La Consommation Alimentaire Hors Domicile

France 2011-2016

Mar

ché

de la

CAH

D

2009…

….La restauration résiste

La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009

Croissance + 2,19%

• 78,983CA H.T(Milliards €)

2006 2007 2008 200968707274767880

72.641

75.56977.288

78.983

Mrd

€

Croissance +4,49%

• 10,561Repas(Milliards)

2006 2007 2008 20099

9.29.49.69.810

10.210.410.610.8

9.936 9.93010.108

10.561

Mrd

Rep

asLa Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009

Croissance + 7,71%

• 288 745Nombre d’Etablissements

2006 2007 2008 2009240,000

250,000

260,000

270,000

280,000

290,000

300,000

259,198 264,225 268,084

288,745

Nbr

e Et

ablis

sem

ents

La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009

Croissance -2,20%

• 7,48 €Ticket Moyen

2006 2007 2008 2009 €7.10

€7.20

€7.30

€7.40

€7.50

€7.60

€7.70

€7.31

€7.61 €7.65

€7.48

La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009

Ticket Moyen- 2,20%

Nombre de Repas+ 4,49%

CA+ 2,19%

L’équation du marché en 2009

INN

OV

ATIO

NJU

STIF

ICAT

ION

18 à 28 €

- Fast Food et Restauration Rapide Classique – 8€- Restauration Rapide Moyenne et Haut de Gamme 8 à 13 €- Grignotage Chic 11 à 16 €

- Le Plaisir Accessible 27 à 40 €- Le Luxe 40 à 70 €- L’Inaccessible, le Rêve +70€

La segmentation de la restauration commerciale

27 %

15 %

9 %

27 %

10 %

12 %

Segments

Super Eco

Econ omiqu e

Intermédia i re

Sup ér ieu r

Hau t de Gamme

Lu xe

T TCBoissons Inc luses

- 10 €

11 à 15 €

16 à 20 €

21 à 30 €

31 à 50 €

+ 50 €

% CA Cr i tères de choix

P r i xRy t h m eP r o d u i t

P r o d u i tRy t h m eS é c u r i t é

P r o d u i tP r i x

Effi c a c i t éC o n t a c t

P r o d u i tS e r v i c e

A m b i a n c eP r i x

P r o d u i tA m b i a n c e

S e r v i c eP r i x

P r o d u i tC a d r e

At m o s p h è r e

% de Repas

71 %

14 %

8 %

4 %

2 %

1 %

consomme 1 repas sur 7

consomme 1 repas sur 3

consomme 1 repas sur 2

consomme 1 repas sur 6

Les repas hors domicile

1 Hamburger

9 Sandwichs

16 Pizzas 48 pâtes

En France, il se vend …

Avant la crise…la restauration mutait déjà

Du marketing paillette au marketing sincère

→ Sécurité alimentaire

→ Féminisation

→ Déstructuration

→ Retour produit

→ Equilibre

Phase de transition

Une restauration à deux vitesses

Le repas « sortie festive »

Le repas « quotidien de nécessité »

Une restauration qui a du sens

3 univers clairement identifiés

L’alimentation hors domicile…1er budget de manoeuvre

3 axes qui méritent réflexion

Les amplitudes horaires Evolution de l’offre tout au long de la journée Multi mode de distribution et de consommation Le mélange des genres Une communication simple et sincère Liberté de structure PAC et PAR De l’innovation, de l’animation et de la surprise … 2 stratégies possibles L’équation impossible

Les 10 grandes pistes à suivre

Equation impossible

- cher

+ qualitatif- structuré

+ rapide

+ généreux

95, boulevard Saint-Michel 75005 PARIS - FRANCE

Tél. : +33 (0)1 42 34 58 58Fax : +33 (0)1 70 73 45 55

www.giraconseil.fr info@giraconseil.fr