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Avec le soutien de la Communauté

Européenne et de la Région Wallonne Les

emballages actifs 1

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Les emballages actifsLes emballages actifs

Pierre Lefèbvre

Présentation Celabor 09-04-2008

Avec le soutien de la Communauté Européenne

et de la Région Wallonne

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Plan de lPlan de l’’exposexposéé

� Emballages actifs: généralités

� Exemple d’un « interactif »: le cas des absorbeurs d’oxygène

� Exemples d’« indicateurs »




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� Définition:

« Un emballage actif offre plus qu’une simple protection. Il interagit avec le produit et dans certains cas répond à des changements du milieu environnant ou du produit lui-même »(Wagner J.)






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� Législation:

– Emballages actifs: Union Européenne a pris du retard par rapport aux EU, Japon et Australie

– Union européenne: frein législatif (aucune interaction entre aliments et matériaux d’emballage)

– CE a revu la législation afin d’autoriser l’introduction des emballages actifs et intelligents (Règlement cadre CE/1935/2004 fixant règles générales)

– Approbation obligatoire des emballages actifs et intelligents (règlement spécifique à venir qui fixera règles particulières de procédure d’autorisation)




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� Les emballages actifs peuvent être classés en trois catégories: – les interactifs (qui ont une action sur le

produit)

– les indicateurs (qui donnent une information sur le produit)

– les préparateurs ou fonctionnels (qui concourent à la préparation du produit)





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les interactifs:

Action sur l’aliment et son environnement

But: prolonger la durée de conservation, améliorer les

qualités

Exemples: • modifier la teneur en gaz dans l’emballage (diminution de l’O2)• relargage d’agents de

conservation






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les indicateurs:

Réaction aux conditions de conservation et caractéristiques des aliments

But: informer le consommateur de l’histoire et de la qualité du produit

Exemples: • indicateur temps/température• teneur en O2




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les fonctionnels:

Action sur les conditions de préparation des aliments

But: faciliter sa consommation

Exemples: • emballages auto-refroidissants• emballages auto-réchauffants• micro-ondables




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Emballage actif

Energie

O2CO2

H2O vapeur

Ethanol

SO2 Arômes Ethylène

Agents antimicrobiens






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Un exemple d’emballage « interactif »:

Les absorbeurs d’oxygène




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Emballage actif

Energie

O2CO2 H2O vapeur

EthanolSO2 Arômes Ethylène

Agents

antimicrobiens

Les absorbeurs dLes absorbeurs d’’oxygoxygèènene




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O2

Oxydation

Développement microorganismes

aérobies

Brunissement

Rancissement

Perte d’arômes

Mauvais goût

Dégradation

bactérienne

Apparition de

moisissures

Réduction de la

fraîcheur

Réduction des

qualités organoleptiques

Réduction de la valeur

nutritionnelle

Réduction de la salubrité du

produit






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Les absorbeurs d’oxygène éliminent:

� oxygène résiduel dans l’emballage

� oxygène qui passe par l’emballage (perméabilité)

� oxygène dissous ou inclus dans la denrée (risque de désorption)

� oxygène entrant lors de l’opération d’emballage

� oxygène entrant par les soudures (microfuites)





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� Agents actifs :

– oxydation de poudre de fer

– oxydation d’acide ascorbique

– oxydation de colorants photosensibles

– oxydation enzymatique

– acides gras insaturés

– des levures immobilisées sur un support solide

– …





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Modes d’incorporation:� Soit sachet ou étiquette contenant l’agent

� soit polymère contenant l’agent ou incorporation de

l’agent actif dans l’élément de fermeture

Les agents actifs sont:� soit autoréactifs

� soit nécessitent une phase d’activation (contact avec eau ou exposition à une certaine longueur d’onde)







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Les absorbeurs dLes absorbeurs d’’oxygoxygèène: ne:

applications commercialesapplications commerciales

Agent actif incorporéau polymère:

OS1000 de Cryovac

� Nestlé USA premier utilisateur commercial connu




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� Système Nestlé:

– Barquette operculée avec un film

contenant absorbeur d’O2

– Agent actif activable par UV

– Emballage sous atmosphère modifiée




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applications commercialesapplications commercialesActivation de l’agent actif (pas de saturation de l’absorbeur d’oxygène)






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� Résultats pâtes fraîches et OS1000:

– Matériau capable de réduire le taux

d’oxygène < à 0.1 %

– DLC augmentée de 50 %




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� Film avec absorbeur d’oxygène

Extérieur emballage

Intérieur emballage

Couche haute barrière à l’oxygène

Polymère + agent

absorbeur d’O2

Couche pour contact

alimentaire et faible effet

barrière




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� Bière:

– Bon candidat pour les absorbeurs d’oxygène: produit fragile qui ne supporte ni la lumière, ni l'air

– Sensible à l’oxydation � altération goût






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� Absorbeur d’oxygène incorporédans bouchon




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� PET pas suffisamment barrière à l’oxygène

� Solution: absorbeur d’oxygène dans le matériau polymérique de la bouteille




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� Autres applications

– Jambon cuit (sachets ou étiquettes)

– Viennoiseries et pâtisseries

– Pizzas

– Fromages






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Un exemple d’emballage « indicateur »:

Indicateurs temps-température




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Indicateurs tempsIndicateurs temps--temptempéératurerature

� Température des denrées = paramètre clépour la sécurité alimentaire des produits thermosensibles

� Respect de la chaîne du froid: du stockage des MP � livraison des produits

� Méthode sûre et infalsifiable pour contrôler la chaîne du froid: les intégrateurs temps-température




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� Type d’intégrateurs temps-température:

– Les indicateurs à encres thermochromiques

– La sur-étiquette à base de micro-

organismes

– Les étiquettes RFID

– …






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� Les indicateurs à encres thermochromiques

– petites pastilles colorées ou transparentes avec zone

changeant de couleur si chaîne du froid rompue

– système auto-adhésif applicable directement sur un produit, une bouteille, un emballage, un carton

– précision de l'ordre de plus ou moins un degré Celsius

– irréversibles




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Puces fraîcheur Coldmark de Evidencia

(Source site Evidencia)

Etiquettes "Indicateur Temps Température"

Fresh Check de Temptime




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� Les indicateurs à base de micro-organismes

– société française, Cryolog, a récemment mis au point une solution innovante � Traceo

– témoin de rupture de chaîne du froid microbiologique

– étiquette adhésive qui se colle sur le code barres � sa coloration rend la lecture impossible







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� Les indicateurs à base de micro-organismes

– « Le vivant pour le vivant » : micro-organismes similaires à l’agroalimentaire enfermés dans étiquettes

– Simulation du développement microbien responsable de la dégradation du produit

– Activables au moment de la pose et irréversibles




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Source: plaquette Cryolog




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Indicateurs de maturité







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Indicateurs de maturitIndicateurs de maturitéé

� étiquette intelligente indiquant le degré de maturité du fruit

� concept basé sur un capteur d’arôme

� vire du rouge au jaune en passant par l’orange qui correspond à un fruit croquant, ferme ou juteux




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Indicateurs de maturitIndicateurs de maturitéé




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Indicateur de fuites







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Indicateur de fuitesIndicateur de fuites� Pour emballage sous

atmosphère modifiée

� Basé sur des colorants sensibles à l’oxygène

� Couleur passe du blanc au bleu si fuites dans l’emballage

Source: conférence ESN VTT Biotechnology




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Conclusions:Conclusions:

� Les emballages actifs vous arrivent!

� Ils sont le résultat de beaucoup de créativité

� Ils permettront l’amélioration de:– la sécurité

– la qualité

– la facilité d’usage

Merci pour votre attention




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