Diaporama de présentation - contenus dans l’attente de validation par la CPC – mars 2009

77èmeème CPC « Alimentation » CPC « Alimentation »

Présentation des référentiels Baccalauréats professionnels

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

3 BACCALAURÉATS PROFESSIONNELS3 BACCALAURÉATS PROFESSIONNELS

3 référentiels pour 3 référentiels pour un seul et même objectif un seul et même objectif ……

Poissonnier Écailler Traiteur

Boucher CharcutierTraiteur

Boulanger Pâtissier

3 référentiels de Baccalauréat professionnel

visant : « un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diversesactivités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premièresjusqu’à leur commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités.

Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production.

Après une certaine expérience, il doit être capablede créer, reprendre et gérer une entreprise ouune unité de production et/ou de commercialisation.

 - 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

Une modulation de l’autonomie et de la responsabilité en Une modulation de l’autonomie et de la responsabilité en fonction de l’activité … fonction de l’activité …

COMMUNICATION

et

COMMERCIALISATION

Autonome et responsable dans l’ensemble des tâches :

Gestion des matières premières et consommablesGestion des moyens techniques

Organisation de la productionTransformation - fabrication

Autonome et responsable ou en en collaboration avec une personne (supérieur hiérarchique ou non) :

-avec un comptable : Gestion des moyens financiers- en autonomie ou avec un responsable du recrutement, de formation et de gestion : gestion des ressources humaines- en autonomie ou avec un expert comptable, un responsable de gestion

- en autonomie ou avec tous les experts des domaines hygiène, santé, sécurité …

- en autonomie ou avec un responsable de vente

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

3 référentiels construits sur des 3 référentiels construits sur des compétences terminales identiques compétences terminales identiques … … tout en conservant les spécificités de chaque corps de métiertout en conservant les spécificités de chaque corps de métier

3 référentiels avec un intitulé « cœur de métier » identique 3 référentiels avec un intitulé « cœur de métier » identique (C2.4 Préparer, fabriquer, transformer) mais profondément (C2.4 Préparer, fabriquer, transformer) mais profondément

spécifique à chaque corps de métier …. spécifique à chaque corps de métier ….

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

C2.4.1 Préparer, transformerC2.4.1 Préparer, transformer

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

C2.4.2 FabriquerC2.4.2 Fabriquer

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

Des savoirs associés construits selon une même architectureDes savoirs associés construits selon une même architecture

S4 Les sciences appliqués à l’alimentation, à l’hygiène et à

l’environnement professionnel

Les secteurs d’activité et les acteurs des filièresLes produits commercialisésL’approche sensorielleLe vocabulaire professionnelLes locaux et annexesLes équipements, matériels et outillagesLes documents de travailLa qualité

Les matières premières de baseLes matières complémentairesLes ingrédients et produits d’addition

S5 L’environnement

économique, juridique et le

management de l’entreprise

Les préparations de base et leurs techniquesLes fermentationsLes cuissonsLa conservations des produits

Sciences appliquées à l’alimentationSciences appliquées à l’hygièneSciences appliquées à l’environnement professionnel

Le contexte professionnelL’insertion dans l’’organisationL’organisation de l’activitéLa vie de l’organisationLes mutations et leurs incidencesLes relations professionnelles

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

Une formation en entreprise au cœur des préoccupations … Une formation en entreprise au cœur des préoccupations …

Les périodes de formation en milieu professionnel se déroulent dans une ou des entreprises définies par le référentiel d’activités professionnelles accueillant des professionnels très qualifiés

BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR

BOULANGERPATISSIER

POISSONNIERÉCAILLERTRAITEUR

En milieu professionnel, l’élève ou l’apprenti doit mettre en œuvre ses compétences en les adaptant au contexte professionnel.La formation en milieu professionnel doit permettre :– de compléter la formation dispensée dans le cadre de l’établissement de formation ;– d’acquérir rapidité et dextérité gestuelles ;– d’utiliser des matériels performants ;– d’analyser les situations professionnelles réelles ;– de s’adapter aux diverses formes de transformation, de production ou de service ;– d’apprécier les différents courants techniques et d’en dégager les principes technologiques essentiels ;– de certifier les compétences dans le cadre du contrôle en cours de formation – de fournir les éléments nécessaires à l’élaboration du dossier du projet professionnel (U32).

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

Une formation en entreprise au cœur des préoccupations … Une formation en entreprise au cœur des préoccupations …

DURÉE totale de la PFMP (voie scolaire) :

22 semaines

- incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V lorsqu’il est préparé dans le cadre du cycle en trois ans- ne pouvant être partagée en plus de 6 périodes - la durée de chaque période ne pouvant être inférieure à 3 semainesExtrait de l’article 6 de l’arrêté relatif aux enseignements dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant au baccalauréat professionnel.

- chaque période donnant lieu, à l’occasion d’une visite, à un bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l’équipe pédagogique- les attestations validant chaque période.

DURÉE totale par la voie de l’apprentissage :

Durée équivalente à la durée du temps passé en entreprise dans le cadre du contrat d’apprentissage

permettant, au terme des périodes de formation, l’élaboration d’un dossier conformément à la définition de l’épreuve E3.

- 08 février 2009 -- 08 février 2009 -

E1E1 – Épreuve technologique et scientifique coef 4 – Épreuve technologique et scientifique coef 4Technologie professionnelle (coef 2), durée 1h30, Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel (coef 2), durée 1h30

RÉGLEMENT

E3E3 – Épreuve de gestion appliquée coef 5 – Épreuve de gestion appliquée coef 5Environnement économique, juridique et management (coef 2), Épreuve sur dossier (coef 2), Mathématiques (coef 1)

E2E2 – Épreuve de pratique professionnelle – Épreuve de pratique professionnelle prenant prenant en compte la formation en milieu professionnel en compte la formation en milieu professionnel coef 9 coef 9 11 h (BCT), 10 h (BP) et 7 h (PET)11 h (BCT), 10 h (BP) et 7 h (PET)

E4E4 – Épreuve de langue vivante coef 2, – Épreuve de langue vivante coef 2, durée 2 h

E5E5 – Épreuve de français, histoire - géographie – Épreuve de français, histoire - géographie coef 5 coef 5 Français (coef 3) durée 2h30, Histoire – géographie (coef 2), Français (coef 3) durée 2h30, Histoire – géographie (coef 2), durée 2 hdurée 2 h

E6E6 – Épreuve d’éducation artistique – arts – Épreuve d’éducation artistique – arts appliqués coef 1appliqués coef 1, durée 3 h

EXAMEN

E7E7 – Épreuve d’éducation physique et sportive – Épreuve d’éducation physique et sportive coef 1coef 1

Épreuve facultative Épreuve facultative

Une épreuve écrite en lien avec Une épreuve écrite en lien avec l’activité professionnelle (situation l’activité professionnelle (situation professionnelle commune aux deux professionnelle commune aux deux parties, voire spécifique)parties, voire spécifique)

Écrit Écrit (ponctuel ou (ponctuel ou

CCF)CCF)

Une épreuve pratique (avec Une épreuve pratique (avec écrit et oral), écrit et oral), visant à apprécier les compétences visant à apprécier les compétences professionnelles acquisesprofessionnelles acquises

Pratique Pratique (ponctuel ou (ponctuel ou

CCF)CCF)

Une épreuve visant à mobiliser les Une épreuve visant à mobiliser les connaissances acquises dans une connaissances acquises dans une perspective professionnelle, sous forme perspective professionnelle, sous forme d’étude de cas écrite, épreuve orale sur d’étude de cas écrite, épreuve orale sur dossier et épreuve de mathématiquesdossier et épreuve de mathématiques

Écrit et/ou Écrit et/ou oral (ponctuel oral (ponctuel

ou CCF)ou CCF)

Ponctuel écrit, CCF écrit Ponctuel écrit, CCF écrit

Ponctuel écrit Ponctuel écrit

Ponctuel écrit, CCF écrit Ponctuel écrit, CCF écrit

Ponctuel pratique, CCF pratiquePonctuel pratique, CCF pratique

OralOral

PANORAMAPANORAMA

E1E1 – Épreuve technologique et scientifique coef 4 – Épreuve technologique et scientifique coef 4Technologie professionnelle (coef 2), durée 1h30

Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel (coef 2), durée 1h30

RÉGLEMENT EXAMENPANORAMAPANORAMA

Au cours du dernier trimestre de la classe de première professionnelle, à parité entre la technologie professionnelle et les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel

Au cours du troisième trimestre de la classe de terminale professionnelle, à parité entre la technologie professionnelle et les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel

RÉGLEMENT EXAMENPANORAMAPANORAMA

E2E2 – Épreuve de pratique professionnelle – Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel prenant en compte la formation en milieu professionnel coef 9coef 9

Phase de dégustation et argumentation

commerciale (BP)

Référentiel BP et BCT Référentiel PET

Transformation de produits

aquatiques bruts Réalisation d’un plat cuisiné et une préparation traiteur

Réalisation d’un plateau de fruits de

mer

Reconnaissance de produits aquatiques

Réalisation d’un acte de vente

RÉGLEMENT EXAMENPANORAMAPANORAMA

E2E2 – Épreuve de pratique professionnelle – Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel prenant en compte la formation en milieu professionnel coef 9 – Contrôle en cours de formationcoef 9 – Contrôle en cours de formation

S1 à la fin de la seconde année de formation (an 2) en établissement de

formation

S2 à la fin de dernière année de formation (an 3), en établissement de

formation

S3 au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation (an 3), en

entreprise

RÉGLEMENT EXAMENPANORAMAPANORAMA

E3E3 – Épreuve de gestion appliquée coef 5 – Épreuve de gestion appliquée coef 5Environnement économique, juridique et management (coef 2), Épreuve sur dossier (coef 2), Mathématiques (coef 1)