IRRÉSISTIBLES LÉGUMES

100% CUISINE

100 recettes inratables

SOMMAIRE

Recettes de PRINTEMPS

Asperges vertes grillées, vinaigrette

au sésame 12

Velouté d’asperges à l’orange 14

Salade de légumes, vinaigrette yaourt-

gingembre 16

Salade de pommes de terre à la parisienne 18

Salade de pommes de terre tartare 20

Velouté aux épinards et au lard

croustillant 22

Velouté de légumes au cheddar 23

Œufs cocotte asperges-jambon cru 24

Salade d’asperges aux pommes de terre 26

Terrine d’asperges, menthe, petits pois

et lard 28

Asperges à la milanaise 30

Purée aux épinards, feta et raisins secs 32

Gratin de chou-fleur aux épinards 34

Purée de poireaux, œufs mollets et lard

croustillant 36

Purée de patates douces à la coriandre 38

Petits flans d’épinards au gruyère 40

Linguine au pesto et aux tomates 42

Quiche aux asperges et aux crabes 44

Tarte fine aux poireaux, chèvre

et tapenade 46

Pommes de terre sautées à l’indienne 48

Risotto aux petits pois, menthe

et pois mange-tout 50

Gratin de gnocchi aux roulades d’asperges 52

Recettes d’ ÉTÉ

Tortilla de légumes au chorizo 56

Fenouil en vinaigrette 58

Radis confits 60

Soupe de légumes au basilic et à la ricotta 61

Tortilla aux courgettes et au manchego 62

Beignets de tomates 64

Salade de haricots verts et blancs 66

Salade de pois chiches à la marocaine 67

Salade de pommes de terre et patates

douces au pesto de coriandre 68

Salade de carottes aux raisins secs 70

Mini-rösties de carottes au cumin 71

Gratin de tomates et d’œufs durs

à la mozzarella 72

SOMMAIRE

Pizza verte aux courgettes

et à la roquette 74

Tian de légumes au chèvre 76

Gratins de pommes de terre

et légumes à l’italienne 78

Pizza blanche aux courgettes 80

Quiche au fenouil et au roquefort 82

Cœurs de laitue grillés, vinaigrette

à la menthe 84

Courgettes sautées aux épices 85

Crumble aux tomates rôties 86

Pommes de terre farcies au pesto 88

Tartiflette aux légumes 90

Papillottes de poivrons à la feta 92

Aubergines farcies au couscous

et à la feta 94

Aubergines grillées sauce aux herbes 96

Spaghettis aux tomates cerises rôties 98

Fenouil braisé au miel et aux agrumes 99

Fenouil en ratatouille 100

Briami à la feta 102

Slata Jida 103

Brochettes de patates douces 104

Gâteau aux noix et aux courgettes 106

Recettes d’ AUTOMNE

Oignons grillés tex-mex 110

Soupe à l’oignon à la bière et croutons

au fromage 112

Soupe de pommes de terre et céleri-rave

au curry 114

Taboulé de chou-fleur 115

Tortilla au chou-fleur et aux crevettes 116

Galette de pommes de terre

aux champignons 118

Salade de champignons au wasabi 120

Céleri rémoulade 121

Tortilla de pommes de terre aux oignons 122

Dés de céleri-rave au miel 124

Chou-fleur à l’andalouse 125

Quiche au chou-fleur, lardons et fromage 126

Tourtes feuilletées aux champignons

des bois 128

Purée au céleri-rave et aux raisins secs 130

Champignons farcis à la feta 131

Pizza au potimarron 132

Gratin de pommes de terre

aux champignons des bois 134

Purée dorée aux oignons 136

Petits gratins d’oignons à la sauge 138

Tarte fine aux oignons et aux tomates

rôties 140

Mini-penne au chou-fleur 142

Tomates farcies au chèvre 144

Risottos aux champignons des bois

et au roquefort 146

Tomates farcies aux champignons 148

Gâteau de potimarron à la noix de coco 150

Tartelettes au potimarron

et au gingembre 152

Brownies au potimarron et aux noix 154

Recettes d’ HIVER

Carottes et panais rôtis à la marocaine 158

Petits légumes à la laitue 160

Potiron caramélisé au sirop d’érable

et aux épices 161

Flammekueche au potiron 162

Quiche à la laitue et au chèvre 164

Galettes d’endives à la brabançonne 165

Quiche aux endives et aux Chaumes® 166

Purée aux choux de Bruxelles 168

Purée à la laitue 170

Purée gratinée choux

de Bruxelles-pleurotes 171

Pétoncles poêlées au sésame

et légumes croquants 172

Pommes boulangères 174

Tartiflette aux poireaux 176

Soupe au potiron et aux châtaignes 178

Salade d’endives à l’italienne 179

Fettucine aux lardons, potiron et sauge 180

Lasagnes au potiron et à la feta 182

Tajine de légumes aux raisins secs 184

Courge panées au sésame 186

Index des recettes 188

Salades

Salade de légumes, vinaigrette yaourt-

gingembre 16

Salade de pommes de terre à la parisienne 18

Salade de pommes de terre tartare 20

Salade d’asperges aux pommes de terre 26

Fenouil en vinaigrette 58

Salade de haricots verts et blancs 66

Salade de pois chiches à la marocaine 67

Salade de pommes de terre

et patates douces au pesto de coriandre 68

Salade de carottes aux raisins secs 70

Slata Jida 103

Taboulé de chou-fleur 115

Salade de champignons au wasabi 120

Céleri rémoulade 121

Salade d’endives à l’italienne 179

Soupes

Velouté d’asperges à l’orange 14

Velouté aux épinards et au lard croustillant 22

SOMMAIRE THÉMATIQUE

Velouté de légumes au cheddar 23

Soupe de légumes au basilic

et à la ricotta 61

Soupe à l’oignon à la bière et croutons

au fromage 112

Soupe de pommes de terre et céleri-rave

au curry 114

Soupe au potiron et aux châtaignes 178

Purées

Purée aux épinards, feta et raisins secs 32

Purée de poireaux, œufs mollets et lard

croustillant 36

Purée de patates douces à la coriandre 38

Purée au céleri-rave et aux raisins secs 130

Purée dorée aux oignons 136

Purée aux choux de Bruxelles 168

Purée à la laitue 170

Purée gratinée choux

de Bruxelles-pleurotes 171

SOMMAIRE THÉMATIQUE

Tartes

Quiche aux asperges et aux crabes 44

Tarte fine aux poireaux, chèvre

et tapenade 46

Pizza verte aux courgettes et à la roquette 74

Pizza blanche aux courgettes 80

Quiche au fenouil et au roquefort 82

Quiche au chou-fleur, lardons et fromage 126

Tourtes feuilletées aux champignons

des bois 128

Pizza au potimarron 132

Tarte fine aux oignons et aux tomates

rôties 140

Flammekueche au potiron 162

Quiche à la laitue et au chèvre 164

Quiche aux endives et aux Chaumes® 166

Gratins

Gratin de chou-fleur aux épinards 34

Petits flans d’épinards au gruyère 40

Gratin de gnocchi aux roulades d’asperges 52

Gratin de tomates et d’œufs durs

à la mozzarella 72

Tian de légumes au chèvre 76

Gratins de pommes de terre

et légumes à l’italienne 78

Crumble aux tomates rôties 86

Tartiflette aux légumes 90

Petits gratins d’oignons à la sauge 138

Purée gratinée choux

de Bruxelles-pleurotes 171

Pommes boulangères 174

Tartiflette aux poireaux 176

Lasagnes au potiron et à la feta 182

Légumes grillés

Asperges vertes grillées, vinaigrette

au sésame 12

Pommes de terre sautées à l’indienne 48

Mini-rösties de carottes au cumin 71

Tian de légumes au chèvre 76

Cœurs de laitue grillés, vinaigrette

à la menthe 84

Courgettes sautées aux épices 85

Pommes de terre farcies au pesto 88

Aubergines farcies au couscous

et à la feta 94

Aubergines grillées sauce aux herbes 96

Fenouil braisé au miel et aux agrumes 99

Fenouil en ratatouille 100

Brochettes de patates douces 104

Oignons grillés tex-mex 110

Galette de pommes de terre

aux champignons 118

Dés de céleri-rave au miel 124

Chou-fleur à l’andalouse 125

Champignons farcis à la feta 131

Tomates farcies au chèvre 144

Tomates farcies aux champignons 148

Carottes et panais rôtis à la marocaine 158

Petits légumes à la laitue 160

Potiron caramélisé au sirop d’érable

et aux épices 161

Galettes d’endives à la brabançonne 165

Pétoncles poêlées au sésame

et légumes croquants 172

Tajine de légumes aux raisins secs 184

Pâtes et riz

Linguine au pesto et aux tomates 42

Risotto aux petits pois, menthe

et pois mange-tout 50

Gratin de gnocchi aux roulades d’asperges 52

Spaghettis aux tomates cerises rôties 98

Mini-penne au chou-fleur 142

Risottos aux champignons des bois

et au roquefort 146

Fettucine aux lardons, potiron et sauge 180

Lasagnes au potiron et à la feta 182

Rec

ettes

de P

RIN

TEM

PS

38

PURÉE DE PATATES DOUCESà la coriandre

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

750 g de patates douces

(poids net, épluchées)

2 cuillerées à soupe

de coriandre fraîche hachée

1 pincée de curry (facultatif)

100 g de beurre

Sel et poivre

1. Coupez les patates douces épluchées en morceaux, mettez-les

dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Laissez mijoter 20 minutes à couvert, sur feu doux. Contrôlez

la cuisson : selon les variétés de patates douces, il est possible

que vous deviez la prolonger.

2. Égouttez les patates douces, remettez-les dans la casserole

(hors du feu). Écrasez-les au presse-purée avec le beurre,

du sel, du poivre et éventuellement du curry.

3. Ajoutez la coriandre fraîche hachée et servez bien chaud,

en accompagnement de magrets de canard, de gibier,

de brochettes de poulet exotiques…

38

à la coriandre

Rec

ettes

de P

RIN

TEM

PS

46

TARTE FINE AUX POIREAUX,chèvre et tapenade

Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

4 blancs de poireaux

1 bûche de chèvre (200 g)

1 pâte brisée

1 pot de tapenade d’olives

vertes (150 g)

1 cuillerée à soupe rase

d’herbes de Provence

2 cuillerées à soupe

d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et sortez-en la grille.

2. Taillez les poireaux en rondelles et faites-les revenir à feu

vif, avec les herbes de Provence, dans une sauteuse

contenant l’huile. Ajoutez 5 cl d’eau, couvrez et laissez

suer 15 minutes à feu doux.

3. Déroulez la pâte et laissez-la sur son papier de cuisson.

Tartinez-la de tapenade, en laissant les bords libres,

comme pour une pizza.

4. Retirez le couvercle de la sauteuse et faites réduire presque

entièrement le jus de cuisson des poireaux, à feu vif.

Assaisonnez-les légèrement et disposez-les sur la tapenade.

Répartissez le chèvre taillé en tranches par-dessus et

poivrez.

5. Faites glisser la tarte avec le papier sur la grille et faites

dorer 15 minutes au four.

6. Servez bien chaud, avec une salade de tomates.

46

chèvre et tapenade

Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

1 courgette (250 g) • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 100 g de ricotta •

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) • 1 gros bouquet de basilic •

2 cubes de bouillon dégraissé • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites revenir l’oignon haché 5 minutes

à feu doux dans une cocotte contenant

l’huile. Ajoutez les gousses d’ail pressées,

mélangez 1 minute, puis ajoutez les

tomates pelées, épépinées et coupées en

dés, ainsi que la courgette taillée en petits

dés. Mélangez 2 minutes, versez 1 litre

d’eau puis ajoutez les cubes de bouillon

émiettés et le concentré de tomate. Portez

à ébullition et laissez mijoter 10 minutes

sur feu doux.

2. Délayez la ricotta avec une louche

du bouillon chaud ; mélangez jusqu’à

obtention d’un mélange bien lisse.

Ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que

le basilic grossièrement haché. Rectifiez

l’assaisonnement et servez sans attendre.

3. Accompagnez de ciabatta croustillante.

60 61

SOUPE DE LÉGUMESau basilic et à la ricotta

Rec

ettes

d' É

TÉ

SALADE DE CAROTTES

Pour 4 personnes • Préparation : 20 min • réfrigération : 2 h 30

400 g de jeunes carottes • 2 échalotes • 80 g de petits raisins secs • 8 grandes feuilles de menthe •

50 g de mayonnaise • 1 c. à café de moutarde • 5 c. à soupe de jus de citron • Sel et poivre

1. Pelez ou grattez les carottes et taillez-les

en fines rondelles. Arrosez-les de

4 cuillerées à soupe de jus de citron,

mélangez bien, couvrez et laissez reposer

2 heures au réfrigérateur.

2. Ajoutez ensuite les raisins secs,

les échalotes finement hachées

et la menthe ciselée.

3. Mélangez la mayonnaise, la moutarde

et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.

Versez sur la salade et mélangez bien.

Couvrez et laissez reposer au moins

30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

4. Servez en accompagnement de grillades

de viandes ou de poisson, ou avec

du fromage ou de la charcuterie.

Cette salade est également idéale pour

un pique-nique ou un buffet.

aux raisins secs

70

Rec

ettes

d' É

TÉ

106

GÂTEAU AUX NOIXet aux courgettes

Pour 12 parts

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

2 courgettes moyennes (500 g)

180 g de cerneaux de noix

4 œufs

300 g de farine

avec levure incorporée

1 cuillerée à café rase

de quatre-épices

1 noisette de beurre

25 cl d’huile d’arachide

250 g de sucre

de canne brut

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

2. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre

et fouettez. Versez la moitié de la farine, mélangez,

puis versez l’huile. Mélangez bien et ajoutez le reste

de farine, les épices et le sel.

3. Réservez 60 g de jolis cerneaux de noix ; hachez

grossièrement le reste et versez dans la pâte.

4. Râpez les courgettes non épluchées avec le gros côté

de la râpe. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

5. Tapissez le fond d’un moule à manqué (24 cm de diamètre)

d’un disque de papier cuisson coupé à mesure et beurrez

les parois. Versez-y la pâte, égalisez et décorez avec les

cerneaux réservés.

6. Faites cuire 1 heure au four. Contrôlez la cuisson : piquez

un cure-dents au centre du gâteau, il doit en ressortir sec.

Laissez tiédir, puis démoulez et laissez refroidir sur une

grille. Dégustez à température ambiante.

AstuceEssayez de faire deviner

l’ingrédient principal

à vos convives : bien malin

celui qui détectera le goût

des courgettes ! En revanche,

elles apportent un incroyable

moelleux à ce délicieux gâteau.

106

et aux courgettes

Rec

ettes

d' A

UTO

MNE

154

BROWNIES AU POTIMARRONet aux noix

Pour 24 pièces

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

300 g de potimarron

(poids net, épluché)

250 g de chocolat

à pâtisser haché

50 g de cerneaux de noix

5 œufs

75 g de farine avec levure

incorporée

150 g de sucre semoule

200 g de beurre

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Coupez le potimarron en petits dés et faites-les revenir

dans une poêle avec une noix de beurre. Couvrez et laissez

cuire à feu très doux.

3. Faites fondre le beurre coupé en dés dans une casserole

sur feu très doux et ajoutez le chocolat. Laissez fondre

doucement puis retirez du feu. Laissez reposer 2 minutes,

puis fouettez : l’ensemble doit être lisse.

4. Incorporez la farine, le sel et le sucre dans le chocolat,

mélangez, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant

bien. Ajoutez les noix grossièrement hachées et les dés

de potimarron.

5. Tapissez de papier cuisson un grand moule rectangulaire

(23 x 33 cm), versez-y la pâte et faites cuire 25 minutes

au four.

6. Laissez refroidir complètement dans le moule (si possible

jusqu’au lendemain). Démoulez et découpez en carrés.

154

et aux noix

6,95 € TTC Prix France

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