www.charcut iers- t ra i teurs.com

Confédération Nationaledes Charcutiers-Traiteurset Traiteurs

DOSS IER

DE PRESSE

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Edito ..................................................................... p 3

Charcutier-Traiteur, un nom, plusieurs métiers p 4

Un label qualité ................................................... p 5

Valoriser le métier ................................................ p 6

Les Evénements ................................................... p 7

Concours Nationaux ........................................... p 8

Concours Internationaux ................................... p 9

Transmettre un savoir ........................................ p 10

Assurer l’hygiène et la sécurité ........................ p 10

Les Partenaires ................................................... p 11

Table des matières

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Aujourd’hui, la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs) représente plus de 6 500 entreprises,

34 000 actifs dont 12 000 employeurs et conjoints et 22 000 salariés : charcuterie traditionnelle ou fabricants de produits spécialisés, ventes au détail en boutique et sur les marchés, traiteurs en boutique, traiteurs organisateurs de réception, tous les secteurs d’activité de nos métiers sont représentés.

Pour moi, le métier de Charcutier-Traiteur, est synonyme de

créativité, d’innovation, de gastronomie, de partage, d’événement,

d’excellence, de qualité et de générosité.

Joël MauvigneyMeilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur

Edito

TOUT LE SAVOIR DES ARTISANS AU SERVICE DU GOÛT

Président de la CNCTJoël Mauvigney

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Une profession dynamique :Depuis 1475, les Charcutiers Traiteurs découpent le porc et le transforment. Ils réalisent aussi des opérations culinaires complexes pour la confection de plats cuisinés. Ces artisans sont depuis toujours des défenseurs et des représentants de la filière porcine.

Les charcutiers-traiteurs

Pour plus d’ informations : www.charcut iers-t raiteurs.com

Une profession organisée :La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs(CNCT) est administrée par des chefs d’entreprises de toutes les régions sous la présidence de Joël Mauvigney, charcutier-traiteur à Mérignac (33).

La CNCT adhère aux organisations interprofessionnelles de défense des entreprises :

Elle fédère les syndicats professionnels de 89 départements et 22 régions pour être au plus près des entreprises.

CHARCUTIER

CHARCUTIER

TRAITEUR EN

BOUTIQUE

CHARCUTIER

TRAITEUR SUR LES

MARCHÉS

TRAITEUR

ÉVÉNEMENTIEL

CHARCUTIER &

BOUCHER

Une profession, différents métiers :

Les chiffres clés :

5 500

Le nombre d’entreprises de charcuteries traiteurs artisanales en France

22 000Salariés

Hommes

Femmes

49,5%

50,5%

2 000 M€Le chiffre d’affaires global HT

37 ans 39 ans

L’âge moyen des salariés Hommes& Femmes

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Un label qualité

QUALICHEF est un label conçu

comme un outil de mesure de la

performance, une charte qualité

qui encourage les entreprises

volontaires à toujours s’améliorer

et innover pour continuer à mieux

répondre aux attentes et à la

satisfaction de la clientèle.

L’artisan charcutier-traiteur s’en-

gage à respecter et à mettre en

pratique un cahier des charges ri-

goureux, garantissant la fabrication

de 80% des produits de charcuterie

vendus.

Le label QUALICHEF permet

de communiquer clairement sur

l ’essence m ê m e d e l a

profession dans le but de sécuriser

et de s’assurer la confiance du client

à la recherche de qualité, de

traçabilité et de tradition.

Goûtez la différence !

QualiCharcutier Fabricant Certifié

JAMBON CUIT

SAUCISSE CRUE

PÂTÉ DE TÊTE

BALLOTINE / GALANTINERILLETTES DE PORC

BOUDIN BLANC & NOIR

PÂTÉ EN CROÛTEFOIE GRAS

SAUCISSON CUIT

PÂTÉ DE CAMPAGNE

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Une page FacebookLa Confédération s’est ouverte aux nouveaux réseaux sociaux en lançant sa page facebook. Fédérant une communauté large et variée, notre page permet notamment de générer des prescripteurs, sensibiliser de nouveaux profils, améliorer et valoriser l’e-réputation de la profession, fidéliser les fans, favoriser l’intéractivité, et découvrir en avant-première les actualités de la Confédération.

Un magazine mensuel «Charcuterie & Gastronomie» dédié à la profession La revue de la profession toujours au fait de l’actualité, un trait d’union entre le réseau des adhérents, la Confédérat ion Nat ionale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs, les partenaires et prestataires.

Des rubriques et des sujets d’actualité, d’avenir, de société, d’innovation, de stratégie, de communication, des recettes filmées par de grands chefs, ainsi que des présentations de nouveaux produits et équipements sont à découvrir chaque mois.

Le magazine des charcutiers-traiteursMARS 2015 - N° 399

CharcuterieGastronomie&

Valoriser le métier

Donner envie aux jeunes de se lancer dans le métierL’image du charcutier et de l’artisanat en général s’est dégradée au fur et à mesure des années et des générations, au profit des formations et métiers dits « intellectuels » et pourtant le métier de charcutier-traiteur offre des opportunités de carrière sûres, lucratives et innovantes. Le site de la profession renseigne les jeunes sur les formations, les salaires, la création-reprise d’entreprise et les offres d’emploi du secteur.

Un site internetwww.charcutiers-traiteurs.comLe site de la CNCT permet de renseigner les consommateurs sur les produits fabriqués par les artisans charcutiers-traiteurs. Grâce à son espace adhérent, c’est aussi un lieu d’information pour les adhérents de la Confédération.

7Retrouvez toutes les informations sur :

www.charcutiers-traiteurs.com

La Semaine de la Charcuterie ArtisanaleCréée en 2010, la Semaine de la Charcuterie Artisanale a lieu tous les ans au mois de juin et a pour but de dynamiser la profession.

Pour attirer l’attention sur cette semaine et augmenter le trafic sur nos points de vente, les artisans participent au thème qui diffère chaque année pour surprendre la clientèle.Le thème 2015 est : Le fromage de tête et la mousse de foie

La Soirée de la CharcuterieInitiée par le Président de la CNCT Joël Mauvigney et parrainée par Jean-Pierre Coffe, depuis 5 ans, la charcuterie fait son show ! Cette soirée attire de nombreux people et politiques qui viennent déguster les charcuteries artisanales mises à l’honneur par des

professionnels artisans fabricants.

La CNCT organise également chaque année en partenariat avec la CGAD Les Rabelais, et en partenariat avec le ministère de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme La Fête de la Gastronomie.

Les Rencontres de la CharcuterieLes Rencontres de la Charcuterie est le rendez-vous de la profession, l’occasion pour les Présidents des régions, des départements, aux adhérents et aux partenaires de se retrouver et d’échanger.

La messe du souvenir de Saint-EustacheDepuis le XVIIe siècle, l’église Saint-Eustache à Paris accueille en son sein la chapelle des Charcutiers. La messe du souvenir des charcutiers réunit chaque année plus de 1000 personnes. C’est dans l’esprit convivial de la profession que la cérémonie se conclut par un buffet de charcuterie.

Les événements en partenariat

Evénements

8Pour plus d’ informations : www.charcut iers-t raiteurs.com

J e u n e s E s p o i r s & M e i l l e u r s C h e f s C h a r c u t i e r s - T r a i t e u r s

Le concours national accueille tous les ans deux catégories :- Les Jeunes Espoirs Charcutiers-Traiteurs (18-23 ans)

avec au moins 2 ans de pratique du métier ;- Les Chefs Charcutiers-Traiteurs (23-35 ans) avec au moins 5 ans de pratique.

Meilleur Ouvrier de France (MOF) Tous les quatre ans, le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » permet de reconnaître l’excellence professionnelle concrétisée par l’attribution du diplôme d’Etat de niveau III, attribué par le Ministère de l’Éducation

Nationale.Seuls les lauréats sont autorisés à porter les signes distinctifs MOF: insigne et liseré bleu, blanc, rouge.

Pour plus d’informations : www.meilleursouvriersdefrance.org

Concours Nationaux

PROMOTION 2015

PROMOTION 2013

Meilleur Apprentide France

Ouvert aux jeunes de moins de 21 ans et sous contrat d’apprentissage, ce concours a lieu tous les ans dans le cadre d’un salon grand public. Après les sélections régionales, les candidats venus de la France entière se retrouvent en finale pour 17 heures d’épreuve pratique sur deux jours.

PROMOTION 2015

Nouveau ! Ouverture du concours aux chefs d’entreprise (dans la proportion de 1/3 chefs d’entreprise – 2/3 salariés).

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L’International Catering Cup

Pour plus d’ informations : www.cater ingcup.com

SÉLECTION France 2016pour l’ International Catering Cup 2017

Le concours Sélection France 2016 aura lieu les 24 et 25 janvier 2016 à l’occasion du salon Smahrt à Toulouse. Les sélections se dérouleront dans les mêmes conditions que la finale de l’ICC. L’équipe qui remportera le trophée Or affrontera ses 11homologues internationaux le 21 janvier 2017 au Sirha à Lyon.

« L o r s q u e l ’ o n a i m e s o n m é t i e r , o n a i m e s e m e t t r e a u déf i d’ innover. C’est pourquoi, nous avons créé d i f -f é r e n t s c o n c o u r s q u i p e r m e t t e n t a u x m e i l l e u r s c h a r c u t i e r s - t r a i t e u r s e t t r a i t e u r s d e s e m e s u r e r à t o u s l e s n i v e a u x d e l e u r c a r r i è r e »

Joël MauvigneyPrésident de la CNCT

Concours Internationaux

Tous les deux ans, l’International Catering Cup (ICC) réunit 12 équipes mondiales au sein du Salon Sirha à Lyon, pour une compétition au

niveau d’exigence toujours plus élevé !

Rendez-vous le samedi 21 janvier 2017 pour la 5ème édition !

Nouveau ! Ouverture du concours aux chefs d’entreprise (dans la proportion de 1/3 chefs d’entreprise – 2/3 salariés).

Avec son école Le CEPROC : Centre Européen de Professions Culinaires

Une histoire, une assiseDepuis 45 ans, le CEPROC, école de référence en charcuterie créée par la CNCT, forme chaque année un public de jeunes et d’adultes en reconversion à la profession de charcutier-traiteur et aux autres métiers de bouche (cuisine, pâtisserie …). Nombre de ses anciens élèves gèrent ou dirigent, aujourd’hui, une entreprise.

Différents métiers, plusieurs niveauxDu CAP au niveau BAC + 2, l’éventail des formations en charcuterie assurées par le CEPROC couvre tous les niveaux : CAP charcutier-traiteur (en formation initiale ou CAP adulte en 6 mois), Mention complémentaire, Brevet professionnel charcutier, Bac pro boucher charcutier-traiteur, CQP Traiteur Organisateur de Réceptions (TOR). De nouvelles formations sont maintenant disponibles avec les Certificats de Qualification Professionnelle (vente en charcuterie, manager boutique, chef charcutier)...

LE CEPROC EN CHIFFRES : 1 000 élèves et stagiaires / 87,5 % de réussite aux examens30 formateurs et intervenants / 12 laboratoires / 1 restaurant d’application.

Assurer l’hygiène et la sécuritéGrâce à nos experts, la CNCT soutient ses chefs d’entreprise devant les exigences réglementaires dans les domaines de l’hygiène et de la sécurité. Nous donnons accès à toutes les informations nécessaires et nous faisons bénéficier nos adhérents d’une aide sur mesure notamment pour :- Mettre en place le guide de bonnes pratiques d’hygiène et votre plan de maîtrise sanitaire ;- Remplir ou mettre à jour votre document unique de prévention des risques ;- Mieux gérer vos fabrications (cuisson sous-vide, semi-conserves …) ;- Défendre vos intérêts en cas de contrôle vétérinaire ;- Rénover votre laboratoire ou votre boutique (étude et contrôle de plans) ;- Informer vos clients (allergènes, nutrition, produits préemballés) ;- Optimiser vos résultats d’analyses microbiologiques.

LE C

EPRO

C FÊTE SES

45ANS !

Transmettre un savoir

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Les PartenairesU n r é s e a u d e p l u s d e 3 0 p a r t e n a i r e s à l ’ é c o u t e d e s p r o f e s s i o n n e l s a v e c d e s o f f r e s s p é c i f i q u e s d e q u a l i t é

LES PARTENAIRES DE LA CNCT

Valérie MARTINEZ - LECLAIRResponsable de communication

+ 33 (0) 1 44 29 90 57vmartinez@lacnct.fr

CNCT15, rue Jacques Bingen75017 PARIS+ 33 (0) 1 44 29 90 55contact@lacnct.frwww.charcutiers-traiteurs.com

Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs

et Traiteurs

Cré

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