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9 INTRODUCTION

17 COMPRENDRE LE BURN-OUT

Un syndrome 18Les signes classiques de l’épuisement chronique 20Candidose, c’est si sûr ? 22État des réserves organiques 24Ça viendrait de mes tripes ? 26Glycémie instable ou insulinorésistance 28Lipidophobie 29Polymédication 30Satanées saturées 31Ne pas nier les réactivités (intolérances) 32Éviter un « ennemi » ou se réconcilier avec la tradition? 33Réactivité aux moisissures 34Encombrement toxique 36Une détox digitale 38Dominance œstrogénique, subhypothyroïdie 38Les champs électro-magnétiques liés à la fatigue ? 40Psycho-neuro-immunologie 42Maladaptation au stress selon Selye 44Témoignage d’une victime d’épuisement chronique 46Une maladie multifactorielle 47

49 STRATÉGIE DU REPOS

Les vertus du repos 49Les piliers et les 4 R : repos, respirations, régime, remède 50Une Assiette Ressourçante su/ ra ? 51Le repos mental 52Dépolluer l’environnement 54Un environnement épuré chez soi, hors l’assiette 55

TABLE DES MATIÈRES

Quand j’étais vieille – l 7

Une indispensable retraite digitale 57Le repos couché 59Di" érence entre se reposer et le repos couché 64Du sport ? Du stretching ? 66Se dépolluer par l’assiette? 70Reposer le système digestif 72Les monodiètes 73L’alimentation séquentielle 74Les quasi dissociations 76

Le végétal ou l’animal pour se requinquer ? 77Le cas d’Anne et l’Assiette ressourçante 81Sauver votre corps par des compléments alimentaires ? 82Plate-forme des six formes de repos 89

93 LE REPOS DIGESTIF

Le quizz Cuisine nature 94Prêt pour une assiette ressourçante ? 96Repos digestif en dix critères 98Bases pratiques de la Cuisine Nature 99Assiette Ressourçante 110Résumé des critères du repos digestif 112Grille de base omnivore 113Catégories de base en nutrition - rappel 115Rotation des menus 116Fibres : mollo en cas de burn-out 118Planning hebdomadaire de Jeanne : cuisine minimale 120Sources des recettes 129

130 GLOSSAIRE

133 INDEX

Quand j’étais vieille – introduction l 9

Fatigue au réveil, maux de tête, sautes d’humeur, passages

dépressifs, hyperréactivités* alimentaires, pleurs sans raison, infections

à répétition (cystites, sinusites, angines, etc), douleurs articulaires ou

musculaires inexplicables, a� ections de la peau (eczéma, psoriasis),

indigestions, tensions abdominales et ballonnements ? Si vous

connaissez cette litanie (le tout ensemble ou par moments) et si les

traitements classiques ne vous soulagent pas, vous êtes peut-être

victime d’une invasion par un champignon : le candida albicans. Mais

vous pourriez aussi être victime d’un tout autre syndrome.

Cet ensemble de symptômes se retrouve en e� et dans l’épuisement

chronique, la " bromyalgie, l’hyposurrénalisme, la spasmophilie, la

maladie de Lyme, la mononucléose chronique, l’hypothyroïdie... —

a� ections souvent caractérisées par des con" gurations similaires de

désordre organique. Ce sont de bien jolis mots pour qualifier des

a� ections si douloureuses. Pour avoir vécu ce chaos

organique profond, je préfère quali" er de « panne

généralisée » ces maladies % oues et multifactorielles

qui vous empoisonnent la vie. Les divers systèmes

(endocrinien, nerveux, digestif, etc.) semblent être

en grève perlée, sinon complète.

INTRODUCTION

*** Les astérisques

renvoient au glossaire

p. 130.


Peu importe la source exacte de ce déséquilibre global de l’organisme,

qui est du ressort du médecin. Pour votre part, vous voulez amorcer une

dynamique positive de récupération de la santé.

J’exposerai p. 17 en quoi les victimes d’épuisement chronique

pourraient bien n’être que des allergiques au XXIe siècle. Cette

hypothèse sera le � l qui vous évitera de vous perdre dans le labyrinthe

des symptômes et de retrouver la sortie qui vous ramènera au bien-être.

Je propose quelques pistes de bon sens pour prendre en charge

votre patrimoine de santé en écoutant les simples besoins d’un corps

humain et en y répondant. Ce bon sens semble tombé dans les oubliettes

de l’hypermédicalisation et du tourbillon moderne, une innovation

chassant l’autre. Ce déni est singulièrement e� ectif chez les victimes

d’épuisement chronique.

Vous vivez des tempêtes cellulaires qu’une approche au naturel,

teintée du bon sens de mère-grand, pourrait calmer. Les conseils

pratiques et efficaces pour une vie active au-delà de la maladie,

communiqués par les spécialistes, permettent d’alléger les symptômes,

sans plus. Pour ma part, je fais miroiter une rémission si le programme

de ce livre fait e� et chez vous !

Autonomie

Cet ouvrage s’adresse aux personnes qui ont choisi de compléter les

traitements thérapeutiques habituels par une prise en charge de leur

patrimoine de santé, tout en douceur.

Victime de burn-out, vous cumulez souvent des années de fragilité;

vos besoins physiologiques sont élevés. Vous devez vous tenir à un

programme plus soutenu que Monsieur Tout-le-Monde, qui est juste un


peu fatigué et qui récupérera les manettes de lui-même en seulement

un mois.

Vous cumulez souvent plusieurs désordres parmi ceux que

j’étudie dans les autres tomes de la collection Les Topos : membrane

intestinale fragilisée et déséquilibre des populations intestinales

(dans Du Gaz dans les Neurones), hypersensibilités alimentaires ou

chimiques (dans Gloutons de Gluten et dans Canaris de la Modernité),

chaos hormonal, glycémie* instable (dans Cinglés de Sucre), thyroïde

fatiguée, dé# ciences nutritionnelles et in$ ammation chronique (dans

Le Plan Paléo). On ne sait pas par où commencer, tant les sources

de déséquilibre se bousculent au portillon. La lecture de ce tome-ci

résume ces pistes et vous évitera de devoir potasser tous les topos —

dont vous trouverez la liste en # n de livre (p. 135).

Hygiène de vie : une stratégie

Dans la majorité des cas, une reprise en main de l’hygiène de

vie est e+ cace pour soulager la majorité de ces symptômes. Encore

faut-il suivre une stratégie bien dé# nie et ne pas ra# stoler sa santé

au gré de l’humeur : « Mais j’ai pourtant utilisé de l’extrait de pépin de

pamplemousse »... « Oh, mais je prends mes vitamines tous les jours ». Si

la force vitale du mangeur est remarquable, il est vraisemblable qu’une

pilule ou une manipulation naturo su+ sent. Chez quantité d’épuisés,

cependant, la dynamique d’intervention devra être soutenue par une

prise en charge individuelle globale, qui concerne toutes les facettes

de la vie.


Manger sain su� ra ?

Nous sommes bien d’accord : une réforme alimentaire potentialisera

par un e� et de nettoyage du terrain les approches simultanées au niveau

thérapeutique. Cependant, si « manger sain » est indispensable, cela ne

su� t pas non plus à votre mieux-être.

Il s’agira d’être tout particulièrement attentif aux autres piliers de

santé connus : le calme psychique, la pharmacopée et l’oxygénation.

Le peu de résultats dont se plaignent certains malades ne tient-il

pas au fait que dans une société-confetti, morcelée et éclatée, nous

oublions que le salut passe par une stratégie globale — « holistique »

selon la terminologie américaine ? Les quatre piliers de santé, installés

successivement ou simultanément, seront in� niment plus e� caces que

« la » seule petite pilule magique ou la seule respiration yogi ou la seule

reprogrammation cellulaire ou le seul régime adapté selon les groupes

sanguins.

Repos à tous les étages

Le programme relatif au pilier physiologique pur est simplissime.

Simplissime à exposer, bien moins aisé à pratiquer, reconnaissons-

le. Il s’agit de soutenir les traitements par le repos le plus absolu :

repos physiologique couché, repos mental et repos alimentaire. Ce

merveilleux remède qu’est en soi le repos est si oublié aujourd’hui qu’il

mérite un chapitre entier, p. 49.

Deux des épines dans le pied des épuisés : la glycémie instable,

p. 27, et la dysbiose intestinale, p. 26. Pour amorcer la dynamique

concentrique du retour au bien-être, il vous faut mieux comprendre ce

phénomène de perméabilité* intestinale et des allergies retardées qui


en découlent, p. 32. Phénomène singulièrement complexe, si l’on

considère les dernières recherches qui font de l’intestin notre deuxième

cerveau...

C’est dans un prochain tome dédié aux férus de nutrition et aux

praticiens que je traite de la théorie relative à cette variante d’épuisement

chronique dysbiotique qu’est la « candidose » systémique. Ce syndrome

est reconnu et traité dans les cercles naturopathiques plutôt que

classiques. Un faisceau de facteurs particuliers peut signaler une

« candidose » systémique vraie plutôt qu’un burn-out classique, faisceau

que je commenterai au cours du livre de manière pragmatique. Quel

que soit le diagnostic précis du médecin, la stratégie est quasi similaire

pour les victimes de burn-out ou de « candidose ».

Que signi� e « manger sain » ?

« Manger sain » ne suffira pas à vous remettre sur pied, tout

simplement parce que cette notion est trop vague. Si je pouvais revenir

en arrière, en 1987, quand j’ai connu les premiers signes d’une variante

de ! bromyalgie et que, par fatigue, je me nourrissais surtout d’aliments

de confort, je commencerais par adopter une Assiette Ressourçante

(p. 110). En tant que célibattante fâchée avec les casseroles, j’aurais

peut-être négocié pour la version d’entrée, la Cuisine Nature (p. 99).

Dans votre cas d’épuisement, il vous faudra adapter cette nouvelle

assiette, de manière à obtenir une forme de repos digestif : elle sera

drainante et nourricière à la fois. Ce plan alimentaire (p. 98) amorcera

le drainage des polluants qui vous empoisonnent la vie, calmera la

glycémie instable et la dysbiose. Simultanément, il remettra en route

les voies de détoxi! cation du foie ainsi que la production enzymatique,


bien mal en point chez vous. Il vous permettra de récupérer un peu du

terrain perdu et amorcera la spirale concentrique du bien-être. Quel

programme !

Cette forme d’auto-contrôle alimentaire ne sera sourire à vos yeux

que si vous imaginez que vous allez bientôt récupérer votre terrain

en bonne forme et pouvoir manger « comme tout le monde ». Cette

approche a fait ses preuves sur le terrain, et n’a aucun e� et secondaire,

elle se combine aux traitements choisis pour en magni� er les résultats.

Tant de victimes de fatigue chronique dépriment à la vue de leur régime,

parce qu’ils s’y croient tenus à vie. Or, l’état moral in� ue grandement

sur l’état général. Comment imaginer qu’on peut guérir des gens en les

punissant ? Sujet de débat sur lequel je reviendrai tout au long du livre.

Un petit programme de test

Quel que soit le nom du syndrome dont vous souffrez dans la

gamme de l’épuisement chronique, je vous propose d’essayer au moins

ce programme alimentaire pour un mois de test, p. 93. Vous dé� nirez

en une courte période si la piste alimentaire est la bonne approche pour

vous ici et maintenant.

Cette courte « cure » accélère aussi la remise en équilibre du système

digestif au lieu de se concentrer sur un hypothétique ennemi à abattre

(qu’il soit levure, virus, bactérie ou autre). Cela ne coûte rien d’essayer,

puisque ce programme est bien appétissant. Trente jours, qu’est-ce donc,

au regard de ce que vous avez déjà sou� ert ? Allez, en route !

Dans le présent opus, vous trouverez un exposé pour comprendre le syndrome que vous vivez (chapitre 1),

pour intégrer au quotidien une stratégie globale du repos (chapitre 2), dont le repos digestif (tout le chapitre 3). La portion

purement technique de la stratégie est détaillée à l’intention des praticiens et des férus de nutrition dans le topo expert lié à ce tome-ci, paru mi-2015 : En � nir avec le burn-out (stratégies

naturo douces pour requinquer un épuisé chronique). La lecture des topos experts exige des connaissances paramédicales, alors

que Quand j’étais vieille est conçu pour tous les publics.

Le topo expert pour les praticiens

et les férus de nutrition

Quand j’étais vieille – comprendre l 17

COMPRENDRE LE BURN-OUT

Quelle fatigue... Je ne récupère plus... Je suis vanné ! Qui n’entend cette antienne tous les jours, au bureau, chez des amis, à la maison ?

Aujourd’hui que le mot d’ordre est « performance », qu’un grand nombre de femmes supportent la charge de deux jobs (professionnel et ménager), que les hypersollicitations sont devenues la norme, quoi d’étonnant à ce que nous soyons fatigués ? Surtout quand on pose au plaignant des questions simples comme « combien d’heures dormez-vous la nuit » ou « y a-t-il un jour dans la semaine où vous ne faites rien ? » et que les réponses sont généralement « six » et « aucun ».

Dans notre quotidien tonitruant, si vous vous plaignez souvent de « fatigue », vous n’êtes pas nécessairement victime de ce qu’on appelle la fatigue chronique. Le terme original de Chronic Fatigue aurait dû être traduit, lors de son importation chez nous, par son réel équivalent, soit épuisement chronique !

Vous pourriez être tout simplement victime du complexe de Krypton, qui atteint les personnes qui s’identi$ ent à Superman. À force de nier les besoins physiologiques évidents du corps, à force d’obéir aux demandes d’un mental tyrannique, vous accumulez les causes d’une fatigue physiologique tout à fait explicable.

Ces petites fatigues ordinaires, ces coups de mou à répétition, ces pertes de vitesse momentanées peuvent être gommées par l’un des programmes alimentaires soutenus de deux semaines que je

préconise dans mes livres, comme Une Cure Antifatigue ou Détox’ Flash – gommées ou atténuées selon les cas dits « ordinaires ». Ce programme ne sera toutefois pas suffisant pour les « vrais » malades d’épuisement chronique. « Vrais » ? Voyons donc de quoi se plaignent la plupart des victimes d’épuisement chronique.

“ Je me permettrai de renommer ci-

après « fatigue chronique » en « épuisement chronique », car il quali� e mieux l’état de ces sujets. Ils vivent l’équivalent d’une grippe permanente ainsi qu’une kyrielle de symptômes plus invalidants les uns que les autres.


LES CHAMPS ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES

LIÉS À LA FATIGUE CHRONIQUE ?

Le contenu de

cet encadré est extrait d’un article

du site internet de la Libre Belgique - article

mis en ligne le 05/03/2008.

Ces fameuses ondes électro-magnétiques seraient-elles le facteur causal principal de ce syndrome ? Plusieurs liens sont mis en évidence par un chercheur.

Et si les micro-ondes, ces fameuses ondes électromagnétiques de longueur d’onde intermédiaire entre l’infrarouge et les ondes de radiodiffusion, s’avéraient être le facteur causal principal dans les SFC/EM, ou syndromes de fatigue chronique/encéphalomyélite myalgique ?

Telle est la question, certes pertinente, à laquelle a tenté de répondre un certain Professeur Paul Doyon, de l’Université Kyushu au Japon. Pour lui, la réponse semble ne faire aucun doute : c’est oui. En trente et un points, il avance ainsi une série de preuves. En voici quelques-unes.

Il fait ainsi remarquer que les manifestations de SFC se sont répandues au milieu des années quatre-vingt, époque à laquelle des réseaux de téléphonie cellulaire s’installaient aux États-Unis puis un peu partout dans le monde. C’est d’ailleurs dans les pays où il y a pléthore de réseaux et où plane le nuage électromagnétique (« électrosmog ») de téléphonie cellulaire que le SFC est le plus répandu. Dans des pays tels le Népal ou le Bhutan où l’équipement fut plus tardif, la pathologie serait quasi inexistante, d’après l’auteur de l’article paru sur www.next-up.org. Tout aussi rare se ferait le syndrome parmi les Amish, cette communauté qui refuse l’usage de l’électricité.

Au niveau physiologique, « il est de notoriété

que l’exposition aux micro-ondes et autres champs

électro-magnétiques (CEM) a� ecte anormalement

Quand j’étais vieille – comprendre l 41

le flux de calcium dans et hors des cellules », affirme encore ce professeur, soulignant que cette anomalie se retrouve également chez les personnes souffrant de SFC/EM, de même qu’un dysfonctionnement des mitochondries, dont il a été démontré qu’il pouvait être induit par les micro-ondes.

« Des globules rouges sont altérés et leur nombre diminué par

l’exposition au rayonnement des micro-ondes, avance encore

le Pr. Doyon, les globules rouges sont responsables du transport

de l’oxygène. [...] Or un manque d’oxygène au cerveau ainsi qu’à

d’autres organes peut avoir des conséquences comme le brouillard

mental, l’incapacité à se concentrer, le vertige, les nausées... Autant

de symptômes trouvés dans le SFC. »Et ce n’est pas tout. Toujours selon l’auteur de l’article, « il a

été démontré que l’exposition aux CEM favorise l’augmentation des

virus, des bactéries, des moisissures, des parasites et des levures dans

le sang de l’hôte humain, microbes pathogènes fréquents chez ces

patients ». Il s’en réfère également à des études ayant démontré que « l’exposition aux micro-ondes induit le stress ‘subliminal’

provoquant l’excrétion par les glandes surrénales de plus de cortisone

et d’adrénaline conduisant par la suite à l’épuisement de l’adrénaline,

facteur important du SFC ».De même, la production de mélatonine serait altérée par

l’exposition aux micro-ondes. « Or cet antioxydant est nécessaire

au sommeil », souligne l’auteur, et l’on pense que la mélatonine est altérée chez les patients souffrant de fatigue chronique. Malgré ces problèmes de sommeil, il semblerait en outre que ces derniers se sentent mieux la nuit alors que l’usage des téléphones portables est réduit. Et dire que ce ne sont là que quelques-unes des preuves avancées...

44 l www.quandjetaisvieille.com44 l www.quandjetaisvieille.com

MALADAPTATION AU STRESS SELON SELYE

Selon Hans Selye, qui a le premier décrit le « syndrome général d’adaptation » dans les années 1930, celui-ci se déroule en plusieurs phases. En gros, le corps réagit par divers signaux d’alarme à un agent stressant, comme je le représente ci-contre en illustration. Tentative pour s’adapter : c’est la phase de contre-choc; qui se termine en phase de résistance : le corps en fait trop pour se remettre en place. L’élément stressant en soi importe peu, puisque c’est la perception du corps qui compte. Lors de ces chocs, contre-chocs et phases de résistance en cascade, c’est la foire aux hormones au plus profond du métabolisme. L’impact neuro-psycho-immunologique des chocs répétés (psychiques ou physiques) sont illustrés par des étoiles dans l’illustration ci-contre, adaptée du livre électronique de feu le docteur Poesnecker (États-Unis) , spécialiste de l’épuisement chronique : Chronic Fatigue Unmasked. Il y a déjà trente ans, il avait qualifié ce syndrome d’hyposurrénalisme (ou adrenal fatigue en anglais).

LES ÉVÉNEMENTS DÉCLENCHEURS CLASSIQUES

☐ infection virale ou bactérienne

☐polymédication ou certaines vaccinations

☐ jeûne prolongé (volontaire ou non)

☐ traumatisme émotionnel ou psychique

☐accident ou opération chirurgicale

☐ intoxication alimentaire ☐grossesses en cascade, sans

récupération ☐ intoxication chimique

“ Il est capital de ne pas cofondre un évènement déclencheur avec une source de burn-out. Il n’a été que l’étincelle qui allumait le feu...

Quand j’étais vieille – comprendre l 45Quand j’étais vieille – comprendre l 45

Là, ca va!

1. Première phase

de choc, quelque

soit le déclencheur

jusqu’au STADE 5 où votre corps est en panne généralisée : fatigue chronique,

$ bromyalgie, spasmophilie, candidose...

4. Et rebelote et le circuit recommence, sans que

vous ne puissiez revenir à l’état vital premier. Vous

basculez entre choc, contre-choc et de plus en

plus vague résistance.

Phase 2 de contre-choc. C’est le stade où vous commencez à connaître : pâleurs, sueurs froides, faiblesse musculaire,

tachycardie, hypotension, hypoglycémie, etc.

2. Phase de contre-choc

3. Phase de résistance au

choc

Les étoiles représentent ici les éléments déclencheurs ou « générateurs de stress ».

ou épuisement surrénalien


TÉMOIGNAGE D’UNE VICTIME D’ÉPUISEMENT CHRONIQUE

Peu de gens peuvent imaginer ce que vivent les victimes de ce nouveau mal qu’est l’épuisement chronique. Cela est d’autant plus di! cile à comprendre que ces sujets sont du type « fouette-cocher » et jusqu’au-boutistes. Ils paraissent pleins d’énergie, ils sont pourtant vidés de l’intérieur. L’épuisement physique est doublé d’un découragement mental à se voir nier ses troubles et à s’entendre dire « il n’y a rien à faire ». « C’est une déprime masquée », me suis-je personnellement entendu diagnostiquer. Après avoir lu ce premier chapitre, je vous invite à relire ce témoignage d’une lectrice qui a vécu ce calvaire. Il éclairera concrètement les infos théoriques.

« Je crois que je cumule acidose et hypoglycémie*1 depuis des lustres, et

ça c’est aggravé lors de ma grossesse il y a 14 ans. Je n’ai jamais retrouvé

l’énergie que j’avais avant, et au # l des ans j’ai accumulé des symptômes

très divers, lumbagos à répétition, sciatique, anxiété, hyperémotivité,

tachycardie, extrasystoles, kystes aux seins, troubles du cycle (j’ai 43 ans),

coups de pompe, douleurs au cœur, troubles du sommeil persistants,

etc. L’année scolaire dernière a été épuisante, car j’ai cumulé un boulot

de formatrice à plein temps avec de longs trajets (...) et les cours pour

obtenir l’agrégation. L’hospitalisation puis le décès de ma belle-mère

en août et de mon père il y a 2 mois m’ont littéralement achevée. Je me

suis crue indispensable à la survie de ma mère, qui est très dépendante,

et ça a été la goutte qui a fait déborder le vase. Il faut dire que depuis

octobre dernier j’étais déjà anormalement fatiguée. Je vivais comme une

personne de 80 ans.

J’ai donc décidé de déléguer, car je suis bien d’accord que les cimetières

sont pleins de gens irremplaçables ! J’ai compris aussi que dès que je suis

plus en forme, je m’active et j’épuise mes réserves... inexistantes, d’où

l’importance d’un repos prolongé. Quant à la marche, j’ai la chance

d’habiter un tout petit village à la campagne où les promenades sont

faciles et jolies. Je vois en# n la lumière au bout du tunnel... ».

*1 NdT. Cette lectrice annonçait « acidose et hypoglycémie* », car ce sont des diagnostics courants en naturopathie. Par après, elle a découvert qu’elle sou% rait aussi de dominance œstrogénique, le repos et le traitement ad hoc ont été souverains.

Quand j’étais vieille – stratégie du repos l 49

Sujets victimes d’épuisement, vous êtes venus à ce livre sur la foi de mes

connaissances en nutrition comme remède. Vous êtes pourtant la seule catégorie de malades chroniques pour laquelle il convient de commencer par d’autres mesures qu’une seule réforme de l’assiette. Celle-ci viendra ensuite d’elle-même.

Les résolutions de prise en charge pour un épuisé chronique sont plus vastes que pour le vulgum pecus, puisque dans votre cas, le corps pleure à chaudes larmes en permanence — et non juste lors d’excès de stress comme chez tout un chacun. Votre corps est plus qu’en carence en nutriments, il est en carence de repos !

STRATÉGIE DU REPOS

Les vertus du repos

Nous verrons ici ce que signi� e « repos » absolu en termes physiologiques : l’e� et du repos organique (par l’alimentation)

et mental (par la psychothérapie ou la sophrologie) sera magni� é par le repos couché et régulier, doublé du repos

électro-magnétique. Cette stratégie à multiples entrées est indispensable pour amorcer la spirale concentrique du bien-être,

si l’on accepte les présupposés du premier chapitre.


la vitalité nécessaire pour vous drainer sans l’aide de nutriments de qualité. Vous risquez même de vous intoxiquer en jeûnant, ou de provoquer des troubles du comportement alimentaire. La seule forme de jeûne qui vous conviendrait est de ne commencer à manger qu’à midi ou de pratiquer des monodiètes d’un jour à la fois, comme je le propose dans le Repos digestif en dix critères (p. 98). Monodiétez aux fruits mûrs de saison, ou au pain au levain un peu sec, ou au bouillon de poule... Tant de monodiètes possibles !

L’alimentation

séquentielle Une forme de repos digestif moins radicale que la monodiète : l’alimentation séquen-

tielle du docteur Bass. Naturopathe hygiéniste, le docteur Stanley Bass se sentait démuni face à quelques patients récal citrants qui refusaient toute modi# cation de régime, alors même qu’ils souffraient de maux d’estomac ou d’intestins qui l’auraient justifiée. Il a transformé l’alimentation dissociée en alimentation séquen tielle.

Dessin traduit du livre du docteur Basswww.drbass.com/sequential.html. Les diverses strates chronologiques.


L’argile, le sel, le sucre, les compléments alimentaires (les nutriments en gélules) et même les additifs représenteraient la version minérale des nutriments. Ces deux dernières catégories sont à la rigueur gérables par les cas de pré-burn-out, ceux qui sont représentés par les stades 1 à 4 dans le tableau de Selye, mais elles sont tout à fait contre-in di qu é es p o ur l es victimes d’épuisement chronique francs (le stade 5).

l’apport minéral ou l’apport végétal pur

à la rigueur par les germinations

les protéines animales, les plus proches, les plus faciles à métaboliser pour

un humain épuisé (œufs, laitages, viandes,

poissons)

Les victimes épuisées, en stade 5, ne peuvent utiliser les végétaux que comme condiments. Elles ne sont ressourcées que par...

Les mangeurs en stades 1 à 4 peuvent métaboliser :


LE QUIZZ CUISINE NATURE

Cochez ci-après ce que vous pratiquez déjà comme geste qui sauve. Si vous n’êtes qu’au début de la transition alimentaire et si vous ne cochez rien ci-dessous, vous pourriez entamer la réforme point par point, semaine par semaine. Les changements utiles sont exposés dans l’ordre de préséance, s’il faut en choisir un. Ils font tous partie de la stratégie digestive en dix points telle que je l’expose dans ce chapitre.

☐Privilégiez-vous les graisses originelles ? Si non, attachez-vous à suivre les conseils p. 105.

☐Dans les doses conseillées ? De 3 à 6 cuill. s. de graisses originelles par jour sont un minimum pour vous. Il est dommageable de trop alléger les menus, car les graisses vous sont indispensables.

☐Dans les proportions conseillées ? Autant de saturées que de monoinsaturées et un peu de polyinsaturées ?

☐Cuisinez-vous des produits frais et non chimiqués, en évitant les additifs de tout type, les enzymes manipulés et les résidus de traitements ?

☐Limitez-vous les sucreries à cinq par semaine (y compris dans les petits déjeuners) ?

☐Consommez-vous des produits animaux provenant d’élevages à l’ancienne : en pâturage, nourris d’herbe, exempts de résidus de pollution ?

☐Les laitages sont-ils bio ? Consommez-vous des laitages en modération (une portion tous les trois jours et non tous les jours) ?

Quand j’étais vieille – le repos digestif l 95

☐Équilibrez-vous l’alimentation par une attention aux végétaux frais, crus ou cuits vapeur douce, en potage, en jus, en salades ?

☐Consommez-vous au minimum 300 g de légumes FRAIS par jour ?

☐Diversi$ ez-vous les sources de jour en jour ?

☐Ne surdosez-vous pas en végétaux ? Consommez-vous MOINS de 600 g de légumes frais par jour ?

☐Limitez-vous la consommation de fruits, même frais, même de région et de saison ? Votre limite est de 2 fruits par jour grand maximum.

☐Consommez-vous des légumes secs (lentilles & Cie) régulièrement ?

☐Mais MOINS de trois fois par semaine ?

☐ Sauf fragilité intestinale particulière, choisissez-vous du riz entier de préférence à sa version ra/ née ?

☐Le pain est-il bio, exempt de son ajouté et d’enzymes manipulés génétiquement ? Dans le cas de fragilité intestinale, le pain doit être bio, mais blanc.

☐Alternez-vous de jour en jour entre pain, pâtes, riz, quinoa, 4 ocons d’avoine, pommes de terre, etc ?

☐Consommez-vous des doses de farineux modérées ? Plus de légumes que de céréales ?

☐Pratiquez-vous les cuissons douces (p. 109) au quotidien, en majorité?

☐Avez-vous rangé au placard les poêles antiadhésives, le micro-ondes et l’auto-cuiseur ?


LE REPOS DIGESTIF

Passion cuisine oblige, je consacre un chapitre entier à mon domaine

de prédilection. Une des clefs de votre stratégie globale (p. 89) est le

repos digestif, dont j’explore ici comment vous pourriez la mettre en

place, petit à petit. La stratégie est exposée en dix points, qui sont eux-

mêmes subdivisés en plusieurs étapes. Vous aurez de l’ouvrage pour

plusieurs mois!

Manger sain est indispensable pour le repos digestif. Les approches

de la nutrition sont si disparates et discordantes aujourd’hui que l’on

ne sait plus à quel saint se vouer. Mon leitmotiv est que nous avons

tous raison en nutrition, mais pas pour chacun ni n’importe quand. J’ai

résumé dans le concept de Cuisine Nature, p. 99, les dénominateurs

communs de quasi toutes les approches diététiques e" caces. C’est sur

la base de cette plate-forme que vous pourrez chercher votre propre

plan idéal.

Mesurez-vous à l’aune du « manger sain » en jouant au petit quizz :

L’assiette de l’épuisé chronique, p. 94. Évaluez les critères qui manquent

et installez-les dans votre quotidien un à un, de semaine en semaine. Les

principes de la Cuisine nature sont aussi exposés en tableau (p. 99),

sous leur forme adaptée aux personnes épuisées. La stratégie du repos

digestif intègre tous ces critères.


MATIÈRES GRASSES : toutes les huiles et les graisses, soit pures, soit comprises dans un aliment cuisiné (biscuit, viennoiserie, etc); ainsi que la graisse intrinsèque des protéines animales ou végétales, comme les fromages entiers, les amandes & Cie, le lait de coco ou la noix de coco râpée. Les $ ocons d’avoine apportent aussi d’excellentes graisses. Pour être des remèdes, elles doivent être originelles (p. 105).

SATURÉES : viande et tous les dérivés comme la charcuterie, laitages et beurre, œufs, huile/graisse de coco, lait de coco...MONOINSATURÉES : huile d’olive, graisse de canard ou d’oie, avocats, peau de la volaille, graisse de palme non hydrogénée en bio...POLYINSATURÉES : (omégas-6 et -3) poissons gras, huiles (ou graines entières) de lin, huile de colza, huiles (ou graines entières) de tournesol, carthame, amandes & Cie, sésame, germes de blé...

PROTÉINES ANIMALES : viandes, volailles, poissons, crustacés, œufs, escargots, laitages (hors le beurre, qui ne contient quasi plus de protéines), insectes, même !

PROTÉINES VÉGÉTALES. Il y en a dans :• les légumineuses (lentilles, azukis, germes de soja, pois chiches,

haricots blancs, etc.), • les céréales complètes (voir liste ci-dessous), • les oléagineuses (amandes, cerneaux, graines de tournesol,

sésame, pignons, noix du Brésil, noisettes, etc.).

FAR INEUX toutes les céréales (idéalement complètes ou semi-complètes), sous forme de pains, biscuits, biscottes, farine, etc. À alterner de jour en jour, plutôt qu’à exclure :

• avec gluten dur : blé, épeautre, kamut, seigle • avec gluten doux : orge, avoine • sans gluten : sarrasin, quinoa, maïs, millet, riz, pomme de terre.

CATÉGORIES DE BASE EN NUTRITION - RAPPEL

“ Privilégiez au début les protéines animales plutôt que végétales — et ce, le temps de vous ressourcer.


PLANNING HEBDOMADAIRE DE JEANNE : CUISINE MINIMALE

Grâce au « planning spécial Jeanne » que j’illustre ci-après, vous

pourrez cuisiner en vingt minutes par jour des plats ressourçants. Ces

idées dérivent de ma propre expérience, lorsque j’ai dû trouver une

technique pour manger des nourritures vraies malgré des horaires

surchargés et l’épuisement chronique qui m’accablait. C’est grâce

aux nourritures vraies que je suis en rémission. Le jeu en valait la

chandelle.

Si vous êtes épuisé, demandez à une amie ou à votre aide ménagère

de consacrer une heure ou deux du ménage à confectionner une

partie de votre stock de plats pour qu’ils soient quasi prêts à l’emploi.

Vous disposerez ainsi pour toute la semaine, au surgélateur et au

réfrigérateur, de bouillons, de coulis de tomates, de biscuits « sains »,

de pâte à tarte, de citronnettes, de crêpes à réchau� er, etc.

Permettez-moi une petite mise en garde si vous optez pour

cette solution. La modernité a frelaté nos réflexes culinaires

ordinaires. La plupart des cuisiniers ont oublié les principes de la

cuisine ressourçante. Il faudra peut-être un peu insister pour que


LA CUISINE MINIMALE DES JULES. Il faut un peu d’organisation pour

la semaine, car l’improvisation ne paie vraiment pas en cuisine

énergétique ou ressourçante ! J’ai prévu toute une série de recettes

qui ne demandent que dix à vingt minutes par jour, mais qui

supposent que vous consacriez une à deux heures de

votre temps le week-end à vous organiser. Les Jules

sont chez moi ceux qui ne veulent pas cuisiner,

qui ne savent pas cuisiner ou qui ne peuvent pas

cuisiner (les cas de burn-out, précisément). Voir les

livres pratiques suggérés, p. 128.


votre assistant achète des aliments de toute première qualité.

C’est particulièrement le cas des personnes plus âgées, qui ont été

éduquées dans l’adoration de la molécule pure et de la Voix du Père.

Parfois, c’est di� cile de leur faire changer d’avis: « le sucre n’est pas

nocif, ils l’ont rappelé à la télé », « les additifs sont anodins, m’a dit le

docteur »...

Suivons Jeanne, qui vit avec ce syndrome d’épuisement chronique

depuis si longtemps qu’elle ne se souvient même plus avoir été jeune

un jour. Voici quelques petits trucs qui permettent à Jeanne d’éviter

de tomber tête la première dans le piège des aliments de confort.

Le plan est illustré pour sa plate-forme de croisière. Jeanne peut se

permettre plus de végétaux que dans les premiers temps de réforme.

Le week-end, Jeanne fait une heure de courses, puis prend le

temps de se préparer — ou fait préparer — ses petits frichtis de la

semaine, avec mes recettes fameusement inratables.

Un Bouillon de Poule maison : deux minutes pour remplir une

casserole d’eau et y mettre tous les ingrédients. La cuisson de cinq

heures se fera pendant qu’elle se repose sur le divan du salon. Un

Coulis de tomates : dix minutes d’attention pour la préparation et

deux heures de cuisson à surveillance minime. Elle surgèlera une

partie du coulis et conservera le reste cinq à six jours au réfrigérateur

— sans en manger pendant cinq jours d’affilée, rotation oblige

(p. 117).

Une Pâte à crêpes qu’elle congèlera le cas échéant sous forme de

crêpes déjà cuites, emballées froides sous cellophane. La pâte à crêpe

à base d’aliments sains et frais conservera trois jours au réfrigérateur.

BOUILLON DE POULE COULIS DE TOMATES PÂTE À CRÊPES


AGE. Acides gras dits essentiels car l’organisme ne peut les fabriquer. Ils sont présents dans les sources de lipides riches en omégas-6 et -3. AGPI : PUFA en anglais. Acides gras polyinsaturés (voir à ce dernier terme).

Allergies retardées. Forme d’hyperréactivité à un aliment, qui ne se révèle qu’en arrêtant cet aliment pendant au moins dix jours. Dérivant d’une dysbiose intestinale, ce phénomène est di# érent des allergies franches. Aussi dites « intolérances ».

Bains dérivatifs. Technique de drainage facile à pratiquer, peu chère, inventée par le docteur Kühne au XIXè siècle, remise au goût du jour par France Guillain. Détail dans le topo expert (p. 15).

Canaris de la Modernité. Ma terminologie. Regroupe les sujets dont le foie n’arrive pas ou plus à utiliser à bon escient les voies de détoxi& cation, de naissance ou par acquis historique. Un topo leur est consacré. Les techniques habituelles de détox’ sont inadéquates pour eux.

Cristallisations sensibles. Technique de laboratoire que j’ai présentée plus en détail dans Nourritures Vraies, la méthode des cristallisations sensibles permet de visualiser l’énergie et l’organisation du vivant, depuis les aliments et les compléments alimentaires jusqu’au sang humain.

Détoxi" cation (voies de). Voir « canaris ».

Diable. Ustensile de cuisson au four, en terre cuite non vernissée. Permet des cuissons longues avec peu de graisses. Équivalent en France du Römertopf allemand (marque).

Dominance œstrogénique. La dominance en œstrogènes apparaît lorsque la femme ne produit pas assez de progestérone pour équilibrer les e# ets œstrogéniques

Dysbiose intestinale. Désordre proche de la colopathie, où la paroi intestinale du sujet est endommagée, ce qui entraîne une malabsorption des nutriments. Cette faiblesse marche de conserve avec une diminution du taux de bactéries béné& ques au pro& t de micro-organismes pathogènes. Le tout dérègle l’ensemble du métabolisme, depuis le système nerveux jusqu’à la peau. Le sujet fait l’objet du topo Du gaz dans les neurones.

GLOSSAIRE

Quand j’étais vieille – annexes l 131

Glycémie instable. Trouble hormonal lié à la gestion de l’insuline et des sucres. Aussi appelée « hypoglycémie » chez les naturos. Le sujet fait l’objet du topo Cinglés de sucres.

Hydrates de carbone. Synonyme de « glucides ».

Hyperréactivités. Voir « allergies retardées ».

Hypoglycémie. Voir « glycémie instable ».

Hypocuissons. Principe de cuisson longue à basse température au four électrique (85°C). Recettes et détails dans mon livre Mes Recettes Antifatigue.

Intolérances alimentaires. Voir « allergies retardées ».

Monoinsaturées. Voir « saturées ».

Parasitose. Envahissement du tube digestif et/ou de l’organisme entier par des parasites ou des levures (levurose).

Perméabilité intestinale. Phénomène où la paroi intestinale est endommagée ou poreuse (liaisons cellulaires ouvertes), ce qui entraîne une surcharge toxique dans tout l’organisme.

Polyinsaturées. Voir « saturées ».

Polysaccharides. Catégorie de glucides (riches en maltose comme les céréales, ou en lactose comme le lait et la crème ; ou en saccharose, comme le sucre) qui devraient être réduits chez les colopathes, le temps de retrouver une * ore normale.

Quasi-charcuteries. Ma technique de Jules pressé et fauché pour disposer de charcuteries de qualité, en hypocuissons. Des exemples de quasi-charcuteries dans tous les livres pratiques en version spéciale Jules, comme Je débute en cuisine nature.

Ressourçant. Ma classi+ cation perso pour le versant « remède » des aliments. Choisir une assiette ressourçante lorsqu’on suit une cure la rend plus e1 cace. Les résultats en sont plus probants et plus rapides. Voir critères de l’Assiette ressourçante p. 110.

Römertopf. Voir « diable ».

Saturées. Les matières grasses sont classi+ ées en saturées, mono-insaturées


et poly-insaturées. Classi� cation désuète et peu rigoureuse dans la mesure où chacune est un mélange (le beurre, classé en « saturées », contient des mono et des poly-insaturées). Il est bien plus crucial de cibler des graisses originelles que d’essayer de choisir l’une ou l’autre catégorie. Toutes sont utiles.

SFC. Syndrome de Fatigue Chronique, voir autres termes p. 21.

Sucanat. Jus de canne séché au soleil, sans cuisson réelle.

Sucres. Synonyme de « glucides ».

Vapeur douce. Mode de cuisson en couscoussière (illustrations ci-dessous). On cuit dans une marguerite ou dans des paniers de bambou (solutions de dépannage), dans un cuit-vapeur à feu (l’idéal) ou dans un cuit-vapeur électrique. Voir illus ci-dessous.

VPPF. Vierges Première Pression à Froid.

Wok. Poêle en forme de demi-sphère. Ses bords hauts et évasés augmentent la surface de chau$ e, ce qui permet une cuisson rapide. C’est le mode de cuisson idéal pour un épuisé chronique, car si rapide !

marguerite à vapeur

paniers de bambou

cuit-vapeur électrique

cuit-vapeur à feu

Quand j’étais vieille – annexes l 133

INDEX

A

alimentation séquentielle 74Assiette Ressourçante 110

B

Bases pratiques de la Cuisine Nature 99

Bass 74burn-out (comprendre) 17

C

candidose 22cantine 126carence organique 24catalogue Cuisine

nature 135catégories de base en

nutrition 115chrononutrition 102comprendre le burn-out 17cristallisations 88cuisine minimale 120, 128cuissons douces 109cuit-vapeur (illu) 132cure du foie 71

D

Décrochez-des-sucres 70dysbiose 26

E

écureuil 61encombrement 36environnement épuré 55e-smog 56évènements déclencheurs 44

F

farineux (lesquels) 115farineux (repos digestif) 108fi bres : mollo en cas de

burn-out 118fi guier (extraits de bourgeon

de) 29

G

Glutamine 29glycémie instable 27graisses (lesquelles) 115graisses originelles 105grille de base 113

H

Hyposurrénalisme 43

I

insulinorésistance 27intolérances 32

L

lipidophobie 29

M

maladaptation au stress 44marguerite (illu) 132matières grasses 115micro-ondes liées à la

fatigue chronique 40moisissures (réactivité) 34monodiètes 73

O

oestrogénique (dominance) 38

oxygénation 69

P

parasitose 26petits déjeuners et collations

de Jeanne 125planning hebdomadaire de

Jeanne 120plate-forme des six formes

de repos 89Poesnecker 44polymédication 30potomanie 102précurseurs 87princesse 61protéines à chaque

repas 104protéines (lesquelles) 115psycho-neuro-

immunologie 42


Q

quasi-charcuteries 123quasi dissociations 76quizz cuisine nature 94

R

réactivités 32réconcilier 33repos 49repos couché 59repos digestif en dix

critères 98repos digestif (végétal ou

animal?) 77repos électro-

magnétique 56reposer le système

digestif 72repos mental 52repos - plateforme des six

formes 89restau 126Retour au Calme 71rotation des menus 116

S

saturées 31Selye 44simplicité des repas 103six formes de repos 89source intestinale 26sources des recettes 129sport 66

stratégie des six formes de repos 89

stratégie du repos (principes) 49

stretching 66subhypothyroïdie 38sucres (repos digestif) 108symptômes 20

T

technique organisationnelle de Jeanne 125

témoignage 1 46témoignage 2 81

X

xéno-œstrogènes 38

introduction - quandjetaisvieille.comquandjetaisvieille.com/837bfa.pdf · assiette, de manière à...

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