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Sommaire Présentation du réseau ........................................................................................................................... 3
La Mie Câline, 26 ans de culture franchise ......................................................................................... 4
Description des produits ......................................................................................................................... 4
Le pain ................................................................................................................................................. 5
La viennoiserie ..................................................................................................................................... 5
La pâtisserie ......................................................................................................................................... 5
Les sandwichs et les salades composées ............................................................................................ 5
Les produits traiteur ............................................................................................................................ 6
Notre projet ............................................................................................................................................. 8
L’activité .............................................................................................................................................. 8
La clientèle........................................................................................................................................... 9
L’emplacement .................................................................................................................................... 9
L’équipe ............................................................................................................................................... 9
Etude du marché ................................................................................................................................... 10
Etude de la concurrence .................................................................................................................... 10
Stratégie marketing et commerciale ................................................................................................. 10
Dossier financier prévisionnel ............................................................................................................... 12
les charges ......................................................................................................................................... 12
Les investissements ........................................................................................................................... 12
Détail des encaissements .................................................................................................................. 13
Détail des décaissements .................................................................................................................. 14
Annexe ................................................................................................................................................... 20
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Présentation du réseau
La Mie Câline est une chaîne de sandwicherie et de restauration rapide française, fondée par André
Barreteau en 1985. L’entreprise possède plus de 200 boulangeries en France et deux en Espagne. Elle
annonce avoir servi 4 plus de 40 millions de clients en 2008.
Des matières premières rigoureusement choisies et une expérience longue de 25 ans assurent aux
clients et aux franchisés des produits de qualité
Les magasins de la Mie Câline sont des terminaux de cuisson proposant en vente à emporter des
pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwicheries et salades composées. Des produits traiteurs y sont
également proposés avec des systèmes de formules. Généralement les magasins sont implantés en
centre ville et 5 à 12 personnes y travaillent.
La Mie Câline possède un chiffre d’affaires de 127 millions d’euros en 2009 contre 97,1
Millions d’euros en 2007. Aujourd’hui, La Mie Câline offre la possibilité à des candidats de contribuer
à son succès et de devenir acteur d’un marché porteur. La carte d’identité se présente comme suit :
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La Mie Câline, 26 ans de culture franchise
La Mie Câline a tout juste 26 ans. Née en Vendée en 1985, l’enseigne compte parmi les franchises
pionnières de terminaux de cuisson. Avec 200 magasins, elle fédère aujourd'hui plus de 1.800
franchisés et collaborateurs.
A l’origine de La Mie Câline : André Barreteau, petit-fils d’artisans. On ne peut pas parler de La Mie
Câline sans évoquer le patrimoine culturel qui a conduit la famille Barreteau du moulin de la Bourrie
à la création d’un réseau de terminaux de cuisson. Meuniers de père en fils depuis 1850, Louis et
Angelina Barreteau ouvrent une boulangerie en 1920 à Sallertaine, petit bourg situé à proximité de
Saint Jean de Monts en Vendée. Leurs enfants, Daniel et Simone (épaulés par leurs conjoints
Jeanne-Marie et Gabriel) prennent la suite. Mais les années 50 et l’effervescence des congés payés
amorcent la désertification des campagnes au profit des villes de bord de mer.
En 1957, Daniel et Jeanne-Marie quittent Sallertaine pour ouvrir un commerce à Saint Jean de Monts,
qui deviendra au fil du temps l’une des plus grosses boulangeries de la région.
En 1977, André Barreteau, le fils de Daniel et de Jeanne-Marie, reprend l’affaire familiale de Saint
Jean de Monts, avec son épouse Michelle. Ensemble, ils créent plusieurs magasins sur la côte
vendéenne.
En 1985, André et Michelle Barreteau, accompagnés de Catherine Guitonneau, la sœur d’André
mettent en commun leurs savoir-faire d’artisans, de gestionnaire et de commercial pour lancer un
réseau de magasins sur le principe du terminal de cuisson.
Un premier « pilote » est ouvert cette même année dans le centre-ville de Challans (85).
De ce rêve partagé naît une grande aventure.
La Mie Câline 2010, c’est 200 terminaux de cuisson,
1.800 franchisés et collaborateurs, 40 millions de clients servis, 127 M€ de chiffre
d’affaires (CA 2009). La Mie Câline c’est aussi, un site de production certifié ISO 9001,
une plateforme d’expédition dédiée, une filiale logistique intégrée, et, pour
accompagner l’expansion du réseau sous enseigne, un pôle « services » (également
certifiée ISO 9001) composé de près de 70 collaborateurs et d'une Ecole de formation interne.
Description des produits
Pains, viennoiseries, pâtisseries mais aussi salades, sandwichs et produits traiteurs : La Mie Câline
s’applique à combiner « plaisir », « bien-manger » et « disponibilité à toute heure ».
Côté prix, on trouve à La Mie Câline des formules complètes à moins de 4 €.
A noter : l’enseigne est engagée dans une démarche « nutrition-santé » avec le CRITT (Centre
Régional pour l'Innovation et le Transfert de Technologie).
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Le pain
Le pain de la baguette classique aux pains spéciaux les
plus élaborés, la gamme des pains La Mie Câline ne
comprend pas moins d’une vingtaine de suggestions.
Alimentation équilibrée, apport en fibres, recherche
d’authenticité, mie blanche, jaune, serrée ou aérée,
croûte épaisse et croustillante ou fine et craquante... les
pains La Mie Câline ont un caractère affirmé.
La viennoiserie
Croissants, brioches, pains au chocolat, cookies et autres
biscuits sablés, levés ou feuilletés tout aussi gourmands,
chouquettes, beignets délicieusement fourrés... La Mie
Câline propose une cinquantaine de références qui
comblent les petits creux tout au long de la journée.
La pâtisserie
Grands classiques (éclairs aux multiples saveurs, génoises
et mousses finement fruitées, généreuses Forêts Noires)...
ou recettes « terroir » comme les flans subtilement dorés
au four, le Chouan (fondante association de praliné,
d’amandes et de meringue), le gâteau Basque (exquise
pâte sablée garnie d’une onctueuse crème pâtissière), les tartes et tartelettes aux fruits rouges et
jaunes... les pâtisseries La Mie Câline se savourent aussi bien en solo qu’en famille ou entre amis.
Les sandwichs et les salades composées
Des nouveautés à croquer….
Des salades et des sandwichs Authentiq' pour dévoiler
la richesse du goût, des P'tits creux pour combler
toutes les p'tites faims. Des Généreux pour le plaisir
des gourmands, et enfin des Bon Plans pour un choix
malin, disponibles depuis la fin du mois de mai…
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Les produits traiteur
Biscuits apéritifs, calinis toastés, pizzas, tartelettes salées, mignardises sucrées : La Mie Câline
concocte avec talent des recettes pensées pour les déjeuners rapides, une collation pratique du soir
ou un cocktail dînatoire improvisé.
Parmi les dernières créations La Mie Câline, à noter l’arrivée de :
1 nouvelle pâtisserie !
Le zig-zig La Mie Câline (une trilogie de saveurs pour une petite pâtisserie fine, moderne et craquante
à 1 € la part !)
Framboise, chocolat ou noix de coco, cette petite pâtisserie toute en courbes ne passe pas
inaperçue! Ses parfums s’imbriquent à l'infini pour composer un gâteau original et coloré.
2 nouveaux pavés pour l’été !
Pavé provençal graines de tournesol : sous sa croûte dorée parsemée de graines de tournesol
croquantes se cache une mie aux couleurs chaudes de l'été, avec de délicieuses inclusions de
poivrons verts et rouges. Un pain gorgé de soleil pour les barbecues, les pique-niques, les repas de
fête !
Pavé lardons blé germé : un séduisant pavé généreux, avec des inclusions de lardons qui s'associent à
merveille avec le goût subtil du blé germé, délicatement relevé d'une pointe d'emmental… L'idéal
pour accompagner fromage, salades, viandes et barbecues…
1 nouvelle gamme de salades et sandwichs !
La famille Authentiq’ avec ses 4 nouvelles salades aux ingrédients savoureux (une recette
saisonnière, méridionale, Italienne, Nordique), ses 3 nouveaux sandwichs avec des pains aux
céréales, au blé germé (saumon, roquette, jambon sec, mozzarella, poulet, tartare de poivrons).
Les P’tits creux se déclineront en 3 p'tits sandwichs (avec rosette cornichons, camembert, roquette
et légumes du soleil) sur la base d'un pain maïs Tournesol. Les petites salades (Quinoa salade, et
Tomate mozzarella) se dégusteront tout simplement en complément d'un sandwich ou d'un produit
chaud.
Pourquoi ce réseau ? « Un territoire de marque « délicieusement sympa »
Pains, viennoiseries, pâtisseries, produits traiteur, salades et sandwichs frais : La Mie Câline, ce sont «
des magasins sympas où chaque client est unique... »
Une vision moderne des métiers du pain et des tendances de consommation.
Des produits frais à toute heure, pour toutes les pauses gourmandes de la journée, élaborés à partir
de matières premières rigoureusement
sélectionnées, selon des process de production,
de traçabilité et d’hygiène maîtrisés.
Des magasins de proximité, accessibles à tous,
sympathiques et chaleureux.
Des commerçants à l’écoute de leurs clients,
efficaces et désireux de satisfaire chacune de
leurs envies.
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Avec deux concepts commerciaux complémentaires, « La Mie Câline » et « La Mie Câline à table »,
l’enseigne couvre l’ensemble des besoins et des envies de la Restauration Hors Foyer.
Les magasins La Mie Câline sont situés sur les meilleurs emplacements commerciaux.
Authentiques et chaleureux, ils conjuguent traditions et modernisme. Tous les points de vente
arborent une charte graphique et des normes architecturales identiques.
Porteur d’un solide capital sympathie, le concept « La Mie Câline » fleurit au cœur des centres-villes.
Combinant « magasin, restauration assise et drive-in », « La Mie Câline à table » s’inscrit comme une
nouvelle alternative de périphérie commerciale.
Conçus par des agences de création et de design renommées (Dragon Rouge pour « La
Mie Câline » et Carré Noir pour « La Mie Câline à table »), ces deux concepts placent les
consommateurs au cœur des valeurs de la marque.
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e. Pourquoi nous ?
Nous avons choisi ce réseau car, en plus d’adhérer au concept de La Mie Câline, nous répondons aux
critères que le franchiseur La Mie Câline recherche :
• Une forte motivation pour la marque et les produits
• Une expérience professionnelle réussie, des aptitudes démontrées de meneur d'hommes et
d'encadrement d'équipes
• Un fort pouvoir relationnel et commercial
• Un apport personnel de 90 000€
• Un bon tissu relationnel local
• Une personnalité riche, désireuse de devenir entrepreneur en s'appuyant sur l'expertise d'un
Groupe.
• Une zone de chalandise de plus de 10 000 habitants
Pour répondre parfaitement à ces critères, il ne manque pas que l’investissement. C’est pour cela
d’ailleurs que nous faisons appel à vous. Pour le reste, nous répondons parfaitement aux critères
demandés : nous sommes extrêmement motivées par ce projet et nous possédons les qualités
relationnelles et commerciales requises.
Notre réseau relationnel est bien développées et nos différences de personnalité se complètent et
font la richesse de notre équipe. L’envie d’entreprendre n’est pas ce qui nous manque mais nous
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savons rester critiques sur la faisabilité d’un projet et notre étude laisse à penser que ça peut être
une réussite.
En nous aidant à réaliser ce projet, vous participez à notre future réussite.
f. Avantages de ce réseau
Nous avons choisi ce réseau car beaucoup d’avantages s’y rattachent. D’une part, le réseau La Mie
Câline connaît une forte notoriété et un succès démontré.
En choisissant de devenir franchisé de l’enseigne, nous profitons de la renommée de l’enseigne et de
ses produits, nos valeurs et notre concept mais surtout de leur qualité. Nous aurons beaucoup moins
d’énergie à déployer pour faire connaître la marque, ce qui implique un gain d’argent (moins de
dépenses publicitaires).
D’autre part, nous avons étudié l’implantation des différents magasins et nous avons remarqué qu’il
n’existait pas de boulangerie La Mie Câline à Nice. Or, Nice est une ville où les revenus moyens de la
population sont plus élevés qu’ailleurs. Il s’agit donc d’une cible potentielle à notre boulangerie qui
dégage l’image de boulangerie de « proximité ».
Lors de la signature du contrat avec le franchiseur La Mie Câline, nous pourrons bénéficier de
plusieurs services. En effet, le réseau La Mie Câline nous aide à :
• Réaliser l’étude de marché
• Rechercher un local
• Réaliser le dossier de financement
• Nous former
• Former le personnel constituant notre équipe
• Mettre en place les processus de fabrication
• Réaliser la publicité locale
Au démarrage, un expert Mie Câline est présent pour le lancement de notre projet. De plus, une
assistance aux travaux ainsi que des conseils pour l’achat des équipements nous sont proposés.
Notre projet
L’activité
Nous souhaitons ouvrir un point de vente La mie Câline et proposer plusieurs sortes de pains (des
rustiques aux spéciaux) .Nous proposerons certaines variétés de pain en fonction des saisons. Dans
un cadre chaleureux ouvert sur l'extérieur les produits sont servis chauds tout au long de la journée.
Nous proposerons également des variétés de produits appartenant aux différentes
Gammes :
� Viennoiseries et petites pièces
� Tartes et entremets
� Pâtisseries individuelles et autres desserts
� Gamme réception (sur commande)
� Sandwichs, tourtes et salades
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Franchise La mie câline
Activité Restauration rapide
Forme juridique SARL
Capital 100000€
La clientèle
Nous ciblons, tout de même, une large clientèle : du plus petit au plus grand. En effet, La mie Câline
s’adresse à tous les gourmands désireux de se restaurer avec des produits de qualité. Nous
profiterons de la richesse de la population mais nous ne négligerons pas l’autre partie de la
population.
Avec notre point de vente, nous espérons toucher un maximum de personnes :
� Les employés en pause déjeuner
� Les touristes
� Les personnes ayant du temps (personnes en congés et personnes âgées)
� Les professionnels (avec la gamme réception)
� Les personnes ayant un budget moyen élevé
Pour tous les besoins de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, en cas, réception,…) et avec la
large gamme de produits que nous proposerons, tout le monde y trouvera son bonheur. Nos clients
viennent chez nous non pas parce qu’ils recherchent une boulangerie mais parce qu’ils recherchent
les produits La mie câline.
L’emplacement
La recette de l’implantation d’une boutique La mie câline ? Règle n°1 : l’emplacement,
Pour cette raison, nous avons accordé une attention très particulière à ce critère, gage de notre
réussite. Nous pensons ainsi, que ce serait une réelle opportunité pour nous de s’installer dans la
ville de Nice. Nous avons donc choisi le boulevard Gambetta à Nice. L'explosion touristique y entraîna
la construction de nouveaux immeubles. On dénombre de nombreux Palais (beaux immeubles
privatifs) et de nombreux hôtels. Ils datent en général du début du XXe siècle. De plus, un parking
public à 30 mètre de la boulangerie sera ouvert aux clients motorisés. Proche de la promenade des
anglais, cet emplacement est très stratégique : le passage y est très fréquent. De plus, le local est
situé à quelques minutes à pieds du grand axe actuel de l'avenue Jean-Médecin, avenue où l’on
rencontre tous les grands magasins de la ville, deux cinémas et des commerces de luxe. Le local que
nous reprenons est une ancienne boulangerie/pâtisserie d’une superficie de 200m2. Ce local est
donc idéal pour notre activité. L’endroit est idéal pour attirer aussi bien la clientèle locale que la
population touristique.
L’équipe
1 boulanger
Responsable du processus complet de la fabrication des différents pains. Il est au cœur du
fonctionnement d’un magasin puisqu’il gère les sorties de produits pour la journée et en assure la
pousse, la finition et la cuisson. Il maîtrise l’ensemble de la technique produits. Organisé, autonome,
il prévoit ses stocks et ses commandes.
1 pâtissier
Responsable du processus complet de la fabrication de toutes les pâtisseries. Il a également à sa
charge l’achat des fruits pour la confection des pâtisseries.
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1 cuisinier
Responsable du processus de confection des sandwichs, tourtes et salades. Il est également
responsable de la préparation de la gamme réception. Il utilise les pains et les pâtes (feuilletés,…)
préparés par le boulanger
2 hôtesses de caisse
Personne responsable de l’encaissement des clients. Elle est également tenue d’aider à l’entretien de
la boulangerie, si besoin est.
2 serveurs
Ils auront pour mission de préparer les commandes des clients, leur apporter celles-ci et nettoyer la
table pour la préparer pour les prochains arrivants (si les clients ont consommé sur place). Ils seront
également tenus d’entretenir les pièces exposées à la clientèle.
Etude du marché
Etude de la concurrence
Notre boutique sur le boulevard Gambetta à Nice a l’avantage d’être une des rares boulangeries de
renommée internationale et dont le succès est connu de tous. Nous avons pas mal de concurrents
directs mais certains critères nous démarque les uns des autres.
En effet, le nombre de boulangerie dans la ville de Nice est très important mais la plupart d’entre
elles représentent des boulangeries basiques ou, au contraire, spécialisées dans un domaine bien
précis : chocolats et macarons pour L’Amandine, restauration rapide pour la Brioche dorée, gâteaux,
cakes pour le Canet… Le succès de notre marque, la qualité ainsi que la constante innovation
de nos produits nous démarque du reste des boulangeries avoisinantes.
En ce qui concerne les concurrents indirects (supermarchés, McDonald, Quick,…) ils ne représentent
pas de réelle menace car même si le prix est moindre, la qualité n’est pas du tout la même.
Pour conclure, cette multitude de concurrents ne nous gêne absolument pas puisque que ce qui va
permettre de faire la différence est notre côté « recettes authentiques ». Nous misons énormément
sur la variété et la qualité, certifié ISO9001 depuis 2007 de nos produits.
Nous proposons régulièrement de nouvelles recettes gourmandes dans un contexte chaleureux et
convivial. Nous nous démarquons de la concurrence grâce à des recettes qui existent depuis
plusieurs générations, une notoriété mondiale (les touristes apprécient nos produits) et une
préparation exceptionnelle de nos produits grâce au fournil exposé à la vue des clients. Ce dernier
montre ainsi la qualité et la fraîcheur de nos produits.
Stratégie marketing et commerciale
Grâce aux connaissances que nous avons acquises précédemment, cette nouvelle étape doit
permettre de construire notre offre en validant ou ajustant certains points-clé de notre projet. Pour
cela, nous devons analyser les caractéristiques :
- de la demande, pour répondre au plus près aux exigences du marché,
- de l'offre de la concurrence, pour se distinguer et mettre en avant nos atouts.
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Notre stratégie commerciale doit également tenir compte des solutions déjà proposées par la
concurrence en place. L'étude de marché a en effet révélé une concurrence diversifiée. Ainsi, nous
prévoyons des actions en réponse à ce constat et décidons en choisissant une enseigne La mie câline
de cibler une niche de marché très précise qui distinguera notre entreprise. De plus, nous
réfléchissons à une façon originale de nous présenter pour nous démarquer des autres. N’oublions
pas que toutes nos actions commerciales respecteront la charte imposée par La Mie Câline.
Comme nous avons pu le voir précédemment, l’avantage de devenir franchisé « La Mie Câline », c’est
que nous bénéficions déjà de la notoriété de la marque. Cependant, nous prévoyons quand même
d’être actives dans nos actions commerciales afin d’attirer un maximum de clients et de les fidéliser.
Il convient à ce stade du projet d'envisager l'organisation de la force de proposition de notre
entreprise. Pour ce faire, il nous faut prévoir les relations avec nos futurs clients et décider des
actions à mener pour favoriser ces relations. Cette réflexion nous permet notamment de prévoir les
coûts inhérents à ces actions de manière à les prendre en compte dans l'étude financière qui va
suivre. Attirer le consommateur vers notre boulangerie
La qualité des produits que nous proposerons est en soi un outil de marketing. La première raison
pour laquelle nous sommes amenées à communiquer sur la qualité de nos produits est : montrer que
nos produits sont bons, et plus encore, meilleurs que ceux de nos concurrents. Ainsi, la boulangerie
Mie Câline se définit comme étant une « Maison de qualité fondée en 1889 ». Le message est alors
clair. On donne ainsi confiance aux clients sur nos produits.
Nous avons également pensé au marketing olfactif qui a beaucoup de potentiel car il fait appel à un
de nos sens et donc à des réactions que l’on ne contrôle pas intégralement.
En effet, notre cerveau interprète les odeurs selon nos références et nous retransmet une
impression. Une mauvaise odeur nous dégoute immédiatement. Inversement, une odeur agréable
attire notre attention. Nous ne pouvons pas contrôler notre première impression quand on sent des
odeurs. Les odeurs ne devront pas être trop exagérées afin que les consommateurs ne considèrent
pas ces odeurs comme des pollutions olfactives ou qu’à force ils ne soient plus capables de s’y
retrouver. Nous souhaitons simplement amplifier les odeurs déjà existantes.
Nous procèderons également à :
• Insertion dans les « Pages Jaunes»
• Publicité sur le lieu de vente
• Publication de bandeaux publicitaires dans la presse locale
• Enquêtes de satisfaction
Pousser le produit vers le consommateur
Les moyens à mettre en œuvre pour réaliser cet objectif relèvent de l’action promotionnelle.
Boulangerie. Pour ce faire, nous mettrons en place, par exemple pour chacune des nouveautés, des
offres promotionnelles (2 produits pour le prix d’un,…), des dégustations dans notre boutique,…
Ces événements permettront d'inciter ponctuellement des clients à venir manger dans notre
boulangerie (plutôt qu’une autre) en accordant un avantage exceptionnel.
Privilégier le bien-être du consommateur et établir un contact avec lui. En ce qui concerne le
personnel, nous veillerons à ce qu’il soit accueillant, souriant et chaleureux avec nos futurs clients.
C’est pour cela que nous avons employés 6 personnes car il est nécessaire de prendre un nombre de
personnes suffisant afin qu’elles ne soient pas trop débordées par les nombreux clients afin d’éviter
que l’amabilité du personnel soit remise en cause.
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Nous proposerons aux clients une borne wifi leur permettant d’accéder à internet depuis notre
boulangerie. Nous inciterons ainsi la clientèle à passer du temps dans la boulangerie et donc à
consommer. Nous afficherons clairement notre participation aux campagnes pour lesquelles le
franchiseur s’est engagé. Par exemple, dans le cadre du partenariat avec ALLIANCES et de son
attention particulière à la Responsabilité Sociale et Environnementale, La Mie Câline a signé la Charte
de la Diversité. Cette Charte doit contribuer à la lutte contre toutes les formes de discriminations,
qu’elles soient notamment, fondées sur le patronyme, l’origine réelle ou supposée, le handicap, le
sexe, l’âge ou l’orientation sexuelle. Elle a pour objet de témoigner de notre engagement en faveur
de la diversité culturelle, ethnique et sociale. La Diversité chez Mie Câline existe, les collaborateurs
en France représentent 12 nationalités qui se côtoient au quotidien.
Dossier financier prévisionnel
Les charges
Voici une liste des charges d’exploitation que notre entreprise devra supporter la première année :
Charges Montants HT
annuels
TVA
Fournitures consommables
Eau 418 19,60%
Electricité 1254 19,60%
Carburant 990 19,60%
Petites fournitures 125 19,60%
Fournitures
administratives
188 19,60%
Services extérieurs
Loyer 20400 Exo TVA
Entretien réparation 100 19,60%
Assurances 1000 Exo TVA
Honoraires 2000 19,60%
Publicité 4250 19,60%
Déplacement 150 19,60%
Poste 200 Exo TVA
Téléphone/Internet 1300 19,60%
Les investissements
Nature Montant
HT
TVA Durée d’amortissements
Installations &
Agencements
170000 19,60% 10 ans
Machines 23000
13
Pétrin 11000 19,60% 10 ans Four à pain 9000 19,60% 10 ans Frigos/Congélateur 3000 19,60% 3 ans
Matériels
boulangerie
5010 19,60% 3 ans
Véhicule 20000 19,60% 5 ans Droit d'entrée 42000 Pas de TVA Non amortissable
Dépôts et
cautionnements
5100 Pas de TVA Non amortissable
Détail des encaissements
Chiffre d’affaires
Afin d’estimer notre futur chiffre d’affaires, nous avons défini le nombre moyen de produits à vendre
par jour puis par semaine sachant que nous travaillons 6,5 jours par semaine. Voici la base sur
laquelle nous sommes parties :
Gains journaliers Prix moyen Quantité
Pains normaux 1,1 190
Pains spéciaux 2,15 50
Viennoiseries 1,2 110
Pâtisseries
individuelles
2,9 30
Pâtisseries 25 5
Sandwichs 4,5 110
Pizzas - Quiche 4,5 40
Autres viennoiseries 2 40
Autres 5 5
Boissons chaudes 2, 8 105
Boissons fraiches 2,5 30
Nb réceptions /an 1500 15
Nous supposons qu’en moyenne une réception est composée de 100 personnes et que le prix moyen
est de 15€/personne.
Le taux de marge brute applicable à cette activité a été estimé à 72 ,4% (les achats représentent
27,6% du CAHT).
Pour connaître le prix moyen des produits, nous nous sommes rendues chez des franchisés la Mie
Câline. De plus, le franchiseur nous a communiqué le chiffre d’affaires moyen de ses boulangeries.
Bien que nous pensions, de par notre emplacement et la région dans laquelle nous nous implantons,
dépasser ces chiffres moyens, nous avons basé notre estimation là-dessus.
En ce qui concerne l’évolution du chiffre d’affaires, nous avons prévu une croissance de 10% par an
pour chacune des deux années suivantes (2010 et 2011) grâce à la mise en place et la reconnaissance
de notre établissement mais également grâce à la hausse constante du tourisme sur la Côte d’Azur.
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Même s’il est fortement possible qu’à certaines périodes nous vendions plus de produits qu’à
d’autres périodes, nous avons réparti le chiffre d’affaires linéairement sur l’année. Notre étude
prévisionnelle est plus pessimiste que la réalité.
Détail des décaissements
Nous avons prévu une augmentation des charges de 5% par an, pour tenir compte de la hausse des
tarifs du marché.
Prix des loyers
Le propriétaire du local a fixé le loyer à 1700€/mois et ce loyer n’est pas soumis à TVA.
Salaires
Salaires bruts des employés
Boulanger : 2600€ par mois
Pâtissier : 2600€ par mois
Cuisinier : 2200€ par mois
Vendeuses/ Caissières : 1300€ par mois
Augmentations salariales
Au début, nous avions pensé à embauché seulement 2 vendeuses/caissières mais nous avons préféré
en prendre une de plus afin de ne pas être débordé par la clientèle. En effet, au début de l’activité, le
personnel devra prendre ses marques dans notre entreprise, commencer à se connaître et nous
devrons apprendre à travailler ensemble. Ainsi, il ne sera pas nécessaire, malgré l’augmentation de la
clientèle, d’augmenter le nombre de salariés entre l’année 2009 et l’année 2010 ainsi qu’entre
l’année 2010 à 2011.
Cependant, les salaires seront augmentés d’environ 5 % chaque année.
Charges sociales
Nous avons décidé de prendre en charge les cotisations sociales et de les régler au mois.
Publicité
Nous avons décidé d’investir tous les mois dans la publicité afin de lancer une nouvelle campagne de
publicité indépendante de celle faite par notre franchiseur et sur le département des Alpes
Maritimes (journaux locaux, prospectus, étude qualité…). Cette publicité nous permettra de
promouvoir l’enseigne dans la ville où nous nous implantons afin de faire connaître l’ouverture de
notre boutique ainsi que les nouveaux produits que nous concevrons, à la population locale (tout en
respectant la charte imposée par notre franchiseur).
Achats
Il est également prévu une hausse de 10% par an pour l’achat des marchandises. Il s’agit d’une
prévision de croissance en volume, les prix d’achat et de vente restant identiques sur les trois
premières années.
Les fournisseurs sont réglés en moyenne à 30 jours.
Autres charges
Les charges se répartissent mensuellement et linéairement sur l’année.
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Les « autres charges » représentent les redevances à reverser au franchiseur. Ces redevances sont
calculées sur le chiffre d’affaire HT. Elles ne sont pas soumises à TVA. Dans ces redevances, versées
une fois par an au franchiseur, on compte :
- La redevance publicitaire (= 2% du CAHT)
- La redevance d’exploitation (= 5% du CAHT)
Emprunt
Afin de nous lancer dans cette activité qui nous tient tant à cœur, nous avons évidemment besoin
d’emprunter de l’argent. Nous souhaitons donc contracter un crédit de 150 000 €. Pour effectuer
notre prévisionnel, nous avons simulé un crédit de cette somme sur 10 ans et à un taux de 4,7 %.
Année
Capital Intérêts Amortissement Annuité
2010 150000 7050 12094 19144
2011 137906 6482 12662 19144
2012 125244 5886 13258 19144
2013 111986 5263 13881 19144
2014 98105 4611 14533 19144
2015 83572 3938 15206 19144
2016 68366 3213 15931 19144
2017 52435 2464 16680 19144
2018 35755 1680 17464 19144
2018 18298 860 18291 19151
TVA
Nous avons choisi de payer la TVA au mois.
La TVA est récupérable sur les débits pour les achats de marchandises et de fournitures
consommables, et sur les paiements pour les services extérieurs.
Nous rappelons que la TVA est de 5,5% sur tous les produits et de 19,6% sur les confiseries et
chocolats.
Impôt sur les bénéfices
Nous avons choisis, bien qu’ils représentent une forte sortie d’argent, de payer l’impôt sur les
sociétés au trimestre.
Taxe professionnelle
Nous avons estimé la taxe professionnelle en fonction du montant des immobilisations corporelles.
La taxe professionnelle représente 5% de ces immobilisations.
Compte de Résultat
16
17
Plan de financement
18
Plans de trésorerie
� Plan de trésorerie1
� Plan de trésorerie2
19
� Plan de trésorerie3
20
Annexe
Webographie :
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