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Textes : christophe riedel

Bordelais : La main et le raisinBienvenue dans un vignoble deux fois millénaire, sur les 2 rives de la Garonne, autour de la capitale mondiale du vin, Bordeaux. Quelques domaines remarquables, parmi 200 crus classés, nous accueillent au moment des vendanges.

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La Gironde, le plus vaste département français, re-cense 60 appellations d’origine contrôlée (AOC) et plus de 8650 viticulteurs les produisant. Avec 117 500 Hectares, le vignoble bordelais est la plus grande région d’appellation au monde. En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux classa officiellement les vins de Bordeaux. Cette classifica-tion, complétée depuis, est toujours en vigueur. Et quelle richesse ! Les sols varient beaucoup selon les dif-férentes appellations : silice, quartz et ferrugineux en Médoc ; silice sur un fond calcaire et argileux en Sauternes et Barsac ; marnes et calcaires dans la zone de l’Entre-Deux-Mers…

La main de l’hommeCette diversité aurait stagné sans l’expérience acquise par les vigne-rons dans leurs recherches de qua-lité. Depuis 20 ans, un millésime, même handicapé par des conditions météo défavo-rables (par exemple des pluies pendant les vendanges) est corrigé par la main de l’homme pendant la vini-fication, la mise en chai, avec des procédés naturels propres à l’agriculture raisonnée. Et parfois même en biodynamie, comme le château Lavergne-Dulong (en AOC Bordeaux), exploité par la dynamique et discrète Sylvie Dulong. Selon la charte du très exigeant label

de certification Demeter, il s’agit d’augmenter les ré-sistances des plants et de la vigne, en s’abstenant de traiter. Par contre, on pulvérise des oligo-éléments, le tracteur passe plus souvent pour désherber.

Vendanges : du grand artOui, les vendanges tiennent de plus en plus de l’orfèvrerie. Seconde illustration avec le Château Smith Haut Lafitte, Grand Cru classé en AOC Pessac Léognan. Un bâtiment somptueusement simple. Les ven-danges sont manuelles, avec plu-sieurs passages dans les rangs de vignes. Pour éviter l’oxydation du raisin, les grappes sont transportées dans des cagettes de 10 kilos pour être le plus rapidement possible mises à l’abri de l’air.Ergonomiques, les porte-cagettes sont conçus selon le modèle des porte charges utilisés par les sher-

pas dans l’Himalaya ! Ils permettent d’acheminer les cagettes vers les remorques sans écraser les grains. Ce système de porte hottes ergonomiques a été déve-loppé par Daniel Cathiard, propriétaire avec sa femme Florence du domaine depuis 1990, qu’ils ont entiè-rement repensé. Tous deux firent partie de l’équipe olympique de ski français (en même temps que Jean-Claude Killy). Deux de leurs enfants ont d’ailleurs

Page de gauche : Vue des vendanges au Château Smith Haut Laffite

Ci-dessus : «Le Paradis » au Château Smith Haut Laffite ©Sara Matthews

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ouvert, juste en face, les réputées Sources de Caudalie, un institut qui met à profit pépins et raisins pour des soins dits de vinothérapie, très appréciés. Le ski et le raisin mènent à tout !

Double triMais revenons à la viticulture. Lors du ramassage manuel des grappes de raisin, un premier tri est effectué afin d’avoir des baies saines et intactes. Un second tri est opéré sur un deu-xième tapis pour éliminer la moindre particule végétale oubliée. Vient ensuite le temps de la vinification en chais. Lesquels, dans les grands domaines, sont équipés comme des laboratoires. L’élevage se fait en bar-riques 18 à 20 mois pour les vins rouges et 12 mois pour les blancs, sans collage ni fil-tration. Chaque étape est rigoureusement contrôlée. Le directeur technique est un passionné méticuleux.

Couleur rubisRésultat, des vins rouges à la couleur rubis, au bouquet délicat, au corps d’une grande finesse, avec une bonne aptitude au vieillissement. Et des blancs fruités qui plaisent de plus en plus… Le fruit de 20 ans d’efforts, nous dit-on.

Saint-Emilion, merveille pavéePoursuivons. L’adorable cité médiévale de Saint-Émilion (un million de visiteurs par an) permet de se promener à travers des ruelles moyenâgeuses. On fait une pause

dans l’un des nombreux restaurants où cuisine régionale et vins du pays composent un mariage des plus réus-sis. Ici, le classement des vins, qui date de 1954, est révisable tous les 10 ans. La dernière révision a eu lieu en 2006.Parmi les 11 premiers grands Crus classés », se trouvent les prestigieux châteaux Ausone, Cheval Blanc et An-gélus, dont le propriétaire, Hubert de Boüard, œnologue formé à Bordeaux, nous fait visiter son domaine de 23 hectares : « Situé à moins d’un kilo-

mètre du célèbre clocher de Saint-émilion, sur un pied de côte exposé plein sud, Château Angélus est l’œuvre d’une passion écrite depuis huit générations. La propriété doit son nom à un lopin au coeur duquel les vignerons enten-daient sonner l’Angélus par trois églises, dont celle du clocher de Saint-émilion. » En témoigne encore la cloche sur l’étiquette de la bouteille.

Travaux viticoles précieuxEn arrachant 3 grappes de raisins pour n’en laisser qu’une

Un centre culturel et touristique du vin en 2013Les Bordelais sont en plein renouveau urbain depuis le réa-ménagement de ses quais, les lignes de tramways et les vélos en stations depuis 2010. En 2013, la ville se parera aussi d’un « Centre Culturel et Touristique du Vin » de 10 000 m², au bord du fleuve. Selon la mairie, il poursuivra un objectif économique (soutien et promotion de la filière), touristique (développement de l’oenotourisme) et culturel.

Ci-dessus : Premières Côtes de

Bordeaux ©CIVB/François Ducasse

Hubert de Boüard©Château Angelus

Pade de droite :Château Smith Haut Laffite

©Photo Deepix

Vue vignoble Côtes de Bourg©CIVB

prospérer, Hubert de Boüard fait une démonstration de ce qu’est un rendement maîtrisé. « Dans le temps, on m’aurait pris pour un fou ! Depuis, on sait que la qualité est à ce prix » conclut celui qui est aussi consultant pour 25 domaines. Les vendanges sont manuelles avec tri des raisins à la vigne, puis sur 3 tables au chai. Et pour plus de délicatesse, on va tester le tri « avec seulement deux doigts. De la haute couture ! » s’exclame notre homme.

Vins au fémininL’élaboration et l’assemblage du vin se cultivent aussi fort bien au féminin : Sandrine Philippe, viticultrice au Clos Saint-Emilion Philippe, travaille depuis 2001 un vin original : il est fabriqué avec des vignes centenaires. « Leurs pieds épais font penser à des bonsaïs » commente-t-elle. Epaulée par le fai-seur de vins et consultant Olivier Dauga, qui l’a encouragée à vendanger plus tard (ce qui représente une prise de risques), elle a lancé une cuvée à partir de ce petit trésor centenaire. La prochaine sera la Cuvée 110 (« 110 » correspondant à l’âge des pieds en 2010).La qualité de ce vin est chaque année reconnue par de nom-breuses revues de dégustation.Ailleurs, à Château-Couhins, l’Institut nationale de Recherche Agronomique (INRA) expérimente un outil innovant : le cap-teur de maturité des raisins, relié à un logiciel. Ces quelques exemples illustrent à quel point le Bordelais continue à sortir du rang pour mieux tirer son épingle du jeu d’un marché du vin mondialisé, où, sauf peut-être pour les Grands crus, la concur-rence est de plus en plus vive.

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Château Guiraud : un Sauternes en lumière naturelle La journée de vendanges commence à la fraîche, avec la disparition du brouillard matinal qui baigne le vignoble sauternais. On attend que le rai-sin soit sec. Puis toute l’équipe (120 personnes) est envoyée sur la même parcelle… Depuis deux ans, les 105 hectares de la propriété du château Guiraud, 1er grand Cru en Sauternes classé, menés en Agriculture Biolo-gique, sont en cours de certification pour la troisième année. En 2011, il sera donc labellisé «AB». Explications de Xavier Planty, directeur technique depuis 25 ans : « Il s’agit du seul cru classé de l’appellation qui pratique un travail aussi naturel dans la vigne comme dans le chai : il a proscrit dés-herbants chimiques et insecticides depuis 15 ans. Et nous pratiquons un enherbement naturel maîtrisé. » Ce qui lui a valu de recevoir un Best Of d’or dans la catégorie « valorisation des pratiques environnementales. » Abeilles et papillons sont ici comme chez eux. À vérifier lors d’une visite… ». Le Guiraud 2009 a reçu un éloge unanime de la part des dégustateurs : « Bien botrytisé et très fin, ce Sauternes exceptionnel explose de notes d’abricot, pêche, miel et coing. Des notes très tropicales, aussi : thé noir, jasmin, mangue... On nous souffle qu’il se marie très bien avec la cuisine épicée, qui rehausse ses arômes…www.chateauguiraud.com

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2009, un millésime d’exceptionLes bonnes fées climatiques se sont penchées sur le millésime 2009. Pour les professionnels du vin bordelais, « les conditions sont réunies pour qu’il soit le premier grand millésime du XXIe siècle, d’une qualité inégalée depuis… 1949 ». Tout le monde se souvient ici d’un mois d’août et d’un été indien si ensoleillés qu’ils ont permis des vendanges de rêve dans toutes les appellations bordelaises…

Medoc ©CIVB/Philippe Roy

Château Guiraud

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Les châteaux bordelais savent recevoir...La filière viticole développe de nombreuses formules d’oenotourisme. Les visites des domaines, sur inscription (gratuites ou payantes), sont bienvenues. Des week-ends portes ouvertes ont lieu dans de nombreux vignobles en octobre et novembre. en voici quelque uns parmi tant d’autres…

A Saint-Emilionchâteau angeluswww.angelus.comTél. : 05 57 24 71 39 festivités du Ban des VendangesSamedi 18 septembre en soirée, cortège aux flambeaux de la Jurade de Saint-emilion dans les ruelles de la cité pour la nuit du Patrimoine. Le 19 septembre, Ban des Vendanges, et intronisations de 10 nouveaux « Jurats ».Tél. : 05 57 55 50 52www.vins-saint-emilion.comVisite de vignes centenaireschâteau clos saint emilion Philippewww.clos-saint-emilion.comTél. : 05 57 51 05 93

En MedocLes ateliers vendanges des MédocainesLes « Médocaines », une association de quatre vigneronnes, propose de participer aux vendanges du millésime 2010 dans deux propriétés du Médoc : une journée active et pédagogique.80€/personne (guide, transport, visites, dégustations et déjeuner inclus).

Inscriptions et départ auprès de l’office de tourisme de Bordeaux.

A BordeauxAOC Bordeauxchâteau Lavergne Dulong Oenotourisme : 2 ateliers de dégustation, ainsi que 2 délicieuses chambres d’hôtes, Madeleine et Léontine (d’après deux aïeules de la propriétaire, Sylvie Dulong).www.chateau-lavergne-dulong.com

Office du tourisme12 cours du XXX JuilletTél. : 05 56 00 66 00www.bordeaux-tourisme.com

Le « Bar à vin »conseil Interprofessionnel du vin de Bordeaux3, cours du XXX juilletTél. : 05 56 00 43 47www.baravin.bordeaux.comDégustations et conseils avisés dans ce bar au design feutré, dans un bel immeuble en étrave.

L’école du vinDes activités ludiques : réalisation de son vin de Bordeaux, dégustations horizontales (de vins de différentes appellations et du même millésime) et verticales (d’un même vin dans différents millésimes), accords mets et vins.Des séances conviviales à la rencontre des propriétaires ou des maîtres de chai dans les châteaux.

www.bordeaux.comrubrique « ecole du vin »

Restaurant la Robe3 quai Louis XVIIITél. : 05 56 69 04 80www.la-robe.frce bistrot inventif concilie deux passions : le vin et les femmes. 140 viticultrices sont à la carte. Un concept unique !

Sauternais- Les 6 et 7 novembreJournées Portes Ouvertes en aOc Sauternes et BarsacDe nombreux châteaux proposent des animations variées. exemple : Un rallye pédestre et cyclo dans le vignoble.Tél. : 05 56 76 60 37www.sauternes-barsac.com- Toute l’annéeParcours oenotouristique en familles, jeu de piste balisé dans les vignes, atelier apprenti vigneron.château Dauphiné-rondillon33410 Loupiac Tél. : 05 56 62 61 75www.vignoblesdarriet.fr

AOC Pessac Léognanchâteau Smith Haut Lafitte,cru classé des Graves4 chemin de Bourran 33650 MartillacTél. : 05 57 83 11 22 www.smith-haut-lafitte.comSur le même domaineSources de caudalie(Spa & vinothérapie)Tél. : 05 57 83 83 83 www.sources-caudalie.com

AOC Sauterneschâteau Guiraud, 1er grand cru classé en 1855Tél. : 05 56 76 61 01 www.chateau-guiraud.frPour mieux comprendre l’évolution du botrytis, le champignon qui produit la « pourriture noble » de ce suave vin liquoreux à robe jaune d’or.

BordeaUx PrAtIQue

With its 117 500 hectares the wine region of Bordeaux is the largest “registered Designation of Origin” (AOC) area in the world. We pay a visit to some of its outstanding wine estates amongst the 200 classified vintages.

Welcome to the two thousand years old wine lands stretching out on either side of the Garonne river and surrounding Bordeaux, the world wine capital. their diversity would have stagnated had it not been for the experience gained by the wine growers in their quest for quality. For the last twenty years man has been able to rectify a vintage by hand , even one that might have suffered from bad weather conditions – such as rain during the harvest – at the vinification or storing period; using natural methods of intelligent agriculture.

Please find herewith 4 examples:Firstly the Château Smith Haut Lafitte, Grand

Cru classified as AOC (registered designation of origin) Pessac Léognan. the grapes are harvested manually, the pickers passing several times through the rows of vines. A first selection is carried out to ensure healthy and intact berries. A second sorting eliminates any forgotten vegetal particles. this is followed by a vinification period in storage. the ageing is done in barrels. 18 to 20 months for the red wines and 12 months for the whites. each stage is rigorously controlled.

Let’s continue with Saint-emilion. A million visitors stroll annually through the narrow medieval streets of this charming historic city. Amongst the 11 classified Premier Grand Crus are the prestigious Château Ausone, Cheval Blanc and Angelus. the owner, Hubert de Boüard, an oenologist trained in Bordeaux, invites us to visit his 23 hectare estate. By removing three grape bunches and leaving only one to grow to maturity he shows what is meant by

“controlled yield”. “In times gone by I would have been called mad! Since then people have come to realise that quality comes at a price” explains Hubert, who is also a consultant to 25 other estates.

the development and blending of wine is not an exclusive male prerogative: Sandrine Philippe, cellar master at Clos Saint-emillion Philippe has been working on an original wine since 2001. It is made with one hundred year old stock. Furthermore at Château-Couhins, the National Institute of Agricultural research (INrA) experiments with a new tool that is linked to software: the grape maturity analyser.

these few examples illustrate to what extent the region of Bordeaux produces original thinking, breaking away from wine market globalization.

The BordeaUx reGion : GrAPeS AND tHe HAND OF MAN

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Comment s'y rendre- 1 à 2 vols quotidiens directs au départ de Pointe-à-Pitre et fort-de-france vers Paris Orly Sud.- 3 vols directs par semaine au départ de cayenne vers Orly Sud.- 2 vols directs par semaine au départ de Saint-Martin et Port-au-Prince.- avec tgvair, se rendre à Bordeaux depuis les antilles / Guyane n’a jamais été aussi simple ! Présentez-vous au comptoir air caraïbes de votre aéroport de départ pour l’enregistrement. Votre carte d’embarquement vous sera remise. a votre arrivée à l’aéroport d’Orly Sud, vous devrez récupérer vos bagages. Une navette gratuite air caraïbes assurera votre transfert jusqu’à la gare de Massy TGV où un comptoir tgvair dédié vous est réservé et où vous sera remis votre billet de train qui devra être composté. avion + navette + TGV… Détendez-vous, on s’occupe de tout.contactez air caraïbes au 0820 835 835 (0,12€/min) ou www.aircaraibes.com ou votre agence de voyages.

Château Guiraud Château Guiraud