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(Minimum 10 pièces par variété)

Canapés assortis ___________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 0,90€

Asperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, moule écrevisse, magret fumé chèvre.

Feuilletés salés ______________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 0,60€

Pizza, quiche oignons, feuilleté anchois, croque-monsieur, mini cake...

Feuilletés cocktails ________________________________________________________________________________________________________ LE KG 28,00€

Pistou, tomate épicée, fromage, sésame, pavot...

Plaque de pizza ou quiche oignons ou quiche Lorraine ou pissaladière ou à la mini ratatouille _______________________________________________________________________ 30,00€

Coupée en 96 pièces.

Navette de jambon de Parme et figue _____________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Navette landaise ___________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Navette saumon à la vanille _________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Navette crabe persillé ________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Navette comté abricot _______________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Petit pain niçois ____________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Cubik de volaille au poivron et comté ______________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Cubik de poulpe des calanques ___________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Macaron au parfum de truffe _______________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Macaron au foie gras et figue _______________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Mini brochette de saumon à la vanille ____________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Mini brochette de volaille aux épices et miel ______________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Mini brochette de crevettes marinées _____________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Pain nordique au tarama blanc ___________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Dôme de saumon sur pain polaire ____________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Tonnelet de courgette, st jacques, artichaut barigoule __________________________ LA PIÈCE 1,10€

Effiloché de confit de canard, crème ciboulette _________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Croustade de chèvre, mascarpone et figue ___________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Croustade de scampi, guacamole, sauce aurore ________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Mille feuille catalan ____________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Pince de régatoni crème senteur truffe ___________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Effiloché de daube, mirepoix de carotte _________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

MINI-CASSOLETTES FROIDESMinimum 10 pièces.

Seiche et mini ratatouille ________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Artichaut poivrade, ricotta tomatée _________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Speck au fromage frais et tartare de tomates, sauce pistou _______________ LA PIÈCE 1,50€

PETITES CUILLÈRES CHINOISESMinimum 10 pièces.

Tartare de tomate basilic et mozzarella __________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Chutney de fruits, crevettes ___________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Poulpe mariné et rouille __________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Pomme rate et crème senteur truffe _________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

PETITES VERRINESMinimum 10 pièces.

Soupe de roche et crème fouettée anisée _____________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Pistou de légumes, crème fouettée au parfum de carotte ___________________ LA PIÈCE 1,50€

Cappuccino de queues d’écrevisses crème fouettée aux épices _____________ LA PIÈCE 1,50€

Tartare de tomates aux olives, crème de chèvre, crumble pain d’épices _______________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

MINI-CASSOLETTES CHAUDESMinimum 10 pièces.

Cassolette de foie gras et compotée de figue ______________________________________________ LA PIÈCE 1,70€

Cassolette de St jacques et Julienne de légumes ______________________________________ LA PIÈCE 1,70€

Risotto aux truffes _______________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,70€

Marmiton de raviole aux truffes __________________________________________________________________________ LA PIÈCE 2,70€

PAINS SURPRISESPain surprise assorti __________________________________________________________ 48 PIÈCES 42,00€ ____ 24 PIÈCES 22,00€

Crabe, jambon de Parme, crème de gorgonzola, saumon fumé.

PIÈCES DE PRESTIGECanard exotique reconstitué au beurre de foie gras _____________________________ 75 PIÈCES 85,00€

¼ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras ___________________________________ 100 PIÈCES 70,00€

Langouste en Bellevue et ses médaillons glacés en gelée ___________ 50 PIÈCES 180,00€

APÉRITIFS & MISES EN BOUCHE

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ENTREES FROIDESLES SALADESMinimum 4 personnes. 200g par pers.

Taboulé à la menthe fraîche _________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Salade Milanaise _________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Fregola sarde, speck, parmesan, tomates confites, basilic.

Salade San Remo ________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Tagliatelles, julienne de carotte, céleri rave, crevettes, mayonnaise safranée, vinaigre de xérès.

Salade Andalouse _______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Blé, chorizo, pequillos, manchégo.

Salade Savoyarde ________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Crozets, tome de Savoie, poitrine fumée, crème légère.

Salade Exotique ___________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Avocat, crabe, pamplemousse, cœur de palmier, maïs, tomates, sauce aurore.

Salade de tomates fraîches, mozzarella Bufala, sauce pistou ___________ PAR PERS. 6,00€

Salade landaise ____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Mesclun, gésiers confits, magret de canard fumé, noix, œufs de caille, foie gras, pommes, vinaigrette balsamique.

Salade Méditerranéenne ________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.

LES ENTRÉES FROIDESMinimum 4 personnes.

Anchoïade, assortiment de crudités et croûtons grillés ______________________________________ 6,50€

Saumon mariné à l’aneth sauce raifort ______________________________________________________ 100G / PERS. 6,00€

Buratine de mozzarella bufala sur tartare de tomate, sauve vierge _____________ 9,00€

Selon saison.

Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins ________________________________ 100G / PERS. 9,00€

Terrine de filet de rouget, tapenade, légumes croquants, sauce herbette. 8 personnes minimum. __________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Tartare de thon et petits légumes croquants mariné au citron vert, échalote, câpres, cornichons _____________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Tiramisu de tomate, parmesan et magret de canard fumé _____________ PAR PERS. 10,00€

Assiette des calanques _________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 13,00€

Poulpe mariné à la rouille, feuilleté de cabillaud et tapenade, brochette de crevettes et tomate confite, vinaigrette framboises.

Pressé de chair de crabe, crevette bouquet, tomates confites, sauce vierge ________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Foie gras de canard. Nous consulter. Sur commande. _____________________________________ 80G / PERS. 14,00€

Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes _________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

LES QUICHES & TOURTESPour 4, 6, 8 personnes.

Quiche lorraine _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,00€

Quiche à l’oignon ________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,00€

Quiche chèvre, épinards et pignons _________________________________________________________________ PAR PERS. 3,00€

Quiche Provençale ______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,80€

Aubergine, courgette, tomates, herbes de Provence sur son lit de ratatouille.

Quiche aux morilles ___________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,20€

Tourte Savoyarde ________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,80€

Reblochon, pomme de terre, crème, oignons, lardons.

Tourte blette. Selon saison. _________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,00€

Tourte saumon courgettes et basilic ________________________________________________________________ PAR PERS. 3,00€4

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VIANDES & POISSONSVIANDES & POISSON FROIDSMinimum 10 personnes. 120g par pers. Toutes ces viandes sont accompagnées de tonnelet de courgette à la mini ratatouille et de sauces froides

Filet de volaille à l’estragon ____________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Gigot d’agneau tranché ____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,50€

Contre filet de bœuf tranché __________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,50€

Carré de veau désossé tranché ______________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 9,50€

Filet de bœuf farci au Foie gras frais _______________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Carré de bœuf reconstitué, sauce fines herbes. 20 personnes minimum. ____________ PAR PERS. 12,00€

Saumon en Bellevue. 8 personnes minimum. ____________________________________________________________________ PAR PERS. 11,00€

ENTRÉES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Ravioles au parfum de truffe _________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 9,00€

Risotto de seiche et chorizo ____________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Queue de Homard rôti à l’américaine, boulgour crémeux _________________________________ PAR PERS. 15,00€

Gratin de Saint-Jacques et julienne de légumes _____________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Cassolette de gnocchi, crème figatelli ______________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Foie gras poêlé sur pain perdu et figue rôtie _____________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

POISSONS CHAUDSMinimum 4 personnes.

Filet de rouget en tapenade, risotto au basilic, tomates provençales, sauce safranée ________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Wok de crevettes, légumes croquants, noodles, sauce aigre douce _____________ PAR PERS. 12,00€

Petite bouillabaisse revisitée _______________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Bar, rouget, Saint-Jacques, encornets, pomme de terre et mini fenouil.

Lotte rôtie au lard, fregola sarde, mini endive braisée, jus réduit ________________________ PAR PERS. 15,00€

VIANDES CHAUDESMinimum 4 personnes. Toutes les viandes et volailles sont accompagnées de légumes.

Suprême de pintade au romarin, risotto de Fregola sarde _________________________________ PAR PERS. 12,00€

Dos de canette rôtie, escalope de foie gras poêlé, troffi senteur truffe et jeunes poireaux __________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Gourmandise de veau, boulgour crémeux et brochette de légumes _______________ PAR PERS. 14,00€

Carré d’agneau en croûte de noisettes, polenta tomate olive, jus de thym ________ PAR PERS. 16,00€

Filet de bœuf en croûte sauce morilles, purée de pomme de terre au parfum de truffe ________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 19,00€

Filet de mignon de porc aux cèpes, gratin dauphinois et jeunes légumes _______ PAR PERS. 14,00€

LES PLATS CUISINÉSMinimum 8 personnes. 72h à l’avance.

Daube de poulpe et riz basmati ________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Tajine de poulet, abricots secs et amandes ________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Aïoli Provençal _____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Couscous royal à la viande et légumes frais _______________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Paella royale __________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas...

FROMAGES72h à l’avance.

Plateau de fromage assortidu maître fromage ___________________________________________ 6 PERS. 27,00€

______ 8 PERS. 36,00€ ______ 10 PERS. 45,00€6

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ENTREMETSMinimum 4 personnes.

LES ENTREMETS CHOCOLAT, PRALINÉ, CAFÉ, MARRONCaraque ____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit amande, praliné, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat fondant.

Subtil _________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit moelleux, chocolat lait aux éclats de caramel, crémeux caramel chocolaté, ganache légère au lait.

Feuilletine _______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.

Le Tout Marron (suivant saison) _________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit madeleine marron, mousse marron et éclats de marron.

Caramélia ________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Mousse chocolat caramel, crémeux caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat aux noix de pécan.

LES ENTREMETS AUX FRUITSFlagrant délice ______________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.

Fraisier (suivant saison) __________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Sacher pistache, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.

Carémenbon _________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Macaron, crème citron légère, framboises fraîches.

Pom’ tatin _______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit vanille, pommes caramélisées, mousse chocolat lait jivara, crémeux caramel.

Tendresse _________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit pistache griotte crumble, crémeux pistache, coulis griottes et mousse griotte.

LES TARTESTarte aux fruits frais de saison _____________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Tarte aux fruits rouges (suivant saison) _________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Assortiment de fruits rouges suivant saison ou tarte aux fraises, tarte aux framboises.

Tarte citron meringuée ____________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Tarte tatin ________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Tarte chibouts _______________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Fruits suivant saison.

Tarte paysanne _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,00€

Pommes ou poires amandes ou abricots à l’ancienne.

Tropézienne ____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,80€

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LES CLASSIQUES & REVISITÉSMille-feuille ___________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

St Honoré _________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Crème de marron ou crème pâtissière.

Castel _________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée.

Opéra _________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit amande, crème café chocolat, glaçage chocolat.

Opéra framboise __________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Biscuit Joconde, crème vanille, confit framboise et crème pistache.

Paris Brest revisité _______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Choux, pâte sucrée, crémeux noisettes, crème allégée noisettes.

Forêt Noire revisitée ___________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Sacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine.

A COMMANDER 72H À L’AVANCEDiapason __________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Meringue, crème praliné nougatine, enveloppe chocolat lait.

Délice 4 saisons ___________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Pain de gêne, punch rhum blanc orange, crème légère vanille, fruits frais.

PIÈCES SUCRÉES & PETITS FOURSGâteau de soirée _____________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

12 variétés.

Mini-tarte aux fruits frais __________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

8 variétés.

Mini-brochette de fruits frais _________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,40€

Fours secs ___________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 45,00€

Chocolat « maison » _____________________________________________________________________________________________________ LE KG 75,00€

Macarons assortis _________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Framboise, citron, chocolat, pistache, chocolat, café...

Choux en Folie ________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Fraise, pistache, chocolat, citron, caramel, framboise... Coffret de 12,18 ou 24.

ENTREMETS DE FÊTES & PIÈCE MONTÉENous consulter pour toutes commandes spéciales

Entremet sur socle _____________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,20€

Nous consulter pour une décoration en nougatine personnalisée.

Pièce montée traditionnelle ___________________________________________________________________________________ LE CHOU 1,60€

Nous consulter.

Pièce montée en forme avec nougatine __________________________________________________________ LE CHOU 1,90€

Nous consulter.

Pyramide de macarons ________________________________________________________________________________________ LE MACARON 1,50€

Tailles disponibles : 24, 40, 60, 84 et 112.

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GLACES

LES ENTREMETS GLACÉS4, 6, 8 personnes.

Chanteclerc _____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Café ou praliné

Nougat glacé _________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Pain de gêne, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistache, nougatine pilée.

Coco Caramel ________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Cake vanille, crème glacée noix de coco, caramel mou, crème glacée caramel.

Alambra ___________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva ________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.

Vacherin ___________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Vanille/fraise ou vanille/framboise.

Profiteroles _____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Coupe nougatine, macarons glacés assortis ___________________________________________________________ 26,00€

15 macarons uniquement.

LES SORBETS & GLACES MAISONVanille, fraise, framboise, cassis, passion, citron, café, chocolat, praliné... ____________________________________________________________________ ½ LITRE 6,00€ ______ LE LITRE 12,00€

VERRINES GLACÉES INDIVIDUELLESPetit pot de glace ou sorbet ________________________________________________________________________________________ PIÈCE 2,50€

Fraise, chocolat, vanille...

Tentation ________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 5,00€

Fraises confites, glace vanille, sorbet fraise, sirop de fraise.

Caline _______________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 5,00€

Vanille, caramel mou, crumble.

Craquante ______________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 5,00€

crème glacée chocolat, perles craquantes chocolat, brisures macaron chocolat, sauce chocolat.

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CONFISERIES DISPONIBLE DANS NOS BOUTIQUES UNIQUEMENTGuimauves assorties maisonGuimauves enrobées de chocolatBoîtes de fours secsCookies, croissant pignons, moelleux...

Cake maisonChocolat gianduja, citron, fruits confits, vanille.

Panettone maisonMini meringues

Tablette de chocolat maisonAmandes, noisettes, oranges confites, perles fines, noix de pécan, chocolat noir, chocolat lait...

Mini tablette de chocolat pure origineBrésil, Venezuela, Madagascar...

Bouchée de chocolat Pâte à tartinerCaramel ou noisette.

Florentins enrobés de chocolatCacahuète sablée et amandes chocolat.

Sucettes en chocolat noir, lait ou blancLingotCaramel, gianduja, praliné gianduja, chocolat noir.

Boites de macarons assortis (8, 16, 27)

Croquants de ProvenceNoisettes caraméliséesAmandes caraméliséesAmandes et chocolat

NougatineMendiantsAmandines, Orangettes, citronettes...Craquants gianduja enrobés de chocolat noir

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTESNotre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30 et le dimanche de 8h30 à 12h30.Afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos com-mandes, minimum 48h à l’avance. Aucune modification ou annulation ne pourra être acceptée après ce délai.Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers.Toutes commandes à livrer pourront supporter des frais de livraison.

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LA CRAU(siège social)

35 av. du 8 mai 1945 83260 La Crau

Tél. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette

Montée de Costebelle 83400 Hyères

Tél. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

TOULON LE MOURILLON

12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon

Tél. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89

SANARY1 place Michel Pacha

Place de l’église 83110 Sanary

Tél. 04 94 74 10 51 Fax 04 94 74 26 57

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