choumicha - les cakes

8/4/2019 Choumicha - Les Cakes

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l ib ra ir ie A L -OUMAEd it io n e t D i ff u si o n

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Librairie AL-OUMAEdition et Diffusion

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4 - Bombe6 d'amour6 - Bouchee6 ci la noixde coco8 - Cake aux amande6et rai6in6 sees10 - Cake aux curotteset amande612 - Cake aux epices'4- Cake aux tigue616 - Cake rnnrbre18 - Fondant auchocoLat

20 - Madeleine6 au chocolat22 - Madeleine6 ci la vanitte24 - Mini cakes aux pepite6de chocoLat26 - MoetLeux au chocolat etaux noix28 - Mutt in6 au chocolat30 - Petit6 cake auxumundes ettilee6

32 - Petit6 cakes auxamande6 saiees34 - Petit6 cake6 auxecorces d'agrume6

44 - Pudding ci laconjtrure d'orange46 - Pudding au miel etaux truit6 6eC648 - PuddingPraline50 - Iurtelettes auchocolat52 - TarteLette6moeueusea ci Laganache54 - Tartelette6

36 - Petit6 cake6 ci lapomme carameli6ee38 - Petit6 cakesrectanguLaire642 - Pudding auchocoLat

moeueueee etcroquuntes auchocoLat56 - Tartelette6moetteu6e6 auxnoi6ette658 - Iarreietreemoetteu6e6 cil'orange60 - Triangle6tondant6


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Enrouler les bandes de lapatesucree et preporer des cercleschemises de papier sulfutiseChemiser les cerclesavec les bandesde pate sucree

A l'aide d'une poche a doullle,remplir les cercles jusqu'aux 3/4avec 1 0 pate a farce

Ingredient6Pour la pate sucree125 9 de beurre250 9 defarine1 pincee de sel80 9 de sucre glace1 ceu f

Pour la ba rce190 9 de beurre150 9 de poudred'amandes100 9 de sucre glace80 9 defarine190 9 de blancs d'ceuis

B OM Bes D 'A MO URPreparation

1-Dans un recipien t, tamiser la[arine et Iesel.Ajouter Iebeurre coupe en morceaux et commencera t ravoil ler Iemelange du bout des doig ts de [aeonce qu' il ait une consis tance sablee .2 -Incorporer Iejaune d'ceu] et Iesucre puis meianqertaus les ingredients pour avoir une pate homoqene.Envelopper la pate avec du film alimentaire. Fairrefriqerer au mains 30 mn.3 - Etaler f inement la pate a l 'aide d'un rouleau ofind 'obtenir une abaisse de 3 mm d'epaisseur.Decouper des bandes de 3 cm de largeur et 20,5cm de longueur. Chemiser des cercles de 6 cm dediametre avec du papier sulfurise et les tapisseravec les bandes de la pate sucree.4 - Dans un bot, melanqer taus les ingredients dela farce et reserver au rejriqerateur pendant 1/2heure.5 - Sur une plaque tapissee de papier sulfurise,disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pate afarce avec une poche a douille. Faire cuire au jour a180"C pendant 15 mn.

Bon Ii &avoirPour obtenir un gout plus chocolate de la [arce, vaupouvez ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 gdejarine.

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BO UCHe e sA LA NO IX D e coco

lngredient&

2 c. a soupe rases depoudre de cocoa150 g de sucre glace3 bloncs d'ceufs100 g de noix de cocortipee

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Preparation1- Precrunrfer Iefour a 170C. Tamiser Iesucre glaceavec la poudre de cacao.2 - Dans un grand bol, manter les blancs d'ceu] enneige ferme en incorporant par pet ites quantites Iemelange sucre glace/poudre de cacao.Ajouter lanoix de coco, melanqer delicatement pourobtenir une preparation homoqene.3 - Verser l 'equivolent d'une cuillere a cote de 10preparation dans des caissettes en papier, lesdisposer sur une plaque et les enfourner pendant15mn.


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C A Ke A U X A M AN De set R A IS IN S s ee slngredienta

310 9 defarine50 9 de poudred'amandes2 sachets de levurechimique1 pincee de sel50 9 de raisins secs10 c/ de jus d'oranqe180 9 de beurre180 9 de sucre semoule1 sachet de sucre vonitte4 ceujs

Pour Ie decor50 9 d'amondes effilees

Preparation1-Prechauffer Iefour a 180C. Beurrer et fariner unmoule a cake rectongulaire.Tamiser la farine avec la poudre d 'amandes, Iesel etla levure chimique.Faire tremper les raisins sees dans Ie jus d'oranqependant 10mn puis les eqoutter.2 - Dans un recipient, mettre Ie beurre, Ie sucre et Iesucre vanii!e.Travailler Ie melange a la main pour obtenir unecreme lisse.3 - Ajouter les ceufs un a un puis incorporer Iemelange farine/poudre d'amandes et les rais ins seeseqouttes en remuant avec une cuillere en bois pourobten ir une pate homoqene et epoisse .Verser la pate dans Ie moule et garnir la surfaced'amandes effiiees. Enfourner pendant 40 mn.4 - A la sortie du four, laisser Iecake reposer dans Iemoule pendant 5 mn.Demouler Ie cake et Ie la isser refroidir sur une gril leavant de Ie trancher.

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C AK e A UX cssotteITA UX A M AN Des

Ingredient65 ceu j s140 9 de sucre semoule250 9 de carottes rtipeesftnement160 9 de poudred'amandes100 9 de [ecu!e2 c. a soupe dejusd'oranqe2 c. a soupe d'eau defleurs d'oranqerLezeste d'L orange rapee1/2 c. a coje de cannellemoulue1/4 de c. a cafe de mastic(gomme arabique)1 c. a cafe de levurechimique1 pincee de sel

Pour Ie decor50 9 d'amandes effilees3 c. a soupe de sucre glace

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Preparation1-Separer les jaunes des blancs d'ceujs. Dans unrecipient, battre les jaunes avec Ie sucre a l'aided'un batteur electrique jusqu'a ce que Ie melangeblanchisse.Lui ajouter l'eau def leurs d'oronqer, Ie jus et Iezested'oranqe.2 - Ajouter a ce melange, les carottes ropees, lapoudre d'amandes, les epices, la [ecule et la levure .Bien melanqer Ie tout.3 - Avec Ie batteur electrique, monter les blancs enneiqe, les incorporer dans la pate delicatement, enremuant avec une cuillere en bois, de bas en hautpour obtenir une pate homoqene et leqere.4 - Verser la pate dans un moule rectangulaire (de35 cm x 25 cm) chemise de papier suljurise.Disposer sur la pate les amandes ef fi tees .5 - Faire cuire Ie cake dans un four cnaiif a 180Cpendant 30 mn.Demouler Iecake et Ie laisser refroidir sur une gril le .Lesaupoudrer de sucre glace , Ie decouper en carresavant de Ieservir .


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Ingredient4

250 9 de beurre200 9 de sucre semoule180 9 deforine200 9 de poudred'amandes2 sachets de levurechimique1 pincee de sel1/2 c. a cote d'anis moulu1/2 c. a cofe de cannelle1/2 c. a cafe de claus degirof/e moulu1/4 de c. a cafe de noixde muscade rtipee4 grands ceu i s

C AKe A UX tncesPreparation

1- Precbauffer Iefour a 190'C. Beurrer et fariner unmoule a cake rectangulaire.Tamiser la farine avec la poudre d'amondes, lalevure, Iesel et les epices.2 - Dans un grand bot, travailler Ie beurre avec Iesucre jusqu 'a obtenir une creme l isse et claire.3 - Ajouter les ceufs un par un en melanqeant,incorporer Ie melange [arine/poudre d'amondesprogressivement en continuant a remuer pour avoirune pate bomoqene.Verser la pate dans Ie moule et enjourner pendantenviron 45 mn.4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mnavant de Ie demouler.Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ietrancher.

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Ingredient6

1 pot de yaourt nature2 pots de sucre semoule2 pots defarine1 pot de poudred'omandes75 g de beurre fondu3 ceu i s1 sachet de sucre vantlle1 sochet de levurechimique1 pincee de sel1c. a cafe de cannelle500 g de figues

C AKe A UX F IG UeSPreparation

1- Tapisser un cadre carre (20 cm x 20 cm) de papiersulfurise et Iedeposer sur une plaque.Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, lalevure, Iesel et la cannel/e.2 - Dans un grand bol, battre les ceufs avec Ie sucresemoule et Iesucre vani tt jusou'a ce que Iemelangeblanchisse.Ajouter Ie yaourt nature, et Ie melange farine/poudre d'amondes.3 - Ajouter Ie beurre fondu en remuant pour avoirune pate homoqene.Verser la pate dans Ie moule et la gamir avec lesfigues coupees en quatre, enfoumer pendant 40 mna 180C.4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mnavant de Ie demouler.Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ietrancher.

Bon Ii 6avoirOn utilise Iepot de yaourt vide pour mesurer certainsingredients.


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Ingredienu250 9 de farine2 sachets de levurechimique50 9 de poudre d'amande1 pincee de sel200 9 de beurre250 9 de sucre semoule5 ceu j s50 9 de poudre de cacao

CAKtMARBRtPreparation

1-Prechouffer Iefour a 180C. Beurrer et fariner unmoule a cake rectangulaire.Tamiser lafarine avec 1 0 levure chimique, 1 0 poudred'amande et Iesel .2 - Travailler Ie beurre et Ie sucre pour obtenir unecreme lisse.Ajouter les ceufs un a un puis incorporer Ie melangefarine/poudre d'amandes en remuant avec unecuillere en bois pour obtenir une pate homoqene etepaisse et 1 0 diviser en deux parts eqoles.3 - Ajouter 1 0 poudre de cacao tamisee a rune desparts de pate et bien metanqer.Verser 1 0 moi tie de 1 0 pate blanche dans Ie moule,puis 1 0 moitie de la pate au cacao.Proceder de 1 0 meme moniere avec Ie restant despates.4 - Enfourner pendant 40 mn.Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur unegrille.

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FONDANT AU C HOC OLATIngredienta

Pour /0 creme auchaco/at:100 9 de chocolat noir5 c/ de creme fraiche1c. a soupe de praline *(amandes qrillees + sucre)

Pour La piite

6 blancs o'ceuis2jaunes d'ceuis50 9 de sucre semoule40 9 de farine40 9 de beurre100 9 chocolat noir

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PreparationDe /0 creme au chaco/at:1- Faire fondre Ie chocolat au bam-marie. Retirerdu feu, ajouter Ie praline et la creme froiche tout enremuant delicatement.2 - En verser i 'equivalent d'une pet ite cui liere dansun moule en sillicone ou des caissettes en papier.Reserver au conqelateur pendant2 heures.De I'appareil a cake:3 -Monter les blancs d'ceujs en neige tout en ojoutantIe sucre semoule.Incorporer ensuite les jaunes d'ceujs.4 - Fairefondre Iechocolat avec Iebeurre. Ajouter lapreparation a base de blanc d'oeufs puis la[arine.Melanqer avec une spatule en bois de haut en bas.S - Disposer des moules circulaires sur une plaque; Ietout chemise de papier sui[urise.Verser Ie 1/4 de I 'appareil dans les cercles, deposerles boulettes de creme au chocolat conge lees aumilieu et ajouter Ie restant de l'apporeil jusqu'oux3/4 des cercles. Faire cuire dans unfour prechauje a180C pendant 20mn.

Bon aaavoirLepraline d'amandes est disponible dans les grandessurfaces et les magasins specialises. Pour Iepreparer,passer au moulin 100 9 d'amandes qriltees chaudesavec 50 9 de sucre semoule afin d'obtenir une pated'amandes lisse et epaisse.

Verser un peu de pate dansun moule chemise de papiersulfurise.Deposer la creme au chocolatconge lee au milieu. Remplir Ie moule jusq3/4 de sa hauteur avpate.

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M AD tLtIN tS A U C HO C O LA Tlngredienu

2 ceu[s90 9 de sucre semaule1 sachet de sucre vonille90 9 de [arine20 9 de paudrede cacao1sachetde levure chimique1 pincee de sel100 9 de beurre20 9 de chacolat nair

Maule ii madeleines

Preparation1-Preciiauffer Ie[our ii 190C. Beurrer les moules iimadeleines.Tamiser la[arine avec la paudre de cacao, la levure,et Ie sel.2 - Faire [andre au boin-marie Ie beurre avec Iechocolat.3 - Fouetter les ceufs avec Iesucre et Ie sucre vanilljusqu'a ce que la preparation blanchisse.Ajouter Ie melange [arine/poudre de cacao enremuant avec une cuillere en bois pour obtenir unepate homoqene.Incorporer Ie beurre et Ie chocolat [ondus tout enremuant pour que la pate absorbe Ie beurre etdevienne plus Ieqere.4 - Verser la pate dans les moules ii madeleines etenfourner pendant 15 mn. Demouler.Laisser re froidir les madele ines sur une grille avantde les dequster.

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MADtLtINtS A . LA VANILLtIngredienta

2 ceuis90 9 de sucre semoule1 sochet de sucre vanllle110 9 de forine1sochet de levurechimique1oincee de set100 9 de beurre fondu

Moule a madeleines

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Preparation1-Prechauffer Iefour a 190"C. Beurrer les moules amadeleines.Tamiser lafarine avec la levure et Ie sel.2 - Fouetter les ceufs avec Ie sucre et Ie sucre vanillejusqu'i: ce que la preparation blanchisse.Ajouter Ie melange forine/levure en remuantavec une cuillere en bois pour obtenir une patehomoqene.3 - Incorporer Iebeurre fondu tout en remuant pourque la pate absorbe Ie beurre, et devienne plusieqere.Verser la pate dans les moules a modeleines etenjourn er pendant 15mn.4 - Demoulet; et laisser refroidir les madeleines surune grille avant de les dequster.


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M INI C AK es A U X rtnttsDe C HO COLAT

Ingredienu

200 9 de beurre200 9 de sucre semoule1 sachet de sucre vanille4 ceu i s200 9 defarine1 plncee de sel1sachet de levurechimique100 9 de peoi tes dechocolat

Preparation1- Prechouffer Iefour a 180C. Beurrer etfariner despetits moules a cake.Tamiser la farine avec Iesel et la levure.2 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Iesucre pour obten ir une creme lisse.Incorporer les ceufs un a un pour bien amalgamerles ingredients.Ajouter Ie melange farine/ levure et les pepitesde chocolat en melonqeont delicatement jusqu'aobtention d'une pate homoqene et teqere.3 - Verser la preparation dans les moules jusqu'aux3/4 de leur hauteur.Les disposer sur une plaque et les enfourner pendant30mn.A lasortie dufour, laisser refroidir les cakes pendant10 mn avant de les demouler .

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MOLLUXAU C HO CO LA T T AUX NOIX

Ingredienta125 9 de chaco/at nair125 9 de beurre2 ceufs130 9 de sucre semou/e60 9 defarine70 9 de noix concassees

Pour Ie decor

150 9 de chaco/at nair

Maule utilise

Preparation1- Prechauffer Iefour a 210C. Tamiser lafarine et lamelanqer avec les noix concassees.2 - Fairefondre Iechocolot e t Iebeurre dons un boin-marie.3 - Battre les ceufs avec Iesucre iusqui: ce Iemelangedevienne blanc et mousseux.Ajouter Ie chocolot et Ie beurre fondus tout enremuont avec une spatule en bois.Ajouter Ie melange [arine/noix et continuer amelonqer jusqu'a ce que la preparation deviennehomoqene.4 - Verser Iemelange dans un moule beurre et [arinepuis Iefaire wire pendant 45 mn.Demouler et laisser reposer sur une grille.S - Faire fondre les 150 9 de chocolat nair donsun boin-morie puis en recouvrir completement Iegateau.Laisser refroidir avant de servir.


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M UFFINS AU C HOC OLATIngredienta

20 g de poudre de cocoa125g de forine100 g de forine de blecomplet1 oincee de sel2 sachets de levurechimique150 g de beurre125g de sucre semoule2 oeufs5 c/ de lait tiede

Preparation1- Prechauffer Iefour ii 180C. Beurrer etfariner despetits moules ii muf fins au preoarer des caisset tesen papier de taille moyenne.2 - Tamiser les deuxfarines avec lapoudre de cacao,Iesel et la levure chimique.3 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Iesucre pour obtenir une creme l isse.Ajouter les jaunes d'ceujs et Ielait t iede et melonqer.Incorporer Ie melange farinesjpoudre de cacao parpeti te quant ite en remuant jusqu' i: ob tenir une patehomoqene.4 - Dans un autre bol manter les blancs en neigeferme et les incorporer ii la pate en melanqeantdelicotement de bas en haut pour bien oerer lapreparation.Verser la pate dans les moules, les disposer sur uneplaque et les enfourner pendant 25mn.5 - Sortir les muff ins du four et les la isser refroidir10mn avant de les demouler.

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p eT IT S C AKesA U X A M AN De s emites

InsredienU

3 00 9 d e f a rin e5 0 9 d e p ou d re d 'a ma nd es2 s ac he ts d e le vu rechimique1 p in ce e d e se l5 0 9 d 'am an de sconcassees200 9 d e be ur re1 80 9 d e s uc re s em o ul e1 s ac he t d e s uc re v an ill e4 ceufs

Pour Ie decor

2 0 9 d 'aman de sef f i iees

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Preparation1- P r ec h ou f ie r I e f ou r a 1 80 C . B e u rr e r e t [ ar in e r d e sp e ti ts m o u le s a cake .Tam ise r la [arine avec la pou dre d'omandes, lale vu re c him iq ue e t Ie se l.2 - T ra va ille r Ie b eu rr e, Ie s uc re v onille e t Ie s uc rep ou r o bte nir u ne c re me lis se .A jo u te r le s ceujs un a u n p u is in co rp or er I e m e la ng e[ a ri ne / o oud r e d 'amand e s et l es aman de s c o nc a ss e ese n re mu ant a ve c u ne c ullle re e n bo is po ur abte niru ne p at e h om o qe ne et epaisse.3 - Repanir la pate dans les mou le s e t gam ir 1 0s ur fa ce a ve c le s 20 g d 'amand e s e f fi le e s .D isp os er le s m ou le s s ur u ne p la qu e e t le s e nfo um erpendant 25 mn.4 - S or tir le s c ak es d u f ou r , le s l ais se r r ef ro id ir 5 mna va nt d e le s d em o ul er .


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P eT IT S C A KesAU X AM ANDes sA Lees

Insredlent&

190 9 de sucre semaule125 9 de beurre3 c eu is200 9 de [arine1 pincee de sel1 sachet de levurechimique100 9 d'amandes salees etqrillees

Prennrarton1- Prechauffer Iefour a 180C. Beurrer etfariner despetits moules a cake.Tamiser la farine avec la levure et Iesel . A l 'aide d'uncouteau, couper les amandes en deux.2 - Dans un bol, travailler Ie beurre avec Ie sucrepour obtenir une creme lisse .les ceufs puis Ie melange farine/levure en remuantavec une culliere en bois pour obtenir une patehomoqene.3 -Incorporer les 3/4 des amandes a la pate et bienmelanqer Ie tout.Repartir lapate dans les moules et garnir lasurfaceavec les amandes restantes. Disposer les moules surune plaque et les enfourner pendant 25 mn.4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mnavant de les demouler.

Bo n it &uvoirPour preparer des amandes soiees, laver lesam andes, les eqoutter et les saupoudrer de sel . Puisles [aire griller a sec dans une poele lourde sur feudoux ou au four.

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p eT IT S C AKesAUX tcceces D'AGRUMeS

lngredienu26 0 9 de far in e1 s ac he t d e le vu rechimique1 pincee d e se l18 0 9 d e b e ur re18 0 9 d e s u c re s emo u le3 ceujs70 9 d'ecorce d 'ag rumesconf t te1c. a s ou p e d e ze st ed'orange rape5 c/ d e j u s d 'o r an qe

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Preparation1- P r ec h au f fe r I e fo u r a 1 80 "C . B e u rr e r e t [ ar in e r d e sp e ti ts m o u le s a cakes .T am is er la [ ar in e a ve c la le vu re c him iqu e e t Ie s el.2 - D ans u n g ra nd bol, tra va il/e r Ie b eu rre a ve c Iesu cr e p ou r o bte nir u ne c re me iis se .T ou t e n r em uo nt , a jo u te r le s c eu fs , I e z e st e d 'o ra nq er ap e e t l'e co rc e d 'a gr um es c ou oe e e n m or ce au x tre sfins.3 -A jo u te r I e m e la ng e f ar in e/le vu re e t I eju s d 'o ra ng een re mu ant ave c u ne cuiitere e n b ois p ou r o bte niru ne p at e homoqene.V e rs er la p at e d an s le s m o ule s a c a ke p u is e n fo u rn e rpendant 30 mn .4 - S or tir le s ga te au x d u fo ur, le s ia is se r re fr oid ir10m n a va nt d e le s d em ou le r.


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p eT IT S C A KesA LA P OM Me C AR AM eLIsee

Ingredient6P o u r 1 0 p o m m e :1 belle pomme verte20 9 de beurre40 9 de sucre semoule1/2 c. a cafede cannel/ejus d'1/2 citron

Pour la pate

200 9 de forine1/4 de c. a cafe decannel/e1 plncee de sel2 sochets de levurechimique12 c/ d'huile de toble12 c/ de lait200 9 de sucre semoule3 grands ceuis

Pour Ie decor1c. a soupe de sucreglace

Preparation1-Precnauffer Iefour a 180'C. Beurrer et fariner desmoules individuels rands.Peler, epepiner et couper la pomme en morceauxpuis les arraser de jus de ci tran. Dans une poele, fairefondre Iebeurre avec Iesucre et la cannel /e .Ajouter les morceaux de pomme et laisser carameliserpendant 10 mn a feu doux.2 - Tamiser lafarine avec la cannelle, Ie set, et la levurechimique.3 - Battre lesjaunes d'ceuis avec l'huile et Ie lait. jouterIe melange farine/levure tout en remuant.Onter les blancs d'ceufs en neige et les incorporerdei icotement a la preparation avec une cui l lere enbois de haut en bas pour obtenir une p at e h omo qe neet aeree.4 - Remplir Ie 1/4 des moules avec la oa te , garnir avecquelques morceaux de pomme caramelisee. Couvriravec la pine jusqu'aux 3/4 des moules et garnir lasurface avec un morceau de pomme.Enfourner pendant 30mn.5 - a la sortie du four laisser reposer les cakes 5 mnavant de les demouler.Saupoudrer les cakes de sucre glace avant de lesservir.

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Ingriidient6

90 9 defarine1 sachet de levurechimique240 9 de sucre glace1 pincee de sel130 9 de poudred'amandes180 9 de beurre6 blancs d'ceufs

p eT IT S C AK esRecrANGULAIReS

Preparation1-Prechauffer Ie four a 180C. Beurrer et fariner desmoules a cake individuels rectangulaires.Tamiser la farine avec la levure chimique, Ie sucreglace, Iesel et la poudre d'amondes.2 - Foire fondre Ie beurre et Ie loisser prendre unecouleur doree pendant 5 mn sur feu doux.3 - Verser les blancs d'ceufs sur Ie melange de farine/poudre d'amandes en remuant avec une cuillere enbois.Ajouter Ie beurre fondu et melanqer pour obtenir unepate homoqene.4 - Reoortir 1 0 pate dans les moules, les disposer surune plaque et enfourner pendant 25 mn.Sortir les cakes du four, les laisser refroidircompletement avant de les demouier .


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PUDDING AU C HOC OLATIngredient6

500 9 de farine300 9 de beurre200 9 de sucre semoule100 9 de chocolat noir50 9 d'ecorce d'oranqeconfite20 cI de lait tiede4 sachetsde levure chimique6 ceufs50 9 de gingembre conftt1/4 de c. a cafede sel1/2 c. a cafede cardamome1/4 de c. a cafede noix de muscade

Pour Ie decor

2 c. a soupe de conjitured'orange2 c. a soupe d'amandesbocbees

Preparation1- Prechauffer Ie four a 180C. Faire fondre Iechocolat noir au bain-morie.Decouper l' ecorce d'oranqe et Ie gingembre conf iten petits morceaux.Faire [andre Ie beurre et Ie laisser de cOte.2 - Meianqer et tamiser la farine avec la levure etles epices.3 - Dans un recipient, battre les ceufs et Ie sucreau bat teur eiectr ique pendant 10 mn, ajouter Iechocolat [ondu, la [atine, Ie beurre [ondu, Ie lait,l 'ecorce d'oranqe et Ie gingembre confit.Melanger enerqiquement pour avoir une patehomoqene et aeree.4 - Beurrer et [ariner un grand bol en porceloine (de2,5 titres}. tapisser Iefond de popier sulfurise.Verser lapate dans Iebol et couvrir de papier sulfurizebeurre et de papier aluminium (cote aluminium audessus). Bien rabatt re les cotes , placer Iebol dans unbain-marie et met tre aufour pendant 2 h.5 -Demouler Iepudding et Ielaisser refroidir sur unegril le , Ie badigeonner avec la conft ture d 'oranqe etIegarnir avec les amandes hochees.

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PUDDINGA LA C O NF IT U Re D 'O RA NG e

Ingredient6

95 9 d e b e ur re40 9 d e s u c re s emo u le2 ceufs250 9 de for in e1/2 c. a c a fe d e c a nn e ll e1/4 de c. a c af e d egingembre2 s ac he ts d e le vu rechimique15 c/ d e l ai t4 c. a s o u pe d e c o nf it u red'oranqe1 p inc ee d e s el

Pour Ie decor2 c. a s ou p e d e n ap pa ge2 c. a so up e d e s uc res em o ule ( ou e n g ra nu le s)

Preparation1- Beu rrer des mou le s a p u dd in g in div id ue ls( ra me qu in s o va le s e n p or ce la in e], t ap is se r l es f on dsde p ap ie r su lfu rise be urre e t pre cno uf fe r Ie fo ur a180C.2 - D an s u n bot, tr ava ille r Ie s uc re e t Ie b eu rr e p ou ro bt en ir u ne p at e lis se .A jo u te r le s c e uf s, 1 0 co nf it ur e e t I e 1 0it e n f o u et to nt al 'aide d'un batteur electrioue.I nc o rp o re r 1 0[arine, 1 0le vu re e t le s epices tamisees.3 - B ie n m ela nqe r to us le s in gr ed ie nts p ou r o bte niru ne pa te h om oqe ne e t o ere e.Verse r 10 p ate dans le s m ou les, rec ou vrir ovec dupa pie r su lju rise be urre , e t c uire au ba in-m arie auf o ur p e nd a nt 1h en vi ron .4 - D em ou ie r le s p ud din gs e t le s la is se r r efr oid ir su run e g r il le .S - F aire c hau ffe r Ie na pp age a u bain-m arie e t e nb ad ig e on ne r l es p u dd in gs .A va nt d e s erv ir , le s s ou po ud re r d e su cr e s em ou le (o uen g ran u le s ) .


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P UD DING A U M IeLet A UX F RU IT S seesIngredient6

200 g de dattesdenoyoutees200 g de ftgues seches200 g de sucre semoule6 ceufs500 g de farine4 sachets de levurechimique1/4 de c. a caje de sel1/4 de c. a cote decannelle150 g d'amandes qrilteeset concassees100 g de raisins secs20 c/ de lait tiede300 g de beurre fondu200g de miel

Pour Ie decor10g d'amandeseffilees grillees

Preparation1-PrI!chauffer Iefour a 180[, Decouper les datteset les ftgues en petits morceaux.2 - Dans un recipient, battre les ceufs et Ie sucrejusqu'a ce que Ie melange double de volume.Ajouter la[arine, la levure, les epices, les dat tes . lesfiques, les rais ins sees et la rnoi tie de la ouonti te desam andes.Bien melanqer pour obtenir une pate homoqene etepoisse.3 - Ajouter Ie lait et Ie beurre fondu en remuantjusqu'i: absorption complete du liquide. Beurrer etfariner un grand bol en porcelaine et tapisser Ie fondde papier sut iurise .4 - Deposer au fond du bol, Ie reste des amandeset la moitie du miel, verser la pate, puis Ie restedu miel. Couvrir avec du papier sulfurise beurre,deposer Ie moule dans un bain-marie et enfournerpendant 2 h 30.5 - Sortir Ie pudding du four et Ie demouler sur uneassiette, Iedecorer ensuite avec les amandes effileesqrillees et Ie laisser refroidir avant de Ie dequster.

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. .P UD DIN G P RA LIN elngredient&

95 9 de beurre80 9 de sucre semoule2 ceu fs250 9 de farine1 sachet de sucre vanil ie2 sachets de levurechimique15 c/ de lait50 9 de pralined'arnandes"1/2 c. Ii cafe de cannelle1 pincee de sel

Preparation1- Beurrer des moules Ii pudding individuels(ramequins en porcelaine) et tapisser Ie fond depapier suljurise beurre. Prechouffer Iefour Ii 170C.2 - Tamiser la [arine, la levure, la cannelle et Ie sel.Dans un bol, t ravai ller Ie sucre, Ie sucre vanille etIe beurre pour obtenir une creme lisse, ajouter lesceuis en fouettant Ii i 'aide d'un batteur electriaue.Incorporer Ie praline, Ie lait et Ie melange farine/levure. Bien meionqer Ie tout pour obtenir une patehomoqene et aeree.3 - Verser la pate dans les moules, recouvrir avec dupapier sulfurise, beurre et [aire wire au bain marieau four pendant lh environ.4 - Demouler les puddings et les laisser rejroidir surune grille. Servir les puddings accompaqnes de cremeanglaise.

Bon Ii&avoirLepraline d'amandes est disponible dans les grandessurfaces et les magasins specialises. Pour Iepreporer.passer au moulin 100 9 d'amandes grillees chaudesavec 50 9 de sucre semoule cfin d'obtenir une pated'amandes lisse et epaisse.


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en siliconeVerser 1 0 pate dans les maules a l'aided'une poche a douil/e au a 1 0 cuillere.

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taaeurtes AU C HOC OLATlngredient&

40 9 de farine15 9 de poudrede cacao125 9 de sucre glace70 9 de poudred'amandes3 bonnes pinceesde cardamome moulue125 9 de beurre125 9 de blanc d'ceu]

Pour te decor150 9 de chacolat nair40 9 de beurre2 pincees de carda-momemoulue

Preparation1 - Prechauffer Iefour a 180C. Dans un grand bol,tamiser 1 0 jarine avec 1 0 poudre de cacao, Ie sucreglace, 1 0 poudre d'amandes et 1 0 cardamome.2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu douxquelques minutes iusqu'o ce qu'i! prenne une couleurdoree.3 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange de farineet remuer. Ajouter Ie beurre fondu. Travail/er 1 0preparation avec une cuillere en bois pour obtenirune pate bomoqene et teqere.4 - Verser 1 0 pate dans des moules, enfourner pendant25 mn. Sortir les moules du four et laisser refroidircompletement les gateaux avant de les demouler .5 - Faire fondre Ie chocolat avec Ie beurre au boin-marie. Parfumer a 1 0 cardamome et maintenir 1 0preparation au chaud.Demouler les gateaux et remplir leurs bases creusesde chocolat fondu. Laisser 1 0 garniture durcir atemperature ambiante avant de servir.

Bon Ii&avoirLes moules en sil icone ne sont ni beurres ni huiles.


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tstaeurttsMoeLLeuses A LA G ANA CH e

Ingredient&

50 9 defarine125 9 de sucre glace70 9 de paudred'amandes125 9 de beurre125 9 de blanc d'ceufs

Pour LaGanache

125 9 de chocolat nair125 9 de creme fraiche

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Preparation1-Prechauffer Iefour a 180C. Dans uri grand bot ,tamiser la farine avec Ie sucre glace et la poudred'amandes.2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu douxquelques minutes jusqu'a ce qu' il prenne une couleurdonie.3 - Verser Ie blanc d'ceuf sur Ie melange de [arine,remuer et ajouter Ie beurre fondu. Travailler lapreporation avec une cuiliere en bois pour obtenirune pate homoqene et leqere. Verser la ptne dansdes moules, enjourner pendant 25 mn.4 - Sortir les moules du four et laisser refroidircompletement les gateaux avant de les demouler .5 - Faire fondre Ie chocolat nair au bam-marie,ajouter lacreme fraiche et meianqer pour obtenir uneganache bril lante. Demouler les gateaux et remplirleurs bases creuses de ganache. Laisser la ganachedurcir a temperature ambiante avant de servir.

Bon Q6UvoirPour preparer ces tarte le ttes moei leuses, u til iser desmoules en sil icone (voir page 50).


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tuaeuttes MCLLLeUSeSet C ROQ UANT eS AU C HO COLATIngredient6

50 9 de farine125 9 de sucre glace70 9 de poudred'amandes3 bonnes pinceesde cardamome pilee125 9 de beurre125 9 de blanc d'ceu] s

Pour Ie decor

50 9 de petolesde mots150 9 de chocolatnair

Preparation1-Precnauffer Iefour a 180"C. Dans un grand bol ,tamiser 1 0 farine avec Ie sucre glace, 1 0 poudred'amandes et 1 0 cardamome.2 - Faire fandre Ie beurre et Ie laisser sur feu douxquelques minutes jusqu'a ce qu'it prenne une couleurdoree.3 - Verser Ieblanc d'ceu] sur Iemelange farine/poudred'amandes, remuer et ajouter Ie beurre fondu.Travail /er la preparat ion avec une cuiliere en boispour obtenir une pate homoqene et leqere. Verser lapate dans des moules, enjourner pendant 25 mn.4 - Sortir les moules du four et laisser refroidircompleternent les gateaux avant de les dernouler.5 - Faire fondre Ie chocolat au bain-marie, ajouterles petales de mats en melonqeant del icatementpour bien les enrober. Maintenir la preparation auchaud. Demouler les gateaux e t rempli r l eurs basesereuses de petales de mats enrobes de chocolat.Laisser la garniture durcir a temperature ambianteavant de servir.

Bon a6avoirPour preparer ces tar telettes moelleuses , uti liser desmoules en sil icone (voi r page 50).

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- Iim H M i ' .60 g defarine125 g de sucreglace70 g de naisettes125 g de beurre125 g de blancd'ceufs

80g decanfiture defraises

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txsraettes MlLLLeUSeSAUX NOISerreS

Preparation1- Prechauffer Ie four a 180C. Deposer les noisettes surune plaque tapissee de papier sul jurise et les faire griller aufour pendant 10 mn. Sortir les noiset tes du four, les laisserrefroidir 5 mn. Les debarrosser de leur peau en les frottantavec un torch on propre. Les moudre puis les tamiser pourobtenir une poudre f ine .2 - Dans un grand bot, tamiser la farine avec Ie sucre glace .Ajouter la poudre de noisettes.3 - Fairefondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelquesminutes jusou'a ce qu'il prenne une couleur doree.4 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange forine/poudre denoisettes. remuer et ajouter Ie beurre [ondu. Travaillerla preparation avec une cuiilere en bois pour obtenir unepate bornoqene et teqere. Verser la pate dans des moules,enfourner pendant 25 mn.5 - Sortir les moules dufour et laisser refroidir completementles gateaux avant de les demouler. Demouler les gateaux etremplir leurs bases creuses de confi ture de fraises.

Bon Ii 6avoirVaporiser les noisettes avec un peu d'eau avant de lesfaire griller pour les debarasser facilement de leur peau oules [aire bouil lir dans l' eau pendant 5 mn, les monder, lesessuyer avec un linge propre et lesfaire griller au four avantde les moudre.Pour preparer ces tarte le ttes moel leuses uti li ser des moulesen si licone (voir p. 50).


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TARTtLtrrtSMCELLtUStS A L'ORANGt

Ingredient6

50 9 de farine1259 de sucre glace70 9 de poudred'amandes125 9 de beurre125 9 de blanc d'ceufs40 9 d'ecorce d'oronqeamere conftte

Pour Ie decor80 9 de confttured'oranqe

Preparation1- Prechouffer Ie four a 180C. Dans un grandbol, tamiser la [arine, Ie sucre glace et la poudred'amondes.Raper ftnement i'ecorce d'oranqe et l'ajouter a lafarine.2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu douxquelques minutes jusqu'a ce qu'i! prenne une couleurdoree.3- Verser Ieblanc d'ceuf sur Iemelange [arine/poudred'amandes, remuer et ajouter Ie beurre fondu.Travail/er la preparation avec une cuillere en boispour obtenir une pate homoqene et leqere.Verser la pate dans des moules. enfourner pendant25mn.4- Sortir les moules du four et laisser refroidircompletement les gateaux avant de les demouler .Demouler les gateaux et rempl ir leurs bases creusesde corfiture d'oranqe.

Bon Ii 6avoirPour preparer ces tarte le ttes moel/euses uti li ser desmoules en silicone (voir page 50).

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T RIANG LeS F ONDANT SIngredient&

5 jaunes d'ceu]5 blancs d'ceu]150 9 de sucre semoule20 9 de farine20 9 de moizena1pincee de sel50 9 de beurre100 9 de chocolat noir

Pour Ie decor

1 c u i ll e re a soupe desucre glace

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Preparation1-Prechauffer Ie four a 180C. Beurrer un grandmoule a tarte, en tapisser Ie f ond avec un cercle depapier sulfurise.Tamiser la[arine , la moizena et Iesel.2 - Faire fondre Ie beurre et Ie chocolat au bain-marie.3 - Dans un grand bol, jouet ter lesjaunes d'ceu f avecIe sucre jusqu'a ce que la preparation bkmchisse,ajouter alors Ie chocolat et Ie beurre jondus et Iemelange [arine/motzena en remuant avec une cuillereen bois pour obtenir une pate lisse et homoqene.4 - Monter les blancs en neige jerme et les incorporera la pate en melanqeant toujours avec une cuiliereen bois de bas en haut pour l'aerer.Verser la pate dans Ie moule et t'erfourner pendant20 a 25 mn.5 - A la sortie du jour; demouler Iegateau et Ie laisserrejroidir sur une grille.Saupoudrer Ie gateau de sucre glace et Ie couper entriangles avant de servir.


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Ct maintenant , pour snvourer le6 gateaux que VOU6avez prepare, ob~ez-vou6 uneboiMon aux senreura erueranres. Sirotez votre cabe beldi et laiMez-vou6 emporter

par Ie gout bort du poivre, du gingembre,du girofle et de la muscude. Mai6 raMureZ-VOU6,

la 6aveur 6uave du maMic, de I'aneth et de6 graine6de 6e6ame VOU6apporte 6a douceur epicee.

Ca~eBeldi(kahwa beldia).

Pour un cate aromatise iI souhait,moudre:

450 9 de cafe, 309 de mastic(gamme arabique au meska horro],20 9 de claus de girof le [qrourfel},30 9 de cannelle, 20 9 de gingembre,2 au 3 graines de badiane (olbadiane},10 9 depaivre blanc,30 9 de graines desesame30 9 de graines d'aneth (nofot: 01baustani)1/2 noix de muscade (gauza)


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Photographe : Erik GentetConception graphique : Keltoum BOUACHRA

ISBN: 9954-1-2603-1Depot legal: 220/2010

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choumicha - les cakes

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