guide de production - les céréales à paille
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Avant-propos
Au cours des vingt dernières années, la production de céréales à paille a connu plusieurs changements, que ce soit dans l’adoption de nouvelles pratiques culturales telles que le travail réduit et le semis direct ou dans la mise en marché de grains qui répondent à des normes précises (production biologique, sans intrants chimiques ou marché spécialisé). Devant cet état de fait, le Comité céréales du Centre de réfé-rence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) a revu le contenu de l’ancien guide de production sur les céréales de printemps, publié en 1988, pour rédiger un guide qui met l’accent sur ces nouvelles pratiques culturales et systèmes de pro-duction.
Ce guide a pour objectif de rendre disponibles des informations détaillées sur la production des céréales de printemps et d’automne selon différents systèmes de production (conventionnelle ou biologique). Il met aussi en évidence les facteurs environnemen-taux et culturaux qui influencent la productivité des céréales tout au long de la saison de culture. Dans ce contexte, toutes les pratiques culturales (du travail du sol jusqu’à la récolte), incluant les principes de lutte intégrée contre les ennemis des cultures, y sont rassemblées.
Ce guide de production aidera les agronomes, les producteurs et autres intervenants à mieux com-prendre les nombreux facteurs de production des céréales, les critères exigés par l’industrie céréalière pour les marchés conventionnels ou spécialisés et à saisir les opportunités qu’offre la production des céréales à paille au Québec et dans les régions limi-trophes de l’est du Canada. Il se veut complémentaire à d’autres guides qui ont déjà été publiés dans ce sec-teur de production, notamment sur la production du blé d’alimentation humaine et sur les maladies et les traitements de protection des grandes cultures.
Intégrées à la rotation, les céréales à paille présentent de nombreux avantages, soit pour briser le cycle de certaines maladies et d’insectes associés à d’autres
cultures ou pour répartir les travaux de semis, de récolte et d’amendements (chaux, engrais de ferme) dans des conditions de sol souvent très favorables. Ce dernier aspect revêt un caractère fondamental si on veut éviter de créer de la compaction à long terme causée par l’utilisation de la machinerie lourde (moissonneuse, épandeurs de lisier) dans des condi-tions de sol trop humides. La qualité de nos sols et la productivité de nos cultures en dépendent. Bien sou-vent, les céréales sont semées sur des champs où l’on désire effectuer des travaux de nivelage ou de drai-nage. Une fois améliorés, ces champs devraient être ensemencés avec une rotation incluant les céréales à paille, et pas seulement en maïs et en soya.
Certains travaux de recherche ont démontré que l’introduction d’une céréale à paille et d’une légumi-neuse dans une rotation peut avoir des effets très bé-néfiques sur la productivité d’autres cultures, telles que le maïs et le soya. De la même façon, des études ont clairement démontré une amélioration des ren-dements en grains des céréales cultivées sur un re-tour de légumineuses. Pour augmenter la producti-vité des céréales, il faut s’assurer d’optimiser tous les facteurs de production, tels que le choix de champs bien égouttés et sans compaction, une rotation adé-quate incluant une légumineuse ou une culture oléo-protéagineuse, le choix de cultivars productifs et tolérants aux maladies et des pratiques de semis, de fertilisation et de phytoprotection qui améliorent le rendement économique des céréales. À cet effet, la production de paille est un atout majeur de la pro-duction des différentes espèces céréalières.
En terminant, nous tenons à remercier tous les au-teurs et collaborateurs à la rédaction et à la révision des différents chapitres pour leur contribution ac-tive, constructive et bénévole au cours de la réalisa-tion de ce guide.
Anne Vanasse et Johanne van Rossumau nom du Comité céréales
Les céréales à paille
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RÉDACTION Guy Beauregard, agronome, consultant en agroé-conomie, Nicolet
Danielle Bernier, M.Sc., agronome-malherbologiste, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Ali-mentation, Direction de la phytoprotection, Québec
Jean Cantin, M.Sc., agronome, ministère de l’Agri-culture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direc-tion régionale de la Montérégie, secteur est, Saint-Hyacinthe
Yves Dion, M.Sc., phytogénétique des céréales, agro-nome, CÉROM, Saint-Mathieu-de-Beloeil
Julie Durand, M.Sc., agronome, sélectionneure, Se-mican, Plessisville
Guy Durivage, La Financière agricole du Québec, Sainte-Marie (à l’emploi de la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec au moment de la rédaction)
Marcel Frenette, chef-inspecteur, Service de norma-lisation des grains, Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec, Saint-Hyacinthe
Jean Goulet, B.Sc.A., sélectionneur de plantes, Semi-can, Plessisville
Geneviève Labrie, Ph.D., biologiste, chercheure en entomologie, CÉROM, Saint-Mathieu-de-Beloeil
Georges Lamarre, ingénieur et agronome, conseiller en conservation des sols, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régio-nale de la Montérégie, secteur ouest, Sainte-Martine
Serge Lussier, agronome, chargé d’enseignement, Gestion et exploitation d’entreprise agricole, Cam-pus Macdonald, Université McGill, Sainte-Anne-de-Bellevue
Sylvie Rioux, Ph.D., agronome, chercheure en phy-topathologie, CÉROM, Québec
Djiby Sall, coordonnateur secteur des grandes cultures, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et des initiatives économiques, Québec
Éric Thibault, agronome, conseiller en agroenviron-nement, Club Techno-Champ 2000, Napierville
Élisabeth Vachon, agronome, Moulins de Sou-langes, Saint-Polycarpe
Anne Vanasse, Ph.D., agronome, professeure en grandes cultures, Université Laval, Département de phytologie, Québec
Johanne van Rossum, agronome, Sainte-Brigide-D’Iberville
Anne Weill, agronome, Centre d’expertise et de transfert en agriculture biologique et de proximité (CETAB+), Cégep de Victoriaville, Victoriaville
COLLABORATIONValérie Chabot, M.Sc., agronome, La Coop fédérée, Saint-Hyacinthe
André Comeau, Ph.D., chercheur en pathologie vé-gétale, Systèmes de production durable, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Centre de recherche et de développement sur les sols et les grandes cultures, Québec
Cécile Tétreault, dta, conseillère technique, Synagri, Saint-Hyacinthe
RÉVISIONAndré Brunelle, M.Sc., Saint-Léonard-d’Aston
Jean Cantin, M.Sc., agronome, ministère de l’Agri-culture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direc-tion régionale de la Montérégie, secteur est, Saint-Hyacinthe
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André Comeau, Ph.D., chercheur en pathologie vé-gétale, Systèmes de production durable, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Centre de recherche et de développement sur les sols et les grandes cultures, Québec
Yves Dion, M.Sc., phytogénétique des céréales, agro-nome, CÉROM, Saint-Mathieu-de-Beloeil
Brigitte Duval, agronome, ministère de l’Agricul-ture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet
Gérard Gilbert, agronome, phytopathologiste, mi-nistère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Ali-mentation, Direction de la phytoprotection, Labora-toire de diagnostic en phytoprotection, Québec
Pierre Lachance, agronome, Varennes
François Langevin, adjoint à la recherche, Systèmes de production durable, Agriculture et Agroalimen-taire Canada, Centre de recherche et de développe-ment sur les sols et les grandes cultures, Québec
Serge Lussier, agronome, chargé d’enseignement, Gestion et exploitation d’entreprise agricole, Cam-pus Macdonald, Université McGill, Sainte-Anne-de-Bellevue
Denis Pageau, M.Sc., chercheur en gestion des res-sources et des cultures, Systèmes de production du-rable, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Nor-mandin
Claude Parent, agronome, avertisseur grandes cultures, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de la phytoprotection, Québec
Stéphan Pouleur, Ph.D., agronome, phytopatho-logiste en grandes cultures, Agriculture et Agroali-mentaire Canada, Centre de recherche et de dévelop-pement sur les sols et les grandes cultures, Québec
Sylvie Rioux, Ph.D., agronome, chercheure en phy-topathologie, CÉROM, Québec
Michèle Roy, Ph.D., biologiste-entomologiste, mi-nistère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Ali-mentation, Direction de la phytoprotection, Labora-toire de diagnostic en phytoprotection, Québec
Denis Ruel, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régio-nale du Centre-du-Québec, Nicolet
Anne Vanasse, Ph.D., agronome, professeure en grandes cultures, Université Laval, Département de phytologie, Québec
Johanne van Rossum, agronome, Sainte-Brigide-d’Iberville
COORDINATIONJohanne van Rossum, agronome, Sainte-Brigide-D’Iberville
Lyne Lauzon, biologiste, chargée de projets aux pu-blications, CRAAQ, Québec
ÉDITIONDanielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de pro-jet à l’édition, CRAAQ, Québec
CONCEPTION GRAPHIQUE ET MISE EN PAGENathalie Nadeau, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec
PHOTOGRAPHIESRoxanne S. Bernard (CÉROM)CÉROMFrançois Charrier (IRDA)André Comeau (AAC)Bernard Drouin (MAPAQ)Julie Durand (Semican)
Les céréales à paille
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Brigitte Duval (MAPAQ) Claire Fecteau (MAPAQ) Gatco Manufacturing Inc. Great Plains Mfg. Inc. N. Harvey Geneviève Labrie (CÉROM) La Coop fédérée (Wil-Rich) Olivier Lalonde (MAPAQ) Olivier LalondeGeorges Lamarre (MAPAQ) Nathalie Laplante (MAPAQ) Serge Lussier (Université McGill) Denis Marois (Université Laval) MAPAQ Needham Ag Technologies Romain Néron (MAPAQ)Denis Pageau (AAC) Sylvie Rioux (CÉROM) Semican Steeve Shawann (MAPAQ) Anne Weill (CETAB+)
Page couverture Photo principale : Benoît Fradin (William Houde) Médaillons : Denis Pageau (AAC) Cécile Tétreault (Synagri)
REMERCIEMENTSLe CRAAQ tient à remercier tous les organismes, dont le CÉROM, et toutes les personnes ayant collaboré de près ou de loin à la réalisation de cet ouvrage. Le CRAAQ remercie aussi ces collaborateurs financiers :
Conseil pour le développement de l’agriculture du Québec (CDAQ)
Fédération des producteurs de cultures commerciales du Québec (FPCCQ)
DuPont Canada
BASF Canada
Bayer CropScience
Semican inc.
Syndicat des producteurs de semences pedigrees du Québec
RDR Grains et Semences
Innotag Distributions inc.
William Houde ltée
Les céréales à paille
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AVANT-PROPOS ................................................................................................................................................. vii
LISTE DES TABLEAUX ........................................................................................................................................xx
LISTE DES FIGURES .......................................................................................................................................... xxii
CHAPITRE 1. PRODUCTION, UTILISATION, CLASSIFICATION ET BUDGETS DE CULTURE .................................1Djiby Sall, responsable du chapitreGuy DurivageMarcel Frenette
LA PRODUCTION ET L’UTILISATION ................................................................................................................3 L’orge .........................................................................................................................................................................5 L’avoine ....................................................................................................................................................................5 Le blé ..........................................................................................................................................................................6 Les céréales mélangées ............................................................................................................................................7
LA CLASSIFICATION ...............................................................................................................................................7 Le système canadien de classement des grains ...................................................................................................7 La règlementation sur les grains au Québec ........................................................................................................8 Obligations de l’acheteur ..................................................................................................................................8 Types de permis .................................................................................................................................................8 Le système de classement des grains pour les besoins internes du Québec ...................................................8 Formation ............................................................................................................................................................8 Inspection des équipements .............................................................................................................................9 Classement des grains .......................................................................................................................................9 Sites importants ........................................................................................................................................................9
BUDGETS DE CULTURE ........................................................................................................................................10
RÉFÉRENCES ............................................................................................................................................................12
CHAPITRE 2. DÉVELOPPEMENT ET PHYSIOLOGIE DES CÉRÉALES ..............................................................................13Anne Vanasse, responsable du chapitreYves Dion
INTRODUCTION .....................................................................................................................................................15
LA PÉRIODE VÉGÉTATIVE ...................................................................................................................................16 Germination et levée ..............................................................................................................................................16 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................16 Opérations culturales ......................................................................................................................................16
Table des matières
Table des matières
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Prétallage .................................................................................................................................................................16 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................16 Opérations culturales ......................................................................................................................................16 Tallage ......................................................................................................................................................................17 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................17 Opérations culturales ......................................................................................................................................17
LA PÉRIODE REPRODUCTRICE ..........................................................................................................................17 Initiation florale et début de la montaison .........................................................................................................17 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................18 Montaison et gonflement ......................................................................................................................................18 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................18 Opérations culturales ......................................................................................................................................18 Épiaison et floraison ..............................................................................................................................................18 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................19 Opérations culturales ......................................................................................................................................19
LA PÉRIODE DE MATURATION .........................................................................................................................20 Formation des grains (stade aqueux) ..................................................................................................................20 Facteurs environnementaux et culturaux déterminants ............................................................................20 Remplissage des grains (stades laiteux et pâteux) ............................................................................................20 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................20 Opérations culturales ......................................................................................................................................20 Dessiccation ou maturation des grains ...............................................................................................................20 Facteurs environnementaux déterminants ...................................................................................................20 Opérations culturales .....................................................................................................................................21 RÉFÉRENCES ............................................................................................................................................................21
CHAPITRE 3. GESTION ET TRAVAIL DU SOL .........................................................................................................................23Anne Vanasse, responsable du chapitreÉric ThibaultGeorges Lamarre
LES SYSTÈMES DE TRAVAIL DU SOL ................................................................................................................25 Le travail conventionnel........................................................................................................................................26 Le travail réduit ......................................................................................................................................................26 Le semis direct ........................................................................................................................................................26 Pratiques de conservation versus travail du sol ................................................................................................26
LE TRAVAIL CONVENTIONNEL ........................................................................................................................30
LE TRAVAIL RÉDUIT..............................................................................................................................................31 Le chisel ...................................................................................................................................................................31 Chisel porté par un rouleau (type Kverneland CTS, CLC, CLM) ............................................................31 Le pulvériseur à disques déportés (offset) ...........................................................................................................32 La rotobêche ............................................................................................................................................................33 Les combinés ...........................................................................................................................................................33 Combinés à dents rapprochées et vibroculteurs .........................................................................................33
Les céréales à paille
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Combinés à dents fortes ..................................................................................................................................33 Les déchaumeurs à disques compacts (types Lemken et Amazone) .............................................................33 Les outils pour le travail vertical du sol (types Till Tech et Yetter) ................................................................34
LE SEMIS DIRECT ....................................................................................................................................................34 Le semis direct sans travail du sol .......................................................................................................................36 Le semis direct avec travail du sol lors du semis ..............................................................................................36 Les particularités des équipements utilisés pour le semis direct ....................................................................36 Coutres ...............................................................................................................................................................36 Ouvre-sillons ....................................................................................................................................................36 Roues tasseuses ................................................................................................................................................36
LES EFFETS DU TRAVAIL DU SOL SUR L’ACTIVITÉ BIOLOGIQUE ET LA STRUCTURE DU SOL .....37
RÉFÉRENCES ............................................................................................................................................................38
CHAPITRE 4. SYSTÈME DE PRODUCTION CONVENTIONNELLE ..................................................................................39Johanne van Rossum, responsable du chapitreSerge LussierAnne Vanasse
INTRODUCTION .....................................................................................................................................................41
LA ROTATION .........................................................................................................................................................41
LE CHOIX DU CULTIVAR ET L’ENSEMENCEMENT ......................................................................................42 Le choix du cultivar ...............................................................................................................................................42 Critères de sélection .........................................................................................................................................42 La qualité et le traitement des semences ............................................................................................................46 L’ensemencement ...................................................................................................................................................47 Importance du lit de semence ........................................................................................................................47 La date de semis .....................................................................................................................................................49 Semis sur sol gelé et semis hâtif .....................................................................................................................49 La profondeur de semis ........................................................................................................................................50 L’écartement des lignes de semis.........................................................................................................................51 La dose de semis ....................................................................................................................................................51 Densité de semis ...............................................................................................................................................51 Calibre de la semence (poids de 1 000 grains) .............................................................................................52 Pourcentage de germination .........................................................................................................................53
LA FERTILISATION .................................................................................................................................................54 Les besoins selon les espèces ...............................................................................................................................54 Les modes et temps d’application des fertilisants ............................................................................................55 La fertilisation azotée : doses, temps et modes d’application .........................................................................56 Azote et blé panifiable ...................................................................................................................................56 Sources d’azote, temps et modes d’application ..........................................................................................57 Les éléments mineurs ............................................................................................................................................58 Manganèse .......................................................................................................................................................58 Bore .................................................................................................................................................................58
Table des matières
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Zinc ....................................................................................................................................................................59 Cuivre ...............................................................................................................................................................59 Autres éléments ......................................................................................................................................................59 Magnésium ......................................................................................................................................................59 Soufre .................................................................................................................................................................59 Complexité de l’interprétation des carences .......................................................................................................59
LES ASPECTS PHYTOSANITAIRES .....................................................................................................................59 La répression des mauvaises herbes .................................................................................................................60 Saison précédant le semis ..............................................................................................................................60 Durant la saison de croissance ......................................................................................................................60 La lutte contre les maladies .................................................................................................................................60 Application de fongicides en traitement de végétation ............................................................................61 Efficacité des fongicides .................................................................................................................................61 Moyens de lutte intégrée contre la fusariose de l’épi .................................................................................63
LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION ..............................................................................................................64 Le moment de la récolte ........................................................................................................................................64 L’andainage ...........................................................................................................................................................65 Le séchage et la conservation des grains ............................................................................................................65 Séchage à haute température .........................................................................................................................65 Séchage à basse température ..........................................................................................................................66 La ventilation ..........................................................................................................................................................66
RÉFÉRENCES ............................................................................................................................................................68
CHAPITRE 5. SYSTÈMES DE PRODUCTION BIOLOGIQUE ET SANS INTRANTS CHIMIQUES ...........................73Jean Cantin, responsable du chapitreAnne WeillÉlizabeth Vachon
INTRODUCTION .....................................................................................................................................................75
LA ROTATION DES CULTURES..........................................................................................................................75 Les précédents culturaux à privilégier ................................................................................................................75 Les précédents culturaux à éviter ........................................................................................................................75
LE CHOIX DU CHAMP ...........................................................................................................................................76 La texture du sol .....................................................................................................................................................76 L’égouttement de surface ......................................................................................................................................76 Le drainage .............................................................................................................................................................76 Le pH .......................................................................................................................................................................76
LE CHOIX DE LA CÉRÉALE ET DES CULTIVARS ...........................................................................................76 La préservation de l’identité variétale dans le cas du blé panifiable biologique ..........................................77 Les blés biologiques et la teneur en protéines ...................................................................................................77 Les céréales d’automne .........................................................................................................................................78
LE SEMIS ....................................................................................................................................................................78
Les céréales à paille
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La préparation du terrain et la qualité du semis ...............................................................................................78 La période de semis ...............................................................................................................................................79 La dose de semis ....................................................................................................................................................79 Le pourcentage de germination réel ...................................................................................................................80 Le poids de 1 000 grains .......................................................................................................................................80 Vérification sur le terrain ......................................................................................................................................80 Exemple de calcul ............................................................................................................................................81
LA FERTILISATION .................................................................................................................................................81 La fertilisation azotée ...........................................................................................................................................81 La fertilisation en phosphore et potassium ........................................................................................................82 Les éléments mineurs ...........................................................................................................................................82 La gestion des engrais de ferme ...........................................................................................................................82 Lisiers de porc ...................................................................................................................................................82 Fumiers solides de volaille .............................................................................................................................83 Fumiers et lisiers de bovins ............................................................................................................................84 Les engrais verts .....................................................................................................................................................84 Engrais verts en dérobée ................................................................................................................................84 Engrais verts intercalaires ...............................................................................................................................85
LES MOYENS DE LUTTE CONTRE LES MAUVAISES HERBES ...................................................................86 Les mauvaises herbes annuelles ..........................................................................................................................86 Le faux semis ........................................................................................................................................................86 Le désherbage mécanique ...................................................................................................................................86 Herse étrille en prélevée ..................................................................................................................................86 Herse étrille en postlevée ................................................................................................................................86 Les mauvaises herbes bisannuelles et vivaces ...................................................................................................86
LA FUSARIOSE DE L’ÉPI .......................................................................................................................................87
LA RÉCOLTE ET L’ENTREPOSAGE ....................................................................................................................88 La récolte hâtive ....................................................................................................................................................88 L’andainage ............................................................................................................................................................88 Les déchets de récolte ............................................................................................................................................88 La préparation du silo ...........................................................................................................................................89 Le conditionnement postrécolte et l’entreposage ..............................................................................................89
LA COMMERCIALISATION ..................................................................................................................................89 Les critères de qualité pour la vente....................................................................................................................89 Liste d’acheteurs.....................................................................................................................................................89
RÉFÉRENCES ............................................................................................................................................................90
CHAPITRE 6. PHYTOPROTECTION ............................................................................................................................................93Sylvie Rioux, responsable du chapitre Danielle BernierGeneviève Labrie
CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES ET PRINCIPES DE LUTTE INTÉGRÉE ...................................................95
