DuNordauSud,despoubellestropnourriesA l’occasionde la Semainede la sécurité alimentaire, desONGsensibilisentau gaspillage qui touche toute la chaîne, duproducteur au consommateur.ParLAURENOUALHAT

O n le savait, mais ça se con-firme : le monde est malfichu. Alors qu’environ870 millions de personnes

souffrent de malnutrition, d’après lesdernières estimations de l’Organisationdes Nations unies pour l’alimentationet l’agriculture (FAO), plusde 1,4 milliard d’êtres hu-mains sont en surpoids, et500 millions d’entre eux carrémentobèses. Au milieu de cette injuste ré-partition de la nourriture, une autreobésité voit le jour: celle de nos poubel-les, qui débordent.Le sujet, d’ordinaire confidentiel,émerge aujourd’hui à l’occasion de laJournée mondiale de l’alimentation, etgrâce à un documentaire diffusé demainsur Canal+,Global gâchis. Il a aussi faitl’objet d’un rapport de la FAO, axé surles pertes d’aliments. Ses chiffres frisentl’indigestion: nous jetons chaque annéel’équivalent de plus de la moitié dela production céréalière mondiale(2,3 milliards de tonnes en 2009-2010),soit 1,3 milliard de tonnes de nourriture.

COMBIENGASPILLE-T-ONENFRANCE?Au pays de la gastronomie, on jette260 kilos de nourriture par an et parhabitant. La majorité –soit 150 kilos–est perdue ou abîmée en amont, durantles étapes de la production, du stoc-kage, du transport et de la transforma-tion. Mais 110 kilos viennent engorgerles poubelles en aval : le secteur de ladistribution jette 17 kilos/an/habitanttandis que les consommateurs (restau-ration collective, commerciale et ména-ges) balancent 93 kilos/an/habitant.Pour Bruno Lhoste, auteur d’un petitouvrage sur le sujet (1), inutile de cher-cher un coupable à cette gabegie.«C’estun problème systémique, complexe, quin’amalheureusement pas de solution sim-ple, car pas de cause unique», affirme leprésident d’Inddigo, société de conseilen développement durable qui organiseun concours de recettes «zéro déchet».

QUI EST RESPONSABLE?Tout le monde jette. D’abord, le pro-ducteur, victime d’un aléa climatique,qui balance 6 millions de tonnes par an.Il y a aussi le délit de sale gueule dulégume tordu, proie d’accords entreagriculteurs et distributeurs, qui finira

néanmoins dans l’industrie de transfor-mation. «Dire que les fruits et légumesmal calibrés partent à la poubelle est nonseulement faux, mais c’est égalementune aberration économique», prévientFabienne Prouvost, directrice de lacommunication de la Fédération desentreprises du commerce et de la distri-bution (FCD). L’industrie agroalimen-

taire, en transformant lescarottes tordues en soupesou les pommes tachées en

jus, génère encore 2 millions de tonnesde déchets. Le transporteur, ensuite,qui abîme une partie de ses cargaisons,soit environ 1,7 million de tonnes im-propres à la consommation. Puis les

grandes surfaces et les marchés en-voient 1,15 million de tonnes chaqueannée à l’incinération (ou dans des fi-lières de recyclage spécifiques quand el-les existent).«Le rayondes fruits et légu-mes affiche le taux de perte le plusimportant : entre 6 et 8% de ce qui est

placé en rayon est jeté», confirme Fa-bienne Prouvost. En cause? Le consom-mateur qui rechigne à acheter une ba-nane tachée ou une pêche tripotée.Enfin, en aval du cycle, c’est aussi vous,oui vous, les 27 millions de foyers fran-çais qui envoyez 4,7 millions de tonnesde déchets alimentaires à la poubelle,épluchures et os compris.

PEUT-ON SAUVER CEQUIEST COMESTIBLE?Oui, d’abord en consommant mieux.Environ 30 kilos de ce que l’on jettechaque année pourraient aisément êtreconsommés ou, mieux, non achetés.«Dans cette histoire, il faut compter sur

l’action publique, notamment au tra-vers des normes, des dates de pé-remption, des obligations de recy-clage [lire ci-contre, ndlr], maisaussi sur l’éducation, sur la taille desportions, sur l’art d’accommoder lesrestes…», atteste Bruno Lhoste. Il y

a également le don fait aux 5000 asso-ciations s’occupant de précarité alimen-taire. En 2011, les banques alimentairesont redistribué 100000 tonnes de pro-duits, dont 19000 tonnes fournies parles producteurs agricoles et 27000 ton-nes issues de la grande distribution.

QUEL RAPPORT ENTREGASPILLAGEET FAIMDANS LEMONDE?Par un effet ricochet, les millions detonnes gaspillées ajoutent aux tensionssur les marchés mondiaux de céréales,par exemple. Les régimes, de plus enplus carnés, ont également un impactmajeur sur l’environnement : en sur-consommant de la viande, les consom-mateurs des pays industriels ont un ef-fet direct sur la déforestation. «Prèsd’un tiers de la surface cultivée dans lemonde est utilisée pour produire des ali-ments destinés au bétail», estimeJeanne-Maureen Jorand, spécialisteSouveraineté alimentaire au CCFD-Terre solidaire.

NORD-SUD, MÊME GASPI?Si le Nord jette trop, le Sud n’est pas enreste. Pays industriels et pays en déve-loppement gaspillent, grosso modo, lesmêmes quantités de bouffe, soit respec-tivement 670 millions et 630 millions detonnes.«Le gaspillage de nourriture estplus problématique dans les pays indus-triels. Il est trop souvent le fait des dé-taillants et consommateurs qui jettent à lapoubelle des aliments parfaitement co-mestibles», indique le rapport de la FAO.En Europe et en Amérique du Nord,chaque consommateur gaspille en-tre 95 et 115 kg par an, contre 6 à 11 kgseulement pour le consommateurd’Afrique subsaharienne ou d’Asie duSud et du Sud-Est.D’où alors vient le gâchis au Sud ?«Dans ces pays, les déchets sont principa-lement produits sur les exploitations agri-coles, en raison des limites desméthodespost-récolte, des techniques de conserva-tion, du conditionnement et des systèmesde distribution, estime Jeanne-MaureenJorand. Dans certains pays, les pertespeuvent atteindre 60%de la récolte.» Lafaute à des infrastructures défaillantes,à des technologies dépassées et à la fai-blesse des investissements dans les sys-tèmes de production alimentaire.Lors de la 39e session du Comité de lasécurité alimentaire qui se tient à Romejusqu’à samedi, les ONG vont essayer desensibiliser les gouvernements à laquestion du gaspillage.«Malheureuse-ment, les politiques ont du mal à faire lelien, poursuit Jorand, car ils jugent queles modes de consommation ne relèventpas des politiques agricoles.»•(1) «La Grande Sur-Bouffe», éditionsRue de l’échiquier, 95pp., 5!.

DÉCRYPTAGE

En France, onjette 260 kilos denourriture par anet par habitant.PHOTO JAMIEMACFADYEN.GALLERY STOCK

Egalement en cause, leconsommateur qui rechigneà acheter une banane tachéeouunepêche tripotée.

REPÈRES

SOMMET MONDIALAu menu cette semaine à Rome,la sécurité alimentaire et notam-ment la sécurisation des approvi-sionnements dans un contexte decrise. Les récoltes désastreusesde céréales, dues aux sécheres-ses américaine et ukrainienne del’été, augurent une augmentationdu prix des denrées cet hiver.

30%de ce que l’on achète chaqueannée finit au fond de nos pou-belles. Plats cuisinés, légumesoubliés au fond du frigo, yaourtspérimés… auraient peut-être unevie meilleure s’ils étaient achetéspour être consommés.

DOCUMENTAIREInspiré par Tristram Stuart, papebritannique de la lutte anti-gaspi,Global Gâchis est diffusé demainà 20h50, sur Canal+. En guisede plan com, la chaîne a organisésamedi à Paris un curry géant,mijoté avec des légumes moches,recalés par la grande distribution,et servi par des stars maison.

1,3milliard de tonnes d’alimentssont jetées chaque année danslemonde.Au Nord, on achète, onproduit et on jette trop; au Sud,les récoltes s’abîment prématuré-ment à cause de faibles capacitésde stockage.

LIBÉRATION MARDI 16OCTOBRE 201218 •TERRE

Au Japon, en France et enGrande-Bretagne, dispositions légales, programmespublics et initiatives citoyennes permettent de réduire les déchets alimentaires.

Des idées contre les avides d’orduresA ncré dans nos modes de

consommation et de pro-duction, le gaspillage ali-

mentaire est un problèmemondiald’autant plus choquant que lesma-tières organiques–les déchets vertsdes potagers oudes assiettes–peu-vent facilement être valorisées sousformed’énergie (méthanisation) oudematière (compostage). Petit tourdumonde des solutions.Insularité oblige, le Japon a tou-

jours eu une longueur d’avance enmatière de recyclage. Depuis 2001,la FoodRecycling Law impose auxsupermarchés,mais aussi aux res-taurateurs et à l’industrie agroali-mentaire, de recycler les invendusde leurs rayons frais, les déchets ouencore les bouteilles d’eau péri-mées…De nombreuses sociétés sesont spécialisées dans le glanagedespoubelles des supermarchés, oùpourrissent des tonnes dematières

réutilisables. Chaque jour, les1200 épiceries 7-Eleven se déles-tent demilliers de boulettes de riz,sandwichs et autres bouteilles delait que la société Agri Gaia Sys-tem transforme ensuite enmélasseàdestinationd’élevagesdeporcs oude poulets. Deux foismoins chère,cette nourriture compense avanta-geusement la hausse desmatièrespremières agricoles dans un archi-pel qui importe 75% des aliments

pour ses animaux. D’autres ensei-gnesmettent à disposition de leursclients desbacs à compost. Faire sescourses avec sa poubelle de tablepréalablement triée est donc de-venu l’un des gestes écolos les pluspointus dumonde! Résultat : plusde 70% des 20 millions de tonnesde déchets alimentaires sont recy-clés. Lamoitié est transformée ennourriture animale, 45%en fertili-sants etmoins de 5%enméthane.

En France, les lois issues duGre-nelle de l’environnementvisent 7%de réductiondes déchetsménagersen l’espace de cinq ans. Quant autaux de recyclage desmatières or-ganiques, il doit grimper à 45%en2015.Malheureusement, d’aprèsles chiffres de l’Agence de l’envi-ronnement et de la maîtrise del’énergie (Ademe), on sait déjà queces objectifs ne seront pas atteints.Depuis le 1er janvier, les entreprisesproduisant plus de 120 tonnespar an (t/an) doivent recycler leursdéchets organiques. Des seuils quivont baisser d’année en année: lesindustriels de l’agroalimentaire, lesrestaurants de plus de 2500 cou-verts par jour et les hypermarchésseront concernés au 1er janvier2013, avec un seuil de 80 t/an. Ce-lui-ci passera ensuite à 20 t/anen 2015. Faute de moyens de col-lecte adéquats, les déchets issus desentreprises de restauration et dessupermarchés (1,5million de ton-nes) terminent souvent dansun in-cinérateur.Des solutions simples et moinscoûteuses que la collecte et le recy-clage existent. Elles sont basées surle don, à l’image de ce qui se prati-que dans le quartierWazemmes, àLille, où la «tente des glaneurs»propose des produits périssablesinvendus à tous ceuxqui se présen-tent en fin demarché.Problème: entre collecte supplé-mentaire, stockage et nuisances ol-factives, le traitement spécifiquedeces déchets est contraignant. Voilàpourquoi un nombre conséquentd’initiatives vise à éviter d’en pro-duire. C’est le cas des programmesde sensibilisation qui pullulentdans les établissements scolaires.Entre 2006 et 2011, 5500 élèves desétablissements des Bouches-du-Rhône ont réduit leur gaspillage àla cantine de 30%. Au collège Al-fred Mauguin de Gradignan (Gi-ronde), on apprend aux élèvesqu’une carotte torduepeut avoir lesmêmes qualités nutritionnellesqu’un tubercule rectiligne, etc.En Grande-Bretagne, le pro-gramme Wrap inculque quelquesrègles de bon sens aux foyers béné-voles qui se prêtent au jeu: planifi-cationdes repas, taille des portions,stockagede la nourriture, valorisa-tion des restes… Au final, le gas-pillage est passé de 4,7 à 2,2 kilospar semaine et par foyer.

L.N.

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