créalim glosek

L’ AGRO-ALIMENTAIRE

Un secteur en perpétuelle mutation.

De nouveaux produits

De nouvelles techniques

De nouveaux ingrédients

De nouveaux besoins

De nouveaux concepts

Le contexte est propice à la création.

MAIS ……..

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Je vais prende un exemple extreme, mais imaginez les investissements de tous poils, pour le lancement d'un nouveau produit et d'un nouveau concept comme ACTIMEL. Bien sur les moyens sont à l'echelle de DANONE, mais quelque soit l'entreprise la méthode est identique, seuls les moyens diffèrent.Fort de quelques annes d'expérience dans le domaine de la conception de produits agro-alimentaire, nous avons défini un nouvel axe de développement, tout en conservant ce qui fait l'âme de notre entreprise: la créativité. C'est cette histoire que je vais vous conter en vous présentant, j'en suis certain un produit qui devrait vous intérresser

Le Caviar de Lectoure

La génèse d’un nouveau

« Produit du Terroir »

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Nous le verrons au cours de l'exposé, ce concept de "Nouveau produit du Terroir", est pour notre entreprise un axe de réflexion, aussi bien au niveau technique que marketing. En effet, les produits du Terroirs, sont percus comme des piliers de notre culture gastronomique.Il est intéressant de réfléchier sur ce statut de "produit du Terroir", et d'imaginer comment en concevoir de nouveaux.


1er rencontre 2008 :

Michel GLOSEK rencontre les responsables de l’association de la promotion des melons de Lectoure.

Elle exprime le souhait de posséder des produits dérivés de leur production , pour soutenir les démarches et action de promotion tout au long de l’année.

- Des projets de définition et de mise au point de produits ont déjà été initialisés, sans succès

- Il n’existe pas sur le marché de produits dérivés.

- Le Melon de Lectoure est depuis 3 ans distribué par la coopérative de Nérac, la notoriété de l’appellation échappe aux producteurs, ardents défenseurs de leur terroir.

- Les cours du melon fluctuent d’une manière importante

L’HISTOIRE

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en effet la période de production est très courte 6 semaines, et le produit très fragile. L'association de promotion du Melon de Lectoure a engagé des actions de communication, de promotion (marchés,fête du melon), de parrainage mais l'appelation ne possède pas de produit "Ambassadeur"

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Des recettes de pâtisserie ont été mises au point, mais ne se conservent pas. des liqueurs à base de melons ou d'arômes existent, mais reproduisent très difficilement la saveur spécifique du melon

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A part quelques confitures à base de fruits mêlés et extrèmement sucrées ou des melons confits qui n'ont de melons que la forme, les produits dérivés n'existent pas. On l'explquera dans le chapitre" défi technique"

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Jusqu' à il y a 3 ans, les melons étaient collectés à la coopérative de Lectoure. Depuis, elle s'effectue à la coopérative de Nérac. L'appelation Melon de Lectoure est transformée en appelation Melon de Lectoure /Nérac

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en fonction de la météoen fonction des arrivages étrangers, de plus en plus importants. il en résulte une période de commercialisation de + en + importante et des cours qui auraient tendance à chuter.De plus le caractère "saisonnier du melon" et donc exceptionnel commence à s'éstomper.


UN TERROIR

Terroir optimal

Excellente exposition,

DES HOMMES ET DES FEMMES

Une association de producteurs,

Une volonté, des compétences, une fraternité

UN SAVOIR-FAIRE

L’excellence du Melon.

du goût, de la couleur, une texture


Glosek Gourmet

est une TPE gersoise, spécialisée dans la créativité, la recherche et développement, et l’innovation dans le domaine agro-alimentaire.

Elle VALORISE des produits agricoles locaux sous des formes originales comme sa gamme de pâtisseries en conserve à l’Armagnac (+ de 2 millions d’unités fabriquées en 6 Ans).

Elle INVENTE des desserts très tendance dans une démarche nutritionnelle, sans œuf, sans matière grasse, sans gluten, sans gélatine, en réponse à une demande très forte de sa clientèle.

Elle INNOVE dans l’utilisation d’ingrédients nouveaux comme les algues, les alginates ……

Elle DEFINIE une cuisine fusion en s’inspirant de spécialités d’autres régions ou d’autres pays comme le Caramagnac, caramel au beurre salé et à l’Armagnac, le couscous de canard

Elle OSE des produits fantaisies comme le nougat de foie gras, le chabrot gascon, les crêpes suzette à l’Armagnac

Son métier : LA CREATION

Une centaine de produits ont été mis au point et commercialisé en 7 ans .


CEPENDANT,

Petite structure inventive, réactive, en veille permanente, à l’écoute des tendances et des souhaits de ses clients, cette diversité et cette créativité a fait la réputation de la société

Mais

d’un point de vue technique,

nos méthodes de fabrication artisanale dues à la multiplicité et à la spécificité des nos produits nous limitent dans l’amélioration de notre productivité

d’un point de vue marketing,

les investissements pour simplement faire découvrir ces produits originaux sont beaucoup trop importants.

Bien qu’avide de nouveautés, LA clientèle aime à se rattacher à quelque chose qu’elle connaît. L’inconnue ou la découverte dans le monde agro-alimentaire doit être accompagnée de campagnes de communication conséquentes directes ou indirectes.

Nos moyens de communication et de prise de marché sont limités par notre capacité financière.

Fort de ces expériences de production, de commercialisation de produits dit »innovants » , conscient des contraintes de mise sur le marché d’un produit alimentaire et fidèle à ses orientations Glosek Gourmet définit un nouvel axe de développement, en misant sur la conception d’un produit qui a

pour vocation d’acquérir un statut de « produit du Terroir ».

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Nous rentrons en concurrence avec des sociétés industrielles type "XEROX", pour lesquelles la RetD, n'est absolument pas stratégique, il suffit d'aller vor ailleur ce qui se passe....


Son défi est :

Dans une démarche de globalisation et d’uniformisation de l’offre comment

procéder pour faire émerger de nouveaux Produits du Terroir ?

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Nous rentrons en concurrence avec des sociétés industrielles type "XEROX", pour lesquelles la RetD, n'est absolument pas stratégique, il suffit d'aller vor ailleur ce qui se passe....


L’EXPERIENCEMembre de l’académie Nationale de cuisine

Ecole des arts culinaires Paul Bocuse

Ecole Lenôtre

20 ans d’expérience

UNE EQUIPECompétences, savoir-faire, structure

SAVOIR-FAIRELa créativité

LA RECONNAISSANCE


1er axe de travail : Produits traditionnels

Basé sur des types de transformations classiques, mais peu mises en œuvre sur le marché, du fait des spécificités physico-chimiques du melon

Guimauve au melon ,Confiture au melon

Produits dérivés « faciles » à commercialiser bien qu’originaux, qui permettent de « ressentir » la matière, de la comprendre et de juger de la « côte » du melon auprès du public .Excellente Base de réflexion technique, marketing et commerciale.

Produits en développement : Melon au sirop, Croustade au melon, Pâte de fruits au melon, coulis de melon, gâteau de melon, accompagnement melon sucré/salé …….

Un défi technique

2eme axe de travail : Produit Innovant

Une approche cuisine moléculaire a été initialisée, ainsi qu’une approche basée sur la complémentarité de différentes méthodes traditionnelles de transformation

Etude physico-chimique du Melon : de l’eau, du sucre, un ph neutre et des esters aromatiques très volatiles. Composition non propice à la mise en œuvre de produits transformés et à la conservation, ce qui expliquerait le peu de produits transformés.

2 axes de travail sont définis après un apprentissage à l’école Lenôtre, pour acquérir les techniques de la confiserie traditionnelle

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melon pele, coupe, blanchitcuisson à froid, principe osmose pour conserver arômes très volatils8 jours de cuissonControle quotidien comme on élève un vin.


Chiffonnade de Porc Noir Gascon et Caviar de Lectoure

Carpaccio de saumon fumé et

caviar de Lectoure

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Accords de saveurs:magret fumé, chiffonnade de jambon, cppasaumon fumé, hareng fumédessert chocolat,très prochainement croustade au caviar de lectoue


Le statut du Caviar de Lectoure

Les conditions nécessaires pour créer une appellation ?

Il faut que le Caviar de Lectoure soit positionné comme:

LE produit d’un terroir

(terroir des côteaux de lectoure)

LE produit des gens d’un terroir

(producteurs/transformateurs de lectoure)

LE produit d’une identité

(Lectoure)

Le Caviar de Lectoure doit appartenir à son Terroir

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Comment faire du caviar de Lectoure, ce que la bétise est à Cambrai ou plus recemment ce que le piment est à espelette ?

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Rappelons que Le lancement d'une marque nécessite des moyens financiers importants, d'autant plus que le produit est innovant


Le Projet

Un produit original, identitaire

Un produit de luxe

Un ambassadeur d’exception

Créer de la Richesse

Valoriser à son juste prix la production Locale

Développer et Pérenniser cette production

Fabriquer un produit à forte valeur ajoutée

Faire des différentes entités concernées pour certaines, des acteurs économiques, pour d’autres des vecteurs de communication

Développer un projet de Territoire

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Commerce équitable


Les MoyensCommunication

Actions de l’association de promotion du Melon de lectoureMédias locaux et nationaux,

CDT Gers Supports de communication locaux

Manifestations locales….Film de promotion

Activité

Site internet(caviardelectoure.com)Salons gastronomiques

(Saveur, Salon fermier, salons mer et vignes, salon de l’Agriculture…..)Les producteurs du Melon de Lectoure

Marchés locauxSalons professionnels (SIRHA, SIAL)

StructureLes sites de productions existent, le site de transformation sera opérationnel pour la saison 2010 en partenariat avec la communauté de communes de la

Lomagne Gersoise à Fleurance

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le salon Mer et vigne de toulouseau mois de mai. Annularion de saveurs, pour faire la prospection sur le marché toulousain. Il serait opportun de communiquer sur le Melon de Lectoure.


Les Cibles

Réseau des épiceries fines

Réseau grand public

via

salons gastronomiques,

manifestations de promotion

et sites de commerce internet

Grands restaurants, traiteurs

Coliseurs

Grossistes


LES PREVISIONS

Année 2009 : l’équivalent de 10 tonnes de melons ont été transformé

Année 2010 : 20 tonnes minimum

Année 2011 : 40 tonnes

Année 2012 : 100 tonnes

Le Caviar de Lectoure sera un projet humain ou ne sera pas…

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