APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE

DOSSIER DE PRESSE

Syndicat AOC Terrasses du Larzac Président : Sébastien Fillon

Coordinatrice : Vanessa Méline Ecoparc Cœur d'Hérault - 5, rue de la Lucques - 34725 Saint André de Sangonis

Port. + 33 (0)6 42 72 41 49 syndicat.terrassesdularzac@gmail.com

www.ter rasses-du- larzac.com

Siège administratif : Syndicat AOC Languedoc Mas de Saporta, CS 30 030 - 34973 Lattes Cedex

Tél. + 33 (0)4 67 06 04 44 www.languedoc-aoc.com

Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc

6, place des Jacobins - BP 221 - 11102 Narbonne Cedex Tél. + 33 (0)4 68 90 38 30

www.languedoc-wines .com

Contacts Presse :

Sarah Hargreaves 2 plan de l’Ancienne Mairie - 34230 Saint Bauzille de la Sylve

Tél. + 33 (0)4 67 54 70 03 - Port. + 33 (0)6 13 61 17 84 sarah.presse@orange.fr

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Virenque Vis

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Salagoudu

MONTPELLIER

Pégairolles-de-

l'Escalette

Poujols

Soubès

Saint-Privat

Le Bosc Arboras

MontpeyrouxSaint-Saturnin-de-Lucian

JonquièresLagamas

Saint-Guiraud

Usclas-du-Bosc Saint-Jean-de-la-Blaquière

Saint-Félix-de-LodezOcton

Mérifons

Ceyras

Aniane

Saint-Jean-de-FosPuéchabon

Gignac

Saint-André-de-Sangonis

ArgeliersMurles

Moulès-et-Baucels

Montoulieu

Brissac

Saint-André-de-Buèges

Pégairolles-de-Buèges Causse-

de-la-Selle

Saint-Jean-de-Buèges

Lauroux

Gorniès

Lodève

Clermont-l'Hérault

Saint-Hippolyte-du-Fort

Ganges

Saint-Martin-de-Londres

St-Guilhem-le-DésertMont

Saint- Baudille

Bédarieux

www.ter rasses-du- larzac.com2 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE

En chiffres - Superficie en production : 668 ha dont 80 % en certification environnementale - Aire de production : 32 communes - 100 structures vinificatrices : 3 caves coopératives, 94 caves particulières 3 négoces-vinificateurs - Production annuelle : 18 995 hl (2018) - Rendement maximum : 45 hl/ha - Couleur : vins rouges uniquement

Environnement et cartographie À l’intérieur des terres, accrochées sur les contreforts du Larzac, Terrasses du Larzac a été reconnu en tant qu’AOC par le décret du 17 octobre 2014. Elles regroupent 32 communes qui s’inscrivent pleinement dans la hiérarchisation des AOC du Languedoc. Les vins rouges Terrasses du Larzac proposent à l’amateur attentif une grande diversité de goûts, de saveurs et d’émotions. Ses crus offrent en effet une belle complexité avec une grande fraîcheur et la présence quasi-systématique de notes de garrigues.

Une appellation au centre-nord de l’Hérault Organisées en un V ouvert de 45 km sur 20 km, Terrasses du Larzac est adossé au nord aux reliefs du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 m au Pic Saint Baudille. C’est une des caractéristiques majeures de cette zone qui présente des dénivelés importants entre les zones de piémonts et des reliefs. De grandes falaises calcaires forment des barrières naturelles qui protègent le site.

Les Terrasses du Larzac en fête : Circulade vigneronne Chaque année, début juillet, les producteurs de l’AOC Terrasses du Larzac organisent une randonnée gourmande dans les vignes. Au programme : des dégustations dans le vignoble et dans le village. Une belle occasion d’allier la découverte de cette appellation à des lieux exceptionnels. Réservation : Syndicat AOC Languedoc - Tél. 33 (0)4 67 06 04 44

Des paysages marqués par l’histoire de la vigne La culture de la vigne, comme sur l’ensemble de l’AOC Languedoc, est connue dans l’AOC Terrasses du Larzac depuis plus de 2000 ans. Aujourd’hui encore, ses villages et ses alentours sont empreints de cet héritage. De l’époque romaine au moyen âge À l’époque romaine, le pays du Lodévois se trouve privilégié grâce à une voie gallo-romaine, artère de circulation particulièrement empruntée joignant Cessero (Saint Thibéry) à Segodunum (Rodez). L’activité viticole s’amplifie sous l’influence des moines bénédictins (Aniane, Lodève, St Guilhem le Désert), qui s’étend alors sur la grande majorité du territoire.

Des paysages marqués par des mazets, des murets et des capitelles Dès le 16 ème siècle, l’activité viticole se développe avec des essartages dans des zones les plus caillouteuses. Ces terres défrichées accueillent des plantations de vignes, d’oliviers et d’amandiers. Souvent organisées en terrasses (les faysses), les parcelles exigent un épierrement régulier. Les compoix de l’époque montrent que tous les habitants possédaient au moins une pièce de vigne qui était associée à la culture d’arbres fruitiers. Les fruits étaient destinés à l’autoconsommation, le vin servait de monnaie. Aujourd’hui encore, les paysages sont empreints de cet héritage. Ici et là, les mazets et les murets de pierres construits autour de parcelles tout comme les aménagements en terrasses sur les pentes les plus abruptes rappellent cette époque. À Pégairolles de l’Escalette, l’ensemble du paysage est marqué par les murets horizontaux qui tranchent avec les clapas verticaux, formant un maillage géométrique sur les pentes. On dénombre sur la commune plus d’une cinquantaine de capitelles qui datent du 18 ème siècle. Elles servaient d’abris ou de remise aux bergers et aux vignerons sur les parcelles les plus éloignées. Toutes ces constructions de pierre ont été réalisées au cours d’un long travail d’épierrement, qui a permis de stabiliser les éboulis du Larzac, en créant un vignoble en terrasses, et de bonifier les sols.

Des échanges accrus Au 17 et 18 ème siècle, la zone prend une importance accrue dans les échanges avec les habitants du Causse du Larzac et au-delà. Comme dans le reste du Languedoc, la zone des Terrasses du Larzac connaît l’extension du vignoble au 19 ème siècle, même si les rendements y sont plus bas que dans d’autres territoires. En 1850, l’oïdium apparaît, puis le phylloxera. La culture de la vigne est anéantie en quasi-totalité. Le remède pour lutter contre cet insecte est trouvé à Montpellier. Certains vignerons choisissent de relever le défi et à l’aide de greffe sur plant américain replantent. Le vignoble renaît à partir du 20 ème siècle.

www.ter rasses-du- larzac.com3 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE

“Je veux asseoir la notoriété de l’AOC Terrasses du Larzac” Sébastien Fillon, vigneron au domaine Le Clos du Serres à Saint-Jean-de-la-Blaquière a endossé, depuis juillet 2019, le rôle de Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac. Rencontre avec un homme qui veut poursuivre le travail collectif de ses prédécesseurs avec l’objectif de renforcer la notoriété de l’appellation. *Décret en 2014, après avoir été dénomination de l’AOC Coteaux du Languedoc depuis 2004 Pourquoi avez-vous accepté de devenir président de l’AOC Terrasses du Larzac ? Sébastien Fillon – En 2006, nous sommes tombés amoureux de ce terroir et de ses vins. Nous avons acheté le domaine Le Clos du Serres. Nous devons la réussite de notre installation au collectif, à sa solidarité et à son énergie. Nous avons grandi avec l’appellation qui a parcouru un chemin exceptionnel. Quels chantiers souhaitez-vous impulser ? Sébastien Fillon – Je veux poursuivre le travail engagé par mes prédécesseurs qui ont permis à l’AOC d’acquérir une forte notoriété. Terrasses du Larzac est une appellation dynamique, à fort potentiel qui séduit et attire. Rien que depuis 2014, une quarantaine de nouveaux vignerons se sont installés. Aujourd’hui, trois-quart des domaines sont en bio. C’est un terroir qui se porte bien et qui bénéficie d’une belle image grâce notamment à la présence de nombreuses locomotives. Mais pour rester une référence, il faut continuer à travailler sur la qualité de nos vins. L’exigence qualitative doit demeurer notre fil conducteur. C’est aujourd’hui encore plus vrai qu’hier, avec désormais une centaine de vignerons adhérents au syndicat. Quelle stratégie allez-vous mettre en place pour accroître votre notoriété ? Sébastien Fillon – Nous allons privilégier la relation, la dégustation et le partage. Notre créneau : la multiplication des évènements BtoC et BtoB en proximité. Nous renouvelons ainsi « Tous en Terrasses… du Larzac », animation qui se tient chez les cavistes, les restaurateurs et les bars à vins à Montpellier. Nous poursuivons dans le vignoble « Circulade Vigneronne en Terrasses du Larzac ». Côté pro, l’opération la « Soulenque » qui a été un franc succès sera réitérée. Ce repas de fin des vendanges dans le vignoble a accueilli, en 2019, plus de 500 professionnels français et étrangers.

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Sébastien Fillon Installé en 2006 au Clos du Serres (14 hectares de vignes à Saint-Jean-de-La- Blaquière), le vigneron Sébastien Fillon, président du syndicat viticole des Terrasses du Larzac a succédé à Eric Ajorque (Mas Conscience). Cet ingénieur de 45 ans incarne le renouveau vigneron de l’appellation : ayant démissionné en 2001, l’ingénieur lyonnais a obtenu son BTS en viticulture et œnologie en 2003 pour s’installer dans le vignoble languedocien grâce à un plan de financement participatif. « Aujourd’hui, près de 70 % des surfaces de l’appellation sont en bio. D’ici deux à trois ans, ce sera 80 %. C’est mécanique. Tous les nouveaux vignerons s’installent directement en bio. »

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Un terroir homogène Constituées de graves et cailloutis, les Terrasses du Larzac bénéficient d'une orientation idéale au pied du plateau du Larzac qui leur assure une configuration unique. Le pouvoir drainant et la pauvreté des sols agissent comme des régulateurs naturels sur l’équilibre des vignes. Le climat Les températures sont en moyenne relativement fraîches par rapport à l’aire AOC Languedoc. Ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer ; Les influences maritimes s’y atténuent et en période végétative, les écarts de températures jour/nuit sont importants. On constate en moyenne 13 °C à 14 °C de différence durant les mois d’été, contre près de 11 °C sur le littoral. Cet écart est amplifié par l’air frais ou froid qui peut descendre du Causse.

Les types de sols Toutes les ères géologiques sont présentes dont deux principalement : l’ère primaire composée de schistes, de grés et de pélites et l’ère quaternaire avec des formations détritiques issues de l’érosion des reliefs (éboulis) ou convoyées par l’eau (terrasses anciennes alluviales et glacis d’épandage).

La situation du vignoble Si les hauts reliefs qui forment les frontières naturelles des Terrasses du Larzac peuvent culminer à plus de 800 m, les surfaces plantées en vignes et classées sont situées entre 50 et 400 mètres d’altitude, sur les contreforts du Causse et sur les anciennes terrasses.

L’environnement géographique Particulièrement bien protégé, l’environnement des vignes Terrasses du Larzac se compose d’espèces adaptées à ses sols comme le très original pin de Salzmann, le chêne-vert ou blanc ou encore le kermès… La garrigue est également fortement présente. Ici, le genévrier, le thym, le romarin, la bruyère… poussent sans complexe. La culture ancestrale de l’olivier est également un autre trait propre à cette aire.

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Dans un paysage particulièrement préservé, l’AOC

Terrasses du Larzac abrite de nombreux

villages à vocation viticole. Elles doivent

leur nom à leur localisation

géographique et à l’implantation du

vignoble en terrasses.

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De la vigne au vin Carignan, cinsault, grenache, syrah et mourvèdre s’épanouissent de façon harmonieuse sur le terroir et contribuent à la richesse des vins rouges AOC Terrasses du Larzac. Ils se caractérisent par leur présence, leur belle complexité, avec une attaque toute en fraîcheur et de savoureuses notes de garrigues. L’encépagement et le rendement Les vins rouges doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsaut. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La proportion de l'ensemble des trois cépages grenache, mourvèdre et syrah ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement. La proportion de chacun des trois cépages grenache, mourvèdre, syrah ne peut être supérieure à 75 % de l'encépagement. La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement. Si l'encépagement comporte le cépage carignan, la proportion du cépage grenache ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement. La proportion du cépage cinsaut ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement. Le rendement de base ne doit pas dépasser 45 hectolitres à l'hectare.

La vinification Après égrappage, la vinification est généralement traditionnelle. Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité. La dénomination ne peut être accordée aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la quatrième année après la plantation.

Dans le verre Les vins de l’AOC Terrasses du Larzac présentent une robe brillante, rubis avec des belles intensités de couleurs (reflets violines). Le bouquet est souvent dominé par des arômes de garrigues (laurier, thym…). Dans le verre, ces vins avec une attaque toute en fraîcheur et un bel équilibre se révèlent souvent épicés et tanniques. La plupart d’entre eux ont un bon potentiel de garde.

Accords mets et vins Les vins rouges seront parfaits pour accompagner un plat de résistance à base de viande comme un carré d’agneau, une côte de bœuf, des gibiers, des viandes grillées ou des tajines. En dessert, un rouge aux notes plus fruitées accompagnera à merveille un dessert à base de chocolat.

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