la qualité? une question de flair. - dosschemills.com · le pain est l'une des principales...

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Notre ingrédient principal, c'est la passion

La qualité? Unequestiondeflair.

C ATA L O G U E

Cher boulanger,

Cela fait plus de 135 ans que Dossche Mills se passionne pour votre métier : la fabrication du pain.Notre mission est de soutenir les boulangers en tant que partenaire professionnel.

Dossche Mills est l'une des plus grandes minoteries d'Europe ainsi que l'un des principaux fabricants et fournisseursde matières premières pour la boulangerie. Créée en 1875, cette entreprise familiale s'est transmise de génération engénération en conservant une expertise et une passion inébranlables pour le secteur de la boulangerie.

Nous fabriquons nos produits avec les meilleures céréales et d'autres matières premières naturelles de haute qualité.Nous visons toujours la plus haute qualité, c'est pourquoi nous appliquons les normes strictes HACCP et BRC.Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes toujours sûr de la qualité des produits.

Ce catalogue vous fournit toutes les informations sur notre gamme, divisée en 9 catégories. Vous trouverez dans l'index, à la fin du catalogue, la liste de tous les produits Dossche Mills. Vous y trouverez assurément ce que vous voulez!

Si toutefois vous recherchez absolument un produit innovant?… Nous fabriquons votre mélange sur mesure!*

*(Quantités minimales d'application)

Présentation

Votre métier nous passionne depuis plus de 135 ans!

de l'entreprise

N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 [email protected] • www.dosschemills.com

Dossche Mills propose la gamme la plus complète

En tant que fournisseur global de matières premières pour la boulangerie, nous vous proposons une gamme complète. Vous trouverez assurément ce qu'il vous faut parmi plus de 200 mélanges de farines, mélanges pour pain et pour pâtis-serie. Nous proposons aux boulangers et aux pâtissiers une offre complète avec une gamme exhaustive de qualité pour la boulangerie.

Dossche Mills assume sa responsabilité

Le pain est l'une des principales sources d'alimentation de l'homme. Nous assumons donc pleinement notre responsa-bilité quant à la sécurité et à la qualité de nos produits. Nous testons continuellement dans nos laboratoires la qualité de nos produits afin d'obtenir chaque jour une panification parfaite. Dossche Mills fournit une qualité constante, nous le garantissons. Si vous n'obtenez pas la panification escomptée, nous remplaçons nos produits par des nouveaux!

Dossche Mills est à votre service!

Dossche Mills sait ce qui plaît à vos clients. Chaque jour, nous travaillons au développement de produits innovants et d'actions commerciales, et à l'élaboration de nouvelles tendances et saveurs.

Nous nous rendons chez le client pour l'assister dans le processus de panification et améliorer son assortiment. Nos boulangers-testeurs sont disponibles en permanence afin de vous assister lors de la panification.

Nous attachons également de l'importance au rendement de votre boulangerie, pour votre réussite professionnelle et commerciale.


Pourquoi choisirDossche Mills ?

Commandez maintenant ou contactez votre représentant.

Depuis la Belgique: 0800/171.62 et depuis la France: 0800/907.653 - E-mail: [email protected]

catalogueIndex

>> Farine de froment

06-13>> Farine intégrale

14-21>> Types de céréales

22-25

>> Mélanges pour pâtisserie

34-37>> Artipan

26-33>> Pâtes riches

38-43

>> Mélanges pour crèmepâtissière

44-47>> Décor

56-61>> Améliorants deprocessus et de pain

48-55

pain blanc

gauf

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pâte feuilletée

bagu

ette Farine de

pain de campagne

biscuiterieuniverselle

arti

sana

l(07)

froment

Farine de boulangerie >> p. 09Farine pure >> p. 12

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pistolets

Farine defroment

La production de Dossche Mills consiste principalement dans le broyage du blé en farine.Notre farine blanche peut être non modifiée (farine pure) ou modifiée (farine de boulangerie).

Chaque type de farine a des propriétés particulières qui permettent d’obtenirun produit fini reconnaissable et unique.

FARINE DE FROMENT

(09)

Farine de boulangerie

Notre farine de boulangerie contient toujours une part d’acide ascorbique (vitamine C), parfois complétée par du malt, des amylases et/ou du gluten. La quantité de ces correcteurs varie selon l'année de récolte et ils sont ajoutés à la farine pour maintenir à un niveau constant chaque année sa qualité et sa valeur boulangère.

Outre la teneur en protéines, le taux d'humidité est aussi un élément déterminant pour la qualité de la farine. Par exemple : une farine séchée fournira un rendement supérieur.Certains types de farine contiennent également des éléments qui améliorent fortement l’état de fraîcheur du pain.


(08)

(10)

Alfa: farine de base pour boulangerie artisanale.

Apolo: farine idéale pour préparer les pistolets, la pâte feuilletée levée et des types de pains riches (pâtes fermes et souples, belle mie blanche).

Baccara: la farine idéale pour préparer des pistolets, de la pâte feuilletée levée et des types de pains riches.

Elite: farine de base pour préparer un large assortiment de pain blanc, de pâtisseries fines et de petits pains.

Franca: farine française avec addition d’acide ascorbique.

Application:pain blanc, pain de campagne, baguette, pain grillé, piccolos, pistolets, pains pita

>>

FARINE DE FROMENT

(11)


King: farine multi-usages pour la boulangerie. Convient pour la fabrication de grands pains et de petits pains.

Mistral et Retras: farine classique pour boulangerie.

Princesse: farine pour baguette.

Turbo: pour des utilisations spécifiques comme la préparation de pistolets et de sandwiches.

Zita: farine de qualité supérieure en termes de fraîcheur (séchée jusqu'à 10,5 % d'humidité).

Zorba: farine spéciale pour la préparation de la baguette française.

Belle Meunière: farine pour baguette française, avec additifs et germes de blé torréfiés.

Suite: pg. 62

(12)

Farine pure

Application:biscuiterie, gaufre, crêpe, pizza, gâteau sec, pâte feuilletée,baguette Tradition Française

>>

(13)

La farine pure de Dossche Mills ne contient aucun ajout d'acide ascorbique (vitamine C), de malt, d'enzymes ou d'autres additifs. Les différentes qualités sont identifiables en fonction de la forte teneur en protéines.

FARINE DE FROMENTFarine pure

Biflor: pour le spéculos, les gâteaux secs, les gaufres et les crêpes.

Bilux: farine très puissante, qui convient pour la pâtisserie et les biscottes.

Bired: idéale pour la préparation du spéculos, des gâteaux secs, des gaufres et des crêpes.

Bisco: plus forte que Biflor, convient pour la pâte feuilletée.

Bison: farine pour biscuiterie à base de froment à faible teneur en protéines.

Crousti et Surbi: idéales pour la pâte feuilletée, également pour les préparations surgelées.

Tradition Française: Farine pour baguette de tradition française, sans additifs.

Camp Rémy: Farine pour baguette française traditionnelle sans additifs, moulue avec du blé de la variété Camp Rémy (uniquement).

Délicatine: Farine pour baguette française traditionnelle sans additifs (donne à la mie une couleur de crème particulière.

(14)

fibres alimentaires

grosse

fine grise

germ

es

floco

nscom

plèt

e

couleur intense

malt

sons

minéraux

(15)

Farineintégrale

Farine grise >> p. 17Farine complète >> p. 19

Farine

(16)

Farine grise

Farine grise

FARINE INTEGRALE

(17)

La farine de blé moulu grise convient pour le pain gris ou mi-complet. Elle est évidemment composée d'un mélange de farine blanche et de farine complète ou de sons.

La quantité de farine complète ou de sons détermine non seulement l'aspect du pain, mais aussi le degré de broyage de la farine ou des sons (gros / fin). De plus, il est possible d'ajouter à ces types de farines un colorant naturel comme le malt torréfié pour leur donner une couleur plus intense.

Application:pain de campagne, pain carré, petits pains,…

>>

integrale

(18)

Natural Selecta:75 % de farine de froment intégrale, facile à transformer et donne un volume aéré.

Natural Natuur:25 % de farine de froment intégrale, type le plus léger.

Natural Extra:51 % de farine de froment

intégrale, facile à transformer et donne un beau

volume de panification.

Natural Malta:51 % de farine de froment intégrale, ajout de malt très

aromatique.

Natural Polder:25 % de farine de froment intégrale.

Natural Petrus:51 % de farine de froment intégrale.

Suite: pg. 62

FARINE INTEGRALEFarine complète

(19)

Farine complète

La farine de blé moulu complète est une farine obtenue par le broyage intégral de la totalité des grains. Elle peut être très grosse ou très fine, ou peut être constituée d'un mélange de moutures grosse et fine.

L'autre façon de fabriquer de la farine de blé moulu complète est de rajouter la quantité initiale de sons et de germes à la farine blanche. L'intérêt de cette méthode est qu'elle permet d'obtenir beaucoup plus de types de grosseur ou de finesse.

Fari

ne in

tégr

ale

(20)

FARINE INTEGRALEFarine complète

(21)

Natural Perfecta:100 % de farine de blé moulu complète issue de variétés de

froment allemandes de qualité. Contient du malt grillé pour

donner une belle mie mordorée.

Froment aplati:100 % de farine de froment

moulu intégrale. Une partie de la farine est déjà libérée, ce qui

permet d'accélérer la macération et le pétrissage. Est également

utilisé comme décor.

Froment cassé:froment qui est cassé

grossièrement par les cylindres et qui ne libère quasiment pas de farine ou de semoule. Il est

nécessaire d'effectuer une prémacération et d'ajouter de la

poudre de gluten lors de la transformation. Est également

utilisé comme décor.

Natural Fin:l'une des farines de blé moulu les plus fines qui permet d'incorporer moins de poudre de gluten et de

réduire la prémacération.

Natural Gros:froment qui est cassé

grossièrement par les cylindres et qui ne libère quasiment pas de

farine ou de semoule. Il est indispensable de faire macérer ce

blé moulu et d'y ajouter un améliorant au gluten.

Natural Orange:100 % de farine de blé moulu

complète provenant des variétés de froment les plus fortes. Grande absorption et facilité d'utilisation.

Suite: pg. 62

Natural Gros Natural Supra Natural Fin

valeur nutritionnelle

épeautre

farine

seigle

santéfibre

s

(22)

type

de

céré

ale

étra

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farin

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blé

mou

lu

sarr

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ancien grainTypesde céréales

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Farine sarrasin:idéale pour la préparation des crêpes au sarrasin.

Types decéréales

(24)

Sarrasin:Ce n'est pas une céréale et ne contient donc aucun gluten. C'est une bonne source de magnésium, de potassium et de phosphore.

L'ajout d'un type de céréale "étranger" comme l'épeautre, le sarrasin et le seigle permet d'apporter une valeur nutritionnelle supplémentaire et de démarquer votre boulangerie

en diversifiant votre gamme de produits.

Application:pain de campagne, pain carré, petits pains, crêpes

>>

TyPES DE cEREALEs

(25)

Farine d'épeautre:offre des glutens très souples et une saveur plus

riche que le froment.

Farine d'épeautre moulu complète:pour préparer un pain au seigle

rustique et aromatique.

Épeautre:Céréale ferme ayant une valeur nutritionnelle élevée. L'épeautre contient, comme le froment, du gluten, mais sa composition est différente. L'épeautre est facile à digérer et constitue une source de vitamine E, B et de minéraux comme le fer, le magnésium et le phosphore. Contrairement à la farine de froment, la farine d'épeautre présente une très forte teneur en nutriments et représente notamment une source de fibres.

Seigle:Céréale au goût très raffiné qui contient moins de gluten que le froment. La farine de seigle est riche en fibres.

Farine de seigle T170:fine, entièrement moulue.

Rofa:100 % de farine de seigle moulu recomposée. Après le broyage du seigle, tous les produits obtenus comme la farine et les sons sont de nouveau mélangés dans leurs

proportions naturelles.

Farine de seigle:farine de seigle blanche pure.

Seigle Noir T130:farine de seigle pure avec une teneur en cendres élevée. Pour préparer un pain au seigle compact et de couleur foncée.

Suite: pg. 62

(26)

gain de temps

qualité

blan

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varia

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100 % mélange pour painfarine et blé moulu

fonc

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(27)

prêt à utiliser

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distinctivemulti-céréales

prémixesfacilité d'emploi

Artipan

Mélanges pour pain 100% >> p. 29Prémixes >> p. 33

Artipan

(28)

Cette catégorie offre une facilité d'utilisation au boulanger, ce qui lui permet de proposer un grand assortiment de pains blancs, gris, multi-céréales et spéciaux. Dans la catégorie Artipan,

nous regroupons les mélanges 100 % et les prémixes.

Application:baguette, pain, pistolets, ciabatta, pain grillé,…

>>

ARTIPANMélanges pour pain 100%

(29)

Outre la farine blanche traditionnelle et les types de farine de blé moulu, Dossche Mills propose également une gamme complète de mélanges pour pain sous le nom Artipan. Il suffit d'y ajouter de la levure, de l'eau et du sel (facultatif ).

Artipan vous facilite la tâche…L'utilisation de ces mélanges vous permet de gagner du temps et de présenter en permanence une belle gamme complète et de qualité dans votre boulangerie. Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes en mesure de répondre aux tendances actuelles et aux diverses demandes des clients.

Mélanges pour pain 100%

Artipan Kaiser:pour préparer des petits pains

allemands (Schnittbrötchen) et de petits pains Kaiser.

Artipan Ciabatta:idéale pour préparer des ciabat-tas italiennes typiques en raison de la présence de levain dans le

mélange.

Artipan Croc:composition de farine très forte

qui convient pour tous les types de pains croustillants comme les pis-tolets, les baguettes et les piccolos.

Pain croustillant:

Suite: pg. 62

Artipan Seigle:pour un pain au seigle et au froment léger et aéré au goût

de seigle doux.

Artipan Epeautre:pour un pain gris à l'épeautre et

au froment léger et aéré.

Artipan Sons d'avoine:70 % de mélange complet de

farine de froment avec des sons d'avoine et des germes de blé.

Pain gris:

Nouveau dans la gamme!!

Quelque chose de différent, de bon, de sain

Une combinaison idéale pour un pain excellent

Pain multi-céréales:

Artipan Fjord est un nouveau mélange pour pain 100 % pour la préparation d'un petit pain multi-céréales scandinave intense et compact. C'est un mélange pour pain tout à fait unique qui offre plus de saveur et un arôme délicieux. Artipan Fjord est de couleur foncée, robuste et contient notamment des graines de tournesol, du soja et des graines de lin. En raison de cette composition unique, le pain obtenu est: - riche en fibres (> 6g/100 g)

- hypoglucidique

- une source de protéines.

(30)

Artipan Multigrains 6+4:

pour un pain richement agrémenté de plusieurs

céréales et graines.

Artipan Boscus:mélange multigrains très foncé et puissant contenant du millet,

des graines de lin et des graines de tournesol.

Artipan Maya:contient une très grande quantité de graines de

tournesol, de graines de lin, de graines de sésame et de fibres de soja. Un produit de qualité supé-rieure pour n'importe

quelle boulangerie!

Artipan Carré:pour un pain multi-

céréales foncé et aéré, cuit dans une forme carrée. Cette forme

atypique saute aux yeux dans votre magasin!

ARTIPANMélanges pour pain 100%

Florine No gluten:un mélange sans gluten qui

s'adresse aux personnes souffrant d'une intolérance

au gluten ou d'une coeliaquie. C'est un mélange sans gluten,

ni lactose contenant du sel.

Artipan Flandrien:our la préparation de petits pains multi-céréales pour les sportifs.

Contient des feuilles d'ortie et de l'inuline.

Artipan Appauvri en glucides:très pauvre en glucides et

riche en protéines et en fibres. Contient ± 40 % de glucides

assimilables en moins par rapport au pain blanc.

Artipan Fibres Blanc:pour préparer un pain blanc qui contient autant de fibres et de miné-

raux qu'un pain complet gris. Idéal pour les tout-petits.

Artipan Omega 3:mélange pour un petit pain multigraines délicieux et léger. Les graines de lin jaunes et brunes que l'on y trouve représentent une source végétale d'acides gras, les oméga 3.

Pain thématique:

Suite: pg. 62-63

(31)

(32)

Artipan Sons:ce mélange contient une très forte teneur en sons (± 60 % de sons de plus que dans un pain complet).

Artipan Complet:farine de blé moulu pour un pain

complet au goût riche.

Artipan Silhouette:pour un pain complet compact

et de couleur foncée.

Pain complet:

Artipan Grand-maman:pour un pain de campagne rustique préparé avec de

la farine de froment, de seigle et d'épeautre.

Artipan Campagnard:pour un pain aromatique à base de farine de

froment et de seigle, et de levain.

Pain blanc:

ARTIPANPrémixes

(33)

Outre ces mélanges intégraux, nous proposons aussi une gamme de prémixes : 30 %, 33 % et 50 %.On doit y ajouter de la levure, de l'eau, du sel et de la farine.

Prémixes

Prémixe Granada 50%:pour la préparation d'un pain

multi-céréales léger au soja et aux graines de tournesol, de sésame

et de lin.

Prémixe Greca 30%:pour un pain multi-céréales aéré

et ensoleillé aux graines de lin, de sésame et de tournesol.

Prémixe Graniplus 50 %:pour un pain multi-céréales de couleur caramel associant des

noix, des graines de lin, du seigle, des flocons d'avoine et du malt

grillé.

Prémixe Masai 33%:pour la préparation d'un pain multi-céréales malté très foncé aux graines de citrouille, qui apportent une touche croquante.

Prémixe Mac-Korn 33%:pour un pain multi-céréales foncé plein de céréales et de graines.

Suite: pg. 63

(34)

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spécialité Mélanges

inte

nsegâteau sec

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patisserieˆpour

arôme

(36)

Mélangespour ˆ

Application:roulade, gâteau, tarte, muffin, croustillons, …

>>

Les mélanges pour pâtisserie de Dossche Mills garantissent une haute qualité, le meilleur goût et de délicieux arômes.

MELANGES POUR PATIssERIE

(37)

Wienercake: mélange pour cake offrant une multitude de possibilités d'utilisation. Extra: rajout de fruits, crème pâtissière ou fourrage à la frangipane.

Mix Frangipane: pour préparer un délicieux fourrage à la frangipane (riche en amandes).

Suite: pg. 63

Biscona et Biscovit: mélange intégral ayant une grande capacité de battage en cuve, une structure très fine avec une croûte régulière qui ne se détache pas de la mie.

Chocolate Muffin Mix: pour préparer des cakes ou des muffins au chocolat à la mie très moelleuse.

Etna et Finessa: mélange pour pain de campagne classique et cakes aux fruits riches.

Muffin Mix: mélange complet pour préparer des cakes ou des muffins à la mie très moelleuse.

Croustillon: mélange intégral extrêmement facile à utiliser pour la préparation de croustillons et de beignets.

Lemon Cake Mix: mélange complet aux morceaux de fruits pour réaliser des cakes, des muffins ou des cakes cuits sur plaque au citron.

patisserie

(38) (39)

sand

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pain aux raisins

beurre

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croissant

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pain

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Patesˆ riches

Pâte feuilletée levée >> p. 41Pâtes riches levées >> p. 42

(40)

Patesˆ riches

Application:pains d'épices, croissants, gâteaux au chocolat, gâteaux aux raisins

>>

Comme leur nom l'indique, les pâtes riches de Dossche Mills apportent une touche de luxe à votre gamme. Cette catégorie de mélanges prêts à l'emploi comprend des mélanges

pour pâte feuilletée levée et des mélanges pour pâte riche levée.

PATES RIcHEs

(41)

Pâte feuilletée levée


Pacrovit: mélange prêt à l'emploi pour la préparation de pâte feuilletée levée.

Pacroplus: la composition de ce mélange est assez forte pour garantir la conservation de la pâte au congélateur pendant 2 à 3 semaines.

Pacrobeurre: composition très riche pour la préparation de pâtes riches levées à base de beurre.

Suite: pg. 63

(42)

Pâtes riches levées

Application:beignets, pains aux raisins, sandwiches, couques suisses

>>

PATES RIcHEs

(43)

Pâtes riches levées

Luxivit:le mélange idéal pour les pains aux raisins, les sandwiches, les couques suisses et la tarte au sucre. Mélange

à base d'œufs et de beurre.

Platina:pour la préparation de pâtes riches levées à base de beurre. Contient

un ajout de sucre. C'est un mélange sans œuf qui garantit une très longue

fraîcheur et la tendreté de la pâte.

Silver:pour la préparation de pâtes riches à base d'œufs et de margarine (avec un arôme de beurre). Idéal pour les pains aux raisins, les sandwiches, les couques suisses et la tarte au sucre.

Briovit:pour la préparation d'un large as-

sortiment comprenant les brioches, les pains aux raisins et les boules de Berlin. Ne contient pas de matières grasses ni d'œufs, ce qui permet au

boulanger d'apporter à la pâte la quan-tité de matières grasses qu'il souhaite.

Berliner:mélange pour réaliser des boules de

Berlin à la mie très tendre et à la fraîcheur exceptionnelle.

Briofine:pour la préparation de pâtes riches

à base d'œufs et de beurre.

Vienna:produit de qualité supérieure pour la préparation de petits pains moelleux, du pain grillé, du pain au lait et de la

baguette viennoise.

Briobeurre: composition très riche pour la

préparation de pâtes riches levées à base de beurre et des oeufs.

Beignet:préparation pour de délicieux

beignets et des boules de Berlin.

Suite: pg. 63

(44)

goût

résistante à la cuissonon

ctueu

secrème à fourrer

résis

tant

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lait

coul

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Mélanges

(45)

crème pâtissièrechaude

froid

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arôme

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(46)

crèmeMélanges

La crème pâtissière est la crème à fourrer la plus connue dans n'importe quelle pâtisserie artisanale. Dossche Mills propose des mélanges pour crème pâtissière froide ou chaude.

Le goût, l'arôme et la couleur sont essentiels!

Application:pâte feuilletée levée, patisserie, viennoiserie

>>

MELANGES POUR cREME PATIssIERE

(47)

Crematex:mix instantané. A préparer avec

de l’eau bouillante.

Crematradi:crème pâtissière de qualité

supérieure.

Mélanges chauds

Cremalux:produit de qualité supérieure

pour la préparation de la crème pâtissière.

Mosaïc:la version la plus économique.

Crepina:contient de la poudre de lait

maigre et non entier, et a un goût très frais.

Cremador:mélange au goût de vanille,

avec une note de beurre/ un arôme de caramel.

Romivit:crème pour crème pâtissière et

crème fraîche fouettée.

pourpatissièreˆ Mélanges froids: tous les mélanges froids de Dossche Mills sont résistant

à la cuisson et stable au congélateur.

(48)

croustillant

préc

uit

pain aux fruits

volume

cong

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fraî

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Améliorants processusde

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pâte & poudre

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et de pain

(50)

Améliorants deprocessus

et de pain

Votre client en profitera ainsi plus longtemps et plus intensément!

Les améliorants de Dossche Mills garantissent: > un plus grand volume > un meilleur croustillant > une meilleure structure de la mie > une fraîcheur prolongée de vos produits finis.

Les améliorants perfectionnent le pain et apportent la dernière touche au processus de panifi-cation. Les améliorants de Dossche Mills, en poudre ou en pâte, vous permettent d'obtenir une

meilleure tolérance de la pâte pour vos recettes et d'améliorer le processus de fabrication.

Pain gris

>> Pâte

Fresca Brun: améliorant en pâte qui prolonge la fraîcheur et augmente la tolérance. Fresca Brun donne en plus au pain une couleur de malt.

Sans améliorants

Avec améliorants

AMELIORANTS DE PROcEssUs ET DE PAIN

(51)

>> Poudre

Tinto: améliorant en poudre destiné aux boulangers qui veulent travailler de manière authentique (contient du malt et du levain). Tinto apporte au pain un volume important et une excellente conservation de la fraîcheur.

Rapido Brun: assure un excellent développement de la pâte, un bon volume du pain, de la tendreté et la conservation de la fraîcheur. Cet améliorant en poudre, avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien à une transformation rapide par une préfermentation courte.

Classico Brun: permet de travailler la pâte très facilement et offre une parfaite conservation de la fraîcheur et un bon volume du pain. Convient pour la transformation manuelle et la transformation automatisée.

>> Poudre

Key One: un améliorant "clean label". Key One est un améliorant concentré, multi-usages à base d'acide ascorbique et d'enzymes qui convient pour tout type de pain. Assure la tolérance, le volume et la conservation de la fraîcheur.

Sans améliorants

Avec améliorants

Clean Label

Suite: pg. 63

(52)

>> Poudre

Panilux: améliorant complet qui contient assez de sucre et de produits à base de lait pour réaliser un délicieux produit fini sans aucun autre ajout.

>> Pâte

Frostilux: améliorant pour congélation pour la préparation de pâte feuilletée levée. Donne plus de volume et de tolérance.


Pain croustillant

>> Poudre

Friopan:le meilleur améliorant en termes de puissance et de

tenue. Friopan est principalement utilisé comme extra améliorant pour la congélation de tous les types de pâtes pendant de très longues périodes.

Lecivit:idéal pour la préparation des baguettes.

Clean label.

Magic:améliorant pour pistolets qui donne un volume

exceptionnel.

Mosaïc Croquant:améliorant en poudre classique pour les petits

pains fermes. Apporte un volume important et du croquant.


Lactivit:donne une mie tendre et assure une très longue con-servation de la fraîcheur. Idéal pour les pains au lait.

>> Pâte

Panex: produit de qualité supérieure pour les sandwiches belges. Donne un arôme de beurre délicat, une belle couleur jaune à la mie et une plus grande tendreté.Ramses: plus concentré que Panex.

>> Poudre

Petit pain de luxe

Luxus:améliorant pour tous les types de pains moelleux

et les petits pains. Apporte une tendreté exception-nelle, une très longue conservation de la fraîcheur

et une mie blanche moelleuse.

Primax:produit de qualité supérieure pour les sandwiches

belges. Donne un arôme de beurre délicat, une belle couleur jaune à la mie et une plus grande

tendreté.

Améliorant pour fond de tarte en pâte levée:pour la préparation de tartes limbourgeoises

à base de pâte levée.

>> Poudre

Lecifroid: améliorant pour congélation et pousse contrôlée, pour la préparation des baguettes.Tristar: idéal pour la préparation des viennoiseries.

Facilit: améliorant de processus qui est ajouté à la recette classique. Apporte plus de flexibilité dans la boulangerie et convient pour les applications avec pousse contrôlée, les pâtes congelées et, en particulier, à la cuisson en 2 phases.

Pousse contrôlée

Suite: pg. 63

(53)

>> Poudre

Maltovine: variante de Glutea avec du levain et du malt grillé.

Sans améliorants

Avec améliorants

Glutea: pour améliorer la conservation de la fraîcheur et le goût. Produit idéal pour les armoires de pousse contrôlée.

Sans améliorants

Avec améliorants

Pain complet

Pain aux fruits

>> Poudre

Favorit: améliorant puissant pour toutes sortes de grands et petits pains fourrés et pour toutes les méthodes. Donne une structure moelleuse et fine à la mie, assure une longue conservation de la fraîcheur et apporte un goût léger.

Poudre pour stollen au beurre: améliorant pour les stollen au beurre typiques des Pays-Bas. Apporte une plus longue conservation de la fraîcheur, un arôme particulier et une couleur jaune citron à la mie.


(55)

>> Pâte

Dano: améliorant en pâte pour plus de fraîcheur prolongée.

Fresca Blanc: prolonge la fraîcheur, augmente le volume et la tolérance.

Mistro: prolonge la fraîcheur et augmente la tolérance.

Mosaïc pâte à pain: prolonge la fraîcheur et donne une structure de mie plus fine.

Squick: améliorant en pâte idéal pour la pousse contrôlée ou les applications de congélation. Apporte plus de tolérance, de fraîcheur et de volume.

>> Poudre

Actif Blanc: apporte au pain un volume, une tendreté et une fraîcheur satisfaisante. Peut aussi être utilisé dans les applications à pousse contrôlée et les pâtes riches.

Classico Blanc: ne contient pas d'acide ascorbique et est excellent pour une transformation rapide manuelle et automatisée.

Avec améliorants

Sans améliorants

Rapido Blanc: avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien à une transformation rapide par une préfermentation courte.

Sans améliorants

Avec améliorants

Pain blanc

Suite: pg. 63(54)

Sans améliorants

Avec améliorants

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Décor rayonnement

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Décor

Graines de pavot bleuesCes petites boules bleu-nuit ont d'excellentes

propriétés d'adhérence. Elles mettent magnifiquement en valeur l'arôme du pain.

La 'touche finale' d'un produit est très importante car, finalement, le consommateur achète avec les yeux. Dossche Mills propose une gamme étendue de produits de décoration pour pain et pâtisserie. Vous pouvez facilement faire évoluer votre produit en utilisant des graines de tourne-

sol, des graines de pavot, des graines de sésame, des flocons d'avoine, etc. La décoration de la croûte peut avoir un grand impact sur l'expérience gustative de vos clients.

C'est à vous de faire preuve de créativité. Votre client veut parfois en avoir un peu plus!

Votre créativité mettra votre produit en valeur!

DECOR

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Semoule de blé durPeut être utilisée comme ingrédient dans les pains avec des accents du Sud comme le pain pita ou pain turc et comme décoration. La semoule de blé dur est plus jaune que la semoule de blé.

Sésame décortiquéCe sésame pur contient des graines décortiquées. Elles ont de meilleures propriétés d'adhérence que les graines non décortiquées et sont notamment plus brillantes.

Froment casséMorceaux de froment moulu très grossièrement qui

restent très croquants après la cuisson.

Froment aplatiCes flocons de froment sont parfaits pour décorer tous

les types de pains gris et complets.

Dunst HTFIdéal comme farine de saupoudrage et décoration

pour pains rustiques.

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Froment coupéLes grains de blé sont finement coupés en morceaux de taille égale et restent très croquants après la cuisson.

Flocons d'avoineFlocons d'avoine nettoyés bien aplatis pour décorer la croûte de vos pains et petits pains.

Graines de citrouilleBelles et grandes graines vert foncé brillantes offrant une merveilleuse saveur de noix.

Semoule de maïsTaille et aspect quasiment identiques à la semoule de blé. La couleur jaune maïs est belle et fait un bel effet

dans la boulangerie.

Seigle coupéLes grains sont finement coupés en morceaux de taille égale et restent très croquants après la cuisson.

DECOR

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Semoule de bléLes petits grains de semoule blancs se colorent très peu lors de la cuisson. La cuisson les rend agréablement croustillants et délicieux.

Mélange de grainesMélange de graines de tournesol, de lin, de sésame décortiqué et de millet jaune qui permet de réaliser une décoration très variée.

Graines de tournesolCe sont peut-être les graines les plus utilisées dans la composition des pains multi-céréales. Comme décora-tion aussi, elles sont très populaires en raison de leur saveur douce et sucrée et de leur arôme. Les graines restent croustillantes.

TigreLe décor tigre s'applique sur la pâte immédiatement après sa réalisation. Comme la pâte lève et gonfle après l'application, vous obtenez une croûte rayée après la cuisson. Le décor tigre peut s'appliquer sur les grands pains comme sur les petits pains croustillants. La préparation est très simple : 100 % de décor tigre et 175 % d'eau tiède (ou de bière pour le pain à la bière). Mélanger et laisser gonfler pendant environ

15 minutes (verser ou appliquer à la main ou au pistolet).

SonsSons de blé nettoyés purs. Peut s'utiliser comme décor

ou comme ingrédient.

Farine de froment

FARINE DE BOULANGERIE ...........p.09-11Alfa •AmericanaAnno 87Apolo •BaccaraBelle Meunière*Bianca •Blanco •Briljant •Eko Wit BE-BIO 02Elite •Europ •FrancaBlutee 11/750 •Gigant •King •Maestro •Mistral •Mosa •Niagara •Nostra •Passaat •Princesse •Quatro •Regina •Retras •Subliem •Superior •Superstar •SuprêmeTurbo •Victoria •Virtuoso •Zenna •Zita •Zorba •

FARINE PURE ..................................p.12-13BiflorBiluxBiredBiscoBison Camp Rémy*CroustiDélicatine*SurbiTradition Française*

Farine integrale

FARINE GRISE .................................p.17-18Farine De Meule T80*Natural B97Natural Beluga •Natural Dorada •Natural Extra •Natural Floca •Natural Fluvia •Natural Malta (uniquement pour les Etat-Unis) •Natural Natuur •Natural Petrus •Natural Polder •Natural Prima •Natural Quora •Natural Selecta •Natural Vinta •

FARINE COMPLETE .......................p.19-21 Froment aplati •Froment cassé •Froment coupé •Eko Meel BE-BIO 02Natural 98 •Natural FijnNatural GrofNatural Gupa •Natural Imperia •Natural Java •Natural Oranje •Natural Perfecta •Natural Supra •Natural tarwebrokken •Natural Top •Natural Tuna •Natural Volkoren

Types de céréales ......................................................p.22-25Farine sarrasin •Natural Rofa •Fleur de seigleFarine de seigle Farine de seigle T170Seigle Noir T130Farine d'épautreFarine intégral d'épautre

Artipan

MELANGE POUR PAIN 100% ........p.29-32PAIN GRISArtipan AbbayeArtipan Sons d'AvoineArtipan FournilArtipan SeigleArtipan EpautrePAIN CROUSTILLANTArtipan Belle CrocArtipan CiabattaArtipan CrocArtipan KaiserArtipan CroquantArtipan Mauricette*Artipan ParicrocPAIN MULTI-CEREALESArtipan 6 cérealesArtipan Antica*Artipan AxanaArtipan CampusArtipan CarréArtipan Double FoncéArtipan PlurinobleArtipan FjordArtipan OrgeArtipan GranaArtipan ChasseurArtipan MaltgrainArtipan MaltinutArtipan MaltosaArtipan MayaArtipan Multigrains 6+4Artipan NiaArtipan OatflocArtipan SeptemArtipan SiroccoArtipan SojaArtipan SolareArtipan TopformArtipan BoscusPAIN THEMATIQUEArtipan FlandrienArtipan Pain au gluten Artipan Herbes de ProvenceArtipan Appauvri en glucidesArtipan MaïsArtipan Omega-3Artipan Physics

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La gamme de produitArtipan ProtectionArtipan Fibres blancArtipan VitalisFlorine No GlutenPAIN COMPLETArtipan FinesseArtipan SilhouetArtipan IntégralArtipan VoltarweArtipan sonsPAIN BLANCArtipan Bignou*Artipan Campa*Artipan CampagnardArtipan GrandmamanArtipan Otentica*Tic'Tone Pizza

PREMIXES ............................................p.33Fromenta 50% Granada 50% Graniplus 50% Greca 30% Mac-Korn 33% Masai 33% Schlossbröt 50%Sherpa 30% Tex Mex 33%

Mélanges pour pâtisserie ......................................................p.34-37BisconaBiscovitChocolate muffin mixEtnaFinessaMix FrangipaneLemon cake mixMuffin MixCroustillonWienercake*

Pâtes riches

PATES FEUILLETEE LEVEES ...............p.41Pacrobeurre*Pacroplus

PacrovitPATES RICHES LEVEES ..................p.42-43

Beignet*BerlinerBriobeurre*BriofineBriovitLuxivitPlatinaSilverVienna*

Mélanges pour crème pâtissière ......................................................p.44-47Mélanges froidsCremadorCremalux*CrepinaMosaïcRomivitMélanges chaudsCrematexCrematradi*

Améliorants ......................................................p.48-55PAIN GRISPâteFresca Bruin •PoudreClassico Bruin •Rapido Bruin •Tinto •CLEAN LABELPoudreKey One •PATE FEUILLETEE LEVEEPâteFrostiluxPoudrePaniluxPAIN CROUSTILLANTPoudreFriopanLecivitMagic •Mosaïc Crocant •PETIT PAIN DE LUXEPâte

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PanexRamsesPoudreLactivit •LuxusPrimaxAméliorant pour fond de tarte en pâte levéePOUSSE CONTROLEEPoudreFacilitLecifroidTristarPAIN COMPLETPoudreGlutea •Maltovine •Mosaïc Gluten •PAIN AUX FRUITSPoudrePoudre pour stollen au beurre •Favorit •PAIN BLANCPâteDano •Fresca Blanc •Mistro •Mosaïc Pâte Pain •Squick •PoudreActief Blanc •Classico Blanc •Rapido Blanc •

Décor ......................................................p.56-61Dunst-HTFFlocons d'avoineFroment AplatiFroment CasséFroment CoupéGraines de citrouilleGraines de tournesolMélange de grainesPavot BleuSeigle coupéSemoule de blé Semoule de blé durSemoule de maisSesame décortiqueSons spec. BoulangerieTigre

* Voir catalogue Epistar

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Notre ingrédient principal, c'est la passion

la qualité? une question de flair. - dosschemills.com · le pain est l'une des principales...

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