kaizen 18 : bien manger, bonne santé

3’:HIKPLE=]UZ^U]:?a@a@l@s@a";M 05148 - 18 - F: 5,90 E - RD

changer le monde pas à pas

numéro 18janvier-février 2015 dossier

Bonne

Bien

Bonne

Quel transport en ville ?

les marchés gratuits

les nouveaux paradis du troc

nos bonnes adresses

annecy

| JANVIER-FÉVRIER 2015 | 3

74 Sauvageet délicieux

Le gingembre... une racine qui met le feu !

80 Les rendez-vous Kaizen

83 Le sourire d’Yvan

88 Colibris reporters

90 Le regard de Pierre Rabhi

SO

MM

AIR

E

50 Changeons de gouvernance

À Saillans, dans la Drôme, les habitants prennent le pouvoir

56 InfographieComment se déplacer en ville ?

58 Créateurs de culture

Bookcrossing : des inconnus vous offrent des livres

DossierBien mangerBonne santé

24

40 PortfolioMichel d'Oultremont :Féerie aquatique

05 Édito

07 Ils sont Kaizen

08 Le journaldes actus positives

10 Et si on le faisait ?Un marché où tout est gratuit

14 Ensemble,on va plus loin

Lyon aide les Roms en Roumanie

18 Vent du SudTunisie : construire la démocratie locale

20 DésenfumageQue recèle la loi relative à la transition énergétique pour la croissance ver te ?

18 janvier-février 2015

63 La voie du KaizenFlorence Servan-Schreiber : Aller bien est une décision citoyenne

64 PortraitsLes nouveaux savonniers à froid

66 Le bon planAnnecy

70 Do It YourselfLa douceur cachée du vinaigre

ÉditeurSARL EKO LIBRISau capital de 142 720 €95, rue du Faubourg-Saint-Antoine75011 Pariswww.kaizen-magazine.com

Magazine bimestriel numéro 18Janvier-février 2015Imprimé sur papier recycléblanchi sans chlore

Directeur de la publicationPatrick Oudin

Directrice d'EKO LIBRISFrançoise Vernet

Directeur de la rédactionCyril Dion

Rédacteur en chefPascal Greboval

Directeur artistiqueYvan Saint-Jours

Secrétaire de rédactionDiane Routex

[email protected]él. 01 56 03 54 71

[email protected]

Comptabilité et [email protected]

Ré[email protected]

Photo de couverture© Anne-Sophie Mauffré

Maquette et mise en pagesSchuller-Graphic

SIREN : 539 732 990 I APE : 5814ZCommission paritaire : 0317 k 92284Numéro ISSN : 2258-4676Dépôt légal à parution

ImpressionVia Schuller-GraphicCorlet Roto (imprim’Vert)ZA Les Vallées53300 Ambrières-les-Vallées

Régie de publicité et distributiondans magasins spécialisésAlterreNat PresseSandrine NovarinoTél. 05 63 94 15 50

DistributionPresstalis

Distribution exportExport Press

Vente au no pour les diffuseurs : Alexandre CampiGroupe HOMMELL Tél. 01 47 11 20 [email protected]

Aucun texte ni aucune illustration ne peut être reproduit-e sans l'autorisation du magazine. Merci.

NOUVELLE ANNÉE, NOUVEAU KAIZEN

Plus de 2 400 ans après qu'Hippocrate, le précurseur de la diététique, l'ait affi rmé, nous continuons à « être ce que nous mangeons ». Il nous a fallu des milliers de pages de littérature médicale pour prouver et approuver cet axiome d'une logique imparable : ce que nous ingérons devient la matière qui nous constitue. Manger est donc le premier moyen de rester en bonne santé, mais également de nous soigner. Cela peut paraître indéniable, et pourtant, combien de personnes, combien de médecins agissent encore en dépit de cette évidence. Évidence que les Indiens ou les Chinois ont intégrée à leur médecine traditionnelle depuis des siècles. Dans le dossier de cette nouvelle année, vous trouverez donc de quoi vous faire plaisir tout en prenant soin de votre corps, mais aussi de quoi convaincre les derniers sceptiques !Ce numéro est également le dernier de cette formule. À partir du prochain numéro (mars-avril), nous espérons pouvoir vous proposer un Kaizen réinventé, encore plus axé sur la mise en action, la mise en lien, mais aussi un Kaizen plus ouvert. Vous êtes la communauté qui a permis à Kaizen d'exister, nous voulons désormais vous donner les moyens de diffuser le cœur de notre message au plus grand nombre. Plus que jamais, nous avons besoin de nous rassembler et de construire une société plus juste, plus écologique, plus attentive aux êtres humains. Pour participer à cette nouvelle aventure, nous vous invitons à participer sur la page KissKissBankBank du projet (voir page 9).Toute l'équipe se joint à moi pour vous souhaiter une nouvelle année pleine de joies, d'accomplissement et d'équilibre.

Cyril DionDirecteur de la rédaction

ÉDITOKAIZEN« Changer le monde pas à pas »

Kaizenkésaco ?Kaizen est un mot japonais signifi ant littéralement « changement bon ». Mais c’est également une mé-thode : celle du changement par les petits pas. La perspective de changer brutalement, de passer du tout au tout, réveille nos peurs et attise nos résis-tances. Commencer par un petit pas, prendre cou-rage, en faire un deuxième puis toute une multitude, chaque jour, avec régularité, peut nous conduire aux plus grandes transformations. Cela s’est déjà vu dans l’histoire et c’est ce que nous espérons, à nouveau.

© L

inda

Lou

is

10 | JANVIER-FÉVRIER 2015 |

TEXTE ET PHOTOS STÉPHANE PERRAUD

| JANVIER-FÉVRIER 2015 | 1 1

D'une cagette de vêtements posée à même le sol, Christelle extrait une paire de chaussures presque neuve. Son regard s'illu-

mine : « Trop bien ! Je les prends. » Dix minutes plus tôt, cette jeune lyon-naise avait déposé sur un portant au milieu du jardin public plusieurs petits hauts qui dormaient dans sa penderie. En ce dernier dimanche de septembre, elle renouvelle sa garde- robe pour pas un sou. Voilà le principe même d'une gratiféria. Ce néologisme espagnol, contraction de gratis et feria, signi-fi e « foire gratuite ». Le phénomène est né en 2010 en Argentine et se répand depuis dans le monde entier. En France, voilà déjà plus de deux ans

que ces marchés sans argent inves-tissent les lieux publics à l'initiative de simples citoyens. « On ne connaissait pas le terme gratiféria quand on a créé cet événement. Pour éveiller la curio-sité, on l'a baptisé Troc ton slip !, même s'il n'y a pas de notion d'échange ou de réciprocité. On apporte ce qu'on veut. Ou rien. Et l'on repart avec ce qui nous plaît », explique Sophie Haeffelé, appuyée par Hélène Thevenot et Jérôme Grias, organisateurs de cette gratiféria lyonnaise qui s'ignore. Issus du monde du spectacle et très engagés dans les échanges de savoirs au sein d'une association de quar-tier, ces trois jeunes bénévoles n'en reviennent toujours pas du succès rencontré. « On a fait un peu de com-

munication sur les réseaux sociaux, et plusieurs centaines de personnes sont venues déposer des habits et quelques objets – disques, livres, bijoux – dans un petit parc qu'on a investi le temps d'un après-midi. On croise ici des gens très différents les uns des autres, des étudiants, des familles aisées, des sans-abri venus par hasard… Tout le monde se parle, prend le temps d'essayer, d'échanger des conseils. Curieusement, de nombreuses per-sonnes n'osent rien prendre ou demandent, gênées, si elles peuvent laisser un peu d'argent. Visiblement, on possède tous la culture du don, mais pas celle de la gratuité », estime Sophie.

ET

SI

ON

LE

FA

ISA

IT ?

La gratiféria repose sur un principe simple : donner des vêtements ou des objets qu'on n'utilise plus et en récupérer de nouveaux, sans aucun échange d'argent. Né en Argentine, le phénomène

essaime en France avec succès.

Ci-dessus : Une gratiféria invite à se débarrasser de possessions matérielles devenues inutiles ou superfl ues, afi n qu'elles circulent et profi tent à d'autres. Page de gauche : Christelle est arrivée avec un sac de vêtements à donner. Elle repartira de la gratiféria avec une douzaine de nouvelles pièces, dont une paire de chaussures.


AIDE

EN ROUMANIE

LES


Dans les rues poussiéreuses du quartier rom de Tinca, dans le Nord-Ouest de la Roumanie, les Français sont les bienvenus. Les Lyonnais,

encore plus. « Ça, c'est grâce aux Français », lance une femme entourée d'enfants en montrant un compteur électrique. Tous les aménagements des quatre dernières années, les habi-tants du village les doivent au Grand Lyon, la communauté urbaine de Lyon. Entre Tinca et la collectivité française, c'est une histoire d'amitié, mais aussi de pragmatisme.En 2010, Hubert Julien-Laferrière, vice-président du Grand Lyon délégué à la coopération décentralisée et à la solidarité internationale, fait un constat sans appel : la moitié des Roms pré-sents dans l'agglomération de Lyon sont originaires de Tinca et de ses environs. Le village, situé à deux pas de la frontière hongroise, compte 8 000 habitants, dont 2 500 Roms, selon les chiffres de la mairie. Ils subsistent en faisant des allers-retours entre la Roumanie et la France. Ils viennent mendier ou travailler, rapportent les économies au pays, repartent quand les caisses sont vides. Et ainsi de suite.En novembre 2011, le Grand Lyon engage un projet de développement à Tinca pour améliorer les conditions de vie de sa population rom. Objectif affi ché : donner envie aux habitants de réduire leurs allers-retours et, à terme, leur permettre de trouver du travail en Roumanie. Autrement dit : faire en sorte que les Roms restent en Roumanie, comme le résument rapi-dement certains médias ou politiques. Certes ! Mais en leur apportant aussi un début de confort.

FAIRE AUTREMENT AVEC LES ROMS

Selon Olivier Brachet, vice-président du Grand Lyon chargé du logement, « cette collaboration est née de la volonté et de l'obligation d'aborder l'immigra-tion rom autrement. Les solutions à apporter à ces personnes ont changé, car leur statut juridique a changé. » Aujourd'hui, 15 000 à 20 000 Roms vivent en France, dont 1 500 à 2 000 à Lyon. « En 1994, quand je dirigeais l'asso-ciation Forum réfugiés, j'ai vu arriver à Lyon les premiers Roms de Roumanie. Mon travail était de les aider à obtenir le droit d'asile. Aujourd'hui, le droit d'asile ne s'applique plus, ils sont citoyens européens et circulent librement. On ne peut plus les aider de la même manière. Désormais, travailler avec les

Roms, c'est soit leur faire accéder aux droits sociaux ici, soit essayer de les aider là-bas. » Un travail rendu diffi -cile par le racisme dont sont victimes les Roms en Roumanie. Avant de se lancer avec Teodor Coste, le maire de Tinca, le Grand Lyon a essuyé le refus d'autres maires, peu enclins à faire bouger les choses. Cette collaboration est une première, et elle dispose d'un budget conséquent : 491 600 euros, dont 300 000 euros venant de la com-munauté urbaine de Lyon. Le reste est apporté par la Fondation Abbé Pierre, la ville de Tinca et le département de Bihor, en Roumanie. L'ONG ITD monde (anciennement Villes en transition) a été choisie pour gérer l'ensemble de l'opération.

Le centre multifonctionnel de Tinca.

EN

SE

MB

LE

, O

N V

A P

LU

S L

OINSans angélisme ni illusions, une collectivité française

investit dans un village roumain pour tenter une autre approche de l'immigration.

TEXTE ET PHOTOS MARIANNE RIGAUX

─ « Essayer de les aider là-bas. » ─

© T

hom

as O

tt /

ITD

Mon

de


Dossier

IEN MANGERONNE SANTÉ

RÉALISÉ PAR MARIE FUKS


Comme se le demande Pierre Rabhi, faut-il se souhaiter « bon appétit » ou « bonne chance » quand on passe à table ? Tout dépend de ce que l'on

mange… Indigestions, lourdeurs d'estomac, mais aussi obésité ou maladies cardiovasculaires nous rappellent que ce que nous mettons dans notre assiette

peut nous jouer des tours ! Satisfaire nos besoins nutritionnels n'est pas une question de quantité, mais de qualité. Et si nous essayions de comprendre

comment nos choix alimentaires infl uencent notre santé ?

© A

lfred

Cro

mba

ck/L

e Ca

rton

/Pic

ture

tank

40 | JANVIER-FÉVRIER 2015 | Ce vanneau huppé semble se mirer dans l'eau. La lumière d'avril se refl étant sur le givre est féerique.


PORTFOLIO MICHEL D'OULTREMONT

Michel d'Oultremont, jeune photographe belge sur les traces de

Vincent Munier, utilise l'image pour nous sensibiliser à la beauté de la nature. Il nous

propose ici une féerie aquatique.


TEXTE AUDE RAUX PHOTOS ÉLÉONORE DE FRAHAN

À Saillans,dans la Drôme,

LES HABITANTS PRENNENTLE POUVOIR

C'est une première en France : aux municipales de mars 2014, dans ce village, une liste citoyenne s'est présentée et a remporté les élections. Depuis,

la mairie fonctionne de façon innovante suivant un système – pensé par les habitants – à la fois

collégial et participatif.

Les habitants de Saillans sont à l'image de la Drôme, l'une des dernières rivières torren-tielles sauvages d'Europe, qui irrigue leur ravissant village

adossé au Vercors : ingouvernables ! Lors des municipales de mars 2014, ils ont présenté une liste collégiale et participative : Autrement pour Saillans… tous ensemble. Et la vague démocratique a déferlé : ces citoyens, tous novices en politique, ont remporté les élections au premier tour, avec 56,77 % des voix, pour un taux de parti-cipation de 78,97 % (sur 1 070 inscrits). « Saillans est une commune contesta-taire. C'est dans ses gênes. D'ailleurs,

depuis 1945, pas un maire n'a été réélu. » Six mois après sa défaite, François Pégon, maire congédié par ses administrés, confi e son amertume à la terrasse ensoleillée d'un café, face au prieuré restauré sous son mandat : « La démocratie participative est un miroir aux alouettes. Voir ce grou-puscule qui se dit apolitique prendre la commune, alors qu'il y a une forte idéologie derrière, que je qualifi erais d'altermondialiste et d'anticapita-liste, me fait craindre que Saillans ne périclite. La politique est une affaire de professionnels, de techniciens. En plus, ils ont été élus, non pas sur un programme, mais sur une méthode… »

© P

asca

l Gre

bova

l

TEXTE CLAIRE TEYSSERRE-ORION DESSINS LE CIL VERT

DES INCONNUS VOUSBookcrossing :

OFFRENT DES LIVRES


CR

ÉA

TE

UR

S D

E C

UL

TU

RE

Libérer des livres pour faire du monde une biblio-thèque : tel est le rêve des adeptes du bookcrossing. Ce phénomène, qui connaît de nombreuses déclinai-sons, est aussi créateur de lien social.

Au café parisien Le Petit Châtelet, chaque deuxième mardi du mois, des piles de livres envahissent la salle du sous-sol. Et une

drôle de rumeur emplit l'espace : des femmes et des hommes de tous âges et de tous horizons professionnels parlent littérature en s'échangeant des ouvrages. Il est aussi question de « libération » et de « chasse », des termes qui semblent incongrus dans la bouche des membres d'un club de lecture… Il s'agit en réalité d'une rencontre de bookcrosseurs.Le bookcrossing (parfois traduit par « passe-livre » en français), système d'échange de livres, a été inventé par Ron Hornbaker, un Américain amoureux des livres et expert en sites Internet communautaires. En 2001, il a l'idée de concevoir une plate-forme Web sur laquelle il sera possible d'attribuer un numéro à un livre pour suivre son périple. Car, pour un bookcrosseur, un livre a bien mieux à faire que de prendre la poussière sur une étagère. Au contraire, les

livres doivent avant tout voyager pour rencontrer le plus de lecteurs possible. Ces derniers pourront ensuite partager leurs impressions sur le site et libérer à leur tour l'ouvrage qu'ils avaient attrapé. Aujourd'hui [décembre 2014], Bookcrossing.com possède une communauté de plus de 1,3 million de bookcrosseurs, et presque 11 millions de livres répertoriés sont en circulation dans le monde entier. Autant dire que le bookcrossing est loin d'être un club sélect !

UNE RENCONTRE : DU VIRTUEL AU RÉELMariesg – c'est son pseudonyme – a découvert le bookcrossing il y a huit ans, à la faveur d'un article de presse. Pour cette professeur des écoles, l'amour des livres, ainsi qu'un certain attrait pour la dimension ludique du phéno-mène, ont fait le reste : cela lui plaît de libérer des livres, d'en trouver d'autres, et de traquer leurs destinées. Elle s'est d'abord adonnée à ces fameuses « libérations sauvages », qui consistent

à laisser des livres dans des lieux publics, dans un train, sur un banc… Mais, aujourd'hui, Mariesg préfère la convivialité bien réelle des réunions au Petit Châtelet. Elle y a trouvé de véri-tables amis, et les discussions ne se cantonnent pas à la littérature. Quand elle voyage dans une autre ville, elle ne manque jamais de contacter les book-crosseurs autochtones. Pour continuer à faire de nouvelles rencontres, des Méga Bookcrossings – les « MBC » – sont organisés dans plusieurs villes, à Bordeaux, Lyon ou Saint-Malo. Là, des bookcrosseurs de la France entière se retrouvent pour libérer et traquer des livres, mais surtout pour se rencontrer et échanger !Cependant, le bookcrossing peine à trouver son élan en France. L'Allemagne est souvent citée comme l'exemple idéal dans la communauté : elle compte quatre fois plus de boo-kcrosseurs que l'Hexagone, et c'est le deuxième pays où le phénomène est le plus fort après les États-Unis. Pour expliquer cette différence, les bookcrosseurs émettent l'hypothèse d'une certaine méfi ance des Français vis-à-vis de la gratuité : ils oseraient moins se saisir de ce qui est offert. Par conséquent, les bookcrosseurs français

© Pascal Greboval


TEXTE ET PHOTOS PASCAL GREBOVAL

66 | JANVIER-FÉVRIER 2015 | 66 | JANVIER FÉVRIER 2015 |

TEXTE ET PHOTOS PASCAL GREBOVALLLLLLLLLLLLLLLLLL

Annecy

| JANVIER-FÉVRIER 2015 | 67 | JAN

LE

BO

N P

LA

N

Les Colibris, les Incroyables comestibles, les membres de Villes en transition, mais aussi les « sans étiquette » : à Annecy comme nulle part ailleurs, ils font leur part. Ils ? Quelques personnes motivées pour inciter la popu-lation annécienne à penser sa ville autrement. Comme

une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, tous ces différents mouvements coopèrent. Résultat de ce travail collectif : depuis mars 2014, ils disposent d'une belle vitrine, un potager libre situé... rue du Travail ! Cette ancienne friche a été transformée, en quelques semaines, en un jardin ouvert à tous permettant de créer du lien social, de former aux techniques de permaculture et de partager les récoltes. Un bel exemple de réappropriation de l'espace public et du « faire ensemble ».Lieu tout aussi symbolique – situé... chemin des Grèves ! – : Alterlocal. Depuis 2010, cette association organise rencontres, échanges de savoirs et de savoir-faire (éducation populaire), concerts et disco soupes avec pour objectif de lutter contre toute forme d'uniformisation et d'isolement.

MANGER

Comme tant d'autres personnes rencontrées lors de la rédaction de ces Bons plans, Pascale a complètement changé de vie du jour au lendemain. En 2010, elle quitte le secteur de la parfumerie, dans lequel elle s'ennuie, pour se lancer dans la restauration. Élevée par une mère très en avance sur le sujet – « On mangeait déjà bio dans les années 1970 à la maison. » –, elle ouvre natu-rellement un établissement 100 % bio : L'Heure bio. Depuis, elle prépare de très bons plats avec des produits locaux et de saison, en ayant le souci de satisfaire les végétariens. Si vous ne pouvez pas profi ter de la terrasse ensoleillée place des Cordeliers, n'hé-sitez pas à emporter votre repas dans des emballages 100 % bio-dégradables et à aller les déguster au bord du Thiou, à quelques pas de là.

Envie d'une pizza bio à 4 heures du matin ? À Annecy, c'est pos-sible ! Au début, cela prête à sourire : conjuguer bio et pizza en libre-service 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, quelle drôle d'idée ! Mais après avoir testé, on rigole moins ! C'est bon et effi cace. « On peut nous faire diverses critiques, comme le manque d'hu-manité », reconnaît Jean-Édouard, le directeur de La Source, l'épicerie attenante qui gère l'automate à pizzas. « Mais c'était la seule solution pour maintenir l'activité de restauration le midi. »

En quelques décennies, le lac d'Annecy a vu sa réputation s'inverser : il s'enorgueillit aujourd'hui d'être le lac le plus pur d'Europe, avec un taux de nitrates inférieur à un milligramme par litre. Et si la ville s'inscrivait elle aussi dans cette voie dynamique ?


Et voilà ! Il fallait bien que ça arrive : notre rubrique do it yourself tourne au vinaigre ! Dans l'esprit Kaizen, bien entendu, c'est-à-dire pour adoucir

l'odeur quelque peu aigrelette de cet ingrédient et lui rendre la place qu'il mérite dans les soins de toilette.

TEXTE SYLVIE HAMPIKIAN PHOTOS CARINE LUTT

DU VINAIGRE

D.I.YD.I.Yfais-le toi-même


Recette extraite de J'embellis mes cheveux, de Sylvie Hampikian, Alexandra Perrogon et Carine Lutt, septembre 2014, éditions Terre Vivante, 120 p., 14 €.

Les différentes versions de ce vinaigre, à base de plantes renommées pour les soins des cheveux, s'emploient soit en friction du cuir chevelu, soit comme lotion de rinçage. Le vinaigre

de romarin a les deux usages, car il est réputé pour favoriser la pousse des cheveux, les embellir, les fortifi er et leur donner de beaux refl ets. Le vinaigre de lavande est recommandé en rinçage après un shampooing antipoux, dont il complète l'action. Le vinaigre aux plantes

est plutôt destiné à la friction du cuir chevelu. Il permettra de traiter l'hyperséborrhée (cheveux gras), les pellicules, et de prévenir la chute excessive des cheveux.

Préparation : 10 minutesMacération : 2 semainesConservation : plusieurs mois à température ambianteFréquence moyenne d'utilisation : de 1 fois par semaine à 2 fois par jour pour la friction capillaire ou après chaque shampooing en rinçageIngrédients :• 400 à 500 ml de vinaigre de cidre (ou, à défaut, de vinaigre blanc)• 1 tasse de romarin ou de lavande ou d'un mélange de plantes séchées (par exemple : sauge, romarin, lavande, cannelle, bois de Panama…)

1/ Préparez le romarin ou la lavande ou le mélange de plantes. Si nécessaire, coupez les grosses feuilles, les rameaux, les racines et les écorces en petits morceaux. Faites chauffer le vinaigre jusqu'à frémissement. Ajoutez les plantes et faites cuire à cou-vert 5 minutes à feu doux. Retirez du feu.

2/ Versez le tout, sans fi ltrer, dans un grand bocal et laissez macérer pendant 10 à 15 jours à température ambiante. Veillez à ce que les plantes soient bien immergées dans le vinaigre.

3/ Filtrez à travers un fi ltre à café ou une passoire très fi ne ; mettez en bouteille et étiquetez. Pour l'usage en friction (vinaigre au romarin, vinaigre aux plantes), le mieux est de verser un peu de vinaigre dans un fl acon muni d'en embout conique, ce qui faci-litera l'application sur le cuir chevelu. Pour l'usage en rinçage (vinaigre au romarin, vinaigre à la lavande), la bouteille d'origine conviendra parfaitement.

1 31 3

AUX PLANTES FA

IS-L

E T

OI-

MÊ

ME


TEXTE ET PHOTOS LINDA LOUIS

CuisineSAUVAGE

DÉLICIEUX !&

Le gingembre réchauffe aussi bien notre palais que notre organisme,

grâce à ses notes piquantes, camphrées, citronnées, et à ses

principes actifs très puissants. En hiver, il s'impose tout naturellement.

UX !


Pas très locale, comme plante, diront certains ! Certes, le gingembre ne pousse pas sous nos latitudes, car il a besoin d'un climat très chaud et humide pour se développer. Mais il fait partie de notre culture gastronomique depuis le Moyen Âge

et sublime nos plats d'un coup de baguette magique. Il s'ins-crit parfaitement dans « l'exception Marco Polo ». Il s'agit, pour les locavores, de tolérer la consommation de quelques aliments ayant parcouru de longues distances, comme le café, le thé ou le chocolat, pourvu qu'ils soient issus du com-merce équitable. D'ailleurs, certains historiens estiment que le célèbre voyageur aurait été le premier Européen à avoir découvert le gingembre sur pied.Probablement originaire de l'Inde, le gingembre aurait été acheminé dans un premier temps par les Arabes vers l'Afrique orientale. Égyptiens, Grecs et Romains s'en emparent alors et facilitent son commerce dans tout l' Occident. Au IXe siècle, il se vend à prix d'or (500 g équivalent à un mouton !) et envahit les cuisines royales. Aujourd'hui, ce rhizome épicé demeure un aliment très prisé des gas-tronomes adeptes de cuisine asiatique et médiévale ou de pâtisserie anglo-saxonne.En France, on connaît plus le gingembre sous sa forme presque séchée (appelé gingembre gris ou gingembre vêtu), avec sa robe gris doré et sa chair jaune, chaude et poivrée. Riche en amidon, il contient des protéines, des graisses et des huiles essentielles responsables du feu en bouche. Selon les variétés, il peut être de gros calibre et former des mains (Chine, Inde, Brésil), plus aromatique (Pérou, Jamaïque), plus riche en huiles essentielles (Nigeria, Cameroun). Dans ces pays, il se déniche frais, après 10 mois passés dans une terre fertile, chaude et humide. Il ressemble alors à un radis blanc, long et fi n. Sa peau transparente et fi ne se retire facilement ; ses pousses sont rose pâle à la base ; sa chair blanche, tendre, humide et non fi breuse évoque celle d'une grosse asperge ; son goût est moins intense et piquant qu'à maturité. Certaines épiceries asiatiques en France en pro-

posent sur leurs étals, et c'est sous cette forme que l'on réa-lise le meilleur gingembre confi t. En cuisine, comme dans la pharmacopée, cette racine épicée aux multiples bienfaits nous stimule et tombe à pic en cette période de froid !

VERTUS THÉRAPEUTIQUES ET MÉDICINALES

Le gingembre offre des propriétés antioxydantes et antibactériennes (grâce au gingérol, au shogaol et au zin-gérone, composés phénoliques responsables du piquant ou pseudo-chaleur). C'est un tonique général pour l'organisme qui combat : • les infections (état grippal, migraine) ;• la fatigue chronique ou passagère ;• les problèmes digestifs (manque d'appétit, nausées

postopératoires, de grossesse ou liées au mal des transports, ballonnements…) ;

• les diarrhées ;• les douleurs musculaires (en usage externe).Pour les nausées et l es problèmes digestifs : infusion de 1 g (½ c. à c.) de gingembre frais râpé dans 200 ml d'eau chaude pendant 5 minutes, 3 fois par jour. Traitement aussi bien préventif que curatif.Pour la grippe : même remède que ci-dessus, jusqu'à la fi n des symptômes. Traitement aussi bien préventif que curatif.Pour les douleurs musculaires ou l'arthrose : application de 3 à 4 gouttes d'huile essentielle diluées dans 1 c. à s. d'huile neutre, 3 fois par jour, sur la zone douloureuse. Pour stimuler la libido : même remède que ci-dessus, application sur le ventre ou dans le creux des reins (bien se laver les mains après !).Le gingembre n'est pas contre-indiqué aux femmes enceintes, mais il leur est recommandé de ne pas le consom-mer sur une trop longue période. N'en prenez pas plus de 10 g frais par jour.

CU

ISIN

E

•IDENTIFICATION DE ZINGIBER OFFICINALE (ZINGIBÉRACÉES)

• Plante vivace au port de r oseau, aux feuilles alternes, lancéolées, très longues et pointues, odorantes.

• Inflorescence située à l'ais selle des feuilles, en forme d'épi, recouverte d'écailles lisses formant à maturit é des fleurs blanches et jaunes ponctuées de r ouge sur les lèvres.

• Rhizome tubéreux, à croissance horizontale, constitué de segments noueux mar qués par des cic atrices foliaires, à la chair jaune et à la saveur piquante, poivrée, teintée de notes d'agrumes.

• Présent dans toutes les zones tropicales.

À ne pas confondre avec…• Le curcuma (Curcuma longa) au rhizome bien plus petit,

allongé et non ramifié, à la chair orange et non piquante (à utiliser av ec des gants, c ar il t ache beaucoup les doigts), disponible en épiceries biologiques.

• Le galanga (Alpinia galanga), au rhizome as sez proche de celui du gingembre, quoique moins dodu, à la chair blanche, moins piquante et plus citronnée, disponible en épiceries asiatiques.

| JANVIER-FÉVRIER 2015 | 81 R 2015 | 81ER-FÉVRIER| JANVIE RE

LES RENDEZ-VOUSAgenda Kaizen 18 – janvier-février 2015

Passons à l’acteSPÉCIAL DÉCORATION D'INTÉRIEUR :

Les Ateliers du MathaisSaint-Étienne-de-Saint-Geoirs (38)www.lesateliersdumathais.fr 04 76 06 32 14

• 5 au 17 janvier :Stage « Les enduits naturels »

• 23 au 27 février :Stage « Les stucs »

Terra OriginalisBreuillet (91)www.terra-originalis.com 09 50 27 35 06

• 17 janvier :Stage « Décorer à la chaux »

Janvier8 janvier : Institut Goethe – (Paris 75016)Conférence Kaizen : Se soigner par l'alimentation, avec le docteur Jean-Michel Lecerf, le chef Michel Zobler et la journaliste Marie Fuks. Soirée animée par Cyril Dion. Réservations sur : www.kaizen-magazine.com

16 au 18 janvier : Parc des expositions – Metz (57)9e édition du Salon pour les économies d'énergiewww.metz-expo.com - 03 87 55 66 46

16 au 19 janvier : Les Amanins – La Roche-sur-Grâne (26)Pause partagée avec la chanteuse Emily Loizeau www.lesamanins.com - 04 75 43 75 05

17 au 18 janvier : Centre Athanor – Montluçon (03)Salon du bien-être naturellement zen. www.centreathanor.com

19 au 24 janvier : Espace Multifonctions – Vernouillet (28) 10e édition du festival Ecofi lmwww.vernouillet28.fr - 02 37 62 80 79

20 au 27 janvier : Salon-de-Provence (13)2e édition du Ciné-Festival Terre et Avenirwww.salontransition.fr

22 janvier : Immeuble Jacques Chaban Delmas – Paris (75017)Colloque Agriculture et société : Regards croisés sur la biodiversité01 46 22 09 86

24 janvier : Pocheco – Forest-sur-Marque (59)Rencontre avec Emmanuel Druon à l'occasion de la sortie de son livre Le

Syndrome du poisson lune. Réservation conseillée au 03 20 61 29 72

24 janvier au 2 février : Die et Biovallée de la Drôme (26)13es rencontres de la citoyenneté et de l'écologie au quotidienwww.ecologieauquotidien.fr 04 75 21 00 56

26 au 28 janvier : Parc des Expositions – Montpellier (34)22e Millésime Bio, mondial du vin biologiquewww.millesime-bio.com - 04 99 06 08 41

27 au 29 janvier : Bordeaux (33) 16es Assises de l'énergiewww.assises-energie.net - 05 56 99 86 26

28 janvier au 1er février : Les Amanins – La Roche-sur-Grâne (26)Forum : « L'écoentrepeneur : pour une transition entrepreneuriale écologique ». Un séminaire d'intelligence collective riche et unique pour co-construire un cheminement concret vers l'entrepreneuriat de demain.www.lesamanins.com - 04 75 43 75 05

30 janvier au 1er février : Parc des expositions Le Chorus – Vannes (56)14e édition du salon Bio & Bien-être « Respire la Vie » www.respirelavie.fr - 02 41 38 60 00

30 janvier au 1er février : Salle du Vieux Moulin – Yvetot (14)21e édition Salon de l'habitat et de l'écosolutionwww.expo-normandie.fr - 06 09 25 15 01

30 janvier au 2 février : Grande Halle de la Villette – Paris (75019)42e édition du salon Vivez naturewww.vivez-nature.com

Février3 au 10 février : partout en Île-de-France32e Festival international du fi lm d'environnementwww.fi fe.iledefrance.fr

6 au 9 février : La Trocardière – Rezé (Nantes 44)26e édition du salon Natura Biowww.salon-natura.com - 02 51 70 30 40

13 au 15 février : Espace Encan – La Rochelle (17)12e édition du salon bio et bien-être Respire la Viewww.respirelavie.fr

20 au 22 février : Eurexpo – Chassieu (Lyon 69) / Kaizen partenaire et présent29e édition du Salon-Rencontres de l'alter-écologie Primevèreprimevere.salon.free.fr

22 au 27 février : Les Amanins – La Roche-sur-Grâne (26)Séjour familial « Un hiver à la ferme », autour du lien à la terre et du faire ensemble.www.lesamanins.com - 04 75 43 75 05

27 février au 1er mars : Parc des Expositions – Rennes (35)11e édition du salon bio & bien-être Respire la Viewww.respirelavie.fr - 02 41 38 60 00

LE MAGAZINE DES INITIATIVES 100 % POSITIVES

QUI PRÉPARENT UNE NOUVELLE SOCIÉTÉ…

ABONNEZ-VOUS !S'abonner à Kaizen, c'est s'engager

dans un nouveau projet de société.

1 AN (6 NUMÉROS) = 30 €

1 AN + 2 HORS-SÉRIE = 50 € ( AU LIEU DE 59,40 €)

DÉCOUVREZ KAIZEN SUR www.kaizen-magazine.com

Et retrouvez-nous sur

Deux hors-série par anUn magazine tous les deux moisUn m

LES

JAR

DIN

S D

E G

AÏA

F67

820

WIT

TISH

EIM

NU

MÉ

RO

16

- SE

PTE

MB

RE

-OC

TOB

RE

201

4

NU

MÉ

RO

17

- N

OVE

MB

RE

-DÉ

CE

MB

RE

201

4

CHANGER LE MONDE PAS À PAS

NUMÉRO 17

NOVEMBRE-DÉCEMBRE 2014

DOSSIER

?

PEUT-ON

ENCORE MANGER

DU POISSON ?

MIEUX APPRENDRE À L’ÉCOLE

AVEC LE YOGA

NOS BONNES ADRESSES

LYON

20/10/14 10:59

BE/LUX 6,50 €

IT/ESP/GR/PORT. CONT. 6,90 €

DE 7,50 €

CANADA 9,75 $C

NU

MÉ

RO

16

- S

EP

TEM

BR

E-O

CTO

BR

E 2

014

Dossier

SOYONS POSITIFSC’EST BON POUR LA SANTÉ

ET LA SOCIÉTÉ

Nos bonnes adresses

MARSEILLE


NUMÉRO 16

SEPTEMBRE-OCTOBRE 2014

THICH NHAT HANHLA PAIX INTÉRIEURE POUR CHANGER LE MONDE

Entretien exclusif avec

HDE

OU

59,4

✃ 1 an 2 ans 6 numéros 12 numérosParticulier> sans facture 1 abonnement 30 € 53 €2 abonnements 2 x 26 € 2 x 49 €3 abonnements 3 x 23 € 3 x 45 €Petit budget 25 €(France métropolitaine uniquement)

1 an + 2 Hors-série : .............+............. 50 €Indiquez les 2 hors-série de votre choix HS1, HS2, HS3, HS4, HS5 (à paraître) ou HS6 (à paraître)

Association, entreprise, institution 34 € 62 €facture sur demande Europe/DOM-TOM 37 € 68 €Autres pays 42 € 78 €

Chèque à établir au nom de : SARL EKO LIBRIS 95, rue du Faubourg-Saint-Antoine - 75011 Paris - Abonnement en ligne : www.kaizen-magazine.com

Commande au No : No 1 No 2 No 3 No 4 No 6 No 7 No 8 No 9

No 10 No 11 No 12 No 13 No 14 No 15 No 16 No 17

Hors-série no 1 (Pierre Rabhi) 12,00 € Hors-série no 2 (La France en transition) 12,00 € Hors-série no 3 (Comment devenir autonome) 12,00 € Hors-série no 4 (Recettes) 12,00 € Code promo : ..................................................................................................................

Tarif 5 € par ancien numéro (tarif kiosque : 5,90 €)

Frais de port : pour France métropolitaine 1 numéro : 3 € ; 1 € de plus par numéro supplémentaireHors-série : 3,50 €Ajoutez 2 € aux forfaits Poste hors métropole française.

NomPrénomAdresse

CP VilleTél.Courriel

HORS SÉRIE n°2

PHILIPPE MEIRIEU DELPHINE BATHO YVES COCHET

FAIRE SANS PÉTROLE ET SANS NUCLÉAIREPRODUIRE AUTANT SANS ENGRAIS NI PESTICIDES L'AVENIR DE L'ÉCOLERÉINVENTER LA MONNAIE

REPORTAGES :

LE MAGAZINE DES INITIATIVES POSITIVES

POUR CONSTRUIRE UNE NOUVELLE SOCIÉTÉ

OCTOBRE 2013 / 12€

Tout sur le mouvement qui transforme l'hexagone

TRANSITION

KA

IZE

N -

HO

RS

-SÉ

RIE

2 -

OC

TOB

RE

201

3

Tout s

TRAHORS SÉRIE n°3

LE MAGAZINE DES INITIATIVES POSITIVES

POUR CONSTRUIRE UNE NOUVELLE SOCIÉTÉ

AVRIL 2014 / 12€

Comment devenir

AUTONOMEManuel destiné aux personnes

qui ont vraiment envie

de prendre leur vie en main

50 PLANCHES ILLUSTRÉES

sur le jardin, l’énergie

la cuisine et la santé

Co

mm

ent

dev

enir

AU

TO

NO

ME

HO

RS-S

ÉRIE

3 -

AVR

IL 2

014

AAA


HORS SÉRIE n°4OCTOBRE 2014 / 12€

120originales & délicieuses

RECETTES

kaizen 18 : bien manger, bonne santé

Documents