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Éditrice:Producteurs Suisses de Lait PSLWeststrasse 10, Case postaleCH-3000 Berne 6

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L’économie laitière suisse en chiffres 2019/20

Exploitations par volume de lait commercialisé

Source: TSM Fiduciaire Sàrl

Exploitations par classe de grandeur (2018)


Hectares de surface exploitable Région de plaine Région de montagne

Nom

bre

d’exp

loita

tions

<5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75

2'000

1'800

1'600

1'400

1'200

1'000

800

600

400

200

0

Tonnes de lait commercialisé en 2018 Région de plaine Région de montagne

Nom

bre

d’exp

loita

tions

>7000–50

50–100

100–150

150–200

200–250

250–300

300–400

400–500

500–700

3'500

3'000

2'500

2'000

1'500

1'000

500

0

En bref

Exploitations à temps complet(sans exploitations d’estivage) 2017 2018

Variation 17/18 absolue en pour cent

Producteurs Nombre 20'372 19'735 -637 -3.1%

Livraison moyenne kg 163'019 168'967 5'948 3.6%

Taille moyenne des exploitations ha 26.4 26.8 0.4 1.5%

Volume moyen de lait commercialisé par ha kg 6'171 6'303 131 2.1%

Livraisons moyennes par vache kg 6'244 6'341 96 1.5%

Source: Statistique laitière

Performance laitière des vaches du herd-bookRace Lactation standard

2015/16kg

2016/17kg

2017/18kg

Variation 17/18absolue en pour cent

Brune 7'078 7'171 7'184 13 0.2%

Red Holstein 8'062 8'140 8'127 -13 -0.2%

Holstein* 8'838 8'813 8'984 171 1.9%

Tachetée rouge 7'028 7'098 7'100 2 0.0%

Simmental 5'767 5'940 5'879 -61 -1.0%

Montbéliarde 7'553 7'608 7'472 -136 -1.8%

Jersey 5'624 5'718 5'765 47 0.8%

Hérens 3'326 3'499 3'361 -138 -3.9%

Source: Statistique laitière * Année civile 2018

Quantité de lait commercialisé (premier achat de lait) 2018 en millions de kilogrammes

Source: Producteurs Suisses de Lait PSL

Société coopérative mooh

Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP

Bemo, Mimo, ZeNoOs (Emmi) à partir de 1.1.2019 Mittelland Milch

Aaremilch AG

Cremo SA

Arnold Produkte AG

PMO Züger Forster

OPU APL ELSA, APLCN-S Neuchâtel-Seeland

Molkerei Biedermann AG

Thur Milch Ring AG

Schwyzer Milchhuus AG

Strähl Käse AG

OPU APL MILCO AG

OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG)

OPU APL NESTLE

Federazione Ticinese Produttori Latte (FTPL)

* sans supplément de non-ensilage

Prix du laitType de lait 2016

ct./kg2017ct./kg

2018ct./kg


Lait de centrale 54.51 56.42 57.84 1.42 2.5%

Lait transformé en fromage artisanal* 71.26 71.14 72.59 1.45 2.0%

Lait bio 78.29 80.36 82.34 1.98 2.5%

Source: Bulletin du marché du lait, Office fédéral de l’agriculture OFAG

599

435

356

195

175

147

110

80

42

38

26

21

19

16

13

9

7006005004003002001000

Evolution des teneurs en matière grasse et en protéine


Transformation du laitProduits 2016

Tonnes EL*2017

Tonnes EL*2018

Tonnes EL*Variation 17/18

absolue en pour centFromage 1'417'552 1'474'792 1'492'848 18'056 1.2%

Séré 30'880 26'735 26'746 11 0.0%

Lait de consommation 388'647 384'258 382'614 -1'644 -0.4%

Crème 282'867 283'930 280'933 -2'997 -1.1%

Yogourt 111'776 116'532 118'272 1'740 1.5%

Autres produits laitiers frais, glaces incluses 102'006 94'452 100'307 5'855 6.2%

Conserves de lait 374'270 370'509 379'814 9'305 2.5%

Beurre 549'093 516'547 542'593 26'046 5.0%

Autres transformations 176'884 166'257 130'301 -35'956 -21.6%

Total 3'433'975 3'434'012 3'454'428 20'416 0.6%


Consommation en kilogrammes par habitantProduits 2016

kg/habitant2017

kg/habitant2018

kg/habitantVariation 17/18

absolue en pour centLait de consommation* 53.3 51.8 51.2 -0.5 -1.1%

Boissons lactées 9.6 7.6 8.2 0.6 8.4%

Yogourt 16.6 17.7 17.8 0.0 0.2%

Beurre 5.2 5.2 5.4 0.2 4.2%

Crème de consommation 7.9 7.8 7.9 0.1 1.0%

Fromage et fromage fondu 21.6 21.4 21.7 0.3 1.5%

Source: Statistique laitière * sans lait pour l‘autosuffisance

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales et nutritives

Source: Bilan alimentaire 2017, Agristat

* EL: un équivalent-lait correspond à la quantité de protéine (45%) et de matière grasse (55%) d’un kilo de lait

Janv. Févr. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. ∅

Mat. grasse 2017 Mat. grasse 2018 Protéine 2017 Protéine 2017

g/kg

de

lait

50

40

30

20

Autres aliments végétaux et animaux Lait et produits laitiers

En

% d

e la

co

nsom

mat

ion

tota

le

Ca mg P mg Énergie kJ Protéine g Graisse g

100

80

60

40

20

0

75.1

24.9

85.7

14.3 25.1

74.9 79.3

20.7

61.4

38.6

Transformation du lait: part des différentes filières de transformation, en équivalents-lait (EL)

Transformation du lait bio

Production de fromage


Fromages frais27.2%

Fromages à pâte molle

3.1%

Appenzeller®

4.5%Raclette Suisse®

8.0%

Emmentaler AOP 9.3%

Le Gruyère AOP15.3%

Autres fromages à pâte mi-dure22.3%

Autres fromages à pâte dure8.8%

Autres fromages1.5%

Total transformation lait bio 2018: 217 millions de kilogrammes(production: 245 millions de kg)

Total production de fromage 2018:191'321 tonnes

Autres transformations3.8%

Autres transformations2.8%

Fromage43.2%

Fromage39.0%

Séré0.8%

Séré1.4%

Yogourt3.4% Crème

8.1%

Crème2.7%

Beurre15.2%

Autres produits laitiers frais, glaces incluses2.9%

Autres produits laitiers frais, glaces incluses1.3%

Conserves de lait11.0%

Conserves de lait7.6%

Lait de consommation11.1%

Lait de consommation23.5%

Total lait transformé 2018: 3'454 millions de kilogrammes

Yogourt6.5%

Beurre15.7%

Balance du commerce extérieur en mio. d’équivalents en lait entier ELE *

Importations 2016ELE

2017ELE

2018ELE


Lait de consommation 25.0 25.5 24.2 -1.3 -5.1%

Crème 6.0 5.2 5.3 0.1 1.7%

Yogourt 8.1 7.8 7.4 -0.5 -5.9%

Produits laitiers frais 0.7 0.5 0.6 0.1 26.2%

Conserves de lait 44.0 42.7 49.1 6.4 14.9%

Protéines du lait 0.3 0.2 0.3 0.1 35.8%

Beurre 6.4 7.1 8.1 0.9 13.0%

Fromage frais 65.6 71.7 76.2 4.5 6.2%

Fromage à pâte molle 41.1 41.1 40.4 -0.7 -1.7%

Fromage à pâte mi-dure 53.8 55.6 56.1 0.5 0.9%

Fromage à pâte dure 59.1 59.2 62.4 3.2 5.3%

Fromage total 219.6 227.7 235.1 7.4 3.3%

Autres produits alimentaires** 136.6 132.6 134.3 1.7 1.3%

Total Importations en mio. ELE 446.7 449.3 464.3 15.0 3.3%

Exportations

Lait de consommation 2.9 2.7 2.7 0.0 0.0%

Crème 11.6 10.7 5.1 -5.6 -52.2%

Yogourt 3.9 3.6 3.4 -0.2 -6.5%

Produits laitiers frais 28.3 28.1 18.4 -9.8 -34.7%

Conserves de lait 79.8 44.3 60.8 16.4 37.1%

Protéines du lait 16.9 14.0 10.9 -3.1 -22.4%

Beurre 70.6 34.8 18.8 -16.0 -45.9%

Fromage frais 21.1 22.8 22.0 -0.8 -3.7%

Fromage à pâte molle 2.1 3.4 2.8 -0.5 -15.6%

Fromage à pâte mi-dure 90.1 90.3 94.5 4.2 4.7%

Fromage à pâte dure 206.7 209.5 212.0 2.5 1.2%

Fromage total 319.9 325.9 331.3 5.4 1.6%

Autres produits alimentaires** 318.5 336.1 354.4 18.3 5.4%

Total Exportations en mio. ELE 852.4 800.2 805.7 5.5 0.7%

Bilan (Exp. - Imp.) en mio. ELE 405.7 350.9 341.4 -9.5 -2.7%

* Les produits laitiers sont convertis selon la teneur en énergie métabolisable en millions d’équivalents en lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kilo de lait entier de vache avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ). ** Produits et préparations alimentaires selon la Direction Générale des Douanes «autres chapitres de la douane». Source: Statistique laitière

Prix du lait international en Franc SuissePays 2014

ct./kg2015ct./kg

2016ct./kg

2017ct./kg


UE 28 45.26 32.93 30.99 38.73 7.74 25.0%

Allemagne 45.64 31.28 29.14 40.22 11.08 38.0%

France 43.09 32.05 31.09 36.02 4.93 15.8%

Italie 48.15 37.03 34.88 41.14 6.27 18.0%

Autriche 47.93 36.03 34.16 41.63 7.48 21.9%

USA 48.42 36.28 35.40 38.21 2.80 7.9%

Nouvelle-Zélande 42.00 21.27 25.61 40.10 14.49 56.6%

Source: Fédération internationale de laiterie (FIL) 2018; cours du change pour la conversion: Banque Nationale Suisse

Consommation par habitant en 2017, en comparaison internationalePays Lait

kg/habitantBeurre

kg/habitantFromage

kg/habitantSuisse 56.1 5.2 21.5

UE 28 60.7 3.8 18.7

Allemagne 53.4 5.9 24.3

France 47.4 8.0 26.4

Italie 47.5 2.6 22.2

Biélorussie 75.2 3.9 14.7

Brésil 48.9 0.4 3.8

USA 67.2 2.6 17.0

Source: Fédération internationale de laiterie (FIL) 2018

L’indice des prix à la production du lait commercialisé (IPP) en comparaison avec l’indice des prix à la consommation (IPC lait) pour le lait et les produits laitiers

Source: Office fédéral de la statistique (OFS), Statistique laitièreDécembre 2015: 100 points

Ration annuelle d’une vache laitière suisse (part matière sèche)

Source: S. Ineichen, B. Reidy HAFL, 2015

Autres informations

Vous pouvez trouver d’autres documents et statistiques sous:

swissmilk.chbobutter.chfromagesuisse.chfromarte.ch

blw.admin.chfromagedalpage.chtsmfiduciaire.chswiss-milkpowder.ch

milchindustrie.chagriculture.chip-lait.chagristat.ch

Berne, août 2019

Four. gros. Ensil. herbe Affour. en vert Pâturage Maïs Betterave fourragère, drèche, pomme de terre

Concentrés

En %

de

la co

nsom

mat

ion

tota

le

En moyenne suisse En zone de plaine En zone de montagne

100908070605040302010

0

33

13

9

28

17

9

60

99

2218

2510

183

11.5 12 111.5 2 1

base 2015 IPP Lait commercialisé IPC lait

130125120115110105100

9590

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2015 2016 2018201720142013

Entreprises dans la transformation du laitLait de centrale Volume

transformé 2018Chiffre d’affaires

2018Marque

Emmi AG 892 mio. kg CHF 1'713 mio.

Cremo SA 407 mio. kg CHF 475 mio.

M-Industrie dairy products (elsa-mifroma)*

400 mio. kg

Hochdorf Swiss Nutrition AG

284 mio. kg CHF 561 mio.

Züger Frischkäse AG 160 mio. kg

Nestlé Suisse SA 123 mio. kg

Laiteries Réunies de Genève (LRG)

40 mio. kg CHF 57 mio.

Strähl Käse AG 35 mio. kg

Lati SA 10 mio. kg

Lait de fromagerie Volume transformé 2018

Nombre de fromageries 2018

Marque

Le Gruyère AOP (alpage incl.)

328.3 mio. kg 226

Emmentaler AOP 215.5 mio. kg 119

Raclette Suisse® 151.8 mio. kg 25

Appenzeller® 88.3 mio. kg 48

Tête de Moine AOP 30.6 mio. kg 8

Tilsiter Switzerland® 27.5 mio. kg 21

Vacherin Fribourgeois AOP

26.6 mio. kg 101

Raclette du Valais AOP ** 24.0 mio. kg 76

Sbrinz AOP 19.2 mio. kg 26

Bündner Bergkäse 9.8 mio. kg 9

Vacherin Mont d'Or AOP 3.9 mio. kg 10

Fromage d'alpage® 59.0 mio. kg 1'364

dont Berner Alp- & Hobelkäse AOP

12.5 mio. kg 469

dont Le Gruyère d'alpage AOP

6.5 mio. kg 55

dont L'Etivaz AOP 4.5 mio. kg 67

dont formaggio d'alpe ticinese DOP

3.7 mio. kg 89

Source: Producteurs Suisses de Lait PSL * Estimation ** incl. fromage du Valais

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