formation clinique recherche · aliments (psn) (22,5 h) - valeurs caloriques de quelques...

450 rue Beaubien EMontréal, QuébecCanada H2S 1S3

Tél. 514-271-4022www.institutdesante.org

sous la direction pédagogique du Dr Jean-Claude RODET et son équipe

L'alimentation quotidienne équilibrée est une nécessité organique, un besoin universel qu'il convient de satisfaire adéquatement. Pour cela, une connaissance approfondie est nécessaire :- une étude de la biochimie des aliments de nos repas (nutrition),- une étude précise des propriétés thérapeutiques de plus de 650 de nos aliments (nutrithérapie),- un apprentissage pratique de base (cuisine pratique), pour la mise en application de l'enseignement d'Hippocrate :

«Que votre aliment soit votre médicament»

LA NUTRITIONL'alimentation rationnelle et équilibrée conditionne la santé dans une très large mesure. Apprendre ou réapprendre à se nourrir a donc une importance capitale. Toutes nos cellules ainsi que nos tissus sont faits de ce que nous mangeons. Cellules saines et tissus bien édifiés et entretenus sont le produit d'une dié-tétique parfaite. Autant l'art culinaire est nécessaire à la bonne digestion des mets, autant l'équilibre diététique est indispensable à la bonne assimilation de nos repas. Comment s'y retrouver au milieu des dogmes diététiques, régimes à la mode, diètes en vogue ?...Une étude rationnelle et objective de la nutrition (trophothérapie) est indis-pensable pour voir clair dans la confusion des informations véhiculées par les médias, par certains "gourous" de diététique ésotérique ou par des intérêts économiques partisans ou des lobbies agroalimentaires."Nous sommes ce que nous mangeons, ce que nous assimilons, ce que nous éliminons."

LA NUTRIThéRApIeLa NUTRITHÉRAPIE ne doit pas être confondue avec la diététique ou avec la nutrition. Les nutrithérapeutes que nous formons sont des conseillers en alimentation naturelle qui s’intéressent à la nutriprévention, suggèrent une utilisation individualisée des aliments. Ils montrent les liens existant entre l’agriculture, l’alimentation et la santé par un retour aux sources hippocratiques de l’alimentation humaine et un éclairage holistique de la science moderne.

La nutrithérapie peut se définir par l'art et la science de choisir les aliments selon tous les facteurs d'individualisation d'une personne : son âge, son activité, son niveau de stress, son groupe sanguin, son type constitutionnel, mais aussi la saison de l'année, le climat, l'environnement,... et l'utilisation intelligente des propriétés et vertus thérapeutiques des aliments recommandés.

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recherche

Devenez...NUTRIThéRApeUTe CeRTIFIé(e)



Manger, (un geste essentiel pour vivre) doit être un acte totalement libéré des dogmes diététiques sectaires et des règles tristes et fanatiques, sources de frustrations, de déséquilibre, de pathologies physiques ou psychiques. Manger doit être un moment privilégié de détente, de convivialité, de plaisir, de gastronomie.À la lumière des découvertes scientifiques récentes, les doctrines restrictives sévères sont-elles encore pertinentes ?Avec ou sans lait ? Pour ou contre le sel ? Avec ou sans sucre ? Végétarisme intégral ou omnivorisme ? Pour ou contre le cru ?Les modes alimentaires (toutes passagères), les vogues diététiques exotiques ont toutes montré leur in-suffisance et leur incohérence.Il faut revenir à l'évidence : la nécessité d'une alimentation saine qui soit naturelle, écologique et surtout individualisée pour répondre à notre véritable besoin, en plénitude.Pour la première fois en langue française, une formation professionnelle est offerte aux personnes impliquées dans le domaine de la nutrition et de la santé. Le programme présenté est le fruit d'un travail de synthèse élaboré depuis des années d'études, d'observations, et résultant de milliers de consultations cliniques... La rencontre privilégiée avec de grands spécialistes et experts en nutrition thérapeutique sur tous les continents a permis de synthétiser des informations pertinentes actualisées pour les professionnels de la santé.

LA CUIsINe pRATIQUeDurant 6 journées, nous travaillons à établir des menus répondant à des situations précises. Après les avoir conçus selon les enseignements de nutrition et de nutrithérapie, nous les réalisons, consommons, critiquons et codifions.

CONTeNU DU CeRTIFICAT

∆ TRONC COmmUN 1 (247,5 h) Fondements naturopathiques (45 h) Anatomie - physiologie I (45 h) Pathologie - physiologie I (45 h) Chimie (30 h) Relation d'aide (45 h) Alimentation de la mémoire (7,5 h) Hygiène et pratique de santé (7,5 h) Éthique et déontologie (7,5 h) Organisation de bureau (15 h)

∆ Formationspécialisée(52,5h) Interactions Médicaments / Produits Santé Naturels /

Aliments (PSN) (22,5 h) Biochimie (30 h)

∆ Nutrition (150 h)Cette étude permet de comprendre le rôle de l'alimentation sur notre organisme et les manières de combler les besoins de celui-ci pour maintenir une bonne qualité de vie.

• Bases de la nutrition à travers les civilisations - La diététique : règles fondamentales - Qu'est-ce qu'une calorie ? - Calcul du poids idéal - Les erreurs des tables alimentaires - Acquérez de bonnes habitudes - Une nouvelle façon de faire son épicerie

• Biochimie alimentaire (métabolisme alimentaire) - Le corps humain : composition chimique, besoins. - Identité qualitative entre plasma / eau de mer - La digestion : buccale, stomacale, intestinale - Assimilation et désassimilation - La mastication : une fonction négligée - Variations du pH au cours de la digestion

- Le système digestif - Problèmes digestifs communs - La santé, un problème alimentaire - La cuisson des aliments - Les expériences de Koutchakoff et Fletcher - Le chimisme de la digestion - Les bifidobactéries - Le milieu cellulaire - Théorie de la multiplication cellulaire - Données nouvelles sur la multiplication des cellules (postulats de Gernez) - Nutrition cellulaire - Le sang et la lymphe - Les substances alimentaires - Classification des aliments - Rations alimentaires - Valeurs caloriques de quelques aliments - Tableau de composition des aliments - Le cycle de Krebs - L'eau dans l’organisme humain - Nature du rôle joué par l'eau dans les

mécanismes de la vie - Le cycle de l'eau - Qualité de l'eau - Valeurs à rechercher pour une eau de

qualité - Procédés de traitements des eaux - La création des vasques vives - Caractéristiques chimiques des eaux mi-

nérales

• Philosophies alimentaires - Les différents régimes et diètes alimentaires

(végétalisme, végétarisme, macrobiotisme, crudivorisme, instinctivorisme, sheltonisme, cartonisme,....) et leurs chefs de file : Besuchet, Carton, Fradin, Geffroy, Jensen, Kousmine, Kushi, Mérien, Oshawa, Passebecq, Roux, Seignalet, Shelton, Starenkyj, Wigmore, Zeckely...

• Nutrition et étapes de la vie - Les besoins nutritionnels à chaque étape de

la vie en tenant compte de l'activité, du lieu géographique et du climat, des saisons, des tempéraments.

- De quelle quantité d'énergie avons-nous besoin ?

• Nutrition orthomoléculaire : - Les vitamines : liposolubles, hydrosolubles - Les minéraux : des catalyseurs fonctionnels - Le plasma de Quinton - Les produits de la ruche - La spiruline - Les probiotiques - Et autres produits • Alimentation vivante : - Les germinations, jeunes pousses, jus verts - Rejuvelac

∆ Nutrithérapie(150h)Cette formation est complémentaire et solidaire de la première. Elle se divise en 20 modules indépendants qui apportent la connaissance des différentes familles d'aliments et de chacun des aliments la constituant, ainsi qu'une dégustation culinaire en rapport avec le thème développé. Un document de 100 à 160 pages est remis lors de chaque module.

a) Agriculture et santé (1 module) - de l'agriculture ancestrale à l'agrobiologie

moderne - les 3 voies de l'agriculture aujourd'hui - le sol, un milieu vivant - fumiers et composts - le péril des nitrates - bilan de l'agriculture productiviste - produire sans polluer - traçabilité et sécurité alimentaire

b) Lespesticides (1 module) - pesticides et pollution de l'eau, des sols, des ali-

ments - pesticides et enfants - pesticides et utilisateurs exposés - multi-toxicité et rémanence des pesticides - coût caché des pesticides - le péril des OGM - les alternatives aux pesticides - fabriquer un insecticide naturel écologique - observations sur les mauvaises herbes

c) élevage et écologie (1 module) - bilan de l'élevage industriel - le lisier menace la santé publique - les ensilages et les alternatives - l'élevage responsable de GES (Gaz à Effet de Serre) - l'empreinte écologique du bétail - l'ESB (vache folle) - les antibiotiques en élevage - élever sans antibiotiques - les hormones en élevage - l'enfer des poulets d'élevage concentrationnaire - droits et respects de l'animal - bien-être animal - les abeilles en péril - l'herbage hydroponique naturel - les alternatives aux médications toxiques résiduelles

d) équilibre alimentaire (2 modules) - l'histoire de l'alimentation, de la cueillette à

l'agro-alimentaire - la cacophonie des diètes - les malnutritions aujourd'hui : par pénurie, par excès, par raffinage… - le danger bien caché de la malbouffe - les troubles de comportements alimentaires - les conditions favorables d'une alimentation-santé - les fibres alimentaires - l'indice de glycémie, l'indice de satiété - l'équilibre acido-basique - les assiettes équilibrées selon les saisons - les combinaisons alimentaires - la flore intestinale et la santé digestive - les enzymes digestives - les jeûnes - allergies et aliments allergènes - fast-food et slow-food - les antioxydants dans notre assiette - les aliments anti-âge… - toutes les facettes de l'équilibre alimentaire



e) Qualité biologique (1 module) - les facteurs qui agissent sur la valeur nutritionnelle

des aliments - les règles de l'agriculture, de l'élevage et de la

transformation conventionnelle et biologique - les preuves de la supériorité des aliments bio - les tests méconnus de mesure de la qualité - les logos et les labels - la certification biologique - pourquoi consommer bio et équitable

f) Cuisine saine (1 module) - les grandes règles de la cuisine saine - le bon choix des appareils de cuisson - trempage, épluchage, découpe et entreposage

des aliments - cuisson et leucocytose digestive - l'acrylamide, une substance suspecte - les différents modes de cuisson - syndrome du barbecue - four à micro-ondes - feng shui et cuisine-santé - cuisine et "crusine"

g) Conservation écologique (1 module) - réfrigération, surgélation, congélation - conserves et semi-conserves - séchage, déshydratation, lyophilisation - lactofermentation - irradiations - pertes vitaminiques après entreposage, cuisson,

réchauffage… - pathologies liées aux conserves défectueuses - aflatoxines, dioxines… des poisons dans l'assiette - les additifs alimentaires, les emballages alimen-

taires, les phtalates

Céréales,painsetproduitscéréaliers (1 module) - tour du monde des céréales, d'amarante à teff - les céréales germées - les pains au levain / à la levure - allergie et intolérance aux céréales - céréales et saisons - le problème du gluten - les aliments dérivés des céréales - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisation culinaires

huiles et matières grasses (1 module) - tour du monde des huiles d'amande à tournesol - oméga-3, oméga-6, oméga-9 - choisir une bonne huile - les huiles alimentaires recommandées - les huiles controversées - les margarines - les matières grasses animales - les huiles cosmétiques - les huiles minérales - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

protéines végétales (légumineuses) (1 module) - tour du monde des oléoprotéagineux, d'amande à trèfle - les acides aminés dans les protéines végétales - complémentarité légumineuses / céréales - les légumineuses germées - la digestion des légumineuses - les protéines vertes - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

Légumes (1 module) - tour du monde des légumes les plus consom-

més d'amarante à topinambour - retrouver les légumes oubliés - les couleurs des légumes peuvent déterminer les choix thérapeutiques - teneur en cellulose des légumes - conseils pour la meilleure conservation des

légumes - les légumes les plus riches en antioxydants - les légumes séchés - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

Fruits (1 module) - tour du monde des fruits les plus consommés,

d'abricot à taxo - pourquoi, quand et comment consommer des

fruits - teneur en cellulose, glucides, hydrates de

carbone des fruits - les fruits les plus riches en antioxydants - lesquels choisir en cas de lithiase? - les fruits séchés, les fruits confits - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

Aromatesetfinesherbes (1 module) - tour du monde des aromates et fines herbes,

d'ail à vanille - la place des plantes aromatiques dans l'ali-

mentation - les principaux composants actifs des plantes

aromatiques - les aromates des cuisines culturelles et ethniques - les fleurs comestibles - les épices pour grillades, potages - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires



Laits,produitslaitiers&œufs (1 module) - tour du monde des produits laitiers - le point sur la controverse du lait - le lait de vache et le diabète - les intolérances au lait - lait et calcium - les différents types de lait - les laits fermentés, fromage, crème, beurre - les laits de chèvre, brebis, jument, ânesse,

chamelle - le lait maternel, l'allaitement réussi - les "laits" végétaux (soya, riz, amande, par-

mentier, avoine…) - les oeufs de poule, caille, dinde, cane… - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

Protéinesanimales:viandesetpoissons (2 modules, 2 jours) 1. viandes : - tour du monde des viandes, d'autruche à veau - ce que contiennent les viandes - les conséquences de la consommation carnée

sur la santé - la viande industrielle et ses défauts - la viande biologique et ses potentiels - les viandes culturelles - les charcuteries - les insectes - mode de cuisson des viandes - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

2. poissons d'eau douce et poissons de mer - tour du monde des poissons de rivière et de mer - particularités protéiques des poissons - poissons sauvages, d'élevage, bio, de pêche

durable - poissons et pollution aquatique, pollution marine - crustacés, fruits de mer - reconnaître la fraîcheur des poissons - modes de cuisson des poissons - conservation des poissons - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

sucres, miels et édulcorants (1 module) - les sucres de canne et de betterave - le sucre est-il une drogue ? - sucres et hypoglycémie - l'indice de glycémie - certains sucres sont-ils thérapeutiques ? - les sucres alternatifs - les sirop d'érable, d'agave, de maïs, de riz… - les édulcorants naturels et synthétiques - le fructose est-il un bon sucre ? - le stévia - les miels, quel cru choisir - les produits de la ruche : pollen, gelée royale,

propolis - qualités alimentaires et vertus thérapeutiques - utilisations culinaires

sels, algues et condiments (1 module) - les différents sels alimentaires - les plantes aromatiques substitut du sel - le glutamate monosodique (GMS) - les algues marines - les épices et condiments - les sauces, précautions d'utilisation - les levures alimentaires - les vinaigres : de vin, de cidre, aromatiques - les plantes féculières et liantes… - les lactofermentations

Boissons (2 modules, 2 jours) 1. les eaux, les jus, les boissons stimulantes

- la problématique de l'eau dans le monde aujourd'hui

- les rôles multiples de l'eau pour la santé humaine - le manque d'eau. Que faire ? - la pollution des eaux - analyses de différentes eaux - purification et filtration des eaux - les jus de fruits / de légumes - les boissons vertes - les boissons stimulantes, cacao, café, thé… - les tisanes

2. les boissons toniques et alcooliques - la problématique de l'alcool - les boissons de fermentation et de distillation - les boissons excitantes - les boissons énergisantes - les boissons toniques - les vins, bières, cidres, hydromel - la carte diététique des vins biologiques - les vins médicinaux et thérapeutiques

∆ Nutrithérapieavancée(45h)Les monodiètes (2 modules, 2 jours) - qu'est-ce qu'une monodiète ? - actions et résultats - application des monodiètes - principales monodiètes courantes selon les

saisons et les pathologies - intoxication / intoxination - détoxication / détoxination - les 3 étapes du retour à la santé - la toxémie endogène / exogène - les émonctoires - les éliminations émonctorielles (colles, cristaux) - des exemples de monodiètes pour 230 pathologies - études de cas



Lespyramidesdesnutriments - (3 modules, 2 jours) - les sources alimentaires les plus importantes

des nutriments sont présentées sous forme de pyramides

- vitamines, minéraux et oligo-éléments, enzymes, acides gras, acides aminés, fibres, mucilages, cholestérol, sucre, purines, caféine, acide oxa-lique, histamine, gluten, -nitrites, polluants agricoles, mercure…

- ces tableaux permettent en un seul coup d'oeil de savoir où se trouvent les composants utiles, les substances dommageables ou les polluants nocifs dans les aliments

L'alimentation selon les saisons (1 module) - à partir de la convergence des diètes-santé et

de la règle de l'individualisation alimentaire, comment établir des repas équilibrés et sains à chaque saison de l'année

- les moeurs alimentaires ancestrales - les saisons et notre santé - les rythmes saisonniers selon la Médecine Tradition-

nelle Chinoise et selon l'approche occidentale - les aliments classés selon leur nature chaude,

tiède, neutre, fraîche, froide, les aliments yin et yang

- études de cas

L'alimentation anti-âge (1 module) - les 3 facteurs du vieillissement - comment freiner et retarder le vieillissement - l'assiette-santé contre le vieillissement - les règles alimentaires d'une vieillesse heureuse - les hauts lieux de longévité - la restriction calorique - les suppléments alimentaires anti-âge - les médicaments et l'appétit

∆ Cuisinepratique(45h)Les étudiants sont par équipe de 2. La journée comprend la découverte d'aliments méconnus, la recherche des ingrédients nécessaires pour la composition de menus à partir d'une liste d'aliments disponibles, la réalisation d'un menu pour 4 personnes, la dégustation, la criti-que et les variantes que l'on pourrait faire à partir des mêmes éléments.

Planification et réalisation de menus-santé pour chaque jour de la semaine.Organisation d’une cuisine fonctionnelle, inventaire des éléments de base.Atelier pratique de cuisine saine et équilibrée répondant aux besoins des convives (selon leur âge, leur activité, leur état de santé, la saison...).Dégustation et critique des repas préparés. Recettes et adaptation de recettes.

CeNTRe De DOCUmeNTATION

Notre centre de documentation, touchant tous les secteurs des sciences de la santé alternative, l'écologie, l'environnement, l'agriculture... contient environ 12 000 volumes, 230 abonnements et des centaines de dossiers thématiques.Unique dans sa spécialité, il est sans cesse com-plété pour être mis au service des professionnels de l'information, du public et des étudiants.

Les consultations se font sur place. Un documen-taliste se rendra disponible pour vous aider dans vos recherches sur rendez-vous.

MODALITÉS DE FONCTIONNEMENT :• Étudiants réguliers de l'Institut et titulaires d'un abonnement (50 $/an) : consultation des livres sur place, pendant les heures d'ouverture.• Particuliers (visite ponctuelle - 5 $) : sur rendez-vous pour consultation sur place• Professionnels : sur rendez-vous, 20 $/heure ou abonnement corporatif 500 $/an

pOUR pLUs D'INFORmATION, consulterWWW.INsTITUTDesANTe.ORG

hORAIRes DU seCRéTARIATdu Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h30.



mODALITés spéCIFIQUes pOUR L'OBTeNTION DUCeRTIFICAT De NUTRIThéRApeUTe spéCIALIsé(e)

❃ Plan de formation en �� parties (��40 h) :Plandeformationen��parties(��40h):

Tronc commun I (247,5 h à 12$ / h : 2970 $) Formation spécialisée (52,5 h / 735 $ ) Nutrition (150 h à 12 $ / h : 1800 $)(150 h à 12 $ / h : 1800 $) Nutrithérapie (150 h - 21 journées à 100$ : 2100 $�)21 journées à 100$ : 2100 $�) Cuisine saine pratique (45 h - 6 journées incluant repas bio - 600 $�)6 journées incluant repas bio - 600 $�) Nutrithérapie avancée (45 h répartis en 4 thèmes, 6 jours - 700 $� )Nutrithérapie avancée (45 h répartis en 4 thèmes, 6 jours - 700 $� )700 $� ) Clinicat : 20 études de cas supervisées (50 h: 20 X 35 $/cas = 700 $ - financés généralement par les clients que l'étudiant reçoit en consultation).� Ces tarifs préférentiels sont valides uniquement pour les étudiants inscrits à la totalité des modules de ces formations

❃ SanctiondesétudesDurant les études, des travaux réguliers sont à remettre pour évaluer l'acquisition des connaissances. Une attestation d'études (pour les parties suivies) est remise à tout étudiant.Lors des examens finaux, un résultat de plus de 70 % est exigé pour avoir droit à la certification et être ac-crédité par l'Association Internationale des Nutrithérapeutes (AIN).

❃ Modedepaiement :• Ouverture de dossier : 50 $ (non applicable si dossier déjà ouvert pour un autre cours)• Voir prix de chacun des cours ci-dessus. Aucune taxe ne vient s'ajouter à ces montants (OBNL). Les frais de formation sont payables soit : - en un seul versement (10 % d'escompte si paiement complet en début de formation) - ou par versements mensuels égaux.• La reprise d'un cours lors d’une session ultérieure, pour cause d'échec à l'examen par exemple, ouLa reprise d'un cours lors d’une session ultérieure, pour cause d'échec à l'examen par exemple, ou

pour une mise à jour des connaissances, est facturée à 30 % du prix régulier si la première participationà 30 % du prix régulier si la première participation date de moins de 3 ans, 50 % si la participation date de moins de 7 ans et de 100 % après 7 ans..

• Nos formations sont accessibles aux crédits d'impôts des compagnies pour la formation dans le cadre de la loi 90 ou un reçu pour frais de scolarité (T2202A) est émis pour vos impôts personnels

❃ Regroupementprofessionnel:L'enseignement donné à l'Institut est reconnu par les associations professionnelles regroupant les thérapeutes alternatifs, permettant à leurs membres d'émettre des reçus d'assurance.

L'A.I.N (Association Internationale des Nutrithérapeutes) fondée par d'anciens étudiants, travaille à la reconnaissance de cette nouvelle profession.

OBJECTIFS VISÉS EN SUIVANT CES COURSProfessionnel Familial Personnel

Quels objectifs visez-vous en suivant ces cours ? Détaillez votre réponse.

Choix de formations

Naturopathie Naturothérapeute Nutrithérapie

Phyto-aromathérapie Homéopathie Ethnomédecine

Thérapies manuelles Aromathérapeute

Hydrothérapeute du côlon Naturothérapeute animalier

Réflexologie

Ateliers spécifiques

Monodiètes Pyramides des nutriments

Interactions Médicaments/PSN/Aliments Alimentation selon les saisons

Hygiène et pratique de santé Compostage

Massage bébé Cuisine saine pratique

Massage sur chaise Soins des pieds

Programmation neuro-linguistique (PNL) Alimentation de la mémoire

Alimentation de la mémoire Autre :

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O Curriculum vitae à jour (informations civiles / académiques / expérience)

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O Copies de vos diplômes et bulletins de notes pour suivi pédagogique et équivalences

O Chèque de 50,00$ pour ouverture de dossier

engagement

Je m'engage à suivre le règlement de l'école et les modalités de fonctionnement dont j'ai pris connaissance (toujours disponible au www.institutdesante.org). Si je décide d'arrêter mes cours pour des raisons personnelles, j'aviserai par écrit l'école afin de fermer mon compte. Les documents et notes de cours suivis et payés resteront ma propriété. Je m'engage toutefois à ne pas les utiliser sans mentionner l'origine des documents et les coordonnées de l'Institut en référence.

Je choisis de payer ma formation : ❏ en deux versements,❏ par versements mensuels, soit ____versements de _______ $

pour un total de ____________ (inscription (50$) inclus).

Fait à ________________________________ le _________________

Signature du représentant de l'Institut

Toute inscription est conditionnelle à l'approbation du conseil pédagogique

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de l'Institut sur étude du dossier de l'étudiant. MERCI ET À BIENTÔT!

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