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Grand Canard Céleste lettre trimestrielle du
Groupement des Centraliens de Chine 16 février 2017 – no14
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SOMMAIRE
Éditorial – PI Xiuping, Président du GCC 2 Services du GCC : 3
o Emploi 3 o Mentoring 4
Dossier: Activités du GCC en 2016 6
Forum: Forum Centralesupélec à Shanghai 16
Voyage: Vendanges au Yunnan par Bertrand Cristau 18
Le Coin du Canard 22
GCC Histoire: Feuilleton Historique par Philippe Fourneraut 23
Correspondants du GCC 25
Digesting Duck
GCC no14 16 février 2017
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Éditorial 社 论 Chers camarades,
Une belle année s’est archivée en réjouissant les
vacances qui se termineront tardivement par la fête
lanterne, la nouvelle édition de notre newsletter vous
attend à votre retour !
Sans faute, un résumé a eu lieu en ce qui concerne
des activités dans chaque ville représentant, des
pôles se forment progressivement, avec une
augmentation de population dans la région.
De cette manière, notre organisme se transforme en
adaptant la plateforme de communication et des
recrutements sont relancés de nouveau pour le
Bureau, dans le but d’améliorer l’efficacité de
collaboration, remarqué par une transformation
digitale, si vous le rappelez notre annonce dans la
newsletter il y a deux ans.
Le site rénové sera à votre découverte ! Mieux vaut
tard que jamais, n’hésitez pas à s’inscrire et/ou
mettre à jour votre profil.
M. Xiuping PI
ECP 2007
Président du GCC
亲爱的同学们，
在享受欢乐的假期中结束了精彩的一
年，元宵佳节将为悠长的假期画上圆
满句号。新一期的期刊正迫不及待等
待你们回来！
毫无疑问，这一期将对过去一年各个
代表性城市的活动作一个小结，一些
标杆城市正在形成，得益于区域的人
数的增加。
有鉴于此，我们的校友会组织也在转
型，采用更新的交流平台，新的理事
会人员招聘重新启动，为的是使我们
的合作方式更加高效，显著的特征是
数字化，如果您还记得两年前期刊中
我们的口号。
新的网站平台将会面向大家！永远都
不晚，只要您去注册或者更新您在网
站的个人信息。
皮秀平
ECP 2007届
中央理工大学中国校友会主席
SERVICES du GCC : EMPLOI
Contact: PI Xiuping
[email protected] Pour s’inscrire au GCC cliquez ici : http://www.centraliens-chine.org/inscrire.php
GCC no14 16 février 2017
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SERVICES du GCC : EMPLOI
Le GCC continue ses actions en faveur de ces jeunes (et moins jeunes) membres. Nous vous rappelons donc les
deux principales initiatives de notre Groupement : Le service EMPLOI et le programmes de MENTORING. N’hésitez
pas à contacter leurs responsables pour toute question, suggestion ou offre.
Initiative de développement du Pôle Emploi Actuellement en deuxième année en cursus ingénieur à l’Ecole Centrale Paris, je suis Laurent Lin, nouveau responsable du Pôle Emploi au GCC depuis Juillet 2016. Afin d’épanouir notre service du Pôle Emploi et enrichir notre communication via newsletter du Grand Canard Céleste, j’ai pensé à interviewer des anciens du GCC, c’est-à-dire : VOUS. Avoir fait une carrière dans un pays aussi lointain que la Chine est une expérience tout à fait impensable pour la plupart des Français. Tant de différences culturelles, une distance de 9000 km, un décalage horaire de 6/7 heures… Qu’est-ce qui vous a motivé à rester et d’en faire une expérience inoubliable ? De même du côté chinois, qu’est-ce que votre séjour en France vous a apporté dans le travail et les études ? Quels conseils donner à ceux qui poursuivent leurs études ? Dans cet objectif, l'idée serait de mobiliser les membres du Club Centrale Pengyou pour réaliser les interviews, sous forme de Skype ou de questionnaires à remplir. Centrale Pengyou est le club d’amitié franco-chinois de l’Ecole Centrale Paris dont je suis l’un des deux présidents. Nous organisons régulièrement des activités d’échange culturelle (sorties et soirées…) et nous avons déjà dîné deux fois avec GCC Paris en fin d’année 2015. Nous pensons que des témoignages sur le parcours des
anciens seront très bénéfiques pour tous les membres de
notre communauté Centralienne sur notre orientation
professionnelle. Pour toute suggestion concernant le Pôle
Emploi ainsi que des propositions d’interviews, vous
pouvez me contacter par mail à l’adresse
suivante : [email protected]
Instruction pour diffuser votre annonce par Pole Emploi. Envoyer votre annonce à [email protected] S'il s'agit d'une offre d'emploi ou d'une recherche d'opportunités, celle-ci sera publiée dans notre Newsletter (bi)hebdomadaire. Pour une recherche d'emploi, veuillez inclure les éléments suivants: * CV (format PDF ou Word) * Courte description de son profil et de sa motivation avec: - École Centrale et promo - type du poste recherché et dans quelle ville(s) *[Optionnel] Lettre de motivation (format PDF ou Word) Pour une offre d'emploi, veuillez inclure les éléments suivants: * Offre d'emploi (format PDF ou Word) * Courte description du poste, de la société, et de la ville * Point de contact (adresse email) * Logo de la société (image jpg ou png) CONTACT : [email protected]
Contact : Laurent LIN
GCC no14 16 février 2017
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SERVICES du GCC : MENTORING
Se Connecter au Mentoring
Le Mentoring a une
part essentielle au
sein du groupe GCC,
afin de maintenir
des liens forts entre
jeunes
professionnels et
ingénieurs centra-
liens expérimentés.
Comptant mettre à
profit cette riches-
se, l’équipe du
Mentoring tient à remercier tous les centraliens
qui contribuent à cette activité, et introduire les
développements prévus pour l'activité en cette fin
d’année.
Mise en relation des couples mentors-mentees
Les couples potentiels mentors et mentees ont été
mis à jour selon les préférences des membres. La
team mentoring contactera prochainement les
mentors et mentees potentiels pour proposer des
couples et activités.
Les contacts sont prioritairement issus de la liste
du nouveau site du GCC donc n’oubliez pas de
mettre à jour votre profil!
Redémarrage de l’activité Mentoring
De nombreux membres connaissent peu l’activité
mentoring. La team Mentoring se fixe plusieurs
objectifs.
Un premier objectif est de donner l’occasion à des
mentors expérimentés de faire partager leur
expérience, par exemple en tant qu'invité
d'honneur lors des afterworks, lors de formations
professionnelles thématiques, ou de visites
d'entreprise.
Un deuxième objectif est d'organiser des échanges
professionnels lors de rencontres entre plusieurs
couples mentors et mentees réunis autour
d’intérêts ou de compétences partagées.
Le team mentoring mettra également en relation
certains étudiants en dernière année ou en stage
de Tsinghua ou Centrale Pékin avec des jeunes
actifs ou mentors expérimentés pour créer du lien
entre la fin des études et la vie professionnelle.
Un dernier objectif est de travailler sur la
collaboration avec des programmes de mentorat
en France, à destination des étudiants ou jeunes
actifs en France, qu'ils soient chinois ou français
sur le départ pour la Chine.
Partagez-vous aussi vos idées d'activité Mentoring
en envoyant un email à mentoring@centraliens-
chine.org!
Contact :
Alexandre Dumon
Télémaque & Mentor
GCC no14 13 février 2017
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Mentoring: 连接你我
致 力 于 加 强
centralien 校友中
年轻人才和行业资
深工程师的连接纽
带，Mentoring 项
目一直是 GCC 众多
特色活动中的重要
组成部分。在此，
Mentoring 团队首
先向所有为此活动
贡献力量的校友们
表示由衷的感谢。也借此机会，请允许我们向
大家介绍一下接下来一年的活动。
建立导师与学员之间的联系
潜在的导师和学员关系的建立可以根据成员的
兴趣爱好更新。我们团队之后会联系相应的导
师和学员以便使他们建立关系和举行活动。
所有的联络信息将主要来自 GCC 新网站中的记
录，所以请不要忘记更新您的个人信息！
重新启动 Mentoring 活动
最首要的任务是提供活动机会，让资深的工程
师们有机会分享他们的经历。 比如利用
afterwork 的机会进行邀请，在行业交流会中做
分享，或者是进行企业参观。
其次，我们希望组织同一领域内的几组导师学
员围绕共同的行业话题展开交流，比如能源领
域，交通领域或者航空航天领域。
Mentoring 团队同时联系了清华和 Centrale
Pékin 的硕士高年级或者在实习的学生，以及
一些有经验的工程师们，来帮助他们完成学业
结束阶段到职业生涯的过度。
最后，我们期待能与法国的 Mentoring 合作，
为即将来到中国的中国或法国校友们提供帮
助。
如果大家对 mentoring 的活动还有更好的想
法 ， 大 家 可 以 发 送 邮 件 到
[email protected]，感谢大家！
GCC Mentoring 项目组敬上
Contact :
Alexandre Dumon [email protected]
Télémaque & Mentor
GCC no14 16 février 2017
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DOSSIER : ACTIVITÉS du GCC en 2016
ACTIVITÉS À CANTON 2016
Comme
l’année
précédente,
l'activité 2016 a été
calme sur la zone de
Canton, avec toujours
peu de membres et de
nouveaux membres. Le
groupe Wechat a
toutefois atteint 8
personnes ce qui fait une
croissance de 100%.
Cette année le groupe s'est retrouvé à Foshan le 19 Novembre 2016, dans le quartier de
LingNanTianDi pour un dîner au Summer House. Les saucisses allemandes et deux girafes de
bière (merci a l’happy hour) ont lancé la soirée avec entrain. Le prochain événement sera
surement à Zhaoqing, pour continuer la rotation Guangzhou-Foshan-Zhaoqing.
ACTIVITÉS À SHENZHEN 2016
Encore une belle année qui s’achève pour le GCC Shenzhen!
Le rythme est trouvé: Les Afterworks ont lieu tous les derniers vendredis du
mois près de Windows of the World soit au restaurant Jiangnanchuzi, soit au
Jazz Garden à partir de 19h.Des rencontres-présentations avec des entreprises
implantées localement ont commencé avec l’HAX (ci-dessous).Divers évènements ont
également enrichi cette année: Soirée au consulat de Hong Kong lors de la signature du
partenariat Hong Kong University of Science and Technology et Centrale Supélec, la creation de
la FrenchTec à Shenzhen, des accueils de Centraliens de passage pour quelques jours ou
GCC no14 16 février 2017
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quelques mois, les belles avancées de Cypheme start-up fondée par Hugo Garcia-Cotte -Supélec
2010-…
10 ans Centrale Lyon X Beaujolais Nouveau : Cette année nous avons célébré dignement
l’arrivée du Beaujolais Nouveau ainsi que les 150 ans de l’association des Alumnis de Centrale
Lyon. Dans le cadre du Shangri-la de Luohu, nous avons participé gaiement à un évènement
incontournable organisé par la CCIFC Chine du Sud et échangé avec la communauté française et
francophile. Les Lyonnais furent doublement satisfaits de cet évènement ! N’hésitez pas à nous
rejoindre ou à nous faire signe si vous passez par Shenzhen.
Contact: Nicolas Schmitt / [email protected]
ACTIVITÉS À CHENGDU 2016
Le 19 Novembre, les membres GCC de Chengdu se sont réunis de dîner ensemble
à célébrer le 150ème anniversaire
de L’Association des Centraliens
de Lyon.
Pour avoir un dîner sympathique, nous avons
trouvé un très bon restaurant sichuanais côté de
l’Université. D’abord, un bref discours est donné
par le responsable de ville et les nouveaux
membres se sont présentés eux-mêmes. Ensuite,
les T-shirts imprimés avec logo sont diffusés à
chaque personne. Pendant le diner, nous avons
GCC no14 16 février 2017
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discuté beaucoup de chose, comme la vie
passée, les vacances, le stage fin d’étude, le
travail après cursus, etc. Évidemment, le sujet le
plus important et le plus intéressant, c’est
l’anniversaire de l’ACL. Nous avons parlé
énormément de l’ACL et la vie riche à l’ECL y
compris les vacances de ski dans les Alpes. Et
puis, nous avons joué un jeu connu « Qui est le
mMeurtrier ». Sans aucun doute, l’ambiance a
été magnifique toute la soirée.
À la fin, pour profiter de ce moment précieux,
nous avons fait le bilan de cette année et aussi nous avons envisagé de faire mieux pour 2017.
ACTIVITÉS À XIAN 2016
Il y avait 16 participants dont 3
d’ECL à notre événement à Xi'an.
Date : la soirée du 20/11/2016 en
temps de Pékin
Restaurant : 外婆印象 (l’impression de la grande
mère), spécialité de Huaiyang et Jiangnan.
Lieu : à côté de l’Université Jiaotong de Xi’an,
710049 Xi’an, Shaanxi.
Nous nous sommes remémorés nos vies en
France et les deux beaux gosses français nous ont
décrit leurs vies en Chine.
Puis nous avons discuté de nos plans profession-nels (continuer ou pas le doctorat, stage,
l’entreprise intéressante, renoncer à la technique et rechercher un autre métier, etc.). Et nos amis
français ont aussi exposé leurs points de vue en lescomparant avec les nôtres. L’ambiance était
bonne et harmonieuse.
ACTIVITÉS À HONGKONG 2016
Cocktail à la Résidence de France 16 mars 2016
À l’occasion de la venue de Marc Zolver, Directeur des Affaires Internationales et
des Partenariats de l’École CentraleSupelec, Monsieur de Consul Général a reçu à
la Résidence de France la communauté des Centraliens et anciens de Supelec. Une
quarantaine d’anciens étaient présents.
Marc Zolver était à Hong Kong pour signer un accord de partenariat entre notre École et
l’université de HKUST.
GCC no14 16 février 2017
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Il nous a donné un aperçu de la construction du nouveau campus de CentraleSupelec à Saclay,
ainsi que des projets d’internationalisation de notre École qui sont menés actuellement.
Rencontre avec les élèves de l’option Aménagement et Construction 19 Avril
2016
Une vingtaine d’élèves de l’option Aménagement et Construction étaient en voyage d’étude à
Hong Kong pour une semaine avec quelques-uns de leurs professeurs.
Ils ont été reçus par les entreprises françaises de BTP présentes à Hong Kong, et ont visité de très
prestigieux chantiers. À l’initiative des élèves, une soirée a été organisée le 19 avril pour une
rencontre avec les anciens.
Une quinzaine d’anciens étaient présents. L’occasion d’échanges entre générations riches en
enseignements, avec des anciens aux parcours très variés et des plus jeunes pleins
d’enthousiasme.
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ACTIVITÉS À SHANGHAI 2016
En 2016, une dynamique continue a réuni les centraliens à de nombreuses reprises,
principalement autour d’afterworks ou occasionnellement pour des diners. Les
photos ci-dessous retracent la plupart des événements du GCC Shanghai qui ont
marqué notre année 2016!
Afterwork Mars
Afterwork Avril
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La première partie de l’année, les afterwork nous ont fait profiter de l’ambiance rock classique
de l’Abbey Road sur Taojiang Lu. C’est ainsi que la bière a coulé à flot tous les premiers
vendredi du mois dans ce café bar restaurant dont le nom est inspiré du célèbre album des
Beatles!
Afterwork Juillet
Daga Brewpub
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L’été venu, nous avons ressenti l’envie de prendre l’air et avons pris d’assaut un nouveau bar, le
Daga Brewpub sur Fuxing Lu. Proposant des bières pression à la mode venant des quatre coins
de la Chine (Chengdu, Nanjing, Beijing…), ils offrent surtout une terrasse incroyable au 3 e
étage, isolée de la rue par les arbres. Ce bar allait devenir le nouveau repaire des centraliens pour
les mois à venir!
Afterwork Août
AftAfterwork Octobre
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Les mois qui ont suivi, nous avons eu le loisir d’explorer la carte toujours plus longue des bières
du Daga, et le froid venu nous sommes replies sur leur espace intérieur, décontracté et jouant une
musique mixant différents genres. Nous avons en outre profité de nos réunions joviales pour
accueillir les nouveaux arrivants à Shanghai, continuer à rigoler avec les anciens, et inviter de
temps à autre une headhunter ou nos camarades des Arts et Métiers à se joindre a nous…
15
0 ans ACL
L’Association des anciens de l’École Centrale Lyon a fêté ses 150 ans : les meilleurs Centraliens
de Lyon (et un Parisien) de Shanghai n’ont pas manqué cette occasion, et arborant fièrement leur
T-shirt imprimé pour marquer le coup, ont festoyé toute la soirée en même temps que les autres
groupes GCC dans les autres villes de Chine!
J’espère que vous gardez des bons souvenirs de tous ces moments de 2016… car on continue de
plus belle en 2017!
Rémy
GCC Shanghai
ACTIVITÉS À PARIS 2016
Année calme à Paris, outre un dîner à l’occasion du passage de Philipe, notre ancien
chef de section, le principal évènement fut le dîner d’anniversaire des 150 ans de
l’ACL. Nous eûmes l’insigne honneur d’accueillir notre bien-aimé Président, PI
Xiuping, ainsi que Jordi Saniger-Paré, le responsable international de l’AECP.
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ACTIVITÉS À HANGZHOU 2016
Le Repas du vendredi 25 Novembre
Le soir nous nous retrouvions dans un restaurant de fondue pour fêter
l’anniversaire de l’association de Centrale Lyon. L’ambiance était super, Les
centraliens
présents étaient
trois promos de
l’étudiants tous
viens du
programme 4+4.
On se remémorait
le temps passé en
France ensemble
et échangeait la
vie en Chine.
Cette année, nous
avons beaucoup
rejoint dans le
campus, l’énergie
du GCC de
Hangzhou a cru
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rapidement et va continuer de grandir avec de plus en plus de centraliens du programme 4+4 de
retour dans notre ville. Et dans le même temps, nous sommes très bienvenues aux français qui
veulent faire leur double-diplômes à l’Université de Zhejiang.
ACTIVITÉS À PÉKIN 2016
Sur fond de restructuration de l’équipe du GCC à Pékin, l’année a été
relativement calme à Pékin.
À noter tout de même :
- Plusieurs pots organisés en début d’année par Tristan au café de la poste qui a rassemblé
plusieurs fois notamment la jeune
classe centralienne et Supelec en
double-diplôme à Tsinghua.
- Le 25 Novembre : Grand évènement
inter-ville ayant réuni à Pékin une
petite trentaine de camarades,
étudiants et professionnels, français,
chinois et même autrichien ! Tout ce
petit monde a profité des spécialités
Sichuanaises du restaurant Yuxin
Chuancai à côté de Gongti, le tout
aux couleurs du groupement grâce
au T-shirts spécialement
confectionnés pour l’occasion (Merci Rémy !)
Pour finir sur une note positive, nous
avons accueilli en fin d’année Cyprien,
de retour à Pékin après un exil coréen de
4 ans et qui se propose de redynamiser le
groupement et l’organisation d’activité à
Beijing. De quoi voir venir 2017 avec
optimisme !
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Forum : Forum Centralesupélec à Shanghai
Comme chaque automne, les Centraliens de Chine ont répondu avec enthousiasme au Forum
CentraleSupélec organisé à Shanghai.
L'ECP avec ses amis de l'ESSEC, de l'EDHEC et des autres écoles Centrale, avait encore une
fois mis les petits plats dans les grands et invité au Hilton de Jing'an les plus grandes entreprises
françaises (cf. liste ci-dessous). Le GCC, lui s'est chargé des invitations auprès du réseau, attirant
nombre d’étudiants (la plupart issus des échanges dit "4+4"), mais aussi quelques-uns de nos
membres éminents - pour ne pas dire seniors - tels notre ancien président Yvan Fabre-Ringborg
(Plastic-Omnium) ou Mlle Sabrina Woo, directrice générale adjointe de l'école de management
KEDGE pour la Chine, (cf. photo) qui s'étaient joint au Président actuel, Pi Xiuping (Asia chief
representative, Etna Industrie)
Les Lyonnais au Forum
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LISTE DES ENTREPRISES
ADVANCY OM PARTNERS
CAPGEMINI CONSULTING OPEN INFORMATION TECHNOLOGY
CHRISTIAN DIOR COUTURE ORANGE
L'OREAL PLASTIC OMNIUM
MICHELIN SOCIETE GENERALE
THALES VALEO
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Découverte : les marges tibétaines du Yunnan
Faire du vin à Shangrila
Par Bertrand Cristau
Un e-mail reçu un peu par hasard m’a fait me tourner vers ce petit coin de Chine où résident des
catholiques tibétains. A la recherche des endroits les plus inaccessibles et surprenants de Chine j’ai
immédiatement sauté sur l’occasion.
Il y a 150 ans, des missionnaires français s’étaient installés là-bas, seul coin tibétain qui leur était ouvert,
pour évangéliser ceux que tout le monde appelait alors les « sauvages » Loutse (Nuzu), Lissous et
Tibétains. Coté Salouen (Nujiang, avant-dernière vallée chinoise avant la haute Birmanie, la dernière
étant la Dulong restée isolée bien plus longtemps et rendue plus accessible seulement l’an dernier par le
percement d’un tunnel) le climat était trop humide pour planter des vignes, mais côté Mékong (à
Cizhong) la mousson ayant moins d’influence, c’était possible. Les missionnaires ont donc commencé à
produire le vin pour leurs messes et la tradition de produire du vin est demeurée jusqu’à aujourd’hui
bien que les derniers missionnaires soient partis depuis plus de 60 ans. Les paysans y faisaient leur vin
avec un cépage unique et mystérieux (certains disent que les missionnaires l’ont apporté de France
avant la crise phylloxérique, d’autres que ce serait un raisin sauvage local) le « miel rose » (meiguimi) qui
fut utilisé jusqu’à ce que les autorités encouragent, il y a 10-15 ans, les paysans à planter aussi du
Cabernet Sauvignon, du Cabernet Guernischt et un peu de Merlot. Le climat tropical mais à une altitude
de 2200m, le terrain (très caillouteux) et la géographie (coteaux à 30-40° descendant vers le Mékong,
obligeant à une culture et une récolte manuelles) sont idéaux et certainement les meilleures conditions
qu’on puisse trouver en Chine pour faire un grand vin. La société Moet du groupe LVMH a d’ailleurs
décidé, après de longues études sur toute la Chine, d’implanter sa production de vin Aoyun, pas très loin.
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Quelques jeunes français marchent sur les traces des missionnaires : Constantin gère maintenant à
Shangrila une société de voyages d’aventure luxueux déjà célèbre et solidement enracinée (les
caravanes Liotard) ; Estelle tient une auberge (Tulu Lodge) plus haut dans la montagne à Benzilan ; et
Alexis a choisi les villages catholiques du Haut-Mékong et de la Salouen pour y mener plusieurs
initiatives de développement local. Entre les 2 vallées Alexis a construit un refuge pour développer le
tourisme, il y a fait quelques tests de fromage de yack et a finalement sélectionné le village de Tsekou
pour lancer une petite production de vin avec l’ambition d’y faire le meilleur vin de Chine voire le
meilleur vin d’Asie. Yves, un œnologue suisse chevronné l’a alors rejoint et a passé 2 ans quasiment en
continu chez les paysans afin de sélectionner et surveiller les vignes, de suivre les vendanges et d’élever
le vin.
En 2014, la première récolte permettait d’acquérir les premières expériences et de produire 3000
bouteilles, les moyens étant encore limités, ce millésime tient ses promesses avec une première
médaille d’or obtenue à Hongkong. Du millésime 2015 qui est encore en tonneaux, nous devrions
produire 5000 bouteilles de la même qualité et en 2016 malgré une année très pluvieuse plus de 15.000
bouteilles.
En 2014 & 2015, notre œnologue a démarré dans un environnement très rustique : quelques jarres de
terre cuite dans une ancienne ferme avec aucune possibilité de contrôle des températures en cours de
vinification, un travail (vendange, tri, égrappage, pressage, pigeage) totalement manuel, ses seuls outils
étaient une pompe, un alcoomètre de labo et un réfractomètre pour mesurer le taux de sucre du raisin
et du jus ; il a rajouté du sucre (on dit « chaptalisé ») afin de pousser le taux d’alcool (l’alcool protège le
vin tant qu’il ne se transforme pas en acide par oxydation) au maximum de 14° (au-delà le vin est trop
fort et n’est plus agréable) et poussé sur le SO2 (qui bloque le développement des bactéries, mais
rassurez-vous même en forçant, il y a 10 fois moins de SO2 dans le vin que dans les saucisses) pour parer
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à tous les imprévus et inconnus. Je l’ai rejoint en Septembre 2015 pour apprendre les premiers
rudiments de la fabrication du vin et découvrir les astuces qui permettent de faire un bon vin.
Pour la vendange 2016, nous avons commencé à nous équiper : un fouloir manuel (2 rouleaux qui en
tournant l’un contre l’autre éclatent les grains de raisin afin de permettre aux levures d’y entrer plus
facilement pour transformer le sucre en alcool), et un petit pressoir hydraulique (afin d’améliorer le taux
d’extraction et d’extraire plus de tanin). En tout, moins de 10.000Y d’investissements permettent
d’atteindre une production annuelle de 20.000 bouteilles. Notre œnologue, avec l’augmentation des
volumes, s’occupait en totalité de la fermentation, me délégant toutes les tâches d’organisation et
annexes, j’étais alors en première ligne pour :
- L’élaboration du planning des vendanges, une gestion de projet classique mais bien compliquée :
50 parcelles de tailles et qualités différentes avec un but : maximiser le sucre et la qualité totaux.
C’est encore simple quand toutes les parcelles vous appartiennent mais là, chaque parcelle
appartient à un paysan différent, avec qui la communication en mandarin est rarement facile et
dont l’intérêt est de récolter au plus vite pour assurer son revenu (le raisin représente jusqu’à
50% de leur revenu annuel), quand le nôtre est de récolter plus tard (plus mûr, plus sucré) mais
notre risque est qu’alors le paysan décide de vendanger pour faire le vin lui-même ou que les
oiseaux aient tout mangé ou que le raisin pourrisse. Il fallait prendre en compte aussi les
relations entre les paysans, la géographie des parcelles, les autres occupations des paysans, par
exemple si ils décidaient de récolter leur maïs ou d’aller à la messe, notre planning était remis
en question) et il fallait assurer un flux à peu près régulier de raisin à traiter dans notre cave,
- Planifier l’utilisation des jarres et des consommables et en acheter si nous n’en avions pas assez.
- La surveillance des équipements et du réseau électrique (on a du mal à imaginer le bricolage
dont les paysans tibétains sont capables).
- Heureusement je n’avais pas à gérer le personnel journalier (nous avons eu jusqu’à 70
personnes pour nous aider à la cave), mais je devais deviner combien nous aurions de personnes
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le lendemain afin d’ajuster le volume de raisin qui pouvait arriver, et je devais anticiper les
goulots d’étranglement afin d’y remédier.
Ce qu’on peut retenir du côté technique ?
Notre formation généraliste est bien utile pour faire du vin ! La plupart des vignerons dans le monde ont
appris de façon empirique mais il est bien utile de comprendre ce qui se passe.
Tout d’abord faire du vin c’est de la biochimie : on transforme des sucres en alcools (1ère fermentation),
puis on transforme des acides maliques en acides lactiques (2nde fermentation) plus agréables au goût.
Le contrôle de la température de ces processus est très important, ne pouvant pas ajuster la
température des cuves comme dans une cave moderne, nous ne pouvons que piloter la vitesse de
fermentation en ajustant les quantités de levure et par refroidissement des cuves par l’extérieur avec
des chiffons mouillés. Il est aussi bien utile d’avoir des notions de chimie : par exemple que le gaz qui se
dégage (du CO2) est plus lourd que l’air et inodore, et même si un adulte peut respirer dans la cave car il
passe au-dessus de la nappe de CO2, un enfant ou un chien peuvent y mourir en cas de mauvaise
aération.
J’ai dû faire appel à mes souvenirs de physique, par exemple afin de calculer combien il nous faudrait de
cuves (en litres) pour un poids donné de vendange (les vignerons ont l’habitude de compter qu’un KG
fait une litre mais on peut avoir des surprises si on pilote très juste quand on passe d’un liquide sucré à
une densité de 1,08, à un liquide alcoolisé à une densité de 0,99) afin aussi de mesurer le volume des
jarres en fonction de ses dimensions car les déclarations des vendeurs sont parfois très loin de la réalité
(nous avions démarré avec des jarres de 500 litres dont j’ai calculé, puis mesuré qu’elle en faisaient 360).
Et si on ne sait pas le volume de jus dans une jarre, on ne peut pas calculer de façon juste le
pourcentage de sucre, de levures, et de SO2 qu’on y ajoute.
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Je suis malgré tout tombé sur une difficulté : l’étalonnage du réfractomètre qui permet de mesurer le
taux de sucre du raisin qu’on ramasse, ce petit appareil à peine plus gros qu’un stylo peut décider de la
qualité d’une production annuelle ! La notice disait de préparer un étalon avec 20g de sucre pour 100g
d’eau, j’ai eu un doute et fait une petite recherche sur Internet afin de vérifier si c’était 20g de sucre par
100g d’eau ou par 100g de solution, soit 17% de différence ? Mes recherches rapides en français ont
confirmé la notice mais après la fermentation, lorsqu’il nous a manqué un degré et demi d’alcool par
rapport aux prévisions, j’ai eu un nouveau doute et une nouvelle recherche, en anglais cette fois, m’a
montré que je m’étais trompé et notre degré et demi manquant venait de cette erreur ; selon l’adage,
un centralien fait des erreurs mais il comprend pourquoi ! Heureusement nous avions visé suffisamment
haut et à 12°5 le millésime 2016 reste prometteur.
Parti dans cette région pour découvrir puis aider au développement de ces populations oubliées que les
missionnaires français avaient commencé à aimer, je m’y suis fortement attaché et suis bien décidé à y
retourner faire le vin tous les ans.
Le COIN du CANARD
夔州歌十绝句
瀼東瀼西一萬家，
江北江南春冬花。
背飛鶴子遺瓊蕊，
相趁鳧雛入蔣牙。
DU Fu (712-770)
GCC no14 13 février 2017
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GCC HISTOIRE : Le premier Centralien Chinois (épisode 4)
à la fin de l’épisode précédent, Joseph Charignon revient au bercail à Pékin après une longue guerre
prolongée dans le corps expéditionnaire français en Sibérie ; il est désormais de santé fragile.
Ph. Fourneraut (ECP88)
7. Le baroudeur prend la plume
Charignon est passé « à côté de la mort à Omsk
» et rentre sur « une civière » à Pékin à la fin
1919 1 . Il démissionne du Ministère des
Communications et se retire dans sa « Porte-
Maillot pékinoise », sa résidence ainsi baptisée
en souvenir de sa jeunesse parisienne quand la
Porte Maillot abritait des bals et autres
attractions.
Joseph Charignon dans sa résidence en 1921.
1 Cf. Nécrologie de l’hebdomadaire La politique de
Pékin du 23 août, p993 : « Mais hélas, s’il s’est couvert de gloire, il récolte aussi, dans les tranchées, les germes du mal qui devait l’emporter : les gaz asphyxiants l’ont atteint et il ne s’en relèvera plus. »
Mais si l’exercice physique lui est désormais
interdit, il peut se lancer dans le travail
intellectuel. Ainsi il enseigne l’histoire de
France à l’Université de Pékin en 1922 et 1923.
Dans sa bibliothèque
C’est son travail ancré dans sa connaissance du
terrain qui le tient à sa table comme l’artisan à
l’établi. Il se consacre à annoter « Le
Devisement du Monde » de Marco Polo et tout
particulièrement à identifier les lieux de ce
long récit. Pour cela il se constitue une
remarquable bibliothèque de livres chinois et
étrangers, en français, anglais, italien ou latin. À
sa mort, l’inventaire des ouvrages étrangers
dénombrait environ 2400 références de livres
GCC no14 13 février 2017
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ou revues de
géographie,
d’ethnographie,
d’histoire, de langues,
de littérature
chinoise, de sinologie,
de sciences et
techniques, des
dictionnaires bi- ou
trilingues, etc. et de
nombreuses relations
de voyages2.
Pour ce travail il
correspond avec des
lettrés chinois comme
le professeur Feng
Chengjun de
l’Université de Pékin
ou Zhang Xinglang,
professeur à
l’Université Fujen, lui-
même traducteur de
Marco Polo en chinois.
Cependant, il réalise
son travail éloigné
des milieux orientalistes ou sinologiques, et ce
manque de confrontation avec l’érudition de
son temps l’amène souvent à se fourvoyer.
Son œuvre paraît sous le titre « Le livre de
Marco Polo citoyen de Venise » à Pékin chez
l’éditeur Albert Nachbaur en trois tomes ; le
premier paraît en 1924, le deuxième en 1926 et
le dernier en 1928. Les notes forment la moitié
de l’ouvrage et la traduction respecte sa "vieille
forme naïve et savoureuse." Paul Pelliot, le
titulaire de la chaire de sinologie au Collège de
France, en fait la recension critique dans le
T’oung Pao, la revue qu’il dirige. D’autres
critiques moins négatives paraissent dans les
revues de géographie de divers pays.
Les trois tomes du Marco Polo annoté et
commenté, paru à Pékin entre 1924 et 1928.
Une étude sur le passage en Asie du sud-est de
Marco Polo est par la suite publiée à Saïgon
sous le titre « La grande Java de Marco Polo en
Cochinchine » dans le Bulletin de la Société des
Études Indochinoises, où il expose sa
conviction que ce Java est en fait la péninsule
malaise plutôt que la Java que nous
connaissons.
2 L’essentiel des ouvrages est consacré à l’Extrême-
Orient (Chine, Japon, Corée, Asie du Sud-est) – dont de nombreux livres d’Henri Cordier, d’Édouard Chavannes, d’Abel Rémusat ou de Saussure – et certains à l’Asie Centrale, du Sud ou de l’Ouest. Mais l’inventaire montre aussi d’autres ouvrages comme le Mémorial de St Hélène, une vie de Jeanne d’Arc, la Sainte Bible ou le Précis du système hiéroglyphique de Champollion qui ne semblent pas liés aux travaux de Joseph Charignon.
GCC no13 30 janvier 2017
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