INDICE JAMBON-BEURRELe sandwich fait de la résistanceLe sandwich résiste mais se faittoujours grignoter plus de part de marché par le burger. BernardBoutboul, directeur de Gira Conseil,dévoile les chiffres du marché. P. 06

SANDWICH & SNACK SHOW

Internationalementvôtre

P. 20

N°  30  |  Mars-Avril  2017

45 000e xe m p l a i r e s

Diffusion bimestrielle

MÉTISSAGE & CO

FBH Food : les ambitionspour Takos KingCe ne sont pas moins de 120 unités que FBH Fooddéclare vouloir ouvrir cette année.Le groupe affiche de grandesambitions. P. 36

Rendez-vousincontournable

des professionnelsde la restauration

rapide, le Sandwich &Snack Show reflète les

tendances culinaires toujoursplus métissées, saveurs italiennes,

notes japonisantes, qui se retrouventsur Parizza et Japan Food Show.

ACTUALITÉSPlanète 04

Actualités France 06

VOS RÉGIONS 12ZOOM SUR BEAUVAIS 18FOCUS 20MÉTIERS-MARCHÉSPizza & Pâtes 24

solutions repas 26

Burger & poulet 28

sandwich & salade 30

Coffee-shop 32

métissage & Co 36

DISTRIBUTEURS 38FOURNISSEURS 40

NOUVEAUTÉS 48spécial Glaces 52

EMPLOI-FORMATION 58PEOPLE 59

sommAireÉ

DIT

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Anne-Lise BriotRédactrice en chefadjointe

Ça pétille pour la rapide !

D epuis septembre, la rumeur enflait… la restauration rapidesouffre. Ce serait même la crise pour elle. Que nenni ! GiraConseil vient de publier son incontournable Indice Jam-

bon-Beurre et il en ressort que la vente au comptoir est en pro-gression de 2,21 % avec un chiffre d’affaires de 48,15 Md€. Et c’estcette restauration au comptoir qui soutient l’ensemble de la consom-mation hors domicile. Le marché va bien ! Cessons de faire nosfranchouillards ronchons et savourons le goût des bonnes chosesd’autant plus qu’il n’y a pas de raison pour que cela s’arrête. Certes, les grandes enseignes mass market semblent rencontrerplus de difficultés que les autres acteurs, qui, eux, se portent bien.Les concepts bien pensés, marketés, à l’esthétique soignée conti-nuent à se créer. Ces jeunes pousses montrent une belle énergie,riche d’idées de plats de qualité et venus d’ailleurs. L’offre est va-riée et le consommateur a aujourd’hui le choix entre quelque 38 fa-milles de plat. La qualité, elle, ne cesse de s’améliorer, tirée versle haut par cette faim de produits plus naturels, cultivés de manièrelocale et responsable. Le succès de toutes les émissions culinaires devrait continuer àporter cette envie de produits premium bien que consommés de ma-nière décontractée. Ainsi, dans cette saison de Top Chef, endeuxième partie de programme ont été présentés le Hot-Dog vé-gétarien et le Panini du Sud-Ouest de Yannick Delpech ou encorele Club Sandwich gastronomique de Maximilien Dienst. Le consom-mateur est plongé dans une culture du mieux manger. Ajoutez àcela un Français qui rentre de moins en moins déjeuner chez lui etune pincée de concepts créatifs, vous avez la recette d’un marchédynamique. �

3SNACK

06ACTUALITÉS

Le sandwich fait de la résistanceL’Indice Jambon-Beurre vient de pa-raître et le sandwich ne s’est pas en-

core fait avaler par le burger. Il sevend encore 2,35 Md de sandwichsen vente au comptoir dont plus de lamoitié sont des jambon-beurre. Unsandwich d’entrée de gamme qui

voit son prix encore grimper.

42FOURNISSEURS BOISSONS

Lavazza, leader du café en CHR« Depuis plus de vingt ans, nous bénéficions

d’une croissance exponentielle sur un marché difficile et les objectifs que nous avions annoncés

en juin 2016 se confirment : nous serons n° 1 duCHR d’ici à fin 2018 », annonce Serge Merlet,

président de Lavazza France.

27 SOLUTIONS REPAS

La grande distribution attaque la rapideLes enseignes de proximité vont désormaisau-delà des simples produits snacking. Les acteurs de la GMS pensent de vrais parcours snacking dans leurs enseignes decentre-ville, proposent des services de livraisondu repas et invitent à consommer sur place. La concurrence s’annonce redoutable.

LA PHRASE DU MOIS

N°30 Mars-Avril 2017

« Plus de la moitié de ceux qui disent fairedu burger gourmet servent en réalité unproduit basique. Ils ne font que surfer sur

la vague. À l’origine, leburger est un plat anti-crise, le client attenddonc un burger aurapport qualité/prixraisonnable. »

Bruno Bourrigault,DG de Speed Burger

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PLANÈTE SNACKCroissance, innovations, plantages et actions. À l’heure de la mondialisation, zappez large avec Zepros!

*Réalisé en partenariat avec Anne-Claire Paré, créatrice de l’agenceBento qui analyse depuis 2002 l’uni-vers de la restauration commerciale àtravers le monde. Retrouvez son ob-servatoire sur www.bento.fr et surwww.bento.fr/blog.

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ACTUS MONDE Zepros 30 | Mars-Avril 20174SNACK

ÉTATS-UNIS

Hooters, le « breastaurant » ouvreune version fast-casual* Hooters, la chaîne américaine de 435 restaurants, célèbrepour ses serveuses en minishort et débardeur échancré, seréinvente en version beaucoup plus classique : les ailes depoulet sont toujours au menu et ne seront plus servies àtable, mais au comptoir par une équipe mixte. C’est la find’une époque et un fort signe de mutation du marché…Nombreuses sont aujourd’hui les enseignes de casual di-ning, le service à table accessible, qui tentent le passage aufast casual aux États-Unis : récemment The CheesecakeFactory, une des superstars du secteur, a annoncé travail-ler sur le développement d’un tel concept tout en prenantdes parts sur une mini-enseigne originaire de Phoenix, Flo-wer Child, spécialisée dans la nourriture healthy.

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ÉTATS-UNIS

La commande à distance donne mal à la tête de Starbucks*La mise en place de la commande à distance, qui permet aux clientsde commander et de payer avec leur smartphone, crée des embou-teillages au point de collecte. 27 % des ventes se font désormais viapaiement mobile aux États-Unis et la commande à distance continueà s’accélérer… Le problème, c’est que les cafés ne sont pas toujours enmesure de traiter ces volumes additionnels, et ces gens pressés… Lesconsommateurs frustrés annulent alors leur commande… Le phéno-mène aurait impacté les ventes aux États-Unis du géant qui travaille-rait d’arrache-pied pour résoudre le problème…

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ÉTATS-UNIS

Big Mac sort sa saucedes McDoMcDonald’s vient d’annoncer la com-mercialisation de la célèbre sauce duBig Mac. Dans un premier temps,celle-ci sera testée aux États-Unis.Ce sont quelque 10 000 bouteillesqui seront en vente dans certainesenseignes américaines.

1

GRANDE-BRETAGNE | LONDRES

Éric Kayser ouvre sur Baker StreetNon sans humour, Éric Kayser vient d’ouvrir son premier point de vente londonien dans lequartier de Marylebone. Pour une boulangerie, l’adresse était toute trouvée : 8, BakerStreet. Et pour se porter chance, il a ouvert le vendredi 13 janvier… sachant qu’il y a vingtans Éric Kayser avait ouvert sa première boulangerie un vendredi 13 septembre. Cette pre-mière unité britannique se déploie sur 600 m² et s’articule autour de différents univers :boulangerie, pâtisserie, café, restauration à emporter ou à consommer sur place grâce aux60 places assises. L’unité est ouverte tous les jours de 7 h 00 à 21 h 00. Cf. Tokster.com

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CANADA

Le petit déjeuner McDo toute la journée…Depuis le 21 février, 11 h 01, McDonald'sCanada sert la Sélection déjeuner toute lajournée dans ses restaurants du Canada.Autrement dit*, le petit déjeuner est dis-ponible à toute heure du jour, tous lesjours. À la suite d'une série de tests cou-ronnés de succès à l'échelle nationale,les sandwichs Œuf McMuffin, BaconMcMuffin avec œuf, Saucisse McMuffin,et Saucisse McMuffin avec œuf, ainsi queles crêpes et les patates hachées brunessont servis en tout temps, après la pé-riode du petit déjeuner qui se terminait à11 h 00. *en québécois le petit déjeuner s'appelle le déjeuner.

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Zepros 30 | Mars-Avril 2017 ACTUS MONDE 5SNACK

CANADA

…et chez A&W on consomme aussi le petitdéjeuner à toute heureLa chaîne A&W a également annoncé qu'elle proposerait désormais auCanada ses sandwichs petits déjeuners (Chef-d'œuf avec bacon, Chef-d'œuf avec saucisse, Chef-d'œuf avec fromage) ainsi que son Wrap pe-tit déjeuner toute la journée. A&W est la plus ancienne chaîne de res-taurants de hamburgers au Canada. Créée en 1956, elle compte plusde 850 unités à travers le pays à la feuille d’érable.

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DUBAI

Big Fernand s’amuse en villeBig Fernand fait son entrée au Moyen-Orient avec un1er Atelier du Hamburgé qui a ouvert ses portes mi-dé-cembre à Dubai. Ce nouveau restaurant compte parmi les4 adresses de l’enseigne en dehors de la France. Cette unitéde 241 m² et 126 places assises se situe au beau milieu dutout nouveau Outlet Mall de Dubai Parks. Ce parc d’at-tractions nouvelle génération attend 20 millions de visi-teurs en 2020 et abrite plusieurs parcs, le Lego Park,Bollywood Land, des hôtels et resorts… « Dubai est uneétape importante de notre développement international.Avec 3 ouvertures prévues au 1er trimestre 2017, notregroupe affiche des ambitions solides dans cette ville cos-mopolite, porte d’entrée du Moyen-Orient », déclare SteveBurggraf, cofondateur de Big Fernand.

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Les clients peuvent désormaissavourer après 11 h 00 un sandwichŒuf McMuffin, comme ici JacquesMignault, directeur de l’exploitationde McDonald’s Canada.

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ACTUS FRANCE Zepros 30 | Mars-Avril 20176SNACK

Depuis quelque temps, onse demande si le burger vadépasser le jambon-

beurre… eh bien, ce n’est pas pourcette année ! Même s’il le rattrape,il se mange encore 1 burger pour2sandwichs. Le burger connaît unecroissance fulgurante, de 17,73%en volume en service à table (SAT)et de 3,71 % en vente au comptoir(VAC) pour un total de 1,34 Mdd’unités, mais il se vend aussi deplus en plus de sandwichs : rienqu’en VAC 2,35 Md d’unités, enprogression de 3,98 %.

Cher jambon-beurre…Le jambon-beurre est cher à dou-ble titre. Il nous est cher, car il de-meure la recette iconique. En effet,

il représente 51 % des sandwichsvendus. Mais il est cher car il af-fiche un prix moyen de 2,93 € enprogression de 2,97 %, « ce quiest, à mon avis, trop onéreux pourun produit entrée de gamme »,souligne Bernard Boutboul, di-recteur de Gira Conseil qui se de-

mande « jusqu’à quel prix leconsommateur va suivre cettehausse, même si la qualité s’amé-liore encore ». Sans surprise, ce sandwich estmoins cher dans les supérettes ethypers, en étant à 2,30 € et 2,51 €respectivement, que dans les

sandwicheries et boulangeries oùil s’affiche à 3,12 € et 3,23 €. Tou-tefois, l’étonnement vient de lahausse fulgurante de son prix ensupérettes, 21 %, quand il dimi-nue légèrement chez les pétrolierset les sandwicheries. En annon-çant les résultats du marché, Ber-

nard Boutboul ne cache pas sasurprise. Contrairement aux pre-mières rumeurs, le marché de laVAC est en croissance de 2,21 %pour 48,15 Md de CA et c’est ellequi soutient l’ensemble de laconsommation hors domicile. Lenombre de repas pris hors domi-cile au comptoir croît de 2,56 %pour 7,61 Md d’actes et une dé-pense moyenne de 6,33 %, en lé-ger repli de 0,31 % que BernardBoutboul attribue aux promotionsagressives des acteurs histo-riques, « mais avec la prémiumi-sation de l’offre, et donc un ticketmoyen plus élevé, qui continue àse développer, cette légère baisseconnue depuis deux ans devrait setasser », tempère-t-il. �

INDICE JAMBON-BEURRE

Le sandwich fait de la résistance

F ini les produits « me too »,place au flair comme en cui-

sine ! Sur le salon Made (MarquesAssociées Distribution Event), vi-siteurs de la RHF, grossistes et ac-teurs du cash & carry auront toutle loisir de composer leurs propresrecettes à partir des ingrédientset packagings qu’ils auront grap-pillés dans les allées. Plus de500exposants français et inter-nationaux leur ouvriront leurs ca-talogues cette année encore. Etpour se faire une idée de la viabi-lité de leurs prototypes, les visi-teurs pourront les confier à unebrigade d’une dizaine de chefs quise chargera de les mettre en œu-vre en direct. Grâce à ce service, entre autres,Made, qui récupère l’héritage dusalon MDD Expo et de ses 15 édi-tions, entend élargir son visitoratvenu du foodservice. Grossisteset grands noms du cash & carry

représentaient déjà 21% des vi-siteurs sur le salon l’an dernier(17% en 2015) quand les acteursde la collective et commercialecomptaient, eux, pour 14 % (13 %en 2015). Rendez-vous est donnéles 28 et 29 mars, Porte de Ver-sailles, pour découvrir ce salon en-tièrement revisité. �

MARQUES PROPRES

Made, un salon où fabriquer ses produits

« D'un point de vue conjoncturel, la croissance du PIB français au 4e trimestre serait modeste selon l'Insee(+ 0,4 %). En moyenne, sur l'année, elle serait comparable à celle de 2015 (+ 1,3 % vs + 1,2 % en 2015).La restauration commerciale performe mieux en visites (+ 1,4 %) par rapport au OND'15 (- 0,6 %), car lesecteur à l'époque avait été sévèrement impacté par les effets postattentats. La restauration à table s'amé-liore en fréquentation (+ 0,3 % vs - 2,4 % à OND'15). Quant à la restauration rapide, une nette embellie estperceptible entre + 0,1 % en visites en OND'15 et + 2,0% en visites cette année. Le segment des burgers et piz-zas est le premier en termes de dynamisme des visites, surtout grâce à de nouvelles ouvertures (ex. : Burger

King, Five Guys, Shake Shack et d'autres...). Tous les moments ont été dynamiques sur le dernier trimestre, à l'exception du dé-jeuner. Ce moment souffrirait à la fois de la gamelle, de la déstructuration des repas (ex. : une pause du matin ou bien une pausedans l'après-midi avec un snack sur le pouce remplacent parfois le déjeuner classique de la restauration rapide). Au contraire, ledîner se porte bien, boosté en partie par les nouveaux acteurs de la livraison à domicile », commente Maria Bertoch, IndustryExpert Foodservice Europe & Russia.

DéfinitionsLa restauration commerciale inclut : • La restauration avec service à table (cafés/bars/brasseries, restauration à thème et non thé-matique, cafétérias). • La restauration rapide: fast-foods, vente à emporter/livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS/proxipour la consommation personnelle et immédiate (ex. : sandwich à emporter…).

68,7 %

31,3 %

48,2 %

51,8 %

TENDANCE DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION COMMERCIALE (4E TRIMESTRE 2016)

n Restauration à table (dont cafétérias)n Restauration rapide

Source : Panel NPD CREST France, données du 4e trimestre 2016 vs la même période de 2015. www.npd.com

Part de marché en visites (%)4e trimestre 2016

Part de marché en dépenses (%) 4e trimestre 2016

* 4e trimestre 2016 vs 4e trimestre 2015

Restauration commerciale*

Restauration à table*

Restauration rapide*

Évolution en visites 1,4 % 0,3 % 2,0 %

Évolution de la dépense moyenne (par visite et par personne) 0,1 % 0,4 % 0,6 %

Dépense moyenne 7,20 € 11,90 € 5,10 €

La restauration rapide continue à surperformerla restauration à table au 4e trimestre 2016

Indicateurs en partenariat avec

5 000 visiteurs, dont 15 % venusde l’international, sont attenduscette année.

Le jambon-beurre représente 51 % des sandwichs vendus. Le burger, lui, connaît une croissance fulgurante.

PARTENARIAT

L'Umih signe une conventionavec les Marchés de grosSignée le 1er février entre l'Umih et la FMGF, la convention departenariat vise à améliorer la connaissance des pratiques de dis-tribution entre les 2 organisations. La 1re action sera lancée le 16 avrillors de la journée nationale des marchés de gros de France àRungis via la diffusion du macaron « Créateurs de proximité ».

Vite !

8SNACK

ALIMENTATION

La banane biendans sa peauDeuxième aliment dans le panierdes ménages français, la bananeregorge de bienfaits nutrition-nels. Pratique à servir en fruitbrut, elle s’intègre facilement à denombreux desserts. Contraire-ment aux idées reçues, elle necompte que 72,3 Kcal pour 100 g,soit presque autant qu’un yaourtnature. Elle est source de carotène,de vitamines C et E et de sélénium,la banane protège les cellulescontre le vieillissement, elle estsource de minéraux, de fibres et denombreuses vitamines. Elle a sonsite dédié www.banane.info contenant des infos conso, santé,idées recettes, etc.

CIRCUITS COURTS

Planète Approles 2 et 3 avril à LyonLa chambre d’agriculture duRhône lance Planète Appro, pre-mier salon professionnel des cir-cuits alimentaires de proximité.Celui-ci se déroulera les 2 et 3 avrilsur le carreau des producteursau marché de gros Lyon Corbas.L’ambition des organisateurs estd’en faire un véritable carrefour ré-gional et national entre les pro-ducteurs et les professionnels del’alimentation (artisans, chefs decuisine en restauration collective,intermédiaires, etc.). www.planete-appro.fr

Vite !

La pause déjeuner en GMSest en grande forme et sepositionne comme une

concurrente redoutable sur lemarché de la restauration rapide.En effet, l’offre y est variée, peuonéreuse, toujours plus pratique etnomade, et sa qualité s’améliore.Que des arguments en sa faveur.

Packagings transparentsSelon l’implantation du commerce,elle permet au consommateurd’attraper rapidement son repasou d’anticiper les repas de la se-maine. En ce sens, cette offre trai-teur répond au paradoxe duconsommateur français qui veutdu fait maison… mais n’a pas letemps au quotidien de préparertous ses repas. Grâce à des packa-gings transparents, véritables in-dicateurs de naturalité, ce consom-

mateur est rassuré sur la fraîcheurdu produit. Constituée de salades-repas, salades-encas, sandwichs,box, soupes froides et desserts in-dividuels, la pause déjeuner re-présente aujourd’hui 17 % du CAdu rayon traiteur, kiosques à sushis inclus. C’est d’ailleurs sonsegment le plus dynamique avec7,6% de croissance, selon les don-nées Nielsen. À noter, ce rayon est porté par lesmarques nationales (+ 12,7 %),fortes et reconnues, alors que lesMDD accusent un retrait de4,6%. Ce sont les salades-repasqui enregistrent la plus forte pro-gression, hors promotion. Le côtédinette avec les ingrédients pré-sentés de manière séparée ré-pond aux attentes de transpa-rence et de personnalisation duconsommateur. �

MARCHÉ

Le snacking enGMS a la cote

ACTUS FRANCE Zepros 30 | Mars-Avril 2017

La 11e édition de Rapid Restose tiendra les 19 et 20 sep-

tembre à Paris Porte de Ver-sailles. Cette année, il se dérou-lera dans le pavillon 2.2, pourcause de travaux dans le hall 8.Ce pavillon bénéficie d’une grandeterrasse qui permettra d’accueil-lir les food-trucks du Street FoodInternational Festival (SFIF). Lechef François Pasteau, qui prési-dait la précédente édition de Ra-pid Resto, sera à nouveau sonprésident. En effet, le salon avait testé l’an-née dernière un espace BonExpodédié au bien manger. FrançoisPasteau, chef propriétaire de l’EpiDupin et de l’établissement de

restauration rapide L’Epi Malin,est également très impliqué dansl’alimentation respectueuse del’environnement puisqu’il est pré-sident des associations Bon pourle Climat et SeaWeb Europe.« François Pasteau couvre toutesles bonnes valeurs de la restaura-tion rapide de qualité, éthique etlocavore », note Xavier Fiquemo,directeur de Rapid Resto. Une ap-proche de la cuisine qui l’a mené,tout naturellement, à renouer sacollaboration avec le salon.« Nous allons accentuer encore lanotion de bien manger sur cetteédition en invitant des chefs quiportent ces mêmes valeurs », an-nonce-t-il. �

SALON

François Pasteau présideà nouveau Rapid Resto

François Pasteau (L’Epi Dupin et l’Epi Malin) sera à nouveau présidentde Rapid Resto, et du SFIF 2017 par la même occasion.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 ACTUS FRANCE 9SNACK

Au 1er janvier, la Scae estdevenue la SCA, Asso-ciation française des ca-

fés de spécialités. Elle fait suite àla fusion de la Scae (Associationeuropéennes des cafés de spé-cialités) et l’association améri-caine SCA. Avec ce rapproche-ment désormais officialisé, laSCA bénéficie du statut de fédé-ration internationale.

Nouvelle équipeDepuis le 29 novembre, Sté-phane Comar, gérant de Café Mi-chel succède à Patrick Mass. Au-tour de lui, une nouvelle équipe aété constituée : Ludovic Maillardest le coordinateur formation,Clothilde Dutry est en charge dela communication, Nir Chou-chana est coordinateur events etl’animateur des Championnatsde France des baristas, MichaelMcCauley est le coordinateurmembership, Mélanie Badetss’occupe de la trésorerie. Sté-phane Comar et son nouveauboard se sont fixé trois objectifs

pour ce mandat de deux ans.Tout d’abord, fédérer à deux ni-veaux les différents métiers ducafé, du producteur au consom-mateur pour intégrer le coffee lo-ver, mais aussi fédérer les orga-nisations professionnelles. Ensuite, la SCA souhaite animerdavantage la vie de l’associationau travers des championnats, desjournées du café mais aussi enorchestrant les premiers cham-

pionnats de torréfaction. Cetteépreuve, qui existe dans d’autrespays, n’avait pas encore vu le jouren France. Elle se déroulera lorsde la Foire de Paris, du 27 avril au8 mai autour de 3 épreuves : lebrewing, qui met en valeur l’arti-sanat du café filtre, le cupping,qui récompense le dégustateurde café professionnel dans sa ra-pidité, habileté et exactitude àdistinguer les goûts des cafésspécialisés, et la torréfaction quivient faire écho à la nouvelleépreuve de MOF torréfacteur etreconnaît ainsi l’importance decette étape dans le traitement ducafé. « Nous voulons montrer aupublic tout ce qui se cache derrièreune tasse de café et présentertous les acteurs de la filière qui ti-rent la qualité vers le haut », ex-plique Stéphane Comar. Enfin, au cours de ce mandat, laSCA entend promouvoir l’excel-lence du café en informant plusle consommateur sur la sélectiondes grains, les différentes mé-thodes d’extraction, etc. �

L es Français sont gourmands,ce n’est pas un scoop. CHD

Expert vient donner des préci-sions sur leurs pâtisseries préfé-rées afin de bien réussir votre of-fre dessert. Déjà, nos concitoyensse font souvent plaisir et 15 % desFrançais vont au moins 5 fois enboulangerie-pâtisserie sur unmois pour déguster un dessertet 6 Français sur 10 fréquententune pâtisserie au moins une foispar mois. En hors domicile, le fon-

dant au chocolat est le dessert leplus consommé. La variété faitrecette et 1/3 des restaurateursenregistre une hausse des ventesdes cafés gourmands en 2016.Enfin, la nouveauté attire toujourset 34 % des restaurateurs pro-posent une partie de desserts fixeet une autre partie qui varie tousles jours. Une dynamique de lacarte qui rassure le consomma-teur sur la fraîcheur du produit etqui attise sa gourmandise. �

CAFÉ

La Scae devient la SCA

ÉTUDE

Les Français fans de desserts

SALON

Planète Bière de retour pour sa 3e édition

P l a n è t eBière re-vient auT a p i sR o u g e(Paris Xe),les 26 et27 mars,pour une3e éditionqui fait lapart belle

aux brasseries parisiennes etbelges et à la gastronomie.Quelque 90 exposants sont an-noncés. La bière sera au cœur dela gastronomie et de la mixolo-gie avec des démonstrations(dégustation à l'aveugle, atelierbières alcool/sans alcool, accords bières et spécialitésitaliennes...) et des conférencessur les accords bières et mets, lephénomène craft aux États-Unis ou encore sur les bièrescollaboratives.

Vite !

Stéphane Comar, nouveau prési-dent de la SCA, entend promou-voir encore plus fortement le caféde qualité.

En hors domicile, le fondant au chocolat est le dessert

le plus consommé.

ACTUS FRANCE Zepros 30 | Mars-Avril 201710SNACK

AgendaVous préparez un événement, un salon, un congrès, un concours, une journée « partenaires »… et vous souhaitez le faire savoir ? Prévenez-nous ! al.briot@zepros.fr

LIEUX DATES RENDEZ-VOUS

FR Paris 15 et 16 mars Sandwich & Snack Show, Parizza, Japan Food Show

FR Paris du 15 au 17 mars 15e édition de Vending Paris

FR Paris du 16 au 19 mars Salon mondial du tourisme à la Porte de Versailles

FR Paris du 19 au 22 mars Franchise Expo Paris

FR Paris 26 et 27 mars Planète Bière au Tapis Rouge

IT Milan du 8 au 11 mai Tuttofood 2017

FR Bordeaux du 18 au 21 juin Vinexpo

FR Mougins du 23 au 25 juin Festival international de la gastronomie Les Étoiles de Mougins

DE Cologne du 7 au 11 octobre Anuga 2017

FR Villepinte du 22 au 24 octobre Natexpo à Paris-Nord-Villepinte

FR Lille du 30 novembre au 1er décembre Salon européen Autonomic

31 Toulouse 23 et 24 mars Salons Autonomic et Handica

75 Paris du 7 au 9 avril 1re édition de Resto Expérience au Parc Floral

75 Paris du 18 au 21 mai 3e édition du festival Taste of Paris

37 Tours 27 et 28 mai 15e édition de VitiLoire

69 Lyon du 7 au 9 juin Salon Handica à Eurexpo

35 Rennes 28 et 29 septembre Salon Autonomic

44 Nantes du 22 au 25 octobre Serbotel

Dans vos régions

75 Paris du 25 au 27 mars Cultural, festival de la culture food italienne

75 Paris 28 mars Assemblée généralel du SNRTC à l'auditorium de BPI France

75 Paris 29 mars Salon Restau’Co

75 Paris 30 mars Assemblée générale du Snarr au Medef

69 Lyon 2 et 3 avril Planète Appro, 1er salon professionnel des circuits alimentaires de proximité

75 Paris 29 mai 4e édition du WineLab Bettane+Desseauve au Carreau du Temple

24 Périgueux 7 et 8 juin Fodali, rendez-vous professionnel des innovations en distribution alimentaire

75 Paris 19 et 20 septembre 11e édition de Rapid Resto

France entière du 18 septembre au 1er octobre Tous au Restaurant

France entière du 22 au 24 septembre Fête de la gastronomie

84 Avignon du 15 au 17 octobre Resto Nouvo

Vos salons et événements internationaux

Vos salons et événements nationauxS elon les sociétés d’études,les chiffres diffèrent. ChezCHD Expert, les données

correspondent aux premiers res-sentis : conjoncture économiquecompliquée et attentats aurontété autant de facteurs qui ont en-core impacté l’activité des pro-fessionnels de la RHF. La restauration à table peine et37 % des restaurateurs à tablefrançais déclarent auprès de CHDExpert que l’année 2016 a étémoins bonne que 2015. Les au-tres répondants se montrent pluspartagés puisqu’ils sont 30 % àjuger l’année similaire à 2015 et31 % à l’estimer meilleure. Sur lesrestaurateurs impactés, 9 sur 10estiment que l’année a été com-pliquée en raison de la conjonc-ture économique et que cela setraduit par une baisse du ticketmoyen (38 % des cas) et unebaisse de fréquentation (32 %).Les attentats font partie des fac-teurs identifiés par 47 % desrestaurateurs.

La rapide ralentit aussiPrès d’un opérateur de la restau-ration rapide sur deux déclare que2016 est moins bonne que 2015.Les opérateurs qui jugent être im-pactés par la conjoncture écono-mique observent une baisse de la

fréquentation (36 %), ainsi qu’unebaisse du ticket moyen (28 %).Pour autant, les restaurateurs af-fichent un indice de confiancemoyen de 5,3/10 et espèrent auminimum une stabilisation de leuractivité sur 2017. Ils sont même20 % à penser qu’elle sera meil-leure. Ils sont 3 restaurateurs sur10 à prévoir des investissementsau sein de leur établissement pourstimuler leur activité, tels que larénovation extérieure et des amé-nagements (20 %), l’achat d’équi-pements (19 %) ou encore des ré-novations intérieures et de ladécoration (17 %). Nicolas Nouchi, directeur inter-national des études de marchéchez CHD Expert, estime que lareprise « aurait pu survenir déjàen 2016 sans les événements quiont affecté l’Hexagone. La res-tauration rapide souffre plutôtd’une situation logique de dé-passement de l’offre par rapportà la demande et de l’émergenced’autres solutions de restaura-tion qui viennent prendre de plusen plus d’importance : offre VAEen épicerie de proximité, gamelleau bureau, livraisons… L’année2017 devrait repartir plus posi-tivement mais engendrer un cer-tain nombre de fermeturesd’établissements ». ●

MARCHÉ

Reprise en vuepour 2017 ?

ASSOCIATION

Bon pour le climat nourrit des projetsPour 2017, l’association Bon pour le climat annonce « énor-mément de projets de partenariats, d'événements et de com-munication » pour encourager une restauration « bon pour leclimat » et faire connaître les établissements qui sont dans cettedémarche. Entre autres : le référencement des adhérents surdes sites de restauration et une rencontre entre chefs.

Vit

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Les restaurateurs espèrent au minimum une stabilisation

de leur activité cette année.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 ACTUS FRANCE 11SNACK

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37 | TOURS

Le McDo faitgrincer des dentsUn McDo vient d’ouvrir dans lequartier très touristique duVieux-Tours, à la place d’unmagasin d’arts de la table. Lefast-food compte 25 places as-sises. Des élus écologistes etdes militants associatifs ontcritiqué cette nouvelle implan-tation de la multinationale dansune ville reconnue Cité de laGastronomie avec Rungis, Dijonet Lyon.

54 | MALLELOY

Les Burgers qui roulent Un camion non pas de pizzas maisde burgers ! Alexandre Schaff,ancien cuisinier au chômage, adécidé de se lancer dans l’aventureentrepreneuriale en prenant laroute pour proposer des burgersà Malleloy mais également Faulx,Brin-sur-Seille, Bouxières-aux-Dames et Marbache. Le pain estfabriqué à Custines, la viande vientde Marbache et le fromage est vos-gien. Du 100 % local.

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Déjà à la tête des Frères To-qués dans le centre de

Nantes, Coralie Menuge et Ben-jamin Mallard ont créé à deux pasde là leur seconde adresse, Jar-gus. « Notre concept est celuid’une restauration rapide éco-responsable », explique CoralieMenuge. Des recettes simples à base deproduits frais et de saison sontproposées dans l’assiette ouplutôt dans le bocal. Car sa-lades, plats chauds et dessertssont présentés dans des « jars »en verre, pensés en termes de« satiété, équilibre, prix attrac-tif et approche visuelle ». Pourlimiter la destruction des conte-

nants, Jargus n’a pas vouluimposer la contrainte de laconsigne. Une réduction estaccordée à ceux qui les rappor-tent au bout de 10 tampons surleur carte « écogeste ». Desconseils sont fournis sur Face-book pour utiliser les « jars » en

déco à la maison ou au bureau.Dans la même optique deconsommation responsable, lescouverts en PLA 100 % com-postables sont facturés 10 cen-times. Jargus limite enfin le gas-pillage en mettant ses invendussur l’application To good to go. �

44 | NANTES

Jargus, fast-good écoresponsable

Coralie Menuge et Benjamin Mallard ambitionnent de « développer unstyle français autour de la cuisine de rue ».

Plusieurs hectares de verdure,des animaux, des jeux pour

enfants... À Tours, Le Jardin Bo-tanique attire bien des familles etdes promeneurs. Et ceux-ci peu-vent désormais s’installer surune terrasse chauffée pour yboire un verre et y déjeuner. Ancien directeur d’hôtel à Paris,Richard Plateau a installé débutdécembre au Jardin une structureen bois où il propose boissons,crêpes, gaufres et des petits platsfaits maison pour la pause demidi. Au menu, velouté de poi-reaux, poulet au curcuma et pa-tates douces, sauté de veau auchorizo... « L’activité a bien dé-marré, je fais environ 15 couvertsà midi pour un ticket moyen autourde 10 €. Le lieu a beaucoup de po-

tentiel », sourit Richard Plateau.Le Botanique attire aussi dessalariés du CHU voisin et des fa-milles ayant des proches hospi-talisés. À tel point que RichardPlateau compte installer au prin-temps une seconde terrasse. �

37 | TOURS

Le Botanique, versionpause gourmande

Richard Plateau envisage deproposer des brunchs et desplanchettes apéro.

Daouda Sangaré en fait leconstat, « la cuisine afri-

caine n’est pas aussi vulgarisée qued’autres cuisines du monde ».Pour tenter d’y remédier, il a créé

Domoro en 2013 avec son ami La-mine Sambou Sané qui officie encuisine. D’abord positionné sur desprestations traiteur puis sur la li-vraison à domicile, Domoro aouvert sa table en octobre près dela gare de Nantes. Le restaurantpropose des plats maison surplace, à emporter ou livrés. Ils sontà base de riz, comme le mafé, leyassa ou les tiep, mais aussi devermicelles ou de fritures. Côté boissons, le bissap de lamarque nantaise Ibissap fait re-cette. Satisfaits du démarrage,Daouda Sangaré et Lamine Sam-bou Sané recherchent un inves-tisseur et des partenaires pour ledévelopper en franchise. �

44 | NANTES

Domoro, tout pour la cuisine africaine

Domoro est né d’un désir de « par-tager la culture et les plats afri-cains », explique Daouda Sangaré.

54 | CHAMPIGNEULLES

Des burgers dont les painssont faits dans une pizzéria!

Un peu normal, les patrons dunouveau Nostra Burger rue deNancy à Champigneulles sontaussi les propriétaires du res-taurant-pizzéria la Casa Nostrainstallé dans la même rue depuisplusieurs années. Ouvert depuisle 28 janvier, l’établissement se si-

tue dans les anciens locaux duChampi-Bar fermé depuis plusd’un an. Quatre mois ont été né-cessaires pour tester les produitsavec une volonté de miser sur lesproduits locaux dans la confection.Du « made in local » déjà appré-cié depuis la récente ouverture. Laformule est basée sur le service àtable et à emporter. �

Nostra Burger, petitfrère de la Casa Nostra

Des burgers made in local avec l’ouverture fin janvier du Nostra Burgerdu côté de la rue de Nancy.

I l y a quelques semaines, Da-vid Chaduteau et son épouseont troqué leur traditionnel ca-mion à pizzas contre un bus àimpériale londonien. « Je l’aitrouvé dans le Pays basque.Les anciens propriétaires s’enservaient pour vendre des ham-burgers-frites. »Débarrassé de ses friteuses,équipé d’un four au gaz et delaminoirs, l’engin stationne sixsoirs par semaine dans le cen-tre-ville de Ruelle. Une desparticularités : David Chadu-teau a conservé les banquettes

et tables d’origine à l’étage,permettant aux clients deconsommer sur place. ImpérialPizza propose une vingtaine depizzas préparées au rez-de-chaussée du bus. « Nous utili-sons un maximum de produitsfrais. Nos sauces sont faitesmaison et nous préparonsnous-mêmes nos épices », in-siste le restaurateur qui avoueque le bus produit son effet. Lapreuve : « Les gens nous solli-citent de plus en plus pour quel’on assure la restauration lorsd’événements. » �

Des pizzas au goûtbritish en Charente

75 | PARIS

Milibio surmontele parcours du combattantPour Nadège Jannet, qui a ouverttout début novembre Milibio, leplus difficile aura été de trouver unlocal. « J’avais trouvé un localmais les problèmes avec la co-propriété se sont multipliés. Ducoup, j’avais complètement stop-pé le projet Milibio et repris un em-ploi. »Mais l’envie d’entreprendreétait plus forte et le concept derestauration 100% bio a finale-ment pu voir le jour boulevard Vic-tor, dans le XVe. Cf. Tokster.com

33 | BORDEAUXUne troisièmeagglomérationpour UberEats

Après s’être déployé sur Paris etLyon en France, et dans plus de60 villes dans le monde,UberEats choisit Bordeaux, des-tination la plus attractive dans lemonde selon le guide LonelyPlanet. Le service de VTC estprésent depuis bientôt 3 ans etUber renforce sa position sur laville en proposant désormaisaux restaurateurs et utilisateursbordelais de se faire livrer leurrepas. UberEats compte égale-ment ouvrir prochainement dans5 autres villes de l’Hexagone.

75 | PARISYummy se multiplieYummy and Guiltfree, la jeune en-seigne de gaufres sans gluten, aouvert en décembre à l'intérieurde la Gare de Lyon un kiosque de20 m² suite à un appel d'offres.En parallèle, alors que la conces-sion au BHV est arrivée à sonterme, l’enseigne ouvre en dur au3, rue du Temple, dans le IIIe ar-rondissement. Cf. Tokster.com

16 | RUELLE-SUR-TOUVRE

VOS RÉGIONS Zepros 3 | Déc. 2012-Jan. 201314 VOS RÉGIONS Zepros 30 | Mars-Avril 2017

SNACK

À l’étage, les banquettes et les tables d’originepermettent aux clients de consommer sur place.

La bonne nouvelle est tombéeen janvier : Julie Thomas,

propriétaire de Ty Julie la CrêpeRit, a obtenu le label Crêperiesgourmandes qui regroupe unecentaine de professionnels. Cettedistinction, renouvelée tous lestrois ans, s’octroie uniquementaux structures travaillant le faitmaison avec des produits fraiset locaux, entre autres critèresde sélection. Uniquement ré-servée à la région Bretagne,elle apporte aussi une belle vi-sibilité institutionnelle. Autre label obtenu depuis, celuide Qualité Tourisme. Sans par-ler de son classement commedeuxième meilleure crêperie deFrance en 2016 par Tripadvisor,

qui lui amène beaucoup de clien-tèle. « Mais faire partie de Crêpe-ries gourmandes est une recon-naissance par ses pairs, c’est trèsimportant pour moi ! », souligneJulie Thomas. �

Une crêperie (très)gourmande

56 | PONT-SCORFF

Julie Thomas, trois fois récom-pensée en quelques mois.

C ’est un classement dontBordeaux se serait bien

passé. La cité girondine, recon-nue pour sa gastronomie, a étéélue en 2016 « capitale de la mal-bouffe » par My-pharma.infoqui recense des informationsdans le domaine de la santé et dela nutrition. Pour cette étude, lesite a comptabilisé le nombred’enseignes des dix plus grosseschaînes de restauration rapide, àsavoir McDonald’s, Subway,Quick, Starbucks, Pizza Hut, LaMie Câline, KFC, Pomme de Painet Burger King. Résultat, Bordeaux détient la plusforte densité de chaînes de res-tauration rapide pour 1 000ha-bitants. 35 enseignes (dont

11McDonald’s) y ont été recen-sées soit un ratio de 0,1451 fast-food pour 1 000 habitants.Nîmesest deuxième, Paris troisième. Ceclassement ne prend pas encompte les restaurants de ke-babs qui font l’objet d’une autreétude où Bordeaux se retrouvetreizième.Alors cité gastronomique ou villetouchée par la malbouffe ? Se-lon les derniers chiffres commu-niqués par la CCI de Bordeaux,en onze ans la restauration detype rapide a effectivement tri-plé (795 en 2016 contre 262 en2005), mais la restauration detype traditionnelle, en hausseégalement, reste à un niveauplus élevé : 862 en 2016. �

La restauration rapideen plein boom

33 | BORDEAUX

© Hélène Lerivrain

Deux chaînes derestauration rapide

l’une à côté de l’autredans le centre-ville.

54 | VANDŒUVRE

C’est le premier en Meurthe-et-Moselle, la franchise

Class’croute a ouvert le 24 janvierdu côté de l’allée de Longchampsur le technopôle de Brabois(nouvellement dénommé tech-nopôle Henri-Poincaré). À sa tête, Philippe Rigault quipossède déjà trois restaurantsde ce type sur le technopôle deMetz. « Cette ouverture est néed’une volonté commune pourproposer une offre de restaura-tion rapide de qualité aux sala-

riés des entreprises du site ainsiqu’un service de livraison, de cof-fret repas et de traiteur », ex-plique le propriétaire de l’éta-blissement qui affiche 95 placesassises sur 300 m² et une ter-rasse à venir pour les beauxjours. L’expansion annoncée du tech-nopôle de l’agglomération nan-céienne est pour beaucoup dansl’implantation de l’enseigne. Ellepallie un manque cruel en matièrede restauration sur le site. �

Class’croute entendnourrir le technopôle

Class’croute vient d’ouvrirsur le Technopôle deBrabois. C’est le premier enMeurthe-et-Moselle.

06 |CAGNES-SUR-MERBruegger’s maillele territoire

Le 7e Bruegger’s de France ouvreses portes à Cagnes-sur-Mer, dansle centre commercial PolygoneRiviera. Cette unité compte50places assises en salle et 36 enterrasse. Briques, bois, métal, tousles codes de la déco à la saucenew-yorkaise sont réunis pourplonger le consommateur dansl’ambiance. Et pour prolongerl’expérience du bagel & coffeeshop, Bruegger’s propose un es-pace épicerie américaine où acheterbagels frais, beurre de cacahuètes,pickels, etc.

13 |MIRAMAS8 restaurants et cafés dans le villageMcArthurglenMcArthurglen ouvre le 13 avril son3evillage de marques dans l’Hexa-gone à Miramas. D’une surfacecommerciale de 25 000 m² cecentre accueille 120 boutiques et8cafés et restaurants dont Illy Caf-fè, Starbucks, Dubble Food, Burg-er Federation, Farinella, BistrotProvence et Olivadors.

35 |RENNESBagel Corner bientôt en garede Rennes

Bagel Corner vient de signer l’ou-verture d’un kiosque dans la futuregare de Rennes qui accueillera laLigne grande vitesse (LGV) mettantla ville à 1 h 25 de Paris. Le kiosquequi bénéficiera du flux de128000voyageurs par jour devraitouvrir en juillet. Cette ouverturesigne la première arrivée en gareSNCF de la chaîne qui poursuitainsi son objectif : devenir le leadereuropéen de la vente de bagels enpetites surfaces (de 7 à 70 m²).

VOS RÉGIONS Zepros 3 | Déc. 2012-Jan. 201316 VOS RÉGIONS Zepros 30 | Mars-Avril 2017

SNACK

L e concept de Jeannine et Su-zanne Café Gourmet, ouvert

depuis un an, est né d’une idéesimple : servir des tartes sucréesaux prénoms féminins (Lucette,Alice...) et salées aux prénomsmasculins (Horace, Prosper…)ainsi que des salades dans de lavaisselle vintage dans un lieu au-thentique et contemporain. Tous les produits sont élaboréssur place à partir de produitsfrais de saison et locaux (farinebio du Moulin Marion…). Lacarte change tous les deuxmois et Sophie Roth Dit Bet-toni, gérante associée, la par-tage avec sa communautégrandissante sur les réseaux

sociaux (2 890 membres surFacebook et 1 800 sur Insta-gram) ou dans sa newslettermensuelle (500 inscrits). Fort de sa popularité, ce cafégourmet attire aussi des youtu-beurs influenceurs et crée auprintemps son épicerie. Avec unticket moyen à 12 €, l’unité réa-lise 60 couverts par jour pendantla semaine avec deux menus à8,50 € et 13 € et 90 couverts ledimanche avec un brunch à 25 €.Déjà rentable avec 300 000 € dechiffre d’affaires, un second opusest prévu sur Dijon à horizon2018. Et Sophie Roth Dit Bettonirêve déjà d’exporter son conceptà New York. �

Les desserts de grands-mères font recette

69 | LYON

C hloé Lardier et Martin deToustain ont ouvert le 10oc-

tobre 2016 la cantine végéta-rienne Gloria Mea Fides, dans lecentre-ville. Tous deux se sontrencontrés à Vancouver (Ca-nada) où Chloé était managerd’un pub. De retour à Besançon, ils ont ou-vert ce self et proposent des platsvegan, à consommer sur place ouà emporter. « Nous travaillons desproduits frais, de qualité, souventbio. Nos burgers sont complète-ment artisanaux, pain, steak vé-gétal, sauce. Nos recettes sontuniques, notre passion reposesur l’exploration de la cuisine vé-gétale », explique Chloé. Leur salle peut accueillir jusqu’à70 clients. Ils sont ouverts le mididu mardi au samedi. Avec, enplus le samedi, un brunch. Sur

leur carte : des salades, des bur-gers, un plat du jour – avec ousans gluten ou lactose –, unesoupe, ainsi que des jus de fruitou des smoothies et des des-serts. Gloria Mea Fides, c’est aussiun service traiteur. En projet : unatelier cuisine et la livraison deplats pour les entreprises. �

Gloria Mea Fides, self végétarien

25 | BESANÇON

É ric Dubrez sillonne les routesde France à bord de son Re-

nault Magnum. Un camion pascomme les autres : il a transformésa remorque en pizzéria. Le Mag-num Pizza, la table d’hôte d’ÉricDubrez, stationne pendantquelques jours en campagne, là oùles commerces ont disparu. Sonconcept est original : « C’est le res-taurant qui va vers les clients,non l’inverse», explique-t-il sou-lignant un autre paradoxe : « Lesgens viennent à mon “restau-rant“, généralement en famille,connaissent souvent les autresclients, mais pas le pizzaiolo. »Avant de prendre la route, Éric Du-brez a travaillé dans le bâtimentcomme électricien pendant dix-

huit ans. À Rurey, il lui a fallu dix-huit mois pour transformer la re-morque de son camion. Il a com-mencé à circuler dans son dé-partement, puis en Franche-Comté et maintenant au niveaunational. Il tourne avec un nouveaucamion plus grand depuis un an. À l’intérieur, il y a donc une véri-table pizzéria d’une surface de100 m² avec des tables permet-tant d’accueillir 42 clients. À côtéde la grande salle, le four à pizzaet des toilettes. Il fait ses courses localement, pro-pose un buffet de pizzas à volontéavec une formule adulte et enfantentrée-plat-dessert. Son épouseIsabelle vient le rejoindre le week-end pour l’aider. �

Le Magnum Pizza,home food-truck

25 | RUREY

Martin de Toustain et ChloéLardier dans leur self.

Éric Dubrez devant son «Magnum pizza », une pizzéria

d’une surface de 100 m2.

L’équipe de Jeannine et Suzanne.

L uc Laurent, le créateur duconcept Roadside, poursuit le

développement parallèle de sonenseigne en propre et en franchise.Après une première franchise àNantes lancée en mai 2016, il aouvert en février à Brest sa se-conde succursale, le site piloteétant à Rennes. C’est dans le centre-ville de lapréfecture du Finistère qu’il aimplanté son concept de cuisineaméricaine artisanale à prixfast-food.

Les amateurs de burgers ne se-ront pas dépaysés puisque le sitea accueilli un Burger King puis unJack’s Burgers. Le nouveau res-taurant est caractérisé par unevaste superficie de 324 m² et unecapacité de 99 places sur deuxniveaux. L’enseigne devrait compter de 2à 4 nouveaux restaurants cetteannée, en propre ou en franchise.Angers, Caen, La Rochelle, Laval,Le Mans, Lorient, Saint-Brieuc etVannes sont les villes ciblées. �

29 | BREST

Roadside ouvre en succursale

Fetch, la start-up nancéiennede livraison à vélo à domicile

de plats de restaurants, monte enpuissance. Après Nancy et Metzoù la société affiche une quaran-taine de restaurants partenaires(dont bon nombre de snacks àl’image du récent Mexillico installérue Stanislas à Nancy) danschaque ville, elle vient d’annoncerle lancement de son concept àReims avec l’ambition de couvrirtoutes les villes moyennes del’Hexagone. « Nous allons forte-ment nous développer en France

dans les prochains mois », assureJean-Charles Kurdali, l’un desquatre fondateurs. Dans l’agglomération nancéienne,l’entreprise vient également d’an-noncer son implantation pro-chaine sur le site spécifique dutechnopôle Henri-Poincaré oùplus de trois cents entreprisessont présentes et un campus uni-versitaire et hospitalier (avec leCHRU) important. Aujourd’hui, la start-up nan-céienne assure afficher 70 % declients réguliers. �

Fetch à l’assaut des villes moyennes

54 | NANCY

Zepros 3 | Déc. 2012-Jan. 2013 17Zepros 30 | Mars-Avril 2017 VOS RÉGIONS

69 | LYONWagamama s’installe auGrand Hôtel-Dieu

La phase decommercialisa-tion du nouveaucentre commer-cial lyonnais,Grand Hôtel-Dieu, a débuté

et la société Scaprim Asset Ma-nagement, qui gère cette opéra-tion pour le compte de son pro-priétaire, vient d’annoncer la si-gnature de plusieurs baux. Parmi les premiers locataires,Wagamama, la célèbre enseignebritannique de spécialités pan-asiatiques.

85 | LA-ROCHE-SUR-YONLes food-trucksen débatLa municipalité avait annoncé àl’automne son souhait de faire laplace à cinq food-trucks sur laville, trois dans le centre et deuxprès des établissements d’en-seignement supérieur. Une dé-cision qui a suscité un tollé chezles commerçants. Du coup, lesélus pourraient revoir leur copie.À suivre…

75 | PARISExki ouvre sa 15eadresseparisienne

À deux pas de La Madeleine et del’église Saint-Augustin, Exki ou-vre un nouvel opus sur le boule-vard Malesherbes. Cette unités’articule autour d’une salle in-térieure de 86 places au décorvégétal et contemporain. Uneterrasse de 30 places se dévoileraaux beaux jours.

44 | NANTESUn second Speed BurgerQuatre ans après leur arrivée àNantes, les franchisés StéphaneRobin et Nicolas Teysseire dou-blent la mise. Leur 2nd point devente dessert l’île de Nantes et unepartie du sud de l’agglomération.Le spécialiste de la livraison deburgers à la française a recruté15 personnes à cette fin.

SNACK

C ’est un nouveau cocon bor-delais où l’on vient piocher

du fait maison au gré des saisonset des envies. Des sandwichs,des salades, des croques et destartines, mais aussi des soupesou des gaspachos et du pain deboulanger. Natacha et Charles Gilles ont ou-vert fin novembre Humming unétablissement de restauration ra-pide ayant pour slogan « néosnack bourdonnant (hummingen anglais, NDLR) de créativité ».« Bourdonnant comme moi, jevais dans tous les sens, c’est unecantine d’un nouveau genre. Lebut, manger vite et bien », ex-plique Natacha Gilles qui travail-lait jusqu’à présent dans le prêt-à-porter. Aujourd’hui, une quarantaine depersonnes y mange chaque midi,une clientèle de bureau essentiel-lement. L’hiver prochain, le cou-

ple mettra en place la livraison derepas, car si Natacha s’est atta-chée à ce lieu, elle le reconnaît : ilest petit. Humming est unique-ment ouvert en semaine jusqu’à16 h 00. �

Humming, un « néosnack » créatif

33 | BORDEAUX

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Natacha Gilles propose des sand-wichs, des salades, des croques etdes tartines, mais aussi des soupesou des gaspachos.

Fetch, spécialiste de la livraison à vélo, continue sa conquête de l’Hexa-gone en annonçant plusieurs ouvertures dans les villes moyennes.

54 | PONT-À-MOUSSON

A u Bon Pain, boulangeriebasée du côté du boulevard

Barthou à Vandœuvre dont l’ac-tivité de vente à emporter et derestauration rapide représenteaujourd’hui près de 40 % du CA,entend ouvrir d’autres points devente dans la région et notam-ment à Pont-à-Mousson. Installée depuis août 2015 dansl’agglomération nancéienne, l’en-seigne a su s’imposer en moder-nisant l’activité de boulangerietraditionnelle en y additionnantde la restauration rapide et à em-porter. L’espace de 400 m² est enpériphérie et offre 40 places as-sises et un parking adjacent. En plus de la baguette tradition-nelle, la jeune équipe pilotée parMatthieu Callet propose plu-sieurs produits à emporter fabri-qués avec des produits locaux.

La société a été primée au der-nier concours Trajectoires de l’as-sociation de porteurs de projetsAlexis. �

Au Bon Pain en vue

Au Bon Pain allie boulangerie ar-tisanale et restauration rapide.Installée à Vandœuvre depuis2015, elle ouvrira prochainementà Pont-à-Mousson.

D ès l’ouverture de son res-taurant L’Onde Verte fin

2014, le jeune chef Alexis Potiera mis en place de la vente à em-porter et un service traiteur pourrépondre aux attentes des locauxet des entreprises. Une manièred’assurer un autre levier de crois-

sance à cette petite structure(28 places assises en salle et 24en terrasse l’été), dans ce joli vil-lage proche d’une zone d’activitéen pleine expansion. Du concept d’origine avec descocottes à emporter, il est passéau burger, dont le pain est faitmaison, intégré au menu, midiet soir. Les portions sont géné-reuses : 150 g de viande, 50 g defromage bio de Mayenne et painde 80 g. « Même les costaudsn’en prennent qu’un ! », indique-t-il. Il est proposé à 10 € seul et à12,50 € accompagné de fritesbio ou de chou chinois au gin-gembre confit. Le succès est au rendez-vouspuisque le chef a ainsi augmentéde 10 % son CA. Un nouveauburger au poisson travaillé en su-cré-salé est en cours d’élabora-tion. La cuisine d’Alexis Potier aun côté exotique qui rappelle laPolynésie où il a grandi. �

Quand le burger dopela carte de L’Onde Verte

56 | SAINT-NOLFF

À l’Onde Verte, on déguste surplace ou on emporte, au choix.

VOS RÉGIONS Zepros 3 | Déc. 2012-Jan. 201318 VOS RÉGIONS Zepros 30 | Mars-Avril 2017

SNACK

La ville de BEAUVAIS

L’avis deBernard Boutboul

L a ville de Beauvais présente un potentiel intéressantpour la restauration, puisque celle-ci possède plu-

sieurs facteurs pouvant dynamiser la zone sur les ser-vices du midi en semaine mais également le soir et leweek-end : un nombre important de zones d’activités,un tissu commercial important, multiples lieux de sor-ties et de loisirs et activité touristique. Toutefois, les deuxstrates principales (emploi et habitat) ne sont pasqualitatives, ce qui représente un handicap pour l’acti-vité d’un restaurant. Beauvais développe des projets qui vont renforcer son at-tractivité, l’objectif étant de garantir la qualité de vie etde l’habitat de ses quartiers, la protection du patrimoinearchitectural et urbain ainsi que celle des commerces.

La chaîne Burger King devrait ar-river dans les prochains mois àproximité du complexe SpeedPark au nord de la ville, très cer-tainement en remplacement duQuick existant, mais aucuneconfirmation officielle n’a étédonnée.Gira Conseil recommande d’êtreattentif à l’emplacement choisiafin que celui-ci puisse capita-liser sur les flux d’actifs, deshopping et de loisirs présentsà Beauvais. �

Feu : Orange !

Directeur général de Gira Conseil.

À LA LOUPE…

Une attractivité en devenir

Située au cœur d’une région à vocation agricole, Beauvaisest aussi devenue une importante cité administrative etindustrielle. Avec l’aménagement d’une vingtaine de zonesd’activités économiques etl’amélioration du réseau decommunication, beaucoup

d’entreprises sont venues s’y implanter.On compte actuellement près de3 000 entreprises sur cette commu-nauté d’agglomérations, Beauvaisconcentrant 90 % des entreprises. Cette ville présente un potentiel d’em-plois satisfaisant pour la restaurationavec quelque 40 000 salariés dans uneagglomération de près de 50 000 em-plois. Toutefois, Gira Conseil relève unprofil d’actifs peu qualitatif, avec unepart de CSP+ inférieure à la moyennenationale (46,7 % contre 49,2 %). Malgrétout, il existe une part importante d’em-ployés, plutôt favorable à la consom-mation en restauration commercialeselon son positionnement.La ville se caractérise par la présenced’un véritable pôle étudiant puisqu’onestime qu’environ 4 500 jeunes y pré-parent un diplôme de l’enseignementsupérieur, les 15-29 ans étant la tranched’âge la plus représentée sur Beauvais.

Les Beauvaisiens disposent de revenus annuels moyens inférieurs àla moyenne française, de l’ordre de 19 949 € contre 25 874 €. Entre2008 et 2013, on remarque une légère croissance de l’emploi de 1 %

et de la population de 0,3 %.À Beauvais, la majorité des restaurantssont implantés dans le centre-ville oùl’on trouve aussi les principales attrac-tions historiques et culturelles. Leszones d’activités au nord et au sudabritent la majorité des chaînes de res-tauration, plus précisément au niveaudes zones de shopping. En périphérie,celles-ci sont entourées de zones d’ac-tivités industrielles et tertiaires. Ainsi,ces emplacements parviennent-ils àcapter une clientèle d’actifs à midi ensemaine et une clientèle shopping leweek-end. Les lieux de sorties festives et de loisirssont bien présents en centre-ville et enpériphérie notamment dans la zonenord qui abrite le complexe Speed Park(bowling, laser-game, jeux), une sallede spectacle Elispace et un complexede loisirs Aquaspace.En termes de restauration, Beauvaiscomptait, en 2015, 74 unités de restau-ration en service à table et 72 unités derestauration rapide. �

© Philippe Rouzet

12 500 visiteurs sont attendus sur le Sandwich & Snack Show.

Générant un chiffre d’affairesde 5,14 Md€, la pizza demeureun plat incontournable de larestauration en livraison.

Si le sushi représente 1 % de la restauration en Franceavec 864 M€ de CA, la livraison à domicile et les plats à emporter représentent plus de 70 % de cette consommation.

3

1

2

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L’heure de la grand-messe de la restau-rat ion rap ide asonné et le Sand-wich & Snack Showdémarre cette an-

née sous la présidence de SylvieGaudy qui le pilote, ainsi que sessalons associés que sont le Ja-pan Food Show, Parizza et Ven-ding Paris. Rendez-vous estdonné aux professionnels de larapide, et à ceux qui sont en coursde création de projet, les 15 et16mars au hall 7.1 du Parc des ex-positions de la Porte de Versaillesà Paris. Vending Paris, qui célèbreses 15 ans, occupera le hall 5.1 du15 au 17 mars.Cette 18e édition demeure extrê-mement vivante et sera rythméepar de très nombreuses anima-tions, certaines récurrentes, maisle style se renouvelle pour collerau mieux au marché et aux ten-

dances, et de nouvelles anima-tions prennent place. La vocationpremière du Sandwich & SnackShow consiste à présenter lesnouveautés et innovations, à dé-crypter les tendances ainsi qu’àinviter à tout connaître de l’ac-tualité du marché de la restaura-tion rapide. Aussi, les Sandwich& Snack Show, Parizza et le Ja-pan Food Show proposent desconférences et des espaces dé-diés à ces thématiques en per-pétuel mouvement.Cette année, le Zapping duSnacking, conçu comme un pla-teau TV, verra se succéder chro-niques et témoignages d’acteursinfluents sur le marché avec unobjectif commun : identifier les le-viers de chiffre d’affaires pour lesprofessionnels de la restauration.Quatorze thématiques y seront àl’honneur, comme « Boulangerieet restauration boulangère. Quel

snacking en boulangerie ? », « Ladigitalisation des points devente », « Livraison, la révolutionest en marche », etc. Des aspectstrès pragmatiques seront abor-dés, comme « Sécurité alimen-taire et traçabilité », « Je vais melancer. À quoi dois-je penser avantl’ouverture de mon point devente ?»…

Voyage au pays du snackingLe Mur des innovations réuniraplus de 200 nouveautés décla-rées par les exposants pouvantêtre repérées facilement sur leurstand et bénéficiant d’une signa-létique dédiée « Stop Innova-tion». Un parcours est égalementprévu afin de faciliter la visite etne manquer aucune innovation.« Dans un contexte un peu mo-rose, il est toujours intéressant d’al-ler voir chez les voisins ce qui fonc-

tionne. Et en matière de snacking,toutes les cultures du monde ontleurs spécificités et des produitsintéressants », explique Rémy Lu-cas, fondateur de Cate Marketinget concepteur de la nouvelle ani-mation, Carnet de voyage. Ce Carnet de voyage illustré dephotos d’ambiance fait le tourdes cinq continents pour mettreen avant les plats snacking outraditionnels qui peuvent avoirun potentiel de développement,comme les scotch eggs, les ta-males ou encore le biltong (cf.photos p. 22). Ces cartes pos-tales géantes seront accompa-gnées de commentaires pros-pectifs de Rémy Lucas quiapportera également son exper-tise sur le potentiel de dévelop-pement du marché français etsur chacune de ces tendancesdans un guide qui sera remis auxvisiteurs. �

FOCUSSANDWICH & SNACK SHOW-PARIZZA-J

Internationalement Rendez-vous

incontournabledu mois de mars,

le Sandwich &Snack Show

attend près de12 500 visiteurs

les 15 et 16 marsà la Porte de

Versailles. Plus de

400 exposants et90 experts leur

feront découvrirles tendances

et innovationsdu marché.

© Stéphane Laure

Après avoir été rattachéau Sandwich & SnackShow, Vending Paris, qui

fête ses 15 ans, réaffirme son po-sitionnement et s’offre une nou-velle identité visuelle pour l’oc-casion. Un nouveau logo, donc,bien distinct de l’image du Sand-wich & Snack Show, mais aussiun hall dédié, le pavillon 5.1 de laPorte de Versailles et une jour-née supplémentaire. Vending Paris accueillera doncplus de 100 exposants et5000 visiteurs du 15 au 17 mars.Cette édition sera notammentmarquée par le retour des lea-ders du marché de la distributionautomatique, tant côté machinesque produits. « Nous collaboronsétroitement avec la Navsa* et sonnouveau président, Pierre Al-brieux, afin de nous adresser aumieux aux gestionnaires », ex-plique Sylvie Gaudy, nouvelle di-rectrice de Vending Paris. Ainsi, sur un marché de la DA di-rectement impacté par la courbedu chômage et le contexte légis-latif (taxe soda, interdiction de lacigarette), sans oublier la concur-

rence des systèmes privatifs decafé (type Nespresso), la Navsa aidentifié de nouvelles sources devaleur qui seront mises en avantsur le salon. L’un des challengesde demain sera tout d’abord la va-lorisation du service offert par lesgestionnaires (installation, SAV,conseil) qui permettrait à la DA dese réapproprier les parts de mar-ché grignotées par les servicesprivatifs. Ensuite, la suppression des réti-cences au paiement par le biaisd’applications type ApplePay oul’acceptation systématique descartes bancaires et, plus généra-lement, de tous les moyens depaiement (pièces, billets). « Il y aquelques années, l’acceptation desbillets avait permis une hausse dubusiness de 15 % », confirmePierre Albrieux. L’acceptation des

titres-restaurant, encore compli-quée au niveau technique, estaussi une réponse à la friction depaiement. Enfin, la diversificationde l’offre boissons chaudes avecdes offres plus premium permetde revaloriser le gobelet en DA (cf.interview de Pierre Albrieux surTokster.com).Au-delà du marché du café enentreprise, qui représente 80 %du marché global de la DA, lavente de produits frais (pain,fruits & légumes…), de platschauds ou de produits du quoti-dien (journaux…) ont aussi leurcarte à jouer et peuvent consti-tuer un complément de businesspour les points de vente (bou-langeries, hôtellerie, commercesde proximité…) �

*Chambre syndicale nationale de la dis-tribution automatique

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 21

3

2

Vending Paris, une nouvelle identité 

FOCUS DISTRIBUTION AUTOMATIQUE

“Je me suis laissé séduiredans le choix des conceptspour la Sandwich & SnackShow Academy par le dy-namisme et l’innovation.Je fonctionne au coup decœur.”Sylvie Gaudy, nouvelle directrice du Sandwich & Snack Show.

SNACK

      JAPAN fOOD shOW

t vôtre

P our fêter les 15 ans deVending Paris, l’agence

L’Air de Rien propose uneanimation inédite, en colla-boration avec certains ex-posants, mettant en scèneles distributeurs automatiquestel un fil rouge afin de montrerqu’il y a de l’humain derrièrechaque automate. Ainsi, 9 pôlesjalonneront le salon pour illustrercomment la DA concerne notre

quotidien autourde thèmes tels que « la DA mecultive » avec des distributeursd’histoires courtes pour occuperles temps d’attente, « la DA meréconforte » pour une pause dansla « cool box », etc. �

La DA m’accompagneau quotidien

FOCUS INÉDIT

chiffres

400exposants

200innovations

2Md€ : chiffre d’affaires généré par la distribution automatique

80%: part des boissons chaudes sur le marché de la distribution automatique

820Mde pizzas consommées 

par an en france 

6eplat consommé par les français, le

sushi a été dégusté par 66,3 % des français en

janvier 2016

Vending Paris, qui fête ses 15 ans cette année, accueillera plus de100 exposants et 5 000 visiteurs du 15 au 17 mars.

SANDWICH & SNACK SHOW Zepros 30 | Mars-Avril 2017FOCUS2222

TAMALES.

CE SONT DES PAPILLOTESde feuilles de maïstypiquement mexicaines et il en existe près de 300 variétés. Un plat écolo sans packagingpour un nouvel usage du maïs.

BILTONG.

AUSSI APPELÉ BEEF JERKY, selon les pays, le biltong est une viande de bœuf séchée et salée. Ce snack apprécié des Sud-Africains et des Américains arrive en France.

P arizza, rendez-vous réfé-rence de la restauration ita-

lienne, est toujours marqué parl’ambiance conviviale qui s’en dé-gage soufflée par le Champion-nat de France de la pizza organisésur le salon. Cette année, auxépreuves de la rapidité, de la pizzala plus large, de la pizza in teglia,de la qualité et de la spectaculaireépreuve de la pizza acrobatiquevient s’ajouter une nouvelleépreuve « pizza a due ». Créée en partenariat avec Gal-bani Professionale, elle vise à fa-çonner une pizza parfaite à deuxen associant la maîtrise de l’em-pâtement et de la cuisson du piz-zaiolo ainsi que l’expertise gas-tronomique et la créativité d’unchef de la restauration tradition-nelle ou collective.

Pour cette édition, 8 duos ont étéprésélectionnés sur dossier ets’affronteront devant un jurycomposé notamment de chefsprestigieux dont Simone Zanoni,chef du restaurant George, del’hôtel George V à Paris. �

Pizza a due, nouvelleépreuve de prestige

A pparus au IVe siècleavant Jésus-Christ en

Asie du Sud-Est, les sus-his n’ont débarqué enFrance qu’en 2 000 et ontconnu un succès fulguranten 2011 date à laquelle les Fran-çais sont devenus les plus grosconsommateurs de sushis en Eu-rope. L’influence de la cuisine ja-ponaise en restauration est dés-ormais une vraie tendance defond. Aussi, pour la 2e année

consécutive, un espaceest entièrement dédiéà ce segment avec desconférences et des ani-mations, et un nouveauconcours : le Champion-

nat de France de sushi. La 1re édi-tion, qui vise à promouvoir l’art dusushi en France, rassemblera lesmeilleurs chefs sushi de l’Hexa-gone qui s’affronteront face à unjury de professionnels composéd’un MOF poissonnier, de chefs

français et japonais. Le concourssera supervisé par Éric Ticana (an-cien participant du Championnatdu monde, membre de WorldSushi Skills Institute) et animé parEmmanuel Letellier (The SushiSchool). Trois épreuves pour dé-partager le vainqueur: Prépara-tion, Épreuve classique (Edomae)et Epreuve créative (Freestyle). Àla clé ? un diplôme et un voyageau Japon pour assister au Cham-pionnat du monde de sushi. �

FOCUS PARIZZA

FOCUS JAPAN FOOD SHOW

Cent-soixante-dix candidatsprofessionnels participent à

la 2eédition de la Coupe de Francedu burger by Socopa. Une parti-cipation en hausse de plus de60% par rapport à la premièreédition. La variété des types derestauration représentée dans ceconcours démontre une fois deplus que ce plat est aujourd’huiun classique incontournable denotre cuisine. « Ce concours révèleégalement la spécificité du burgerà la française qui puise son inspi-ration dans le patrimoine culinairede chaque terroir. Il sera donc pas-sionnant d’assister aux finales ré-gionales le 15 mars et de décou-vrir la recette qui remporteral’édition 2017 », détaille OlivierEven, responsable marketing So-copa Restauration.

Preuve de l’inspiration des ter-roirs, les participants viennent duSud-Est à 27 %, de l’Ouest à 24 %et à 12 % d’Ile-de-France. Ce platinspire aussi bien les profession-nels de la restauration tradition-nelle (35 %) et des brasseries(16 %) que les food-truckers(12%) et ceux de la rapide (24 %),les chefs de la restauration col-

lective se sont même prêtés aujeu (9%). La finale se déroulera le15mars sur le Sandwich & SnackShow, sous la présidence de BriceMorvent, vainqueur de la 1re édi-tion. Le jury rassemblera notam-ment chefs étoilés, restaurateursindépendants et enseignes spé-cialisées de burger. La finale na-tionale aura lieu à 15 h 30. �

Grand succès de la Coupe de France du burger by Socopa

FOCUS BURGER

Ils sont 11 à concourir cette an-née pour la Sandwich & SnackShow Academy, mais seuls3 recevront une distinction. Lejury attribuera aussi un Prix spé-

cial du jury à un concept coup decœur et un Prix du public auconcept le plus liké sur les pagesFacebook du salon : www.face-book.com/snackshow.La promo 2017 : Edmond (cf.page 26), Mersea, Fuumi (Ze-pros n° 28), Cerealist, 20-80(Zepros n° 29), Mardi CrêpesClub (Zepros n° 29), Ono Poké,Maisie Café, La Tablée, Focac-cia (Zepros n° 28), et Mon Sa-lade Bar. �

11 concepts en lice FOCUS SANDWICH & SNACK SHOW ACADEMY

SCOTCH EGG.

CRÉÉ PAR FORTNUM & MASON en 1738, ce platse compose d’un œuf dur enrobé de chair à saucisse panée et frite. Un véritable produit de snacking, économique et facile à travailler.

SNACK

© stu_spicack-Flickr

Nabil Berrahmane, champion deFrance de la pizza 2016.

1er Championnat de France de sushi

Zepros fera partie du jury afin de déterminer qui succèdera à BriceMorvent et son Burger du Comptoir.

PIzzA & PâTeS Zepros 30 | Mars-Avril 2017Métiers

&MarchésOPÉRATEURS

Pizza & Pâtes 24

Solutions repas 26

Burger & Poulet 28

Sandwich& Salade 30

Coffee-Shop 32

Métissage & co 36

DISTRIBUTEURS

Cash, MIN,Spécialistes 38

FOURNISSEURS

Produits 40

Boissons 42

Équipements& Services 45

Tous les métiers de la restaurationrapide et du

snacking

PÂTES

Nooï teste le triporteur

Le groupe Flam’s, qui comptedans son portefeuille les en-seignes Nooï et Hot Dog City,teste sur Nooï le concept du tri-porteur développé pour HotDog City. La recette sembleprendre puisque posté depuisdébut septembre devant le ly-cée Kléber à Strasbourg, le tri-porteur enregistrait au débutune trentaine de ventes parjour et écoule désormais plus de70 portions quotidiennes. Unmodule à suivre.

Vite !

Propriétaire d’un labora-toire external isé de150 m2, d’un entrepôt à

Rungis et d’une première unitéqui affiche un chiffre d’affairesconfortable de 600 000 € : tousles voyants sont au vert pour ledéveloppement de Tribiani. Lancée en 2015 par Julian La-zare, l’enseigne, qui se positionnesur de la restauration italiennemultiproduit, dispose d’un res-taurant de 100 m2 avec une cin-quantaine de places assises ré-parties sur deux niveaux, le toutrue du Faubourg-du-Temple dansle Xe arrondissement de Paris. Si

Tribiani ne veut pas encore pré-ciser où et quand, plusieurs ou-vertures en propre sont pro-grammées cette année à Paris eten région parisienne, dont unerue du Faubourg-Poissonnière. La marque n’exclut pas non plusun développement en franchise.« Nous avons désormais le mo-dèle économique et la logistique,ce qui était le plus difficile à met-tre en place,confie Julian Lazare,l’avantage de notre concept c’estqu’il ne nécessite pas un grand es-pace, on peut commencer à30m2, ni d’emplacement numéroun. Quand on a de bons produits

les gens se déplacent. Nous avonsbeaucoup de take away. » Lavente à emporter s’élève en ef-fet à près de 80 % avec un ticketmoyen de 7,50 € le midi et 12-13 €le soir.

Carte et horaires élargisAu départ positionnée sur desfocaccias, des sandwichs toas-tés et des salades, la carte s’estélargie avec des lasagnes et de lapizza vendue à la part. Un suc-cès puisque ces dernières génè-rent désormais les trois quartsdu chiffre d’affaires. Le lieu neferme plus l’après-midi et est ou-

vert en continu jusqu’au soir.« Nous n’avons pas d’horaire defermeture précis. Comme nousn’avons que des produits fraisnous terminons quand nousavons tout vendu », explique Ju-lian Lazare. Ce dernier confie d’ail-leurs réfléchir à une offre de pe-tit déjeuner à l’italienne et aconclu, à cette fin, un partenariatavec Nespresso. Un autre concept « petit frère deTribiani » est également en pro-jet pour 2018 même si Julian La-zare dit « ne pas être pressé » etse concentrer sur le succès deson futur réseau. �

Julian Lazare, à la tête de l’enseigne de restauration italienne Tribiani.

ÉVOLUTION

Tribiani prêt à décoller

A l o rs que la Domino’sLigue 2 a repris, les pro-

nostics chez les supportersvont bon train. De son côté, Do-mino’s Pizza, sponsor titre dela compétition, propose unnouveau site de pronostics4scores! by Domino’s qui per-met de faire des pronostics surles championnats de France deLigue 1 et de Domino’s Ligue 2de football. À chaque tour de jeu, les bonspronostics permettront d’obte-nir des points au classementmais également des ristournes

sur les pizzas de l’enseignegrâce au code de réductioncommuniqué à chaque gagnant.4scores! by Domino’s permetde jouer, de se challenger et demesurer ses connaissances,tour après tour, en classementgénéral ou en miniligues entreamis ou collègues jusqu’à la finde la saison (fin mai 2017). Cesponsoring permet à l’enseignede multiplier les offres com-merciales et la communicationautour du foot et de la pizza, unduo gagnant. �Cf. Tokster.com

FOOT

Domino’s fait ses paris

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Lab

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DUPLICATION

Mmmozza : de l’Italieau Japon

Un parfum d’Italie flotte de-puis sept mois en terre nip-

ponne. L’enseigne Mmmozza,qui a depuis 2011 un point devente rue de Bretagne à Paris,dispose désormais d’une se-conde adresse rue Saint-Anne,quartier général de la restaura-tion japonaise. D’une surface de 50 m2, le lieuaffiche six places assises. La re-cette des fondateurs, Laura Ves-trucci et Yannig Samot, reste lamême : une offre d’épicerie ita-lienne sourcée auprès de petitsproducteurs transalpins artisa-naux et une carte de restaura-tion rapide. « Nous n’avons pasde cuisine, nous ne pouvons faire

que de l’assemblage », expliqueLaura. Pas de formule, mais unecarte simple à base de sandwichsentre 6,50 € et 7 € mais aussid’assiettes à 12,50 € sur place et9,50 € à emporter. Le tout réa-lisé à la demande. Si le premierMmmozza dépasse souvent lacentaine de sandwichs jour « aupoint que nous arrêtons parfoisd’en vendre pour que la queue nedécourage pas la clientèle de l’épi-cerie », c’est encore modeste rueSaint-Anne avec une quarantainepar jour. Et le voyage du terroir italien n’estpas fini, Mmmozza prépare eneffet deux ouvertures en mars àTokyo, au Japon. �

Laura Vestrucci (à gauche), cofondatrice de Mmmozza, dans le nou-veau point de vente de la rue Saint-Anne à Paris.

SOLUTIONS REPAS Zepros 30 | Mars-Avril 201726SNACK

une même enseigne der-rière laquelle se cachentdeux formules à la fois

distinctes et complémentaires.Les Marmites Volantes dispo-sent en effet de deux restau-rants, dans le XIXe à Paris ouverten 2012 et à Montreuil depuis2015, aux cartes privilégiant lebio, le local, les circuits courts etdes prix volontairement acces-sibles. « Nous sommes sur du15 € pour un entrée-plat-dessert,cela signifie que nous devons te-nir les coûts matière. Nous pro-posons donc des plats familiauxcomme les lasagnes, le tajine oula blanquette», détaille SarahMeyblum, responsable de l’unitémontreuilloise qui réalise unesoixantaine de tickets jour àmidi.

Mais, comme le nom de l’enseignel’indique, l’activité se décline aussisous la forme de livraisons via tri-porteur de plats à partager pour4 personnes. Ces derniers, com-mandés la veille par le client, sontlivrés dans des marmites en mé-tal récupérées ensuite dans

l’après-midi. C’est comme cela queles Marmites Volantes ont com-mencé, avant le dur.

Troisième unité à venirSi à Montreuil le service démarredoucement, à Paris il représenteplus de 50 % du chiffre avec no-

tamment un partenariat avec uneécole Montessori et des clients fi-dèles. La formule végétariennes’affiche à 40 € contre 52 € pourla carnée. Pour ce qui est des pro-jets, l’unité de Montreuil voudraitélargir ses heures de service àl’après-midi et au week-end avecle brunch puis au dîner. « Il n’y apas énormément de restaurantsouverts le soir dans le coin, et pourle chef cela permettrait de travail-ler un autre type d’offre », confieSarah Meyblum. Un troisième lieu est égalementen préparation dans le XIXe ar-rondissement au sein du pro-jet baptisé La Ferme du Rail, unespace agri-urbain qui accueil-lera notamment des logements,une exploitation agricole et unrestaurant. �

ÉPICERIE-RESTAURANT

Maison Plissonlance sa marque

L’épicerie-restau-rant Maison Plis-

son lance sa mar-que collaborativeavec les producteursrégionaux. Delphine

Plisson réunit désormais une ving-taine de producteurs sous sa ban-nière bleue. Seule une partie del’offre arbore cette nouvelle identitéqui a vocation à couvrir une très largepartie des besoins : des tagliatellesde la Maison Fabre au sel deGuérande du Comptoir Colonial enpassant par les caramels tendres aubeurre salé de la Maison Armorineau champagne Laherte.

SUCCESS STORY

PopChef : 1 000 commandes supplémentairespar jour

PopChef, le restaurateur spécialisédans la livraison de déjeuners pourles entreprises, n’a pas fini degrandir. Après deux ans d’activité,l’entreprise affiche une croissanceforte avec un chiffre d’affaires quigrimpe de 10 % chaque semaine.Et ce, grâce au nombre de com-mandes quotidiennes qui est passéde 10 à plus de 1 000. Une crois-sance qui devrait se maintenirpuisque 80 % des personnesayant testé le service et les platsPopChef deviennent des clientsréguliers en commandant au moinsune fois par semaine.

FOOD-TRUCK

Le Rechoorganise un dîner solidaireNous vous avions parlé du Recho,ce food-truck solidaire piloté parune équipe exclusivement fémi-nine. Le Recho a pu achever salevée de fonds et accomplir sesdeux premières missions : servirdes repas aux migrants et sans-abris à Grande-Synthe et à Paris.Pour que le projet puisse pour-suivre sa route, une deuxièmeBoat Party, soirée caritative, a étéorganisée le 13 février qui a per-mis de récolter près de la moitiédes dons nécessaires à la pour-suite du projet.

Vite !

c ’est en visitant Eataly à NewYork que Michaël Abihssira

et sa sœur Sarah ont eu l’enviede lancer un concept d’épicerie-cantine à Paris. Avec une spéci-ficité : le sans gluten. Edmond a ainsi ouvert rue deRennes en juillet 2016. Ce lieu de200 m2 se compose d’un super-marché bio classique « avec unetouche plus glamour et modernequ’ailleurs », explique Sarah, maiségalement d’un espace dédié àla restauration rapide sans glu-ten avec 21 places assises et qua-tre stands différents. On y retrouve des paninis Pani-vanda préparés par le chefAkrame Benallal, des pâtesfraîches Gluty Free, des jus detoxpressés à froid Good OrganicOnly et des éclairs Me (Monéclair) à composer soi-même.

Ticket moyen à 10 €L’activité restauration représentela moitié du chiffre avec une venteà emporter de 70 %. Le ticket

moyen s’élève à 10 €. Pour le mo-ment, Edmond accueille unesoixantaine de clients par jour,vise les 130 pour la fin d’année etespère atteindre les 600 000 €de CA. Deux autres épiceries sonten préparation : une bien avan-cée dans le VIIIe arrondissementet une autre dans le Marais tou-jours en recherche de local. �

Le restaurant de Montreuil s’étale sur 100 m2 avec 80 places assises etenvisage d’ouvrir l’après-midi et le week-end pour le brunch.

concepT

Edmond, l’épicerie-restaurant sans gluten

FormuLe

Les Marmites Volantes, sur place ou en livraison

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Sarah Abihssira est cofondatriceavec son frère Michaël del’épicerie Edmond.

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Lab

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L e secteur des repas livrés àdomicile n’en finit pas d’ac-

cueillir de nouveaux acteurs etressemble à un eldorado aussiattrayant qu’incertain. Lancée en2014 sur le créneau des menusgastronomiques livrés partouten France grâce à une cuissonbasse température et un condi-tionnement sous vide, L’Étoiledes Gourmets pense avoir sacarte à jouer. « Nous croyons ennotre modèle mais avons pour lemoment un gros problème de ré-

currence. Les Français utilisent cetype de service de façon trop ponc-tuelle », confie Pascal Leblanc,son directeur général. La start-up, toujours en fondspropres, affiche une belle crois-sance de 50 % par an, cependanttoujours insuffisante. « Il nousmanque les moyens de commu-nication qu’a pu déployer Frichti,par exemple. » La société ambi-tionne donc une levée de fondscette année pour se développeret communiquer davantage. �

Food Tech

L’Étoile des Gourmetsvise une levée de fonds

L’Étoile des Gourmets propose une cuisine de chef et des mets d’ex-ception livrés partout en France. Il ne reste au client qu’à réchaufferles préparations mises sous vide.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 SOLUTIONS REPAS 27SNACK

Saveur Express’O, gestion-naire spécialisé dans les dis-

tributeurs automatiques de caféet les fontaines d’eau, élargit sonoffre en créant Les matinales, unnouveau service de livraison depetit déjeuner d’affaires à desti-nation des entreprises de la mé-tropole lyonnaise. « Depuis lacréation de Saveur Express’O,

nous cherchons en permanence àinnover pour apporter de nou-veaux services à nos clients. C’esten partant du constat que lesprestations de petit déjeuner pourles entreprises étaient globale-ment peu qualitatives que nousavons eu l’idée de lancer notre pro-pre offre avec un positionnementhaut de gamme », expliqueThierry Choux, P-DG de SaveurExpress’O.Les petits déjeuners Les Mati-nales sont commercialisés via lesite www.les-matinales.com.Ceux-ci se composent de pro-duits frais et locaux. �Cf. Tokster.com

NOUVELLE OFFRE

Saveur Express’O lanceLes Matinales

Carrefour teste en Italie, à Mi-lan, sous la bannière « Ur-

ban Life » un Carrefour Expressinédit comme l’a révélé notreconfrère Linéaires. Sur 120 m2, iljoue à fond la carte de la « distri-ration », cet hybride de grandedistribution et de restauration envogue actuellement. Ici, dépas-sées les solutions snacking d’ap-point. Dans les rayons, des sand-wichs, des plats cuisinés et despizzas certes, mais aussi un barà salades et un autre à jus. Sansoublier un kiosque à sushis, unbar à bières riche de plus de200 références, dont 5 à la pres-sion (happy hour de 18 h 00 à21 h 00 !), et un kiosque de glacesartisanales ! Consommer surplace est possible. En décembre 2016, c’est Fran-prix (Groupe Casino) qui an-nonçait un partenariat avec lasociété espagnole Glovo pourla livraison gratuite à domicileen moins d’une heure, sur Pa-ris, Neuilly/Seine et Levallois-Perret, d’une dizaine de for-mules repas (1) préparées parses soins. La grande distribu-t ion la jouerait-e l le « TopChef » ? Ce ne sont que deuxexpériences, mais elles répon-dent à une tendance de fond.

L’institut Nielsen chiffre à 14 %l’apport du « rayon snackingfrais salé » (2) aux ventes d’unesupérette à Paris et à 3 % enFrance. « Le snack salé peut as-surer jusqu’à 12 % ou 15 % duchiffre à Paris », confirme la re-présentante du réseau d’indé-pendants spécialiste de la proxi-mité Diapar (G20, Diagonal,Sitis, Votre Marché). ThomasBouquet-Nadaud, propriétairede deux U Express à Bordeaux,est plus prudent : « Même à Pa-ris, on est plus proche de 6 % à7 %, sauf à considérer des Mo-nop’ Daily ou des Carrefour Ex-press super bien situés. »Quels que soient les chiffres, lagrande distribution entend pro-fiter de la vitalité de son circuitde proximité. Après avoir déve-

loppé une offre à emporter qua-litative (Monoprix et Carrefouront leur marque de sandwichset salades ultrafrais), elle s’aven-ture dans la consommation surplace. Comment ? En installantdans ses supéret tes desmange-debout, des fours à mi-cro-ondes, des fontaines à eauet des prises pour recharger sontéléphone. Tout pour « toucherdes consommateurs pas trop ci-blés jusque-là », annonce-t-onchez Franprix. S’agirait-il desjeunes ? McDo est prévenu. �

(1) « Le petit déj viennoiserie », « Notreplanche de fromages » et des formulesbrunch à cuisiner soi-même.

(2) « Rayon snacking frais salé » : les li-néaires placés en entrée de magasin quiconcentrent aussi bien sandwichs, sa-lades et plats traiteurs que yaourts etboissons à l’unité.

NOUVELLE APPROCHE

La grande distribution attaque la restauration rapide

«L e marché bouge et nousnous adaptons en dévelop-

pant de nouvelles façons de flun-cher. Et lorsque nous interrogeonsnos clients sur ces nouvelles pro-positions, ils se disent satisfaits,ce qui est primordial pour notreenseigne qui est très à l’écoute duclient », explique Jérôme Lafon-taine, directeur du commerce deFlunch. En effet, pour lancer son FlunchTruck l’enseigne a d’abord inter-rogé 3 000 clients pour connaî-tre leurs attentes. La notion du« au pied du bureau » primait.Côté cœur d’assiette, Flunch vou-lait se distinguer du burger et lanotion de plancha a émergé desretours clients. Le menu est sim-ple et fonctionne par taille de box.Pour les process, le camion s’ap-puie sur le restaurant de Leers. Après cinq mois d’exploitation,

le premier Flunch Truck enregis-tre de 60 à 80 clients par jour,mais surtout une belle satisfac-tion des clients. L’enseigne n’en-visage pas encore un développe-ment et « préfère attendre uneannée complète d’exploitation afind’avoir la notion des saisonnali-tés du Flunch Truck avant de ledupliquer », souligne-t-il. En attendant, elle réfléchit déjà àun système de précommandepour améliorer les flux. « Il s’agiradans un premier temps d’un outildistinct du Click & Flunch qui vientd’être lancé au niveau national »,précise-t-il. Le Click & Flunch cor-respond à un autre moment deconsommation puisqu’il permet,outre la pause méridienne, de ré-pondre au besoin du dîner en fa-mille autour d’un repas équilibré…en quelques clics. �Cf. Tokster.com

FOOD-TRUCK

Ça roule pour Flunch

Dans ce Carrefour City du IXe arrondissement, à Paris, un circuit d'achatcourt a été créé pour permettre au client de constituer rapidementson encas.

Moule Walker, le concept demoules à consommer de

manière nomade grâce à son kit« Eat mains libres », déploie denouveaux formats pour se dé-velopper en licence de marque(cf. Tokster.com). Le food-truckreste le format privilégié, maisLaurent Gasparian, son fonda-teur, finalise la conception d’unkiosque pour des implantationsen centre commercial ou engare, ainsi qu’un concept depoint de vente en dur pour desétablissements de 35 à 50 m²en centre-ville. « Ces établisse-ments auront quelques mange-debout, mais nous n’irons pasvers les places assises afin derester dans l’esprit take-away et

nomade de Moule Walker », in-dique-t-il. Dans le cadre de la li-cence de marque, l’enseignefournit les moules, les saucesmises au point par le chef YannEmery, les frites et le packagingqui fait toute l’ identité duconcept. « Le licencié reste librede choisir ses ingrédients decomplément comme le persil,ainsi que les boissons afin deproposer les best-of régionaux »,précise-t-il. Le ticket d’entrée devrait s’éta-blir autour de 20 000 € pourle food-truck, sachant queMoule Walker peut accompa-gner l’entrepreneur dans l’achatdu camion, 25 000 € pour lekiosque. Laurent Gasparian

compte ouvrir prochainementle premier restaurant pilotedans une v i l l e de p lus de20 000 habitants. �FRANCHISE EXPO Stand N61

LICENCE DE MARQUE

Moule Walker peaufine ses concepts

BURGER & POULET Zepros 30 | Mars-Avril 201728SNACK

Le marché du burger necesse de gonfler, mais ce-lui du burger premium de-

meure encore tout petit bien queplus médiatique. Sur ce marchédu gourmet burger, 231 EastStreet se positionne comme l’undes moins chers avec un ticketmoyen de 13 € sur Paris et 11 € enprovince. Et là où certaines en-seignes jouent la carte du burgerà la française, 231 East Street miseclairement sur l’inspiration nord-américaine, mais surtout sur laqualité des ingrédients. Une stratégie payante puisquel’enseigne enregistre une crois-sance globale de 45 % et de 15 %

à périmètre constant. Si 231 EastStreet compte parmi les leadersdu burger premium, l’enseignen’envisage pas de rogner sur laqualité, bien au contraire. « Le mar-ché va se stabiliser et le consom-mateur aura de nouvelles exi-gences, et nous ne voulons pas êtreen retard », annonce FranckRiehm, codirigeant du groupeFlam’s.

Une viande riche en oméga-3Parmi les attentes du consom-mateur, une évolution de la qua-lité du produit vers une meilleurequalité nutritionnelle se ressent

nettement. « Nous nous sommesdonc tournés vers un expert de laviande, Olivier Metzger, qui sélec-tionne pour 231 East Street descharolaises élevées spécifique-ment pour la consommation etnourries de manière à ce que laviande soit riche en oméga-3 »,détaille-t-il. Une viande très hautde gamme qui sera exclusive-ment dédiée à l’enseigne pour lapartie steak haché. Mais ce nouveau sourcing ne s’ar-rête pas là et intègre une dé-marche écoresponsable allantjusqu’à une meilleure rémunéra-

tion de l’éleveur. La viande ainsisélectionnée étant plus onéreuse,les menus seront augmentés de50 centimes. La politique de qua-lité de 231 East Street ne se limitepas à la viande puisque, dès le dé-but, l’enseigne a fait le choix del’ingrédient de qualité : le pain estfourni par l’artisan boulanger JeanKircher, le cheddar sélectionné parCyrille Lorho, MOF fromager af-fineur, et les desserts créationcomme le cheesecake sont signésElisabeth Biscarrat, lauréate deMasterchef 2011. �FRANCHISE EXPO Stand R75/S73

FIDÉLITÉ

KFC Fidélité, la nouvelleapplicationmobile

KFC lance dans toute la Franceson premier programme de fidé-lité grâce à sa nouvelle applica-tion mobile KFC Fidélité. Celle-ci se télécharge gratuitementsur iPhone et Android et s’appuiesur un principe simple : le cumulde points à chaque commandequi peuvent se convertir sousforme de produits offerts. Leprogramme se veut trèsgénéreux avec des récompens-es accessibles dès le cumul de2 points et la possibilité d’addi-tionner les récompenses.

HOT-DOG

Hot Dog Citymultiplie les triporteurs

Le concept de triporteurs HotDog City, imaginé par VincentLeopold, commence à sedévelopper. Après une périodetest en partenariat avec Elior, lemodèle se montre rentable auformat triporteur. Hot Dog Citycompte ainsi une dizaine depoints de vente détenus à 50 %en propre et à 50 % en parte-nariat avec Elior.

RACHAT

FL Finance misesur le pouletDepuis la cession de la brancheminoritaire de son groupe axéesur l’esthétique, FL Finance sereconcentre sur ses activitésdans le domaine de la restaura-tion, notamment en prenant uneparticipation majoritaire dansl’enseigne Lucien et la Cocotte(spécialités de poulet en cocotte)qui compte deux unités, l’uneen propre à Lyon (69) et l’autreen franchise à Grenoble (38).

FRANCHISE EXPO Stand P77

Vite !

Après avoir adopté une nou-velle identité visuelle l’an-

née dernière, Speed Burger conti-nue à faire évoluer ses outils afinde rester dans la course du bur-ger livré. En effet, avec plus de26 M€ HT de CA en 2016, SpeedBurger finit l’année avec 1 % decroissance à périmètre constant.« Nous n’avons pas fait beaucoupd’ouvertures cette année, cela si-gnifie donc que nous avons despoints de vente qui ont performémalgré la concurrence des entre-prises de livraison et l’explosiondu burger qui est sur toutes lescartes », analyse Bruno Bourri-gault, gérant de Speed Burger.Celui-ci entend continuer à se dé-marquer des nouvelles offres degourmet burgers livrés en res-tant sur son cœur de métier : duburger accessible dont le menulivré le plus cher plafonne à10,70 €. Cela ne l’empêche pas de se do-ter d’outils plus performants et,pour cela, l’enseigne refond sonsite internet et l’application dé-

diée, afin de les rendre plusfluides, plus rapides et plus in-tuitifs encore. Un gros chantierqui devrait être achevé pour la findu mois d’août. Autre moyen misen œuvre pour se rendre plus vi-sible : un vaste plan de commu-nication qui ne peut être dévoilépour le moment. �Cf. Tokster.com

LIVRAISON

Speed Burger faitévoluer ses outilsC réé en novembre 2015, Los

Pollos*, un concept de res-tauration autour du poulet rôti,« est déjà rentable et bénéficiaire.Du coup, notre frère Thomasvient de nous rejoindre pour s’oc-cuper du développement de lamarque en franchise », annonceRaoul Franco, qui est à l’originedu projet avec son frère Simon.« Dès le départ, nous souhaitionsdévelopper la marque, cette pre-mière année étant notre phasede test. C’est pourquoi, dès le dé-but, nous avons sélectionné ri-goureusement nos fournisseurs

de manière à ce qu’ils puissentnous suivre au national par lasuite », explique-t-il. Cette première année leur a no-tamment permis de constaterqu’il faudrait une surface com-merciale plus importante (de 40à 65 m²) pour accueillir de 20 à30 clients, les habitués préfé-rant s’installer pour déjeuner.Los Pollos aura bouclé tous lecahier technique pour FranchiseExpo Paris, qui se tiendra du 19au 22 mars. �*17, avenue de Secrétan, Paris XIXe

FRANCHISE EXPO Stand S53

Bruno Bourrigault, gérant deSpeed Burger, envisage de faireévoluer l’outil financier en endos-sant le rôle de banquier afin de ré-soudre le problème de finance-ment des franchisés.

Raoul Franco se montreintransigeant sur la qualité

des ingrédients et l’hygiène.

DÉVELOPPEMENT

Los Pollos déploientleurs ailes

POLITIQUE QUALITÉ

Rien que le meilleurpour 231 East Street

Les ingrédients sont les stars chez 231 East Street.

SANDWICH & SALADE Zepros 30 | Mars-Avril 201730SNACK

HYGIÈNE

Exkidématérialiseson plan de maîtrisesanitaire

Exki choisit pour la dématéria-lisation de son plan de maîtrisesanitaire et sa traçabilité HACCPla solution IQoo éditée par legroupe Ubique et intégrant lesenregistreurs NFC de Blulog.Suite à un test pilote dans l’unde ses restaurants parisiens,Exki déploie l’outil dans ses14 autres restaurants français.La prochaine étape serait dedévelopper cet outil dans lesunités belges de l’enseigne.

APPLI

Patàpain lanceson click &collectDe plus en plusutilisé en restau-ration rapide afinde mettre unterme à la filed’attente rédhi-bitoire, le click & collect fait sonentrée chez Patàpain. L’enseignea entrepris depuis 2015 unetransformation totale de sonoutil digital. Elle confirme ainsisa stratégie cross canal et ledéploiement du e-commercedans l’ensemble de ses46 restaurants. Le click & collectne concerne pour l’heure quel’offre traiteur.Cf. Tokster.com

CLIN D’ŒIL

Honoré,président ! pour Éric Kayser

En plein tumulteélectoral, ÉricKayser choisitson candidat qu’ilmettra à l’hon-neur du 21 avrilau 7 mai : Ho-

noré. Pour cette pause gour-mande individuelle, Éric Kayserrevisite le traditionnel Saint Ho-noré façon fruits rouges et sur-monté d’un coq bleu au chocolat.Saint Honoré est le saint pa-tron des boulangers.

Vite !

Antoine et Joseph Barat,âgés à l’époque de 23 et24 ans, ont ouvert leur

premier salad bar dans le centre-ville de Bordeaux en avril 2013.Leur concept Eat Salad visait àrépondre en priorité aux « besoinsdes actifs du secteur tertiaire »,raconte Antoine Barat. Et devaitrésoudre un postulat de départ :« Faire accepter la salade commeun repas et non comme un ac-compagnement. »Pour y parvenir, Eat Salad pro-pose 7 bases (5 salades vertes,riz et pâte en version chaude)que l’on peut combiner avec36 ingrédients. Soit 6 millionsde combinaisons possibles… EatSalad fonctionne sur la base de

formules, à 4 ou 6 ingrédients, etaffiche un ticket moyen TTC de13 € grâce à ses ventes addi-tionnelles, pain, soupes, café…Le succès du concept repose sur

la fraîcheur des produits. Troisfournisseurs se partagent les150 références en alimentaire,avec une livraison quotidiennepour les produits maraîchers.Ces ingrédients sont coupésfrais chaque matin et les saucesfaites maison. Après l’ouvertured’un second pilote à Bordeauxen 2015, les frères Barat ontlancé leur développement en

franchise. L’apport initial est de100 000 €, pour un CA annoncéà 700 000 € la première année.Le réseau compte aujourd’huihuit points de vente, en centre-ville, zone d’activité ou zonemixte : six sur Bordeaux et sapériphérie, un à Toulouse et un àNantes.

Trois projets financésCe développement est appelé às’accélérer. Antoine Barat annonceainsi trois projets financés : un àToulouse, un dans un centre com-mercial de Tours et un autre auHaillan, près de Bordeaux. Qua-tre autres projets sont en attentede financement, trois sur Bor-deaux et un dans le centre de Lille.Ambitieux, les frères Barat visentles soixante restaurants à cinq ans.Un développement qui passeraaussi par l’international, avec unepremière concrétisation possibleà Barcelone. �

DÉVELOPPEMENT

Eat Salad accélère le rythme

Dans le cadre de la rénova-tion de Paris expo Porte de

Versailles menée par Viparis etdont l'offre de restauration a étéremportée par Areas pour onzeans, un Paul unique en son genreva ouvrir ses portes à l'été 2017sur le « Café de l'innovation ». Doté de 120 places assises, ré-parties entre l'intérieur et la ter-rasse, il offrira une dimensionshow-cooking. « Nous allonspouvoir montrer ce que noussommes capables de faire pour

animer les points de vente. Nousallons fabriquer et cuire le paintoute la journée », s'est réjouiFrancis Holder, le créateur del'enseigne et patron du groupeHolder. Les clients pourront regardertoutes les étapes de la fabrica-tion du pain et y trouver « l'of-fre de pains la plus vaste de Pa-ris »,selon Alexandre de Palmas,directeur général Areas Europedu Nord. Un kiosque de glacescomplètera l'offre. �

PARIS EXPO PORTE DE VERSAILLES

Paul ouvrira en grandformat à l'été 2017

Francis Holder, ci-dessus, annonce un Paul qui « permettra à l'enseignede montrer tout ce qu'elle sait faire ».

Ouvert en décembre,le restaurant Eat Salad de NantesAtlantis sertrégulièrement plusde 100 repas à midi.

BOULANGERIE

Le groupe Poulaillons’agranditUn nouveau magasin Pou-

laillon a ouvert ses portesen 2016 passage Pasteur à Be-sançon avec sandwichs, petiterestauration (salades, burgers,quiches, lasagnes, tartiflettes),viennoiseries. C’est la 2e enseignede ce nom dans cette ville et la41e du groupe Poulaillon. Deuxautres ont été créées en 2016 àBeauvais (60) et à Blotzheim(68). Cette année, Lille ouvre le15 mars et 6 autres ouverturesdevraient suivre dans l’Est. « Ac-tuellement, on a 5 magasins fran-chisés et les autres sont des suc-cursales » , précise MagaliPoulaillon qui gère l’ensemble duréseau.

Poulaillon se décline en 2 caté-gories : les boulangeries avec unesurface de 300 m 2 , 50 et100 places assises et un mini-mum de 12 employés ; et des ate-liers de cuissons de 80 à 150 m2,de 0 à 50 places assises et de 4 à10 employés, comme à Besan-çon. Chiffre d’affaires à la journée,en moyenne : 2 000 € dans unatelier de cuisson et le doubledans la boulangerie. « On pensedévelopper notre affaire surtoutdans le grand Est. On ne veut pasaller trop loin tout de suite et oncompte adapter l’offre au lieu. Unexemple avec la galette des roisqui n’est pas la même en Alsaceet en Franche-Comté. » �

De g. à d. : Manon Bourgais (responsable), Lucile Relange (préparatrice-vendeuse), et Fanny Gay (vendeuse) au Poulaillon passage Pasteur quivient d’ouvrir à Besançon (25).

© L

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sion

COFFEE-SHOP Zepros 30 | Mars-Avril 201732SNACK

P rolonger l’expérience du cof-fee-shop à la maison est

dans l’air du temps et ColumbusCafé & Co surfe sur la vague.Après avoir lancé sa gamme decapsules compatibles Nespresso,l’enseigne la renforce en propo-sant deux nouvelles recettesgourmandes : muffin chocolatblanc & framboise et muffin cho-colat noisette.Mais Colum-bus a surtoutintégré dansson équipeJérôme Pois-son en qualitéde responsabledu développe-ment retail pourcréer les recettes

de ses capsules. « L’idée est deretranscrire toute la gourmandisedes recettes de boissons et demuffins proposées dans les cof-fee-shops Columbus afin que leclient puisse prolonger l’expérienceà la maison », explique-t-il. Cesont en effet les best-sellers del’enseigne qui sont concentrésdans ces capsules qui sont tou-

jours propo-sées en ex-clusivité dansses coffee-shops durantd e u x mo i savant de lesproposer sur leretail. �FRANCHISE EXPOStand R54

CAPSULES

Columbus prolongel’expérience

Un an et demi après la créa-tion de leur concept Ker Ju-

liette à Nantes, Juliette Fontaineet son père Philippe viennentd’ouvrir leur 2ndrestaurant en pleincœur de la capitale. C’est dans latrès fréquentée rue Godot-de-Mauroy, derrière la Madeleine,qu’ils ont déniché leur local quiétait une crêperie. Les Fontainey testent leur concept de « fastgood breton » dans une versiondifférente de celle du restaurantoriginel. Plus petit avec ses40 places assises, le point devente parisien est centré sur lemidi alors que celui de Nantes ou-vre de 12h00 à 22 h 00. L’offrey est volontairement restreintedans un premier temps, tournantautour des galettes, des crêpeset du burger breton.

Hot-dog bretonÀ Nantes, Ker Juliette sert à sesclients des bagels, des potagesmaison et depuis peu un hot-dogbreton, avec une saucisse bou-chère au muscadet. Le soir, le res-taurant parisien se concentrerasur la livraison, qui fonctionnebien à Nantes, avec ses parte-

naires Deliveroo et Foodora. Aveccette première implantation pa-risienne, Philippe Fontaine en-tend « réussir dans une grandeville et valider le concept de res-taurant du midi ». Il envisage sur 2017 une se-conde ouverture sur Paris et unautre restaurant à Nantes ou àRennes, avec la volonté d’y tes-ter Ker Juliette en galerie com-merciale. Le plan de développe-ment prévoit d’ouvrir deux àtrois restaurants par an, tou-jours sur fonds propres, sur lescinq prochaines années. �

DUPLICATION

Ker Juliette s’implantedans la capitale

Juliette Fontaine s’installe à Parispour y assurer le développementde l’enseigne créée avec son père.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 COFFEE-SHOP 33SNACK

Malongo se montrait discretsur le développement de

ses coffee-shops. Et pour cause.« Nous nous sommes recentréssur nos coffee-shops pour peau-finer le concept », explique Del-phine Brudoux, responsable mar-keting de Malongo. La marquedétient 3 unités toutes en propreet le corner qui était aux GaleriesLafayette a été déporté et inté-gré au Carrefour de Villiers-en-Bière (77). « Malongo souhaitedévelopper un concept pour lancerson déploiement en franchise, no-tamment pour exporter la marque

à l’international où le made inFrance est gage de qualité et desaveur », précise-t-elle. L’ambition n’est donc pas un dé-ploiement à tout-va mais de de-meurer le point de rencontre desexperts du café. Plus précisé-ment, Malongo ne définit pas sesespaces comme des coffee-shops mais davantage commedes lieux de rencontre des ex-perts du café, et conserve sonADN de « propulseur du goût ».Une démarche propre au café quiest tout aussi vraie pour le thé.La gamme des thés, qui a été re-

travaillée, permet à Malongo deservir des cocktails à base de thé.Les recettes de cocktails de théet de café se veulent volontaire-ment simples à réaliser. Malongose penche sur la réactualisationde l'offre cocktails avec des re-cettes proposées par les équipeset le formateur.Enfin, Malongo, qui depuis denombreuses années déve-loppe des offres de café et dethé bio, servira exclusivementdu lait bio dans ses unités afinde rester cohérent avec sesengagements. �

ÉVOLUTION

Malongo est prêt pour la franchise

Avec l’ouverture de 8 nou-veaux points de vente en

2016 et une évolution de plus de13 % de son chiffre d’affaires àpérimètre constant, le réseauWaffle Factory accélère son dé-veloppement. L’année 2017 de-vrait poursuivre dans cette dy-namique au regard des projetsdéjà en cours. En 2016, ce ne sontpas moins de 6 nouveaux pointsde vente en France qui ont ouvert

en France (Aéroville, Strasbourg,Marseille, Arras, Aubervilliers, LeHavre) et 2 à l’international (Du-bai aux Émirats arabes unis, etDoha au Qatar).Pour cette année, l’enseigne an-nonce déjà pouvoir respecter sonobjectif de 5 ouvertures an-nuelles grâce à la signatureconfirmée de 6 nouveaux em-placements. �FRANCHISE EXPO Stand R73

OUVERTURES

Waffle Factory poursuitson développement

COFFEE-SHOP Zepros 30 | Mars-Avril 201734SNACK

Après son point de vente his-torique de la rue des Mar-

tyrs, puis celui de la rue Mouffe-tard, Le Comptoir Belge s’apprêteà ouvrir, toujours en propre, ruede Passy dans le XVIe arrondis-sement de Paris. Lancé en 2014 par Viggo Han-deland et Gabriel Mathy, leconcept s’articule autour de pe-tits magasins premium (entre 15et 35 m2 sans places assises)proposant de l’épicerie belgeavec la gaufre de Liège en pro-duit star. Chocolat signé Frederic Blondeel,speculoos Dandoy, café de torré-facteur anversois, sirop de Liègeartisanal, bière bio non filtrée maisaussi cassonade belge, œufs bio,sucre perlé de gros calibre ou va-

nille de Madagascar pour les gau-fres : les fondateurs égrènent avecfierté les ingrédients de leurconcept. « Nos boutiques sonttout de suite rentables car noussommes aussi très exigeants surles emplacements. Nous sommesprêts depuis le début pour la fran-chise mais attendons les bons

profils, nous ne sommes pas pres-sés », confie Viggo. Le ticketmoyen actuellement autour de10 € pourrait grimper avec l’arri-vée en janvier d’une offre salée.Encore confidentielle, ce sera, làencore, une proposition inédite àParis et confectionnée avec lepain d’un MOF. �

DÉVELOPPEMENT

Le Comptoir Belge, 3 unités et bientôtdu salé

La gaufre de Liège est le produit phare de ce concept autour de l’épiceriebelge premium, qui propose également café, chocolat chaud ou jusde fruits pressés minute.

C yril Lignac et Benoît Cou-vrand ouvrent une nouvelle

boutique La Pâtisserie en pleincœur du marché Poncelet dansle XVIIe arrondissement de Paris.Cette 5e unité accueille pour la pre-mière fois un espace de dégus-

tation avec 8 places en salle et 12en terrasse. La Pâtisserie Cyril Li-gnac, qui met l’accent sur l’espritde qualité, de gourmandise et deconvivialité, se positionne commeun véritable commerce de proxi-mité et accessible à tous. �

BOUTIQUE

Espace de dégustation à La Pâtisserie Cyril Lignac

L e petit food-truck de yaourtglacé bio a bien grandi en

quatre ans. Marguerite du Précompte désormais 5 camionsqui tournent notamment surl’événementiel. Mais la marquea surtout développé son champd’action en nouant des partena-riats avec des établissementstels que Factory & Co, Blendy’s(cocréé par Jonathan Jablonskide Factory & Co), des hôtels deluxe ainsi qu’avec des cornersdans les concepts Mandarine deFranprix… soit une trentaine decorners au total. Et Margueritedu Pré compte en ouvrir une cin-quantaine de plus cette année.

Un chariot mobile a égalementété développé pour les traiteurs. Pour compléter le concept et ap-

porter une solution pratique àceux qui n’ont pas suffisammentde place pour une machine et unbar à toppings, Marguerite duPré lance un yaourt glacé bio enpot au look délicieusement ré-tro. Celui-ci est sans matièregrasse ni gluten et se décline en3 recettes : nature, fruits rouges,et mangue. Les projets ne s’arrêtent pas làpuisque l’enseigne, qui s’appro-visionne en Ile-de-France auprèsde la Ferme des Peupliers, re-cherche une ferme en plus sur leSud-Ouest pour rester cohérenteavec sa philosophie durable etlocale. �

FOOD-TRUCK

Marguerite du Pré veut un champplus grand

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L’endroit se positionne commeun commerce accessible à tous.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 COFFEE-SHOP 35SNACK

P ionnier du coffee-shop enFrance, Segafredo avait ou-

vert son 1erétablissement il y a prèsde trente ans (1988) dans l’Hexa-gone afin de créer une ambassadede l’espresso. Aujourd’hui, l’en-seigne qui compte 18 établisse-ments, prévoit d’en ouvrir 4 ou 5cette année en France. En parallèle, le réseau s’est gran-dement développé puisque Se-gafredo compte plus de 400 cof-fee-shops à travers le monde.«Notre objectif en 2017 est de ren-forcer nos liens avec les grandsgroupes », explique Nicolas Pey-resblanques, P-DG de SegafredoZanetti. Cela se traduit par le sou-hait d’être plus présent sur les

sites de transport où l’enseigne setrouve déjà (gare TGV de Nantes,gare centrale de Milan). Les établissements vont dukiosque de 12m² environ à l’éta-blissement de 100 m². Une offrede petite restauration à l’italienne(focaccia…) y est servie et repré-sente la moitié du CA des coffee-shops Segafredo, qui est de500 000 € en moyenne par site.Pour être franchisé, nul besoind’être issu de l’univers du CHR,«c’est davantage l’implication quela formation CHR qui compte »,note-t-il. Une formation et un suivirigoureux sont proposés aux fran-chisés pour garantir le niveau d’ex-cellence cher à la marque. �

TRANSPORTS

Segafredo redynamiseson réseau

ÉVOLUTION

Espressamente Illysimplifie son nomL es coffee-shops Espressa-

mente Illy deviennent Illy Caffè.« Cette évolution du nom nous aparu naturelle. Nous avons puconstater que les clients disaient“on va chez Illy“.Ces coffee-shopsayant été créés pour être des am-bassades de la marque, nousavons choisi de suivre les habitudesdes clients et valoriser la marque»,explique Erika Le Noan, DG d’Illy-caffè.La chaîne, qui se développe de-puis peu sur de nouveaux formatscomme les kiosques implantés àParis à l’hôtel Hyatt ou dans lecentre commercial de Beaugre-nelle, poursuit également son dé-ploiement dans son concept deboutique plus traditionnel commeà Angers (49) récemment, et ré-pond aux appels d’offres afin dese déployer sur les sites de trans-port, notamment. Pour accélérer

ce développement, Illy Caffè serasur Franchise Expo. Roberto DiMartino, le développeur monde,y présentera le concept qui estidentique «pour retrouver la mêmeexpérience Illy quel que soit lepays », souligne la directrice gé-nérale. « Maintenant que le concepta évolué avec le nouveau bar rougequi se retrouve dans les kiosques,nous sommes prêts à accélérer ledéveloppement. C’est le siège quiapporte toute la prestation de ser-vice, nous avons donc la structureadéquate », précise-t-elle.�

FRANCHISE EXPO Stand L62 / M61

Nous vous l’avions annoncé,c’est chose faite. Alto café

vient d’ouvrir une nouvelle unitéà la REcyclerie, un lieu culturel pa-risien éclectique, qui réunit dansune ancienne gare de la petiteceinture un restaurant, un bar,des potagers, des ateliers de bri-colage, de tricots… et une offrecoffee-shop. Depuis le début del’année 2016, Alto café testait celieu en y garant son Altomini de8 h 00 à 12 h 00. Aujourd’hui, l’Altomini s’esttransformé en établissement endur qui ouvre jusqu’à 16 h 00.Di-visée en trois espaces distincts,cette nouvelle unité Alto déploieplusieurs modules complémen-taires avec un module café vial’Altomini V4 et pour la premièrefois (en test) la machine WhiteEagle de Nuova Simonelli, spon-sor des Championnats de Francede café au Sirha. Un modulejus/soupe vient compléter l’offre.Celui-ci permettra de servir desjus de pommes locales mixées

directement dans le gobelet sousles yeux du client. Enfin, une of-fre food inédite de petite restau-ration préparée sur place (sand-wichs, salades, pok bowl,desserts…), conçue par le consul-tant culinaire Christophe Maro-tel, vient rejoindre le conceptd’Alto.À cette occasion, l’enseigne a ren-forcé sa démarche responsable :pas de jus d’oranges pour le bar àjus afin de réduire l’emprunte car-bone liée à leur transport, embal-

lages compostables ou recycla-bles, vaisselle en verre pour lesconsommations sur place et pasde vente d’eau en bouteille maisde l’eau filtrée. Pour cette unité,Alto café vise un objectif de2 000 € par jour dont 30 % surle segment food. Avec cet empla-cement, Alto café, qui jusqu’alorsavait privilégié les lieux touristiqueset de passage, confirme son inté-rêt pour une nouvelle typologied’emplacement. �FRANCHISE EXPO Stand T87

DÉMARCHE RESPONSABLE

Alto passe à temps plein à la REcyclerie

Alto café s’est agrandi et ouvre jusqu’à 16 h 00.

MÉTISSAGE & CO Zepros 30 | Mars-Avril 201736SNACK

Ce ne sont pas moins de120 Takos King que legroupe FBH Food (qui

compte Nabab Kebab dans sonportefeuille) déclare vouloir ouvrircette année dont 40 à Londresavec un master franchisé local. Cechiffre plus qu’ambitieux a de quoilaisser dubitatif, pourtant IssamBenali, responsable de Takos King,persiste : « Nous avons investi2,5 millions d’euros de fonds pro-pres sur la marque. Pour tenir cettecadence, nous nous sommes en-tourés des meilleurs. Nous avonsnotamment recruté d’anciens res-ponsables venus de Quick ou Do-mino’s, une équipe d’animation etde développement solide avec desbureaux à Paris et Marseille. »

Emplacements premiumet masters franchisésPour le moment, le réseau lancéen 2016 ne compte que neuf uni-tés d’environ 90 m2 avec une

soixantaine de places assises, unepart de la VAE à 50 % et un ticketmoyen à 9 €. La star des lieux quinourrit un tel appétit c’est le« french taco » composé d’une ga-lette renfermant de la viande auchoix, certifiée halal, une saucefromagère et environ 100 g defrites. Avec également la possibi-lité de le composer à son goût etd’y ajouter des suppléments.D’autres enseignes se sont éga-lement lancées sur le créneau,

comme O’Tacos ou Tacos Ave-nue. Pour faire la différence, Ta-kos King mise sur l’expertise etla solidité du groupe FBH Foodmais aussi sur l’emplacement.« Nous ne voulons que du n° 1,des lieux stratégiques mitoyensdu McDonald’s en centre-ville,

centre commercial ou périphérie »,lance Issam Benali. La marques’apprête d’ailleurs à ouvrir sonpremier drive. Autre volonté forte de l’enseigne :conserver 20 % du réseau en suc-cursales et ne pas multiplier lesfranchisés. « Nous visons les300 restaurants en cinq ans, maisne voulons pas plus de 50 franchi-sés. Le choix de nos partenairessera décisif pour la pérennité duproduit. »Si les chiffres et les ambitions sontpour le moment au rendez-vous,Issam Benali ne craint pas l’es-soufflement : « Si cela arrivait, nouspasserions ces emplacements pre-mium en Five Burger ou en Nabab,nos autres concepts. » �

FRANCHISE EXPO Stand M70/N69

COLLABORATION

Mareva Galanterchez Sushi Shop

Le sushi, c’esthealthy et chezSushi Shop onjoue cette cartejusqu’au bout.

Pour cela, l’en-seigne propose trois

références de jus Good OrganicOnly, une marque créée par Mare-va Galanter, qui signe par là mêmeune recette de Poke Bowl detox, envente toute l’année dans tous lesrestaurants Sushi Shop. Cf. Tokster.com

RÉVÉLATIONS

DE LA FRANCHISE

O’Tacos, Prixspécial du juryLors des Révélations de la franchise2017, les jurés ont attribué un Prixspécial du jury au réseau O’Ta-cos. Ce concept, né en 2007 àGrenoble, mise sur une offre detacos à la française. Annonçant85 points de vente en France dontune soixantaine ouverts en 2016,l’enseigne compte signer une cen-taine d’unités pour 2017.FRANCHISE EXPO StandP83/N84

TEX-MEX

Un 6e ChipotleEn janvier, Chipotle a ouvert sa6e adresse française. Depuis son ar-rivée en France en 2012, Chipotlemise sur un développementmaîtrisé de ses unités, mais la ca-dence devrait s’accélérer puisque« nous commençons à discuter avecnos conseillers immobiliers de l'ex-pansion en Europe », souligne JimSlater, managing director Europe.Cf. Tokster.com

CONSOMMATION DURABLE

Pita Pit proposeune alternativeéquitablePita Pit propose un cola d’un nou-veau genre avec Ubuntu Cola quia reçu son label fairtrade en 2007grâce à l’utilisation de sucre issudu commerce équitable et quicontribue à la création de vraiesopportunités pour les commu-nautés africaines du Malawi et deZambie. L’enseigne se joint doncà cette initiative pour développerune consommation responsableau sein de ses 7 restaurants.4 unités sont en cours d’ouverture.FRANCHISE EXPO Stand P76

Vite !

L e marché de la restaurationà thème est morose et celui

du sushi n'est guère plus dyna-mique. Pourtant, Matsuri afficheune croissance de 3,8 % à péri-mètre constant sur 2016. La re-cette de ce succès réside en

grande partie dans la stratégiehappy sushi lancée fin 2014.« Nous avions pris un risque consi-dérable en baissant nos prix, maisquelques mois plus tard l'accélé-ration de la fréquentation a permisde compenser cette baisse », ex-plique Éric Woog, président deMatsuri.Aujourd'hui, la donne évolue en-core. Matsuri, qui collabore avecles 3 principaux acteurs de la li-vraison, retravaille son site inter-net. Elle opère une refonte totalepour adopter une nouvelle inter-face plus intuitive inspirée de celledes plateformes de livraison etrenforcer ce levier de chiffre d’af-faires. « Nous avons pris un soininfini à adapter les codes etchartes graphiques pour créer unsite plus ergonomique et tournantsous IOS », souligne-t-il. �Cf. Tokster.com

SUSHI

Un nouveau soufflepour Matsuri

Avec 9 restaurants actuelle-ment, Pitaya devrait finir

l’année avec près de 20 unitéssupplémentaires. Si l’enseigneprivilégie les emplacements encentre-ville, sur des places oudans des rues piétonnes, elle s’in-téresse désormais aux sites detransport. « Nous répondonsmaintenant aux appels d’offreset escomptons ouvrir très pro-chainement dans les gares deBordeaux et Paris-Montpar-nasse », révèle Kadir Guclu, DGde Pitaya développement. Leconcept devrait ici se déployersous forme de corner, privilégiantainsi la vente à emporter. « Noussavons que ce format est viablepuisque nous l’avons expérimentédans les rues de Bordeaux. Ilpourra être déployé très rapide-ment car il doit être opérationneldès juin », souligne-t-il.

Avec le click & collectPitaya refond actuellement sonsite internet et développe son ap-plication mobile afin de proposer

à ses clients de commander enligne et d’opter entre la livraisonou le click & collect. « Depuis quenous proposons la livraison, le chif-fre d’affaires de chaque unité aaugmenté de 14 à 20 % selon lesétablissements, note Kadir Gu-clu, ce qui nous fait tabler sur unehausse prévisionnelle de 18 % duchiffre d’affaires grâce à la nou-velle application. » �

FRANCHISE EXPO Stand P42/R41

Matsuri a créé avec les éditionsPlaybac des Cahiers Découvertesofferts aux enfants.

Nathalie N’Guyen, finaliste deMasterchef 2011, intègre la struc-ture Pitaya comme chef exécu-tif et directrice artistique.

CUISINE THAÏE

Les nouveaux projetsde Pitaya

DÉVELOPPEMENT

FBH Food : de grandesambitions nourries aux tacos

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Takos King vise pour son développement des emplacements n° 1mitoyens d’un McDonald’s.

DISTRIBUTEURS Zepros 30 | Mars-Avril 201738SNACK

Suite à la reprise successived'Européenne Food en2013, puis de Cemko et,

en septembre dernier, du fondsde commerce de Trendy Foods,Episaveurs dispose aujourd'huid'une vraie offre de snacking etdes boissons accompagnantcette offre. Afin de valoriser cenouveau savoir-faire, Episaveursa dévoilé sur le Sirha un mobiliercomplet permettant de présen-ter confiseries, snacks, boissonsfraîches mais aussi le packagingdédié.

Expert en épicerie, de laboisson et de l’hygièneJusqu’à ces opportunités de ra-chat, le distributeur montraitune certaine prudence à l’égarddu marché du snacking et de lavente à emporter. Aujourd’hui,le pas est franchi et Episaveurs

entend se positionner commeexpert de l’épicerie, de la bois-son mais aussi del’hygiène. Désor-mais, Episaveurspeut l i v re r sesclients en un seulcamion ces 3 fa-milles de produitscomplémentairesen ambiant. «Nousavons retravaillé enp r o f o n d e u r l e sgammes afin de ré-pondre au mieux auxa t t e n t e s d e n o sclients », explique Bruno Mar-ret, directeur commercial etmarketing d'Episaveurs. Pour que cette nouvelle straté-gie soit gagnante, l'équipe d'Epi-saveurs souligne que la marquedoit être experte sur ces 3 fa-milles de produits avec une offre

large et pro-fonde. C’estla raison pour

laquelle l’offre de produits d’hy-giène a été étendue. Après un an de test en 2014 surParis du lancement de cette nou-velle offre, Episaveurs a engrangé4 M € de CA qui est passé à 12 Maujourd'hui et auxquels viennents'ajouter les 3 M€ depuis le dé-ploiement sur la province. De quoi

enthousiasmer Alexandre deSuzzoni, directeur exécutif d'Epi-saveurs : « Il y a une vraie conver-gence des gammes et des pro-duits qui viennent aussi nourrir lesventes en RHF. Nous avons faitbouger le prisme et cela permetde répondre à des appels d'offressnacking en restauration collec-tive et de signer chez des chaînésde la restauration rapide et despétroliers. »�

NOUVELLE SIGNATURE

C’est qui le chef ?Davigel adévoilé sur leSirha sa nou-velle signa-ture : C’est quile chef ? L’ob-jectif de cetteaccroche estde revaloriser

le rôle du chef. Sous cette ban-nière, le stand s’articulait autourdu Coin du marché où fromageset charcuteries étaient à l’hon-neur et d’un espace Solutionstraiteurs boutique et vente àemporter où les nouveautéssnackings étaient présentées.

BIO & GOURMET

Nature &Expression se renforce sur le CHRNature & Expression est un dis-tributeur de marques étrangèresqui ont pour point commund’être bio, bonnes, axées surle bien-être et aux packagingsesthétiques aux deux effets« whaou » et « miam ». La jeuneentreprise, très présente surl’épicerie gourmet, se développede plus en plus sur le CHR pourqui elle développe des formatsde packaging adaptés.

FAST GOOD

PassionFroid sortses catalogues

« On snacke désormaispartout ! » C’est par cettephrase que s’ouvre le nouveaucatalogue Fast Good – restau-ration rapide et de comptoir dePomona PassionFroid. Celui-ciregroupe les références liées àl’univers du snacking et pro-pose de nombreuses recetteset idées d’assemblages. Il paraîten même temps que le cata-logue dédié aux glaces. Celui-cis’accompagne désormais d’unevraie offre de glaces d’impulsion,alors que celle-ci était com-posée de produits no name, l’of-fre plein air regorge de mar-ques porteuses (Mars, Oasis,Häagen-Dazs) et de licences(Les Minions, Batman).

Vite !

SDV – Les Marchés du mondeconnaît une belle progres-

sion de son chiffre d’affaires, maisqui reste confidentielle, et sestructure avec une équipe com-merciale qui s’étoffe afin demieux mailler le territoire. Uneassise qui permet au distributeurde développer encore son offre,notamment en lançant unegamme de desserts sous samarque propre : Classic Foods ofAmerica. Celle-ci, qui existait déjàpour toute l’offre typique améri-

caine, ne comptait pas encore dedesserts. Aujourd’hui, ce sont9références de pâtisseries ty-piques américaines comme leClassic Cheesecake ou le Red Vel-vet Cake, mais aussi des recettesinédites et gourmandes commele Caramel Truffle Star Cake. Sous cette marque propre, SDVpropose également des produitscomplémentaires comme dubeurre de cacahuète, du siroppour pancakes et un mix pourpréparer les pancakes. �

Ce meuble permet une présentation à 360 °C de l’of-fre avec notamment un côté réfrigéré pour l’offreboisson et des distributeurs de bonbons.

DÉVELOPPEMENT PRODUITS

SDV étoffe ses gammes

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SD

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016

Avec un chiffre d’affaires enprogression de 27 % en

2016, Delidrinks boucle l’annéebien au-dessus de ses prévi-sionnels. Une belle croissanceque Tanguy Péchon, son fonda-teur, attribue à sa politique dequalité.« Nous nous attachons àobtenir un bon taux de service età être bienveillants dans nos re-lations professionnelles », ex-plique-t-il. L’axe fort donné à laqualité est maintenu et le distri-buteur se montre toujours plus

attentif à la propreté des produits.Cela se traduit par un référence-ment toujours plus important deproduits bio, équitables, naturelset apportant une solution auxpersonnes ayant des intolérancesalimentaires, avec des snackssans gluten ou comme la nou-velle base pour frappés sans lac-tose de chez Monin que Deli-drinks distribue en exclusivitédurant un an.

Alternative écologiqueMême démarche pour le packa-ging. En effet, Delidrinks a pourvolonté de proposer dans son ca-talogue une alternative écologiqueà chaque emballage proposé.«C’est ce même état d’esprit quinous mène à proposer une gammede vaisselle qui n’est pas jetable.Nous avons choisi une nouvellemarque de tasses, Acme and Co,très solide et créée par Jeff Ken-nedy et Bridget Dunn qui sont trèsactifs auprès de la SCA de Nou-velle-Zélande », détaille-t-il. �

DELIDRINKS

Une stratégie gagnante

Delidrinks a choisi des tassescréées par des experts du café.

Le Caramel Truffle Star Cake est une recette inédite et gourmande al-liant le caramel et la cannelle qui fait partie de la nouvelle gamme dedesserts à marque propre de SDV : Classic Foods of America.

CONCEPT GLOBAL

Episaveurs misesur le snacking

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 DISTRIBUTEURS 39SNACK

L e chocolat et les Français,c’est une vraie histoire

d’amour. Nous sommes plus de35 % à en consommer chaquejour et 83 % à en grignoter aumoins une fois par semaine. Etle dessert au chocolat reste le pré-féré des Français. C’est dans cecontexte que www.chocolate-mall.net s’est créé en novembre2016. Ce site est spécialisé dansl’offre de produits chocolatésd’origine unique, grand cru et find’arôme. Tablettes de chocolats, choco-lats en poudre, couvertures…tous remplissent toujours lesmêmes conditions exigeantesen matière de goût, de prove-nance, de commerce équitable

et de qualité. « Mon objectif estde proposer à tous des produitsde haute qualité au meilleur rap-port qualité/prix, et de rendre seslettres de noblesse au chocolat »,explique Joël Kouadio, fondateurde Chocolatemall.Pour garantir la qualité de ses cho-colats, la plateforme distribue enexclusivité sur la France la marqueLuker, qui propose un chocolat fa-briqué avec des fèves de cacao,d’origine unique. «Mais notreconcept, basé sur des originesuniques, nous permet de rentrerde nouvelles origines n’étant pasdans le portefeuille de Casaluker etdonc de nouvelles marques », pré-cise-t-il. �Cf. Tokster.com

Après un bilan 2016 positifavec une croissance de 4 %,

notamment grâce à A’ Pasta, sonactivité de pâtes fraîches desti-nées aux professionnels, Carniatoa débuté l’année 2017 avec denouveaux challenges et dévoilesa vision « Forza Carniato 2020 »orientée vers la responsabilité so-ciale, économique et environne-mentale de l’entreprise.

Réduction des déchetsalimentairesLe distributeur veut être plus quejamais le porte-parole de l’Italiedu goût en répondant aux be-soins de ses clients dans cer-taines typologies de produitscomme le bio, les produits régio-naux ou le sans gluten. « Nousavons intégré près d’une soixan-taine de nouveaux produits label-lisés bio l’an passé et comptonsamplifier très massivement la

gamme. Des produits iconiquescomme le Prosecco, les pâtessèches et beaucoup d’autres vontvoir le jour », indique PierpaoloColucci, directeur achats et mar-

keting Carniato. Au-delà deschoix de développement de pro-duits et de gammes, la société ainitié en 2016 un travail sur unevision stratégique à cinq ans.Baptisée « Forza Carniato2020 », cette projection invitetous les collaborateurs à s’enga-

ger dans une voie de change-ment et d’amélioration. Parmi lesobjectifs, la société vise un chif-fre d’affaires à 80 M€ d’ici à2020. Pour cela, la société axe sastratégie sur l’excellence de sonservice client, la réduction de75 % de ses déchets alimen-taires, la formation de son per-sonnel et sur sa responsabilitésociale et environnementale.

Partenariat avec l’association AndèsL’une des premières illustrationsconcrètes de ses engagementsverra le jour cette année avec lepartenariat avec l’association An-dès, l’un des principaux réseauxd’aide alimentaire en France. Car-niato et Andès testeront, au pre-mier semestre, différents modesde collaboration (bénévolat, mi-cro-don, vente de produits…)pour faire au deuxième semes-tre le choix de la forme de leurcollaboration future. �PARIZZA Stand 7.1 D15

PRODUITS ITALIENS

Carniato dévoile sa vision « Forza Carniato 2020 »

Pour accompagner l’évolution de Carniato, son site se fait plus moderne,lisible en français et en italien et propose de nombreuses nouveautéscomme les actualités du moment, un focus sur ses particularités (A’Pasta,Rungis…) et une rubrique « recrutement ».

CLEAN LABEL

Pomona nettoieses recettesDepuis un an, Pomona Pas-sionFroid a démarré le nettoyagede ses recettes pour tendre auclean label. En 2016, ce sontune quarantaine de recettes quiont ainsi été débarrassées descolorants et autres additifs ali-mentaires. Cette année, unepersonne a été recrutée afind’accélérer la démarche.

RACHAT

Metro Groupclôturel’acquisition de Pro à ProL’acquisition de Pro à Pro parMetro AG Wholesale and FoodSpecialist Company a été en-térinée le 1er février. « Cette ac-quisition renforcera notre profilde distributeur alimentaire enlivraison pour les clients profes-sionnels ainsi que notre posi-tionnement de grossiste sur lemarché français », a déclaréPhilippe Palazzi, membre ducomité exécutif de Metro Cash &Carry et Operating Partner pourla France, l’Espagne et le Portu-gal. La transaction comprendl’activité opérationnelle ainsique les entrepôts, les plate-formes logistiques et le parc decamions de Pro à Pro. La marquesera intégralement conservée.

CATALOGUES

Davigel fait évoluer ses supportsC. Nouvo et le Davicook sont lesnouveaux supports de commu-nication de Davigel. C. Nouvoremplace le dépliant des nou-veautés produits et adopte lescodes des magazines pour unemeilleure valorisation de l’offreet des conseils produits. Il devraitparaître tous les deux mois.Davicook est le nouveau guidede la marque qui adopte un dis-cours spécialisé par métier, ap-porte plus de services aux pro-fessionnels et donne la paroleaux spécialistes afin de dévelop-per un lien plus fort entre lerestaurateur et son fournisseur.

Vite !

B rewnation est une nouvellestructure créée par Dejan

Eremic, Toni Buttigieg et LucaFancello. Ces 3 jeunes entre-preneurs se sont rencontrésautour d’une bière, la Moritz,bière emblématique de Barce-lone. Chacun originaire d’unerégion d’Europe différente, ilsvoulaient apporter une solutionà l’amateur qui cherche unebière particulière. Actuellement,si la plateforme s’adresse auxparticuliers, ils ont la volonté

de l’ouvrir aux professionnelsdu CHR. Brewnation travailledéjà avec quelques bars deStrasbourg, où est installé LucaFancello. Brewnation a quelque 25 bras-seurs référencés (et une qua-rantaine en attente) et privilégieles circuits courts et les bièresfrançaises. Brewnation surfedonc sur le créneau porteur desbières artisanales puisqu’il s’ou-vre actuellement deux brasse-ries artisanales par jour. �

BIÈRE

Brewnation, diffuseurde bières artisanales

CHOCOLAT

Chocolatemall, nouvelleplanète chocolat

FOURNISSEURS | PRODUITS Zepros 30 | Mars-Avril 201740SNACK

Si les amateurs de voile au-ront retenu que le trimaranSodebo de Thomas Coville

a remporté le Tour du monde ensolitaire le 25 décembre 2016, cen’est pas le seul succès de lamarque. « 2016 aura été l’annéede tous les records », souligne Phi-lippe Rondeau, responsable mar-keting de la marque. Avec un record de son taux denotoriété spontanée qui atteint54 %, « loin devant les autresmarques du rayon traiteur », pré-cise-t-il. Le taux de pénétrationatteint les 53 % et Sodebo semange dans 14,8 M de foyers.Et le chiffre d’affaires, d’environ410 M €, progresse de 7 % enRHD et 11 % en GMS. Plus endétail, Sodebo détient 63,1 % desparts de marché (PDM) 2016sur le marché des pizzas, 56,8 %sur les box avec une progressionde 6,5 points, 45,8 % sur les sa-lades repas et 30,7 % sur les

sandwichs en étant là aussi enprogression. Et trois produitsSodebo font partie du Top 30des innovations réalisé par Niel-sen, dont Salade & Compagniequi est le n° 1 avec 24,3 M€ gé-nérés. Mon Atelier Salade, qui aréalisé 10 M € de CA en l’espacede neuf mois, va rejoindre trèsprochainement ce Top 30.

Pérenniser les bonschiffresPour 2017, l’objectif de Sodeboest simple : pérenniser tous cesrecords. Si la notoriété est dé-sormais élevée, Sodebo continueà la cultiver et lançant une nou-

velle campagne de pub TV touten conservant la même signa-ture « la liberté a du bon ». Sur le marché des salades re-pas, où Sodebo totalise 46 %des PDM (41 % avec Salade &Compagnie et 5 % avec MonAtelier Salade), la marque surfesur les tendances terroirs etvoyage, notamment. Salade &Compagnie intègre une recetteéphémère Auvergnate qui seradisponible jusqu’en octobre,ainsi qu’une recette pérenne Li-banaise avec des falafels et unenouvelle sauce au yaourt et à lamenthe qui vient remplacer laMexico. Mon Atelier Salade en-richit sa gamme avec 2 recettes(Jambon-Emmental et Rillettes

de thon). Les box sont en formeavec 7,5 % de croissance et So-debo est le seul contributeur decette croissance avec 21,4 %quand les autres marques etMDD sont en retrait. Aussi, Sodebo lance-t-elle deuxnouvelles box plus light, sanscrème, et faisant la part belleaux légumes (55 %) pour uneoffre vegan. Côté sandwichs, làencore Sodebo apparaît commepremier contributeur avec unecroissance de 8,5 % sur ce mar-ché porté par les pains d’ailleurset les grosses fa ims. Lesgammes J’ai envie d’un bretzelet le Méga bun 200 g sont lesdeux principaux lancements surce segment de marché. �

BASE LINE

Farm Frites,coupées selonvos besoinsAlors que ces dernières annéesFarm Frites avait mis l’accent sursa gamme Finest, elle place cetteannée le curseur sur la notiond’authenticité et les frites homestyle qui sont en phase avec les at-tentes d’authenticité et de produitsartisanaux. Pour accompagner lechef dans le bon choix de fritessurgelées ou fraîches, Farm Fritesadopte la nouvelle signature « Cutto your needs », qui signifie« coupées selon vos besoins ».

COLLABORATIONS

Les produitstechniques par métier

Savencia, qui re-groupe notam-ment les marquesElle&Vire, Les-cure, St Moret…,collabore avec denombreux chefs

de renom sur des idées recettespour valoriser la technicité de sesproduits. Ainsi, le groupe vientd’éditer le tome 2 de son magazineSignaturequi révise les classiquesdu feuilletage en boulangerie-pâtisserie avec sa marque Les-cure. Le premier tome, lancé l’an-née dernière, était dédié aux vien-noiseries. Une démarche similairevient d’être adoptée pour la mar-que Elle&Vire Professionnel autourdu thème « Mettez-vous au vert ».Ce carnet de découvertes invitedes chefs à créer des recettes au-tour de la notion de la quête du bonproduit.

STRATÉGIE

Florettecapitalise sur sa marqueAvec 85 M de chiffre d’affaires surson activité foodservice, Florette seporte bien et poursuit sa crois-sance. Une progression qui nesemble pas prête de s’arrêterpuisque la marque bénéficie de lahausse de la consommation defruits et légumes tant chez le par-ticulier qu’en hors domicile. Unetendance qui a conduit l’entre-prise, il y a deux ans, à revoir sonapproche de la marque et à pro-poser ses produits sous son nomavec deux premières références defruits en format snacking sous samarque Florette.Cf. Tokster.com

Vite !

S ébastien Rico et AdrienGoud ont découvert en Nou-

velle-Zélande la popularité despies. Ils ont décidé de décliner cestourtes en France dans un for-mat individuel, en ciblant des par-tenaires sans restauration, bars,salles de spectacle… Après avoircréé des recettes avec de jeuneschefs de l’école Ferrandi, ils sesont associés pour la productionavec l’industriel mayennais Jean-Rémy Cousin. Leur société My Pie produit àGorron (53), à partir de produitsfrais, trois références de mini-tourtes à l’année (bœuf, poulet,végétarienne) et une saisonnière.Elle sert aujourd’hui une ving-taine de lieux sur Paris et met à

leur disposition une vitrine chauf-fante, qui leur épargne toute pré-paration. My Pie, qui vise les50partenaires cette année, tra-vaille sur des recettes sucrées etréfléchit à une gamme bio. �

DÉVELOPPEMENT

Les tourtes de My Piefont la tournée des bars

MARCHÉ

L’année des records pour Sodebo

D epuis quelques mois, Ha-lieutis a entrepris un vaste

repositionnement de sa marqueinscrit dans son projet de déve-loppement stratégique H2020.Cela a commencé avec la nou-velle identité visuelle. « Notre am-bition est de devenir leader despetites portions enrobées surge-lées, à base de poisson, mais passeulement. Notre volonté est demaîtriser toutes les formes d’en-robages, du plus léger au plusgourmand. Pour illustrer ce chan-gement, nous lançons la marqueVertigú afin de montrer notre sa-voir-faire et de monter engamme», explique Stéphanie Si-mon, directrice marketing et

communication d’Halieutis. Enl’espace de six mois, Halieutis re-lève le double défi de changerd’identité et de développer unenouvelle offre. Vertigú, ce sont de petites bou-chées croustillantes qui peuventêtre servies à l’apéritif, sur unesalade ou en assortiment. Lesbouchées Vertigú se déclinenten 3 familles : les Cuisinés, lesCœur coulant et les Extra cra-quant. Pour la RHF, Vertigúadopte un format pack décou-verte de 1,2 kg composé de 3 sa-chets de bouchées différentesparmi les 9 recettes. Unegamme sans gluten est en coursde développement. �

REPOSITIONNEMENT

Halieutis casse les codes

Adrien Goud et Sébastien Rico ontdécouvert le potentiel des pies enNouvelle-Zélande.

Vertigú , de petites bouchées croustillantes.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 FOURNISSEURS | PRODUITS 41SNACK

D éjà depuis trois ans, McCainavait intégré un projet d’éco-

nomie sociale et solidaire, Bon etBien, en association avec laBanque Alimentaire, Randstad,le Gappi et E.Leclerc, visant à ré-intégrer les chômeurs de longuedurée sur le marché du travail. Cette année, McCain , qu in ’abandonne pas ce pro-gramme, ajoute une dimensionécologique à un nouveau projeten collaborant avec Jean-Fran-çois Miellet d’Ecovalim pour in-tégrer un cycle de récupérationet de valorisation des huilesusagées avec la société Gecco.Ainsi, les huiles récupérées chezles restaurateurs sont revalori-sées en biocarburant.

Pour l’heure, le service est dis-ponible sur l’agglomérationlilloise, retravaillée et réutilisée(bus de ville, autolaveuse et vé-hicule des espaces verts) surplace afin de ne pas générer plusde déchets et de pollution. « Cedéchet est créé à l’utilisation denos produits, et chez McCain nousne souhaitons pas que vendre unpaquet de frites à nos clientslorsque nous les rencontrons, maisapporter d’une part un vrai ser-vice et les faire participer à un pro-jet qui nous tient à cœur. […] Nousles accompagnons ainsi dans lerespect de la réglementation », ex-plique Alexandre Testu, marke-ting manager food service chezMcCain.

Le projet n’a pas vocation à se li-miter à la région lilloise, maisconservera le schéma de circuitcourt. Il devrait se déployer cetteannée sur Lyon et Paris, puis surNantes et Auxerre où Gecco a dessites de revalorisation des huilesusagées. D’autres projets de sitessont en cours.

Récupération du marc de caféAu-delà de la récupération deshuiles usagées, Gecco peut aussirécupérerle marc de café chez lesprofessionnels. De son côté, le sitede production McCain envoieaussi ses huiles vers le site deGecco pour garantir un fluxconstant. � Cf. Tokster.com

ÉCONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE

Le cycle vertueux selon McCain

1Md €, c’est le poids attendu durayon snacking en 2019. Ce

rayon croît de 10 % chaque annéedepuis 2013 et 57 % des foyersfrançais sont acheteurs de pro-duits de snacking. Or, la part desdesserts et produits sucrés ne re-présente que 17 % du budget ali-mentaire des ménages à domi-cile et une croissance de 4,2 % estattendue sur ce segment en GMSqui représente 1/5e du volume despâtisseries fraîches. Face à ces données,Européenne des Des-serts a créé la marqueOh Oui ! au nom lu-dique, qui se déclineen 3 familles de pro-duits. Le plaisir à par-tager avec des pro-duits emballés pardeux ou à partager ;le plaisir au quoti-

dien avec 5 recettes (tartelette ci-tron, flan, financier aux pommes,fondant au chocolat, et cheese-cake) et les barres gourmandesdisponibles dans 5 recettes dont3 sans gluten (caramel shortcake,brownie, et barre framboisesamande). Cette gamme s’im-plante dans le rayon snacking, unepremière pour l’Européenne desDesserts plutôt habituée au rayonboulangerie-pâtisserie. Une cloche transparente pour of-

frir une belle visibi-lité du produit vientaussi valoriser l’of-fre. Les barres, elles,peuvent être aussibien intégrées aurayon snacking qu’endevant de caisse etsont destinées aussibien à la GMS qu’à laRHF. �

NOUVELLE MARQUE

Oh oui ! pour le plaisir

A lpina Savoie mène déjà de-puis vingt ans une démarche

durable puisqu’elle a créé sa pro-pre filière de la sélection de sesblés et de ses parcelles jusqu’aufaçonnage des pâtes en passantpar la culture du blé par les120 agriculteurs partenaires fran-çais et la fabrication de la semouledans son propre moulin. « Notredémarche ne repose pas que surla traçabilité mais elle repose surtrois piliers : la réduction de l’em-preinte sur l’environnement, la re-cherche du produit le plus sain pos-sible et une démarche équitableNord-Nord », explique Marie Ga-rel, conseil en stratégie marketinget communicaiton pour AlpinaSavoie. Ainsi, si Alpina Savoie ne mènepas une démarche bio, ses bléssont cultivés de manière écores-

ponsable en s’appuyant sur le ca-hier des charges très strict de l’ali-mentation infantile. Pour ce quiest de la démarche équitable, laculture du blé dur en France estrare et le prix du blé dur très sou-mis aux aléas des cours, les reve-nus ne sont donc pas garantis. Pour soutenir cette agriculture etla maintenir sur notre territoire,Alpina Savoie contractualise lesrécoltes sur trois ans et accorde,en plus, une prime à la quantité.Une démarche validée depuisvingt ans par Bureau Veritas etsur laquelle Alpina Savoie s’étaitmontrée discrète. Les profes-sionnels étant désormais plus àl’écoute de ces questions, l’entre-prise communique désormais àtravers des petits livrets, quiétaient notamment distribués surle Sirha. �

DÉMARCHE DURABLE

Alpina mise sur le100 % made in France

FOURNISSEURS | BOISSONS Zepros 30 | Mars-Avril 201742SNACK

«Depuis plus de vingt ans,nous bénéficions d’unecroissance exponentielle

sur un marché difficile et les ob-jectifs que nous avions annoncésen juin 2016 se confirment : nousserons n° 1 du CHR d’ici à fin2018 », annonce Serge Merlet,président de Lavazza France. Unobjectif qui se concrétise d’autant

plus que le gain de 1 000 pointsde vente supplémentaires a étéatteint à fin 2016, tant en s’ap-puyant sur ses propres forces quesur des réseaux de distributiontels que C10, France Boissons etDistriboissons. Sixième torréfac-teur au niveau mondial, Lavazzamène une stratégie de conquêteoffensive à l’international. EnFrance, la marque était venuebousculer les codes à une époque,renversant la tasse octogonalevert foncé à fond plat au profitd’une tasse plus petite de formeconique. Aujourd’hui, Lavazza ap-puie sa stratégie sur une gammecomplète de produits et adaptéeà chaque typologie d’établisse-

ments, ainsi que sur la notion d’ex-pertise du café en accueillantchaque année plus de 1 000 per-sonnes dans son Training Center.Si la marque s’adresse en prioritéaux professionnels de la restau-ration et des bistrots, elle colla-bore aussi avec quelques chaînesde boulangerie comme Paul. « Lefil rouge doit rester la qualité et lepartage de valeurs. Le consom-mateur devient de plus en plus ex-pert et demande une vraie expé-rience, quel que soit son lieu deconsommation », note-t-il.

L’Observatoire des SaveursSi la gastronomie demeure le le-vier de différenciation de Lavazzasur le marché du café, le torré-

facteur se positionne égalementen prescripteur de tendances. La-vazza France innove donc avec unoutil inédit : l’Observatoire desSaveurs by Lavazza. Celui-ci estune plateforme de contenus dontl’objectif est d’inspirer les acteursde la gastronomie. L’idée consiste à réfléchir et àidentifier les tendances de de-main à travers les recherchesscientifiques, historiques et so-ciologiques autour des saveurs.Ainsi, Camille Adamiec (doc-teur en sociologie), SégolèneLefèvre (chercheuse et profes-seure d’histoire) et ThierryThomas-Danguin (docteur enchimie et chercheur en neuro-biologie) en sont les premierscontributeurs. �

RÉALITE VIRTUELLE

Coca-Colaparticipe à VirtualityCoca-Cola European Partners aprésenté lors de Virtuality, le 1er

salon entièrement dédié à la réalitévirtuelle qui s’est tenu du 24 au26février, sa campagne de com-munication #cocacola360, quiplonge l’utilisateur au cœur de l’u-sine de Grigny grâce à une vidéotournée à 360°. L’objectif de cettecampagne étant de valoriser laproduction made in France et latransparence de l’entreprise dansses process de production.

DÉVELOPPEMENT

Biss’ fait soncheminIvan Wang Sonne entendait dé-mocratiser les boissons à based’hibiscus, typiques d’Afrique noire.Il a donc lancé Biss’ 1 Love. En2013, Missgreen est le premierétablissement à faire le pari decette boisson. Depuis, la boisson,principalement distribuée en CHR,a également fait son entrée chezCasino, dans la sélection C Insolite.La gamme, qui s’est étoffée, estdisponible dans une soixantaine depoints de vente et poursuit sondéveloppement dans le CHR.

IMAGE

Illy soigne son lookIlly, dont le cœur du business estconcentré sur le CHR qui représenteenviron 70 % de son CA, développeégalement l’axe B to C. Pour cela,la marque mise sur son image enrééditant la plus iconique de sesmachines. Luca Trazzi, son créateur,a imaginé une nouvelle édition in-spirée de la Illetta : la X1 Anniver-sary. Une manière de communi-quer sur l’histoire de la marque. Etpour la modernité, Illy a orchestréun concours de design de ses boîtesen exclusivité avec Monoprix. Uneopération imaginable avec unechaîne du CHR.

Vite !

Lactalis Food Service poursuitsa stratégie de valorisation de

l’ingrédient et lance la marqueLactel Pro. En effet, le groupen’avait pas encore travaillé l’offrelait à destination des profession-nels. « Jusqu’aujourd’hui on neparle du lait que sous un angle nu-tritionnel et santé en occultant to-talement les notions sensorielleset de plaisir », note Jean-Louis Vi-dal, directeur marketing de Lac-talis Food Service. Le groupe s’at-tache à développer des produits

qui répondent aux besoins desprofessionnels. Ainsi, face au suc-cès des recettes lactées, dans lescoffee-shops entre autres, Lac-talis apporte une solution avec sonLait Barista développé en colla-boration avec des baristas et destorréfacteurs, notamment. Lanouvelle marque était d’ailleurspartenaire du championnat deFrance de latte art. Tout commeen GMS, Lactel Pro a vocation àêtre exclusivement une marquedédiée au lait. �

Serge Merlet, président de LavazzaFrance.

MARCHÉ

Lavazza, leader du café en CHR

Jean-Louis Vidal, directeur marketing de Lactalis Food Service, féliciteMickaël Humbert qui remporte l’épreuve de latte arte lors des Cham-pionnats de France de café qui se sont déroulés sur le Sirha.

NOUVELLE MARQUE

Lactel Pro, une marquede lait pour les pros

DISTINCTION

Client Sélectionné par SegafredoNuméro trois du café en CHR

en France et leader mondial,Segafredo a pour fil rouge l’ex-cellence du café à la tasse. « No-tre stratégie repose sur notre ex-pertise de l’assemblage et de latorréfaction. Nous sommes lesseuls à maîtriser la filière totaledu café », explique Nicolas Pey-resblanques, P-DG de SegafredoZanetti France. Pour suivre ce filrouge, les représentants de lamarque sont des technico-com-merciaux. Ils sont donc à mêmede régler les machines des pro-fessionnels lors de leur visite dansl’établissement. Par ailleurs, lamarque met l’accent sur la for-mation, notamment via la Squa-dra di Caffè, son centre de for-mation piloté par Lucas Casadeiet Adrien Casula. Basée à Rouen, la Squadra diCaffè ouvre prochainement unsecond site sur Paris. Segafredoy propose 3 modules de forma-tion sur la manipulation des pro-duits techniques, la réalisationd’un espresso et sur le latte arte.

« Ces formations sont recom-mandées et nos clients se mon-trent généralement très volon-ta i res . Nous p r imons l e sprofessionnels qui respectent cesformations en leur délivrant laplaque “Client Sélectionné“. Ac-tuellement, 5 établissements bé-néficient de cette distinction crééeen 2016 », précise-t-il. Sur 2017, Segafredo entend va-loriser encore ce cursus et espèrecompter une douzaine de ClientSélectionné supplémentaire. �

Nicolas Peyresblanques, P-DG.

FOURNISSEURS | BOISSONS Zepros 30 | Mars-Avril 201744SNACK

DÉVELOPPEMENT

Nemeco cartonneUn an après lelancement desa gamme desmoothiesde fruits etlégumes quisont venus

rejoindre les 6 recettes Nu100 % fruits mixés, la marquerencontre un vrai succès. En effet, 25 M de ces smoothies sesont vendus l’année dernière.Présente dans plus de 40 pays,la marque vend 3 boissonschaque seconde.

WEB

Illy s’adresseexclusivementaux pros

Le site Illy dispose désormaisd’une nouvelle page spéciale-ment conçue pour les profes-sionnels : www.illy.com/pro-fessional. Restaurateurs, fran-chisés et entreprises peuventainsi se renseigner sur les offresCHR-CHD et contacter directe-ment les équipes Illy. Dès lapage d’accueil, l’éventail des of-fres professionnelles apparaîtavec une présentation des dif-férents concepts : les servicescafés pour les indépendants,les bars franchisés Illy Caffè,l’Université du Café, etc.

MARCHÉ

Vita Coco, n° 1de l’eau de cocoVita Coco, leader mondial sur lacatégorie de l’eau de coco, ac-célère sa croissance en rede-venant leader et moteur de lacatégorie en France avec 33 %de part de marché en valeur,34,7 % en volume et une crois-sance de 315 % sur une annéemobile à fin janvier 2017.L’ensemble du marché de l’eaude coco a effectué un bond de108,8 % en France et Vita Cocoa particulièrement performé,notamment grâce à ses nou-

velles saveurs qui per-mettent d’offrir unelargeur de gamme. Unplan média importantdevrait permettre demaintenir cette per-formance.

Vite !

«N ous avons une offre plétho-rique orientée sur les pro-

duits finis et le goût, aujourd’huinous nous attachons à travaillerdavantage le détail des formats »,annonce Delphine Brudoux, res-ponsable marketing de Malongo.Ainsi, le torréfacteur retravaille ac-tuellement le packaging de touteson offre professionnelle autourde 3 familles de produits : le bio,l’équitable et Création Expressoqui renferme des crus dédiés auxprofessionnels. Malongo met aussi l’accent surl’offre petit déjeuner, pour celadeux formats de 80 g et 260 gont été travaillés afin d’ajuster aumieux la bonne dose de café etgarantir sa fraîcheur selon le dé-bit de l’établissement. Complé-mentaire de l’offre café, l’offre théa également été retravaillée avecde grandes feuilles et une aro-matisation naturelle pour uneboisson toujours plus qualitative.

De nouvelles recettes ont ainsi vule jour: thé noir aux épices, thévert aux fruits rouges et thé vertlitchi poire.

Cafés et dessertsIl y a quelques années, Malongos’était penché sur l’association ca-fés et fromages. À l’occasion duSirha, le torréfacteur a présentéson travail sur les accords cafés etdesserts et propose d’accompa-gner le professionnel dans la sé-lection des cafés, jusqu’à desblends personnalisés, en fonctionde sa carte des desserts. Une carte autour des grands clas-siques de la pâtisserie et des ca-fés au catalogue est déjà dispo-n ib l e avec , pa r exemp le ,l’association tiramisu crème etcafé Congo ou la tarte citron avecLa Tierra. La pâtisserie lyonnaiseDélice des Sens proposait ses réa-lisations en accord avec les cafésMalongo. �

S i le Palais des Thés célèbreses 30 ans cette année, la

marque n’est présente que depuisune petite dizaine d’années sur lesegment du CHR. « Notre canalprioritaire demeure notre réseaude boutique parce que nous avonsvocation à initier au meilleur duthé, mais nous comptons bienpoursuivre notre développementdans le CHR », explique BéatriceDeranlot, directrice commercialede Palais des Thés (photo).

Mettre l’accent sur la qualitéC’est dans cet esprit que lamarque de thé a ouvert dès 1999son école du thé et mis en placel’année dernière le diplôme de Tea

Sommelier qui vient récompen-ser les connaissances sur le théet sa dégustation. « Noussommes convaincus de notre an-crage sur le goût et qu’il est pos-sible d’élargir les possibilités deconsommation. C’est la raisonpour laquelle le thé en CHR est co-hérent avec notre développe-ment », souligne-t-elle. Ainsi,avec une équipe dédiée, le packa-ging et les accessoires destinésau CHR ont été repensés en met-tant l’accent sur la qualité. « Nousaccompagnons les professionnelsavec un véritable programme »,précise-t-elle. Palais des Thés conseille donc leprofessionnel sur la bonne sé-lection parmi les 250 références

en fonction de la typologie d’éta-blissement, sur les moments deconsommation afin d’augmen-

ter la fréquentation via la mise enplace d’offres personnaliséespour se différencier sur le tea timeet par une PLV spécifique, ainsique sur les accords thés et metsou des recettes à base de thé(plats ou boissons). Du matérielde stockage au matériel de pré-paration, sans oublier le service,Palais des Thés propose tous lesaccessoires pour renforcerl’image et déclencher l’acted’achat. Si l’ensemble des 250 référencesde thés et infusions sont dispo-nibles en vrac, les professionnelspréférant travailler un thé en sa-chet ont accès à la collectionPrestige de 31 références de thés,infusions et rooïbos. �

PALAIS DES THÉS

Élargir les possibilités de consommation

Cozil est une jeune entreprisede café 100 % brésilien qui a

pour objectif de se développersur le marché du CHR. « Le caféde chez Cozil est torréfié et condi-tionné sur place car nous nous re-posons sur le savoir-faire brési-lien », détaille Maëlle Montéran,responsable développementcommercial de Cozil. Premier pays producteur de café,le Brésil est réputé pour la qua-lité de ses cafés. Celui de Cozilprovient de l’État du Mogiana, unterroir très particulier qui confère

toute sa typicité au café. Actuel-lement diffusé dans 400 jardi-neries Gamm Vert et Point Vert,Cozil cherche à intégrer le réseauCHR ainsi que les épiceries pari-siennes telles que La Grande Épi-cerie ou Lafayette Gourmet. « Surle CHR, nous nous adressons auxétablissements à la recherched’une boisson unique et originale.Notre café brésilien est très douxet aromatique, sans attaque enbouche ni amertume », explique-t-elle. �Cf. Tokster.com

CAFÉ

Cozil nouvel entrantsur le marché

OFFRE PRO

Malongo peaufine les détails

Jérôme Fraissignes, président, et Maëlle Monteran, responsabledéveloppement commercial, entendent déployer les cafés brésiliensCozil sur le marché du CHR français.

© Corinne Jam

et

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 FOURNISSEURS | ÉQUIPEMENTS & SERVICES 45SNACK

RECYCLAGE

CKFD voit doubleCKFD, qui propose des solu-tions pour le recyclage, a étof-fé sa gamme de machines avecla ligne Tower Touch. Celle-cin’est plus une simple solutionde collecte mais compactebouteilles et canettes. Dans saversion Tower Touch Duo, l’ap-pareil est associé à la TowerTouch Cup qui s’occupe des go-belets. Installées en îlots, cesmachines permettent nonseulement de trier les déchetsmais également assurent unenvironnement plus propre touten faisant des économies sur leposte nettoyage (réduction despoubelles par 7). Cf. Tokster.com

Vite !

Avec un chiffre d’affairesconsolidé de 70 M€, Fer-mob est en croissance

constante et ne devrait pas s’ar-rêter là. Car le marché du mobilierprofessionnel « est encore en crois-sance en France parce qu’il estporté par une industrie de l’hôtel-lerie et de la restauration dyna-mique dans le sens où les conceptsse renouvellent constamment, cequi est porteur pour des marquestelles que Fermob et Vlaemynck »,explique Bernard Reybier, P-DGde Fermob.

Si historiquement Fermobs’adressait au grand public, lamarque s’est tournée peu à peuvers une clientèle CHR qui repré-sente aujourd’hui 30 % de sonbusiness. « Au fil des années, j’aipris le parti de dire que toute l’of-fre de cette marque doit répondreaux normes du CHR », soulignele P-DG. Ainsi, la marque « colo-rée porteuse d’une image de joiede vivre », comme il la définit, a90 % de sa gamme qui corres-pond aux usages professionnels.Vlaemynck, pour sa part, est an-

cré de longue date sur le marchédu CHR. « Ces deux marques onten commun des valeurs d’inno-vation et de qualité qui sont por-teuses sur le marché du CHR »,précise-t-il.

Du design sur les terrassesForte de ses expertises, sur le tra-vail du fer, des soudures et descouleurs durables pour Fermob etcelui du tissage pour Vlaemynck,Fermob entend exploiter pleine-ment ce potentiel sur le marchédu CHR, tant en France qu’à l’in-ternational. Dans cet esprit, l’entreprise va ten-dre à réunir les deux équipes com-merciales à l’export afin de sou-tenir Vlaemynck, qui est moinsprésente sur ce marché. Fermobpousse plus loin encore les syner-

gies entre les marques. En effet,suite à une collaboration avec lastart-up grenobloise Smart &Green sur la lampe nomade Ba-lad, Fermob a pris une participa-tion de 50 % dans l’entreprise.«Cela nous a permis de développerune gamme de luminaires d’exté-rieur rechargeables pour équiperles terrasses et une gamme re-dessinée par Fermob parce que jesuis convaincu qu’il est possibled’amener nos designs sur les ter-rasses », souligne Bernard Rey-bier. Celui-ci estime qu’il existe unevraie synergie entre ces 3 marquesqui répondent aux exigences dequalité du CHR. �

Bernard Reybier, P-DG de Fermob.

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CROISSANCE

Fermob porté par ladynamique du marché

D ès qu’il y a un rayon de soleil,la terrasse est toujours privi-

légiée aux intérieurs. Elle est sy-nonyme de break, de liberté.Chauffée ou non, abritée, colorée,la terrasse est une pièce en pluspour un établissement et doitpouvoir s’adapter parfaitement àson environnement : froid, vent,bruit, chaleur… Une terrasse belleet bien pensée est donc un atoutpour les professionnels. E-Terrasses accompagne les pro-fessionnels dans la création oul’aménagement de leur terrasseen sélectionnant des fabricantsfrançais et européens de maté-riaux d’infrastructures, de mobi-lier et adapte les projets aux be-soins des professionnels.E-Terrasses propose un audit des

terrasses et des solutions pour lesaméliorer. La plateforme se posi-tionne comme un « optimisateurde terrasses »qui va jusqu’à l’ins-tallation et le service après-ventede tous ses produits. L’entreprisemet à disposition un logiciel gra-tuit pour calculer la rentabilité duprojet de terrasse. En libre accès sur son site inter-net, E-Terrasses souhaite quel’optimisation dont elle prône lesavantages soit vérifiable pourchacun de ses clients. Un tel ou-til peut être une aide à une telledécision d’investissement. Afinde faire aboutir le projet, E-Ter-rasse propose une solution de lo-cation mensuelle avec optiond’achat pour ne pas impacter latrésorerie. �

AMÉNAGEMENT

E-Terrasses pour booster le CA

E-Terrasses se positionne commeun «optimisateur de terrasses ».

FOURNISSEURS | ÉQUIPEMENTS & SERVICES Zepros 30 | Mars-Avril 201746SNACK

CLICK & COLLECT

Rapidle peaufineson outilRapidle, l’application de click & col-lect qui vise à lutter contre legaspillage alimentaire, fait évoluerson outil. Dans sa dernière mise àjour, l’application intègre une fonc-tionnalité permettant de gérer lesstocks, de générer des promotionsflash et d’en avertir les clients ducommerce concerné. L’avantageest qu’un produit peut bénéficierd’une promotion en direct pourtout acquéreur plutôt que de trou-ver le chemin du gaspillage ali-mentaire et énergétique. Cf. Tokster.com

TRAÇABILITÉ

Hello Software :500 clients en 12 moisAlors que l’éditeur de solutionsde traçabilité pour les métiers debouche fête son 1er anniversaire, ilconfirme sa croissance en pas-sant la barre du 500e client. HelloSoftware maintient sa stratégied’investissements et prévoit defaire évoluer sa gamme de produitset de commercialiser des offrestoujours plus innovantes et adap-tées aux besoins des clients. Poursoutenir cette croissance, l’éditeurva continuer de recruter.

MATÉRIEL

Un Gafic dense

Le Gafic poursuit son développe-ment. Le 1er groupement de dis-tributeurs installateurs a un nou-vel adhérent. Installée dans le Vald’Oise, la société MR-Net duGroupe Cercle Vert est spécialiséedans la distribution de produitsd’hygiène et d’entretien, matérielsde cuisine, vêtements de protection,vaisselle jetable et arts de la table.

TITRES-RESTAURANT

#RestauronsLaSolidaritéLa Croix-Rouge française etEdenred France orchestrent l’opéra-tion Restaurons la solidarité afind’inciter les consommateurs à fairedon jusqu’au 31 mars 2017 de leurstitres-restaurant 2016 périmés etfinancer ainsi des actions de laCroix-Rouge. Ce programme a per-mis de récolter 572 000 € en 2016. Cf. Tokster.com

Vite !

Avec une croissance recordde plus de 40 % en 2016,

Allo Resto by Just Eat se posi-tionne comme le leader de la li-vraison de repas à domicile. Laplateforme compte près de 2 Mde téléchargements de son ap-plication, une présence dans plusde 2 000 villes de l’Hexagone etune offre accessible à plus de26M de Français. Pour soutenir son développe-ment et poursuivre cette as-cension fulgurante, Allo Restolance une nouvelle plateformeaccompagnée d’une nouvelleidentité de marque qui vise àsouligner sa volonté d’appor-

ter aux Français l’accès à la di-versité culinaire. Pour confor-ter sa position, Allo Resto vabientôt proposer à ses restau-rants partenaires de choisir leurmode de livraison : vélo ouscooter électrique. De nou-veaux outils vont être mis enplace tels que le robot auto-nome ou le chatbot Bot forFood (BFF), qui permettra decommander directement de-puis Facebook messenger.Enfin, Allo Resto by Just Eatadopte une nouvelle signature«C’est bon de commander » quis’accompagne d’une nouvelleidentité de marque. �

INSTALLATION

EuroChef relève le devis

A rtinox, filiale du Groupe La-nef, fabricant de cuisines pro-

fessionnelles, a lancé officiellementle VarioChef lors d’un grand shownational au cœur des Docks deRouen (76). Cet outil de travailmultifonction compact et perfor-mant se décline en trois formatsdont le S particulièrement adaptéaux petits établis-sements.

Permettant tous les types de cuis-son, il est en effet doté d’un en-semble de matériel particulière-ment judicieux en restaurationrapide comme le four Rational XSet le VarioCookingCenter Frima.La plaque induction, un tiroirchauffant alimentaire, une tablettecoulissante, des tiroirs réfrigérés,et un tiroir chauffe-assiettes en

font le véritable couteausuisse du chef. En op-tion, il est possibled’ajouter un évier, uneplancha, une friteuse,une cellule de refroi-dissement, un hui-lier, des bacs àépices et un cui-

seur à pâtes. �

CUISSON

Lanef met un coup de neuf

LIVRAISON DE REPAS À DOMICILE

Allo Resto by Just Eatconfirme son leadership

Un outil de travail multi-fonction compact et per-formant.

L e fabricant de vitrine réfrigé-rée OCF a présenté au Sirha

2017 une innovation remarqua-ble qui valorise la présentationdes produits en restauration. Dé-veloppé en partenariat avec lePôle Cristal, un centre d’innova-tion basé à Dinan (22), ce nou-veau chariot d'exposition réfri-géré rechargeable permet deprésenter les plats sans rupturede chaîne du froid. Les sand-wichs, paninis, pâtisseries oudesserts sont mis en avant di-rectement à la vue des clients etmaintenus à une températureoptimale de 2 °C à 8 °C avec uneautonomie de dix heures. Le Pôle Cristal a apporté son ex-pertise et son savoir-faire sur lesaspects liés à l'utilisation del'énergie électrique et l'optimisa-

tion du système frigorifique. Lesprototypes ont été modifiés ettestés dans ses enceintes, ce quia permis de maximaliser l'auto-nomie et de diminuer la consom-mation et le niveau sonore del’appareil. �

FROID

OCF en Pôle Cristal

L e groupement EuroChef re-lève le défi de la numérisation

des données. Il a fait appel à Géo-lane qui a créé DevisChef et quiest basé sur le logiciel Pro’fusion.Cette application permet d’orga-niser la base de données du grou-pement EuroChef et de la rendreaccessible pour tous les utilisa-teurs autorisés. Pour Cédric La-vagna, P-DG du groupe Géolane,« le but est d’apporter plus qu’unesolution informatique. Grâce à undialogue permanent avec les adhé-rents, nous améliorons notre ap-plication chaque jour. Plus qu’unpartenariat, nous avons une vraieproximité et une envie conjointe devoir grandir le projet ». Cette solution informatique pro-pose à chaque adhérent des devisen ligne en temps réel via les don-nées des catalogues de plus de100 fournisseurs, soit plus de320000 articles.

Le logiciel Pro’fusion associe lesfonctionnalités d’un site e-com-merce avec des fiches produits etun comparateur à des compé-tences étendues. La base de don-nées s’enrichit de documentscommerciaux et techniquescomme le mode d’emploi ou lescertificats d’étalonnage néces-saires à l’élaboration des projetsd’implantation d’une cuisine pro-fessionnelle. Les catégories tellesque la cuisson ou la réfrigération,puis les sous-catégories, fourmixte, four micro-ondes, etc. sontorganisées selon une arbores-cence générale ou spécialisée, demême pour le SAV. Après avoir choisi un critère, l’uti-lisateur visualise les produits deplusieurs fournisseurs afin de fairedes comparatifs selon ses be-soins. Ce véritable plus se révèlesouvent déclencheur dans l’acted’achat. �

DevisChef permet de réaliser des devis en ligne pour une grande ou une petite cuisine.

Le Pôle Cristal permet une vraiemise en avant des produits.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 FOURNISSEURS | ÉQUIPEMENTS & SERVICES 47SNACK

Une vraie et belle solution fa-cilite le travail des livreurs.

Le fabricant de scooters et quadstaiwanais Kymco a développéson premier système de connec-tivité embarquée avec la techno-logie Noodoe. Ce système deconnectivité embarquée sur le ta-bleau de bord place les besoinsdu pilote au centre de ses préoc-cupations. Lorsque le conduc-teur s’approche de son véhicule,son téléphone se connecte auto-matiquement au scooter. Laphoto du tableau de bord est celle

qu’il a choisie. Noodoe lui rap-pelle les conditions météo et ledirige dans la bonne direction enindiquant les points d’intérêt àproximité et les lieux à livrer, ouencore les stations d’essence lesplus proches. La technologie permet de resterconnecté et de recevoir, lorsquela machine est à l’arrêt, les noti-fications appels, messages et ré-seaux sociaux et des donnéespersonnalisées. Et, à la fin du tra-jet, Noodoe mémorise l’empla-cement du scooter ! �

LIVRAISON

Signé Kymco

Sur le marché des food-trucks,l’envie d’entreprendre est tou-

jours là et il s’en crée toujours ré-gulièrement. Mais la réalité estqu’ils sont nombreux à baisser lerideau au bout d’un à deux ansd’exploitation. De même plusieursacteurs sur le marché proposaientdes outils pour géolocaliser lesfood-trucks, certains comme mo-nitinerant.com ont cessé leurroute, d’autres comme Track thetruck la poursuivent et ont faitévoluer leur outil. Ainsi, Track the Truck, qui réfé-rence 150 camions sur sa plate-forme, a mis en place un outil deprivatisation de food-trucks afinde mettre en relation les food-truckers et particuliers ou en-treprises souhaitant faire appelà leurs services pour un événe-ment. Un moyen de drainer da-vantage de chiffre d’affairespour ces professionnels. ClickLab, qui est derrière la solutionTrack the Truck, fait actuellementévoluer cet outil afin de simplifierencore cette expérience client.

Par ailleurs, Click Lab, qui compteégalement l’outil Click Eat, déve-loppe de nouvelles applicationspour cette solution à destinationdes professionnels de la restau-ration rapide. Elle propose no-tamment tout un ensemble d’ou-tils pour la vente en ligne et lavisibilité de l’enseigne sur la toile,qu’elle propose désormais aussiaux food-trucks. Ainsi, pour ceux-ci elle rend marchande la page Fa-cebook ou le site internet du food-truck, la mise en place de l’outilétant offert, l’entreprise se rému-nère sur la commande. L’activitéde Track the Truck représente30 % du CA de Click Lab. �

GÉOLOCALISATION

Track the Truck évolue

Click Lab a adapté les outils deClick Eat aux besoins des food-trucks.

Un tableau de bordpersonnalisable et connecté.

NOUVEAUTÉS | PRODUITS Zepros 30 | Mars-Avril 201748SNACK

La sélection de la rédactionProduits, boissons, équipements et services… Chaque mois, la rédaction vous informe des nouveautés qui arrivent sur le marché.

PRODUITS BOISSONS ÉQUIPEMENTS & SERVICES

NATURE & EXPRESSION

Kookie CatNature & Expression a déniché une nouvelle marque de cookies qui onttout pour plaire : ils sont bio, vegan, sans gluten, artisanaux et gourmands. Ils sontélaborés à base de noix de cajou et d’avoine et se déclinent en 4 recettes : Vanilla chocchip, Cacao nibs walnut, Pineapple & orange, et Chia & lemon. Les cookies de 50 gsont emballés individuellement et présentés en display de 12 pour une offre d’im-pulsion saine et rassasiante.

www.fermedupontdesloups.fr

LA FERME DU PONT DES LOUPS

Chaud BilouteLa Ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin(59), sort son nouveau fromage : le ChaudBiloute. Présenté comme « le seul fromagedu Nord conçu pour le four », celui-ci vientétoffer sa gamme des fromages au lait cruT'Chiot Biloute (au cidre, à la bière et l'Ori-ginal). Fromage au lait cru de vache, leChaud Biloute se prépare en 20 minutes aufour. Il suffit de le marquer d'une croix, de fer-mer la boîte et d’enfourner quelques minutes. Résultat : un fromage coulantet chaud à cœur. Celui-ci conviendra pour un repas, en portion individuelle,accompagné par exemple d’une salade et d’une pomme de terre.

www.pidy.com

PIDY

Bases biscuits moelleuxet pains pâtissiersAprès le succès de ses prêts-à-garnir, Pidy dé-veloppe une gamme d’aides culinaires pour lesprofessionnels de la RHF et de l’industrie : desbases de biscuits moelleux et pains pâtissiers

surgelés en plaques. Composée de génoises avec ou sans gluten, Jocondes, Suc-cès, bases gourmandes (brownie et blondie), pains pâtissiers sucrés ou salés, cettegamme offre aux professionnels en quête de praticité de nouvelles possibilités créa-tives pour la réalisation de canapés, bûches, entremets, pâtisseries. Disponibles enplaques, ces bases peuvent être découpées ou roulées aisément, grâce à leur grandformat (58 x 38 cm). Elles se déclinent également en plusieurs parfums et coloris,pour s’adapter à toutes les utilisations et à toutes créations. DLUO 18 mois.

www.restauration.charal.fr

CHARAL

Bâtonnets au bœuf

Charal Restaurationréussit l’associationd’une préparation deviande hachée de bœuf moelleuse,VBF, et d’une panure originale detype corn flakes. Ultracroustil-lants, ces produits ludiques seprêtent aussi bien à une consom-mation du type nuggets ou fingerfood pour l’apéritif que servis rou-lés dans un wrap ou pour agré-menter une salade.

www.sarrade.fr

SARRADE

Tartare de saumonRéputé pour ses foies gras, Sarradeest également spécialisé dans lesaumon qui fait partie des piliers deson offre. Ici, Sarrade propose untartare préparé avec 50 % de sau-mon fumé et 50 % de saumon na-ture. Celui-ci s’agrémente et s’aro-matise à votre convenance. Il peutse contenter d’un trait de citron pourles plus pressés ou associé à un mé-lange de légumes de saison taillésen petits cubes pour un plat pluscomplet. Conditionné sous vide par320 g, soit 4 parts environ. Décon-gélation 24 heures au réfrigérateurdans l’emballage.

www.entremont-pro.com

ENTREMONT PROFESSIONNEL

Crème de terroirAvec Crème de terroir, Entremont Profes-sionnel signe une nouvelle gamme originaleet gourmande de 6 crèmes de fromagesAOP fondus (reblochon, roquefort, brie-de-Meaux, munster, morbier, saint-nectaire).Ces crèmes en pot de 500 g avec couver-cle refermable se travaillent à chaud commeà froid, en tartines ou cuisinées. Elles ap-portent originalité et gourmandise à de mul-tiples recettes : burgers, sandwichs, croque-monsieur, wraps, tartes, gaufres salées ouencore dans des gratins et les sauces.

CHOCOLATERIE MONBANA

Assortiments pétillantsLa Chocolaterie Monbana lance un assortiment exclusif de 3 croustilles de cé-réales enrobées de chocolat au lait aux saveurs fruitées pour accompagnerles bords de tasses et boissons gourmandes. Proposée en édition limitée, cette

collection met en scène 3 personnages ludiques : Lu-cas Bricot (billette de céréales enrobée dechocolat au lait saveur abricot), AlexisTronvert (billette de céréales enrobée dechocolat au lait saveur citron vert) et Jes-sica Sis (billette de céréales enrobée de cho-colat au lait saveur cassis). Disponible encarton distributeur de 250 pièces dans la li-mite des stocks.

www.nature-expression.com

Ils sont bio,vegan, sansgluten, artisanaux et gourmands.

www.monbana.com

Pavillon 7.1Stand K055

Pavillon 7.1Stand M025

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 NOUVEAUTÉS | PRODUITS 49SNACK

www.androsrestauration.fr

ANDROS RESTAURATION

L’Instant de Mamie NovaMamie Nova réinvente la pause plaisir pour lesadultes avec une gamme de snacks à boire.Cette nouvelle gamme se compose actuelle-ment de deux références de 250 g. L’InstantExquis myrtille-müesli est un yaourt au lait en-tier contenant 10 % de myrtilles et des céréales,qui s’apprécie aussi bien au petit déjeuner qu’àtout moment pour une pause rassasiante.L’Instant Plaisir chocolat est une crème des-sert à boire au lait entier et au goût intense dechocolat noir et de crème.

www.edna.fr

EDNA

Donut XLEdna voit les beignets en grand pouraffronter l’hiver. Son beignet ring gigamesure 15 cm de diamètre et 3,5 cmde hauteur pour 110 g de plaisir. Ce do-nut XL peut se déguster en dessert, augoûter ou à toute heure de la journée.Dorée et enrobée de sucre, cette pâ-tisserie végétarienne s’adresse à tousles gourmands. Conditionné par car-ton de 16, ce produit se décongèle en90 à 120 mn ou en 10 mn à 80 °C.

www.restauration.tipiak.fr

TIPIAK

Les Mini-sticks

Tipiak Panification, leader du mar-ché du croûton, lance cette année lesMini-sticks. Dans l’esprit des gres-sins, ces Mini-sticks sont déclinés enplusieurs recettes : nature, poivre, oi-gnons et pizza olive. Un produit idéalpour accompagner une soupe, unesalade mais aussi une planche apé-ritive. Conditionnés en carton de10kg, les Mini-sticks sont en sachetde 10 g, 30 g, 50 g. Tipiak peut tra-vailler sur d’autres grammages etaromatisations à la demande.

www.chezcecherserge.fr

CHEZ CE CHER SERGE

Les p’tits sablés de SergeLes p’tits sablés de Serge sont l’unedes 10 références de la gamme desnacking bio et local de Chez Ce CherSerge. Guimauves ultratendres, billesde maïs soufflé enrobées de choco-lat au lait ou noir, p’tits sablés na-tures, au citron et graines de lin ouaux pépites de chocolat sont lessnacks sucrés et, pour le salé, lesCroustilles de Serge se déclinent en3 recettes : poivron et piment d’Es-pelette, sésame et comté, et roma-rin et thym. Mais ce sont surtout dessnacks qui ont du goût, qui sont bio,fabriqués en France avec des produitslocaux dans le respect de l’environ-nement. Le packaging amusant jouela carte franchouillarde et colorée. Lesproduits peuvent être présentés endisplay de comptoir de 6 ou 12 packsou en totem de 144 packs.

www.president-professionnel.fr

PRESIDENT PROFESSIONNEL

La mousse au chocolat Le dessert préféré des Français est à base de cho-colat et la mousse au chocolat arrive sur la3e marche du podium des desserts les plus pro-posés en restauration. Aussi, Président Profes-sionnel a mis au point une nouvelle préparationpour desserts composée à 18 % de chocolat noir(70 % de cacao), prête à l’emploi en 4 mn au bat-teur. Résultat, une mousse ferme et fondantepour un coût portion maîtrisé et un gain de tempsconsidérable. Cet appareil multi-usage permet deréaliser d’autres préparations : tartes au choco-lat, verrines, etc.

CHARLES & ALICE

Sélection Fruits 100 % FranceAvec Sélection Fruits 100 % France, Charles et Alice lance une gamme de com-potes élaborées uniquement avec des fruits provenant de France. Par cet ap-

provisionnement français auprès devergers situés au plus prochedes ateliers de fabrication, la

marque apporte une réponseconcrète aux consommateurs

soucieux de trouver une offre res-pectueuse de l’environnement.Quatre recettes sont disponibles en

coupelles de 95 g : pommes + fraises,abricots, poires et cassis.

www.charlesetalice-restauration.fr

NOUVEAUTÉS | PRODUITS Zepros 30 | Mars-Avril 201750SNACK

www.daucyfoodservices.com

D’AUCY FOODSERVICE

Cuisine végétale

Afin de répondre à l’attente de plusde végétal dans l’assiette, D’Aucyfoodservice lance sa gamme LaCuisine végétale : des recettes quicombinent céréales, légumes et lé-gumes secs pour des plats com-plets, équilibrés et sans viande.Cette gamme se compose de 3 re-cettes colorées et riches en sa-veurs à consommer chaud ou froid :Pistou veggie mix, Mexican veggiemix et Indian veggie mix. Déjà as-saisonnées, elles sont ultrasimplesà remettre en œuvre et permettentde répondre à la demande de 46 %des gens qui souhaitent 1 ou 2platsvégétariens à la carte en restaura-tion (soucre : La tendance vegan,CHD Expert, septembre 2016).

www.intersnack.fr

VICO

Hula HoopsVico lance une nouvelle gamme de snack : Hula Hoops. La marquemise sur le fun avec la forme d’anneaux rigolos qui permettent de les passersur les doigts. Ce snack à partager est conditionné en tube rigide et refermablede 115 g pensé pourune consommationnomade à partager…ou pas. 3 recettes sont pro-posées : Original, goûtfromage et goût bar-becue.

www.gastronomeprofessionnels.com

GASTRONOME PROFESSIONNELS

Émincés de poulet rôtis Les émincés de poulet rôtis Gastronome Professionnels permettent aux cartessnacking de s’inscrire dans une tendance « au naturel ». Ils permettent de gar-nir sandwichs et salades tout en répondant aux exigences des consommateursen termes d’authenticité, de goût et de transparence. Issus de volailles nées,

élevées et préparées en France, ces émin-cés sont élaborés au naturel, c’est-à-diresans colorants, sans arômes artificiels etsans conservateurs. Les émincés sont dis-ponibles en 3 recettes : émincés de filet depoulet rôti, émincé de cuisse de poulet tex-mex, émincé de cuisse de poulet kebab.Produit surgelé IQF en sachet de 1 kg.

www.groupe-valade.fr

VALADE

Les compotées defruits de Léonce BlancLéonce Blanc, la marque du groupe Va-lade dédiée à la restauration com-merciale, enrichit son offre avec 4 pré-parations aux fruits. Les Compotées defruits associent texture fondante et gé-néreux morceaux pour créer des des-serts fruités et gourmands. Ces com-potées, déclinées en deux recettes,Pomme saveur caramel au beurre etpointe de sel et Fruits rouges, s’asso-cient très bien à un fromage blanc, parexemple. La gamme est complétée pardes Préparations aux fruits pour crum-ble (Pomme et Fruits rouges), des Pré-parations aux fruits pour mousse debavarois ainsi que des Préparationsfruits mix pour cocktails (6 recettes).

www.lechocolatdesfrancais.fr

LE CHOCOLAT FRANÇAIS

La Barrette

La Barrette du Chocolat Français nese met pas dans les cheveux maisse croque. Ces barres de chocolatfourrées se déclinent en cinq re-cettes : praliné lait, praliné noir, ca-ramel beurre salé, ganache fram-boise, et ganache fraise. Pour sesproduits, la marque joue la carte dumade in France, du conchage duchocolat à l’impression de ses étuis.Elle mise sur le bon avec des cho-colats 100 % pur beurre de cacao,100 % naturels et sans huile depalme ni conservateurs. Et pourune touche de fun et de gaité, lesbarrettes sont illustrées par les ar-tistes Melody Leblond, Axelle Dop-pelt et The Great PHM.

www.funkyveggie.fr

FUNKY VEGGIE

La BouleLa Boule, créée par Funky Veggie etprimée lors du concours de start-uporganisé par Franprix en novembre2016, est un produit 100 % fabriquéen France et commercialisé en ex-clusivité dans 51 magasins Franprix.Ce snack à base de dattes et de noixest plus rassasiant qu’une pommeet moins culpabilisant qu’un crois-sant. Il ne contient pas de gluten,pas de sucre ajouté, pas de colorant,pas de conservateur, et pas d’arômeartificiel. Élaborée avec des ingré-dients de qualité tels que des noixde Grenoble, de la vanille Bourbonou du sel de l’Himalaya, la boule sedécline en 3 saveurs : brownie, cocoet tarte aux pommes.

www.sodebo.fr

SODEBO

Méga BunSodebo jour la carte de la générosité avec la nouvelle gamme MégaBun. Pour ce sandwich de 200 g, Sodebo travaille un pain moelleux de typebun avec un marquant de sésame, dans l’esprit des burgers pour un sand-wich d’esprit nord-américain. Et pour rester outre-At-lantique, les trois recettes portentdes noms de villes ou d’Étatsaméricains : Arizona pour lepoulet-bacon sauce BBQRanch, Texas pour le jam-bon-cheddar sauce pepper,et Newport pour la recettethon-œuf sauce creamy.

www.alpina-savoie.com/fr

ALPINA SAVOIE

Les AstucieusesAlpina Savoie a lancé officiellement,lors du Sirha de Lyon, une première dans le mondede la restauration avec sa gamme de pâtes Les As-tucieuses. Composées de perles et de pépinettes is-sues d’une filière blé de haute qualité 100 %France, ce sont les premières pâtes qui se prépa-rent en réhydratation à froid directement en bacgastro (ce qui n’empêche pas une cuisson plus tra-ditionnelle, en excès d’eau bouillante). Avec ces

pâtes, auréolées d’un Grand Prix Sirha Innovation,Alpina Savoie propose aux professionnels de la restauration un produit offrantun gain de temps et d’énergie considérable.

Pavillon 7.1Stand F060

Pavillon 7.1Stand P004

Pavillon 7.1Stand L026

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 NOUVEAUTÉS | PRODUITS 51SNACK

www.vitalfa.fr

VITALFA

Herbes de bléVitalfa est une marque reconnue pourses graines germées et jeunes pousses,cultivées biologiquement. Utilisées engastronomie pour la touche de couleursqu’elles apportent, les graines germées etles jeunes pousses sont appréciées pourleurs valeurs nutritives et leur forte concen-tration en vitamines, qui en font des su-peraliments. Parmi les jeunes pousses, lesherbes de blé ont particulièrement le venten poupe aux États-Unis pour leurs béné-fices détox où elles sont consommées en jus.

www.honly.fr

HONLY

Le caviste du mielHonly se positionne comme un caviste du miel qui compte quelque80 références : tilleul, bruyère, châtaignier... aux saveurs distinctesselon les provenances. Ces miels aux notes bien déterminées per-mettent de mettre en valeur un plat ou un dessert. Tous sont condi-tionnés en doypack, en général de 1,5 kg pour la gamme professionnellemais ceux-ci peuvent être de 600 à 800 g selon les besoins.

www.cemoi.fr

CEMOI CHOCOLATIER FRANCAIS

Napolitain DuneLe napolitain change de couleur avec Cémoi. Le chocolatier qui a dé-veloppé Dune, un chocolat blanc caramélisé, le décline désormais auformat napolitain 4 g. Le napolitain Dune rejoint la gamme d’ac-compagnements de café qui se compose de napolitains chocolat noir82 %, chocolat noir 72 %, chocolat noir 72 % et éclats de fèves, etle Désir Noir 72%. Les napolitains sont condi-tionnés en boîte tubo de800g, soit 190piècesenviron.

www.sdvfrance.fr

SDV LES MARCHÉS DU MONDE

Bagels sticksSDV Les Marchés du monde présente un produitunique sur le marché français : le bagel au format demi-baguette.Les Bagels sticks ont la texture et le goût du pain bagel new-yorkais avec sa mie dense et serrée mais dans un format pluspratique. Comme le bagel classique, il peut se garnir en froid ou

en chaud et résiste bien aupassage en salamandrepour le faire gratiner. LesBagels sticks, d’environ113 g, sont disponibles na-ture ou avec des graines desésame.

Pavillon 7.1Stand L065

© SDV 2016

NOUVEAUTÉS | SÉLECTION GLACES Zepros 30 | Mars-Avril 201752

www.relaisdor.fr

UNILEVER

Solero Smoothie fraiseSolero, la marque fruitée exclusive enRHF, s’adresse aux femmes et aux en-fants avec son nouveau bâtonnetSmoothie fraise, le fruit préféré desFrançais. Celui-ci se compose d’un sor-bet fraise aux morceaux de fraisessemi-confites. Ce bâtonnet permet dese faire une pause fraîcheur 100 %plaisir décomplexé car il n’affiche que49 calories, soit l’équivalent d’unepomme à croquer ! Un argument pourles femmes ne souhaitant pas pren-dre de poids en se faisant plaisir etpour les mamans puisque ce bâton-net est largement en dessous des110 calories par portion recomman-dées pour les enfants.

www.relaisdor.fr

UNILEVER

Magnum doubleframboiseMarque n° 1 en France, Magnum ca-pitalise sur le Magnum double qui re-présente 25 % des ventes de Mag-num en volume et sort pour cet étéle Magnum double framboise. Celui-ci se compose d’une glace framboiseenrobée d’une couche de cacao,nappée d’une sauce framboise et letout est couvert de la fameuse coquede chocolat noir craquant, signaturede la marque. Unegourmandise trèsféminine qui sé-duit égalementla gent mascu-line. Une nou-veauté qui vaégalementbénéfic ie rd’un plan decommunica-tion en plu-sieurs volets demai à octobre.

www.rr-icecream.fr

SOCIETÉ ROLLAND

Milka Amandes & caramel

Ce nouveau bâtonnet à marqueMilka revisite les classiques gour-mands en associant une glace vanilleà un swirl de sauce caramel et unenrobage tendre et craquant auchocolat Milka parsemé d’éclatsd’amandes. Le duo chocolat au laitet amandes constitue le combinéleader des ventes de bâtonnets.Format de 100 ml.

www.rr-icecream.fr

SOCIETÉ ROLLAND

Batman

Nouvelle licence au pays de la glace,Batman prend la forme d’un bâ-tonnet parfum vanille et chocolat àla forme inédite. Le justicier masquésaura séduire les petits garçons. Laressemblance est frappante grâce aucasque en forme de chauve-sourismatérialisé par un enrobage cho-colat au lait parsemé de bonbonspétillants pour une dégustation ex-plosive. Totalement dans l’air dutemps, ce bâtonnet bénéficiera durayonnement de la campagne decommunication grand public ainsique de la présence de Batman au ci-néma chaque année jusqu’en 2019.

www.davigel.fr

GLACES NESTLÉ

Extrême Chocolat blancLes Glaces Nestlé capitalisent sur la ver-sion raffinée et gourmande de leur cé-lèbre cône Extrême, marque n° 1 descônes en France. Ainsi l’Extrême Cra-quant se décline aussi en versionchocolat blanc. Ici, le cône est garnid’une glace au parfum crème avec unespirale de chocolat blanc craquant et unesauce au chocolat blanc. Comme toujours,le fond du cône est garni d’un bonbon dechocolat. Format gourmand de 110 ml.

www.president-professionnel.fr

GALBANI PROFESSIONALE

Glaces à l’italienne L’été se prépare déjà et la glacereste une produit phare de la pé-riode estivale. Galbani Professio-

nale mise sur le succès de la glaceà l’italienne avec une nouvelle pré-

paration pour glace au rendement ex-ceptionnel. Galbani propose trois par-

fums 100 % naturels (chocolat, vanilleet fraise) pour des glaces élaborées à base

de crème et de lait entier produit en Italieà Savigliano dans le Piémont. Conditionne-

ment Bib de 5 litres.

SNACK

www.passionfroid.fr

PASSIONFROID

Bâtonnet M&M’sLa première marque de chocolat dans le mondesort enfin sa version glacée ! Pour sa première col-lection de glace plein air, Passionfroid mise sur desmarques fortes comme celles de chez Mars Cho-colat. Le bâtonnet M&M’s se compose d’unecrème glacée au goût M&M’s cacahuètes avec unenrobage craquant au chocolat incrusté d’éclatsde M&M’s cacahuètes. Le bâtonnet M&M’s se dé-cline également dans une recette tout chocolatavec une crème glacée au chocolat et un enrobagechocolat parsemé d’éclats de M&M’s choco.

GLACES NESTLÉ

Bâtonnet NesquikLa marque Nesquik vient rejoindre leportefeuille de marques de glaces

Nestlé. Marque connue et reconnue parles enfants et par les ma-mans, Nesquik bénéficied’un fort taux de noto-riété. Ce bâtonnet est

composé d’une glace auparfum vanille avec un enro-

bage au cacao. Il adopte un po-sitionnement « prix mini » à 1 €pour en faire un produit d’appel.

www.davigel.fr

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 NOUVEAUTÉS | BOISSONS 53SNACK

www.kaviari.fr

KAVIARI

Mon potager à boire

Kaviari, spécialiste du caviar, étendson offre en lançant une nouvellemarque, Mon Potager à boire. Par-tant du constat que nous neconsommons pas suffisammentde légumes, Mon Potager à boirepropose des jus de légumes etfruits 100 % bio obtenus par com-binaison de deux procédés : l’ex-traction à froid et la haute pressionHPP. Le premier permet d’obtenirdes jus plus riches en vitamines eten goût et le second d’obtenir uneDLC de 28 jours tout en conservantles micronutriments. La gamme secompose de 3 recettes : rouge (bet-terave-pomme-carotte), orange (ca-rotte-gingembre-pomme), et vert(chou kale-concombre-épinard-fe-nouil-pomme).

www.vitaminwell.fr

FRESH FOOD VILLAGE

Vitamin Well Vitamin Well étend sa gamme avecune nouvelle recette, Everyday, augoût acidulé de pomme verte. Cetteeau fonctionnelle est enrichie de7 vitamines et de 3 minéraux in-cluant la niacine, l’acide pantothé-nique, la vitamine B12 et la biotinequi contribuent à un bon rendementénergétique pour le métabolisme,ainsi que du magnésium pour unbon équilibre électrolytique. Leseaux Vitamin Well contiennent uni-quement du sucre issu de fruits avecun apport de 4,2 g de fructosepour 100 ml. La gamme se composedésormais de 4 recettes : Reload,Antioxidant, Everyday et Upgrade.

www.lamanufacturebordeaux.fr

MANUFACTURE DE BORDEAUX

Les infusions glacées pétillantes bio Après une année de test sur Bordeaux, la Manufacture étend la distributionde ses infusions glacées pétillantes à l’ensemble du territoire national. Ces in-fusions sont produites à partir de plantesaromatiques bio et de nectars de fruitsdont le producteur est traçable directementavec un smartphone. Goût, naturalité, éco-responsabilité, traçabilité, tout y est. LaManufacture privilégie des ingrédients dequalité : abricots de la vallée du Rhône, ki-wis de l’Adour, etc. Quatre recettes sont dis-ponibles : Verveine-citron, Safran-kiwi,Menthe-douce citron, Menthe-cassis.

www.brasseriedevezelay.com

BRASSERIE DE VÉZELAY

La bière sans gluten Les bières sans gluten de la Brasserie de Vézelay sont de véritables bières,brassées dans le respect du Reinheitsgebot, ou loi de pureté, une norme dequalité bavaroise très stricte édictée en 1516, mais dont les protéines de glu-ten ont été débarrassées. Ces bières sans gluten sont composées exclusive-ment d’eau, de malt et de houblon et sont sans sucres ajoutés ni additifs. Elles

sont en outre bio, non filtrées nipasteurisées et se déclinent en5 références : blanche, blonde,ambrée, brune et lager (blonde defermentation basse). Condition-nement en bouteille de 25 cl oufûts de différentes tailles.

www.valderance.com

VAL DE RANCE

Le cidre en canetteAfin de s’ouvrir à de nouveaux instants de consommation et de s’intégrer àl’univers du snacking, Val de Rance adopte le format canette slim de 25 cl. Pé-tillante, fruitée et faiblement alcoolisée, cette boisson authentique et peu ca-lorique s’accorde aussi bien avec unepause sucrée que salée. Val de Rancea sélectionné trois de ses cidres pource nouveau conditionnement : ToutBrut, médaille d’argent au Concours gé-néral agricole Paris 2016, Tout Doux,médaille d’or à ce même concours etTout Fruité qui est aromatisé à la fram-boise, à base d’arômes 100 % naturels.

contact@purdelis.com

PURDÉLIS

PurdélisPurdélis est une gamme de jus de fruits de qualité mais à prix accessible. Cesjus, conditionnés en bouteille de verre de 300 ml, peuvent être personnali-sés aux couleurs et à la marque de l'enseigne. D'autres conditionnements, PETpar exemple, sont possibles sous condition de volume. Huit jus sont actuel-

lement disponibles, tous à base depomme : cassis, cerise, myrtille, mûre& fraise, poire, carotte, citrouille, et bet-terave. Purdélis travaille actuellementdes recettes pomme-cannelle etpomme-gingembre afin de proposerune solution non alcoolisée pour l'heurede l'apéritif. Cf. Tokster.com

La sélection de la rédactionLACTEL PROFESSIONNEL

Lactel conçoit un lait pour les baristasPour réaliser de parfaites boissonsgourmandes comme les cappucci-nos ou latte, les professionnels du caféont besoin d’une mousse ferme, lisseet brillante. Le Lait Barista de LactelProfessionnel a été spécialementconçu pour obtenir cette belle moussede lait. Son goût rond et équilibré offreun accord parfait entre la force du caféet la douceur du lait. Son rendementpermet une mousse qui a une trèsbonne tenue. Celle-ci, qui présente unebelle élasticité, est facile à lisser pourfaire de multiples motifs.

Rudy Dupuy,champion deFrance de Lattearte 2009 et2013, est l’am-bassadeur de lamarque.

www.president-professionnel.fr

NOUVEAUTÉS | BOISSONS Zepros 30 | Mars-Avril 201754

www.lavazza.fr

LAVAZZA

Voix de la terre BrésilLa gamme Voix de la terre est uncafé en grains durable, certifié parRainforest Alliance et conçu pour leCHR. Voix de la terre Brésil est unassemblage subtil et équilibré,100 % arabica issu de deux variétésoriginaires du Brésil : le Lambari aucorps doux et à la texture onc-tueuse et le Cereja Apasita conçu àpartir de cerises cueillies légèrementaprès maturation, permettant d’ob-tenir un café aux arômes de miel,biscuit et chocolat au lait. Condi-tionné en paquet de 500 g.

www.palaisdesthes.com

PALAIS DES THÉS

Paris for her et for him

Palais desThés proposedeux recettesde thé pourrendre hom-mage à Pariset déclinéesau masculinet au féminin.

Paris for him associe un thé noir in-tense aux notes d’agrumes, de co-riandre et de vanille. Paris for her estsur la base d’un thé vert délicat avecdes notes de rose, de framboise etde litchi. Paris for her et Paris for himsont disponibles en boîte métal100 g et mousselines.

ALTERFOOD

Celtic bouteille verreSuite aux nombreuses demandesdes clients pour trouver davantagede bouteilles en verre et moins deplastique, Celtic adopte le verrepour son format 50 cl dans ses troisdéclinaisons (plate, légèrement pé-tillante et fortement pétillante).Très légèrement minéralisée, cetteeau minérale naturelle favorise l’éli-mination des toxines. Pauvre ensodium, elle convient à tous, mêmeà ceux qui suivent un régime sanssel. Elle jaillit dans le Parc naturel ré-gional des Vosges du Nord, territoireclassé réserve mondiale de la bio-

sphère, garant de sa natu-ralité et de son exception-nelle pureté.

www.h-sweets.com

H-SWEETS

Mr. Basil Les boissons aux vertus nutri-tionnelles ont le vent en poupe.La gamme de 15 parfums deboissons Mr. Basil est enrichieaux graines de basilic qui sontriches en fibres et ont desvertus de prévention contre lesdouleurs d’estomac, le stress,la fatigue intellectuelle, etc.Ces boissons conviennent auxvégétariens et sont certifiéeshalal.

www.alter-food.com

ALTERFOOD

Belvoir voit grandAprès la Ginger Beer bio, la Fleur de sureau bio et

Concombre & menthe, la nouvelle Organic Le-monade vient compléter la gamme des boissonsBelvoir. Ces boissons sont fabriquées artisana-lement, 100 % naturelles et exemptes du moin-dre édulcorant, colorant ou conservateur. Belvoirgarantit la meilleure qualité de jus pressé et n’uti-lise aucun arôme artificiel.

SNACK

www.lavazza.fr

LAVAZZA

Kafa fait peau neuveKafa, le premier café mono-origine de Lavazza,adopte une nouvelle torréfaction douce pro-pice à valoriser ses notes florales et son ar-rière-goût de miel et de dattes, associées àdes senteurs de mûres, typiques de sa ré-gion. Kafa est un café rare, délicat et degrande qualité qui pousse sur des terrainsvierges et fertiles et dont les cerises sont mi-nutieusement récoltées à la main. Le nou-veau Kafa est disponible en café grains et encapsules (paquet de 100 capsules).

SDV – LES MARCHÉS DU MONDE

Boylan SeltzerSDV étend son offre de boissons de lamarque américaine Boylan en surfant surl’émergence des soft cocktails. La ten-dance de fond du marché confirme l’attentede naturalité et la soif de boissons plussaines et moins sucrées. Boylan proposedeux Seltzer, une boisson rafraîchissante,légèrement gazeuse aux arômes de citronvert ou de framboise, selon la recette, etune touche de sucre de canne. La bouteillede 35,5 cl affiche zéro calorie.

www.forezia.fr

FOREZIA

Les jus de légumesGaspard

Les jus de légumes Gaspard sontentièrement élaborés avec des lé-gumes et des fruits. Chaque bou-teille de 250 ml équivaut à une des5 portions de fruits et légumes re-commandées par jour. Ces jus sontpascalisés (stabilisation à froid)afin de conserver au mieux les vi-tamines et le goût. Trois recettessont disponibles : Carotte-gin-gembre, Betterave-citron vert, etÉpinard-céleri.

www.sdvfrance.fr

www.alter-food.com

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 NOUVEAUTÉS | BOISSONS 55SNACK

www.cemoi.fr

CEMOI

Chocolat en poudre32 %

Cémoi propose un chocolat en pou-dre lacté à la granulométrie adaptéeaux distributeurs automatiques,quel que soit le type de machine. Cechocolat est riche en goût puisqu’ilest à 32 % de cacao. Conditionné ensachet de 1 kg, ce chocolat en pou-dre se dose à 30 g pour 200 ml.Cette recette vient s’ajouter à cellede chocolat en poudre 14 %.

www.elixia.fr

ELIXIA

Limonade framboiseElixia étend sa gamme de limo-nades artisanales en créant deux re-cettes à la framboise et au cassis. Lagamme comprend désormais 13 par-fums et 3 références bio. Ces limo-nades sont toujours sans colorantsni arômes artificiels et sans conser-vateurs. Elles sont élaborées avecune eau issue du massif jurassien etdu sucre pure canne. Elles sont dis-ponibles en format 75 cl ou 33 cl.

www.malongo.com

MALONGO

Les Petits Producteurs

Dans son offre axée autour du com-merce équitable, Malongo renforce sagamme Les Petits Producteurs. Celle-ci se compose de deux blends : L‘Ori-ginal, qui est un pur arabica, et In-tensité, qui associe arabica et robusta.Ces cafés en grains sont conditionnésen sac de 1 kg.

www.illy.com

ILLY

Bidon de café version miniAfin de répondre aux attentes detous les professionnels, Illy lance unenouvelle version de son bidon pres-surisé avec un format plus petit de1,5 kg (versus 3 kg), idéal pour lesétablissements réalisant entre 40 et80 cafés par jour ou entre 80 et170 kg de café par an. Ce bidon bé-néficie de la nouvelle technologie« aggraffato » qui permet une meil-leure résistance du contenant et uneparfaite conservation du café.

www.delidrinks.com

DELIDRINKS

ChariteaDelidrinks distribue les gamme Lemonaid et Charitea. Cesmarques, nées d’un projet humanitaire commun, ont pour vo-cation d’offrir des produits naturels, équitables et caritatifs ensoutenant financièrement l’organisme Lemonaid et Chariteae.V. Charitea est une gamme de 3 thés glacés (thé vert, thénoir, rooibos) et d’un maté,et Lemonaid se compose de3 limonades au citron vert,fruit de la passion et orangesanguine. Ces boissons sontmoins sucrées que les bois-sons conventionnelles.

Contact : maxime.mouchot@gmail.com

CHÂTEAU TOINET-LAVALADE

De chai moi à chez vousAvec De chai moi à chez vous, Maxime Mou-chot propose deux vins en culture raisonnée auformat BIB de 3 ou 5 litres, tous deux élabo-rés avec du merlot exclusivement. MaximeMouchot mise sur un élevage et une vinifica-tion traditionnels dans le respect de la natureet de la typicité des terroirs, en misant sur une technique douce. Le rosé présenteune robe d’un joli rose soutenu. En bouche, il a une attaque franche de notes defruits printaniers (framboise et fraise). La richesse de ses arômes lui confère uncaractère doux. Le rouge, à la robe grenat intense, est un vin structuré avec desnotes de fruits rouges, qui offre une belle longueur en bouche. Des vins qui s’as-socient à de nombreux plats tels que salades, grillades, planchas et burgers.

www.delidrinks.com

DELIDRINKS

Base liquide pour frappés MoninEn exclusivité pour Delidrinks, Monin a développé une base li-quide vanille pour la réalisation de frappés. Cette bouteille de 1,89 lpermet un dosage juste, précis, rapide et plus hygiénique qu’avecune boîte. Ce produit s’avère également 30 % moins sucréqu’une base de frappé classique. Cette base sans lactose peutaussi être travaillée avec du lait de vache ou un lait végétalafin de proposer un frappé sans produit laitier. Enfin, il estplus économique et permet un coût matière mieux maîtrisé :2 pressions de base liquide (30 ml), 120 ml de lait et 200 gde glaçons pour un frappé parfaitement texturé.

ROUTIN

Safran1883, la marque de sirops de Routin, innove avec une nouvelle

saveur surprenante : le sirop safran. Avec sa robe ocre, il dévoile un subtil équilibre entre douceur, amertume et acidité. En bouche, il laisse une agréable note sucrée mêlant la force épicée du safran et des accents boisés. Ce sirop s’associe particulièrement bien avec le thé ou uneboisson lactée, un peu dans l’esprit des chaïs. Dans les recettes qu’elle propose, la Maison Routin a imaginé un Saffron latte avec du lait d’amandes et du jus d’ananas, notamment, ou encore en associant du rooibos et de la can-nelle dans sa recette de Saffron tea time.

www.1883.com

NOUVEAUTÉS | ÉQUIPEMENTS & SERVICES Zepros 30 | Mars-Avril 201756

www.hendi.eu

HENDI

Friteuse à inductionCette friteuse à induction assure uncontrôle de la température très pré-cis et une transmission de la chaleurplus efficace qu’une friteuse élec-trique traditionnelle. En effet, grâceà la technologie de l'induction, la ma-tière grasse reste exactement à latempérature programmée. Elle estdotée d’un affichage de la tempé-rature programmée et réelle de lamatière grasse et d'une zone de froiddans la cuve. Le corps en inox et lacuve lisse facilitent le nettoyage.

http://www.lmac.fr/

KITCHEN CHEF PROFESSIONAL

Four à pizza Efficace et polyvalent, ce four d’une capacité de 15 litres cuit ou réchauffe lespizzas, tartes, quiches fraîches ou surgelées, mais aussi les friands, les vien-noiseries et dore les gratins. Avec 200 °C en moins de dix minutes, sa mon-tée en température est très performante.Le thermostat est réglable de 100à 230 °C. L’ensemble estéquipé d’un plateau amovibleen pierre réfractaire de30,6 cm de diamètre et d’unplat creux à revêtement anti-adhésif de 31 cm de diamètre.Dim. : H 19 x L 44 x P 41 cm.

GLATZ FRANCE

Parasol Fortello Ce parasol de grande envergure

pour les profes-sionnels combine

qualité, haute technolo-gie, solidité et souci du détail. Il met en valeur lesterrasses tout en favorisant l’accueil des clients.Le modèle Fortello LED est livré directement avecl’éclairage LED, intégré dans les baleines en alu-minium anodisé de teinte naturelle. Il diffuse unelumière blanche chaude qui permet de prolongerle service après la nuit tombée.

SNACK

ROUSSELON DUMAS SABATIER

Minispatulette coudée 32 DumasCette minispatulette coudée se caractérise par une lame de 10 cm en acier inoxy-dable, robuste et résistant. Sa souplesse et sa surface lisse facilitent l’étalageuniforme de la sauce tomate ou de la crème fraîche sur la pâte. Astucieux, letrou d’accroche intégré au manche permet de conserver l’outil à portée de mainsur le plan de travail et de répondre rapidement aux besoins des clients.

PYREX

Panier vapeurExclusivité de la marque, ce panier vapeur permet de réaliser une cuisson quin’altère pas le goût des aliments et conserve même les vitamines et les mi-néraux naturellement présents. Il bénéficie d’une haute technologie avec no-

tamment 41 trous percés dans un verre bo-rosilicate très résistant aux chocs ther-

miques. Très hygiénique, ce matériaurésiste aux usages intensifs, auxrayures et se nettoie facilement aulave-vaisselle. Les diamètres uni-

versels de 20 et 24 cm s’adaptentparfaitement aux ustensiles standards.

www.rational-online.com

RATIONAL

Hottes aspirantes et à condensation

Ces hottes aspirantes ou à conden-sation de Rational offrent une so-lution parfaite pour les locaux où lesvapeurs et les fumées sont gê-nantes. Pour les points de restau-ration rapide, elles constituent uncomplément parfait au SelfCoo-kingCenter et au CombiMaster Plus.Grâce à la technologie de conden-sation de l'UltraVent, les vapeurs dé-gagées sont absorbées et évacuées,sans qu’il ne soit nécessaire d'ins-taller un raccordement extérieursupplémentaire ou d'étendre le sys-tème d'évacuation de l'air.

www.pyrex.fr

www.rousselon.fr

La sélection de la rédactionLOUIS TELLIER

Planches PE HD500

Pour répondre aux nouvelles méthodes d’hygiène HACCP, Louis Tellier com-plète sa gamme de planches à découper avec une planche violette. Celle-ci estdédiée à l’élaboration de plats « anti-allergènes » tels que la préparation desaliments sans gluten. Louis Tellier propose des planches à découper avec uncode couleur conforme à la démarche HACCP pour éviter les contaminationscroisées : violet pour les préparations anti-allergènes, jaune pour la volaille crue,vert pour les fruits et légumes, rouge pour la viande crue, bleu pour les pois-sons et fruits de mer crus, marron pour la viande cuite et la charcuterie et leblanc pour les produits laitiers, le pain, les pâtisseries et le fromage.

www.tellier.fr

www.glatzfrance.fr

La planche violette est disponible

en 2 formats :53 x 32,5 cm et 60 x 40 cm.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 NOUVEAUTÉS | ÉQUIPEMENTS & SERVICES 57SNACK

www.go-in.fr

GO IN

Kubikoff Dimple Shell

Les chaises de la jeune entrepriseitalienne Kubikoff s’inspirent desformes classiques, combinées à undesign innovant et fabriquées àpartir de matériaux modernes. Cessièges originaux conféreront uneambiance unique à l’établissement.La coque galbée du siège, légère, of-fre un grand confort et résiste auxUV. Plusieurs piètements sont dis-ponibles, ici le piètement Icon baseen frêne associe l’esprit scandi-nave au look rétro du siège imaginéd’après les fauteuils des voitures decourses du début du XXe.

www.nutribullet.fr

NUTRIBULLET

Nutribullet Le Nutribullet n’est ni un blendeurni une centrifugeuse, mais le premierextracteur de nutriments pour réa-liser des jus encore plus riches en vi-tamines et nutriments. Cet appareila la particularité d’extraire avec pré-cision les nutriments pour ne garderque le meilleur des aliments. Avecses 10 000 tours par minute, la lameouvre les graines, brise les tiges,tranche la peau pour extraire ce qu’ily a de plus précieux dans les fruits

et légumes. Pourréaliser un boosterd’énergie, 30 se-condes suffisenten associant 50%de feuilles vertes

(kale, poussesd ’ é p i n a r d ,mâche…) et50 % de fruits.Nutribulett estdisponible enplusieurs colo-ris et 2 puis-sances : 600ou 900 W.

www.krampouz.com

KRAMPOUZ

Plancha électriqueprofondeur

Conçue spécialement pour les petitsespaces et les établissements derestauration rapide, cette planchatoute en profondeur assure un gainde place non négligeable sur le plande travail. Grâce à ce format et à sondosseret haut, elle facilite la cuissonsnack des légumes, viandes, pois-sons et crustacés, sur une surfacesuffisamment vaste de 34 x 64 cm.Poids : 19 kg.

www.ledexel.com

LEDEXEL

Panneaux LEDLedexel, spécialiste des solutionsd’éclairage pour les professionnelset les particuliers, lance sa cam-pagne annuelle afin de sensibiliserles commerces et entreprises auxavantages de l’éclairage LED. Parmiles solutions pour les professionnels,à noter les panneaux LED qui ontune durée de vie de 30 000 à50 000 heures et qui remplacenttrès utilement les néons pour ap-porter un confort visuel optimal, no-tamment dans une cuisine, et sanschauffer. Plusieurs tailles et puis-sances de panneaux. SAMMIC

Plaque à snacker SPG-1001Cette plaque à snacker à gaz se caractérise par un châssis inox, une plaqueen acier très robuste de 6 mm d'épaisseur et 3 brûleurs inox avec revêtementen titane et allumage indépendant. D’une grande capacité, le plateau récu-pérateur de graisse, extractible etfacile à nettoyer, s’ac-compagne d’une robi-netterie de grandeprécision avec valvede sécurité. Surfacede la plaque : 783 x395 mm.

www.tournus.com

CED TOURNUS EQUIPEMENT

Buffet DesignlineAvec une solidité toute en élé-gance et une fiabilité sans faille,cette gamme de buffets a toutpour devenir un grand clas-sique de l’univers du snacking.En effet, ces vitrines à tempé-rature ambiante intègrent descomptoirs pour sandwicheriequi offrent encore plus de pos-

sibilités de présenter la carte et les produits. Ces modules encastrables chauf-fants ou réfrigérés peuvent s’accompagner de cuves réfrigérées pour venteassistée et de vitrines encastrables à plusieurs niveaux.

www.tellier.fr

LOUIS TELLIER

La cheminée à chinois Louis Tellier propose aux professionnels dela restauration la première cheminée à chinois, unustensile en inox pour fouler dans un chinois et fa-ciliter le travail en cuisine. Les ouvertures réparties toutautour de la cheminée permettent l’écoulement ré-gulier de la préparation sans effet ventouse afin desimplifier la filtration des préparations liquides. Elle of-fre un confort de travail grâce à une pleine utilisationdes deux mains. La cheminée s’adapte aux chinois de20 cm de diamètre et peut être utilisée pour un rem-plissage efficace et propre des poches à douille.

www.euromat-reseau.com

EUROMAT

AtollspeedLes fours Atollspeed, distribuéspar le réseau Euromat, combi-nent deux technologies : l’airpulsé à très grande vitesse quipermet de dorer les aliments,tandis que les micro-ondes les

chauffent à cœur. Ainsi, 35 se-condes suffisent pour servir un

croque-monsieur doré et fondantquand un four ou un gril traditionnel nécessitent 4 minutes. Un écran tactileavec des pictogrammes permet d’accéder très simplement aux modes de cuis-son préprogrammés.

www.sammic.fr

EMPLOI | FORMATION Zepros 30 | Mars-Avril 2017

La boulangerie artisanalecomme outil d’insertion etde formation. Voilà la vo-

cation de Farinez-Vous, une en-seigne avec le statut d’entreprised’insertion lancée en 2009 quidispose aujourd’hui de deuxpoints de vente dans les XIIe etXIIIe arrondissements de Paris.« Le modèle économique d’uneboulangerie est simple avec unerentabilité plutôt bonne, on peuten deux ans monter en compé-tence de vrais débutants. Et il y ades sorties en emploi, ce qui estprimordial », explique DomitilleFlichy, la directrice et fondatrice.Car, en grande majorité, Farinez-Vous accueille des profils sans ex-périence du secteur et affiche untaux de sorties positives de 60 %.

Cinq postes sont pour le momentouverts : un en production bou-langerie, deux en préparations sa-lées et deux en vente.

Promouvoir le management Fermée le week-end, l’entrepriseréalise une bonne partie de sonCA avec la restauration du midiavec un ticket moyen de 8,60 €.C’est en 2014 que la secondeboulangerie a ouvert ses portesavec pour but de développer leCA et de créer de nouveauxpostes de boulanger. Les béné-fices n’étant pas suffisants, laproduction demeure cantonnéeà la première unité. Pas de quoidémotiver Domitille Flichy qui re-positionne cette année le lieu avec

une activité se partageant entreboulangerie et atelier social. Elleenvisage également d’ouvrir unetroisième unité. Autres chantiers entamés par Fa-rinez-Vous : un projet d’essaimageafin d’aider à l’ouverture de bou-langeries d’insertion mais égale-ment la volonté de monter desformations en management pourles patrons boulangers. Des ex-périmentations ont déjà été me-nées mais cela demeure difficile àmettre en place. « Il y a vraiment un

problème de culture pour parlermanagement dans les métiers debouche. Ce n’est pas un sujet, re-grette Domitille, on se rend comptequ’il y a une extrême fatigue despatrons boulangers. Il y a tellementà faire entre la production, les ré-glementations, etc. qu’ils ne peu-vent s’en sortir qu’en s’appuyantsur une vraie équipe, en déléguantet en ayant confiance dans leurssalariés. » De belles ambitions etdu pain sur la planche pour cetteentreprise artisanale et solidaire. �

Vite !RECRUTEMENT

Optez pour le préentretiend’embauche

Souvent boudée par les recruteurs,la lettre de motivation prend dutemps à rédiger et ne permet pasvraiment de se rendre compte de lapersonnalité et de la motivationréelle du candidat. Partant de ceconstat, Pich My Job propose une solution de préentretiend’embauche en vidéo qui dure enmoyenne 7 minutes, un moyen quioffre la possibilité de mieux cernerla personnalité du candidat quipeut se présenter de manière plusréelle et humaine.Cf. Tokster.com

EFBPA

Tartes etentremets sousles projecteursMickaël Rouchet, formateurpâtissier à l’École française deboulangerie et pâtisserie d'Aurillac(EFBPA), dévoile sa prochaineformation Entremets & tartes. Aumenu, une gamme de tartes etd’entremets dans l’air du temps oùfraîcheur du limoncello, tarte tropchou au caramel au beurre salé,tarte cacahuète abricot côtoierontl’entremets plume aux parfums defraises et de pistache. Stage du 5au 7 avril.

TOOCOOK

Dix milleutilisateurs en plusAvec une croissance en nombred’utilisateurs de 15 % par mois,Toocook, le réseau social quimet en relation les entreprisesde l’hôtellerie-restauration etles lycéens ou les personnes enrecherche d’emploi, a franchi leseuil des 10 000 utilisateurs etvient de développer un nouveloutil permettant à chacun decréer sa page personnelle. Cf. Tokster.com

58SNACK

L e job board destiné aux per-sonnes en situation de han-

dicap Hanploi.com propose unnouveau service en ligne baptiséhanploi.coach. Fruit d’une asso-ciation avec Saven, un expert del’évaluation prédictive, cette pla-teforme doit permettre aux90 000 travailleurs handicapésinscrits sur le site de mieux s’orien-ter. Cela passe par un question-naire de cinq minutes accessiblegratuitement. « Nous avons sou-vent le retour d’employeurs qui re-grettent que les personnes se po-sitionnent mal sur les offres. Cetoutil permet d’avoir un rapportcomplet sur comment orienter sa

carrière et adopter les bons ré-f lexes » , expl ique Alyss iaSchwartz, coordinatrice de pro-jets chez CED. L’association travaille d’ailleursavec de grands acteurs de l’hô-tellerie-restauration tels Disney-land, Accor ou Hilton. « Il y a descandidats qui n’osent pas se pro-poser de peur des contraintes inhé-rentes au secteur comme le portde charges lourdes, la station de-bout ou la pratique de l’anglais, dé-plore Alyssia Schwartz, alors quecela fait partie des secteurs handi-engagés où l’on recrute du CAP àBac + 5. Il y a énormément d’op-portunités. » �

L ’Académie de la franchise,premier organisme de for-

mation aux métiers de la fran-chise, sort son catalogue pour2017. Une version enrichie qui pro-pose une session en e-learning àdestination des futurs franchisés.Afin de répondre au mieux aux at-tentes des participants, quatregrands axes d’apprentissage sontdéveloppés dans cette offre : uneformation spécifique pour les fu-turs franchisés, une formationpour les futurs franchiseurs, le dé-

veloppement d’un réseau avec desthématiques variées comme ledroit de la franchise, la transmis-sion du savoir-faire ou encore ledéveloppement à l’international,ainsi que le management et l’ani-mation de réseau.La session d’e-learning pour de-venir franchisé se divise en 6 cha-pitres. Quatre évaluations per-mettent ensuite de valider lesacquis. Cette formation est dis-ponible depuis tous les appareilsconnectés. �

FRANCHISE

L’Académie de la franchisesort son catalogue 2017

Farinez-Vous dispose de cinq postes dévolus à l’insertion dans ses deuxboulangeries parisiennes.

BOULANGERIE

Farinez-Vous, l’insertionà la baguette

JOB BOARD

Hanploi.coach : orientersa carrière en un clic

Hanploi.Coachpasse par un courtquestionnaire enligne d’une ving-taine d’items.

Zepros 30 | Mars-Avril 2017 PEOPLE 59SnacK

COCA-COLA François Gay-Bel l i le ,

49 ans, est nommé présidentde coca-cola France. À comp-ter d ’avr i l 2017, i l sera encharge de la stratégie de dé-veloppement des actions dethe coca-cola company enFrance et de son portefeuillede marques. Il succède à ImadBenmoussa qui prend la pré-sidence de coca-cola pour larégion Égypte et afrique dunord. Nativité Rodriguezvient d’être nommée directricemarketing de coca-cola euro-pean partners France. elle re-porte à Ilan ouanounou, vice-p ré s i d e n t co m m e rc i a l e tmarketing de ccep France. Cf. Tokster.com

SDV – LES MARCHÉS DU MONDEMarc Maumont re jo int

SdV – Les Marchés du Mondeen qualité de directeur géné-ral. cette entreprise familialeest présidée par son père,claude, qui gère davantage lapartie produits. Marc Mau-mont apporte son expertise enmatière de logistique à cetteentreprise qui se structure afinde soutenir sa croissance àdeux chiffres.

GROUPE FLO après une période d’intégrationNaoual Merhfour prend ses

fonctions de directrice du re-crutement des franchisés, rat-tachée à paul-François Houvion,directeur franchise du GroupeFlo. La mission de naoual Merh-four consiste à définir les cri-tères de validation des futursfranchisés puis de les accom-pagner dans la mise en œuvrede leur projet. après cinq annéesd’expertise au poste de contrô-leur de gestion chez FranceQuick puis au sein du Groupecasino, naoual Merhfour avaitpris la responsabilité du recru-tement franchise chez Yum!Brands – KFc en 2013.

CAFÉS RICHARDdirecteur général du groupeBeaumarly, qui regroupe les res-taurants de Gilbert et thierrycostes, depuis 2010, CômeLefebvre du Preÿ rejoint cafésrichard en qualité de directeurgénéral, stratégie et finances.

MONIN O l i v i e r Mon in , p - d G d eGeorges Monin SaS, rejoint leconseil d’administration de l’Ins-titut paul Bocuse. Cf. Tokster.com

NESTLÉ FRANCEPierre-Alexandre Teulié

vient d’être nommé au comitéexécutif de nestlé France et prendla tête d’une nouvelle directiongénérale de la communication ex-terne, des affaires publiques, due-business et du développementdurable de nestlé France. Il as-sure aussi le secrétariat généralde la Fondation nestlé France.

COLUMBUS CAFÉ & CONadia Friedli quitte ses fonc-tions de responsable marketing

& communication de columbuscafé & co afin de mener un pro-jet personnel. elle est rempla-cée dans ses fonctions parAmandine de Keslin et Va-lentine Bon qui sont respecti-vement en charge du marketingstratégique et du marketing in-ternational. Valentine Bon étaitprécédemment chez Spc Groupcorée pour qui elle s’est notam-ment chargée du développe-ment de l’enseigne paris Ba-guette sur le marché français.

FERMOBFlorence Ferrand rejoint le

groupe Fermob au poste de di-rectrice des marques et de larelation clients. rattachée aup-dG Bernard reybier, elle as-sure la cohérence du dévelop-pement des trois marques dugroupe : Fermob, Vlaemynck,Smart & Green.

MILLBÄKERAntoinette Brigandat vient

de rejoindre Millbäker en qualitéde responsable marketing et

communication. cette jeune in-génieure agronome de forma-ton était précédemment enposte chez Intersnack.

SCAStéphane Comar, gérant de laScop café Michel, a été élu pré-sident de la Sca (associationfrançaise des cafés de spécia-lité, anciennement Scae). Il as-surera ces fonctions durantdeux ans.

ELIOR GROUPKarine Samaha, 40 ans, de-vient directrice de la transfor-mation (digitale) d'elior et mem-bre du comité exécutif d’eliorFrance.

SODEXODianne Salt, précédemmentvice-présidente senior com-munication de royal Bank ofcanada, rejoint Sodexo auposte de directrice marque etco mm un ica t i on g ro upe àcompter du 18 avril. rattachéeau directeur général Michel

Landel, elle sera membre ducomité exécutif de Sodexo.

GROUPE LE SAINTSylvain Danet est le nou-

veau directeur du site devaudde La-roche-sur-Yon (85). Iloccupait depuis dix ans leposte de responsable Grandscomptes restauration nomadeet cash & carry chez FloretteFood Service. devaud est undistributeur en circuit courtspécialisé en fruits, légumes etproduits de la mer. La sociétéfait partie du réseau Le Saintet a réalisé l’an dernier un cade 29 M€. Vincent Bes-cond, l’ancien directeur du sitedevaud, a été de son côténommé secrétaire général duréseau Le Saint.

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LeS HoMMeS et LeS FeMMeSFrançois Gay-Bellile Nativité Rodriguez Marc Maumont Naoual Merhfour Côme Lefebvre du Preÿ�1 �2 �3 �4 �5

Florence Ferrand Antoinette Brigandat Sylvain Danet Vincent Bescond�7 �8 �9 �10

Pierre-Alexandre Teulié�6

DISPARITIONXavier Beulin, 58 ans, pré-sident du Groupe avril (Le-sieur, Mâtines, ovipac, etc.) etprésident de la FnSea, est dé-cédé brutalement le 19 février.

du MoIS� France

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