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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides

Groupe de travail Lipides DGAL – le 08/01/2008Roxane Bohn – AFSSA/DERNS/PASER/CIQUAL

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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides

Le CIQUAL

• Le Centre d‘Information sur la Qualité des Aliments a été créé en 1985, à l'initiative conjointe des pouvoirs publics et des industries agroalimentaires

• Intégré à l'Afssa depuis 1999

• Ses missions :

1 - collecter,2 - évaluer et 3 - rendre disponibles

des données sur la composition nutritionnelle des

aliments consommésen France

� Publication pour environ 1300 aliments

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Origine des données nutritionnelles

Analyses nutritionnelles

~ 60 aliments/anLittérature

scientifiqueCalculs et recettes

Autres tables de

composition

Participation programmes de

recherche

Données de fabricants,

distributeurs…

Agrégation

Consolidation

Données brutes Plusieurs valeurs pour un même couple (aliment ; constituant)

Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs

…

Données agrégées Une valeur moyenne par couple (aliment ; constituant)

Aliments Constit. Valeurs Données utilisées

Agrégation

Consolidation

Données brutes Plusieurs valeurs pour un même couple (aliment ; constituant)

Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs

…

Données agrégées Une valeur moyenne par couple (aliment ; constituant)

Aliments Constit. Valeurs Données utilisées

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État des lieux des données brutes de lipides

� Analyses nutritionnelles AFSSA� par des laboratoires accrédités, sur des produits poolés � lipides totaux et profil d’AG individuels (si pertinent) � aliments choisis principalement en fonction des besoins de l’enquête INCA2� analyses depuis 2003 :

Profil AG

Analyse tot dont lipides totaux

produits céréaliers (pâtes, pains, …), jus de fruits, légumes, …-92 (en cours)2007

produits de boulangerie / pâtisserie / biscuiterie, MG (MG allégées, huiles…) , produits laitiers, plats composés, …

Matières grasses70882006

plats composés, produits à base de viandes (pâtés, saucisses, …), produits de boulangerie, gâteaux, entremets, …

Lipides �� choix de vecteurs d’AGPI67522005

poissons , pâtisseries, gâteaux, biscuits, viandes, sauces, plats composés (pizza, tarte salée…), chocolats, viennoiseries, …

Projet "produits aquatiques"57602004

viandes, poissons, biscuits, gâteaux, plats composés (crêpe, fromage pané…), entremets, …

32412003

Exemple d’alimentsAutres focusNbr aliments analysés

Année

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État des lieux des données brutes de lipides

� Données fournies par des partenaires volontaires(interprofessions, distributeurs, producteurs, associations…) :� Environ 45 partenaires� Données transmises principalement en 2006� Type d’aliments : produits transformés (plats composés, matières grasses, confiseries, sauces…) � Nombre d’aliments : ~430� Données : lipides totaux (~430) > AGS/M/P (~260) > Omégas3/6 (~60) > AGtrans (~30)

� Données d’étiquetage :� Données recueillies principalement de 2003 à 2006� Nombre d’aliments : ~270 � Données : lipides totaux (~270) > AGS (~50) > AGM/P (~20) > Omégas3/6 et AGtrans (1 à 4)

� Autres : - collaboration à des programmes de recherche (ex : filières produits aquatiques et carnés, en particulier depuis 2003)- littérature, calculs/recettes, autres tables de composition

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Difficultés liées aux données des lipides

• Méthodes d’analyse � doivent être adaptées à la matrice alimentaire (méthodes d’extraction) � pour les données anciennes d’AG, il y a parfois une séparation

insuffisante et/ou une mauvaise identification des AG

• Grande variabilité de la composition des produits élaborés(qualitative et quantitative) � nature des corps gras mis en œuvre et taux d’incorporation

• Évolution rapide des formulations � Ex : margarines :

→ modifications de formulation : variations quantitative (margarine allégée) ou qualitative (type de matière première ?)→ création de nouvelles références ("au tournesol", "enrichie en Oméga3", "enrichie en stérols",…)

• Souvent, les données d’origine étrangère ne correspondent pas aux produits français

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Données de composition CIQUAL des lipides

• Publication des données de composition des lipides (INCA2) :- Lipides totaux

- AG saturés

- AG monoinsaturés

- AG polyinsaturés

• Les AG individuels sont en cours d'être complétés pour les aliments potentiellement les plus contributeurs aux apports, notamment pour les omega 3 et 6

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Transfert de données de composition au CIQUAL

• Pourquoi nous transmettre vos données :

� Contribution aux enquêtes de consommation (type INCA) avec des données actualisées

� Mise en valeur des efforts d’amélioration de formulation au niveau nutritionnel

• Cadre juridique : convention-type rédigée en collaboration avec l’ANIA, à adapter au cas par cas

� Confidentialité des données transmises

� Choix des termes utilisés pour être cité en tant que source de données

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Transfert de données de composition au CIQUAL

• Comment fournir des données ? � Importance des informations/documentation liées aux données→ description de l’aliment, type et référence des méthodes d’analyse, accréditation des labos, nombre d’analyses et d’échantillons…

� permet au CIQUAL d’assurer la traçabilité et d’évaluer la représentativité des données et ainsi d’améliorer leur qualité

� Transmission facilitée :

� Fichier-type à compléter, fourni par le CIQUAL avec mode d’emploi

� Sinon, toutes les données et informations sont acceptées, quels que soient leur support/format informatique

• Engagement de l’AFSSA en retour :� mise à disposition des données agrégées CIQUAL avant leur publication

� respect de la mention de la source de données souhaitée par le partenaire, le cas échéant

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Merci de votre attention!

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