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Dîner du Réveillon 31 Décembre 2018

Carotte de Bazas, crémeux comté et Truffe d’Alba

*** Saint-Jacques marbrées, kumquat et

Yuzu dans l’interprétation d’un millésime 1988 Bouillon safrané

***

Aiguillette de Turbot, céleri et cacahouètes des Pyrénées, Jus au vin jaune vieilli en fût de sauternes.

« Insolite boisé »

*** Cuir de topinambour aux cèpes, Foie Gras fumé,

Infusion de champignons et senteur tonka

*** Dos de Chevreuil en croûte de céréales,

Variation de Canneberge Sauce Cherry Marnier

***

Noisettes du Piémont en croustillant, Velouté truffes blanches et cappuccino d’aspérule

205 € TTC

Dont 1 coupe de Champagne Deutz servie en apéritif

Page 3: D î n e r d u R é v e i l l o n · D î n e r d u R é v e i l l o n 31 D é c e m b r e 2018 C ar o t t e de B az as , c r é m e u x c o m t é e t T r u f f e d’A l ba

MENU du Jour de l’An Déjeuner du 1er Janvier 2019

Foie Gras de canard poêlé Confit 12 heures au Sauternes insolite

Tatin de coing et jus de son eau de vie ou

Tartare de betterave rouge Brebis et reine des près, œuf de caille

***

Homard Breton Façon « caraïbe », onctueux rhum angostura

ou Merlu de St Jean de Luz,

Grémolata et mousseux de poireaux des vignes grillés, Vinaigrette angélique

***

Veau de lait en croûte noir Timbale de butternut et noix de pécan, jus à la baie de Sancho

Ou Lièvre royal

Purée de coing acidulé Châtaignes de Gironde

***

Pomme de pin Fraicheur d’un bouillon à l’hysope Sorbet fromage blanc cardamone

Ou Poire des Landes

Confite à la bruyère, panais et yaourt Sorbet au vinaigre de miel

135 € TTC

Dont

1 coupe de Champagne Deutz servie en apéritif

T450 454.3928 514 861L é c u y e r e t F i l s L t é e. J A N V I E R 2 0 0 9, T o u s d r o i t s r é s e r v é s © 17, rue du Moulin Saint-Rémi (Québec) J0L 2L0 F T450 454.3928

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