guide des champignons comestibles du lac-saint-jean_version 2

8/21/2019 Guide Des Champignons Comestibles Du Lac-Saint-Jean_version 2

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CHAMPIGNONS

COMESTIBLESdu Lac-Saint-Jean


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ISBN 978-2-923787-00-8 (reli)ISBN 978-2-923787-01-5 (PDF)

Dpt lgal - Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2009Dpt lgal - Bibliothque et Archives Canada, 2009

Copyright 2009Fort modle du Lac-Saint-Jean

dition_Fort modle du Lac-Saint-Jean

Rdaction_Marie-France GvryDany Simard

Guillaume Roy

Conception graphique_Myriam Lavoie, ZONE ORANGE.CA

Rvision_Jean Gaudreault

Crdits photographiques_Dany SimardAldi Darveau

Marie-France GvryGuillaume RoyBiopterre : 22, 50, 59Jacques Landry : 36James Loiseau : 36Pauline Dub : 36

COORDONNES_1771, rue Amishk, Mashteuiatsh

Qubec, CANADA, G0W 2H0

Les renseignements contenus dans le prsent document ont t obtenus en partie grce au financementfourni par Ressources naturelles Canada dans le cadre du Programme des collectivits forestires duService canadien des forts.

WEB

418 275-5386 poste 392

www.fmlsj.ca418 275-7615

[email protected]


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TABLE DESMATIRES

LA DCOUVERTE DES CHAMPIGNONS FORESTIERS 6

COMMENT UTILISER CE GUIDE? 9

BIOLOGIE DES FRUCTIFICATIONS 10

IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 12

LART DE LA CUEILLETTE 17

ESPCES DE PRINTEMPS 20

MORILLE 21

PLEUROTE 22

PESSIRE NOIRE MOUSSE 23

AMANITE FAUVE 24

BOLET DES PINETTES 25

PHOLIOTE RIDE 26

Autres espces potentielles 27

PINDE GRISE MOUSSE ET LICHEN 28

CPE PORES BLEUISSANT 29

CHANTERELLE COMMUNE 30

CHANTERELLE OMBONE 31

DERMATOSE DES RUSSULES 32

MATSUTAKE 33Autres espces potentielles 34

SAPINIRE MOUSSE 35

BOLET BAI 36

CHANTERELLE EN TUBE 37

HYDNE OMBILIQU 38

LACTAIRE COULEUR DE SUIE 39PIED-DE-MOUTON 40



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PLANTATION DPINETTES BLANCHES ET DE NORVGE 42

ARMILLAIRE VENTRU 43

BOLET POIVR 44

CPE DAMRIQUE 45

LACTAIRE DES PINETTES 46

VESSE-DE-LOUP PERLE 47

PEUPLEMENT MIXTE ET FEUILLU 48

BOLET PIED GLABRESCENT 49

LACTAIRE DU THUYA 50


ESPCES DE PELOUSE 52

COPRIN CHEVELU 53

MARASME DES ORADES 54

PSALIOTTE DES JACHRES 55

ESPCES TOXIQUES OU INDIGESTES 56

AMANITE VIREUSE 57

BOLET AMER 58

GYROMITRE COMMUN 59

CONSERVATION 60Le schage 60

La conglation 61

Une transformation en marinade 61

LES PLAISIRS DE LA DGUSTATION 62

PERSONNES-RESSOURCES ET LISTE DES CLUBS DE MYCOLOGIE 65

LEXIQUE 66

ANNEXE : FICHE DIDENTIFICATION 67


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AVERTISSEMENTDans le doute, sabstenir

Certains champignons sont dangereux, voire mortels. Dans le doute,un cueilleur de champignon doit sabstenir avant de consommer unspcimen inconnu. Par ailleurs, comme cest le cas pour certains autresaliments, plusieurs personnes peuvent tre intolrantes ou allergiques certaines espces de champignons. Il est donc fortement recommandde ne manger quune petite quantit de champignon lors de la dgusta-tion dune nouvelle espce. Veuillez noter que ce guide a t conupour faciliter lidentification des espces les plus communes etque plusieurs espces ne sont pas prsentes dans ce guide. Pourde plus amples informations, des guides plus exhaustifs sont disponi-

bles en librairie. Notez galement que tous les champignons forestiersdoivent tre cuits avant dtre consomms. Des personnes-ressourcessont recommandes la fin de ce guide pour vous aider identifiercorrectement les champignons. Les auteurs et lditeur de ce guidene peuvent tre tenus responsables pour toute erreur concernant laconsommation des champignons.

Les informations diffuses dans ce guide ont t recueillies parlquipe de la Fort modle du Lac-Saint-Jean (FMLSJ) en 2008 dansle cadre du projet Potentiel de rcolte des champignons forestierscomestibles . Marie-France Gvry, biologiste spcialise dans lcologie deschampignons forestiers comestibles, a particip au cours des derniresannes plusieurs projets de mise en valeur de cette ressource mconnue,en Gaspsie et au Lac-Saint-Jean. Elle a travaill llaboration du contenuretrouv dans ce guide. Dany Simard, technicien forestier et cuisinier horspair, a t au front pour les inventaires de la FMLSJ en 2008. Il a grandement

facilit la description des champignons prsents dans ce guide. De sonct, Guillaume Roy, biologiste de formation et maintenant journalistedaventure et scientifique, a coordonn le projet en 2008 en tant quagentdinformation de la FMLSJ, afin de vous prsenter un livre qui soit agra-ble lire. Ce guide se veut un portrait rgional des principales espcesretrouves dans la rgion du nord du Lac-Saint-Jean et un outil pour lecueilleur ou le mycologue apprenti dsirant sinitier aux champignons.Nous esprons quil vous mnera vers de belles, abondantes et dlicieuses

dcouvertes!

NOTE SUR LES AUTEURS


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LA DCOUVERTE DESCHAMPIGNONS FORESTIERS

Au Qubec, il existe plus de 3 000 espces de champignons, de quoi con-fondre, voire dcourager, nimporte quel non-initi. Devant cette di-versit, comment reconnatre un champignon parmi tant dautres? Con-front limmensit du territoire forestier, o et quand retrouver lesespces dintrt? Le dfi est en effet de taille pour les trouver, car cesorganismes de petite taille, phmres, ne se prsentent que quelquesjours la surface du sol, sur des souches ou un arbre, avant de repartir

aussitt sans laisser de trace. Mais qu cela ne tienne! Amateurs dechampignons, ce guide vous aidera vous donner les outils pourprofiter pleinement des dlices mycologiques qui se cachent dans les vastesforts du Lac-Saint-Jean.

La majorit des champignons forestiers de haute valeur gastronomique sontdits symbiotiques , cest--dire quils ncessitent la prsence dun arbre-

hte particulier pour crotre. On ne peut les cultiver : les milieux naturels enont lexclusivit! Heureusement, les relations symbiotiques sont gnralementlimites des htes spcifiques. Ainsi, en connaissant lcologie de lespcerecherche, cest--dire ses prfrences, tant au niveau de lhabitat que desconditions mtorologiques... on augmente les probabilits de retrouver lechampignon!

Symbiose!

FIGURE 1. RELATION SYMBIOTIQUE ENTRE LARBRE HTE ET LE CHAMPIGNON

(Adapt de : http://mycocondroz.be/images/mycorhize.gif)


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Les espces de champignons

Les inventaires raliss au cur des forts de la rgion du Lac-Saint-Jeanen 2008 ont rvl une abondance et une diversit leves de la ressourcedans plusieurs types de peuplements forestiers de la rgion. En plus de vousprsenter les champignons comestibles en fonction des saisons, ce guide vouspropose de dcouvrir les cortges despces estivales et automnales selon lestypes de peuplements forestiers dans lesquels on les retrouve :

la pessire noire mousse; la pinde grise mousse et lichen; la sapinire mousse; les peuplements mixtes; les plantations dpinettes blanches et de Norvge.

Certaines espces retrouves sur lespelouses et facilement identifiables

sont galement prsentes, ainsi queles espces toxiques et indigestes nepas confondre avec les champignonscomestibles.

Dans la seconde partie du guide,nous vous proposons galement dedcouvrir comment conserver leschampignons, et ainsi profiter desdlices forestiers tout moment delanne!

En plus de la chanterelle commune et de la dermatose des russules, plusieursespces identifies haut potentiel gastronomique sont prsentes dans la

rgion du nord du Lac-Saint-Jean. Ces espces se succdent au fil des saisonsen suivant les variations du climat.

Au printemps, on peut esprer retrouver les fameuses morilles, dont legot nest dsormais plus dfendre. Le prix lev de cette espce sur lemarch traduit certes une forte demande, mais galement sa raret en milieunaturel.


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En effet, il faut souvent sloigner dans le Grand Nord pour la retrouver enabondance puisque le passage des feux rcurrents dans ces forts favorisegrandement son apparition lanne suivante. Heureusement, une toute autreespce de morille, la morille conique, se retrouve en fort de feuillus traversles feuilles des peupliers.

Dautres espces, tels la chanterelle commune et le cpe dAmrique, vont

se retrouver plus frquemment nos latitudes. Des tempratures chaudes,couples de fortes prcipitations, favorisent dabondantes rcoltes de lachanterelle commune, ce champignon color, dlicat et savoureux, et quisapprte bien sans trop deffort, avec une noix de beurre la pole... Unebonne saison pour la chanterelle ne signifie toutefois pas que ce sera le caspour le cpe ou pour toute autre espce! Dune anne lautre, les cueillettessont trs variables, bien que certaines espces semblent moins sensibles auxvariations interannuelles.

Au dpart, le mycologue amateur devrait se concentrer sur les espcesfaciles identifier, pour viter de sintoxiquer malencontreusement. Leschampignons haute valeur gastronomique les plus facilement identifiablessont : la chanterelle commune, les bolets, la morille, le pied-de-mouton, ladermatose des russules, le pleurote et le coprin chevelu.

Un cueilleur dcouvre un pleurote


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1_Traits distinctifsde lespce de champignon

Champignons dont ltatpeut tre altr par certainsparasites (insectes)

Taille

Chapeau

Lamelles, plis,tubesou aiguillons

Pied

Chair

Spore

Fructification

Prparation

Conservation

Description de la taille du champignon, hauteur en cm, le poidsmoyen (gramme)

Forme, couleur, structure et traits particuliers du chapeau, diamtredu chapeau en cm

Forme, couleur, structure et traits particuliers des lamelles, des plis,des tubes ou des aiguillons selon lespce

Forme, couleur, structure et traits particuliers du pied

Type, couleur, odeur et saveur de la chair

Couleur de la spore

Rpartition, distribution et priode de fructification

Comment prparer le champignon pour la dgustationLes meilleures mthodes de conservation du champignon (voir p. 60)

NOM FRANAISNom latin Nom anglais

AUTRE NOM, SYNONYME

Excellentcomestible

Boncomestible

Acceptable

Non comestibleou indigeste Toxiqueou vnneux Mortel

Rare Occasionnel Frquent

PEUPLEMENT FORESTIER

SYMBOLES UTILISS DANS CE GUIDE

COMMENT UTILISERCE GUIDE?


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BIOLOGIE DESFRUCTIFICATIONS

On distingue deux composantes chez le champignon, cest--dire la partievgtative le myclium et la partie reproductrice le carpophore. Le my-clium form de filaments souvent blanchtres appels hyphes , est la partiesouterraine de lorganisme que lon retrouve dans lhumus, le sol minral ou lebois pourri par exemple. Le carpophore est la partie externe du champignon quiassure la reproduction de lorganisme par la libration de millions de spores.

tant donn que la rcolte du carpophore nentrane pas la destruction dumyclium, les champignons sont considrs comme une ressource renouvelable.

La prsence des carpophores la surface du sol est trs phmre. Eneffet, la croissance dun carpophore est une opration prcipite qui seproduit gnralement entre 24 et 48 h, aprs quoi ils disparaissent presqueaussitt en se dcomposant. Seuls quelques champignons, comme la

chanterelle commune par exemple, ncessiteront quelques semaines avantdatteindre leur maturit. Il importe pour le champignon dtre cueilliseulement ce stade, puisquil aura alors complt son cycle de reproduction,contribuant ainsi au maintien de lespce dans son environnement.

Les champignons sont des organismes htrotrophes que lon classecommunment en trois grandes catgories en fonction de leur mode de

nutrition. On retrouve dabord les saprophytes, qui salimentent dematire organique morte, et les parasites, qui puisent leur nergie dans lamatire organique vivante. Lalimentation des champignons appartenant latroisime et dernire catgorie, les champignons symbiotiques, estcependant plus complexe. Les champignons de ce type sont des plus volus : ilsont dvelopp une symbiose obligatoire avec les vgtaux pour assurer leuren milieu naturel. Dune part, le champignon se nourrit des su-cres produits lors de la photosynthse de son hte nourricier par lesracines de larbre, et en change, il lui procure plusieurs minrauxqui favorisent sa croissance et sa maintenance. Ce mode denutrition est le plus rpandu dans nos forts et il regroupe la majorit deschampignons forestiers de haute valeur gastronomique. La complexit decette relation pose toutefois un problme de taille : il est impossible de lescultiver, ils ne fructifient quen milieu naturel. Par consquent, il devient

Biologie des champignons forestiers comestibles

Mode de nutrition du champignon


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BIOLOGIE DESFRUCTIFICATIONS

Macrocologie

Influence du climat

impratif de bien connatre lcologie des espces recherches, la distributiondes espces symbiotiques tant fortement corrle avec des sols et des peu-plements particuliers (Villeneuve et autres 1989)1(Nantel et Neumann 1992)2.

Malgr la force de cette relation, il est encore impossible de prdire avec certitudela prsence despces de champignons dans un peuplement particulier, en raison de

leur sensibilit aux autres facteurs environnementaux (Nantel et Neumann 1992)(Harley et Smith 1983)3. La diversit des espces symbiotiques, aussi appelesectomycorhiziennes, varie dun peuplement un autre, et dune saison lautre.Les facteurs susceptibles dinfluencer la distribution des champignonspeuvent tre regroups en deux catgories : les facteurs biotiques(structure et composition de la vgtation) et les facteursdaphiques (rapports entre les tres vivants et les sols). Aussi,

bien que les phnomnes de succession en lien avec la productionde fructifications naient pas t tudis rigoureusement jusquprsent, une succession fongique est observe au fil de la successionforestire en rponse certains changements dans leur environnement(composition et structure forestire, qualit de la litire via laccumulation dematire organique, etc.) (ODell et collaborateurs 1992)4.

Les facteurs expliquant les variations de productivit entre les annes etentre les types de peuplement sont quant eux relis davantage auxvariables climatiques. La temprature et lhumidit, qui varient suivantlaltitude et la latitude, seraient les principaux facteurs expliquant laproductivit des espces (Ohenoja 1993)5. Ainsi, la dure de la saisonproductive diminuerait vers le nord et en altitude, et des ctes vers lintrieur

des terres (Villeneuve, 2000)6.

1 VILLENEUVE, N., M. M. GRANTNER et J. A. FORTIN. 1989. Frequency and diversity of ectomycorrhizal and sapro-phytic macrofungi in the Laurentide Mountains of Qubec, Can. J. Bot., 67: 2616-2629.2 NANTEL P. et P. NEUMANN. 1992. Ecology of ectomycorrhizal-basidiomycete communities on a local vegetationgradient. Ecology 73 : 99-117.3 HARLEY, J. L. et S. E. SMITH. 1983. Mycorrhizal symbiosis. Academic press, Londres, 483 p.4 ODELL, T. E., D. L. LUOMA et R. J. MOLINA. 1992. Ectomycorrhizal fungal communities in young, managed, andold-growth Douglas-fir stands. Northwest Environmental Journal 8 : 166-168.5 OHENOJA, E. 1993. Effects of weather conditions on the larger fungi in different forest sites in northern Finland19761988. Thse de doctorat. Scientiae Rerum Naturalium 243. University of Oulu, Finlande.6 VILLENEUVE, N. 2000.Diversit et productivit des champignons forestiers : les apports de la recherche et delinventaire. Dans Les champignons forestiers : rcolte, commercialisation et conservation de la ressource. J.A. Fortin

& Y. Pich (edit.). CRBF, Universit Laval, Qubec, 22 et 23 fvrier 1999, pp. 91-100.


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IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONSCOMESTIBLES

Malgr le fait que plusieurs facteurs puissent tre corrls avec la distribution ou laproductivit des espces, la comprhension de leur cologie demeure incomplte.

De faon gnrale, un champignon peut tre identifi partir de sestraits morphologiques (figure 2), de son odeur, de son got et de sonhabitat. Comme certains traits distinctifs pourraient sattnuer aprs larcolte, il importe de noter le maximum de renseignements possibles

lors de la rcolte pour faciliter son identification la fin de votre journede cueillette. Ayez galement si possible un appareil photo sous lamain pour le photographier sous divers angles (entier, dessus et sous lechapeau, haut et bas du pied, coup en deux dans le sens de la longueur).Portez galement une attention particulire aux facteurs cologiques dumilieu : priode de fructification (htive ou tardive), lhabitat (prsence dunarbre-hte), le drainage, le type de sol, etc.

Ltude de la forme des spores peut parfois tre ncessaire pour discriminer uneespce. Les spores sont des structures microscopiques - comparables la grainedun vgtal - et qui assurent la reproduction de lorganisme. La partie retrou-ve sous le chapeau et qui abrite les spores est lhymnophore. De faon gn-rale, il peut tre compos de lamelles (lactaires, pholiotes), de plis (chanterelles),

FIGURE 2. QUELQUES COMPOSANTES DE LA MORPHOLOGIE

DUN CHAMPIGNON MARIE-FRANCE GVRY

SquamulesChapeau

Pied

Mchules

CuticuleTubes

Pores

Rugosits

Volve

Myclium

Rticules (alvoles)

Lamelles

Anneau

Fossettes

Voile


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de pores (bolets) ou daiguillons (pied-de-mouton). Les spores ne peuvent trelibres que lorsque le carpophore est dploy.

Prenez note que ce guide ne rassemble que les principales espces dechampignons comestibles dintrt frquemment rencontrs au Lac-Saint-Jean.Ce guide ne dcrit pas tous les champignons prsents. Des guides plus exhaustifssont disponibles en librairie. Pour identifier un champignon inconnu ou pour valider

son identification, il importe dtre attentif chacun de ses traits morphologiques.Le vocabulaire de la mycologie tant complexe, lutilisation de clsdidentification ou de fiches pour vous guider dans la description dunspcimen peut tre dun grand secours. Un exemple de fiche didentificationde champignon est fourni la page 67. Nous vous proposons ici une marche suivre pour vous aider identifier les champignons que vous rencontrez.

Premire tape : Tout dabord, regardez autour de vous et identifiez dans

quel peuplement forestier vous vous trouvez. Quels arbres sont prsents(dans un rayon de 20 m)? Ensuite, remarquez le caractre social duchampignon : pousse-t-il seul ou en groupe? Notez galement le substrat surlequel il est rcolt, dans la mousse, sur un arbre mort, le type de sol, etc.Reportez lensemble de ces informations sur votre fiche.

Deuxime tape : Agenouillez-vous au sol pour observer de prs lechampignon. Dterrez-le du sol en prenant garde de le cueillir entirement et dene pas couper la base de son pied; vous pourriez omettre de voir des traits mor-phologiques essentiels son identification. Il est maintenant temps de dcrirechacune des parties du champignon. Vous trouverez dans les pages qui suiventdes illustrations et des termes qui pourront vous aider.

Troisime tape: Une fois la description termine, recherchez dans vos livres uneespce qui pourrait correspondre celle que vous avez dcrite. Vous pensez avoir

trouv? Vrifiez alors si tous les traits morphologiques numrs pour une espcesont retrouvs sur votre spcimen. Si la dfinition ne concorde pas entirement(pas le mme peuplement, pas la bonne saison de fructification, pas la mme cou-leur, pas le mme habitat ou type de sol, etc.), il pourrait vraisemblablement sagirdune autre espce! Il est fortement recommand davoir recours plus dun livrepour sassurer de lidentification dun spcimen et pour valider sa comestibilit. Etnoubliez pas : ne consommez jamais un champignon dont vous ntes pas absolu-ment certain de son identit!


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Caractristiques du pied2

Caractristiques du chapeau1

Vocabulaire mycologique pour lidentification des champignons

Autres termes utiliss pour dcrire les formes du chapeau :campanul, ombiliqu, en forme de console.

Termes utiliss pour dfinir les diffrents types de marges : enroule,incurve, tale ou droite, lisse, dbordante, ondule, rcurve, rvolute,

lobe, strie, sillone.

Autres termes utiliss pour dcrire la forme du pied : radicant, bulbemargin, bulbe fendill, napiforme, bulbe aplati, plein, farci.

Globuleux

ClaviformeBulbeux Ventru ou elliptique Creux etcylindrique (gal)

Cylindrique Conique

Dprim Plat ou talEn entonnoir

Mamelonn Convexe


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Caractristiques du pied

Hymnophores

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Orn de rugosits Alvol

Pied central

Lamelles

Tubes et pores

Aiguillons longs

Aiguillons courts etdcurrents

Aiguillons courts

Lisse

Sessile (absence de pied) Pied latral


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Attachement des lamelles4

Autres termes utiliss pour dcrire lattachement des lamelles : libres,chancres, adnexes, uncines, margines, ascendantes, sinues, insres un largissement du pied, arte (entire, fimbrie, dentele, serrule, etc.)

AdneDcurrente Libre avec un

collarium

Autres caractristiques importantes5changement de couleur, coulement de lait, odeur, spore

Changement de couleurLa manipulation, le froissement et la cassure dun champignon peuvent induire un

changement de couleur qui peut faciliter son identification. Prenez-en bien note!

coulement de laitCertains champignons, les lactaires, produisent un lait de diffrentes couleurs lacassure. Ce lait a une couleur caractristique et le changement de coloration de cedernier avec le contact de lair est une observation trs importante pour discriminerles espces.

OdeurIl peut tre difficile de caractriser une nouvelle odeur de champignon que lon neconnait pas. Au-del de lodeur du bon champignon, les odeurs des champignonspeuvent parfois tre surprenantes : ail, agrumes, amande, anis, cannelle, chlore,rable, farine, ftide, florale, poisson, th des bois, etc. Prenez le temps de laisser allervos narines pour identifier son odeur!

SporePour se reproduire, les champignons rpandent des spores, des structures microscopiquesque lon peut comparer au pollen des fleurs. Ces spores sont spcifiques chaquechampignon et peuvent tre reconnues avec laide dun microscope. Mais pour la plupartdes champignons, la couleur des spores est suffisante pour les identifier. Pour ce faire,vous navez qu laisser reposer le chapeau dun champignon avec lhymnophore versle bas (lamelles, tubes, etc.) sur une feuille de papier (une blanche et une noire, ou depapier cir). Pour les petits champignons, dposez une feuille troue au-dessus dunverre deau et insrez-y le champignon de manire ce que son pied repose dans leau.


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En plus de fournir un revenu additionnel aux cueilleurs, la cueillette dechampignons forestiers est un pur plaisir pour les initis. En effet, joindrele plaisir dune simple marche en fort celle de la qute de champignonspouvant rehausser le got de mets alimente la fois lestomac et lacuriosit. Lventail des saveurs diffus par les champignons forestiers ne peuttre compar quelque autre aliment et cette unicit leur confre une haute

valeur gastronomique. Dautre part, un repas prpar partir de produitsretrouvs dans les sous-bois de nos forts contribue faire sourire nosconvives, tout en favorisant un rapprochement de ces derniers avec lesressources naturelles forestires.

Matriel requis pour la cueillette

glacire souple avec icepak ou panier en osier sacs en papier brun (plusieurs formats) ou botes de carton petit couteau crayon indlbile (pour identifier le contenu sur les sacs)

La cueillette

LART DE LA CUEILLETTE

lautomne, on remplit rapidement un panier darmillaires ventrus dansles plantations dpinettes blanches ou dpinettes de Norvge


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8 rgles dor :

1. Ne cueillir que les spcimens matures. viter les jeunes, car ils sont enpleine croissance et les trop vieux, qui nuiront votre rcolte. Mieux vautles laisser aux vers!

2. Ne cueillez jamais une talle entire : laisser au minimum 1/10 de la talle.

3. Lors de la cueillette, vitez de pitiner votre talle, car il a t dmontr quecela tait nfaste pour le myclium. Agenouillez-vous plutt au niveau dusol, et tirez vos bras vers les spcimens pour les cueillir. plusieurs espcesfructifient en cercle (shiro), il faut viter dcraser le myclium et les primo-diums (i.e. l embryon des fructifications) en formation dans lanneau dece cercle.

4. Ne mlangez pas les diffrentes espces de champignons. En mlangeant

plusieurs espces inconnues de votre rcolte, vous risquez de devoir tout jetersi lune dentre elles savrait toxique!

5. Autant que possible, nettoyez vos spcimens en fort, cela vitera que lesfines salets naillent se loger dans les lamelles de spcimens propres et vousvitera un travail fastidieux la maison.

6. Ne brisez pas la chane de froid : maintenir la rcolte au frais ds lacueillette, et ce, jusqu lassiette ou la livraison un poste dachat.

7. Attention la salubrit de votre cueillette, vitez le contact avec dessources contaminantes (essence, cigarettes, etc.) : les champignons serontconsomms!

8. Partagez le territoire avec les autres cueilleurs.

Un nettoyage rapide aprs la cueillette Tentez dabord de nettoyer les champignons lgrement et en enlevant

les dbris grossiers avec vos doigts.

Au besoin, nettoyer les champignons avec une brosse dents ou unpinceau rigide.

viter de laver les champignons leau.


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Nous ne sommes pas seuls convoiter ces dlicieux champignons. Lesredoutables vers et limaces peuvent parfois tre rapides et arriver avantnous sur un champignon! Mais il nest parfois pas trop tard. Les limacespeuvent tre enleves avec le doigt ou la pointe dun couteau. Pour les vers,on peut sen dbarrasser en faisant scher le champignon en tranches basse

temprature.

Les champignons sont parmi les plus vieux organismes sur Terre. Leurmyclium demeure dans le sol pendant des dcennies, voire des millnaires.Au fil des annes, il peut accumuler des substances toxiques, comme desmtaux lourds (arsenic, plomb, etc.). Il importe donc de choisir judicieusementses lieux de cueillette et dviter les lieux contamins lorsque nous visons la

consommation des spcimens (abords de route, sites proximit de mines,quartiers industriels, etc.).

Un empoisonnement aux champignons peut se traduire par divers de-grs de svrit, passant par une lgre indigestion des vomissementssvres. Dans ce dernier cas, mieux vaut contacter immdiatement le Centre

anti-poison du Qubec pour connatre les mesures prendre pour traiterles maux. Noubliez pas, la consommation de certains champignons peut trefatale (voir les pages 56 59), il faut prendre chaque symptme avec srieuxpour viter le pire.

Notez bien le numro du Centre anti-poison : 1-800-463-5060.

Gare aux envahisseurs!

vitez les milieux pollus

Que faire en cas dempoisonnement?

Pour des champignons plus sales, lavez les spcimens sous une douchedeau, en le tenant la position verticale, lamelles ou tubes en des-sous, afin dviter leur imprgnation en eau, mais attention de ne pas lesplonger directement dans leau. Par la suite, placez-les scher lombrepour liminer toute trace deau leur surface; cest dans cette eau desurface que les bactries se dveloppent.


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ESPCES DEPRINTEMPSDescription gnrale

Dans cette section, vous retrouverez les quelques rares espces que lon retrouveprincipalement au printemps, cest--dire les morilles et les pleurotes. Quoiquonretrouve moins de champignons au printemps quen t, ces espces sontparticulirement convoites sur les grandes tables de la gastronomie

forestire. Au Lac-Saint-Jean, vous trouverez des pleurotes dans les fortsde feuillus ou dans les forts mixtes, principalement sur le bouleau blanc oule peuplier faux-tremble. De son ct, la morille peut se retrouver deux en-droits distincts : dans les forts de peupliers et dans les sites de feux r-cents. Son champignon cousin, la verpe de bohme, peut galement treretrouv au printemps. Il est similaire aux morilles, mais avec un tout petitchapeau. Prenez garde ne pas les confondre la dlicieuse morille avec son sosietoxique, le gyromitre dcrit la page 59.


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MORILLEMorchella elata Black Morel

ESPCES DE

PRINTEMPS

1_Alvoles brunes

2_Pied creux

Taille

Chapeau

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Petite, de 2,5 5 cm Poids moyen de 12-15 g

Creux, alvol, conique, brun miel brun fonc, noircissant aveclge, de 2 6 cm

Creux, blanchtre, lgrement fauve

Mince, blanchtre

Ocre

Un an aprs feu sur les anciennes pindes grises et pessires noiresou en fort de feuillus naturelle domine par le peuplier, davril juin

Peut se confondre avec le gyromitre qui a un chapeau roux-auburndifforme, ressemblant un cerveau et qui est toxique (p. 59)

Les scher pour faciliter le nettoyage des salets.Pour les consommer fraches, nettoyer avec une brosse. Les plusparasits par les vers peuvent tre plongs dans leau sale.

Sch


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PLEUROTEPleurotus ostreatus Oyster Mushroom

ESPCES DE

PRINTEMPS

2_Chapeau en forme dhutre

3_Lamelles dcurrentes

1_Pousse sur les arbres morts ou vivants

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, de 1 2,5 cm Poids moyen de 24 g

Seul ou superpos, en forme dhutre ou dventail, gristre, blanc maturit, de 2 20 cm

Blanches, longuement dcurrentes sur le pied si prsent

Plus ou moins absent, excentrique ou latral

Blanche, odeur danis et saveur agrable

Crme

En touffe, sur les feuillus morts ou vivants, de juin octobre

Absence de pied, forme dhutre, fructification sur un arbre

Bien vrifier sil y a prsence de vers, car la chair est blanche et ilssont difficiles voir

Congel ou en conserve


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PESSIRE NOIRE MOUSSEDescription du peuplement

Ce peuplement, domin par lpinette noire, cohabite loccasion avec le boul-eau blanc et le sapin baumier. Avec son couvert arborescent dense, la lumirepeine toucher le sol et les strates herbace et arbustive sont peu dveloppes.

Ces conditions favorisent plutt la croissance dun pais tapis de mousse, quicontribue maintenir une humidit constante pour les champignons et qui attnueles carts thermiques. Les espces hypnaces (mousse) communment rencontressontPleurozium scheberi,Ptilium christa-castrensisetHylocomium splendens.La strate herbace est gnralement domine par Cornus canadensis et dequelques ricaces telles que Vaccinium angustifolum, V. myrtilloides,Rhododendron groenlandicum, Kalmia augustifilia. Certains arbustes sontgalement prsents, en particulier dans les forts denses.

Ce type de peuplement est un signe du remarquable succs de la rgnration delpinette noire aprs feu. En effet, les incendies svres et rcurrents dans la rgionfavorisent la reproduction de lespce en librant les graines des cnes srotineuxqui les abritent. la suite dune perturbation, dans de jeunes peuplements,le bouleau blanc peut codominer pour un certain temps avant de dcliner au profitde lpinette noire.


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AMANITE FAUVEAmanite fulva Tawny Grisette

PESSIRE NOIRE

MOUSSE

1_Chapeau marge strie

2_Pied fragile

3_Volve blanchtre tache de roux ou dorange

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

SporeFructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, lance et trs fragile, de 8 15 cm Poids moyen de 9 g

Conique puis tal, mamelonn, marge strie, de couleur fauve ouorange, plus fonce au centre, de 4 8 cm

Blanches ou crmes, serres, denteles

Blanchtre ou orang, muni dune volve membraneuse blanchtreen forme de gant et gnralement tche de roux

Mince saveur distinctive, odeur lgre

BlancheForts de conifres ou mixtes, t automne

Par sa volve blanchtre tche de roux ou dorange, bord duchapeau stri, et sa couleur fauve

Frais, garder la tte entire et hacher le pied

De 2 3 jours au frais, sinon sch


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BOLET DES PINETTESLeccinum piceinum Spruce Bolete

PESSIRE NOIRE

MOUSSE

1_Chapeau orang avec margedbordante

2_Pied recouvert de rugosits brunes ou noirtres

3_Souvent avec unetache bleutre au bas du pied

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

SporeFructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Grande, de 8 20 cm Poids moyen de 65 g

Convexe, tal, marge dbordant sur les tubes, orange, rouge brique

ou brun rougetre, de 5 15 cmAdns ou dprims autour du pied, blanchtres puis bruntres,brunissant au froissement

gal, ferme, blanchtre recouvert de rugosits brunes puis noirtres, saveur distinctive, odeur lgre, parfois orn de taches verdtres oubleutres au bas du pied

Blanche, devenant gris violet la coupe, odeur et saveur faible

BruneForts dpinettes, de pins gris ou dans les forts mixtes, de lami-juin la mi-septembre

Rugosits sur le pied, chapeau de couleur orange virant au gris lacoupe

Retirer dlicatement les tubes de la chair, couper en tranche de 0,5 cm

Sch


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1_Chapeau jaune ple pliss et mamelonn

2_Ornementations en haut de lanneau

3_Anneau membraneux

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, de 7 15 cm Poids moyen de 33 g

Convexe, tal, mamelonn, plus fonc au centre, de 5 12 cm

Ondules et crneles, beiges brunes

gal, long, blanchtre, muni dun anneau membraneux,ornementations blanchtres au dessus de lanneau

Blanche, odeur et saveur faible

Ocre rouille

Abondantes dans les forts dpinettes noires, plus rares dans lesforts de conifres ou mixtes, de juillet septembre

Vrifier sil y a des ornementations en haut de lanneau, la prsencede plis sur le chapeau, et si les lamelles sont ondules

Garder le chapeau pour manger frais et le pied pour le schage

Sch

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PHOLIOTE RIDECortinarius caperatus Gypsy mushroom

PESSIRE NOIRE

MOUSSE


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CHANTERELLE EN TUBE (voir p. 37)

HYDNE OMBILIQU (voir p. 38)

PIED-DE-MOUTON (voir p. 40)

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Autres espces potentielles


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PINDE GRISE MOUSSE ET LICHENDescription du peuplement

Le pin gris se retrouve exclusivement sur des sols bien drains, lhumus minceet gnralement sur fond sableux, ce qui favorise une bonne infiltration deau. Lapinde est gnralement ouverte et la lumire pntre bien au sol. Ces conditionspermettent le dveloppement dun tapis de lichen sur plus de 60 % de la surfacedu sol. Lorsquil cohabite avec lpinette noire, un tapis de mousse plus ou moinsdense peut galement se dvelopper. On y retrouve communment quelquesricaces telles Vaccinum angustifolium, Kalmia angustifolia, Rhododendron

groenlandicum, Ledum groenlandicum, qui prennent parfois des taillesimportantes. La prsence de Kalmia, un vritable siphon pour les nutrimentsazots dans le sol, serait trs nfaste pour la chanterelle commune.

Comme lpinette noire, le pin gris a besoin du feu pour complter son cycle de

reproduction par la libration des graines de ses cnes srotineux. tant donnla forte rcurrence des feux dans la rgion, sa reproduction nest donc pascompromise. Vis--vis sa proche rivale, lpinette noire, le pin gris serait pluscomptitif au cours des premires annes seulement. Mais aprs 100-150 anslpinette noire prendrait le dessus!


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CPE PORES BLEUISSANTBoletus subcaerulescens

PINDE GRISE

MOUSSE ET LICHEN

1_Pores bleuissant au froissement sous

le chapeau2_Pied recouvert dalvoles blanchtressur fond ros

3_Pousse avec le pin gris

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, tal, lisse, souvent pliss, brun rougetre pourpr,

de 6 15 cmUn peu dprims prs du pied, blancs, jaunes olivtres avec lge,bleuissant lentement au froissement

Orn sur toute la longueur par des alvoles blanchtres sur fondbruntre ou ros

paisse, ferme, blanche, odeur et saveur agrable

Brun olive

Forts et plantations de pins gris, de juillet aot

Tubes bleuissant au froissement, alvole blanchtre sur fond brunros. Ressemble au bolet amer qui est indigeste (p. 59)

Couper en tranche de 0,5 1 cm dpaisseur

Sch


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CHANTERELLE COMMUNEOU GIROLLE

Cantharellus cibarius Chanterelle

PINDE GRISE

MOUSSE ET LICHEN

1_Couleur orange

2_Marge enroule

3_ Plis dcurrents et fourchus

Taille

Chapeau

Plis

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Chapeau convexe ou en entonnoir, de forme parfois irrgulire, marge enroule, jaune orang, de 4 13 cm

Longuement dcurrents, fourchus, jaune vif ou ros, parfois plus pleque le chapeau

gal ou rtrci lgrement vers la base, ferme, de mme couleur quele chapeau

paisse et ferme, jauntre ou blanchtre, odeur agrable dorangeou dabricot, saveur douce

Jaune ple

Forts de pins gris, de juillet octobre

Se distingue facilement du clitocybe lumineux qui des lames et quipousse en touffes denses sur des souches (toxique) et du clitocybeorang (comestible) qui des lames fourchues et qui estpratiquement inodore

Nettoyer laide dune brosse souple et couper en quartiers

Congel

4_ Odeur fruite


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CHANTERELLE OMBONECantharellula umbonata Grayling

PINDE GRISE

MOUSSE ET LICHEN

1_Papille

2_Lamelles dcurrentes fourchues ressemblant des plis

3_Pied tomenteux

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Petite, de 3 9 cm Poids moyen de 1 g

tal, papill, dprim maturit, gris gris bruntre, de 1 5 cm

Blanches, taches roses maturit, lgrement dcurrentes,fourchues

Blanchtre, tomenteux, lanc, creux

Mince, blanche, odeur et saveur douce

Blanche

Forts de conifres, dpinettes noires, dans la mousse, en tet lautomne

Papille sur le chapeau, lamelles dcurrentes fourchues,pied tomenteux

Cuire entier

Sch


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DERMATOSE DES RUSSULESHypomyces lactifluorum Lobster Mushroom

PINDE GRISE

MOUSSE ET LICHEN

1_Corps orang difforme

2_Chair blanchtre

3_Pied court et robuste

Taille

Corps

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Corps massif et difforme, orn dune crote paisse orange vif,de 15 35 cm de large

Recouvertes par le champignon parasite

Court et robuste, orange vif

Blanche, ferme, odeur de fruit de mer

Blanche

Parasite la russule pied court, sur le bord de chemin de sable, dansles forts de pins gris et de sapins baumier, de juillet septembre

Corps difforme, de couleur orange, odeur de fruit de mer,de grande taille

Nettoyer leau avec une brosse, couper en tranche de 0,5 cm

Sch ou congel, se rhydrate trs bien


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MATSUTAKETricholoma Matsutake White Matsutake

PINDE GRISE

MOUSSE ET LICHEN

OU TRICHOLOME GRAND VOILE

1_Champignon cach dans le lichen lautomne

2_ Couleur blanchtre avec mchules roussesou dores

4_Odeur distinctive de cannelle et de menthol

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

SporeFructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, marge enroule jeune, blanc brun jauntre, de 5 25 cm

Blanchtres et non dcurrentes, se tachant de brun avec lge, absentes chezles jeunes spcimens

Robuste, se termine en pointe, enfoui profondment dans le solsablonneux, membrane visqueuse

paisse, blanche, odeur distinctive de cannelle et de menthol

BlancheVieilles forts de pins gris (>40 ans), sur sable, de la fin aotjusquaux neiges

Se distingue de larmillaire ventru (p.43) par sa couleur dore, sa forteodeur caractristique et son occurrence dans les peuplements de pins gris

Nettoyer avec un linge humide, couper en tranche de 0,5 cm

Sch

3_Pied se terminant en pointe enfouie dans le sol


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AMANITE FAUVE (voir p. 24)

BOLET DES PINETTES (voir p. 25)

PHOLIOTE RIDE (voir p. 26)

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Les sapinires se font plutt rares au nord du Lac-Saint-Jean. Les seulspeuplements tant souvent de petites dimensions, dans des sites abrits ou dansdes secteurs relief accident. On les retrouve communment au milieu ou au basde versants de pente modre forte, sur des tills relativement pais. Le sapinbaumier y est presque toujours accompagn du bouleau blanc, et il cohabite

loccasion avec lpinette blanche et lpinette noire.

Ce peuplement de densit moyenne permet une bonne pntration de lalumire au sol. Le tapis de mousse (Hylocomium splendens)y est pais et la strateherbace est gnralement plus abondante et diversifie que dans les pessires etles pindes. Les ricaces (Ledum groenlandicum, Kalmia angustifolia, Vac-cinum spp.) y sont moins frquentes et de moindre taille.

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SAPINIRE MOUSSEDescription du peuplement


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BOLET BAIXerocomus badius Bay Bolete

SAPINIRE

MOUSSE

1_Chapeau visqueux par temps humide

2_Tubes blanc-jauntre virant au bleu vert autoucher

3_Pousse sur les souches ou le bois pourri

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

SporeFructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe tal, brun brun rougetre, finement tomenteux partemps sec, visqueux par temps humide, de 4 15 cm

Dprims, jaunes jaunes olivtres, bleu-verdtre au froissement

Concolore au chapeau, jaune au sommet, plein, ferme

Blanchtre, jaune prs des tubes, vineuse sous la cuticule, rougie oubleuie la coupe

Brune olivePousse sur des souches ou sur le bois pourri, de juillet septembre

Pousse sur les souches, tubes bleu-verdtre au froissement

Couper en tranches de 0,5 cm dpaisseur dans le sens de lalongueur. Retirer les tubes des plus vieux spcimens.

Sch


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37

SAPINIRE

MOUSSE

CHANTERELLE EN TUBECraterellus tubaeformis Trumpet Chanterelle

1_Chapeau brun violac en forme dentonnoir, trouau centre

2_Plis dcurrents

3_Pied jauntre

Taille

Chapeau

Plis

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


En entonnoir, trou au centre, marge enroule au dbut, bordondul, brun jauntre brun noirtre, lisse, de 2 6 cm

Dcurrents et fourchus, jaunes gristres gris violacs

gal ou rtrci lgrement vers la base, creux, jaune gristre, jaunevif ou orang, blanchtre vers la base

Mince, jauntre ou bruntre, odeur et saveur faible

Blanche ou crme ple, saumon ocre chez dautres

Dans les milieux humides des forts de conifres ou mixtes, de la

mi-juillet la fin octobre, se cueille souvent gelePrsence de plis dcurrents jaune gristre, pied jauntre, chapeauen entonnoir

Entier ou coup en deux

Sch


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38

HYDNE OMBILIQUHydnum umbilicatum Umbilicate Hydnum

SAPINIRE

MOUSSE

1_Chapeau orang ombiliqu

2_Aiguillons blancs friables

3_Pied blanc fragile tach de roux

TailleChapeau

Aiguillons

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, de 3 8 cm Poids moyen de 5 gConvexe, lger entonnoir, orange orange bruntre, de 2 6 cm

Fragiles, de couleur crme orange, de 3 6 mm de long

Fragile, crme, devient ocre la cassure

Blanche ou orange ple, mince

Blanche ou crme ple

Dans les milieux humides des forts de conifres ou mixtes, en t et lautomne, souvent en compagnie de la chanterelle en tube

De couleur orange, aiguillons blancs friables, centre du chapeaudprim, de plus petite taille que le pied-de-mouton (p. 40)

Garder le chapeau et hacher le pied

Sch ou congel


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LACTAIRE COULEUR DE SUIELactarius lignyotus Chocolate Milky

SAPINIRE

MOUSSE

1_Chapeau velout brun chocolat

2_coulement de lait blanc la cassure deslamelles

3_Pied concolore au chapeau

TailleChapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, de 5 12 cm Poids moyen de 12 gAplati ou en entonnoir, mamelonn, brun ple brun chocolat,velout, de 2 7 cm

De couleur crme avec des lamellules, coulement de lait blanc,devenant lgrement ros la cassure au contact de lair

Concolore au chapeau, creux lorsque mature

Blanche, rostre la cassure, odeur agrable, lait blanc

Ocre

Forts de conifres, dpinettes noires et de sapins, de juillet septembre

Chapeau velout, brun chocololat, pied concolore au chapeau,coulement de lait blanc, aucun lactaire toxique semblable

Garder le chapeau et hacher le pied

Consommer frais ou en marinade, non recommand de le faire scher


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PIED-DE-MOUTONHydnum repandum Hedgehog mushroom

SAPINIRE

MOUSSE

1_Chapeau marge sinueuse orange saumon

2_Aiguillons friables

3_Chaire paisse et cassante

Taille

Chapeau

Aiguillons

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Moyenne, de 3 12 cm Poids moyen de 20-30 g

Convexe lgrement dprim, marge sinueuse, lgrement feutre,orange orange bruntre ou saumon, de 3 8 cm

Dcurrents, serrs, fragiles, crmes orangs, de 3 10 mm

Central ou excentrique, blanc ou un peu teint dorange

paisse, cassante, blanche, devenant orange bruntre la coupe

Blanche

Dans les forts de conifres, de feuillus ou mixtes, de juillet septembre

Chair ferme, couleur orange rose, aiguillons friables, piedblanchtre ferme et de diamtre lev. Le chapeau nest pasombiliqu comme son sosie (p.38).

Faire des tranches de 0,5 cm

Sch ou congel dans une recette

OU HYDNE SINUEUX


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ARMILLAIRE VENTRU (voir p. 43)


CPE DAMRIQUE (voir p. 45)

LACTAIRE DU THUYA (voir p. 50)


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Sur les sites dnudsde mousse


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Le nom de ce peuplement est certes trs vocateur et fait souvent rfrence danciennes terres agricoles reboises par lpinette blanche ou lpinette deNorvge. On peut diffrencier les essences lune de lautre facilement par leurscnes, ceux de lpinette de Norvge tant beaucoup plus gros (longueur : 10-

15 cm) que ceux de lpinette blanche (longueur : 4-6 cm). Au nord du Lac-Saint-Jean toutefois, les plantations dpinettes de Norvge seraient plutt rares.

Ces deux peuplements forgs par la main de lhomme sont dots de plusieurs es-pces de champignons sauvages communes et comptent parmi les plus productifsdans la rgion. En 2008, les inventaires raliss par la Fort modle du Lac-Saint-Jean dans les plantations dpinettes blanches ont dvoil une biomasse annuellemoyenne rcolte de 78 kg/ha. Larmillaire ventru et le cpe, deux espces debiomasse importante, sont les espces phares de ces peuplements. tant donnque les plantations sont plus souvent prsentes sur des terres prives, il est

primordial de demander au propritaire avant de cueillir des champignons dans cetype de peuplement.

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PLANTATIONDPINETTES BLANCHESET DE NORVGEDescription du peuplement


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ARMILLAIRE VENTRUCatathelasma ventricosa Swollen-stalked Cat

PLANTATION DPINETTES

BLANCHES ET DE NORVGE

1_Chapeau globuleux, marbr et argent

2_Armille qui cache les lamelles des jeunesspcimens

3_Corps ventru de terminant en pointe, presque entire-ment enfoui dans le sol

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation

Grande et robuste, de 8 30 cm Poids moyen de 62-100 g

Globuleux, dabord cylindrique, souvre et dchire larmille en matu-

rant, de couleur blanchtre argent, de 5 30 cmDcurrentes, blanches, non visibles chez les jeunes spcimens

Blanchtre, robuste et ventru, se terminant en pointe,anneau membraneux

paisse, odeur de farine

Blanche

Forts de conifres, trs abondant dans les plantations dpinettesblanches et de Norvge, daot septembre

Odeur de farine, lamelles dcurrentes, fructification dans la terre, couleurgristre. Sosie du convoit Matsutake qui crot dans les pindes (p.33).

Couper en tranche de 0,5 cm pour le schage afin de conserver sablancheur ou 0,25 cm pour la cuisson

Certains le prfrent sch, dautres congel


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BOLET POIVRChalciporus piperatus Peppery Bolete



2_Chapeau convexe brun rougetre

3_Tubes pores anguleux brun rouille

1_Base du pied jaune

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

SporeFructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, tal, brun jauntre brun rougetre, de 3 8 cm

Pores anguleux brun rouille, brunissent faiblement au froissement

gal, concolore au chapeau, jaune vif la base

Jaune ple, vineuse prs des tubes, odeur faible et saveur trs poivre

Brune brun rouilleForts dpinettes ou de bouleaux, de juillet septembre

Saveur poivre, tubes brun rouille, base du pied jaune

Trancher en deux. noter que ce champignon perd de son got trspoivr la cuisson pour devenir un comestible trs intressant.

Sch puis moulu, il sutilise comme le poivre

4_Saveur trs poivre


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CPE DAMRIQUEBoletus aff.edulis King Bolete



OU BOLET COMESTIBLE

1_Chapeau convexe brun jauntre brun rougetre

2_Haut du pied recouvert dalvoles blanchtres surfond crme ou bruntre

3_Pied enfl la base

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, lisse, brun jauntre brun rougetre, bossel, de 6 20 cm

Adns ou presque libres, blancs, jauntres ou verdtres

Enfl vers la base, ferme, orn dalvoles blanchtres sur fond crmeou bruntre au haut du pied

Ferme, blanche, odeur et saveur agrable

Brun olive

Forts de conifres, trs abondant dans les plantations dpinettesblanches et de Norvge, de la fin juin septembre

Se distingue du bolet amer (p.58) qui a des tubes teints de rose oude violet ltat adulte et qui brunit au froissement. Le bolet amera des alvoles brunes sur fond ple alors que le cpe a des alvolesples.

Couper en tranches de 0,5 1 cm

Sch ou congel


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LACTAIRE DES PINETTESLactarius deterrimus Orange-latex Milky



2_Chapeau orang marge enroule

3_Pied concolore au chapeau, creux maturit

1_Lait orang qui verdit au contact de lair

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, puis dprim, orange ros orange carotte, se tachant devert maturit, marge enroule au dbut, de 3 8 cm

Concolores au chapeau se tachant de vert avec lge

Concolore au chapeau, creux lorsque mature

paisse, orange, verdissant la cassure, odeur faible

Crme jauntre

Dans les forts dpinettes blanches, de Norvge, ou en forts mixtes,en t ou lautomne

Champignon entirement orange au lait orange, verdissant aucontact de lair

Trancher en deux ou en quartier

Consommer frais, pols ou en marinade, non recommand de lefaire scher


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1_Petits aiguillons

2_Chapeau en forme de poire

3_Chair blanche texture de guimauve

Taille

Chapeau

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


En forme de poire ou ronde, blanc ou blanc jauntre,petits aiguillons fragiles de 1 2 mm

Absent

Blanche, texture de guimauve. Non comestible lorsque verte maturit.

Brune

En plantations ou dans les forts naturelles, quelques fois sur le boismort, en t et lautomne

Blancheur, en forme de poire avec de petits aiguillons ettexture de guimauve

Couper en quartiers

Non

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VESSE-DE-LOUP PERLELycoperdon perlatum Common Puffball

PEUPLEMENT MIXTE

ET FEUILLUS




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Les peuplements mixtes sont caractriss par une prsence accrue de feuillus,tel le bouleau blanc et le peuplier faux-tremble dans la strate arborescente. Lebouleau blanc est dominant dans les milieux instables, entre 300 et 700 m daltitude.Moins abondant, le peuplier faux-tremble colonise gnralement les sols argileux

moins bien drains, et se retrouve souvent sur des terrains en pente. Ces deuxessences sont dites pionnires , cest--dire quelles colonisent rapidementles sols aprs une perturbation, et quelles ont besoin de lumire pour crotre.

Leur dure de vie est toutefois limite et elles sont gnralement remplacesgraduellement par des essences de seconde venue, principalement rsineuses. Enlabsence de feu, les btulaies et les tremblaies voluent donc vers des peuplementsmlangs puis vers des forts dominance rsineuse. Le sapin baumier est uneessence pionnire qui occupe une part importante de la composition arborescente

des forts mixtes.Dans ces peuplements au couvert dgag, la strate herbace est abondante etdiversifie, et le sol dot dune litire paisse est dnud de mousse et de lichen.On y retrouve trs peu despces ricaces. Le sol y est souvent perturb et ledrainage modr imparfait.

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PEUPLEMENT MIXTEET FEUILLUDescription du peuplement


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BOLET PIED GLABRESCENTBoletus subglabripes Glabrescent Boletus

PEUPLEMENT MIXTE

ET FEUILLU

1_Chapeau jaune ocre

2_Chair jaune

3_Pied rougissant par endroits

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Brun rougetre jaune ocre, de 5 10 cm

Dprims, jaunes ou jaunes olivtres

gal, jaune, rougissant par endroits, lgrement squamuleux

Ferme, paisse, jaune jaune citron, immuable, odeur et saveurfaible et agrable

Brune olive

Forts de feuillus et mixtes, plus abondant sous les peupliers,de juillet septembre

Pied rougissant par endroits, chair jaune, poussant sous les peupliers

Couper en tranche de 0,5 cm dpais, enlever les tubes

Sch


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2_Chapeau orange

3_Pied concolore au chapeau

1_Lait orange vif

50

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe puis tal et dprim au centre, marge enroule lorsquejeune, ensuite releve, orange saumon orange carotte, lisse, un peuvisqueux, un peu zon vers la marge, de 4 10 cm

Concolores au chapeau, adnes ou lgrement dcurrentes,plutt espaces

Concolore au chapeau, orn de petites fossettes plus fonces,de 1 2 cm dpaisseur

paisse, cassante, granuleuse, orange, odeur faible, saveur sucre,lgrement amre

Jauntre

Sapinires et jeunes forts mixtes, daot septembre

Sa chair orange immuable et sont lait orange carotte immuablele distingue du lactaire des pinettes (p.46), dont le lait verdit aucontact de lair

Trancher en deux ou en quartiers

Cuisiner frais ou conserver en marinade

LACTAIRE DU THUYALactarius thyinos Arbor-vitae lactarius

PEUPLEMENT MIXTE

ET FEUILLU

OU LACTAIRE SAUMON


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LACTAIRE DES PINETTES (voir p. 46)

VESSE DE LOUP PERLE (voir p. 47)

LACTAIRE COULEUR DE SUIE (voir p. 39)

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Quelques champignons savoureux sont prsents sur nos pelouses. Dans cettesection, vous retrouverez les champignons que vous pouvez cueillir dans le confortde votre propre jardin. Regardez-bien avant de tondre votre pelouse, des petitsdlices sy cachent.

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ESPCES DE PELOUSE

Description gnrale


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COPRIN CHEVELUCoprinus comatus Shaggy Mane

ESPCES

DE PELOUSE

1_Chapeau ovode

2_Chapeau couvert de peluches

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Ovode puis campanul, blanchtre puis noircissant avec lge,couvert dcailles ou de peluches, de 2 5 cm

Blanchtres, espacs, presque libres du pied, lamellules

Blanc, cassant, lgrement bulbeux

Blanche devenant noire avec lge, mince, odeur et saveur agrable

Noire

Sur les pelouses, les pturages et le long de chemin, de septembre octobre

Sur les pelouses, forme ovode et chevelu

Garder le chapeau seulement, couper en quatre ou en six. Ne jamaisconsommer les sections noircies, car elles sont toxiques

Frais ou congel


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MARASME DES ORADESMarasmius oreades Fairy Ring Mushroom

ESPCES

DE PELOUSE

1_Chapeau mamelonn

2_Lamellules

3_Pied fibreux rsistant la torsion

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Convexe, tal, mamelonn, plus fonc au centre, beige ou fauve, de2 5 cm

Blanchtres, espaces, presque libres du pied, lamellules

Blanchtre fauve, fortement lastique, rsiste la torsion

Blanche, odeur de noisette et saveur agrable

Blanche

En rond de sorcire sur les pelouses, les pturages et long dechemins, de juin octobre

Pied qui rsiste la torsion (2 tours), mamelonn, forme des rondsde sorcire sur les pelouses

Garder le chapeau seulement

Sch


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PSALIOTTE DES JACHRESAgaricus arvensis Horse Mushroom

ESPCES

DE PELOUSE

3_Chapeau convexe et tal, blanc,jaunissant au toucher

1_Voile formant un anneau au pied maturit

2_Lamelles blanchtre pourpre puis brun-tres

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Prparation

Conservation


Globuleux, convexe, tal, blanc puis jauntre, parfois fibrilleux,

rompant parfois en plaque en vieillissant, de 6 15 cmBlanchtres, pourpres puis bruntres, serres, libres

Blanc puis jaunissant, robuste, muni dun anneau pais et dentel,lisse au-dessus et floconneux

Blanche puis rose, jaunit la cassure, mince, odeur danis et saveuragrable damande

Brune pourpre, fonce

Sur les pelouses, les pturages et les prs, parfois en rond de sor-cire, de juillet octobre

Sur les pelouses, anneau dentel, odeur danis, lamelles jamais roses.Se distingue de lAmanite vireuse (p.57), un champignon mortel, parlensemble de ces caractres et par labsence dune volve au pied.

En tranche de 0,5 cm

Sch


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ESPCES TOXIQUESOU INDIGESTESDescription gnrale

Chaque anne, les champignons sauvages causent des intoxications qui peuventmme causer la mort. Un cueilleur doit toujours exercer le principe de prcautionet sabstenir de consommer un champignon sil na pas su bien lidentifier avecune certitude absolue! Plus particulirement, une espce qui ressemble une es-pce considre comme toxique comme lamanite vireuse doit tre vite.

Le gyromitre commun, longtemps considr comme tant comestible, est lechampignon qui cause le plus dintoxications au printemps. Chaque personne

ragit diffremment ce champignon. Il peut causer la mort et doit tre vit.

Enfin, certains champignons dcrits dans la section qui suit sont tout simplementindigestes et gcheraient probablement vos recettes. Ils ont t inclus dans cettesection, car ils ressemblent des espces comestibles.

Ouvrez lil et ne les laissez pas gcher votre chasse aux dlices!


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1_Chapeau, pied et lamelles de couleur blanc pur

2_Anneau membraneux et lamelles blanches

3_Pied muni dune volve

Taille

Chapeau

Lamelles

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Grande et lance, de 8 30 cm

Conique, campanul, puis tal et mamelonn, marge lisse, parfoisconvexe, blanc pur, de 5 12 cm

Libres du pied, blanches

Blanc, bulbeux (ovode), anneau membraneux blanc, volve mem-braneuse blanche et paisse

Mince, odeur dsagrable

Blanche

Forts mixtes, de la mi-aot la fin septembre

Pied bulbeux, anneau, champignon concolore blanc pur, voile etvolve blanche. viter tout champignon blanc lui ressemblant en casdincertitude.

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Amanita virosa Destroying Angel

ESPCES TOXIQUES

OU INDIGESTES

AMANITE VIREUSEOU ANGE DE LA MORT


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2_Chapeau brun beige

3_Tubes blancs devenant ross ltat adulte(jamais jaunes)

1_Pied recouvert dalvoles bruntres sur fondcrme ou bruntre

Taille

Chapeau

Tubes

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traitsdistinctifs

Moyenne, de 4 12 cm

Convexe, tal, brun beige, faiblement tomenteux, de 7 14 cm

Adns, dprims, blancs puis ross, brunissent au froissement

gal ou lgrement largi vers la base, orn dalvoles bruntres surfond crme ou bruntre

Blanche, odeur agrable et saveur trs amre

Rose bruntre

Dans tous les types dhabitats, en t

Se distingue des cpes (p.29 et 45) par ses tubes blancs devenantross ltat adulte et qui brunissent au froissement, saveur trsamre, mais non toxique, alvoles bruntres sur fond crme oubruntre

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Tylopilus fellus Bitter Bolete

ESPCES TOXIQUES

OU INDIGESTES

BOLET AMER


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Gyromitra esculenta False Morel

ESPCES TOXIQUES

OU INDIGESTES

GYROMITRE COMMUN

1_Chapeau en forme de cerveau brun roux

2_Pied creux

Taille

Chapeau

Pied

Chair

Spore

Fructification

Traits

distinctifs

Avertissement

Petite, de 5 12 cm

Creux, lacuneux, forme de cerveau, irrgulire, brun jaune, brunrouge ou brun noir, de 5 12 cm

Creux, lacuneux, blanchtre, quelque peu sillonn

Fine, cassante, blanche

Jauntre

Sol sablonneux, milieux perturbs, forts de conifres, de pins, depeupliers et de bouleau, de mai juin

Chapeau en forme de cerveau, peut se confondre avec la morille

(p.21), dont le corps est creux sur toute la longueur, au chapeauparcouru dalvoles de couleur bruntre gristre, jamais rousse

Espce qui cause le plus dempoisonnement au printemps. Ilest fortement dconseill de le consommer. Chaque personneragit diffremment aux toxines de ce champignon. Peutcauser la mort ou de graves intoxications.


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CONSERVATION

Les champignons frais ne se conservent que trs peu de temps, ne dpassant

rarement plus de 2 3 jours au frais pour la majeure partie des espces comestibles.Afin de vous permettre de profiter pleinement des fines saveurs des champignons tout moment de lanne, nous vous proposons divers modes de conservation.

Le schage1Conservation : environ 5 ans

La plupart des champignons gagnent tre dgusts le jour mme deleur cueillette. Mais certains chappent cette rgle : les morilles, lesmarasmes des orades et les bolets, par exemple, gagnent rellementen saveur lorsqu'ils sont cuisins aprs avoir t pralablement schs.Le schage est sans doute le plus vieux et le plus simple des modes deconservation. Bien schs, les champignons se gardent durant des annes,sans rien perdre de leur arme en vieillissant.

Premire tape Prparation des champignons

Nettoyez les champignons avec une brosse Coupez les champignons en tranchse minces

Deuxime tape le schage Schez vos champignons une temprature constante de 40-45 C vitez de dpasser 60 C pour prserver la couleur et

viter le noircissement de vos tranches. De mme, > 60C, on

observe aussi une modification des cellules des tranches, nuisant larhydratation subsquente la toute fin du schage, faites scher de 30 minutes une heure

une temprature de 55 C, pour liminer toutes les bactries ouinsectes qui auraient pu survivre

Conservez dans des pots Masson ou des sacs hermtiques, car leschampignons peuvent facilement se r-humidifier. Chez la majorit desespces, les tranches sches deviennent cassantes comme des chips lorsque bien sches.

Un schoir artisanal permet de scher une grande quantitde champignons en une seule journe


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CONSERVATION

La conglation2Conservation : environ 6 mois

Certains champignons, comme la chanterelle commune, se rhydratentdifficilement et se conservent mieux si on les congle. Il est dconseillde congeler les champignons crus. Pour optimiser la conservation, il est

prfrable de les faire cuire feu vif dans une casserole quelques minutes.gouttez-les ensuite dans une passoire et conservez-les dans des sacs deconglation. Voil, vous naurez qu les rchauffer et les ajouter vos metsprfrs.

Une transformation en marinade3

Conservation : 6 mois 1 an

Les champignons fermes comme les cpes, les chanterelles, les lactaires etles pieds-de-mouton se conservent aussi trs bien dans lhuile. Vous deveztout dabord blanchir les champignons, cest--dire de les plonger dans uneeau bouillante, assaisonne de vinaigre et de sel, pour environ 10 minutes.Vous pouvez galement les passer la pole avec quelques pices (thym,romarin, oignons mincs...) pendant quelques minutes, le temps de les ramollirun peu. gouttez ensuite les champignons et dposez-les dans un bocal

pralablement strilis. Recouvrez le tout dhuile dolive, ajoutez une cuillre caf de vinaigre et fermez hermtiquement. Pour une conservation pluslongue, chauffez pralablement votre huile et strilisez le tout 20 minutes 105 C. Vous pouvez galement tre originaux et y ajouter vos picesprfres ou mme du vin blanc. Bonne dgustation!

N. B. : cette mthode nest toutefois pas recommande large chellepour le commerce.

Idalement, les champignons seront schs dans un schoir ou un

dshydrateur alimentaire, mais il est galement possible de les faire scher surune grille, une moustiquaire ou de les suspendre une corde dans un endroitsec et bien ar par un ventilateur. Assurez-vous de faire des tranches trsminces afin dassurer un schage optimal. Avant la mise en pot, vous pouvezgalement taler les champignons sur une tle biscuits et les rchaufferquelques minutes au four. Attention de ne pas les cuire! Il s'agit seulementd'liminer toute trace d'humidit. Chauffez le four au minimum en laissant la

porte ouverte.


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LES PLAISIRS DE LADGUSTATION

Certaines personnes peuvent tre intolrantes ou allergiques certainesespces de champignons. Pour profiter de la dgustation dune nouvelleespce comestible, vitez de mlanger plusieurs espces pour un mmerepas. Dans un cas d'indigestion, vous ne sauriez pas identifier le coupable.Vous pourrez ainsi goter les saveurs de chaque espce et, dans le cas duneindigestion, vous serez en mesure didentifier le coupable. Il y a autant de

diffrence entre une chanterelle et un cpe qu'entre une pomme et une pche.Vous trouverez dans des livres de recettes spcialiss diffrentes faonsd'apprter les champignons selon leurs caractristiques propres.

Pour bien connatre le got particulier d'une espce nouvelle, l'idal est dela prparer le plus simplement possible. Les champignons sont constitus 90 % d'eau. De faon concentrer leur saveur, il faut leur faire rendre cette

eau en les faisant sauter feu moyen, sans aucune matire grasse, dans unepole antiadhsive. Lorsque toute l'eau s'est vapor, on peut ajouter un filetd'huile ou une noisette de beurre, quelques herbes ciseles et un soupond'ail. Rien de trop insistant, car vous masqueriez la saveur dlicate duchampignon. D'un essai l'autre, vous multiplierez les expriences et lesdcouvertes gustatives.

Lorsque viendra le moment d'utiliser vos champignons schs, il faudrad'abord les rhydrater. Vous pouvez utiliser de l'eau tide, mais si leschampignons sont utiliss dans une sauce, ils seront bien plus savoureuxen reprenant leur consistance dans un bouillon ou dans du vin. Laissez-lestremper une trentaine de minutes et ne jetez surtout pas le liquide rsiduel,car vous pourrez l'utiliser pour aromatiser soupes ou sauces, aprs l'avoirfiltr. Une portion raisonnable devrait peser entre 100 et 150 grammes dechampignons (pess frais avant la cuisson).

Quiche aux champignons

Omelette aux chanterelles ou autre

Des croustilles frites darmillaires ventrus

Incorporer des champignons schs une sauce, un dessert ou unemarinade.

Sensibilit aux champignons

Consommer ses champignons schs

Suggestions de recettes


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Bolet comestible gratin au cheddar fort

Couper 2 tasses de bolets en petits morceaux; Les faire revenir jusqu ce quils soient dors; Ajouter 2 chalotes grises ou vertes ciseles et faire suer; Ajouter un peu de crme et laisser paissir;

Saler et poivrer; Mettre la prparation dans des barquettes et dposer le tout sur de

minces tranches de cheddar fort; Faire lgrement gratiner le fromage et rgalez-vous.

Champignons sauts la ciboulette

Couper les champignons sauts en morceaux;

Faire dorer les champignons dans du beurre et ajouter la ciboulette versla fin de la cuisson; Saler et poivrer.

P.-S.Cest la meilleure faon dapprcier la saveur des champignons et dorienter les futuresrecettes.

Coquilles la dermatose des russules

Couper en morceaux diffrentes sortes de fruits de mer et poissons quevous prfrez;

Couper une dermatose des russules en tranches; Faire cuire les fruits de mer et le poisson dans du beurre, rserver le jus

de cuisson; Faire cuire la dermatose dans du beurre avec un oignon hach jusqu ce

que le champignon sattendrisse. Faire dorer le champignon. Ajouter lepersil hach.

Faire une bchamel avec 25 ml beurre et de la farine, ajouter leau decuisson des fruits de mer et complter avec du lait;

Mlanger la bchamel, les fruits de mer et les champignons; Dposer dans les coquilles vides; Recouvrir le tout avec un excellent fromage de la rgion.

Quelques recettes savoureuses


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Potage aux chanterelles communes

Couper des chanterelles en quatre (4 tasses); Hacher grossirement un gros oignon; Couper une grosse patate en petits cubes; Faire suer loignon et la patate dans du beurre puis ajouter les

chanterelles; Lorsque les chanterelles rendent leur eau, rduire dun quart le liquide,

puis passer au broyeur; Ajouter du bouillon de poulet jusqu consistance dsire et ajouter une

feuille de laurier; Apporter bullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes; Assaisonner avec du sel et du poivre; Ajouter de la poudre de cari au got, Crmer avec de la crme de table 15 %.

Dautres recettes sont disponibles sur le sitewww.foretmodeledulacsaintjean.ca.

Prparation de chanterelles communes


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PERSONNES-RESSOURCES ET LISTEDES CLUBS DE MYCOLOGIE

Dany Simard,technicien en environnementAgence de gestion intgre desressources (AGIR)T 581.719.1212 poste 225

[email protected]

Luc Simard, biol.Agence de gestion intgre desressources (AGIR)T 581.719.1212 poste [email protected]

www.groupeagir.com

Association pour lacommercialisation deschampignons forestiers (ACCHF)[email protected]

Personnes-ressources pour lidentificationdes champignons comestibles

Guillaume RoyJournaliste daventure et [email protected]

Marie-France Gvry, biol. [email protected]

Socit de mycologie dAlmahttp://sites.google.com/site/somycoalma/

Aldi DarveauProjet champignon de la municipalit deSaint-Thomas-DidymeT [email protected]@adarveau.com

Sites internet consulterpour de plus amples informations

Fort modle du Lac-Saint-Jeanwww.fmlsj.ca

Association pour lacommercialisationdes champignons forestiers comestibles

(ACCHF)

www.acchf.ca

Mycoboutiquewww.mycoboutique.ca

Mycoqubecwww.mycoquebec.org

Les champignons de Sept-leswww.cegep-sept-iles.qc.ca/raymond-boyer/champignons

Liste de tous les clubs demycologiehttp://www.mycomontreal.qc.ca

/etude/clubs.htm


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LEXIQUE

Acidule:Dun got acide, aigre, suret, comme celui du citron.

Adne:lamelles, aiguillons ou tubes, attachs au pied sur toute sa largeur.Alvole:Se dit dune surface creuse ayant une forme plus moins hexagonale, un peu comme les alvoles des

abeilles(morille et pied des cpes)

Bulbeux:Renflement ou largissement et prononc la base du pied. (Amanite vireuse)

Campanul:Chapeau en forme de cloche (Amanite fauve jeune)

Concolore:partie de la mme couleur quune autre partie du champignon comme le chapeau.

Convexe:forme du chapeau arrondie en forme de bol. Bolet des pinettes)

Cotonneux:Couvert de filament mou, enchevtr, ressemblant de la ouate. (Coprin chevelu)

Cuticule:peau recouvrant le chapeau.

Dcurrente:lamelles, aiguillons ou tubes se prolongeant sur le pied. (voir chanterelle)

Dprim:chapeau la surface concave ou plus creuse voir mme affaiss en son centre.Duveteux:couvert de duvet, de poils fins courts et doux.

cailles, cailleux:plaque de formes diverses, retrousses ou colles, se formant sur le chapeau et provenant de

dchirures de la cuticule ou le pied. (h.imbrique)

Entonnoir:chapeau profondment dprim. (chanterelle commune)

Excentrique: pied qui nest ni au centre ni dans la marge du chapeau. (Pied-de-mouton)

Feutr:revtement de poils courts, non dresss, enchevtres et apprims ayant laspect dun feutre.

Floconneuses:orn de flocons ou de petites touffes laineuses ou cotonneuses, chapeau ou pied dont la surface

est ponctue de grains mous et tendres, de petits lambeaux cotonneux ou de tissu de consistance fragile ou

feutre. (Coprin chevelu)

Fourchus:qui se divise en deux, se ramifie, se dit surtout des lamelles et des plis. (chanterelle ombone)Glabre:surface du chapeau ou du pied qui est lisse et sans poils, duvet, cailles, fibrilles, etc.

Glandule:petite tache ou point color, souvent daspect visqueux, sur les pieds ou les pores de certains bolets.

Globuleux:de forme sphrique. (Amanite vireuse)

Immuable:chair du chapeau ou du pied, des lamelles des tubes et des aiguillons qui ne change pas de couleur

la coupe, la cassure ou au froissement

Lacuneux:cavits externes sur le pied, cavit interne du corps fructifre et du pied (gyromitre)

Mamelonn:bosse au centre du chapeau. (p.ride)

Membraneuse:mince et souple, le voile partiel, lanneau et la volve. (A.Fauve)

Ocre:jaune orang bruntre, jaune rouille.

Ovode:en forme duf. (Coprin chevelu)Papille, papill: prominence le plus souvent pointue au centre du chapeau, plus fine que le mamelon

(chanterelle ombone)

Parasite:organisme qui vit aux dpens dun autre organisme

Plis:ride ou veine ressemblant des lames, situe sous le chapeau des chanterelles. (chanterelle en tube)

Rugosit, rugueux: surface couverte de petite granule, asprit, comme la surface des leccinum. (b. pinettes)

Sillonn:parcouru de rainures assez profondes.

Sinueuse:ondul, irrgulier, surtout la marge du chapeau. (Hydne rugueux)

Squamuleux:orn de petite caille, chapeau et pied. (Hyden imbrique)

Strie:rainure parallle peu profonde sur la marge du chapeau. (Amanite fauve)

Tomenteux:plus ou moins feutr et couvert de poils fins et denses, chapeau et pied.

Velout:couvert de poils courts, fins, doux et trs serrs, aspect de velours. (Lactaire couleur de suie)

Vnneuse:qui contient un poison dont lingestion empoisonne.

Vineuse:qui la couleur du vin rouge.

Volve:vestige du voile formant un sac membraneux la base du pied. (A.Fauve)


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ANNEXE : FICHE DIDENTIFICATION

Habitat(arbres et sol)

Fructification : seul groupe troue cavit en cercle

Substrat : mousse lichen minral humus dbris ligneux arbre

Odeur : ail agrumes amande anis chlore rable farineftide florale poisson th des bois aucune

autre :

Faire un dessin dune structure juge particulire au champignon

Chapeau

Couleur

TextureMarge

Couleur

Texture

Marge

Couleur

Attachement

Lait - couleur(change coul.?)

Couleur chair(change coul.?)

Forme

Dtails

Forme

Dtails

Forme

Dtails

Pied

Autres caractristiques

Commentaires et/ou dessin

Lamelles Aiguillons Pores


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Au Qubec, il existe plus de 3 000 espces dechampignons, de quoi confondre, voire dcourager,

nimporte quel non-initi. Devant cette diversit,comment reconnatre un champignon parmi tantdautres? Confront limmensit du territoireforestier, o et quand retrouver les espces dintrt?Le dfi est en effet de taille pour les trouver, car cesorganismes de petite taille, phmres, ne se prsententque quelques jours la surface du sol, avant de repartir

aussitt sans laisser de trace. Mais qucela ne tienne! Amateurs de champignons, ceguide vous aidera vous donner les outils pourprofiter pleinement des dlices mycologiques qui secachent dans les vastes forts du Lac-Saint-Jean.

la dcouvertedes champignons forestiers!

guide des champignons comestibles du lac-saint-jean_version 2

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