développement de boisson enrichie à base d’eau minérale
DESCRIPTION
Les Eaux de Saint Amand ont développé des eaux enrichies en vitamines, sels minéraux et acides aminés dans l’objectif d’obtenir des boissons à base d’eau minérale avec allégations santé. Les contraintes à prendre en compte dans ce type de projet sont multiples : réglementation, faisabilité technique, attentes client, caractéristiques organoleptiques, maitrise des coûts, etc. Les compromis sont inhérents au process de développement et le résultat est l’expression d’un équilibre.TRANSCRIPT
Développement d’eaux enrichies en vitamines, minéraux et acides aminés
Laurent Lelièvre, Responsable R&D Eaux Minérales de Saint Amand Sylvie Albouy, Directrice Associée Nutrilinks
La Rochelle, le 20 juin 2012
Le brief produit
Développer des eaux enrichies avec allégaEons santé
➥ Boisson s’apparentant le plus possible à de l’eau ➥ Le plus naturel possible : transparence ➥ SupplémentaEon : vitamines, minéraux et acides aminés en
foncEon des axes « santé » cibles
➥ Ajout de sucre avec parcimonie
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
RéglementaEon
Faisabilité technique
Nature de l’eau Ingrédients spécifiques Caractéris6ques organolep6ques Contraintes du brief produit Contraintes industrielles
Ingrédients autorisés Concentra6ons des ingrédients Alléga6ons Statut du produit
La Rochelle, le 20 juin 2012
DéfiniEon des formules
Choix des ingrédients
➥ AllégaEons DéfiniEon des acEfs possibles en foncEon de l’allégaEon souhaitée
➥ Choix -‐ Dépôt d’allégaEon auprès de l’EFSA
-‐ « Connaissance populaire »
à Essais en laboratoire
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
Nature de l’eau
➥ Eau minérale naturelle
Eau minérale naturelle : composiEon physico chimique stable :
propriétés favorables à la santé
Difficultés rencontrées : limitaEon des concentraEons ou des
formes à uEliser
➥ Eau déminéralisée
Aucun apport de maEères : facilité de formulaEon
Difficultés rencontrées : pas d’argument markeEng sur la source
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
Sourcing des maEères premières
➥ Eau de coco Difficultés rencontrées : Pureté de la maEère première
InteracEons avec les autres ingrédients pH du produit fini Pérennité et reproducEbilité
➥ Acides aminés Difficultés rencontrées : Origine de la maEère première
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
CaractérisEques organolepEques
➥ Goût -‐ DéfiniEon du goût : la cible, le brief, le « pouvoir
couvrant », les tendances
-‐ Stabilité dans le temps
Arôme
Acide Sucre
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
CaractérisEques organolepEques
➥ Aspect -‐ Brief produit : transparent, non trouble et non coloré
-‐ Stabilité dans le temps
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
La stabilité du produit
➥ Brief produit DLC > ou = à 12 mois
➥ Possibilités et contraintes industrielles UElisaEon de conservateurs
StérilisaEon à froid
Atmosphère contrôlée sous azote
CondiEonnement primaire
La Rochelle, le 20 juin 2012
Les freins rencontrés
Les critères financiers
➥ PRI cible Le produit doit avoir un prix « dans le marché »
➥ Leviers sur l’aspect financier MaEères premières
Facilité de mise en oeuvre
Taille des lots
CondiEonnements
Merci de votre a`enEon