Pour une cinquantaine de feuilles de vigne

1 kg de viande hachée de bœuf un peu grasse

2 gros oignons

1 beau bouquet de persil plat

1 cuillerée à café rase de cumin moulu

1 petit bouquet de menthe

1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

1 tasse de riz basmati

2 ou 3 os à moelle

1 bon filet d’huile d’arachide

1 citron

Mélangez la viande hachée avec les oignons coupés en très petits dés, le persil plat et la menthe finement hachés, le cumin, le concentré de tomate, le riz, du sel et du poivre. Malaxez longuement. Tapissez le fond de la casserole de queues de persil et déposez les os à moelle. Roulez les feuilles de feuilles (voir photos ci-jointes).

Dans la casserole, disposez les feuilles de vigne bien serrées pour qu’elles restent bien en place. Déposez une assiette pour les caler, découpez un citron en tranches et posez-les sur l’assiette. Recouvrez d’eau et laissez mijo-ter trois quarts d’heure à petit feu. Servez les dolmas chauds (feuilles de vigne farcies) avec du yaourt battu avec du sel, du poivre, de l’ail et de la menthe.

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Feuilles de vigne farcies à la viande

Pour une cinquantaine de feuilles de vigne

1 bol de riz basmati

4 bols d’oignons coupés en très petits dés

3 cuillerées à soupe de pignons

2 cuillerées à soupe de petits raisins noirs de Corinthe

1 tasse d’huile d’arachide

1 gros bouquet de persil plat

1 bouquet de menthe fraiche

1 bouquet d’aneth

2 citrons

Dans une sauteuse, faites revenir les petits dés d’oi-gnons dans l’huile d’arachide. Cette quantité d’huile peut sembler excessive, elle est pourtant essentielle à la réussite de cette recette. Laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant pour éviter une coloration. Incorporez hors du feu le riz, les herbes hachées finement, le jus des deux citrons, une tasse à café d’eau, salez et poivrez. Roulez les feuilles de vigne de façon à obtenir des cigares (voir photos ) et disposez-les dans une marmite. Ajoutez trois bols d’eau dans la casserole, déposez une assiette par dessus pour caler les feuilles de vigne et évitez qu’elles ne se déroulent à la cuisson. Dès les premiers frémissements, laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux. Laissez les feuilles de vigne au riz – les yarantchi dolmas- refroidir dans la casserole et servez-les avec des quartiers de citron et du yaourt battu.

PS : les photos qui illustrent ces deux pages corres-pondent à la recette des feuilles de vigne farcies à la viande

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Feuilles de vigne au riz