la transformation de fruits et légumes en languedoc...

Etude transfo FL 2016.doc 1

Etude réalisée par la Fédération des Fruits et Légumes Coopération en Languedoc-Roussillon

575 Chemin du Chai 30900 NIMES Tél 04.66.84.12.12 www.federation-fruits-legumes-lr.com

Avec le concours de :

• La Région Languedoc-Roussillon • La D.R.A.A.F Languedoc-Roussillon

• Supagro Montpellier Et les organismes

• Sud et Bio • LRIA • La Chambre d’Agriculture de l’Hérault

La transformation de fruits et légumes en

Languedoc-Roussillon

Situation et perspectives de développement pour la

filière régionale

Février 2016


SOMMAIRE

Introduction, objectifs et méthode _______________________________ 3

I – L’offre de fruits et légumes régionale __________________________ 4

1. Les chiffres clés de la production _____________________________ 4

2. Les principales entreprises de production ______________________ 5

II – La demande exprimée par les IAA régionales ___________________ 6

1. Exemple d’approvisionnement en légumes préparés ______________ 6

2. L’approvisionnement des « glaciers » de la région LR _____________ 7

III – La demande exprimée par la RHF ____________________________ 9

1. Les principaux acteurs de la RHF en Languedoc-Roussillon ________ 9

2. Les circuits de la RHF en Languedoc-Roussillon ________________ 13

3. Evaluation des besoins de la RHF en Languedoc-Roussillon ______ 14

IV – Les principaux acteurs de la transformation de fruits et légumes en Languedoc-Roussillon ____________________________________ 17

1. Organisation générale du secteur ____________________________ 17

2. Les principales entreprises de transformation de fruits ___________ 18

3. Les principales entreprises de transformation de légumes _________ 19

Synthèse et perspectives ______________________________________ 20

Annexes ____________________________________________________ 22

Signes et acronymes _________________________________________ 29


Introduction, objectifs et méthode

L’origine de l’étude réside dans le constat d’un contexte favorable au développement de

la transformation de fruits et légumes en Languedoc-Roussillon :

� La production occupe une place importante dans l’activité agricole (cf. ci-dessous)

et la filière jouit de conditions naturelles favorables : climat doux, terres disponibles

en quantité et qualité, infrastructures d’irrigation, équipements et logistique

structurés.

� La population régionale, avec près de 2,7 millions d’habitants en Languedoc

Roussillon et près de 6 millions à l’échelle du nouveau territoire régional, constitue un

marché naturel, qui s’accroit régulièrement sous l’effet conjugué de 2 phénomènes :

� Croissance de la population

� Intérêt de plus en plus marqué pour les produits d’origine et de proximité, avec

le phénomène du « locavore ».

� L’industrie agro-alimentaire régionale compte de nombreux acteurs dont

l’approvisionnement constitue un marché naturel pour les fruits et légumes. On

distingue dans cette étude les entreprises transformatrices de fruits et légumes

(définis ci-après comme les acteurs) et les entreprises utilisant les fruits et légumes

dans la composition de produits élaborés dont les F&L constituent un des

composants. Nous les avons étudiés séparément.

� L‘utilisation de la marque Sud de France nécessite, à travers un cahier des charges

de plus en plus rigoureux, un approvisionnement majoritaire en produits agricoles

issus de la production régionale. L’intérêt croissant pour la marque amène certaines

de ces entreprises à rechercher un produit local.

� La restauration hors foyer (RHF), que ce soit la restauration commerciale ou la

restauration collective, montre des signes d’intérêts de plus en plus marqués pour les

produits « locaux ». De nombreuses collectivités orientent progressivement leur

approvisionnement vers ce type de produits. Le projet de loi du sur « l’ancrage

territorial de l’alimentation » examiné par l’Assemblée Nationale le 14 janvier dernier

donne un cadre juridique favorable qui devrait amplifier le phénomène.

Dans ce contexte, la FFLi a décidé d’analyser cette situation. Elle a reçu le soutien

financier de la Région Languedoc-Roussillon (DRAELii). Le travail s’est appuyé sur des

enquêtes menées par un groupe d’étudiants (Projets d’Elèves Ingénieurs – PEI) de

Supagroiii Montpellier, encadrés par M. Jean-Luc Regnard, enseignant-chercheur, avec

l’appui de la D.R.A.A.Fiv Languedoc-Roussillon en la personne de Mme Virginie

Grzesiak. L’enquête auprès des IAA a été largement facilitée par la contribution de

LRIAv. Le recensement des entreprises de production a, quant à lui, été réalisé avec

l’appui de Sud et Biovi, et la Chambre d’Agriculture de l’Héraultvii.


I – L’offre de fruits et légumes régionale

1. Les chiffres clés de la production

La filière des fruits et légumes occupe en Languedoc-Roussillon une place

importante dans l’économie agricole :

Elle représente près de 428 millions d’euros, soit 15 % du chiffre d’affaires agricole du

Languedoc-Roussillon (source données Agreste 2014), sur une surface en production de

près de 30.000 hectares, et 470.000 tonnes de produits.

La filière emploie 30.000 salariés, plus de 4.000 CDI, pour 9.000 ETP (Equivalents

Temps Plein), sans compter les emplois indirects : fournitures, transport, services... Sa

contribution au développement économique des territoires ruraux est donc essentielle.

Sa part dans l’emploi agricole est estimée particulièrement importante, estimée entre 25

et 30%.

Le secteur est relativement bien organisé, autour de 26 Organisations de Producteurs,

aux 2/3 à statut coopératif. Ce secteur représente lui-même entre 60 et 70% de l’offre

régionale.

Les productions de fruits principales sont la pêche, la pomme, l’abricot, la cerise ; pour

les légumes, le melon, la tomate, la salade, l’artichaut ou le concombre occupent les

positions principales. Aux côtés de ces produits phares, de nombreuses productions plus

anecdotiques au niveau global sont proposées par des agriculteurs spécialisés.

Tableau des volumes régionaux des productions principales de fruits et légumes LR (source Agreste 2014)

Légumes Production (en t/an) Fruits Production (en t/an)

Concombre 17 700 Melon 48 900

Courgette 23 600 Abricot 45 200

Salade 42 100 Cerise 5 300

Tomate 63 500 Pêches nectarines 106 000

Pomme de terre 20 800 Poires 8 600

Pommes 88 300

Total 167 700 Total 302 300

Total général 470 000


2. Les principales entreprises de production

Recenser les entreprises de production n’est pas chose aisée. Avec l’aide de Sud et Bio,

et du réseau des Chambres d’Agriculture (Hérault), nous avons pris le parti de regrouper

dans un même fichier les entreprises suivantes :

• Organisations de producteurs (OP)

• Entreprises de production individuelles dont le chiffre d’affaires annuelle avoisine

ou dépasse 200.000 €

Quelques entreprises spécialisées dans une production mineure (exemple framboise)

figurent aussi dans ce listing.

Ce listing n’a pas la vocation à être exhaustif, mais à évoluer en fonction des

informations reçues, tant sur les productions que sur l’identité ou contact des sociétés.

Certaines entreprises réalisent une activité de négoce, mais, eu égard à l’importance de

l’activité de commercialisation de la production régionale, elles figurent dans ce listing.

Au 31 décembre 2015, le recensement comprenait 3 entreprises dans l’Aude, 19 dans le

Gard, 21 dans les Pyrénées Orientales et 23 dans l’Hérault. La liste exhaustive figure en

annexe.


II – La demande exprimée par les IAA régionales

Pour estimer cet aspect de la demande régionale, nous avons enquêté auprès des IAA

(entreprises utilisant les fruits et légumes dans la composition de produits élaborés dont

les F&L constituent un des composants), grâce au fichier qualifié de LRIA de 39

entreprises susceptibles d’être intéressées. L’enquête a été réalisée dans le courant de

l’été 2015 par un groupe de 4 étudiants de Supagro (PEI). Elle a permis de conclure que

l’intérêt manifesté par les entreprises est faible, puisque, malgré plusieurs relances,

seules 2 entreprises ont répondu au questionnaire.

La Région Languedoc Roussillon n’accueille pas un nombre suffisant d’IAA intéressées

par les fruits et légumes transformés pour baser sur ce marché le développement d’une

activité autonome. A titre de comparaison, la Région Ouest de la France compte un

nombre d’IAA de taille importante, permettant à une entreprise spécialisée dans la

préparation des légumes (et fruits) de se développer de façon importante et régulière : la

société Servi-légumes, basée en Vendée, réalise un chiffre d’affaires de 4,1M€, et traite

4.000 tonnes de légumes. Elle a acquis un savoir-faire industriel particulièrement

performant, et elle offre aux productions régionales un débouché intéressant. Une

implantation équivalente basée sur une clientèle similaire semble très difficile dans notre

Région.

1. Exemple d’approvisionnement en légumes préparés

A travers une des réponses à l’enquête des étudiants, nous avons cependant étudié un

cas précis, pour des légumes pré-transformés entrant dans la composition d’un produit

carné :

• des tranches de tomates, pour un volume annuel de 8,6 tonnes

• des dés de poivrons pour un volume annuel de 3,6 tonnes.

Les produits sont attendus lavés, découpés et surgelés sous forme de cube. A l’heure

actuelle, l’approvisionnement ne se fait pas en produit local, du fait de « l’insuffisance ou

l’absence d’offre régionale », ce que regrette l’industriel, qui se dit « prêt à s’orienter à

100% vers des fournisseurs locaux, afin de pouvoir bénéficier de la marque Sud de

France ».

Le prix pourrait constituer un frein à l’approvisionnement régional, sans qu’il soit possible

de le vérifier car la recherche en produit local n’a pas été approfondie. Dans ce cas de

figure, il semble cependant possible de résoudre les difficultés puisqu’il existe dans la

région :

• des producteurs de poivrons (dans le Roussillon)


• 2 ou 3 entreprises capables de préparer le produit (entreprises spécialisées dans la

production de fruits et légumes de 4ème gamme (cf. acteurs chap IV de l’étude)

• Un tunnel de surgélation basé sur le MIN de Montpellier, permettant de surgeler et

conserver le produit sur une durée longue.

Ce cas de figure montre que la mise en relation technique et commerciale entre les

acteurs (producteur de poivron, entreprise de transformation 4ème gamme, marché gare

de Montpellier, entreprise utilisatrice du produit final) permet de résoudre le problème. La

faisabilité d’un approvisionnement en produit régional dépendra du choix de l’industriel et

de la capacité du marché à accepter une augmentation de coût de la matière première.

2. L’approvisionnement des « glaciers » de la région LR

En parallèle, LRIA a mené, dans le cadre de son action sur le rapprochement entre

producteurs et transformateurs, une étude approfondie sur les besoins en purées de

fruits des principales entreprises de production de glaces implantées dans la Région

Languedoc-Roussillon. Menée par le cabinet Sève Conseil, cette étude a permis de

constater l’intérêt de ces clients potentiels pour la production régionale et d’en mesurer

les freins :

A l’issue de l’enquête, il ressort en substance les points clés suivants :

• Les glaciers utilisent des purées fraiches (pasteurisées) ou plus majoritairement

surgelées, dans des quantités annuelles variant, selon les parfums et selon les tailles

d’entreprises, de 1 tonne à 30 tonne par parfum.

• Aucun fournisseur de purée de fruits n’existe en région Languedoc-Roussillon ; ils sont

basés en général en Rhône-Alpes ou PACA (Sicoly, Ravifruits, Boiron, Capfruits ou

Sojufel) et livrent les glaciers au fur et à mesure des fabrications, avec des livraisons

groupant plusieurs fruits. Les zones de production des fruits des approvisionnements

de ces fabricants de purées de fruits sont, selon les fruits et les périodes,

internationaux, ou nationaux, ou encore régionaux (Rhône-Alpes ou PACA).

• Les glaciers trouveraient intéressant de pouvoir bénéficier de fruits originaires de la

Région, traités ensuite par ces transformateurs, mais pour autant que l’écart de prix

soit faible ou inexistant.

• Les fruits jugés pertinents au titre de productions régionales, tant en terme commercial

que production, sont :

o L’abricot (Roussillon en particulier)

o La pêche / nectarine

o Le melon, la poire, et la pomme dans une moindre mesure


• Certains des transformateurs de fruits identifiés commencent à accepter de faire des

fabrications tracées, avec garantie d’une origine Languedoc-Roussillon pour les fruits

en question. Cette origine ciblée représenterait un surcoût qu’ils refactureraient ; les

glaciers paieraient ces purées entre 20 et 25% plus cher qu’un fruit ‘toute France’. Or

les glaciers ne se disent pas prêts à payer un tel différentiel.

• A date, seule une des 5 entreprises interviewée incorpore des fruits régionaux de cette

manière, via un groupement d’arboriculteurs de l’Aude, mais après une 1ère

transformation réalisée en Paca.

Source : Etude de la filière ‘glaciers’ et les approvisionnements en région LR. Cabinet Sève Conseil pour

LRIA

Suite à cette première analyse, un travail complémentaire a été réalisé afin d’étudier la

faisabilité technique et commerciale de la fabrication de purée de fruits en LR, en se

basant sur :

• La production, largement suffisante dans les productions demandées

• La présence de transformateurs spécialisés dans la production de jus de fruits en

Région

• La possibilité de surgeler les purées grâce au tunnel de surgélation du M.I.N. de

Montpellier.

Cette étude de cas confirme, comme pour les légumes préparés, que la Région possède

tous les maillons de la filière pour répondre la demande des IAA : producteur, fabricant

de purée, tunnel de surgélation.

Les besoins restent cependant très limités en volumes : quelques tonnes par an, pour

des productions de plusieurs milliers de tonnes. Ils constitueront un débouché

complémentaire mineur, mais non négligeable, pour les producteurs et transformateurs

de la Région.


III – La demande exprimée par la RHF

L’estimation de la demande en fruits et légumes par la Restauration Hors Foyer est un

exercice difficile, au vu du nombre très élevé des acteurs de ce secteur. Le travail des

étudiants, avec l’appui reçu de la DRAAF permet cependant de mesurer l’évolution des

attentes pour les productions locales du point de vue qualitatif. Du point de vue

quantitatif, à partir de l’étude réalisée par le Conseil Départemental de l’Hérault en 2013

et en croisant avec les entretiens réalisés auprès de 9 responsables de cuisines

centrales, prestataires (cuisines concédées) ou responsables de collectivités il est

possible de préciser un peu mieux certains aspects de ce marché :

1. Les principaux acteurs de la RHF en Languedoc-Roussillon

Se basant sur l’étude réalisée par le Conseil Départemental de l’Hérault, l’estimation,

réalisée par le groupe d’étudiants, porte sur les établissements de la région LR, entre la

restauration commerciale (10.000 établissements), la restauration collective à gestion

concédée (1200 établissements) et à gestion directe (plus de 2300 structures dont 150

servant plus de 500 repas par jour). Ces chiffres ne sont qu’estimatifs, mais ils

permettent une première approche de la structure du marché.


La restauration commerciale

D’après le rapport du CG 34, il y aurait plus de 4000 établissements de restauration

commerciale dans le département de l’Hérault, ce qui correspond à plus de 36 millions

de repas par an. Par proportionnalité avec le nombre d’habitants dans le département et

la région, le nombre de repas servis par an sur la région par l’ensemble de la

restauration commerciale serait supérieur à 95 millions, soit près de 260.000 repas par

jour. Par extrapolation, le nombre de repas servis, quotidiennement serait de 20 repas

par jour et par établissement, ce qui illustre la complexité logistique de leur

approvisionnement.

La restauration collective

La restauration collective regroupe, quant à elle, les établissements intervenant dans les

services publics :

Tableau de constitution de la restauration collective en LR

Type d'établissement

Nombre d'établissements

Nombre de jour ouverture/ an

Nombre de repas

servis/jour 1

Nombre de repas servis/an

Etablissements scolaires et enseignement

supérieur 2

2 642 140 170 000 23 800 000

Hôpitaux /

cliniques 3

119 365 23 000 8 400 000

EHPAD 3 486 365 65 600 24 000 000

Autre restauration

collective 4

400 365 26 600 9 700 000

Totaux 3 647 285 200 65 900 000

Sources : 1 Extrapolation des données de la région à partir du rapport du CG34

2 Source : « les grands chiffres LR »

3 Site www.sanitaire-social.com

4 Extrapolation des données de la région à partir du rapport du CG34

Par extrapolation à partir des données de l’Hérault, le nombre de repas servis

annuellement en restauration collective en Languedoc-Roussillon peut être estimé

à 66 millions, soit un nombre de repas quotidiens de près de 285.000.

Les établissements ont des fonctionnements variés, et des tailles sensiblement

différentes. Nous basant sur la classification réalisée par le cabinet FT Consultant, pour

le conseil Général 34, on peut la présenter de la façon suivante :

• les structures en gestion concédée

• les petites et moyennes structures en gestion directe (moins de 500 repas par jour)

• les grandes structures en gestion directe (plus de 500 repas par jour)


Les structures en gestion concédée, toutes tailles confondues

Le fonctionnement en gestion concédée consiste en une délégation de la restauration à

un prestataire de service, ou « société de restauration collective (SRC) ». La prestation

regroupe les achats de denrées, la préparation, ainsi que la gestion du matériel et des

ressources humaines.

Le nombre d’établissements fonctionnant par concession dans la restauration collective

est aujourd’hui d’environ 30% dans l’Hérault. Par extrapolation, on pourrait donc

dénombrer 1200 établissements pour la région Languedoc-Roussillon. Ce nombre

semble être en augmentation (+5% dans l’Hérault entre 2007 et 2012).

A travers l’enquête réalisée par les étudiants, les SRC intervenant dans la Région et

citées sont :

• les groupes nationaux et internationaux : Elior, Sodexo, Compass/Eurest, Api

Restauration

• des groupes régionaux, comme Akte Services.

Les coordonnées des contacts pris avec ces sociétés figurent en annexe de cette étude.

Les SRC peuvent être entièrement équipées pour la préparation des fruits et légumes,

pour répondre à la demande. Elles peuvent également utiliser le matériel de la cuisine

qu’elles gèrent, à l’exemple de Sodexo, concessionnaire de la cuisine centrale de

Nîmes, pour près de 10.000 repas par jour, et qui dispose de capacités de stockage et

transformation des produits bruts. Quelques produits difficiles à traiter en frais (haricots,

petits pois) sont achetés transformés, auprès de grossistes à service complet qui les

propose à l’état de surgelés.

L’origine des produits est de plus en plus prise en compte, elle figure dans les critères de

sélection des fournisseurs ou des produits. Les interviews réalisées dans le cadre de

l’étude montrent un approvisionnement important en produit locaux, à travers les

grossistes. En ce qui concerne les produits préparés à DLC courte (4ème gamme), le

nombre réduit d’opérateurs régionaux - Florette (Torreilles) et 4ème Nature (Perpignan)

principalement, limite l’offre. Les gestionnaires sont donc aussi approvisionnés par des

opérateurs de régions voisines (Soram Vitacroc en Provence, ou Sud Primeur, grossiste

basé à Carcassonne qui dispose d’un atelier de 4ème gamme à Toulouse).

La loi sur l'ancrage territorial, présentée par Mme Brigitte Allain1, ainsi que l’évolution du

code des marchés publics, attendus début 2016, devraient avoir pour conséquence

d’augmenter la part d’approvisionnement en produits régionaux. La création de la

nouvelle Région modifiera également quelques équilibres, quand les directives seront

harmonisées.

1 http://www.assemblee-nationale.fr/14/dossiers/ancrage_territorial_alimentation.asp


Les petites et moyennes structures en gestion directe

Environ 60% des établissements de la restauration collective font partie de la catégorie

des petites à moyennes structures, soit quelques dizaines à moins de 500 repas par jour,

soit 2200 établissements (par extrapolation des résultats de l’étude de CG34) : écoles,

collèges autonomes (non liés à une UPC (Unité de Production Culinaire gérée par le

conseil général), des lycées, les maisons de santé, etc.

Le nombre de repas étant limité, les infrastructures nécessaires sont moins importantes,

il est donc plus facile de traiter du frais. Les produits arrivent fréquemment à l’état brut, et

sont traités dans des cuisines qui assurent le nettoyage, le parage et le découpage. Ils

sont complétés par des produits transformés.

Le besoin potentiel en fruit et légumes locaux transformés représente une très faible

quantité quotidienne, et la logistique est le problème majeur. La fonction des grossistes à

service complet est particulièrement importante, pour livrer ces établissements nombreux

avec des faibles quantités.

Les grandes structures (plus de 500 repas par jour)

L’enquête a permis d’étudier l’approvisionnement de quelques établissements :

• Les 5 UPC du Conseil Départemental, qui servent 52 collèges. Elles sont localisées à

Puisserguier (2500 repas/j), Agde (3000 repas/j), Fabrègues (4500 repas/ j),

St Clément de Rivière (6500-7000 repas/j), Lansargues (2000 repas/j). Ces UPC se

fournissent principalement en 4ème et 5ème gamme, très peu en frais.

• La cuisine centrale de Montpellier (12 000 repas/j) : servant les écoles, elle n’est pas

équipée en légumerie, et utilise les 3ème et 4ème gammes principalement.

• L’UPC du lycée Mermoz, servant 5 lycées pour un total de 3500 repas/j. Elle utilise

surtout des produits surgelés, et très peu de 4ème gamme.

• Les 3 cuisines centrales de l’agglomération des Pays de l’Or : pour 4.000 repas/j au

total. Chaque cuisine possède sa légumerie, et utilise les produits frais.

• Les 2 cuisines centrales de la communauté de communes de Petite Camargue pour

1300 repas/j. Des légumeries ne sont pas assez équipées, un projet d’agrandissement

est en cours.

L’approvisionnement de ces structures répond au code des marchés publics, avec des

appels d’offres règlementés, ce qui limite les critères de choix des produits et

fournisseurs.

De l’avis des personnes interrogées : « l’intérêt pour l’approvisionnement local est

indéniable particulièrement s’il pouvait être proposé sous forme de produits déjà

transformés. » La logistique reste cependant un facteur limitant, de même que le nombre

de transformateurs spécialisés dans la 4ème gamme dans la Région. Leur faible nombre

traduit une concurrence rude, confirmée dans les entretiens.


Un projet de création d’entreprise spécialisée dans la préparation de légumes (4ème

gamme) devrait voir le jour au cours du 2ème trimestre 2016 dans l’Hérault. Basé au

marché gare de Montpellier, il bénéficiera de l’appui de la plate-forme agroalimentaire qui

se développe actuellement sous l’impulsion de la Somimon.

2. Les circuits de la RHF en Languedoc-Roussillon

Organisation et équipements des légumeries « publiques »

Dans le contexte actuel de développement des circuits courts, de nombreuses

collectivités réfléchissent à l’augmentation de leur approvisionnement en produits locaux.

Au niveau de l’Hérault par exemple, 5 projets de légumeries sont actuellement à l’étude,

s’appuyant sur des ateliers protégés (ESAT). Le lien avec les producteurs locaux peut se

faire à travers la plate-forme AGRILOCALviii qui met en relation producteurs,

transformateurs et acheteurs.

Les projets semblent cependant se heurter aux difficultés logistiques et à la concurrence

des services et entreprises privées.

Au niveau de la plus importante unité du département, la cuisine centrale de Montpellier

(12 000 repas/jour) un rapprochement avec la cuisine du CHU est envisagé, ce qui aurait

pour effet de développer la capacité de préparation des légumes, et de favoriser

l’approvisionnement auprès des producteurs locaux. Restera toutefois la question de la

logistique, car la demande représente de faibles quantités : à titre d’exemple, les

volumes annuels de pommes ne dépassent pas 20 tonnes, soit moins de 50 kg/jour, sur

plusieurs variétés.

Le rôle des intermédiaires

En tout état de cause, le rôle joué par le réseau des grossistes spécialisés – une

quinzaine d’entreprises à l’échelle du Languedoc-Roussillon - est essentiel. Même si la

tentation consiste souvent à « shunter » cet intermédiaire, leur organisation logistique

permettant de livrer quotidiennement, et leur capacité à répondre aux critères des appels

d’offre des SRC ou des établissements en gestion directe pour une large gamme de

produits est essentielle au fonctionnement des filières locales.


42%

8%7%

6%

6%

5%

4%

4%

3%

2%

2%2%

2%2% 2% 2%

AutresPommes de terreHaricots vertsSaladesTomatesCourgettesCarottesMélange légumesConcombresPoireauxEpinardsChoux fleurPetit poisOignons

Répartition des achats de

légumes

3. Evaluation des besoins de la restauration collective en

Languedoc-Roussillon

Analyse de la qualité des produits demandés en restauration collective

Sur la base des enquêtes qu’ils ont réalisées auprès de gestionnaires, les étudiants de

Supagro ont réalisé un exercice de caractérisation de la demande de la restauration

collective. L’échantillon est constitué de 5 établissements, gérant 5,5 millions de repas

annuels, soit près de 10% des repas servis annuellement par la restauration collective

régionale. Les achats représentent 1.320 tonnes de légumes et 374 tonnes de fruits

achetés annuellement. Dans l’échantillon analysé à travers les appels d’offre et bons de

commande, les achats représentent un ratio de 203 grammes de légumes (et pommes

de terre) et 130 g de fruits par repas.

En légumes et pommes de terre, la demande s’exerce sur une gamme large de produits,

parmi lesquels les achats en frais représentent moins de 10% des achats de légumes, la

majorité des achats portant sur les produits surgelés et appertisés :

Pourcentage

Légumes surgelés 44%

Appertisés 31%

Légumes 4ème gamme 17%

5ème gamme 8%

Légumes frais 8%

Total Légumes

La répartition montre une diversité importante en légumes, avec les mélanges (autres),

les pommes de terre, haricots verts, salades, tomates, courgettes principalement alors

qu’en fruits, elle est plus concentrée sur 3 produits principaux, pommes, kiwis et poires,

eu égard à la saisonnalité des produits.


Analyse de la quantité de produits demandés

Il nous a paru également intéressant de quantifier sommairement la demande à partir

des éléments transmis par les établissements, afin de la mettre en relation avec la

production régionale.

Cette évaluation, conduite à partir des travaux des étudiants de Supagro, n’a qu’une

valeur estimative, mais elle permet de mettre en perspective le marché de la restauration

collective régionale avec la production des principaux fruits et légumes de la Région :

Les volumes de légumes achetés annuellement par les établissements de la restauration

collective pourraient approcher les 15.000 tonnes de légumes et pommes de terre, et

6.000 tonnes fruits (cf. tableau ci-dessous).

Pour les principales productions régionales (tomates, concombres, salades, pommes,

pêches), le marché régional représente potentiellement, sans tenir compte d’une

correction nécessaire liée à la saisonnalité, entre 1 et 3% de l’offre régionale.

Pour quelques produits cependant, pour lesquels notre région dispose d’une offre plus

limitée (pommes de terre, poires) les opportunités semblent plus importantes. Mais il

faudrait là encore préciser la saisonnalité et surtout les prix que ce marché est capable

d’accepter.


Evaluation demande

Restau Coll. (en tonnes

pour 66 millions de repas)

Production régionale

(en tonnes)

Rapport prod.

régionale /

demande restau.

coll.

Légumes 14 697 167 690 9%

Concombres 416 17 725 2%

Courgettes 802 23 564 3%

Pommes de terre 1 208 20 768 6%

Salades 865 42 130 2%

Tomates 843 63 503 1%

Fruits 5 965 302 246 2%

Pommes 1 582 88 294 2%

Abricots 131 45 200 0%

Cerises 47 5 273 1%

Melons 293 48 900 1%

Pêches/Nectarines 250 105 970 0%

Poire 1 553 8 609 18%

Total 20 662 469 936 4%

Même si ces éléments doivent être examinés avec la plus grande prudence, on peut

également estimer à partir des éléments fournis par les 5 établissements sollicités, la

répartition de la demande en légumes de 4ème gamme :

Produit Volume estimé (en tonnes) pour 66 M repas

Carottes épluchées/ébouttées 170

Salades diverses 132

Concombres lamelles 132

Betterave en cubes 100

Mélange crudités 82

Concombres entiers 57

Radis entiers 56

Chou rouge émincé 39

Choux blanc émincé 38

Carottes rapées 36

Mélange salade feuille/crudités 36

Mélange salade 27

Endives émincées 23

Champignon de paris 20


IV – Les principaux acteurs de la transformation

de fruits et légumes en Languedoc-Roussillon

1. Organisation générale du secteur

Le secteur de la transformation de fruits et légumes en Languedoc-Roussillon est moins

développé que dans certaines régions françaises (Rhône-Alpes, Bretagne, ou Provence-

Alpes-Côte d’Azur). On compte une cinquantaine d’entreprises spécialisées dans la

production de jus, confitures, fruits séchés, légumes 4ème gamme ou conserves

artisanales.

Cette activité regroupe une palette d’entreprises diversifiée :

� Une entreprise internationale spécialisée dans la préparation de fruits pour les

industries alimentaires : Zuegg Spa (Elne).

� 2 entreprises françaises de taille nationale : Saint Mamet (conserves de fruits),

rachetée récemment par le fonds de participations Florac à Conserve Italia, et

Florette Food Service (légumes 4ème gamme principalement) du groupe coopératif

Agrial (Normandie).

� Quelques PME régionales spécialisées dans la transformation de fruits et

légumes, dont les produits sont commercialisés dans et en dehors de la Région :

4ème nature (salades 4ème gamme), Si Bio ! (jus et purées), Verfeuille (produits

cévenols), Inno’vo (jus de fruits bio en bag in box) ou Il était un fruit (fruits séchés).

� Plusieurs PME de taille moyenne (plus d’un million d’euros de C.A.), mais non

spécialisées, dont les fruits et légumes occupent une place dans la gamme de

produits conventionnels ou bio : Pro Sain (bio), L’épicurien (conventionnel),

Champlat (bio).

� Enfin, une quarantaine de PME plus modestes assurent la transformation de

produits régionaux en confitures, jus ou conserves de légumes. Ces produits, à

forte connotation régionale s’inscrivent également souvent dans une gamme de

produits à base d’olives.

� A noter également la constitution d’un pole agroalimentaire sur le M.I.N de

Montpellier, réunissant Il était un fruit, Label d’oc (produits transformés y.c. fruits

et légumes), Agriviva, entreprise naissante dans le secteur des fruits et légumes

4ème gamme pour la RHF et la GMS, et l’infrastructure de surgélation présente sur

le MIN.


A l’exception des entreprises nationales implantées sur de vastes marchés, les

PME sont largement utilisatrices de la marque Sud de France.

L’étude approfondie de la RHF nous a également permis de répertorier quelques

entreprises de 4ème gamme situées dans les régions voisines de PACA ou Midi-

Pyrénées, qui s’approvisionnent en LR, et disposent aussi d’une clientèle sur le

territoire du Languedoc-Roussillon. On pourra citer :

• Soram Vitacroc (Chateaurenard) pour la 4ème gamme de légumes, bien

implantée dans le secteur RHF en Languedoc-Roussillon

• Sud Primeurs (Toulouse), filiale du grossiste Sud Primeurs Cordellane, pour le

développement d’une gamme de légumes 4ème gamme également

• Frugam Apifruit (Montauban), filiale du groupe BlueWhale, spécialiste des fruits

en 4ème et 5ème gamme

2. Les principales entreprises de transformation de fruits

Les entreprises de taille nationale ou internationale

Saint Mamet (Nîmes-30)

Saint Mamet a été rachetée fin 2015 par le fonds de participations français Florac. Marque

de référence des conserves de fruits, l’entreprise s’appuie principalement, pour les fruits

au sirop, sur la production de la SCA Conserve Gard (150 arboriculteurs, 620 hectares de

vergers). Plus d’informations sur http://www.unvergerdansmacuisine.fr

Zuegg France (Elne-66) – filiale du groupe italien Zuegg

Groupe italien implanté dans de nombreux pays d’Europe, Zuegg Spa a repris le site

d’Elne en 2002. Spécialiste de la préparation de fruits pour l'industrie laitière (purées,

compotes, cubes et morceaux.) la pâtisserie et la restauration. Son approvisionnement

en produits de la Région est limité. Plus d’informations sur http://www.zuegg.it

Les PME régionales

� Les fabricants de jus de fruits La Région compte plusieurs PME spécialisées dans la production de jus de fruits :

- Si Bio ! (Le Soler-66) créée en 2012 par 4 agriculteurs, la société commercialise

une gamme de jus et nectars bio origine LR, et propose des prestations de

fabrication de jus, nectars et purées de fruits bio et conventionnels ; www.si-bio.fr


- Inno’vo (Béziers) filiale du groupe vitivinicole Vinadeis, commercialise une

gamme de jus de fruits bio en bag in box en marque propre et MDD.

Approvisionnement partiel en Région ; www.inno-vo.fr

- Les Vergers de Thau (Villeveyrac) récemment créée par un agriculteur, propose

des prestations de fabrication de jus de fruits ; [email protected]

- La Coopérative Somail Fruits commercialise une gamme de jus de fruits à partir

de produits régionaux ; la transformation est réalisée en Provence ;

[email protected]

� Les fabricants de confitures La Région compte, à coté des leaders St Mamet et Zuegg, dont l’origine des produits

n’est pas majoritairement régionale, de nombreuses PME spécialisées dans la

production de confitures. Les produits sont souvent associés à d’autres produits

régionaux dans la gamme, commercialisée principalement en région.

� Le séchage des fruits Créée en 2014, « Il était un fruit » est une « start up » agroalimentaire, proposant des

tranches de fruits séchés sans additif. Sans véritable équivalent sur le marché, les

gammes de produits visent le segment des enfants et des sportifs www.iletaitunfruit.fr.

L’entreprise connait un développement prometteur.

3. Les principales entreprises de transformation de légumes

Les entreprises internationales

Florette Food Service (Torreilles – 66)

Entreprise créée il y a 30 ans, reprise en 2013 par le groupe AGRIAL, groupe coopératif

normand qui réalise un chiffre d’affaires de 1,2 milliard d’€ sur sa branche légumes. Le

site de production de Torreilles est également le siège social de la branche Florette Food

Service, spécialisée dans la 4ème gamme pour le service de l’univers de la restauration.

Plus d’information sur www.crudi.fr

Les PME régionales

Les salades en 4ème gamme :

Créée il y a 5 ans, 4ème nature (Perpignan), traite 2 000 T de légumes par an (¾ origine

France) et propose une gamme de légumes préparés, en GMS et RHF. Plus

d’information sur www.4eme-nature.fr

Pro Sain (Bages – 66)

Créée en 1968 par un agriculteur, la maison Pro Sain se définit comme un fabricant-

cuisinier offrant une large gamme de produits bio, plats préparés à base de légumes, ou

jus de fruits, avec un lien fort au terroir et recettes artisanales. Plus d’information sur

www.prosain.fr


Synthèse et perspectives

L’analyse de la transformation des fruits et légumes en Languedoc-Roussillon, nous

permet de retenir quelques éléments clés, qui pourraient contribuer au développement

des filières agricoles et agroalimentaires de la Région, et favoriser l’approvisionnement

des marchés en produits locaux :

Une demande des IAA limitée en volume, mais des opportunités pour des produits

d’origine :

Par rapport à une production régionale importante (près de 470.000 tonnes de

production, une soixantaine d’entreprises de taille importante), les opportunités de

transformation pour les IAA (Industries Agroalimentaires) sont relativement limitées :

� Pour les IAA dont les fruits et légumes constituent un ingrédient rentrant dans la

composition du produit final, la demande apparaît faible : l’enquête menée par des

étudiants de Supagro, avec l’appui du syndicat représentatif du secteur (LRIA) a

permis de d’identifier une demande limitée en volumes :

o 10 tonnes de tranches de légumes pour des fabrications de produits carnés

o 1 à 30 tonnes de purées de fruits surgelées pour la fabrication de glaces.

En aucun cas, la région ne pourrait accueillir une entreprise se dédiant exclusivement à

cette activité, comme c’est le cas dans certaines régions françaises (Vendée…). Ces

marchés pourraient cependant constituer des opportunités complémentaires pour les

acteurs, à plusieurs conditions :

1. que le transformateur accepte une augmentation du prix de la matière première,

tenant d’un coût de production supérieur aux régions agricoles concurrentes

(Espagne, pays de l’Est…).

2. que le consommateur final soit sensible à cette origine, à travers l’identification et la

traçabilité du produit. La marque régionale Sud de France et/ou les marques

d’entreprises permettront d’atteindre cet objectif.

3. que le maillage et la mise en relation des entreprises facilitent la mise au point du

produit, la fixation de son prix, et la logistique nécessaire. Sur ce plan, la Région

dispose de tous les maillons de cette chaîne économique (entreprises de découpe et

préparation de légumes, ateliers de pressage de fruits, tunnel de surgélation,

opérateurs logistiques spécialisés)… sans qu’il soit nécessaire de réaliser

d’investissement nouveau.

Une demande de la RHF qui progresse, mais reste atomisée, pour des activités

relativement limitées en regard de la production régionale :

La restauration hors foyer représente un marché potentiel important (260.000 repas par

jour pour la restauration commerciale et 285.000 pour la restauration collective) selon

l’estimation des étudiants de Supagro par extrapolation d’une étude menée par le

Conseil Général de l’Hérault. Elle est cependant caractérisée par un nombre très élevé


d’établissements : 10.000 en restauration commerciale, 3500 établissements en

restauration collective, dont les 2/3 en gestion directe.

La tendance naturelle à rechercher du produit local crée un contexte favorable au

développement de ce marché pour les productions régionales, de même que le contexte

législatif de janvier 2016. On observe également le souhait des collectivités de prendre

en main leur approvisionnement en créant des légumeries, même si le nombre de projets

aboutis reste limité.

Avec une demande estimée, pour 66 millions de repas annuels, à 15.000 tonnes de

légumes et pommes de terre, et 6.000 tonnes fruits, la restauration collective ne

constitue cependant qu’un débouché mineur pour les productions régionales : 1à 3%

pour les principaux produits, sans tenir compte de la saisonnalité qui limite notre offre. En

tenant, en plus, de la restauration commerciale, et de la volonté de privilégier les produits

locaux, ces marchés peuvent constituer des opportunités à ne pas négliger. Ils se

caractérisent cependant par la complexité de la logistique nécessaire à

l’approvisionnement des établissements, souvent peu équipés en capacité de stockage

frigorifique ou surgelé. Dans ces conditions, le rôle des transformateurs de fruits et

légumes (4ème gamme principalement), grossistes et SRC est indispensable.

A l’identique du secteur des IAA, le développement des relations entre la RHF et les

fournisseurs implantés dans la région, passe par plusieurs conditions :

1. que l’établissement accepte une augmentation du prix de la matière première, tenant

compte, souvent, d’un coût de production supérieur et/ou d’un cahier des charges

spécifique (bio) ;

2. que le consommateur soit informé sur le lieu du repas, de l’origine et la traçabilité du

produit. C’est relativement peu le cas actuellement, même si les responsables des

établissements publics (collectivités territoriales) semblent très motivés par le sujet ;

3. que l’information de tous acteurs, nombreux leur permette de développer leurs

relations commerciales.

Tenant compte des contraintes logistiques et budgétaires de ce marché, de l’offre

actuelle (LR et régions voisines), il ne semble pas non plus aisé d’imaginer l’implantation

d’un acteur de la 4ème gamme ou du surgelé spécialisé sur ce marché. La viabilité des

transformateurs passe probablement par la présence sur plusieurs marchés (IAA, RHF,

et GMS au rayon de fraich’découpe). Cette stratégie semble partagée par les entreprises

actuelles et en projet.

D’autres perspectives résident dans la constitution de la région LR-MP, qui sera en

charge d’une politique de valorisation des produits issus du territoire, qui constitue un

marché potentiel de plus de 6 millions d’habitants. Outre le travail sur la notoriété de la

future marque régionale, la mise en réseau des entreprises de cette chaîne économique

sera essentielle. La constitution de base de données, d’actions de promotion, et

d’information mutuelle seront donc une des clés du développement de cette filière.


Annexes

• Listing des principales entreprises de production

• Listing des principales entreprises de transformation de fruits et légumes en LR

• Listing d’acteurs de la restauration collective interrogés dans le cadre du PEI


déc.-15

Nom Entreprise

commerciale

Organisation de

ProducteursNom Contact Département Adresse Ville N° Téléphone Mail Principaux produits

ARTERRIS - SILVACANE ARTERRIS - SILVACANE Jean-Marc BOUVIER Aude Loudes CASTELNAUDARY 04 68 76 59 95 [email protected]

ASPERGES (250 T), CAROTTES (6.500 T), NAVETS (850 T)

HARICOTS (400 T), RADIS NOIRS (1.000 T), ARTICHAUTS,

PANAIS, RUTABAGA, CHOUX…

AZALBERT / VERGERS DE

L'ETANG

AZALBERT / VERGERS DE

L'ETANGMarie Pierre AZALBERT Aude Domaine Sainte Germaine CAUNES MINERVOIS 04 68 78 07 81 [email protected] POMME

SOMAIL FRUITS SOMAIL FRUITS Laurent RATIA Aude ZI de Truilhas SALLELES D'AUDE 04 68 46 27 50 [email protected] FRUITS TRANSFORMES

déc.-15

Nom Entreprise

commerciale

Organisation de


BASSE VALLEE DU

GARDONJean-Louis PORTAL Gard Place du Marché MONTFRIN 04 66 57 28 74 [email protected] POMME DE TERRE LEGUMES DIVERS

BIOGARDEN Nicolas REUSE Gard Mas Saint Jean BELLEGARDE 04 66 01 61 11 [email protected] FRUITS ET LEGUMES BIO

COCCOLO SARL Véronique ESCOFFIER Gard 158 chemin des Loubes SAINT GILLES 04 90 71 13 98 [email protected] ABRICOT

CONSERVE GARD CONSERVE GARD Thierry MEYNIER Gard556 chemin du Mas de

CheylonNIMES 04 66 38 63 50 [email protected] CERISES, PECHES, POIRES PRUNES TRANSFORMES

COVIAL UNI-VERT COVIAL UNI-VERT Nordine ARFAOUI Gard Chemin d'Espeyran SAINT GILLES 04 66 20 75 25 [email protected] ABRICOTS, FRAISES, POMMES, CERISES, POIRES, RAISINS,

SALADE, DIVERS légumes Bio

EDENYS Leslie GALTIER Gard 2 quai Paix BEAUCAIRE 04 34 14 84 00 [email protected] POMME (32000 T)

FRUITS ET COMPAGNIE TERROIRS DU SUD Bertrand GASSIER GardMas de Nages Chemin des

CanauxCAISSARGUES 06 03 36 88 28 [email protected]

POMMES, PECHES NECTARINES, ABRICOTS, CERISES, FRAISES,

KIWIS, POIRES

LANGUEDOC PROVENCE LANGUEDOC PROVENCE Christel GUIDICCI GardChemin de l’abbaye de St

Roman Mas de la TapieBEAUCAIRE 04 66 04 02 64/63 [email protected]

PECHES / NECTARINES, ABRICOTS, RAISINS, CERISES,

ASPERGES, FRAISES

LE CHÂTEAU DE LA PINEDE Christian AJASSE Gard 2727 domaine de la Pinède SAINT GILLES 04 66 87 09 03 [email protected] ABRICOT

LES COTEAUX LES COTEAUX Nathalie BONNET Gard Domaine des Coteaux GENERAC 04 66 01 37 09nathalie.bonnet@domaine-

coteaux.comNECTARINES, PECHES, ABRICOTS, CERISES, KIWIS

LES SALADELLES PLATEAU DES COSTIERES David MARCHETTI Gard Mas Saint Joseph BEAUCAIRE 04 66 59 22 73 [email protected] POMMES (75000 T)

MARTINEZ FRERES EARL Fernando MARTINEZ Gard Mas de Veyrac VERGEZE 04 66 88 24 68 [email protected] MELON SALADE

NECTAPECHES PLATEAU DES COSTIERES Frédérique BOISSON Gard Mas d'Arahc BEAUCAIRE 04 66 74 51 06 [email protected] PECHE ABRICOT FRAISE CERISE RAISIN DE TABLE

ORIGINE CEVENNES ORIGINE CEVENNES Thierry GASTOU Gard Route de ValleraugueSAINT ANDRE DE

MAJENCOULES04 67 82 50 64 [email protected] OIGNONS DOUX, CHATAIGNES, POMMES

ROUTE DE NIMES Philippe RIOU Gard Route de Nîmes SAINT GILLES 04 66 87 31 18saslaroutedenimes@chateauperouse

.comABRICOT

SUD AMANDES SUD AMANDES Hervé BARTELT Gard Chemin Courbade BP 23 GARONS 04 66 70 21 87 [email protected] AMANDES

VALLEE DU GARDON Gilles CHAY Gard 3030 Rte de Beaucaire SERNHAC 04 66 37 13 38 [email protected] POIRE ABRICOT

VERGERS DES SEYVONS LANGUEDOC CAMARGUE Cédric COURTIAL GardRoute de Générac Mas de la

BastideNIMES 04 66 68 06 13 [email protected] PECHE ABRICOT CERISE

ZORRODDU SARL PLATEAU DES COSTIERES Salvatore ZORODDU Gard 33 route de BellegardeJONQUIERES SAINT

VINCENT04 66 74 46 11 [email protected] PECHES, NECTARINES, POMMES, RAISINS, CERISES, ABRICOTS

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE PRODUCTION F&L AUDE

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE PRODUCTION F&L GARD


déc.-15

Nom Entreprise

commerciale

Organisation de


AIMES SARL Didier AIMES Hérault 991 bis, Route de Sommières LANSARGUES 04 67 65 12 33 [email protected] FRAISE MELON SALADE

BONNEFOND & Fils Emmanuel BONNEFOND Hérault 10 Chemin de la Robine VIC LA GARDIOLE 09 73 69 19 75 [email protected] SALADE

CANDIFRUITS Marc PUCCINI Hérault Route de Lansargues CANDILLARGUES 04 67 29 62 30 [email protected] MELON SALADE LEGUMES

CARDELL EXPORT Albert MARCELLIN HéraultAgroparc 85 Lawrence Durelle

BP 91538AVIGNON CEDEX 9 04 32 73 43 50 [email protected] POMME

COFRUID'OC COFRUID'OC Didier CRABOS Hérault 286 rte de St Nazaire SAINT JUST 04 67 91 90 15 [email protected] POMME, ASPERGE, ABRICOT, POIRE, PRUNE

FORCE SUD FORCE SUD Jérome JAUSSERAN Hérault ZA La Crouzette ST THIBERY 04 99 47 49 49 [email protected] (9.000 T dont 900T bio), SALADE (450T dont 15T bio),

FRAISE (33T)

GABY CARDELL SARL Valérie CARDELL Hérault Route de L’Estang LE POUGET 04 67 96 72 70 [email protected] RAISIN DE TABLE, FRUITS D'ÉTÉ, ASPERGES SALADE

GAEC LA ROSEE Alphonse TEJEDOR Hérault Route de Vendargues MAUGUIO 04 67 29 62 26 [email protected] MELON CAROTTE FRAISE

LA GRIMAUDE Joël CARRIER Hérault Route de Valros ST THIBERY 06 09 88 70 74 [email protected] ABRICOT

LE BOURGIDOU Guillaume BOUET Hérault chemin du Bourgidou LANSARGUES 06 16 97 38 55 [email protected] FRAISE MELON SALADE

LES MILLE SAVEURS Olivier et Alexandre

GRARD Hérault

Domaine du Mas de Cannes

BP 22MAUGUIO 04 67 29 60 06 [email protected] PRUNE AMERICANO JAPONAISE (1.200 T)

LE MAS DE RECOULY Catherine GINER HéraultLe Mas de Recouly Les

GarriguesMAUGUIO 06 71 93 45 53 [email protected] BETTERAVE, COING

LES 3 COLS Guy BARREDA Hérault Chemin de Fontcaude PLAISSAN [email protected] RAISIN DE TABLE

LES FRUITS D'OR Yves MASIA HéraultSCEA Les Fruits d'Or

Vauguières le HautMAUGUIO 06 09 58 80 63 [email protected] ABRICOT, PECHE

LES SAVEURS DE LATTES Luc MICHEL HéraultLa Cereirede Chemin de la

1ere écluseLATTES 04.67.92.79.46 [email protected] SALADES MELONS COURGETTES

LES SERRES DE

CAPESTANGAlexandre DELACOTTE Lieu dit sauvaegarde CAPESTANG 04 67 93 59 48 [email protected] TOMATE FRAISE CONCOMBRE AUBERGINE CHOUX

LES VERGERS DE

MAUGUIOLES VERGERS DE MAUGUIO Valérie NICOLAS Hérault Route de Baillargues BP 36 MAUGUIO cedex 04 67 70 17 61 [email protected] POMME (22.000 T)

MAS PIERRE BLANCHE Jean-François JOURDAN Hérault Mas Pierre Blanche MAUGUIO 06 09 26 84 28 [email protected] CERISES (50 T) ABRICOT (70 T) peche (10 T)

MAZET DES SAVEURS Frédéric GARCIA HéraultMas du Littoral Lieu dit La

MourreMAUGUIO 06 87 65 51 99 [email protected] FRAMBOISES TOMATES

NAVAPRIM Mariano NAVARRO Hérault 20 rue Paul Valery CANDILLARGUES 04 67 29 66 82 [email protected] MELON SALADE LEGUMES

POURTIER David POURTIER HéraultMas des Issarts Route de

GignacST JEAN DE FOS 04 67 57 47 73 [email protected] PECHERS ABRICOTIERS CERISIERS FRAISE MELON TOMATES

S.E.P. (Syndicat

Economique des Joël BARRAL Hérault 06 08 30 74 46 [email protected] RAISIN DE TABLE

SICA DU CAROUX SICA DU CAROUX Yannick CHEVRIER Hérault Route de Saint Pons BEDARIEUX 04 67 95 00 74 [email protected] CERISES, POMMES, CHATAIGNES, FRUITS DIVERS

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE PRODUCTION F&L HERAULT


déc.-15

Nom Entreprise

commerciale

Organisation de


ALTERBIO Madjid AIDHPyrénées

Orientales5 Rue Levavasseur PERPIGNAN CEDEX 04 68 68 38 28 [email protected] FRUITS ET LEGUMES BIO

CATALAN DU FRUIT Anthony GUILLEMATPyrénées

Orientales50, av Général de Gaulle NEFIACH 04 68 84 19 61 [email protected] PECHE NECTARINE

COOP ROUSSILLON LA

TOUR

COOP ROUSSILLON LA

TOUR Sarah ZINI

Pyrénées

Orientales Km 1 route de Thuir BP 22 MILLAS 04 68 57 95 85 [email protected]

PECHES, SALADES, ABRICOTS, CERISES, POMMES dont fruits et

légumes Bio

FRUITS DU SOLEIL Jean-Christophe ERRE Pyrénées

Orientales11 rue des Gardioles SAINT FELIU D'AVALL 04 68 57 83 39 [email protected] PECHE (1000 T) ABRICOT (100 T) POIRE (10 T)

GROUPE SAVEURS DES

CLOSILLE FRUITS François BES

Pyrénées

OrientalesRoute de Corbère ILLE SUR TET 04 68 84 87 10 [email protected]

ABRICOT, AMANDE, ARTICHAUT, CERISE, POMME,

NECTARINE, PECHE, SALADE, POMMES DE TERRE, LEGUMES GROUPE SAVEURS DES

CLOSPLAINE DU ROUSSILLON Philippe MARTIN

Pyrénées

Orientales

Lieu dit Sainte Eugénie - le

Soler CS 50047TOULOUGES 04 68 55 53 53 [email protected] TOMATE, CONCOMBRE, ARTICHAUT, SALADE, CELERI

ILLE ROUSSILLON SUD DELICES Julien BATLLEPyrénées

Orientales

Z.A. Avenue des Corbières BP

16THUIR CEDEX 04 68 53 04 26 [email protected] PECHE NECTARINE, ABRICOT, SALADE

JONQUERES D'ORIOLA Jean JONQUERES

D'ORIOLA

Pyrénées

OrientalesBP 15 PALAU DEL VIDRE 04 68 39 54 26 [email protected] PECHE/NECTARINE

LA MELBA LA MELBA Julien GUILLOUCHEPyrénées

OrientalesBOULETERNERE 04 68 84 29 29 [email protected] PECHE ABRICOT ARTICHAUT SALADE GRENADE dont FL Bio

LLOBET FITE Christophe LLOBET Pyrénées

Orientales118 Av. du Canigou SAINT FELIU D'AVALL 06 26 48 31 94 [email protected] PECHE ABRICOT KAKI

MAISON SALES Jean SALESPyrénées

Orientales

1900 chemin de la Rivière

Jardin Saint JacquesPERPIGNAN 04 68 50 62 30 [email protected] PETITS LEGUMES

ORYVERT ORYVERT Jean-Pierre BOURQUINPyrénées

Orientales463 avenue de Milan BP 22022 PERPIGNAN CEDEX 04 68 55 40 62 [email protected] ABRICOTS, CONCOMBRES, SALADES

PRONATURA

MediterrannéeRémy FRISSANT

Pyrénées

Orientales66031 PERPIGNAN 06 72 01 46 01 [email protected] FRUITS ET LEGUMES BIO

REART VALLEE PECHES SUD Patrick BOLFAPyrénées

OrientalesMas Bolfa TROUILLAS 04 68 38 80 77 [email protected] PECHE NECTARINE ABRICOTS

RIVESALTES FRUITS Pierre PRATXPyrénées

Orientales4 Rue Gauguin RIVESALTES 04 68 64 03 00 [email protected] ABRICOT

ROCA DISTRIBUTION Georges ROCAPyrénées

Orientales

Le Mas Baillarou – route de

Thuir TOULOUGES 04 68 55 06 97 [email protected] SALADE

ROUGELINE AGRISUD Bruno VILAPyrénées

Orientales

Zone Saint Charles 541

Avenue de RomePERPIGNAN CEDEX 04 68 85 20 30 [email protected] KIWIS, TOMATE, PECHES, FRAISES

TERANEO TERANEO Stéphane DURANDPyrénées

OrientalesZA rue Henri Marchal SAINT HIPPOLYTE 04 68 59 59 59 [email protected]

ABRICOT, ARTICHAUT, CONCOMBRE, POMME, NECTARINE,

PECHE, SALADE, POMMES DE TERRE dont FL Bio

THEZA FRUITS Julien ESCANDEPyrénées

OrientalesMas Saint Jean THEZA 06 14 89 20 08 [email protected] PECHE NECTARINE

TOM'SUD TOM'SUD Emile NOUPyrénées

Orientales

ZI Saint Charles, 571 Rue de

TurinBP 15427PERPIGNAN Cedex 04.68.85.74.12 [email protected] TOMATE, SALADE, CONCOMBRE, PECHES/NECTA

TUTTI VERDI - IMAGO Elisabeth BELOPyrénées

OrientalesAvenue Caustier BP 65129 PERPIGNAN CEDEX 04 68 68 40 40 [email protected] FRUITS ET LEGUMES BIO

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE PRODUCTION F&L

PYRENEES ORIENTALES


Entreprise Responsable Siège Contact mail N° Tél Spécialité CA 2014

Somail Fruits Laurent RATIA Sallèles d'Aude [email protected] 04 68 46 27 50 Jus de fruits

Thomas le jardinier Couiza [email protected] 04 68 20 33 51 Confitures, confits, etc, 72 000 €


Biorganix Nicolas REUSE Bellegarde 04 66 01 61 11 conserverie légumes

Cante Merli St Julien de la Nef [email protected] 06 83 86 53 91 jus, confitures, conserves de fruits

Champlat SARL St Quentin la Poterie [email protected] 04 66 03 10 49 conserverie bio 1 834 000 €

Chez Dame Tartine Aigueze 06 08 41 02 24 confitures artisanales 38 800 €

Confiturerie conserverie des Cévennes Cendras confiturerie

Fabrication vente confiture conserves Mejannes Le Clap Conserves fruits, confitures 14 200 €

Le Pressoir Argilliers transformation et conserverie fruits

Le Quio Fornel Mons La Trivalle [email protected] 04 67 97 35 11 conserves, soupes de légumes

Les Gourmandines Arpaillargues et Aureillac conserverie fruits

Saint Mamet Mathieu LAMBEAUX Nîmes 04 30 06 60 00 conserverie fruits 165 657 500 €


Accent d'oc &co Capestang 04 34 53 41 26 Tartinables, huiles, confitures 514 200 €

Agriviva Jean-Pierre LANDES Montpellier [email protected] 06 80 14 59 98 Fruits et légumes 4ème gamme en création

Ass synd prod fruits et légumes Béziers conserverie F&L

Atelier de la cuisine / Passion Gourmande Espondeilhan 04 67 39 52 92 Confitures 34 700 €

Clarelia Montpellier [email protected] 04 99 53 20 13 Plats cuisinés et plateaux repas

Conserverie Occitanie Gignac 04 67 57 46 59 conserverie

Domaine de Frejol Clermont l'Hérault Transformation conservation de fruits

Flor de Salagou Clermont l'Hérault Confitures

GIE Uvadoc Le Pouget Fruits et légumes surgelés

Il était un fruit Laure VIDAL Montpellier [email protected] 04 99 06 89 04 Fruits séchés

Innovo Lionel ROBERT Béziers [email protected] 06 80 32 83 07 Jus de fruits bio en bag in box

L'atelier de Bergamote Plaissan 06 22 51 98 68 Confitures

Le Mas des Confitures Maureilhan 06 38 61 54 62 Confitures

L'épicurien Le Bosc 04 67 88 90 00 Confitures 3 469 400 €

Les Bocaux Gourmands St Maurice Navacelles [email protected] 06 81 83 23 59 Confitures, compotes, gelées, etc.

Les délices du Haut Canton Lamalou les Bains Confitures

Les vergers de Thau Michel GARCIA Villeveyrac [email protected] 06 26 14 16 96 Jus de fruits 96 500 €

Mas Marjac Servian [email protected] 04 67 94 31 90 Olives, confitures, etc.

Perles de fruits Valérie BOYER Palavas les Flots [email protected] 06 17 26 12 90 Confitures

Sofagerm St Georges d'Orques 09 62 28 84 45 Transformation de légumes 132 500 €

Solaco Abeilhan 04 67 39 00 84 Conserve de légumes 65 200 €

Unisource Nissan-lez-Enserune [email protected] 04 67 11 61 77 Jus de fruits

Vedas Confitures St Jean de Védas Confitures

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION F&L GARD

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION F&L HERAULT

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION F&L AUDE



Chouett Nature Causses Cevennes Angélique TILLIER Fraissinet de Fourques [email protected] 04 66 44 04 28 Confitures

CUMA du Pendedis St Michel de Dèze 04 66 31 72 14 Confitures chataîgnes, marrons

Fariborne Pied de Borne [email protected] 06 74 90 17 04 Châtaigne 123 200 €

La Sauvagine St Georges de Levejac [email protected] 04 66 31 60 91 Confitures, oignons confits, sirops, etc. 81 200 €

Le Fruitier des Cévennes St Germain de Calberte [email protected] 04 66 45 58 37 Confitures, pâtes de fruits, etc,

Le Loup Vert Langogne [email protected] 04 66 69 04 46 Fruits en conserves et confitures

Verfeuille St Andeol de Clerguemort [email protected] 04 66 61 10 98 Châtaigne et produits cévenols


4ème nature Jean ARBILLOT Perpignan [email protected] 04 68 54 06 88 Légumes 4ème gamme 1 378 000 €

Florette Food Service Pierre MELIET Torreilles [email protected] 04 68 28 28 28 Fruits et légumes 4ème gamme 63 644 500 €

Fruits 2000 Perpignan Transformation conservation de fruits 459 000 €

Les Antonins Perpignan [email protected] 04 68 84 51 32 Fruits et spécialités en conserve

Les confitures bio du Val de Sournia Carmin LABATE Sournia confiture-valdesournia.com 04 68 97 73 09 esat - Production de confitures

Les Jardins Secrets Torreilles confitures

MHB Coulimel Arles sur Tech Transformation conservation de fruits

Pro.Sain Bages [email protected] 04 68 21 60 23 Conserves fruits et légumes, plats cuisinés bio 12 739 400 €

Producteurs des fleurs du Roussillon Perpignan Fruits et légumes surgelés

Si bio ! Pierre GIOVANELLI Le Soler [email protected] 04 68 51 75 28 Jus de fruits

Zuegg Gil POUZIN Elne [email protected] 04 68 37 30 70 Préparation de fruits

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION F&L PYRENEES ORIENTALES

REPERTOIRE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION F&L LOZERE


Nom Entreprise Nom contact Fonction Adresse Ville Tel bureau Mail

Cuisine centrale de Montpellier Luc LIGNON Directeur adjoint 950 Allée de la martelle MONTPELLIER [email protected]

Communauté de Communes du Pays de l'Or Julien LABRIET Responsable restauration Centre Administratif MAUGUIO Cedex 04.67.29.31.73 [email protected]

Conseil général de l'Hérault Philippe PAPA Directeur de la restauration scolaire 19 avenue Charles de Gaulle FABREGUES 04 67 67 34 15 [email protected]

UDSIS Jean-Marc CHAMPERNAUD Ingénieur responsable d'exploitation 5, rue Hermès MILLAS 04 68 57 99 10 [email protected]

CROUS Jean-Luc DUBOIS Conseiller restauration 2 rue Monteil - BP 5053 - Montpellier Cedex 01 [email protected]

Restaurant Inter administratif Nîmes Laurent AIN Directeur 2 rue Scatisse Nîmes 04 66 76 37 02 [email protected]

Lycée Jean MERMOZ José CLEMENT Chef de production UPC 717 avenue Jean Mermoz MONTPELLIER CEDEX 204 67 20 60 03 [email protected]@free.fr

Communauté de Communes de Petite Camargue Nicolas DARDEVET Responsable restauration VAUVERT 04 66 51 16 93 [email protected]

Communauté de Communes Du Pont du Gard Fabien BONHOMME Responsable restauration 04 66 37 67 73 [email protected]

Ville de Nimes Anne-Sylvie CHARMASSON Responsable qualité ville NIMES 04 66 70 80 51 [email protected]

CHRU Montpellier Philippe WEINSTEIN Directeur restauration Parc Euromédecine - 569 rue du caducée Montpellier cedex 5 04 67 33 20 71 [email protected]

AKTE Services Samuel HERVE Directeur VENDARGUES [email protected]

API Restauration Romuald AUBRUCHET Directeur 3 rue nicolas Appert GIGEAN 04.89.12.27.00 [email protected]

Sud Est Traiteur Nicolas OGRODZKI Directeur Chemin des Mazes LE CRES 04 67 87 16 00 [email protected]

Sodexo Sogeres Isabelle DESCLOZEAUX Responsable filières locales - Education 110, avenue Jean Jaurès LYON 04 72 76 02 90 [email protected]

UCL Conseil général du Gard Régis BERNARD-PAYEN Responsable UCL NIMES 04 66 28 38 54 [email protected]

Elior Julien PRIOLET [email protected]

Occitane de restauration Eric VILLARET Boulevard de Stockport BEZIERS 04 67 35 84 05 [email protected]

REPERTOIRE DE CONTACTS RHF


Signes et acronymes i FFL : Fédération des Fruits et Légumes – Coopération en Languedoc-Roussillon Fédération regroupant les entreprises collectives de la filière FL

www.fruits-legumes-lr.com

ii DRAEL : Direction Régionale de l’Agriculture de l’Environnement et du Littoral Région Languedoc-Roussillon

www.regionlrmp.fr

iii Analyse quantitative et qualitative de la pré-transformation des fruits et légumes en Languedoc-Roussillon ; rapport de Projet d’Elèves Ingénieurs Supagro Montpellier iv DRAAF : Direction Régionale de l’Agriculture de l’Alimentation et de la Forêt

www.draaf.languedoc-roussillon.agriculture.gouv.fr v LRIA : Languedoc-Roussillon Industries Agroalimentaires

Association des entreprises agroalimentaires Languedoc-Roussillon

www.agroalimentaire-lr.com vi Sud et Bio : Association Interprofessionnelle de l’Agriculture Biologique en Languedoc-

Roussillon

www.sud-et-bio.com

vii

Chambre d’Agriculture de l’Hérault – Service Fruits et Légumes www.herault.chambagri.fr viii

Agrilocal – plate forme de mise producteurs – transformateurs – acheteurs CD 34

www.agrilocal34.fr

la transformation de fruits et légumes en languedoc...

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