Étude cantines de terroir groupes de travail 2

Pays des Portes d’Ariège-PyrénéesAppel à projet « Economie sociale et solidaire » - Étude Cantines de

terroir

17 avril 2007 Groupes de travail

Étude Cantines de terroir

Groupes de travail 2


terroir


Examen et débats sur les propositions d’activités et leurs moyens

SommaireSommaire

Examen et débats sur les propositions de résultats


terroir


Résultat 4 : Les cantines du paysdisposent d'un règlement intérieur quiexplicite les objectifs en terme depromotion des produits frais, desaisonnalité et des contraintesafférentes en matière de gestion desinscriptions

Résultat 3 : Les 2 cuisines centrales etla moitié des cuisines communalesélaborent des menus équilibrés etdiversifiés qui prennent en compte lasaisonnalité des productions etcontribuent à l'apprentissage du goûttout en maîtrisant les coûts

Résultat 2 : Les cuisines centrales etcommunales sont équipées etdisposent des moyens humainsnécessaires pour développer de façonsignificative la part des produits frais(au moins 50%) dans la compositiondes repas

Résultat 1 : Les besoins des cuisinescentrales et communales sont connustant en volume annuel que par trimestreet les cuisines sont sécurisées quant'àleur approvisionnement


terroir


RESULTATS ACTIVITES MOYENS

Activité 1.1 : Mener une enquêteexhaustive auprès des gestionnaires decuisine pour identifier les besoinsactuels pour les principaux produitsfrais maraîchers, viandes, etc.

Activité 1.2 : Définir à partir desbesoins actuels les besoins potentielspour l'objectif fixé de part du frais

Activité 1.3 : Organiser et mettre enplace un dispositif de centralisation desbesoins des cuisines avec au moins untrimestre d'avance

Activité 1.4 : Définir les modalitésd'intervention des collectivités localeset/ou des EPCI et/ou du Pays en cas dedéfaillance des filières de production(volumes, délais).

Activité 1.5 :

Résultat 1 : Les besoins des cuisinescentrales et communales sont connustant en volume annuel que par trimestreet les cuisines sont sécurisées quant'àleur approvisionnement


terroir



Activité 2.1 : Equiper ou valoriser leséquipements existants dans lescuisines en vue d'atteindre l'objectif fixéen part de frais dans les repas

Activité 2.2 : Soutenir la création desemplois de qualité nécessaires dans lescuisines ou chez les prestatairespartenaires des cuisines

Activité 2.3 :

Résultat 2 : Les cuisines centrales etcommunales sont équipées etdisposent des moyens humainsnécessaires pour développer de façonsignificative la part des produits frais(au moins 50%) dans la compositiondes repas


terroir



Résultat 3 : Les 2 cuisines centrales et la moitié des cuisines communales élaborent des menus équilibrés et diversifiés qui prennent en compte la saisonnalité des productions et contribuent à l'apprentissage du goût tout en maîtrisant les coûts

Activité 3.1 : Mettre en place des commissions "menus" avec en particulier des représentants des cuisiniers, des accompagnateurs, de diététicien et de parents d'élèves

Activité 3.2 : Informer, sensibiliser, former les "accompagnateurs" (CLAE, etc.)

Activité 3.3 : Organiser régulièrement des rencontres entre professionnels (gestionnaires et cusiniers) pour échanger sur leurs pratiques et les solutions mises en œuvre pour atteindre les objectifs.

Activité 3.4 : Identifier et partager les différentes alternatives pour maîtriser les coûts des repas (vaches de réforme, alternatives à la viande : céréales + protéines végétales, sous-programmation du nombre de repas …)

Activité 3.5 :


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RESULTATS ACTIVITES MOYENSActivité 4.1 : Mettre en place un groupede travail dédié et rédiger un projet derèglement intérieur à diffuser dans lescantines du pays

Activité 4.2 :

Résultat 4 : Les cantines du paysdisposent d'un règlement intérieur quiexplicite les objectifs en terme depromotion des produits frais, desaisonnalité et des contraintesafférentes en matière de gestion desinscriptions

Étude cantines de terroir groupes de travail 2

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