catalogue pierre herme
TRANSCRIPT
MACARONSENTREMETSCONF I SER IESGLACES & SORBETSSURPR I SESPET ITS - FOURSDESSERTSVIENNOI SER IE SGÂTEAUX DE VOYAGE
P IERRE HERMÉ PARIS
CHOCOLATSPETITS GÂTEAUX & TARTESGOURMAND I SE S
NO5 - OCTOBRE 2008
LA CERISE SUR LE GÂTEAUBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes,
praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait,ganache et chantilly au chocolat au lait
Tablettes de Chocolat48
Confiserie51
Exubérante52
Bougies Parfumées53
Livres de Recettes54
Thés Rares & Parfumés56
Confitures58
Pâtes de Fruits60
Glaces & Sorbets62
Cakes & Gâteauxdits “de voyage”
64
Petits-Fours Secs Sucrés66
Viennoiseries67
Macarons8
Entremets& Tartes
14
Petits-Fours Frais22
Surprises & pH3
28
Émotions& Sensations
32
Entre34
Chocolat40
Préparationspour Chocolat
42
ChocolatArt Premier
43
Absolument Chocolat46
Snacks Chocolat47
2 3
CARRÉMENT CHOCOLATBiscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuseau chocolat, mousse au chocolat, croustillant
au chocolat, fines feuilles de chocolat craquantBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchis
ISPAHAN
54
MOGADORBiscuit macaron chocolat,
ganache et chantilly au chocolat au laitet fruit de la passion,
ananas rôti caramélisé
TANGOPâte sablée au sésame,crème au parmesan Reggiano,compote de framboises et de poivronsrouges, framboises fraîches,tuile sucrée au parmesan
76
98
“And then of course, there are thefamous macaroons. These tiny almondcakes filled with ganache have longbeen the quintessential Parisian pastry.Hermé’s renditions, however, comein bold colours and original combina-tions.”Departure (US) – Simone Girne
“Une fois dans la boutique, difficilede résister aux macarons”À Nous Paris
“Pierre Hermé, STAR du macaronde Paris à Tokyo”La Vie Magazine – Hélène Hervet
“Pierre Hermé, roi du macaronet arbitre des élégances pâtissières”Madame Figaro – AG
“Hermé, notre saint macaron”Le Point
“Mieux encore... il a bousculéces dernières années la pâtisserietraditionnelle…en donnant notamment naissanceà des macarons insolites – truffeblanche, vanille-huile d’olive”Valeurs Actuelles – Virginie Jacoberger-Lavoué
“Ce défricheur de saveur et princedu macaron”Edelweiss (Suisse) – Anne Weber
“Pierre Hermé, le grand pâtissier-prince des macarons”Lyon Capital
TOUTLE MONDELES ADORE
Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Ils doiventêtre ronds, légèrement bombés, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, onles dévore déjà. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tentés par toutesles petites graines. Les saveurs titillent déjà les narines lorsque l’on croque leur fineenveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout émoustillées. Alors seulement, vienten bouche une grâce délicate… Une anecdote ? Une simple friandise ?
LA PROMESSE D’UNE BOUCHÉE DE BONHEUR
Macarons
DÉLICIEUX
Biscuit macaron, crème au wasabi, pample-mousse confitUniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 € Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €
PLÉNITUDE
Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat-caramel, éclats de chocolat à la fleur de sel
MARRON & THÉ VERT MATCHA
Biscuit macaron marron, crème aux marronsglacés, crème onctueuse au thé vert matcha
CAFÉ
Biscuit macaron café, crème au café
INFINIMENT VANILLE
Biscuit macaron vanille, crème à la vanille
TRUFFE BLANCHE & NOISETTE
Biscuit macaron, éclats de noisettes du Piémontgrillées, crème à la truffe blanche
CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel,crème au caramel au beurre salé
CHOCOLAT
Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolatamer
MOGADOR
Biscuit macaron, ganache au fruit de la passionet chocolat au lait
Nouveauté
Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €
Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 € Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €
Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
Les Macarons Signatures
Les Macarons Classiques
Le Macaronpar Pierre Hermé
ROSE
Biscuit macaron rose, crème aux pétales de rose
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
Les BoîtesCadeaux
Assortiment, en boîte de 7 pièces 16,00 €
Assortiment, en boîte de 16 pièces 34,00 €
Assortiment, en boîte de 35 pièces 68,00 €
Vanille, café, chocolat sont les parfumstraditionnels qui ont depuis toujoursenchanté les gourmands. Je les aimeaussi au caramel au beurre salé, à larose, au thé vert, au chocolat au lait etfruit de la passion. Toutes ces saveursévoquent de façon poétique et gour-mande la promesse d’une bouchée debonheur.
COFFRET INITIATIONUne élégante boîte garnie de 24 macaronsassortis pour égayer de façon gourmande
la décoration des tables 55,00 €
1110
SARAHBiscuit moelleux aux marrons,
crème aux marrons glacés, crème onctueuseau thé vert matcha, compote de fruits
de la passionIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
CAKE SARAHBiscuit au thé vert matcha, marrons confits,gelée de fruits de la passionPetit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
NouveautéTARTE SARAH
Pâte sablée, marrons poêlés et confits,crème onctueuse au thé vert matcha,
compote de fruits de la passionIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
NouveautéHERMÉ CARRÉ SARAHPâte à sablé breton, crème brûlée aufruit de la passion, crème onctueuse authé vert matcha, gelée de marronsEn taille individuelle 7,30 €
MACARONMARRON& THÉ VERTMATCHABiscuit macaron marron,crème aux marronsglacés, crème onctueuseau thé vert matchaUniquement en taille petit-fourPrix au kilo 80,00 €
NouveautéSURPRISE SARAH
Meringue croustillante au thé vert matcha, mar-rons poêlés et confits, crème onctueuse au thé
vert matcha, compote de fruitsde la passion
En taille individuelle 6,20 €
SARAHMarron, Thé Vert & Fruit de la Passion
du 30 septembre au 2 novembre
Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles à la fois.Le marron s’exprime d’abord en douceur et en délicatesse avec son goût très légèrement fumé.En toile de fond le thé vert, dans un dosage très subtil, le titille d’une fine note de chlorophylle
sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidulée du fruit de la passion.L’ensemble crée une harmonie de goûts d’une grande évidence, un instant de bonheur réconfor-
tant, subtil et rassurant.
ÉMOTION SARAHCrème brûlée au fruit de la passion,marrons poêlés et marrons confits,gelée de marrons, gelée acidulée aufruit de la passion, crème onctueuse authé vert matchaDessert individuel présentédans un verre transparent 7,30 €
SARAHBiscuit moelleux aux marrons,
crème aux marrons glacés, crème onctueuseau thé vert matcha, compote de fruits
de la passion
1312
Je considère la pâtisserie comme un Artavec un grand A en ce sens qu’elle estun véritable mode d’expression de lasensibilité au même titre que la musique,la peinture, la sculpture. Contrairementà la cuisine, dont on a toujours reconnula dimension artistique, la pâtisserie alongtemps été présentée comme unescience exacte où tout est pesé, mesuré,ne laissant la place ni à l’expressionpersonnelle ni à la création. Souvent,les seules fantaisies étaient les architec-tures et compositions en sucre tiré, souf-flé, pastillage et autres pièces d’apparatdites “artistiques”. Aujourd’hui, nombrede professionnels ont délaissé le fastedes pièces en sucre pour s’intéresserdavantage à ce que l’on mange,ouvrant la voie à une véritable pâtisse-rie d’auteur. Avant même de les confec-tionner, j’imagine les gâteaux, desserts,bonbons de chocolat et glaces d’aborddans ma tête. Je compose les goûts, lestextures, nuances et sensations que jeveux exprimer. Par exemple, une crèmeau chocolat moelleuse, onctueuse,froide avec une pâte croustillante, fon-dante, sucrée, des fruits acides, un jusamer. Et l’on retrouve un dessertcontrasté, véritable architecture du goûtqu’une recette ne suffit, à elle seule, àretranscrire. Mes recettes sont la traduc-tion de mon esprit, de ma sensibilité.Elles ne sont qu’un code permettant latransmission et la reproduction des fruitsde mon imagination comme les parti-tions le sont pour la musique. Cette écri-ture est importante, elle permet de fixerdes bases pour mieux laisser libre coursà la création. Ainsi, mes créations évo-luent sans cesse au fil du temps, de mesrencontres, de mes découvertes, des sai-sons et de mon inspiration. Un mêmeaccord gourmand n’est jamais figé etpeut donner lieu à des interprétationstrès différentes.
MONT-BLANCPâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de
purée de marrons, meringue, crème chantilly
ENTREMETS& TARTES
À partir du 2 décembreARABELLA
Biscuit dacquoise aux éclats de noisettes,bananes poêlées au fruit de la passion, chantillyau chocolat au lait et gingembre confitIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
Du 14 octobre au 14 décembreet à partir du 13 janvier
AGAPÉBiscuit pain d’épices moelleux, compote aciduléede fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricotsséchés, cerises, gingembre et citrons confits,amandes et pistaches–, crème mousseline aucitronIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
NouveautéDu 7 octobre au 11 janvier
ORIGINEBiscuit moelleux au chocolat, ganache légère auchocolat pure origine Venezuela PorcelanaIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
CARRÉMENT CHOCOLATBiscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuseau chocolat, mousse au chocolat, croustillantau chocolat, fines feuilles de chocolat craquantIndividuel 6,20 €
Taille unique 4/6 personnes 38,00 €
LA CERISE SUR LE GÂTEAUBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pra-liné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait,ganache et chantilly au chocolat au laitPlaisirs Sucrés (Individuel) 6,20 €
Taille unique 6/8 personnes 85,00 €
ISPAHANBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchisIndividuel 6,60 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compotede fraises et bananes, biscuit moelleux au citron,décor de fraises, fraises des bois ou framboisesselon la saisonIndividuel 6,60 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
2000 FEUILLESPâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté,crème mousseline au pralinéIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noir à lafleur de sel, mousse et ganache au chocolatamer, caramel croquantIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
MONTEBELLOBiscuit dacquoise aux pistaches, crème mousse-line à la pistache, fraises ou framboises fraîchesselon la saisonIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganacheet chantilly au café mélange Pierre HerméIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blancet à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille,crème de mascarpone à la vanilleIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
NouveautéJusqu’au 7 décembre
TARTE CARAMEL AU BEURRE SALÉPâte sablée, caramel moelleux, biscuit imbibé aujus de caramel et citron, crème de mascarponeau caramelIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
Les gourmandises fétiches qui font lerégal des amateurs et notre réputationpartout dans le monde.
Les EntremetsSignatures
Le répertoire traditionnel de la pâtisseriefrançaise porté au sommet du plaisirgourmand.
Uniquement sur commandeMILLEFEUILLE À LA VANILLE
Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarponeà la vanilleIndividuel 5,80 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
Disponible uniquement les samedis et dimanchesDu 4 novembre au 14 décembre
MONT-BLANCPâte sablée, compote d’églantines, vermicelle depurée de marrons, meringue, crème chantillyIndividuel 6,20 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citronconfits, gelée au citronIndividuel 5,00 €
3/4 personnes 22,00 €
6/8 personnes 39,00 €
10/12 personnes 57,00 €
Les EntremetsClassiques
1514
TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache etchantilly au café mélange Pierre Hermé
TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la
vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème demascarpone à la vanille
16 17
ENTRE DÉLICIEUXGelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi,pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert
PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur
de sel, mousse et ganache au chocolat amer,caramel croquant
1918
ÉMOTION INFINIMENT VANILLEGelée à la vanille, baba à la vanille, crème
de mascarpone à la vanilleDessert individuel présenté dans un verre transparent
7,30 €
INFINIMENT VANILLEBiscuit macaron aux amandes
et à la vanille, crème mousselineà la vanille, gelée de vanilleIndividuelle 6,20 €
Taille unique 6/8 personnes 56,00 €
TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blanc et
à la vanille, biscuit imbibé au jus devanille, crème de mascarpone à la vanille
Individuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
MILLEFEUILLE INFINIMENT VANILLEPâte feuilletée caramélisée,
crème de mascarpone à la vanilleIndividuel 5,80 €
3/4 personnes 30,00 €
6/8 personnes 53,00 €
10/12 personnes 75,00 €
ÉCLAIR INFINIMENT VANILLEPâte à choux, crème de mascarpone
à la vanilleEn taille individuelle 5,80 €
SORBET & GLACEINFINIMENT VANILLESorbet à la vanille, glace à la vanilleEn pot de 1 litre 30,00 €
MACARON INFINIMENT VANILLEBiscuit macaron vanille, crème à la vanillePrix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €
Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €
INFINIMENT VANILLEVanilles du Mexique, de Tahiti & de Madagascar
du 4 au 30 novembre
La vanille pour la pureté de son goût. Tout comme le vin, la vanille développedes fragrances différentes suivant son pays d’origine. Dans ses recettes, Pierre Hermé a choisid’utiliser ensemble plusieurs variétés de vanille pour élaborer une sorte de “goût vanille Maison”
qui restitue parfaitement la beauté du goût naturel de la vanille.Cela donne des gourmandises très légères, très pures,
et en même temps très pâtissières...
CAKE INFINIMENTVANILLE
Biscuit moelleux auxamandes et à la vanille
Petit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
MONTEBELLOBiscuit dacquoise aux pistaches,crème mousseline à la pistache,fraises ou framboises fraîchesselon la saison
2120
Les entremets et les tartes en versionminiature… Pour vos réceptions et cock-tails, prévoyez votre commande 48 heu-res à l’avance.
DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compotede fraises et bananes, biscuit moelleux aucitron, décor de fraises, fraises des bois ouframboises selon la saison
HERMÉ CARRÉ ENVIECrème brûlée vanille à la violette, compote decassis, enrobées d’une fine couche de chocolatblanc à la vanille, pâte à sablé breton
ISPAHANBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchis
Jusqu’au 18 novembrepH3 CARRÉMENT CHOCOLAT
Chocolat noir, gelée de chocolat,croustillant de chocolat
Jusqu’au 16 novembrepH3 PLÉNITUDE
Caramel onctueux, croustillant chocolat-cara-mel, crème de mascarpone au chocolat auxéclats de chocolat à la fleur de sel
pH3 CITRONChocolat blanc, marmelade de citrons,praliné feuilleté noisette
PLAISIRS SUCRÉSBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes,praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat aulait, ganache et chantilly au chocolat au lait
PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noirà la fleur de sel, mousse et ganache au choco-lat amer, caramel croquant
SATINEPâte sablée, crème au fruit de la passion, mar-melade d’oranges, groseilles
TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganacheet chantilly au café mélange Pierre Hermé
TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citronconfits, gelée au citron
TARTE ISPAHANPâte sablée, crème d’amande à la rose etaux letchis, framboises fraîches, gelée de let-chis, macaron à la rose
TARTE PASSIONPâte sablée, gelée de fruits de la passion,crème au fruit de la passion, fraises des boisou groseilles
TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blancet à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille,crème de mascarpone à la vanille
22 23
Assortiment de 16 pièces 26,00 €
Assortiment de 25 pièces 42,00 €
Prix au kilo 80,00 €
Petits-FoursFrais
24 25
AGAPÉBiscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée defruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots séchés,cerises, gingembre et citrons confits, amandes etpistaches–, crème mousseline au citron
TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citron
confits, gelée au citron
SATINEPâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit
de la passion, marmelade d’oranges,crème légère au cream-cheese
Individuel 5,80 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €CAKE SATINEBiscuit moelleux aux zestes d’orange,gelée de fruits de la passionPetit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
THÉ SATINEThés noirs parfumés
au fruit de la passionet à l’orange
En boîte de 90 g 12,60 €
SURPRISE SATINEMeringue croustillante,
crème mousseline au cream-cheese, compote d’orangeset de fruits de la passion,
pâte sabléeEn taille individuelle 6,20 €
MORDU DE SATINEFruit de la Passion, Orange & Fromage Blanc
du 20 janvier au 15 février
Le point de départ de Satine, c’est le cheese-cake.Le cheese-cake est à la pâtisserie ce que la valse est à la musique.
Pierre Hermé aime ajouter son grain de gourmandise à ce genre de grand standard !Variation très libre sur un thème très connu. D’abord c’est l’accord orange et fruit de la passion,
le reste vient assez naturellement, se disposer autour...
SENSATION SATINEGelée de fruits de la passion,gelée d’oranges, gelée deyaourtDessert individuel présenté dans unverre transparent 7,30 €
TARTE SATINEPâte sablée, marmelade d’oranges et
de fruits de la passion, cheese-cake moelleux,segments d’oranges
Individuel 6,20 €
3/4 personnes 32,00 €
6/8 personnes 56,00 €
10/12 personnes 79,00 €
ÉMOTION SATINECompote de fruits de la passion,segments d’oranges assaisonnés,
crème au cream-cheese, pâte sabléeDessert individuel présenté
dans un verre transparent 7,30 €
pH3
SATINECrème au cream-cheese, compote defruits de la passionet d’oranges, pâtesabléeEn taille individuelle 6,60 €
27
DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compote
de fraises et bananes, biscuit moelleuxau citron, décor de fraises, fraises des bois ou
framboises selon la saison
26
pH3 PLÉNITUDECaramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de
mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel
2928
Une nouvelle façon de découvrir lessaveurs fétiches de la Maison et derenouveler les sensations gourmandes.La “Surprise” recèle un cœur moelleuxdans une meringue ou une fine coquede chocolat fondante et craquante.Un gâteau emballé comme un bonbon.Le pH3, révèle sous sa coque en chocolat3 bouchées croquantes, croustillantes,onctueuses. Une bouchée, le gâteau dis-paraît mais les sensations et les saveursrestent en bouche.
Surprises & pH3
Du 4 au 30 novembre, puis à partir du 17 févrierSURPRISE PLÉNITUDE
Fine coque de chocolat noir amer, caramel onc-tueux, crème de mascarpone au chocolat auxéclats de chocolat à la fleur de sel, macaron auchocolat
NouveautéDu 30 septembre au 2 novembre
SURPRISE SARAHMeringue croustillante au thé vert matcha, marronspoêlés et confits, compote de fruits de la passion,crème au thé vert matcha
Du 6 janvier au 15 févrierSURPRISE SATINE
Meringue croustillante, crème mousseline aucream-cheese, compote d’oranges et de fruits de lapassion, pâte sabléeEn taille individuelle 6,20 €
Du 2 décembre au 4 janvierSURPRISE DE FÊTES
Meringue croustillante, confit de fruits de Noël,crème mousseline au citron au pain d’épices, bis-cuit aux amandesEn taille individuelle 6,80 €
Jusqu’au 28 décembre, puis à partir du 3 févrierpH3 CARRÉMENT CHOCOLAT
Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant dechocolat
Du 6 janvier au 1er févrierpH3 SATINE
Crème au cream-cheese, compote de fruits de lapassion et d’oranges, pâte sabléeEn taille individuelle (par 3) 6,60 €
EXUBÉRANTEUne élégante boîte garnie de 25 macaronsassortis pour égayer de façon gourmande
la décoration des tables 55,00 €
ÉMOTION FRAGOLASpaghettis cuits au jus de fraises,
fraises écrasées, gelée de vinaigre balsamique,crème de mascarpone
30 31
SURPRISE PLÉNITUDEFine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux,crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat àla fleur de sel, macaron au chocolat
3332
ÉMOTIONS &SENSATIONSLes combinaisons de saveurs fétiches dela Maison Pierre Hermé Paris interpré-tées sous forme de desserts ou de geléeset servies dans un verre transparent.
Du 30 septembre au 2 novembreÉMOTION SARAH
Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêléset marrons confits, gelée de marrons, gelée aciduléeau fruit de la passion, crème onctueuse au thé vertmatchaDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
Du 4 au 30 novembreÉMOTION INFINIMENT VANILLE
Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème demascarpone à la vanille
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
Du 6 janvier au 1er févrierÉMOTION SATINE
Compote de fruits de la passion, segmentsd’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese,pâte sablée
À partir du 6 janvierSENSATION SATINE
Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges,gelée de yaourt
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
À partir du 3 févrierÉMOTION FRAGOLA
Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises écrasées,gelée de vinaigre balsamique, crème de mascar-poneDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
NouveautéJusqu’au 4 janvier
ÉMOTION DÉLICIEUSE
Gelée de wasabi, crème de mascarpone auwasabi, pamplemousse frais et confit, guimauveau thé vertDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
NouveautéÀ partir du 2 décembre
ÉMOTION EXTRAVAGANTE
Crème de pomme de terre au citron confit, geléede safran, maïs, morceaux de pomme de terrecuite au jus de safranDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €
ÉMOTION DÉLICIEUSEGelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi,pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert
35
Biscuit macaron caramel, compote de cassis,crème de mascarpone au caramel et à l’ambreDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement surcommande 132 €
Gelée de menthe, maïs assaisonné à l’orge malté,crème de petits pois à la menthe, crumble à lasemoule de maïsDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement surcommande 132 €
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Le célèbre pâtissier livre un nouvel épi-sode audacieux de sa quête d’absolugourmand, avec – selon sa formule – “leplaisir pour seul guide”. Un pari plutôtosé puisque la présentation de ses créa-tions se veut très sobre, voire minima-liste, tandis que les intitulés de ses com-positions ne cèdent en rien à la facilité.Des recettes exceptionnelles. De “nou-veaux goûts, de nouvelles émotions” auxdires de Pierre Hermé qui déclare parexemple avoir passé trois ans “à réfléchirsur la façon de traduire l’odeur de l’am-bre (un composant de la parfumerie) enune saveur”. Au final un goût dans lequeln’entrent pas moins de 20 composants...C’est donc à un exercice de “haute pâtis-serie” que nous convie le créateur. Unparcours initiatique. Celui-là même quecet insatiable gourmand aime à arpentersans cesse. “Pour inventer de nouvellesgourmandises chaque année, il me fautpuiser au plus profond de mes envies etde mes émotions. C’est cela que j’aivoulu partager. Je livre ces compositionsavec la forme la moins présente possi-ble. Depuis toujours je cherche à m’af-franchir du “décor” car ma recherche vaessentiellement vers le goût et le plaisir.”À propos du thème "Entre", il ajoute :“L’homophonie des mots “Antre” et“Entre” est une façon de raconter toutcela. C’est un travail d’introspection, lit-téralement une descente dans l’“Antre”de mes émotions. Ces compositionsouvrent la porte à une autre interpréta-tion des plaisirs que la gourmandisepeut nous offrir. On ne parle plus degâteau, ni de dessert. Ces créations sontfaites pour nous propulser encore plusloin entre soi et son plaisir. Cette nou-velle voie, ce nouveau passage, c’estaussi l’idée que traduit l’Entre. Enfin, enles présentant dans des formats à parta-ger, j’invite les amateurs à échangerentre eux leurs émotions, leurs sensa-tions. “Entre” est aussi une invitation aupartage, à une fête des sens, à un renou-vellement des plaisirs.”
ENTRE(Émotions à partager)
DÉLICIEUSEGelée de wasabi, crème de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vertDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132 €
34
INFINI
INDULGENCE
CHEESE-CAKE CARRÉMENT CHOCOLATPâte sablée, cheese-cake moelleux au chocolat,croustillant au chocolat noir, crème légère au
cream-cheese au chocolat
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CADEAUX & RÉCEPTIONSDes produits exceptionnels pour des soi-rées et des cadeaux d’exception, le ser-vice commercial de la Maison PierreHermé Paris se tient à votre dispositionpour réaliser le projet correspondant àvos envies.
CHAQUE OCCASION EST UNIQUE etdoit être célébrée comme telle : nousdéveloppons avec vous un cadeau origi-nal et personnalisé.
ET POUR VOS CADEAUX D’EXCEP-TIONS... offrez un macaron à votreimage. Pierre Hermé propose aux ama-teurs éclairés la possibilité de créer unerecette originale de macarons qui leurest exclusivement réservée.
Prenez contact avec notre équipe commer-ciale au 01 77 37 09 47, du lundi auvendredi de 9 h à 18 h ou par e-mail :[email protected]
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N’attendez plusjamaisCommandez par téléphone et réglezavec votre carte bancaire. Vous pourrezainsi retirer vos achats directement à lacaisse de la boutique où vous avezpassé commande (commandez au plustard la veille pour le lendemain).72 rue Bonaparte - Paris 6e
Tél 01 43 54 47 77185 rue de Vaugirard - Paris 15e
Tél 01 47 83 89 96
Le catalogue de la Maison Pierre HerméParis est disponible en version téléchar-geable sur www.pierreherme.com
Service VoiturierExpressUn appel téléphonique 10 minutes avantvotre arrivée et votre commande estmise à disposition à votre véhicule lorsde votre passage devant la boutiquePierre Hermé Paris qui aura enregistrévotre commande et votre règlement.
Réceptions &commandes spécialesCocktails, réceptions, événements, défi-lés, lancements presse à Paris ou à Tokyo,prenez contact avec notre service com-mercial au 01 77 37 09 47.L’atelier Commandes Spéciales est éga-lement en mesure de réaliser des piècesuniques pour les entreprises ou les parti-culiers.
e-gourmandisesLes plaisirs gourmands, les chocolats,les fours secs et toutes les friandises dela Maison Pierre Hermé Paris sont dis-ponibles à la livraison en France eten Europe. www.pierreherme.com
Se faire livrerLivraison entre 10 h et 20 h, du lundiau dimanche, pour toute commandepassée et réglée la veille ou au plustard, le jour même avant 12 h.
Prix € TTCParis 5e, 6e, 7e, 8e,14e et 15e arrondissements 20,00Paris 1e, 2e, 3e, 4e, 9e,10e, 11e, 12e, 13e,16e, 17e, 18e, 19e, 20e 28,00Villes limitrophes à Paris 35,00Départements 92, 93, 94 68,00Départements 77, 78, 91, 95 130,00Supplément pour livraisonles dimanches et joursfériés : 100 % du tarif applicable.
Cadeauxd’entrepriseÀ tout moment de l’année, notre servicecommercial propose une sélection deproduits saisonniers disponibles enemballage cadeau : chocolats, biscuits,pâtes de fruits... Une gamme complètede gourmandises signées Pierre HerméParis dans une présentation de qualité..
RETRAIT BOUTIQUEPassez vos commandes sur le site internet
www.pierreherme.com et retirez-lesdans la boutique Pierre Herme Paris,
185 rue de Vaugirard, Paris 15e
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HILOSOPHIE DU CHOCOLAT “Pourmoi, un bonbon de chocolat doit avoirun enrobage ni trop fin ni trop épais.Juste ce qu’il faut d’épaisseur pouréprouver le plaisir du contraste de tex-tures entre l’enrobage et le moelleuxdes ganaches ou le croustillant oul’onctuosité des pralinés.J’entretiens une relation particu-lière, à la fois physique et passion-nelle avec le chocolat. C’est unematière qui ne se laisse pas appri-voiser facilement, un ingrédient par-ticulièrement complexe et sensible.
Maîtriser ses propriétés physiquesdemande une grande attention à la tem-pérature et à l’hygrométrie.”Heureux d’être parvenu au niveau demaîtrise technique auquel il aspirait,Pierre Hermé peut désormais laisserlibre cours à son imagination afin de“poursuivre sa quête des mille et unefaçons d’explorer les plaisirs du choco-lat”.Telle une potion magique, le chocolatest une source de plaisirs intenses et iné-dits. Pour mieux en apprécier les quali-tés, il est recommandé de le dégusterdans le calme, avec une pointe d’appé-tit pour aiguiser les sens. Le chocolatdéploie tous ses arômes et dévoile satexture idéale à une température prochede 21°C. Sa brillance, ses rondeurs,ses parfums intenses, le craquement del’enrobage qui cède sous la dent sontles premières formes d’expression quiprovoquent les sens. Lorsqu’il fond enbouche, le chocolat vient envoûter lepalais, offrant fondant et moelleux touten déclenchant une successiond’arômes qui viennent envahir le corpstout entier. Un chocolat imprègne dessensations que le palais mémorisera,cette longueur en bouche est signe d’unchocolat de caractère, elle prolonge leplaisir et invite à renouveler l’expé-rience…
Assortiment en boîte de 100 g 10,00 €
Assortiment en boîte de 200 g 20,00 €
Assortiment en boîte de 280 g 28,00 €
Assortiment en boîte de 440 g 44,00 €
Assortiment en boîte de 920 g 92,00 €
Prix au kilo 100,00 €
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Ganache au chocolat et à la framboise, pâte defruits au letchi et à la rose, enrobées de chocolatnoir
Ganache au chocolat amer et nougatine auxéclats de fèves de cacao, enrobées de chocolatnoir
Ganache mousseuse au caramel au beurre salé,enrobée de chocolat noir
Ganache au chocolat amer et au fruit de la pas-sion, pâte de fruits à l’orange, enrobées de cho-colat noir
Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir
Ganache au chocolat au lait et au gingembre,gingembre confit, enrobés de chocolat noir
Ganache au poivre long de Java, chocolat aupoivre rouge d’Inde, enrobés de chocolat noir
Ganache au yuzu et au citron vert, enrobée dechocolat noir
Pâte d’amande à l’orange confite et au Grand-Marnier, enrobée de chocolat noir
Ganache au fruit de la passion, enrobée de cho-colat au lait
Praliné aux amandes aux zestes de citron et cra-quelin, enrobé de chocolat au lait aux amandesgrillées
Ganache au chocolat au lait à la cannelle cara-mélisée, enrobée de chocolat au lait
Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir
Praliné au sésame, nougatine au sésame, enrobésde chocolat au lait
Ganache au chocolat et à la framboise, enrobéede chocolat noir
ISPAHAN
JAVA LOU MOGADOR
CHOC CHOCOLAT CHLOÉ BALTHAZAR
INTENSE ALMERA OUVRE-TOI
SATINE MAKASSAR SENSATIONS
AZUR MATHILDA
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Pour vivre une expérience des plus délicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la puretédes arômes du chocolat, Pierre Hermé vous conseille d’utiliser le moussoir d’une chocolatière. Création de la MaisonBernardaud sous l’œil de Pierre Hermé, le service à chocolat est un hommage aux anciennes chocolatières en vogue à lacour de Marie-Antoinette.
CHOCOLAT CHAUD
COFFRETSERVICE À CHOCOLAT
Coffret comprenant une chocolatière et une tasseen porcelaine de Limoges, un moussoir, un pla-teau en laque de couleur chocolat ou orange etune boîte de 250 g de préparationpour chocolat chaud 247,00 €
COFFRET2 TASSES À CHOCOLAT
Coffret comprenant deux tasses et deuxsoucoupes en porcelaine de Limoges 110,00 €
NouveautéPRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD
MOGADORChocolat, fruit de la passion
PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD
PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUDÀ LA CANNELLE DE CEYLAN
En boîte de 250 g 12,00 €
NouveautéPRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD
INFINIMENT VANILLEEn boîte de 250 g 13,00 €
NouveautéPRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD
CHLOÉChocolat, framboiseEn boîte de 250 g 13,20 €
À l’origine sud-américain, le cacao s’est largement déployé dans l’hémisphère Sud.Il est aujourd’hui particulièrement cultivé en Afrique et en Indonésie. Pour rendrehommage à cet ingrédient fabuleux et à ses origines, Pierre Hermé a sélectionnéparmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie,Java ou Ghana. Pierre Hermé les propose sous une forme originale, de somptueuxsujets inspirés d’objets d’Art Premier provenant d'Afrique, d’Asie et d’Amérique duSud, des sujets dont les moulages ont été réalisés à partir de véritables pièces demusée. Certains sujets sont également proposés en chocolat au lait.
BORNÉO MOGADORGanache au chocolat au lait et au fruit de la pas-sion, enrobée de chocolat au lait
SÉNOUFO AZURGanache au yuzu, enrobée de chocolat noir
CHANCAY SENSATIONSPraliné feuilleté, enrobé de chocolat noir
DANSE MAGAR CHLOÉGanache au chocolat et à la framboise, enrobéede chocolat noir Assortiment en boîte de 210 g 35,00 €
CHOCOLAT
Assortiment de Bonbons de Chocolat
Art Premier
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STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROUSujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant un élément de hotterituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou
Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €
Utilisé par la société secrète dite du Koré pour les céré-monies initiatiques, le masque représente la hyènesacrée Suruku.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 178,00 €
Sujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant unélément de hotte rituelle conservé dans des grottes dela partie désertique du Pérou.Chocolat noir de Colombie,75 % de cacao 59,00 €
Masque des peuples Kényah Kayan de l’île deBornéo, utilisé lors des rituels pour assurer de bonnesrécoltes au village.Chocolat noir Pure Origine Java,75 % de cacao 59,00 €
Les yeux exorbités, les nombreux orifices sont à la foisrepère pour les danseurs et symbole de double vie. Labouche, proéminente, représente l’importance de la parole.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €
Masque en bois destiné aux cérémonies de purifica-tion et de fécondité des villages Magar de l’Himalaya.Chocolat au lait, 40 % de cacao 53,00 €
Détail de statuette originaire de la région de Korogoreprésentant un petit personnage féminin, utilisée dansles cultes domestiques.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €
Palette utilisée lors des danses rituelles. Décor d’entre-lacs et d’oiseaux-frégates stylisés.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €
Détail d’un bâton chamanique en bois sculpté, représen-tant un ancêtre, utilisé par la tribu des indiens Chocolors des cérémonies rituelles d’initiation et de guérison.Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €
Statuette de protection des ponts ou des fontaines,provenant des collines moyennes du Népal.Chocolat noir Pure Origine Java,75 % de cacao 37,00 €
Sujets Moulés
PALETTE DE DANSE DE LA RÉGION DU NASSIM,NOUVELLE-GUINÉE
STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY,PÉROU
DIVINITÉ DES SOURCES,NÉPAL
MASQUE BAMBARA,MALI (sur commande)
STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY,PÉROU
MASQUE KÉNYAH KAYAN,BORNÉO
MASQUE DAN, CÔTE D’IVOIRE MASQUE DE DANSE MAGAR, NÉPAL STATUETTE SÉNOUFO, CÔTE D’IVOIRE
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SNACKSCHOCOLAT
En boîte de 200 g 22,00 €
En boîte de 200 g 22,00 €
En boîte de 290 g 28,80 €
En boîte de 260 g 26,00 €
En boîte de 200 g 19,80 €
En boîte de 200 g 19,80 €
En boîte de 200 g 19,80 €
En boîte de 200 g 19,80 €
ABSOLUMENTCHOCOLATDes ganaches et des pralinés, au choco-lat noir ou au lait, sous la forme debâtonnets, variations sur le thème decombinaisons de saveurs fétiches de laMaison Pierre Hermé Paris et présentéesdans des étuis transparents.“Avec Absolument Chocolat, j’ai voulualler plus loin dans l’exploration du côtéludique du chocolat. C’est une fantaisie,un plaisir différent. Le cérémonial dubonbon de chocolat est allégé grâce àcette forme de bâtonnet qui évoque plu-tôt des chocolats moins sophistiqués.Même si les recettes sont identiques àcelles des bonbons de chocolat, on lesmange d’une autre façon. J’aime à pen-ser que ce sont des chocolats pour soi,que l’on peut transporter facilement etgrignoter à tout moment.”
Chocolat noir, éclats de caramelEn boîte de 90 g 13,20 €
Chocolat noir, éclats de framboisesEn boîte de 90 g 13,20 €
Chocolat au lait, gingembre confit, filaments denoix de coco grillésEn boîte de 90 g 13,20 €
En boîte de 90 g 13,20 €
MOGADOR - Ganache au fruit de la passion,enrobée de chocolat au laitMATHILDA - Praliné aux amandes aux zestes decitron et craquelin, enrobé de chocolat au lait auxamandes grilléesEn boîte de 140 g 13,20 €
Praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé etsalé, enrobé de chocolat au lait ou de chocolat noirEn boîte de 120 g 13,20 €
INTENSE - Ganache nature amère, enrobée dechocolat noirSENSATIONS - Praliné feuilleté, enrobé de chocolatnoirEn boîte de 140 g 13,20 €
ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL
ABSOLUMENT CHOCOLAT FRAMBOISE
ABSOLUMENT CHOCOLAT GINGEMBRE
ASSORTIMENT ABSOLUMENT CHOCOLATCARAMEL, FRAMBOISE, GINGEMBRE
ORANGETTES ENROBÉESDE CHOCOLAT NOIR
MENDIANTSCHOCOLAT NOIR
ABSOLUMENT CHOCOLAT NOIR
GINGEMBRES CONFITS ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR
MENDIANTSCHOCOLAT AU LAIT
ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAIT
PAMPLEMOUSSES CONFITS ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR
ROCHERS CHOCOLAT NOIR ET CHOCOLATAU LAIT AUX AMANDES
ABSOLUMENT PRALINÉ
ABRICOTS MOELLEUX ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR
FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIRFIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT
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Tablettesde MéditationUne sélection de fèves de cacao de PureOrigine.
Nouveauté
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE SAO TOMÉÀ LA FLEUR DE SEL
En tablette de 80 g 6,80 €
NouveautéCHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE
VENEZUELA
En tablette de 80 g 6,80 €
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINEJAVA
En tablette de 80 g 6,80 €
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINEMADAGASCAR
En tablette de 80 g 6,80 €
Tablettesde RécréationParfumées et agrémentées de frian-dises.
NouveautéMÉLISSA CHOCOLAT AU LAIT
À LA FLEUR DE SEL
Chocolat au lait 47% de cacao à la fleur de selEn tablette de 80 g 7,20 €
CHOCOLAT NOIR AU CITRONET À LA BERGAMOTE
Chocolat noir 64% de cacao délicatement parfuméà la bergamote et au citron, morceaux de citron confitEn tablette de 80 g 7,20 €
CHOCOLAT AU LAITET AU GINGEMBRE
Chocolat au lait 40% de cacao délicatement par-fumé au gingembre, morceaux de gingembre confitEn tablette de 80 g 7,20 €
CHOCOLAT AU LAIT, CANNELLE ET AMANDES
Chocolat au lait 40% de cacao délicatement par-fumé à la cannelle de Ceylan, morceauxd’amandes à la cannelle caraméliséesEn tablette de 80 g 7,20 €
TABLETTESDE CHOCOLAT
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Des crus de chocolat issus des meil-leures fèves, des fruits secs de grandequalité, des ingrédients soigneusementsélectionnés. Le meilleur du chocolatconcentré sur quelques carrés de plaisir.
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Tablettesde DégustationLes classiques du répertoire chocolat por-tés aux sommets de l’excellence.
CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATSDE FÈVES DE CACAO
En tablette de 80 g 6,30 €
CHOCOLAT NOIR ET AMANDES GRILLÉES
En tablette de 100 g 7,60 €
CHOCOLAT AU LAIT
En tablette de 80 g 6,30 €
CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLÉES
En tablette de 100 g 7,60 €
TablettesFourréesDes recettes fétiches de la Maison PierreHermé Paris.
Nouveauté
MOGADOR
Chocolat au lait fourré ganache au chocolat aulait et fruit de la passionEn tablette de 90 g 7,20 €
AZUR
Chocolat noir fourré ganache au chocolat et auyuzu, morceaux de pamplemousse confitEn tablette de 90 g 7,20 €
CHLOÉ
Chocolat noir fourré ganache au chocolat et à laframboise, éclats de framboisesEn tablette de 90 g 7,20 €
MATHILDA
Chocolat au lait fourré praliné aux amandes auxzestes de citron et éclats d’amandes grilléesEn tablette de 90 g 7,20 €
Carrésde Chocolat
CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATSDE FÈVES DE CACAO
CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA
CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR
CHOCOLAT AU LAIT
En boîte de 170 g 26,00 €
CONFISERIE
NOUGATS GARANCE
Nougat aux figues et à la cannelle,éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €
NOUGATS ISPAHAN
Nougat à la rose, éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €
NOUGATS MONTEBELLO
Nougat à la pistache, éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €
NOUGATS PLÉNITUDE
Nougat au chocolat, éclats de caramelEn boîte de 235 g 23,00 €
ASSORTIMENT DE NOUGATS
Garance, Ispahan, Montebello, PlénitudeEn boîte de 235 g 23,00 €
CALISSONS
Pâte d’amande au melon et à l’orange confite,croûte de sucre légèreEn boîte de 280 g 31,00 €
DRAGÉES
Amandes grillées enrobées de sucreEn boîte de 235 g 14,00 €
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Célébré pour ses entremets et ses macarons, le pâtissier innove avec la création dedeux bougies parfumées. “Un prolongement naturel de mon travail sur le goût”résume-t-il. Ces dernières années, Pierre Hermé a collaboré avec des grands noms dela parfumerie, réinterprétant leurs créations olfactives en plaisirs gourmands.Avec ses bougies parfumées, Pierre Hermé se livre à l’exercice inverse. Puisant dansson répertoire gourmand imaginaire, il a inventé des atmosphères parfumées. Lepâtissier s’avoue volontiers passionné par le travail des parfumeurs, il y voit “uneévidente similitude entre le métier de parfumeur et de pâtissier : le goût et l’odoratse complètent.” Hédoniste averti, il ajoute : “Les saveurs d’une pâtisserie évoluent enbouche comme le parfum sur la peau…”
BOUGIESPARFUMÉES
BOUGIE PARFUMÉE SUCRE DE BOISCréée avec la collaboration d’Olivia Giacobetti,“Sucre de Bois” est une bougie aux accents gour-mands. Elle évoque un sucre fondu aux parfums demuscovado, d’érable, de vanille Bourbon et defruit de la passion.
BOUGIE PARFUMÉE HERBE D’AMANDESCréée avec la collaboration de Jean-MichelDuriez, "Herbe d’amandes" est un nom qui, à lamanière d’un haïku, fait jaillir dans l’imaginaireun accord sophistiqué entre la puissance envoû-tante de la fève tonka du Mexique et le maté vertaux accents herbacés et toniques.
Duo petit modèle (75 g) 26,00 €
Grand modèle (190 g) 38,00 €
Duo petits modèles (2 x 75 g) 36,00 €
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EXUBÉRANTEChocolat noir pure origine Venezuela,
ganache au Gianduja, pâte sablée au maïs,éclats de caramel au beurre salé,
amandes grillées au sel et au poivre54,00 €
EXUBÉRANTEMi-tablette, mi-gâteau, cette nouvellecréation du Printemps 2008 bousculenos sens et nos idées à propos du cho-colat noir !Pierre Hermé a imaginé Éxubérante,une gourmandise originale par sa formeet sa composition.À la fois tablette pour son côté très cho-colat et gâteau pour sa base en pâtesablée au maïs, Exubérante est unegourmandise d’un nouveau genre, àadmirer et à partager, inspirée d’unesculpture de Béatrice Arthus-Bertrand.
“Quand Béatrice Arthus-Bertrand m'adévoilé sa sculpture, j'ai tout de suiteaimé la spontanéité exprimée par cetteoeuvre, la puissance qui s'en déga-geait” déclare Pierre Hermé, qui admirele travail de l’artiste depuis longtemps.“Cette création a une exactitude, unepersonnalité qui m’est apparue évi-dente. L’objet m’attirait énormément et ilm’a inspiré une autre façon d’utiliser duchocolat noir.” Dans sa composition, lapuissante amertume du chocolat noirpur Venezuela est équilibrée par la sou-
plesse sucrée du Gianduja et ponctuéed’une note de caramel au beurre salé.Dans son écrin bleu, Exubérante selaisse regarder avant d'être partagée. Ilfaut traverser la coque en chocolat pouratteindre le cœur moelleux, riche de tex-tures et de goûts.Expression gourmande née d’une formesensuelle et troublante, Exubéranteconjugue les plaisirs du gâteau et de latablette pour le plus grand plaisir desamateurs de chocolat.
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PH10 PÂTISSERIE PIERRE HERMÉ
Agnès Viénot Éditions 135,00 €
PLAISIRS SUCRÉS
Hachette 31,50 €
Hachette (petit format) 9,90 € (internet)
SECRETS GOURMANDS
Agnès Viénot Éditions 29,00 €
LA PÂTISSERIE DE PIERRE HERMÉ
Montagud Editores 120,00 €
LAROUSSE DES DESSERTS DE PIERRE HERMÉ
Larousse 35,00 €
LAROUSSE DU CHOCOLAT DE PIERRE HERMÉ
Larousse 31,50 €
COMME UN CHEF
Larousse 49,00 €
MES DESSERTS PRÉFÉRÉS
En collaboration avec Dorie Greenspan.Agnès Viénot Éditions 38,00 €
DESSERTS FACILES
Par Relais Desserts. Agnès Viénot Éditions 12,00 €
GOURMANDISES
Agnès Viénot Éditions 7,00 €
CHOCOLATE DESSERTS BY PIERRE HERMÉ
En collaboration avec Dorie Greenspan.Little & Brown 58,00 €
CONFIDENCES SUCRÉES
Pierre Hermé et Julie Andrieu.Agnès Viénot Éditions 28,90 €
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LIVRESDE RECETTESSur demande, Pierre Hermé personnali-sera votre livre avec une dédicace. Lorsde votre passage en boutique ou de laprise de commande par téléphone,l’équipe de vente vous renseignera.
NOUVEAUTÉ
Pour la première fois, sont rassemblées ici toutes les recettes de macarons de PierreHermé. Loin de prétendre à l’exhaustivité sur le sujet, ce livre présente – et c’est làtoute son originalité – un véritable regard d’auteur à qui la grande notoriété dumacaron doit beaucoup. Technique et esthétique, Macaron présente chaque recettede façon détaillée et très didactique.
TTC €
Agnès Viénot Éditions 29,90
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Boisson idéale pour accompagner lespâtisseries, les cakes, les gâteaux de voya-ge, les fours secs et les fours moelleux,le thé de la Maison Pierre Hermé Parisest le fruit d’un patient travail de sélec-tion et de composition de saveurs.“Le thé, produit noble, accompagne lesmets sucrés tout autant que salés. J’aimeaccompagner mes pâtisseries de thé,car cette association développe deséquilibres gustatifs. Sa légère amertumepermet d’atténuer le goût sucré tout enle valorisant. C’est pourquoi j’ai com-posé des mélanges et sélectionné desthés qui s’accordent parfaitement avecmes créations.”
CÉRÉMONIE
Thé vert Sencha parfumé à l’amande, carda-mome et jasminEn boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
JARDIN DE PIERRE
Thés parfumés aux agrumes, jasmin, rose et violetteEn boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
EARL GREY FLEURS BLEUES
Thés noirs parfumés à la bergamote
En boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
DARJEELING FIRST FLUSH
Récolte du printemps 2007En boîte de 90 g 20,00 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 25,00 €
ENVIE
Thés noirs parfumés au cassis et à la violette
En boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
ISPAHAN
Thés noirs parfumés au lechi, framboise et roseEn boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
SATINE
Thés noirs parfumés au fruit de la passionet à l’orangeEn boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
YU
Thés noirs parfumés au yuzu, agrumes et pommeEn boîte de 90 g 12,60 €
La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €
THÉS RARES& PARFUMÉS
Préparées par Christine Ferber, exclusive-ment à partir de fruits frais.
Recettesde Pierre Hermé
CÉLESTEFraises, rhubarbe et fruits de la passion
ÉDENPêches au safran et morceaux d’abricots moelleux
ENVIECassis à la violette
ISPAHANLetchis, roses et framboises
MOGADOROranges, abricots et ananas
MONTEBELLOFraises et pistaches
SATINEOranges, fruits de la passion et mangues
CONFITURES
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Recettesde Christine Ferber
ABRICOTS À LA VANILLE
FRAISES MARA DES BOIS
FRAMBOISES À LA VIOLETTE
MYRTILLES DES BOIS
ORANGES AMÈRES
En pot de 220 g 9,70 €
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CÉLESTE
Pâte de fruits au fruit de la passion, pâte de fruitsà la fraise et à la rhubarbeEn boîte de 240 g 14,20 €
ISPAHAN
Pâte de fruits au letchi et à la rose, pâte de fruitsà la framboiseEn boîte de 240 g 14,20 €
MONTEBELLO
Pâte de fruits à la pistache, pâte de fruitsà la framboiseEn boîte de 240 g 14,20 €
SATINE
Pâte de fruits à l’orange, pâte de fruits à l’abricotet au fruit de la passionEn boîte de 240 g 14,20 €
ASSORTIMENT ISPAHAN, MONTEBELLO,SATINE
En boîte de 240 g 14,20 €
PÂTESDE FRUITS
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MACARONSRetrouvez les macarons
et bien d’autres plaisirs gourmandssur notre site internet www.pierreherme.com,
livraison en France et en Europe
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Un frisson parcourt l'échine des amateurs de sensations glacées qui seprécipitent dans les boutiques Pierre Hermé Paris. Que les aficionados de la MaisonHermé se rassurent : les Signatures et les Classiques sont de la fête, comme par exem-ple Ispahan (sorbet au letchi à la rose et sorbet à la framboise), Caramel au BeurreSalé (glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant)… Des noms etdes saveurs qui font le réconfort des papilles des gourmands et des connaisseurs.
CARAMEL AU BEURRE SALÉGlace au caramel au beurre salé, éclats de cara-mel croquant
PLÉNITUDEGlace au chocolat aux éclats de chocolat à lafleur de sel, glace au caramel au beurre salé etéclats de caramel croquant
SATINESorbet au fromage blanc, coulis d’oranges, sor-bet au fruit de la passion, morceaux de sablés aubeurre
MONTEBELLOGlace à la pistache, sorbet à la fraise
SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLESorbet à la vanille, glace à la vanille
MAHOGANYGlace au caramel au beurre salé, sorbet à lamangue, sorbet au letchi
En pot de 1 litre 30,00 €
SORBET ISPAHANSorbet au letchi à la rose, sorbet à la framboise
En pot de 1 litre 32,00 €
GLACES & SORBETS
Toutes les glaces sont disponibles en potde 1 litre et peuvent être transportéesdans un emballage isolant avec une car-touche réfrigérante permettant une conser-vation au froid pendant environ 45minutes.Également disponible à la vente un petitsac isotherme chic-issime pouvant conte-nir 2 pots de 1 litre, que les fashionistasn’hésiteront pas à emporter sur la plage...ou à promener en ville.Sac isotherme Pierre Hermé 8,40 €
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CAKES &GÂTEAUXDITS “DEVOYAGE”
CAKE ISPAHAN CAKE CARRÉMENT CHOCOLAT
Biscuit aux amandes à la rose et éclats de fram-boises, gelée de framboisesTaille unique 19,00 €
Biscuit au chocolat amer, morceaux de chocolat àla fleur de selPetit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
Du 30 septembre au 2 novembreCAKE SARAH
Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, geléede fruits de la passionPetit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
Du 30 septembre au 26 octobreCAKE INFINIMENT VANILLE
Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille
Petit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
Du 20 janvier au 15 févrierCAKE SATINE
Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée defruits de la passionPetit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
CAKE AU CITRON CAKE AUX FRUITS
Petit modèle 17,00 €
Grand modèle 23,00 €
Petit modèle 18,50 €
Grand modèle 25,00 €
Les Signatures
Les ClassiquesCAKE AUX FRUITS
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VIENNOISERIES
Les SignaturesNouveauté
CROISSANT ISPAHANPâte à croissant, pâte d’amande à la rose,compote de framboises du Haut VivaraisTaille unique 1,80 €
NouveautéBOSTOCK SATINE
Brioche imbibée de sirop d’amande au fruit de lapassion, garnie de crème d’amande à l’orange etyoghourt craquantTaille unique 2,70 €
PAIN AU CHOCOLAT ET GIANDUJAPâte levée feuilletée, chocolat au giandujaTaille unique 1,80 €
Les ClassiquesCANNELÉ
Taille unique 2,00 €
CROISSANTPâte levée feuilletéeTaille unique 1,50 €
KOUIGN-AMANNPâte levée feuilletée au beurre et sucre caraméliséTaille unique 2,70 €
KUGELHOPFPâte briochée aux raisinsTaille unique 2,40 €
À partagerBRIOCHE MOUSSELINE
Taille unique 8,40 €
PETITS-FOURSSECS SUCRÉS
NouveautéSABLÉS CITRON
Pâte sablée aux zestes et jus de citronEn boîte de 150 g 14,00 €
SABLÉS CHOCOLAT CHLOÉPâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel,éclats de framboisesEn boîte de 150 g 14,00 €
LECKERLISBiscuit aux épices douces et citron confitEn boîte de 165 g 13,00 €
LECKERLIS AU CHOCOLAT AU LAITBiscuit aux épices douces et citron confit, enrobéde chocolat au laitEn boîte de 200 g 17,00 €
SABLÉS BANANE AU CHOCOLATPâte sablée à la banane, enrobée de chocolat noirEn boîte de 200 g 15,00 €
SABLÉS BRETONSPâte sablée fondante au beurreEn boîte de 170 g 13,00 €
SABLÉS CHOCOLATPâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de selEn boîte de 150 g 14,00 €
SABLÉS DIAMANT VANILLEPâte sablée, enrobée de cristaux de sucreEn boîte de 140 g 13,00 €
SABLÉS FLORENTINSPâte sablée, garniture florentin au mielde châtaignier, orange confite et amandes effiléesEn boîte de 225 g 17,00 €
SABLÉS VIENNOISPâte sablée parfumée à la vanilleEn boîte de 130 g 10,00 €
SACRISTAINSPâte feuilletée caramélisée au sucreEn boîte de 60 g 7,00 €
TUILES AUX AMANDESTuile aux amandes effilées et vanilleEn boîte de 115 g 9,00 €
TUILES À LA NOIX DE COCOTuile à la noix de coco râpéeEn boîte de 115 g 9,00 €
TUILES PRALINÉ ET NOISETTESTuile au praliné et aux éclats de noisettes grilléesEn boîte de 75 g 7,00 €
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72, rue Bonaparte Paris 6 e
Du lundi au dimanche de 10h à 19 h,le samedi de 10 h à 19 h30.
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TARIFSLes prix figurant au présent tarif s’entendentToutes Taxes Comprises (TTC) et sont libellés eneuros (€). Le présent tarif est applicable à partirdu 15 septembre 2008. Les prix sont mentionnésà titre indicatif et peuvent être modifiés à toutmoment. Seuls les prix figurant sur le bon de com-mande dûment accepté sont fermes et définitifs.
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