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La diversité des systèmes maraichers sous influence urbaine 

Une comparaison  Montpellier, Pise, Meknès 

Patrick Dugué, Christophe Soulard, Elisa Marrachini, Marie Houdart, Isabelle Michel et Nabil Hasnaoui, Pascale Scheromm

Quelles dynamiques maraichères dans l’espace urbain et périurbain ?  

Les travaux menés dans DAUME : typologies d’exploitations

Quelles diversités agricoles ? Quelles influences urbaines ?

Ce travail n’inclut pas les jardins 

collectifs urbains, étudiés par ailleurs

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Méthodologie   • Analyse comparée de 3 terrains d’étude : 

‐> enquêtes qualitatives (échantillons significatifs)

• Critères de classification des exploitations avec maraichage

Surface de l’exploitation et

% de la SAU en maraichage 

1. Grande  et  % élevé 

2. Grande et % faible (activité secondaire) 

3. petite à moyenne  et % élevé 

4. Petite à moyenne et % faible (activité

secondaire )

Mode de gestion de 

l’exploitation 

1. Agriculture familiale sensu stricto

2. Agriculture (familiale) patronale

3. Société ou entreprise 

Diversité des cultures 

maraichères 

1 . forte (5 à 30 espèces) 

2 . faible (1 à 5 espèces)

Modalités de 

commercialisation 

1. Circuits longs (Coopérative, GSM, centrale 

d’achat, marché de gros) 

2. Circuits courts : avec vente directe et 

avec un intermédiaire (marché/souk, 

AMAP, à la ferme, …)

Résultats 

1. Pise2. Meknès3. Montpellier

Comparaison

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Grille de lecture des 3 sites

• Observés partout :– Types I : petite à très petite exploitation maraichère

– Types II : moyenne à grande exploitation maraichère, en circuit mixte

– Types III : grande à très grande exploitation produisant des légumes plein‐champ, en circuit long

• Variantes :– Contextes géographiques

– Rapports tradition/modernité ; endogene/exogene

– Relations ville‐agriculture

La région de PISE (270 000 habitants)

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Plaine de grandes cultures (irrigation / drainage)

Quelques exploitations maraichères« traditionnelles » sur de petitesparcelles

Une diversité de points de vente des légumes en plus des grandes 

surfaces et des détaillants traditionnels = des opportunités pour 

les maraichers 

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Diversité des systèmes maraichers à la périphérie de Pise 

VariableType 1 « les néo 

maraichers urbains »

Type 2 « les 

traditionnels »

Type 3 « exploitations de 

grandes cultures avec 

maraichage marginal»

Nbre exploitations 

enquêtées2 6 5

Surface moyenne 13 ha 35 ha 202 ha

% SAU en maraichage 35% 83% 4%

% SAU en propriété50% 37% 32%

Nombre d’espèces 

cultivées (moy)12 6 4

Nombre d’exploitations 

en circuit court (pas 

exclusivement)

2/2 3/6 3/5

% des EA  en

Agriculture bio (AB) 100% 0% 60%

Polycultureélevage

Grandescultures

STEP Station d’épuration

Oued traversant Meknès 

MédinaVille Nouvelle

Meknès : ville historique et agricole en bordure de la plaine du Saïs (650 000 habitants)

Plaine irrigable au sud et à l’est, vallées et relief au Nord, 5000 mm/an 

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Maraichage diversifié toute l’année Centre ville  

polyculture élevage avec maraichage d’été, vallée Oued Ouislane ‐ Plaisance Nord 

Maraichage en goutte à goutte oignon, pomme de terre // céréalePlaine du Saïs 

Les systèmes de production maraichers à Meknès 

Variable

Type 1 « Petits 

maraichers 

diversifiés » Vallée 

centre ville 

Type 2 « 

exploitation 

moyenne, 

diversifié »

Vallée Ouislane

Type 3 « exploitation 

diversifiée avec maraichage 

spécialisé Oignon, P. de 

Terre » 

Plaine périphérique

Nbre exploitations 

enquêtées22 18 30

Surface moyenne 1,5 ha 5,2 ha 8 ha 

% SAU en maraichage100 % 45 % 30%

%  d’exploitation en 

précarité foncière 70% 80%  25%

Nombre espèces 

cultivées7 à 10  5 ‐ 7 < 3

Nombre d’exploitations 

en circuit court (pas 

exclusivement)

25% < 10% < 5%

Origine et qualité de 

l’eau Séguia + eaux usées Séguia + source  Nappe phréatique (puits forage) 

Légumesexportation

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Montpellier

L’aire urbaine de Montpellier : 550 000 habitants

22 maraichers enquêtés (Lenoble, 2013)

Petit maraichage diversifié             Centre ville

Périurbain  

Monoculture légumière, melon alterné blé dur

Périurbain 

Nabil HASNAOUI AMRI.

Maraichage mixteserres, plein‐champs

Plaine Mauguio, Lunel  

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Types de systèmes maraichers à Montpellier

Variable

Type 1 « Petits 

maraichers 

diversifiés »

Type 1B « Petits, 

non diversifiés » 

Type 2 « Exploitations 

moyennes », mixtes 

serres et plein‐

champs

Type 3 

« Melonniers », 

grandes 

exploitations forme 

sociétaire 

Surface moyenne  1,25 ha 22  haT3A 35 – 180  ha

T3B 350 – 500 ha 

% SAU en 

maraichage 100 % 53% 33% à 100%

% SAU en propriété50% 49%  32%

Nombre espèces 

cultivées 20 5 ‐ 10 < 5

EA en  bio (%)50 à 100% 50 % rare

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Exploitation maraichère de Type 2  (taille moyenne, en vente mixte) 

Source : Lenoble, 2013 

• Deux cultures pivôts : melon et salade, transition vers + de diversification– Foncier (37,5ha) dont 7,5 en propriété– Maraichage diversifié sur foncier en propriété (10 ha)– dont 4,5 ha sous serre (double usage : melon/salade ; diversifié

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Exploitation maraichère de Type 1B  (très petite, peu diversifiée) 

Source : Lenoble, 2013 

• Exemple production de pommes de terre :– Foncier (8ha) > surface cultivée (1ha)– Bâtiments et matériel spécialisé– Diversité des circuits de commercialisation

Circuits de vente

Synoptique des trajectoires des systèmes de production maraichers dans les trois sites

1930 ‐ 1950  1950‐1970 1970‐1990 1990 ‐2010 tendance actuelle 

maraichage 

traditionnel 

Maraichage diversifié, de 

qualité & circuit court

Maraichage spécialisé /circuits longs

Maraichage diversifié "traditionnel"

Montpellier

Pise et Montpellier

Meknès ?

Meknèsvallées

Pise et Montpellier

Meknès (Plaine) 

Néo –agricul‐teurs

Sociétés extérieures

Pise (arrêt) 

Déclin ou émergence possible Développement 

Une double évolution vers des très petiteset des très grandes exploitations ?

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Prise en compte du maraîchage dans les politiques publiques

 Montpellier (3M)

  Pise  Meknès  

Population (habitants) 430 000 (2015) 

 215 000 (2011)  660 000 (estimé) 

Politique foncière  Protection des terres 

agricoles Protection des terres 

agricoles 

Classement des terres mais système de 

dérogation   

Politique agricole d’appui aux producteurs  

Ne concerne pas le maraichage spécifiquement          Dotation jeunes, conversion bio, irrigation … 

Subvention irrigation goutte à goutte et 

matériels mais ….pour les propriétaires fonciers 

 

Politique des collectivités locales pro 

APU  

Récente et de faible ampleur : terres achetés 

par la ville  producteurs, loisirs 

 mais Politique agricole et alimentaire de la Métropole en 2015 

Surface préservée pour installer des 

maraichers (Politique de la ville/banque de terre, en émergence) 

(étude d’aménagement Vallée Boufekrane ??)  

 

Conclusion

• Dynamiques d’évolution :– Double mouvement :

• spécialisation/agrandissement/entrepreneuriat 

vs 

• diversification/microfermes/néoagriculteurs

– Lien à la ville :• Opportunités commerciales locales : un nouveau système de lien entre CC/CL, entre CC

vs

• Prix de la terre et précarité foncière : mobilités, arrangements entre propriétaires, entre maraichers

‐> les deux modèles s’adaptent à cette double influence

• Pistes :– Faiblesse des liens entre urbain et périurbain vs maraichage citadin et 

professionnel : rôles des réseaux R&D, des politiques locales, des initiatives autour de l’installation, l’achat de terres, etc.

– Controverse : mouvement de relocalisation rupture ou épiphénomène ?

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Maraichage intensif, irrigué                Jardins irrigués sur terres waqfs

Huertas, plaines irriguées Oasis, cultures à 3 étages

Murcie, Espagne

Almeria, Espagne Sanaa, Yemen

Autres situations : paysages maraîchers autour du bassin méditerranéen

Gabès, Tunisie