la recherche vous parle 13 décembre 2019 tours j. béguin caractérisation cot · 2019. 12....
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1 La Recherche vous parle_13 décembre 2019_Tours J. Béguin_ Caractérisation Cot
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Caractérisation et optimisation du potentiel du Cot dans le
cadre d’une élaboration d’un vin « pur cépage »
Bilan des 5 années de suivi de
maturité de 2014 à 2018.
La Recherche vous parle_13 décembre 2019_Tours J. Béguin_ Caractérisation Cot
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Objectif de l’étude :
accompagnement des syndicats viticoles de Touraine, Touraine-Chenonceaux et Touraine-Amboise dans leur stratégie d’évolution de leur appellation (élaboration de vins de Cot en mono cépage et non en assemblage)
caractérisation et optimisation du potentiel de ce
cépage
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Méthode
• Constitution d’un réseau de 12 parcelles de suivi de maturité sur les départements 37 et 41
• Détermination des analyses à réaliser (une fois/semaine) :
Sucre et acidité totale pour IM (Indice de maturité technologique)
Anthocyanes et Composés Phénoliques Totaux pour Indice Cot (Indice de maturité phénolique)
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• IM = sucre (g/L) /acidité totale (g H2SO4/L)
• Indice Cot = (A280 – [Anthocyanes] x 40) x 100
A280
Indice de maturité phénolique (Pourcentage des tanins de pépins/aux composés phénoliques totaux)
Pendant la phase de maturation des raisins : l’Indice Cot diminue alors que la maturité technologique augmente.
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10
20
30
40
50
60
70
10 15 20 25 30 35 40 45 50
Ind
ice
Mat
uri
té =
su
cre/
AT
Indice Cot (%)
Réseau de parcelles 37-41 Evolution de l'indice Cot/IM
08/09/14
06/10/14
01/09/15
22/09/15
13/09/16
04/10/16 12/09/17
26/09/17
04/09/18
25/09/18
Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Bonne maturité phénolique
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Ind
ice
de
mat
uri
té =
su
cre
(g/
L)/a
cid
ité
(gH
2SO
4/L
)
Indice Cot (%)
Indice Cot/IM le 6/10 sauf 305 (29/9)_Réseau Cot 2014
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Ind
ice
de
mat
uri
té =
su
cre
(g/
L)/a
cid
ité
(gH
2SO
4/L
)
Indice Cot (%)
Indice Cot/IM le 22/9 sauf 301,302,307,309 (15/9)_Réseau Cot 2015
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne matu technologique Matu phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
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Ind
ice
de
mat
uri
té =
su
cre
(g/
L)/a
cid
ité
(gH
2SO
4/L
)
Indice Cot (%)
Indice Cot/IM le 4/10 sans 302,309,311_Réseau Cot 2016
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Ind
ice
de
mat
uri
té =
su
cre
(g/
L)/a
cid
ité
(gH
2SO
4/L
)
Indice Cot (%)
Indice Cot/IM le 19/9 sauf 302 et 307 (12/9) sans 303, 304, 309_Réseau Cot 2017
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
307
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Ind
ice
de
mat
uri
té =
su
cre
(g/
L)/a
cid
ité
(gH
2SO
4/L
)
Indice Cot (%)
Indice Cot/IM le 25/9 sauf 302,312 (18/9)_Réseau Cot 2018
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante
Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante
Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante
Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique
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Conclusion
Mise en place d’un réseau de parcelles :
Étude de la maturation des raisins de Cot
Mise en place l’Indice Cot :
bonne estimation du niveau de maturité phénolique
facilite le suivi de la maturation (représentation graphique simple)
nouvel outil d’aide au choix de la date de récolte
La Recherche vous parle_13 décembre 2019_Tours J. Béguin_ Caractérisation Cot 12
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Perspectives
Pérennisation du réseau de parcelles par le syndicat de Touraine Amboise :
suivi de 4 parcelles représentatives de l’appellation
communication des résultats dans les bulletins de l’équipe viticole de la CA 37
Programme sur 5 ans terminé :
Exploitation complète des résultats des analyses et dégustations des vins issus des 12 parcelles, des essais dates de vendanges et des vins issus des différentes techniques de vinifications réalisés en 2017 et 2018
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Merci de votre attention
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