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Section Epidémiologie

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004: IPH/EPI REPORTS N° 2006 – 014

Stephanie Devriese, Inge Huybrechts, Michel Moreau, Herman Van Oyen Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004 Epidémiologie, mars 2006; Bruxelles (Belgique) Institut scientifique de Santé publique, ISP/EPI REPORTS N 2006 – 014 N° de Dépot: D/2006/2505/16

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Groupe ECA

Groupe de recherche (par ordre alphabétique) Emmanuel Abatih (ISP, Epidémiologie) Stephanie Devriese (ISP, Epidémiologie) Inge Huybrechts (UGent, VMG) Michel Moreau (ULB, ESP) Herman Van Oyen (ISP, Epidémiologie)

Diététicien(ne)s Mia Bellemans (UGent, VMG) Mieke De Maeyer (UGent, VMG) Khadija El Moumni (Institut Arthur Haulot) Davy Van Steenkiste (ISP, Epidémiologie)

Support logistique Noëmi Debacker (ISP, Epidémiologie) Anne-Lise Laffineur (ISP, Epidémiologie) Monique Schoonenburg (ISP, Epidémiologie) Remerciments pour Les enquêteurs diététiciens Les participants et pour Leen Baert (UGent, FBW) Maaike Bilau (UGent, VMG) Yves Coppieters (ULB, ESP) Frank Devlieghere (UGent, FBW) Tineke De Vriendt (UGent, VMG) Marga Ocké (RIVM) Ilse Pynaert (UGent, VMG) Christelle Senterre (ULB, ESP) Isabelle Sioen (UGent, VMG) Nadia Slimani (IARC) Marie-Paule Vanderelst (ULB, ESP)

Conseil Scientifique

Christine Bazelmans (ULB, ESP) Guy De Backer (UGent, VMG)

Stefaan De Henauw (UGent, VMG) Marcel Kornitzer (ULB, ESP)

Alain Leveque (ULB, ESP) Chistophe Matthys (UGent, VMG)

Institut scientifique de Santé publique Rue J. Wytsman 14

1050 Bruxelles Belgique

Tél: 02 642 57 52 Fax: 02 642 54 10

e-mail: [email protected] Site web:

http://www.iph.fgov.be/epidemio/

IPH/EPI REPORTS Nr. 2006 – 014

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Instituts impliqués

Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire

Institut scientifique de Santé publique, Section Epidémiologie

SPF Economie – Direction générale

des statistiques et de l’information économique

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Universiteit Gent,

Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde

Université Libre Bruxelles, Ecole de Santé publique

Commanditaire

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Table des matières générale

Volume I

Résumé exécutif ........................................................................................................... 7

I Introduction et méthodes........................................................................................... 19

II Population d’étude ..................................................................................................... 57

III Etat nutritionnel et état de santé ............................................................................... 73

IV Profil alimentaire ...................................................................................................... 129

Volume II

V Produits alimentaires

1 La pyramide alimentaire .................................................................................. 165 2 Les boissons..................................................................................................... 175 3 Les produits céréaliers et les pommes de terre ............................................. 233 4 Les légumes...................................................................................................... 277 5 Les fruits ........................................................................................................... 299 6 Les produits laitiers et de soja enrichis en calcium....................................... 319 7 La viande, le poisson, les œufs et les produits de substitution.................... 361 8 Les graisses tartinables et de cuisson ........................................................... 417 9 Le superflus ...................................................................................................... 443

Volume III

VI Energie et macronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 485 2 L’énergie ........................................................................................................... 493 3 Les lipides......................................................................................................... 515 4 Les hydrates de Carbone ................................................................................. 549 5 Les protéines .................................................................................................... 575

VII Micronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 595 2 Le calcium......................................................................................................... 601 3 Le fer.................................................................................................................. 623 4 La vitamine C .................................................................................................... 641

Table des matières générale

Volume IV

VIII Les Aliments Crus.....................................................................................................665

IX L’Hygiène et sécurité alimentaire dans le ménage .................................................715

Annexe 1 – Sélection des communes......................................................................823

Annexe 2.1- Formulaire de communication : Enquête de consommation alimentaire 2004....................................................................................825

Annexe 2.2 – Formulaire de réception – Enquête de Consommation alimentaire 2004 ......................................................................................................827

Annexe 3.1 – Groupes d’aliments ............................................................................829

Annexe 3.2 – Liste d’aliments ..................................................................................833

Annexe 4 – Unités de distribution et facteurs de conversion du triangle alimentaire flamand...................................................................................................869

Annexe 5 – Agent de conversion .............................................................................873

Population d’étude

Introduction et méthodes

Etat nutritionnel et Etat de santé

Profil alimentaire

Produits alimentaires

Energie et macronutriments

Micronutriments

Aliments crus

Sécurité alimentaire

Pyramide alimentaire

Boissons

Produits céréaliers et pommes de terre

Légumes

Fruits

Produits laitiers et de soja enrichis en calcium

Viande, poisson, œufs et produits de substitution

Graisses tartinables et de cuisson

Superflus

Chapitre V.7

La Viande, le Poisson, les Oeufs et les Produits de Substitution

L’enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire en Belgique 1 - 2004

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Table de matières

RÉSUMÉ........................................................................................................................................... 365

1 INTRODUCTION..................................................................................................................... 366

2 MÉTHODE ET INDICATEURS.............................................................................................. 367

3 RÉSULTATS............................................................................................................................. 370

3.1 FRÉQUENCE DE CONSOMMATION DU TOTAL DES PRODUITS DU GROUPE DES PROTÉINES DE LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE ................................................................................................................. 370

3.1.1 Fréquence de consommation de la viande..................................................................... 370 3.1.2 Fréquence de consommation de produits de substitution de la viande........................... 370 3.1.3 Fréquence de consommation de poisson et de produits à base de poisson..................... 371 3.1.4 Fréquence de consommation d’œufs ............................................................................. 371

3.2 CONSOMMATION DU TOTAL DES PRODUITS DU GROUPE DES PROTÉINES DE LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE .................................................................................................................................. 371

3.2.1 Consommation de viande ............................................................................................. 372 3.2.2 Consommation de viande fraîche de bœuf, veau, mouton, cheval et chèvre.................... 373 3.2.3 Consommation de volaille ............................................................................................ 373 3.2.4 Consommation de gibier et lapin .................................................................................. 374 3.2.5 Consommation des produits à base de viande............................................................... 374 3.2.6 Consommation d’abats................................................................................................. 374 3.2.7 Consommation de poissons et crustacés ....................................................................... 375 3.2.8 Consommation de poisson............................................................................................ 375 3.2.9 Consommation de crustacés ......................................................................................... 376 3.2.10 Consommation de produits à base de poisson............................................................... 376 3.2.11 Consommation d’œufs .................................................................................................. 376 3.2.12 Consommation de produits de substitution de viande.................................................... 377

4 TABLEAUX .............................................................................................................................. 378

LISTE DES RÉFÉRENCES............................................................................................................. 416


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Résumé

• La moyenne de consommation quotidienne des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire (viande, poisson, produits de substitution de la viande) dans la population générale est de 161 gr et est donc bien au-delà des 100 gr par jour recommandés.

• Les hommes consomment en moyenne plus de ce groupe de produits que les femmes (respectivement 204 gr/j et 127 gr/j) et plus de 20% des femmes ont une consommation quotidienne inférieure à 100 gr/j. Ce pourcentage atteint 44% dans le groupe des 15 à 18 ans. On retrouve ces différences pour presque tous les produits de ce groupe.

• Les personnes isolées sont également un groupe ‘à risque’ puisque plus de 16% d’entre elles n’atteignent pas les valeurs recommandées. On retrouve ces différences pour presque tous les produits de ce groupe.

• Les obèses consomment en moyenne moins de ce groupe de produits que les personnes ayant un poids normal ou en surcharge pondérale (respectivement 147 gr/j, 155 gr/j et 182 gr/j) et plus de 13% de ceux-ci ont une consommation quotidienne inférieure à 100 gr/j. On retrouve ces différences pour tous les produits de ce groupe sauf pour les produits à base de viande.

• Les personnes inactives et ayant une activité physique minimale consomment en moyenne moins de protéines que ceux qui ont une activité physique positive pour la santé (respectivement 157 gr/j, 155 gr/j et 175 gr/j). Parmi les personnes inactives et ayant une activité physique minimale, respectivement 7.8% et 10.3% ne consomment pas suffisamment de protéines. On retrouve ces différences pour presque tous les produits de ce groupe.

• La consommation quotidienne moyenne de poisson et crustacés est de 24 gr/j, ce qui est nettement inférieur aux 30 gr recommandés. Presque 70% de la population ne consomment pas les quantités recommandées. C’est en Wallonie et à Bruxelles que les consommations sont les plus basses où 85% de la population n’atteignent pas les quantités recommandées. Les femmes sont également un groupe particulièrement à risque puisque presque 75% d’entre elles ne consomment pas suffisamment de poissons ou de crustacés.


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1 Introduction

On discutera d’abord dans ce chapitre des résultats du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire. On discutera ensuite de la consommation de ce groupe d’aliments, en grammes, tel qu’il a été estimé par les 2 rappels de consommation des dernières 24 heures.

Pour la comparaison avec les recommandations alimentaires, qui est de 100 grammes par jour (1;2), on a regroupé 25 aliments : viande et produits à base de viande, les poissons et crustacés, les œufs et les produits à base d’œufs, les légumes secs, les noix et graines ainsi que les tous les produits végétariens comme les falafels, burgers, salades, pâtés, saucisses quorn, hummus, et les produits à base de soja comme le tofu, le miso, le tempe et les germes de soja (groupes 07, 08, 09, 03, 04_02 et numéro d’aliment 2160, 2162 à 2175, 2182 à 2184, 2186 et 2187) (annexes 3.1 et 3.2). On discute ensuite des différents produits pris séparément.


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2 Méthode et indicateurs

A partir du questionnaire de fréquence de consommation (FFQ), on a créé d’abord 5 groupes d’aliments en regroupant différents aliments du FFQ :

Groupe d’aliments Indicateur Question

Total de la viande et des produits à base de viande

Tmeat FFQ01_29 FFQ01_34 FFQ01_35 FFQ01_36 FFQ01_37

Total des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire

Tmeatp FFQ01_19 FFQ01_20 FFQ01_28 FFQ01_29 FFQ01_30 FFQ01_31 FFQ01_32 FFQ01_33 FFQ01_34 FFQ01_35 FFQ01_36 FFQ01_37 FFQ01_43

Total des poissons et produits à base de poisson

Tfish FFQ01_28 FFQ01_32 FFQ01_33

Total des produits végétariens Tveg_p FFQ01_19 FFQ01_20 FFQ01_31 FFQ01_43

Œufs Tegg FFQ01_30

Ensuite, pour ces 5 groupes d’aliments, différents indicateurs ont été développés :

• Tmeat_r, Tmeatp_r, Tfish_r, Tveg_p_r et Tegg_r: ces indicateurs ont 6 catégories, basées selon la fréquence de consommation des répondants. Les réponses ‘moins de 1 jour par mois’ et ‘1 à 3 jours par mois’ ont été regroupées en 1 catégorie ‘moins de 1 jour par semaine’. Les autres catégories ont été gardées telles quelles.

• Tmeat_d, _a, _n, _z, Tmeatpr_d, _a, _n, _z, Tfish_d, a, n, z, Tvegp_d, _a, _n, _z et Tegg_d, _a, _n, _z: pour chaque groupe d’aliment, ces 4 indicateurs binaires identifient respectivement les personnes qui consomment le groupe d’aliment en question 1) tous les jours; 2) 5 à 6 jours par semaine et tous les jours; 3) jamais et moins de 1 jour par semaine et 4) jamais.


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Finalement, à partir des 2 rappels de consommation alimentaire des dernières 24 heures à l’aide du programme C-SIDE, on a calculé la consommation des différents groupes alimentaires (3;4). Ces groupes ont été créés en regroupant différents sous-groupes d’aliments issus de la liste des aliments d’EPIC-SOFT (voir annexe 3.2).

Groupe Sous-groupes d’aliments Total des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire

groupe 07 groupe 08 groupe 09 groupe 03 groupe 04_02 numéros d’aliment

2160 2162 à 2175 2182 à 2184 2186 2187

viande et produits à base de viande poissons et crustacés œufs et les produits à base d’œufs légumes secs noix et graines tous les produits végétariens comme falafels burgers, pâtés, saucisses quorn, humus et fèves de soja

produits à base de soja comme le tofu, le miso, le tempe

burger végétarien au soja

germes de soja

Viande et produits à base de viande

groupe 07 viande et produits à base de viande

Viande fraîche de bœuf, veau, porc, mouton, chèvre et cheval

groupe 07_01 viande fraîche

Volaille groupe 07_02_01 groupe 07_02_02 groupe 07_02_03 groupe 07_02_04

poulet dinde canard oie

Lapin et gibier groupe 07_03 groupe 07_02_05

gibier lapin

Abats groupe 07_05

Poissons et crustacés groupe 08

Poissons groupe 08_01

Produits à base de poisson

groupe 08_03

Œufs groupe 09

Produits de substitution de la viande

groupe 03 groupe 04_02 numéros d’aliment

2160 2162 à 2175 2182 à 2184 2186 2187


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La consommation habituelle de la population a été estimée à l’aide du programme C-Side sur base des informations obtenues par les deux rappels de consommation des dernières 24 heures, ce qui ne correspond pas à la moyenne des deux rappels de consommation des dernières 24 heures. Pour une évaluation correcte de la répartition de la consommation au sein de la population comparée aux normes nutritionnelles, ce n’est pas la moyenne de deux jours qui est importante mais la consommation sur une période plus longue (c.-à-d. la consommation habituelle), où seule la variation entre personnes est importante et non pas la variation intra-individuelle. La méthode est analysée en détail dans le chapitre premier (voir chapitre I.4 paragraphe 3.1). Nous expliquons brièvement ci-dessous comment interpréter les tableaux ‘consommation habituelle’. Deux tableaux sont présentés. Le premier tableau comporte une répartition pour l’ensemble de la population selon le sexe, mais également une répartition par groupes d’âge. Outre une pondération pour l’échantillon (voir chapitre II.2), tous les résultats du tableau sont ajustés pour le jour et la saison de l’interview. Les deux premières colonnes montrent la moyenne et la déviation standard (DS) comme mesure de dispersion de la distribution. Les quatre colonnes suivantes représentent les valeurs estimées des percentiles 25, 50 (la médiane), 75 et 97.5. La colonne suivante montre le pourcentage de la population répondant aux recommandations nutritionnelles. Il s’agit du pourcentage avec une consommation inférieure ou supérieure à une valeur limite déterminée ou une consommation située entre deux valeurs limites déterminées. L’avant-dernière colonne (intitulée ‘n’) indique le nombre de personnes qui ont consommé l’aliment au moins une fois et la dernière colonne (intitulée ‘N’) montre le nombre de personnes ayant participé à deux rappels de consommation des dernières 24 heures. Le deuxième tableau comporte la consommation habituelle en fonction de plusieurs variables (sexe, instruction, lieu de résidence, poids, saison, activité physique, taille du ménage). La première moyenne (colonne Moy_1) est semblable à celle du premier tableau notamment pondérée pour l’échantillon, et ajusté pour le jour et la saison de l’interview. Les autres colonnes donnent les résultats dans lesquels on a également tenu compte des différences possibles dans la répartition de l’âge et du sexe. Le contenu de ces colonnes est celui que nous avons évoqué ci-dessus.


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3 Résultats

3.1 Fréquence de consommation du total des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire

Dans la population générale de 15 ans et plus, la grosse majorité (90%) consomme au moins une fois par jour des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire (Tableau V.7. 1) avec dans l’ordre d’importance, la viande et le produits à base de viande, les produits de substitution de la viande, les poissons et les produits à base de poissons et finalement les œufs (Tableau V.7. 2, Tableau V.7. 4, Tableau V.7. 3 et Tableau V.7. 5). La fréquence de consommation des produits du groupe des protéines est significativement plus élevée chez les hommes que chez les femmes : après correction pour l’âge, 92.3% des hommes consomment quotidiennement ces produits alors que seulement 86.7% des femmes en consomment quotidiennement (Tableau V.7. 6). La fréquence de consommation de ces produits est également significativement plus élevée en Flandre qu’en Wallonie ou à Bruxelles : après ajustement pour le sexe et l’âge, 92.4% des Flamands consomment quotidiennement de ces produits alors que pour Bruxelles et la Wallonie on a respectivement 84.8% et 86.0%. La fréquence de consommation de ces produits est sensiblement la même dans les différents groupes d’âge, de niveaux d’instruction, d’IMC et d’activité physique.

3.1.1 Fréquence de consommation de la viande

Plus de la moitié de la population mange au moins une fois de la viande par jour (Tableau V.7. 2). Après ajustement pour l’âge, la proportion d’hommes qui consomment quotidiennement de la viande est significativement plus élevée que celle des femmes avec respectivement 62.4% et 50.4% (Tableau V.7. 7). Après ajustement pour le sexe, la proportion des consommateurs quotidiens diminue significativement avec l’âge avec 65.2% de consommateurs quotidiens dans la tranche d’âge de 15-8 et 54,9% dans la tranche d’âge au-delà de 75 ans. Il y a un gradient Nord-Sud de consommation de viande : Quel que soit l’âge et le sexe, la consommation est significativement plus élevée en Flandre qu’à Bruxelles et en Wallonie avec respectivement 65,2%, 45,1% et 42,9% de consommateurs quotidiens. Par contre, il n’y a pas de différence de consommation dans les différents niveaux d’éducation, d’Indice de Masse Corporelle et d’activité physique. Moins d’1% de la population ne consomme jamais de la viande, respectivement 0,7% et 0,8% des hommes et des femmes (Tableau V.7. 9). Chez les hommes, 1,6% ne consomment presque jamais de la viande tandis que chez les femmes 2,1% n’en consomment presque jamais (Tableau V.7. 9).

3.1.2 Fréquence de consommation de produits de substitution de la viande

Un peu plus de 90% de la population consomme entre 2 à 4 fois par semaine des produits de substitution de la viande (Tableau V.7. 4) mais seuls 6,3 % en consomment quotidiennement (Tableau V.7. 10). La prévalence des consommateurs quotidiens est significativement plus élevée dans la classe d’âge de 15-18 ans et la moins élevée dans les tranches d’âge de 60-74 ans et de plus de 75 ans avec respectivement 10,7%, 5,0% et 3,5%. Il n’y a pas de différence de fréquence de consommation entre les hommes et les femmes ni entre les différentes régions ni entre les différents niveaux d’éducation, d’Indice de Masse Corporelle et d’activité physique.


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3.1.3 Fréquence de consommation de poisson et de produits à base de poisson

Dans la population, 70% consomme au moins 1 fois par semaine du poisson et des produits à base de poisson (Tableau V.7. 3) et 7,3% en consomment presque quotidiennement (Tableau V.7. 11). Cette proportion est significativement plus élevée en Flandre qu’en Wallonie avec respectivement 7,5% et 3,2%. Il n’y a par contre pas de différence de fréquence consommation entre les hommes et les femmes ni entre les différentes catégories d’âge ni entre les différents niveaux d’éducation, d’Indice de Masse Corporelle et d’activité physique.

Plus d’un cinquième de la population ne consomme presque jamais du poisson et des produits à base de poisson et 3% n’en consomment jamais (Tableau V.7. 12 et Tableau V.7. 13). Cette prévalence est significativement plus élevée chez les jeunes, les personnes peu éduquées et en région wallonne. Il n’y a pas de différence entre les sexes ni entre les différentes catégories d’IMC et d’activité physique.

3.1.4 Fréquence de consommation d’œufs

Plus de 40% de la population consomme une fois par semaine des œufs (Tableau V.7. 5) alors qu’un autre 40% n’en consomme presque jamais (Tableau V.7. 14). Cette dernière proportion n’est pas différente entre les hommes et les femmes ni entre les régions, ni entre les différentes catégories d’âge ni entre les différents niveaux d’éducation, d’Indice de Masse Corporelle et d’activité physique. Un peu plus de 3% déclarent ne jamais en consommer (Tableau V.7. 15).

3.2 Consommation du total des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, seuls 0.8% des participants n’ont pas consommé des produits de ce groupe. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside et correspond à celle du questionnaire de fréquence de consommation alimentaire.

L’apport journalier moyen de ces produits dans la population générale de plus de 15 ans est de 161.1 gr/jour et le percentile 97.5 est de 291 g (Tableau V.7. 16). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 126.6 gr/jour et 204.1 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la moins élevée sont celles de 15-18 ans chez les femmes (106.8 gr/jour) et de > 75 ans chez les hommes (157.5 g/jour).

Presque 12% de la population ne consomment pas les quantités recommandées de ce groupe de produits. Il s’agit principalement de femmes chez qui plus de 20% consomment moins de 100 gr/jour. Ce pourcentage atteint 44% dans la tranche d’âge de 15 à 18 ans. Chez les hommes, moins de 3% n’atteignent pas les quantités recommandées.

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. La moyenne la plus basse est retrouvée parmi les personnes ayant l’enseignement secondaire général comme niveau d’éducation le plus haut (143.3 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire technique ou professionnel (175.4 gr/j) (Tableau V.7. 17).

La consommation journalière moyenne est un peu plus élevée en Flandre qu’en Wallonie et à Bruxelles mais cette différence n’est pas significative.


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Par contre, ce sont les personnes obèses qui consomment significativement le moins de ces produits avec une moyenne de 144.1 gr/j et les personnes qui ont une surcharge pondérale qui en consomment significativement le plus avec une moyenne de 178.6 gr/j. Ainsi près de 14% des obèses n’atteignent pas les quantités recommandées.

Il y a également des différences significatives de consommation selon les saisons. Les consommations les plus élevées sont relevées au printemps et en été avec respectivement 162.4 et 162.6 gr/j et les moins élevées en automne et en hiver avec respectivement 154.3 et 153.6 gr/j. En hiver, plus de 11% de la population n’atteint pas les quantités recommandées.

Les personnes ayant une activité physique positive pour la santé ont également une consommation significativement plus élevée de ces produits que les personnes inactives ou ayant une activité physique minimale.

Finalement, ce sont les personnes vivant seules qui consomment significativement le moins de ces produits avec une moyenne de 145.5 gr/j contre 161.0 gr/j et 162.4 gr/j pour les ménages de 2 et 3 personnes et plus. Chez les personnes isolées, plus de 16% n’atteignent pas les quantités recommandées.

3.2.1 Consommation de viande

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, seuls 3.9% des participants n’ont pas consommé de viande. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside, ce qui est une valeur un peu plus basse que celle calculé par le questionnaire de fréquence de consommation alimentaire.

L’apport journalier moyen de viande dans la population générale de plus de 15 ans est de 120.7 gr/jour et le percentile 97.5 est de 221 g (Tableau V.7. 18). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 91.8 gr/jour et 152.3 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 60-74 ans chez les femmes (99.3 gr/jour) et de 19-59 ans chez les hommes (158.3 g/jour). Les tranches d’âge où la consommation est la plus basse sont celles de 15 à 18 ans chez les femmes (80.2 gr/jour) et de > 75 ans chez les hommes (124.5 g/jour).

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. Les moyennes les plus basses sont retrouvées parmi les personnes ayant l’enseignement secondaire général ou l’enseignement supérieur comme niveau d’éducation le plus haut (110.3 et 111.7 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire technique ou professionnel (135.6 gr/j) (Tableau V.7. 19).

La consommation journalière moyenne est significativement plus élevée en Wallonie et à Bruxelles (121.8 gr/j) qu’en Flandre (117.3 gr/j).

Les personnes avec une surcharge pondérale consomment significativement plus de viande (133.8 gr/j) que les obèses ou les personnes avec un poids normal (respectivement 116.3 et 112.1 gr/j).

Il y a également des différences significatives de consommation selon les saisons. La consommation la plus élevée est relevée au printemps avec 126.0 gr/j alors que les consommations les autres saisons varient de 113.4 à 118.8 gr/j.

Les personnes ayant une activité physique positive pour la santé ont également une consommation significativement plus élevée de ces produits (129.4 gr/j) que les personnes inactives ou ayant une activité physique minimale (respectivement 117.1 et 111.4 gr/j).

Finalement, ce sont les personnes vivant seules qui consomment significativement le moins de viande avec une moyenne de 102.2 gr/j contre 117.8 gr/j et 123.8 gr/j pour les ménages de 2 et 3 personnes et plus.


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3.2.2 Consommation de viande fraîche de bœuf, veau, mouton, cheval et chèvre.

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 27.7% des participants n’ont pas consommé de viande de ce groupe. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de ce groupe de viande dans la population générale de plus de 15 ans est de 61.1 gr/jour et le percentile 97.5 est de 126 gr/j (Tableau V.7. 20). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 46.6 gr/jour et 76.4 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 60-74 ans chez les femmes (48.3 gr/jour) et de 19-59 ans chez les hommes (80.4 g/jour).

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. Les moyennes les plus basses sont retrouvées parmi les personnes ayant l’enseignement supérieur comme niveau d’éducation le plus haut (51.8 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire technique ou professionnel (69.5 gr/j) (Tableau V.7. 21).

La consommation journalière moyenne est significativement plus élevée en Wallonie et à Bruxelles (69.4 gr/j) qu’en Flandre (54.5 gr/j).

Les personnes avec une surcharge pondérale consomment significativement plus de viande (133.8 gr/j) que les obèses ou les personnes avec un poids normal (respectivement 57.9 et 59.2 gr/j).

Il y a également des différences significatives de consommation selon les saisons. La consommation la plus élevée est relevée au printemps avec 64.2 gr/j alors que les consommations les autres saisons varient de 58.3 à 60.1 gr/j.

Finalement, ce sont les personnes vivant seules qui consomment significativement le moins de viande avec une moyenne de 52.8 gr/j contre 57.7 gr/j et 64.5 gr/j pour les ménages de 2 et 3 personnes et plus.

3.2.3 Consommation de volaille

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 65.9% des participants n’ont pas consommé de viande. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à 0.1% par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de volaille dans la population générale de plus de 15 ans est de 19.1 gr/jour et le percentile 97.5 est de 48.9 gr/j (Tableau V.7. 22). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 17.3 gr/jour et 20.9 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles des plus de 75 ans chez les femmes (19.1 gr/jour) et des moins de 18 ans chez les hommes (26.9 g/jour).

Il n’y a pas de différence significative de consommation de volaille entre les différentes catégories d’IMC (Tableau V.7. 23).


- 374 -

3.2.4 Consommation de gibier et lapin

Vu le nombre de jours de consommation trop peu important, il n’était pas possible de réaliser les analyses avec C-side. Les résultats bruts sont présentés ici à titre indicatif.

L’apport journalier moyen de gibier et de lapin dans la population générale de plus de 15 ans est de 2.6 gr/jour (Tableau V.7. 24).

3.2.5 Consommation des produits à base de viande

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 26.9% des participants n’ont pas consommé des produits à base de viande. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside.

L’apport journalier moyen des produits à base de viande dans la population générale de plus de 15 ans est de 32.2 gr/jour et le percentile 97.5 est de 78 g (Tableau V.7. 25). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 23.5 gr/jour et 41.7 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 60-74 ans chez les femmes (26.2 gr/jour) et de 19-59 ans chez les hommes (42.6 g/jour).

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. Les moyennes les plus basses sont retrouvées parmi les personnes ayant l’enseignement secondaire général ou l’enseignement supérieur comme niveau d’éducation le plus haut (28.7 et 29.3 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire technique ou professionnel (36.5 gr/j) (Tableau V.7. 26).

La consommation journalière moyenne est significativement plus élevée en Flandre (34.4 gr/j) qu’en Wallonie et à Bruxelles (27.9 gr/j).

Les personnes avec une surcharge pondérale consomment significativement plus de produits à base de viande (38.0 gr/j) que les obèses ou les personnes avec un poids normal (respectivement 34.7 et 28.5 gr/j).

Il y a également des différences significatives de consommation selon les saisons. La consommation est plus basse en été avec 28.5 gr/j alors que les consommations les autres saisons varient de 31.9 à 33.7 gr/j.

Les personnes ayant une activité physique positive pour la santé ont également une consommation significativement plus élevée de ces produits (38.4 gr/j) que les personnes inactives ou ayant une activité physique minimale (respectivement 29.7 et 28.4 gr/j).

Finalement, ce sont les personnes vivant seules qui consomment significativement le moins de produits à base de viande avec une moyenne de 27.1 gr/j contre 32.9 gr/j et 32.4 gr/j pour les ménages de 2 et 3 personnes et plus.

3.2.6 Consommation d’abats


L’apport journalier moyen d’abats dans la population générale de plus de 15 ans est de 0.4 gr/jour (Tableau V.7. 27).


- 375 -

3.2.7 Consommation de poissons et crustacés

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 58.4% des participants n’ont pas consommé de poissons ou de crustacés. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de poissons et de crustacés dans la population générale de plus de 15 ans est de 23.9 gr/jour et le percentile 97.5 est de 55.6 gr/j (Tableau V.7. 28). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 23.1 gr/jour et 25.6 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 19-59 ans chez les femmes (23.7 gr/jour) et de 60-74 ans chez les hommes (32.2 g/jour).

Presque 70% de la population ne consomment pas les quantités recommandées de poisson et crustacés. Chez les femmes, plus de 74% consomment moins de 30 gr/jour et chez les hommes, 66.4% n’atteignent pas les quantités recommandées (Tableau V.7. 29).

La consommation journalière moyenne est significativement plus élevée en Flandre (26.6 gr/j) qu’en Wallonie et à Bruxelles (19.7 gr/j). En Flandre, 62,1 % de la population ont une consommation journalière inférieure aux recommandations alors qu’en Wallonie et à Bruxelles, ce chiffre s’élève à 85.2% de la population.

3.2.8 Consommation de poisson

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 69.3% des participants n’ont pas consommé de poisson. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de poisson dans la population générale de plus de 15 ans est de 17.9 gr/jour et le percentile 97.5 est de 52.5 g (Tableau V.7. 30). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 15.9 gr/jour et 20.1 gr/jour. La tranche d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 60-74 ans aussi bien chez les femmes (21.7 gr/jour) que chez les hommes (25.6 g/jour).

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. La moyenne la plus basse est retrouvée parmi les personnes ayant l’enseignement secondaire général comme niveau d’éducation le plus haut (15.6 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire supérieur (19.4 gr/j) (Tableau V.7. 31).


Ce sont les personnes obèses qui consomment le moins de poisson avec une moyenne de 17.4 gr/j et les personnes qui ont un poids normal qui en consomment le plus avec une moyenne de 18.2 gr/j. Ces différences ne sont cependant pas significatives.

Les personnes inactives ont une consommation significativement plus basse de poisson (15.2 gr/j) que les personnes ayant une activité physique minimale (20.1 gr/j) ou positive pour la santé (17.5 gr/j).


- 376 -

3.2.9 Consommation de crustacés

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 84.7% des participants n’ont pas consommé de crustacés. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à 23.7% par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de crustacés dans la population générale de plus de 15 ans est de 5.4 gr/jour et le percentile 97.5 est de 19.8 gr/j (Tableau V.7. 32). La moyenne journalière consommée chez les femmes est inférieure à celle des hommes avec respectivement 5.3 gr/jour et 5.8 gr/jour, mais ces différences ne sont pas significatives. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 19-59 ans chez les femmes (7.4 gr/jour) et de 60-74 ans chez les hommes (6.1 gr/jour).

Les personnes ayant une activité physique positive pour la santé ont également une consommation plus élevée de crustacés (6.9 gr/j) que les personnes inactives ou ayant une activité physique minimale (respectivement 4.0 et 4.6 gr/j), mais ces différences ne sont pas significatives (Tableau V.7. 33).

3.2.10 Consommation de produits à base de poisson


L’apport journalier moyen de ces produits dans la population générale de plus de 15 ans est de 1.9 gr/jour (Tableau V.7. 34).

3.2.11 Consommation d’œufs

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 63% des participants n’ont pas consommé d’œufs. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à zéro par le programme Cside, ce qui est une valeur un peu plus basse que celle calculé par le questionnaire de fréquence de consommation alimentaire (3.3%).

L’apport journalier moyen d’œufs dans la population générale de plus de 15 ans est de 10.0 gr/jour et le percentile 97.5 est de 31.9 gr/j (Tableau V.7. 35). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 8.8 gr/jour et 12.1 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 15-18 ans chez les femmes (9.9 gr/jour) et de 19-59 ans chez les hommes (12.8 gr/jour).

La moyenne journalière consommée est significativement différente selon le niveau d’instruction. La moyenne la plus basse est retrouvée parmi les personnes ayant l’enseignement secondaire général comme niveau d’éducation le plus haut (8.2 gr/j) tandis que la moyenne la plus élevée se retrouve parmi ceux de l’enseignement secondaire technique ou professionnel (10.9 gr/j) (Tableau V.7. 36).


Les personnes avec une surcharge pondérale consomment significativement plus d’œufs (10.4 gr/j) que les obèses ou les personnes avec un poids normal (respectivement 8.9 et 9.9 gr/j).


- 377 -

Il y a également des différences significatives de consommation selon les saisons. La consommation la plus élevée est relevée en été avec 11.2 gr/j alors que les consommations en automne et en hiver sont plus basses ( respectivement 8.5 et 9.5 gr/j).

Les personnes ayant une activité physique positive pour la santé ont également une consommation significativement plus élevée d’œufs (12.1 gr/j) que les personnes inactives ou ayant une activité physique minimale (respectivement 9.9 et 8.1 gr/j).

Finalement, ce sont les personnes vivant seules qui consomment significativement le moins d’œufs avec une moyenne de 8.3 gr/j contre 11.3 gr/j pour les ménages de 3 personnes et plus.

3.2.12 Consommation de produits de substitution de viande

Durant les 2 jours de rappel de 24 heures, 83.3% des participants n’ont pas consommé de ces produits. La proportion de non-consommateur de ces produits dans la population générale a été estimée à 43.9% par le programme Cside.

L’apport journalier moyen de ces produits dans la population générale de plus de 15 ans est de 5.2 gr/jour et le percentile 97.5 est de 26.4 gr/j (Tableau V.7. 37). La moyenne journalière consommée chez les femmes est significativement inférieure à celle des hommes avec respectivement 3.7 gr/jour et 7.1 gr/jour. Les tranches d’âge où la consommation est la plus élevée sont celles de 15-18 ans chez les femmes (5.4 gr/jour) et de 19-59 ans chez les hommes (8.3 g/jour).

Il n’y a pas de différences significatives de consommation selon le poids ou l’activité physique (Tableau V.7. 38).


- 378 -

4 Tableaux

Tableau V.7. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation de produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire

(Tmeatp_r)

Jamais < 1 /semaine 1 /semaine 2-4 /semaine 5-6 /semaine >= 1/jour N

SEXE Homme 0.0 0.0 0.1 2.2 5.7 92.0 1517 Femme 0.0 0.0 0.2 6.0 7.7 86.0 1493 GROUPE D'AGE 15-18 0.0 0.1 0.6 3.9 5.9 89.5 768 19-29 0.0 0.0 0.0 4.0 8.5 87.5 232 30-59 0.0 0.0 0.0 3.0 5.9 91.1 585 60-74 0.0 0.0 0.4 6.8 7.7 85.2 754 75+ 0.2 0.1 0.4 6.4 7.4 85.5 671 NIVEAU Sec. infér . ou moins 0.1 0.0 0.3 5.5 6.2 88.0 927 D'INSTRUCTION ESP/EST 0.0 0.0 0.2 4.9 7.9 87.0 728 ESG 0.0 0.1 0.1 2.9 5.1 91.8 526 Enseign. supérieure 0.0 0.0 0.0 2.9 6.7 90.4 734 LIEU DE Région flamande 0.0 0.0 0.0 2.5 5.6 91.8 1872 RESIDENCE Région bruxelloise 0.0 0.1 0.1 7.4 8.6 83.8 228 Région wallonne 0.0 0.0 0.3 6.3 8.3 85.1 910 POIDS (IMC) Insuffisant 0.0 0.0 0.0 4.9 6.2 88.8 129 Idéal 0.0 0.0 0.0 4.0 6.0 89.9 1676 Elevé 0.1 0.0 0.3 2.9 8.3 88.4 893 Obésité 0.0 0.0 0.2 8.2 6.3 85.2 305 ACTIVITE Inactif 0.0 0.0 0.2 4.7 7.6 87.4 1233 PHYSIQUE Minimale 0.0 0.0 0.0 4.2 4.9 90.9 980 Pos. pour la santé 0.0 0.0 0.1 3.4 7.1 89.4 759 TOTAL 0.0 0.0 0.1 4.2 6.7 88.9 3010

Prévalences pondérées


- 379 -

Tableau V.7. 2

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation de viande (Tmeat_r)


SEXE Homme 1.2 0.8 2.4 16.0 17.1 62.5 1523 Femme

1.3 1.5 4.4 23.7 18.7 50.4 1501

GROUPE D'AGE 15-18 2.8 1.1 4.1 14.0 12.9 65.2 766 19-29 2.3 0.4 3.3 18.8 11.3 63.9 233 30-59 1.1 0.9 2.8 19.1 20.9 55.1 584 60-74 0.4 1.9 5.4 23.6 17.7 50.9 767 75+

0.7 2.4 3.4 23.4 16.7 53.4 674

NIVEAU Sec. infér . ou moins 0.6 2.0 3.4 20.0 16.6 57.4 932 D'INSTRUCTION ESP/EST 1.0 0.8 4.5 19.3 16.7 57.8 734 ESG 0.9 0.7 2.3 24.1 17.7 54.4 528 Enseign. supérieure

2.1 0.8 3.4 19.1 18.2 56.4 734

LIEU DE Région flamande 1.6 1.2 2.6 14.8 15.0 64.9 1873 RESIDENCE Région bruxelloise 1.5 1.8 7.8 26.4 16.9 45.6 228 Région wallonne

0.6 0.9 3.7 27.7 23.8 43.2 923

POIDS (IMC) Insuffisant 0.8 0.8 2.6 27.0 9.1 59.8 127 Idéal 1.8 0.9 3.3 18.4 17.5 58.2 1678 Elevé 0.2 1.5 4.1 22.2 18.2 53.8 897 Obésité

1.5 1.5 3.2 19.4 21.6 52.7 315

ACTIVITE Inactif 1.2 1.3 3.0 21.7 17.8 55.0 1236 PHYSIQUE Minimale 1.3 1.3 3.5 20.1 18.3 55.6 987 Pos. pour la santé

1.3 0.7 4.3 16.8 16.9 60.0 763

TOTAL 1.2 1.2 3.5 19.9 17.9 56.3 3024



- 380 -

Tableau V.7. 3

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation de poissons et produits à base de poisson (Tfish_r)


SEXE Homme 3.2 17.3 32.5 38.9 4.5 3.6 1507 Femme

3.3 20.5 37.7 31.9 3.5 3.1 1489

GROUPE D'AGE 15-18 10.4 23.4 30.3 29.2 3.8 3.0 762 19-29 5.5 19.2 39.3 30.4 3.6 2.0 233 30-59 1.5 18.9 35.1 37.3 3.7 3.5 584 60-74 3.5 17.5 33.8 35.6 5.3 4.3 756 75+

4.1 18.5 34.2 36.2 3.7 3.4 661


2.5 14.2 38.2 37.3 4.6 3.2 729


2.9 26.5 37.8 29.2 1.7 1.9 918


2.3 20.1 38.0 34.7 2.4 2.6 313


3.7 21.2 31.0 36.6 3.9 3.7 757

TOTAL 3.2 19.0 35.2 35.3 4.0 3.3 2996



- 381 -

Tableau V.7. 4

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation de produits végétariens (Tvegp_r)


SEXE Homme 0.0 0.0 0.0 89.9 4.4 5.7 1438 Femme

0.0 0.0 0.0 91.0 2.0 7.0 1420

GROUPE D'AGE 15-18 0.0 0.0 0.0 83.8 5.6 10.7 734 19-29 0.0 0.0 0.0 89.1 4.9 5.9 226 30-59 0.0 0.0 0.0 90.5 2.6 6.9 553 60-74 0.0 0.0 0.0 91.9 3.0 5.1 714 75+

0.0 0.0 0.0 94.8 1.6 3.6 631


0.0 0.0 0.0 90.1 3.9 6.1 700


0.0 0.0 0.0 91.9 3.7 4.4 847


0.0 0.0 0.0 94.8 2.9 2.3 285


0.0 0.0 0.0 88.6 4.1 7.3 725

TOTAL 0.0 0.0 0.0 90.5 3.2 6.3 2858



- 382 -

Tableau V.7. 5

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation d’œufs (Tegg_r)


SEXE Homme 3.9 38.1 41.0 14.7 0.6 1.7 1539 Femme

2.7 41.0 44.2 11.0 0.8 0.3 1527

GROUPE D'AGE 15-18 6.4 34.9 40.5 14.5 2.1 1.6 769 19-29 5.4 41.4 36.5 14.3 1.3 1.2 234 30-59 1.1 41.2 44.2 12.4 0.3 0.8 590 60-74 4.3 37.0 45.6 11.3 1.0 0.9 775 75+

7.5 35.2 40.7 14.5 0.7 1.5 698


2.6 39.2 43.4 13.8 0.4 0.6 739


3.1 39.4 43.3 12.8 0.6 0.8 937


5.0 37.5 46.4 10.9 0.2 0.0 318


2.6 36.3 46.3 12.1 1.0 1.7 767

TOTAL 3.3 39.6 42.6 12.8 0.7 1.0 3066



- 383 -

Tableau V.7. 6

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment quotidiennement des produits du groupe des protéines de la pyramide alimentaire (Tmeatp_d)

Brut % Ajusté % 95% IC N

SEXE Homme 92.0 92.3 (90.2-93.9) 1517 Femme

86.0 86.7 (83.7-89.2) 1493

GROUPE D'AGE 15-18 89.5 89.7 (87.2-91.7) 768 19-29 87.5 87.8 (82.4-91.7) 232 30-59 91.1 91.3 (88.6-93.5) 585 60-74 85.2 85.7 (82.9-88.1) 754 75+

85.5 86.7 (83.5-89.3) 671

NIVEAU Sec. infér . ou moins 88.0 90.1 (87.1-92.5) 927 D'INSTRUCTION ESP/EST 87.0 87.0 (82.3-90.5) 728 ESG 91.8 92.7 (88.9-95.3) 526 Enseign. supérieure

90.4 90.7 (87.6-93.1) 734

LIEU DE Région flamande 91.8 92.4 (90.4-94.0) 1872 RESIDENCE Région bruxelloise 83.8 84.8 (77.8-89.9) 228 Région wallonne

85.1 86.0 (82.3-89.1) 910

POIDS (IMC) Insuffisant 88.8 91.3 (80.4-96.4) 129 Idéal 89.9 90.9 (88.8-92.6) 1676 Elevé 88.4 88.6 (85.0-91.4) 893 Obésité

85.2 86.3 (79.4-91.2) 305

ACTIVITE Inactif 87.4 88.9 (85.8-91.3) 1233 PHYSIQUE Minimale 90.9 91.8 (89.1-93.9) 980 Pos. pour la santé

89.4 89.1 (85.4-92.0) 759

TOTAL 88.9 . 3010



- 384 -

Tableau V.7. 7

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment quotidiennement de la viande ou des produits à base de viande sans les poissons (Tmeat_d)


SEXE Homme 62.5 62.4 (58.6-66.0) 1523 Femme 50.4 50.4 (46.9-54.0) 1501 GROUPE D'AGE 15-18 65.2 65.2 (61.7-68.5) 766 19-29 63.9 64.0 (57.1-70.3) 233 30-59 55.1 54.9 (50.7-59.1) 584 60-74 50.9 51.1 (47.5-54.7) 767 75+ 53.4 54.9 (50.7-58.9) 674 NIVEAU Sec. infér . ou moins 57.4 60.4 (55.0-65.7) 932 D'INSTRUCTION ESP/EST 57.8 55.8 (50.3-61.1) 734 ESG 54.4 54.2 (46.8-61.4) 528 Enseign. supérieure

56.4 55.5 (50.9-60.0) 734


43.2 42.9 (38.2-47.6) 923


52.7 55.0 (47.4-62.5) 315


60.0 58.4 (53.1-63.5) 763

TOTAL 56.3 . 3024



- 385 -

Tableau V.7. 8

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de la viande ou des produits à base de viande sans les poissons (Tmeat_z)


SEXE Homme 1.2 0.7 ( 0.3- 1.6) 1543 Femme

1.3 0.8 ( 0.4- 1.5) 1535

GROUPE D'AGE 15-18 2.8 2.8 ( 1.9- 4.1) 771 19-29 2.3 2.3 ( 0.8- 6.0) 235 30-59 1.1 1.1 ( 0.5- 2.5) 590 60-74 0.4 0.4 ( 0.1- 1.1) 782 75+

0.6 0.6 ( 0.2- 1.6) 700

NIVEAU Sec. infér . ou moins 0.6 0.6 ( 0.2- 1.9) 965 D'INSTRUCTION ESP/EST 1.0 0.5 ( 0.1- 1.7) 738 ESG 0.8 0.4 ( 0.2- 0.9) 537 Enseign. supérieure

2.1 1.1 ( 0.5- 2.4) 740

LIEU DE Région flamande 1.5 0.9 ( 0.5- 1.8) 1905 RESIDENCE Région bruxelloise 1.4 0.8 ( 0.2- 3.2) 232 Région wallonne

0.6 0.3 ( 0.1- 1.9) 941

POIDS (IMC) Insuffisant 0.8 0.3 ( 0.1- 1.4) 131 Idéal 1.7 0.9 ( 0.5- 1.8) 1705 Elevé 0.2 0.2 ( 0.1- 0.5) 913 Obésité

1.5 1.2 ( 0.3- 5.3) 322

ACTIVITE Inactif 1.2 0.8 ( 0.4- 1.6) 1270 PHYSIQUE Minimale 1.2 0.7 ( 0.2- 2.1) 1001 Pos. pour la santé

1.3 0.7 ( 0.3- 1.8) 769

TOTAL 1.2 . 3078



- 386 -

Tableau V.7. 9

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment presque jamais de la viande ou des produits à base de viande sans les poissons (Tmeat_n)


SEXE Homme 2.0 1.6 ( 0.9- 2.7) 1542 Femme

2.8 2.1 ( 1.2- 3.7) 1531

GROUPE D'AGE 15-18 3.9 3.9 ( 2.8- 5.5) 771 19-29 2.6 2.6 ( 1.1- 6.4) 235 30-59 2.0 2.0 ( 1.1- 3.6) 590 60-74 2.3 2.2 ( 1.4- 3.6) 779 75+

2.9 2.7 ( 1.7- 4.4) 698

NIVEAU Sec. infér . ou moins 2.5 2.1 ( 1.1- 4.0) 961 D'INSTRUCTION ESP/EST 1.8 1.3 ( 0.5- 3.4) 738 ESG 1.6 1.0 ( 0.6- 1.9) 537 Enseign. supérieure

2.8 2.2 ( 1.2- 4.0) 740

LIEU DE Région flamande 2.7 2.1 ( 1.3- 3.4) 1901 RESIDENCE Région bruxelloise 3.2 2.4 ( 1.1- 5.6) 231 Région wallonne

1.5 1.1 ( 0.5- 2.8) 941


3.0 2.6 ( 0.9- 7.2) 321


2.0 1.6 ( 0.8- 3.2) 769

TOTAL 2.4 . 3073



- 387 -

Tableau V.7. 10

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment quotidiennement des produits végétariens (Tvegp_d)


SEXE Homme 5.7 5.4 ( 3.9- 7.5) 1438 Femme 7.0 6.7 ( 5.2- 8.7) 1420 GROUPE D'AGE 15-18 10.7 10.7 ( 8.7-13.1) 734 19-29 5.9 5.9 ( 3.4-10.1) 226 30-59 6.9 6.9 ( 4.9- 9.4) 553 60-74 5.1 5.0 ( 3.6- 6.9) 714 75+ 3.6 3.5 ( 2.2- 5.4) 631 NIVEAU Sec. infér . ou moins 5.6 6.4 ( 4.0- 9.9) 882 D'INSTRUCTION ESP/EST 5.5 5.0 ( 3.3- 7.5) 689 ESG 7.8 7.0 ( 3.9-12.3) 499 Enseign. supérieure

6.1 5.4 ( 3.6- 8.1) 700

LIEU DE Région flamande 6.8 6.6 ( 5.1- 8.4) 1793 RESIDENCE Région bruxelloise 9.4 8.9 ( 4.6-16.6) 218 Région wallonne

4.4 4.2 ( 2.6- 6.7) 847

POIDS (IMC) Insuffisant 12.1 11.4 ( 5.0-24.2) 126 Idéal 7.8 7.4 ( 5.7- 9.7) 1593 Elevé 4.3 4.4 ( 2.8- 6.9) 847 Obésité

2.3 2.4 ( 1.0- 5.6) 285


7.3 6.8 ( 4.6-10.0) 725

TOTAL 6.3 . 2858



- 388 -

Tableau V.7. 11

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment presque quotidiennement des produits à base de poisson (Tfish_a)


SEXE Homme 8.1 7.5 ( 5.7-10.0) 1508 Femme

6.6 6.1 ( 4.7- 7.7) 1489

GROUPE D'AGE 15-18 6.8 6.7 ( 5.1- 8.8) 762 19-29 5.6 5.5 ( 3.1- 9.6) 233 30-59 7.2 7.1 ( 5.2- 9.6) 584 60-74 9.6 9.6 ( 7.7-12.0) 756 75+

7.2 7.3 ( 5.5- 9.6) 662

NIVEAU Sec. infér . ou moins 7.9 6.8 ( 4.5-10.2) 919 D'INSTRUCTION ESP/EST 6.7 6.3 ( 4.1- 9.6) 723 ESG 5.4 5.1 ( 2.9- 8.7) 530 Enseign. supérieure

7.9 7.5 ( 5.6-10.0) 729

LIEU DE Région flamande 8.2 7.5 ( 6.0- 9.3) 1854 RESIDENCE Région bruxelloise 14.2 14.0 ( 8.3-22.5) 225 Région wallonne

3.6 3.2 ( 2.1- 5.0) 918

POIDS (IMC) Insuffisant 3.2 3.8 ( 1.8- 7.9) 127 Idéal 7.8 7.7 ( 5.9-10.0) 1658 Elevé 7.8 6.3 ( 4.5- 8.8) 892 Obésité

5.0 3.9 ( 2.1- 7.1) 313

ACTIVITE Inactif 5.8 5.4 ( 4.0- 7.2) 1228 PHYSIQUE Minimale 8.8 8.3 ( 5.9-11.5) 973 Pos. pour la santé

7.6 7.0 ( 4.9- 9.9) 758

TOTAL 7.3 . 2997



- 389 -

Tableau V.7. 12

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais du poisson ou produits à base poisson (Tfish_z)


SEXE Homme 3.1 0.2 1542 Femme

3.3 0.2 ( 0.0- 2.7) 1527

GROUPE D'AGE 15-18 10.3 10.3 ( 8.3-12.7) 771 19-29 5.4 5.4 ( 3.0- 9.7) 235 30-59 1.5 1.5 ( 0.8- 2.9) 590 60-74 3.4 3.4 ( 2.3- 4.9) 779 75+

3.9 3.8 ( 2.6- 5.6) 694

NIVEAU Sec. infér . ou moins 3.2 0.3 958 D'INSTRUCTION ESP/EST 3.7 0.2 738 ESG 3.5 0.2 537 Enseign. supérieure

2.5 0.2 738

LIEU DE Région flamande 3.4 0.3 1900 RESIDENCE Région bruxelloise 2.8 0.2 232 Région wallonne

2.9 0.2 937


2.2 0.2 ( 0.0- 2.2) 320

ACTIVITE Inactif 2.6 0.2 1264 PHYSIQUE Minimale 3.7 0.3 998 Pos. pour la santé

3.6 0.3 769

TOTAL 3.2 . 3069



- 390 -

Tableau V.7. 13

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment presque jamais du poisson ou produits à base poisson (Tfish_n)



16.5 15.4 (12.3-19.0) 737


29.3 28.6 (24.3-33.4) 930


22.0 22.8 (16.7-30.3) 319


24.5 24.1 (20.0-28.8) 764

TOTAL 21.9 . 3050



- 391 -

Tableau V.7. 14

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment presque jamais des oeufs (Tegg_n)



41.8 41.3 (36.9-45.9) 739


42.5 42.5 (37.9-47.3) 937


42.5 43.5 (36.1-51.2) 318


38.9 38.7 (33.8-43.8) 767

TOTAL 42.9 . 3066



- 392 -

Tableau V.7. 15

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) classées selon leur fréquence de consommation des oeufs (Tegg_r)


SEXE Homme 3.9 38.1 41.0 14.7 0.6 1.7 1539 Femme

2.7 41.0 44.2 11.0 0.8 0.3 1527

GROUPE D'AGE 15-18 6.4 34.9 40.5 14.5 2.1 1.6 769 19-29 5.4 41.4 36.5 14.3 1.3 1.2 234 30-59 1.1 41.2 44.2 12.4 0.3 0.8 590 60-74 4.3 37.0 45.6 11.3 1.0 0.9 775 75+

7.5 35.2 40.7 14.5 0.7 1.5 698


2.6 39.2 43.4 13.8 0.4 0.6 739


3.1 39.4 43.3 12.8 0.6 0.8 937


5.0 37.5 46.4 10.9 0.2 0.0 318


2.6 36.3 46.3 12.1 1.0 1.7 767

TOTAL 3.3 39.6 42.6 12.8 0.7 1.0 3066

Proportions pondérées


- 393 -

Tableau V.7. 16

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande, poisson, œufs et produits de substitution de viande

Moyenne DS P25 P50 P75 P97.5 % <= 100 n N

FEMMES <18 106.8 31.4 85 104 126 175 44.2 370 379 19-59 123.9 22.5 108 123 138 171 14.0 433 436 60-74 132.6 28.5 113 131 151 193 12.1 387 390 >75 125.4 37.8 99 122 148 211 26.3 331 332 Total

126.6 33.1 103 124 147 200 21.5 1521 1537

HOMMES <18 179.4 40.6 151 176 204 270 1.0 380 381 19-59 213.0 70.7 164 207 255 370 3.0 390 394 60-74 194.1 51.5 158 190 226 308 1.8 398 399 >75 157.5 39.3 130 154 182 243 5.6 372 372 Total

204.1 63.7 160 198 242 347 2.7 1540 1546

TOTAL <18 143.6 47.4 110 138 171 254 17.5 750 760 19-59 167.3 58.5 126 160 201 303 10.1 823 830 60-74 161.0 47.3 128 157 190 266 8.1 785 789 >75 137.1 42.2 107 133 162 233 18.9 703 704 Total 161.1 56.1 121 154 193 291 11.9 3061 3083

Moyenne: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison n: Nombre ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour


- 394 -

Tableau V.7. 17

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande, poisson, œufs et produits de substitution de viande

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 % <= 100 n N

SEXE Femme 126.6 126.5 32.8 103 124 146 200 21.3 1521 1537

Homme

204.1 198.1 60.3 156 193 234 332 2.9 1540 1546

NIVEAU Sec. infér. ou moins 164.0 161.6 47.0 130 158 190 264 7.2 961 967

D'INSTRUCTION ESP/EST 180.8 175.4 53.9 137 170 208 298 5.8 729 736

ESG 144.4 143.3 35.0 118 141 165 219 9.8 529 531

Enseign. supérieure

154.4 152.4 35.5 129 150 174 227 4.9 725 731

REGION Flandre 163.0 161.5 47.3 129 157 190 267 7.4 1908 1923

Bruxelles & Wallonie

158.3 157.2 42.9 127 153 184 252 7.5 1153 1160

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 155.2 153.0 42.6 123 149 179 248 9.0 1827 1841

Elevé 181.4 178.6 49.4 144 174 208 289 3.4 916 922

Obésité

147.2 144.1 41.8 115 142 170 233 13.6 313 315

SAISON Printemps 168.0 162.4 46.2 131 159 190 264 6.5 797 805

Eté 171.4 162.6 46.7 132 160 191 261 6.6 749 754

Automne 154.1 154.3 40.6 125 150 179 246 7.1 789 793

Hiver

154.3 153.6 47.3 120 149 182 261 11.4 726 731

ACTIVITE Inactif 157.2 153.4 40.2 125 150 178 242 7.8 1253 1262

PHYSIQUE Minimale 155.5 154.3 45.7 122 150 182 257 10.3 989 994

Pos. pour la santé

175.1 173.1 50.4 140 169 203 283 4.7 759 767

TAILLE DU 1 personne 147.3 145.4 48.2 111 139 172 259 16.3 470 471

MENAGE 2 personnes 163.6 161.0 46.6 129 157 189 265 7.3 1082 1087

3+ personnes

165.2 162.4 42.2 134 160 188 253 5.0 1487 1503

TOTAL 161.1 159.6 45.6 128 156 187 261 7.6 3061 3083

Moy_1: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison

Moy_2: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview, la saison, le sexe et l'âge

n: Nombre de répondants ayant consommé au moins une fois l'aliment

Unité: g/jour


- 395 -

Tableau V.7. 18

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande

Moyenne DS P25 P50 P75 P97.5 n N

FEMMES <18 80.2 32.4 59 79 101 148 344 379 19-59 89.9 26.0 72 89 107 144 412 436 60-74 99.3 29.0 79 97 118 163 376 390 >75 93.1 32.2 70 90 113 166 320 332 Total

126.6 33.1 103 124 147 200 1521 1537

HOMMES <18 146.5 28.6 127 146 165 205 371 381 19-59 158.3 53.2 123 155 191 274 381 394 60-74 138.3 37.1 112 135 161 221 392 399 >75 124.5 30.8 104 124 144 188 361 372 Total

152.3 45.6 122 150 180 250 1505 1546

TOTAL <18 114.4 42.8 85 111 140 208 715 760 19-59 123.8 47.5 91 119 152 232 793 830 60-74 117.5 36.6 91 114 140 200 768 789 >75 104.5 33.2 81 102 125 178 681 704 Total 120.7 44.1 90 116 147 221 2957 3083

Moyenne: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison n : Nombre de répondants ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour


- 396 -

Tableau V.7. 19

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 126.6 126.5 32.8 103 124 146 200 1521 1537

Homme

152.3 198.1 60.3 156 193 234 332 1540 1546

NIVEAU Sec. infér. ou moins 118.8 117.2 37.2 91 115 140 199 938 967

D'INSTRUCTION ESP/EST 138.6 135.6 42.3 105 132 161 230 701 736

ESG 112.8 111.7 30.4 90 109 130 180 508 531


111.6 110.3 32.1 93 112 131 169 694 731

REGION Flandre 119.4 117.3 37.9 91 115 141 200 1843 1923


122.5 121.8 37.1 96 120 145 201 1114 1160

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 113.7 112.1 36.5 88 111 135 187 1748 1841

Elevé 135.7 133.8 38.7 106 130 157 221 898 922

Obésité

117.1 116.3 39.3 88 112 140 205 306 315

SAISON Printemps 127.9 126.0 37.8 101 124 150 206 771 805

Eté 116.5 113.8 35.8 89 112 136 190 723 754

Automne 120.0 118.8 34.7 96 117 141 192 759 793

Hiver

118.9 117.1 40.9 88 113 142 209 704 731

ACTIVITE Inactif 119.3 117.1 38.9 89 113 141 205 1216 1262

PHYSIQUE Minimale 111.6 111.4 35.4 87 109 134 187 952 994

Pos. pour la santé

132.0 129.4 37.3 107 130 153 203 731 767

TAILLE DU 1 personne 102.8 102.2 37.5 75 98 124 189 450 471

MENAGE 2 personnes 119.1 117.8 34.6 94 115 139 193 1057 1087

3+ personnes

125.8 123.8 38.0 99 123 148 202 1428 1503

TOTAL 120.7 119.0 37.7 93 117 142 200 2957 3083

Moy_1: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison n: Nombre de répondants ayant consommé au moins une fois l'aliment

Moy_2: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview, la saison, le sexe et l'âge Unité: g/jour


- 397 -

Tableau V.7. 20

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande fraîche de bœuf, veau, mouton, cheval et chèvre


FEMMES <18 44.0 21.0 29 42 57 92 260 379 19-59 45.8 22.5 29 44 60 96 292 436 60-74 48.3 15.9 36.9 46.5 57.8 84.5 282 390 >75 47.5 22.9 31 44 60 102 244 332 Total

46.6 22.7 30 44 60 100 1078 1537

HOMMES <18 75.8 20.7 61 74 89 122 302 381 19-59 80.4 40.0 52 74 103 176 297 394 60-74 64.3 15.0 53.7 63.3 73.8 96.7 315 399 >75 61.2 26.5 42 59 77 121 273 372 Total

76.4 28.7 56 74 94 139 1187 1546

TOTAL <18 60.4 21.9 45 59 74 109 562 760 19-59 63.2 34.3 38 58 82 146 589 830 60-74 56.0 16.5 44 54 66 93 597 789 >75 52.7 24.8 35 49 67 112 517 704 Total 61.1 28.0 41 58 77 126 2265 3083



- 398 -

Tableau V.7. 21

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de viande fraîche de bœuf, veau, mouton, cheval et chèvre

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 46.6 46.7 22.4 31 44 60 99 1078 1537

Homme

76.4 76.4 28.0 57 74 94 137 1187 1546



ESG 65.5 65.3 16.2 54 64 75 101 391 531


52.2 51.8 20.8 37 50 65 97 518 731

REGION Flandre 55.4 54.5 22.6 39 52 68 105 1383 1923


69.3 69.4 30.6 48 66 88 139 882 1160


Elevé 64.6 64.1 27.8 44 62 82 125 696 922

Obésité

58.3 57.9 29.7 36 54 75 127 231 315


Eté 68.3 64.2 24.1 47 62 79 119 573 754

Automne 59.7 59.4 24.8 42 58 76 111 579 793

Hiver

57.2 58.3 32.0 35 54 76 134 520 731

TAILLE DU 1 personne 52.3 52.8 31.0 30 47 69 129 320 471


3+ personnes

65.9 64.5 26.2 46 63 81 120 1113 1503

TOTAL 61.1 60.6 26.1 42 58 76 120 2265 3083




Unité: g/jour


- 399 -

Tableau V.7. 22

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de volaille


FEMMES <18 15.5 7.1 10.4 14.8 19.8 31.4 136 379 19-59 16.8 12.2 7.6 14.4 23.3 46.8 148 436 60-74 17.4 9.1 10.7 16 22.5 39.1 124 390 >75 19.1 14.8 7.4 16.9 28 53.6. 111 332 Total

17.3 11.6 8.5 15.2 23.8 45.5 519 1537

HOMMES <18 26.9 22.5 9 23 40 80 140 381 19-59 20.9 14.9 9.5 18 29.1 57.4 135 394 60-74 20.9 12.8 10.8 19.2 29 50.1 134 399 >75 18.2 11.0 10.1 16.4 24.3 44.7 115 372 Total

20.9 13.4 10.4 18.9 29.1 51.8 524 1546

TOTAL <18 21.3 14.6 10.1 18.7 29.6 56.4 276 760 19-59 18.7 13.6 8.5 16 25.9 52.5 283 830 60-74 19.3 10.9 11.3 17.8 25.6 44.8 258 789 >75 19.2 13.7 8.7 16.8 27 52 226 704 Total 19.1 12.5 9.4 17 26.3 48.9 1043 3083



- 400 -

Tableau V.7. 23

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de volaille

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 17.3 17.3 11.5 8.6 15.3 23.8 45.2 519 1537

Homme

20.9 20.8 13.5 10.2 18.7 28.9 52.1 524 1546

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 19.1 19.0 14.0 7.8 17.3 28 50.2 625 1841

Elevé 19.2 19.0 9.6 12.2 17.6 24.3 41.9 310 922

Obésité

18.1 18.3 12.3 9.1 16 24.9 48.9 106 315

TOTAL 19.1 19.1 12.4 9.5 17 26.4 48.5 1043 3083




Unité: g/jour


- 401 -

Tableau V.7. 24

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de gibier et de lapin


FEMMES <18 0.9 8.6 * * * * 6 379 19-59 0.9 6.6 * * * * 10 436 60-74 3.4 15.8 * * * * 23 390 >75 3.1 20.4 * * * * 11 332 Total

2.0 13.6 * * * * 50 1537

HOMMES <18 1.0 8.8 * * * * 5 381 19-59 2.3 13.8 * * * * 13 394 60-74 4.9 21.6 * * * * 27 399 >75 4.4 18.0 * * * * 26 372 Total

3.2 16.4 * * * * 71 1546

TOTAL <18 0.9 8.7 * * * * 11 760 19-59 1.6 10.6 * * * * 23 830 60-74 4.2 18.9 * * * * 50 789 >75 3.8 19.2 * * * * 37 704 Total 2.6 15.1 * * * * 121 3083

* : Consommateurs trop peu nombreux pour réaliser ces analyses n: Nombre ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour


- 402 -

Tableau V.7. 25

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de produits à base de viande


FEMMES <18 19.2 10.4 11.7 17.9 25.2 43.6 252 379 19-59 23.0 14.0 12.8 20.7 30.6 56.9 300 436 60-74 26.2 11.8 17.7 25.1 33.4 52.7 277 390 >75 23.9 16.1 11.9 21 32.7 63.2 222 332 Total

23.5 13.2 13.8 21.7 31.1 54.4 1051 1537

HOMMES <18 39.2 18.0 26 38 51 77 280 381 19-59 42.6 24.2 25 38 55 103 310 394 60-74 42.2 23.5 26 38 54 100 309 399 >75 36.3 22.2 19 34 50 87 280 372 Total

41.7 22.1 26 38 54 95 1179 1546

TOTAL <18 29.1 15.6 17.8 27 38.1 65.7 532 760 19-59 32.9 21.4 18 28 43 87 610 830 60-74 33.8 16.8 22 32 44 73 586 789 >75 28.2 18.9 14 25 39 74 502 704 Total 32.2 18.9 19 29 42 78 2230 3083



- 403 -

Tableau V.7. 26

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de produits à base de viande

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 23.5 23.5 13.2 13.9 21.7 31.2 54.3 1051 1537

Homme

41.7 41.8 21.9 26 39 54 94 1179 1546



ESG 29.0 28.7 16.5 16 27 39 65 379 531


30.2 29.3 12.6 20.4 27.6 36.4 58.9 545 731

REGION Flandre 34.9 34.4 19.2 21 31 45 81 1447 1923


28.5 27.9 14.0 17.7 26.7 36.7 58.8 783 1160


Elevé 38.3 38.0 20.7 23 35 49 87 676 922

Obésité

36.2 34.7 20.5 20 31 45 86 238 315


Eté 29.4 28.5 14.7 17.9 26.2 36.6 64 540 754

Automne 33.9 33.7 20.2 19 30 45 83 576 793

Hiver

32.2 31.9 17.6 19 30 43 72 522 731

ACTIVITE Inactif 30.1 29.7 15.6 18 28 39 66 911 1262

PHYSIQUE Minimale 29.0 28.4 15.1 17.5 26.3 37.1 64.2 699 994

Pos. pour la santé

38.9 38.4 21.9 22 35 51 90 580 767

TAILLE DU 1 personne 27.3 27.1 15.7 15.8 23.8 34.8 66.8 318 471


3+ personnes

33.0 32.4 17.6 20 31 43 72 1080 1503

TOTAL 32.2 32.0 17.5 19 29 42 73 2230 3083




- 404 -

Tableau V.7. 27

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle d'abats


FEMMES <18 0 0 * * * * 0 379 19-59 0.2 4.8 * * * * 1 436 60-74 0.3 3.5 * * * * 4 390 >75 0.08 1.4 * * * * 1 332 Total

0.2 3.2 * * * * 6 1537

HOMMES <18 0 0 * * * * 0 381 19-59 0.5 5.8 * * * * 4 394 60-74 0.9 7.0 * * * * 8 399 >75 1.4 10.4 * * * * 8 372 Total

0.7 6.9 * * * * 20 1546

TOTAL <18 0 0 * * * * 0 760 19-59 0.3 4.8 * * * * 5 830 60-74 0.6 3.5 * * * * 12 789 >75 0.8 1.4 * * * * 9 704 Total 0.4 3.2 * * * * 26 3083

* : Consommateurs trop peu nombreux pour réaliser ces analyses n: Nombre ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour


- 405 -

Tableau V.7. 28

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de poisson, crustacés et coquillages


FEMMES <18 13.5 14.4 0 9.9 22.7 47.8 120 379 19-59 23.7 10.8 15.9 23.2 30.8. 46.4 185 436 60-74 21.8 13.5 11.4 19.9 29.9 53 145 390 >75 21.7 13.5 11.5 19.6 29.5 53.9 109 332 Total

23.1 11.8 14.2 22.3 30.9 48 559 1537

HOMMES <18 10.3 9.3 4.2 7.6 13.3 35.8 121 381 19-59 24.1 15.0 13.2 21.1 31.8 61.5 174 394 60-74 32.2 20.8 15.9 29.2 45.1 80 172 399 >75 28.7 26.0 5 24 45 90 138 372 Total

25.6 16.1 13.7 22.7 34.4 64.8 605 1546

TOTAL <18 12.8 10.0 5 11.3 18.8 36.2 241 760 19-59 23.5 10.6 15.9 23 30.4 45.8 359 830 60-74 26.7 17.6 13 23.7 37 68.5 317 789 >75 23.9 18.2 9.5 21.2 34.9 66.2 247 704 Total 23.9 13.7 13.7 22.1 32 55.6 1164 3083



- 406 -

Tableau V.7. 29

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de poisson, crustacés et coquillages

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 % <= 30 n N

SEXE Femme 23.1 22.6 11.5 13.9 21.9 30.3 47.0 74.2 559 1537

Homme

25.6 25.9 16.2 13.9 23 34.7 65.3 66.4 605 1546

REGION Flandre 26.2 26.6 15.4 15.0 25.0 36.0 61.0 62.1 727 1923


20.0 19.7 10.0 12.5 18.4 25.5 43.1 85.2 437 1160

TOTAL 23.9 24.0 12.3 14.8 23.1 32.1 50.3 69.8 1164 3083

Moy_1: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison Moy_2: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview, la saison, le sexe et l'âge n: Nombre de répondants ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour


- 407 -

Tableau V.7. 30

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de poisson


FEMMES <18 10.0 14.7 0 2.8 15.6 50.5 85 379 19-59 15.3 13.5 5.6 11.7 21 51.2 125 436 60-74 21.7 13.5 11.4 19.5 29.5 53.6 110 390 >75 16.8 11.6 8 14.5 23 45.4 90 332 Total

15.9 13.2 6.1 12.5 22 50.2 410 1537

HOMMES <18 7.8 6.3 3.5 6.1 10.2 24.9 84 381 19-59 19.6 13.6 9.7 16.7 26.3 54.3 134 394 60-74 25.6 17.5 12.2 22.3 35.5 68 146 399 >75 21.8 22.1 0 17.2 36.5 73 111 372 Total

20.1 14.1 9.5 17.1 27.4 55.4 475 1546

TOTAL <18 9.4 11.2 0.9 6 13.7 39.9 169 760 19-59 17.1 12.8 7.7 14.1 23.3 50 259 830 60-74 22.4 14.7 11 19.8 30.9 57.6 256 789 >75 18.2 16.4 5 15 27.2 58.4 201 704 Total 17.9 13.6 7.7 14.7 24.6 52.5 885 3083



- 408 -

Tableau V.7. 31

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de poisson

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 15.9 15.8 13.0 6.2 12.5 21.8 49.6 410 1537

Homme

20.1 20.4 14.5 9.5 17.1 27.8 56.9 475 1546

NIVEAU Sec. infér. ou moins 17.3 17.2 11.8 8.3 14.8 23.5 46.5 248 967

D'INSTRUCTION ESP/EST 17.0 18.1 21.4 1.5 11.7 26.2 75.9 189 736

ESG 15.7 15.6 6.4 11 14.8 19.4 30.4 145 531


19.4 19.1 9.2 12.4 18.1 24.7 39.9 268 731

REGION Flandre 19.2 19.3 14.5 8.4 16.1 26.7 55.9 544 1923


16.2 16.1 12.1 7.1 13.2 21.9 47.2 341 1160

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 18.2 18.0 13.7 7.8 14.7 24.7 53.1 505 1841

Elevé 17.8 18.1 10.5 10.2 16.6 24.3 42.9 285 922

Obésité

17.4 16.9 18.3 0 12.1 26 64 93 315

ACTIVITE Inactif 15.3 15.2 9.5 8.1 13.4 20.3 38.5 347 1262

PHYSIQUE Minimale 20.1 20.1 14.8 8.8 17 28 56.8 321 994

Pos. pour la santé

17.3 17.5 15.4 6.4 13.3 24 58.6 197 767

TOTAL 17.9 17.9 13.5 7.8 14.7 24.6 52.5 885 3083




Unité: g/jour


- 409 -

Tableau V.7. 32

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de crustacés et coquillages


FEMMES <18 1.7 3.6 0 0 2 12.2 45 379 19-59 7.4 6.1 3 5.7 10 23.8 75 436 60-74 3.0 5.4 0 0 4.6 18.3 52 390 >75 2.9 * * * * * 27 332 Total

5.3 5.6 1.1 3.8 7.8 20.1 199 1537

HOMMES <18 3.2 * * * * * 38 381 19-59 5.9 8.9 0 2.6 8.1 31.1 63 394 60-74 6.1 5.2 2.3 4.9 8.6 19.4 62 399 >75 4.7 7.8 0 0 8.1 25.9 43 372 Total

5.8 6.3 0 4.1 8.9 22.1 206 1546

TOTAL <18 1.9 3.9 0 0 2.24 12.92 83 760 19-59 6.3 6.9 1.6 4.2 8.6 25.1 138 830 60-74 4.1 5.8 0 1.6 6.6 19.6 114 789 >75 3.5 5.8 0 0 5.9 19.5 70 704 Total 5.4 5.6 0.7 4 8.1 19.8 405 3083

Moyenne: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison n: Nombre ayant consommé au moins une fois l'aliment Unité: g/jour * : Consommateurs trop peu nombreux pour réaliser ces analyses


- 410 -

Tableau V.7. 33

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de crustacés et coquillages

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 5.3 5.2 5.2 1.2 4 7.8 18.4 199 1537

Homme

5.8 5.9 6.0 0 4.6 9.4 20.3 206 1546

ACTIVITE Inactif 4.0 4.0 4.0 0.5 3.1 6.1 14.2 143 1262

PHYSIQUE Minimale 4.6 4.9 2.8 2.8 4.4 6.4 11.5 136 994

Pos. pour la santé

6.9 6.5 9.0 0 2.5 10.4 30.8 114 767

TOTAL 5.4 5.4 5.5 0.8 4 8.1 19.5 405 3083




Unité: g/jour


- 411 -

Tableau V.7. 34

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de produits à base de poisson


FEMMES <18 1.4 * * * * * 24 379 19-59 1.6 * * * * * 30 436 60-74 0.6 * * * * * 16 390 >75 0.7 * * * * * 13 332 Total

1.7 4.7 0 0 0 16 83 1537

HOMMES <18 3.4 * * * * * 28 381 19-59 2.7 * * * * * 29 394 60-74 0.9 * * * * * 19 399 >75 1.1 * * * * * 13 372 Total

2.0 * * * * * 89 1537

TOTAL <18 2.4 * * * * * 52 760 19-59 2.4 6.7 0 0 0.2 22.8 59 830 60-74 0.8 * * * * * 35 754 >75 0.9 * * * * * 26 704 Total 1.9 5.5 0 0 0.2 18.3 172 3083



- 412 -

Tableau V.7. 35

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle d'œufs


FEMMES <18 9.9 5.4 5.85 9.5 13.48 21.44 148 379 19-59 9.1 5.6 5 7.8 11.8 23.6 181 436 60-74 9.6 9.6 2.6 6.9 13.7 35.1 137 390 >75 5.4 5 1.9 3.8 7.3 19.1 93 332 Total

8.8 4.9 5.2 7.9 11.4 21 559 1537

HOMMES <18 11.8 17.8 2.6 6.1 13.6 59.7 156 381 19-59 12.8 13.1 4.5 8.8 16.4 49.2 146 394 60-74 12.7 12.9 3.4 8.5 17.7 47.8 134 399 >75 11.3 11.8 2.6 7.8 16.2 42.9 131 372 Total

12.1 12.8 3.4 7.8 16.3 48 567 1546

TOTAL <18 10.5 10.0 3.8 7.6 13.9 38.1 304 760 19-59 10.3 6.9 5.3 8.7 13.5 28 327 830 60-74 11.0 10.9 3.2 7.7 15.3 40.8 271 789 >75 7.8 8.1 2.1 5.1 10.7 30.2 224 704 Total 10.0 8.2 4.2 7.7 13.4 31.9 1126 3083



- 413 -

Tableau V.7. 36

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle d'œufs

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 8.8 8.5 4.3 5.4 7.8 10.9 19 559 1537

Homme

12.1 12.1 12.9 3.4 7.8 16.2 48.2 567 1546

NIVEAU Sec. infér. ou moins 10.1 10.2 9.4 3.5 7.3 13.9 35.8 318 967

D'INSTRUCTION ESP/EST 11.2 10.9 8.8 4.6 8.4 14.6 34.3 276 736

ESG 8.1 8.2 7.0 3.1 6.4 11.2 26.7 198 531


10.3 10.1 8.0 4.5 7.9 13.4 31.6 291 731

REGION Flandre 11.4 11.3 9.0 4.7 8.8 15.2 35.2 719 1923


8.5 8.4 6.8 3.6 6.6 11.3 26.6 407 1160

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 10.0 9.9 7.5 4.6 8 13.2 29.5 692 1841

Elevé 10.5 10.4 9.7 3.5 7.4 14.2 36.7 325 922

Obésité

9.3 8.9 9.6 2.4 5.8 11.9 35.6 108 315

SAISON Printemps 11.2 10.5 7.9 4.8 8.6 14.2 30.9 306 805

Eté 11.4 11.2 8.0 5.4 9.3 15 31.8 286 754

Automne 8.8 8.5 6.9 3.5 6.5 11.4 27.2 268 793

Hiver

9.4 9.5 8.3 3.3 7 13.4 31.3 266 731

ACTIVITE Inactif 9.8 9.9 7.2 4.7 8 13.1 28.8 469 1262

PHYSIQUE Minimale 8.2 8.1 7.0 3.2 6.1 10.7 27 356 994

Pos. pour la santé

12.4 12.1 10.3 4.9 9.2 16.2 39.9 285 767

TAILLE DU 1 personne 8.6 8.3 5.8 4 7 11.2 23 159 471

MENAGE 2 personnes 8.9 8.8 9.1 2.5 5.8 11.8 34.3 365 1087

3+ personnes

11.4 11.3 7.8 5.7 9.3 14.8 31.7 596 1503

TOTAL 10.0 10.0 8.0 4.3 7.8 13.3 31.2 1126 3083




- 414 -

Tableau V.7. 37

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de produits de substitution de viande


FEMMES <18 5.4 9.8 0 0 7.9 33.5 63 379 19-59 3.9 4.1 0.2 2.9 5.9 14.4 74 436 60-74 3.0 6.4 0 0 3.3 21.5 47 390 >75 3.2 * * * * * 32 332 Total

3.7 5.1 0 1.6 5.7 17.8 216 1537

HOMMES <18 4.8 * * * * * 52 381 19-59 8.3 15.5 0 2.8 10.1 49.8 75 394 60-74 6.1 * * * * * 57 399 >75 3.2 * * * * * 29 372 Total

7.1 11.4 0 2 10.2 38.7 213 1546

TOTAL <18 4.7 7.7 0 0 7.4 26.4 115 760 19-59 5.8 7.7 0 3.2 8.5 26.8 149 830 60-74 4.0 7.6 0 0 5.4 25.8 104 789 >75 2.8 7.5 0 0 1.6 23.6 61 704 Total 5.2 7.7 0 1.8 7.8 26.4 429 3083



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Tableau V.7. 38

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de produits de substitution de viande

Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 P97.5 n N

SEXE Femme 3.7 3.6 5.0 0 1.6 5.6 17.1 216 1537

Homme

7.1 6.9 10.8 0 2 10 36.9 213 1546

POIDS (IMC) Insuffisant & idéal 5.3 5.1 6.4 0 3.1 7.8 22.2 280 1841

Elevé 5.5 5.1 8.9 0 0 7 30.8 118 922

Obésité

5.5 5.1 8.9 0 0 7 30.8 118 922

ACTIVITE Inactif 4.5 4.4 5.7 0 2.6 6 20 169 1262

PHYSIQUE Minimale 5.7 5.7 8.9 0 1.4 8.4 30.2 136 994

Pos. pour la santé

5.1 5.0 7.6 0 0 8.7 25.1 120 767

TOTAL 5.2 5.0 7.2 0 1.8 7.7 24.9 429 3083




Unité: g/jour


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Liste des références

1. De Voedingsdriehoek: een praktische voedingsgids. 2003. Brussel, Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie (VIG).

2. De actieve voedingsdriehoek. 2005. Brussel, Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie (VIG).

3. Dodd, K. W. A technical guide to C-SIDE. Software for Intake Distribution Estimation. Technical Report 96-TR 32, 1-68. 1996. Department of Statistics and Center for Agricultural and Rural Development; Iowa State University.

4. Iowa State University. A user's guide to SIDE. Software for Intake Distribution Estimation. Technical Report 96-TR 30, 1-92. 1996. Department of Statistics and Center for Agricultural and Rural Development; Iowa State University.

enquête de consommation alimentaire belge 1 – 2004 · _a, _n, _z: pour chaque groupe...

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