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Département fédéral de l'économie,

de la formation et de la recherche DEFR

Office fédéral de l’agriculture OFAG

Secteur Observation du marché

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne

Tél. +41 31 322 25 11, Fax +41 31 322 20 90

[email protected]

http://www.observationdumarche.admin.ch/

Mars 2014

Bulletin du marché Bio

Supplément bio plus élevé pour les oignons

En ce qui concerne les lé-

gumes courants, les con-

sommateurs paient la plupart

du temps entre 55 % et 70 %

de plus pour les produits bio

par rapport aux produits culti-

vés de manière traditionnelle.

Les suppléments de prix

en % pour les produits bio

varient cependant fortement

d’un légume à l’autre et reflè-

tent notamment les coûts

supplémentaires et les

risques de la culture bio, ainsi

que la situation de l’offre et de

la demande.

Le supplément bio est parti-

culièrement élevé pour les

oignons. Pendant les années

2010-2013, les oignons bio

ont coûté en moyenne 131 %

de plus que les oignons con-

ventionnels dans le commerce de détail suisse. Les raisons de ce supplément particulièrement élevé pour le bio

sont notamment les difficultés d’acquisition et de stockage des oignons bio par rapport aux oignons traditionnels.

Si les conditions météorologiques sont défavorables au printemps, comme cela était le cas en 2013, les oignons

bio sont en outre davantage éprouvés ; la diminution de l’offre se répercute ensuite sur les prix. En raison de leur

longue durée de croissance, les oignons sont généralement soumis à un risque météorologique plus important

que les autres légumes.

Le supplément bio de la mâche ne représente par contre que 26 %. Cette faible différence de prix s’explique par

le fait que cette salade n’est pas beaucoup traitée, même dans la culture conventionnelle, et qu’elle est surtout

cultivée en serre. Elle dépend donc beaucoup moins des conditions météorologiques. En outre, aussi bien la

mâche bio que la mâche conventionnelle nécessitent beaucoup de personnel ; les coûts de production ne sont

donc pas très différents, contrairement aux autres légumes.

Contenu:

Ensemble du marché 1 Fruits et légumes 2 Viande et produits à base de viande 7

Œufs 11 Lait et produits laitiers 13 Céréales 16

Pommes de terre 17 Explications/méthode 18

30

.64

2.2

0

1.8

4

3.6

8

4.6

4

4.4

6

1.5

3

3.9

8

4.0

3

2.2

5

38

.53

3.4

2

2.8

8

5.7

7

7.3

9

7.1

8

2.5

5 6.7

4

7.3

5

5.1

9+26%

+56% +57% +57% +60% +62%+67% +70%

+84%

+131%

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Dou

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Ca

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no

ns ja

un

es

Légumes, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le bio dans le commerce de détailCHF/kg, resp. CHF/pce. (laitue pommée&concombre à salade)

ø2010-2013

Prix conv.

Prix bio

Supplément bio

Source: OFAG, Secteur Observation du marché

mailto:[email protected]


Bulletin du marché BIO, mars 2014

2/20

Secteur Observation du marché, OFAG

Fruits et légumes

Prix à la consommation du panier type bio de fruits et légumes, mars 2014, source Observation du mar-ché OFAG (*) Unité Produit Prix/unité

mois actuel

Prix/unité mois précé-dent

2 kg Tomates ordinaires 11.20 11.03

2 kg Carottes 7.57 7.60

1 kg Oignons jaunes 5.90 5.81

1 pièce Concombres à salade à 500 g

1.12 1.13

2 pièces Laitue iceberg à 300 g 3.65 4.66

2 pièces Courgettes à 300 g 3.55 3.89

1 pièce Choux fleurs à 500 g 2.57 2.60

1 pièce Laitue pommée à 400 g 1.43 1.25

1 pièce Fenouil à 250 g 1.48 1.61

1 pièce Broccoli à 500g 3.11 3.05

250 g Poireau vert 1.79 1.54

250 g Champignons de Paris 3.99 3.76

1 pièce Betteraves rouges cuites à 300g

1.39 1.47

1 pièce Céleri-pomme 2.31 2.35

1 pièce Aubergine à 250g 1.81 1.84

150 g Bettes 1.02 1.00

3 kg Pommes 18.65 18.53

1.5 kg Bananes 4.94 4.22

2.5 kg Oranges 8.63 8.60

4 pièces Kiwi 3.35 2.44

Total 89.46 88.39

Source: OFAG, secteur Observation du marché

(Discounters exclus)

Panier type bio par régions Total

Différence avec la valeur de l'ensemble de la Suisse en fr.

Suisse romande 90.61 +1.15

Berne, Suisse centrale 88.49 -0.97

Nord-Ouest de la Suisse 88.86 -0.60

Zurich, Suisse orientale 90.36 +0.90

Suisse méridionale 91.26 +1.80

Ensemble de la Suisse 89.46

(*) Prix à la consommation des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

90.61

88.49 88.86

90.36 91.26

89.46

Suis

se r

om

and

e

Ber

ne,

Su

isse

cen

tral

e

Suis

se N

ord

-ou

est

Zuri

ch, S

uis

seo

rien

tale

Sud

de

la S

uis

se

Suis

se t

ota

l

Panier à composition fixe par région(en francs)

70

75

80

85

90

95

100

105

110

1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11

2013 2014

Total fr.

Evolution du total du panier à composition fixe, comparé à la moyenne 2009-2012

Panier à composition fixe 2013-2014

Panier à composition fixe Ø 2009-2012 resp.Ø 2010-2013


3/20


Prix à la consommation pour des légumes bio choisis (*)

Prix à la consommation pour des fruits bio choisis (*)

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgTomates ordinaires bio

2013 2014Source: OFAG, secteur Observation du marché

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgChoux-fleurs bio


4.80

5.00

5.20

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgOignons jaunes bio


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Fr./kgConcombres bio


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Fr./kgCarottes bio


0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgLaitue iceberg bio


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgOranges bio


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sept

oct

no

v

dé

c

Fr./kgBananes bio


3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

5.50

6.00

6.50

jan

fév

ma

rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Fr./kgPommes Golden Delicious I bio


(*) Prix à la consommation des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois


4/20


Comparaison régionale des fruits, légumes et des pommes de terre bio (*)

Légende comparaison régionale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A

**

Saison ***:

semaines restantes

Ø CH*

Pon-

dérée

I

Suisse

romande

II

Berne

Suisse cen-

trale

III

Suisse Nord-

Ouest

IV

Zurich

Suisse

orientale

V

Sud de la

Suisse

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

Légumes-fruits Aubergines 1 kg - 7.24 7.20 ► 7.32 ► 7.20 ► - 7.20 ►

Tomates ordinaires 1 kg - 5.60 5.60 ► 5.60 ► 5.60 ► - -

Tomates grappes 1 kg A - 4.78 4.78 ► 4.78 ► 4.78 ► 4.78 ► 4.78 ►

Tomates-cerises ord. 1 kg - 9.00 8.96 ► 8.96 ► 8.96 ► 8.96 ► 9.48 ▲▲

Courgettes 1 kg - 5.92 6.00 ► 5.90 ► 5.90 ► 5.90 ► 5.90 ►

Concombres 1 pce - 2.24 2.20 ► 2.24 ► 2.24 ► 2.24 ► 2.30 ▲

Légumes en branches

Fenouil 1 kg - 5.90 5.98 ► 5.88 ► 5.88 ► 5.88 ► 5.88 ►

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg - 5.09 5.02 ► 4.84 ▼ 4.94 ▼ 5.15 ► 5.96 ▲▲▲

Broccoli 1 kg - 6.20 5.82 ▼▼ 6.31 ► 6.31 ► 6.31 ► 6.31 ►

Chou de Chine 1 kg - 5.81 6.16 ▲▲ 6.10 ▲ 5.62 ▼ 5.50 ▼▼ -

Chou rouge 1 kg 7 5.25 5.42 ▲ 5.22 ► 5.24 ► 5.14 ▼ 5.31 ►

Chou blanc 1 kg 5 5.23 5.42 ▲ 5.16 ► 5.24 ► 5.14 ► -

Chou frisé 1 kg 7 5.88 - 5.82 ► 5.96 ► 5.88 ► -

Alliacées

Poireau vert 1 kg 42 7.09 7.86 ▲▲ 7.06 ► 7.29 ▲ 6.46 ▼▼ -

Oignons jaunes 1 kg 7 5.89 5.96 ► 5.72 ▼ 5.72 ▼ 6.08 ▲ 5.75 ▼

Racines comestibles

Carottes 1 kg 7 3.76 3.68 ▼ 3.75 ► 3.83 ► 3.77 ► 3.83 ►

Céleri-pomme 1 kg 12 7.68 - 7.68 ► 7.77 ► 7.62 ► 7.74 ►

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg - 5.99 6.53 ▲▲ 5.50 ▼▼ 5.81 ▼ 5.45 ▼▼ 8.30 ▲▲▲

Laitue pommée 1 pce 37 3.54 3.86 ▲▲ 2.64 ▼▼▼ 3.68 ▲ 3.74 ▲▲ 3.80 ▲▲

Rampon, doucette 1 kg A 14 36.77 39.13 ▲▲ 31.16 ▼▼▼ 30.03 ▼▼▼ 41.61 ▲▲ 38.76 ▲▲

Roquette 1 kg - - 22.43 22.00 ► 23.00 ▲ 22.00 ► 22.40 ► 23.19 ▲

Chicorée pain de sucre 1 kg - 5.63 5.80 ▲ 5.68 ► 5.62 ► 5.44 ▼ 5.80 ▲

Autres légumes

Haricots nains 1 kg - - 10.71 - 10.71 - -

Epinards 1 kg A 36 21.86 19.63 ▼▼ 19.63 ▼▼ 22.62 ▲ 25.61 ▲▲▲ 16.94 ▼▼▼

Betteraves à salade 1 kg A 12 4.58 4.34 ▼▼ 4.75 ▲ 4.68 ▲ - 4.62 ►

Choucroute cuite 1 kg - - 7.49 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ►

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 12 6.21 6.34 ▲ 6.14 ► 6.08 ▼ - 6.32 ►

Pommes autres I pays 1 kg 12 6.26 6.38 ► 6.24 ► 6.15 ► 6.32 ► 6.02 ▼

Poires Louise Bonne 1 kg 1 6.12 6.02 ► 6.14 ► 6.17 ► - 6.23 ►

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg - - - - - -

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 3.44 3.44 ► 3.46 ► 3.44 ► 3.44 ► 3.44 ►

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.28 3.28 ► 3.28 ► 3.25 ► 3.28 ► 3.34 ►

Kiwis 1 pce 0.82 0.98 ▲▲▲ 0.75 ▼▼ 0.77 ▼▼ - 0.69 ▼▼▼

Melon Galia 1 pce - - - - - -

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg - - - - - -

Pdt. autres farineux 1 kg - - - - - -

Pdt. autres fermes 1 kg 3.17 3.18 ► 3.13 ► 3.18 ► 3.16 ► 3.30 ▲



5/20


Evolution du prix des fruits, légumes et des pommes de terre bio (*)

Légende évolution des prix: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A

**

Saison ***: : oui : non, semaines restantes

Sem. actuelle

Semaines précédentes (prix et évolution)

Années précédentes (prix et évolution)

10 2014

10/06 2014

06 2014

06/02 2014

02 2014

02/50 14/13

50 2013

10 14/13

10 2013

10 13/12

10 2012

fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr.

Légumes-fruits Aubergines 1 kg - 7.24 ▼ 7.38 ► 7.46 ▲ 7.20 ▼▼ 7.86 ▲▲ 7.31

Tomates ordinaires 1 kg - 5.60 ▲ 5.53 ► 5.48 ▲▲ 5.13 ▲▲ 5.01 ▼ 5.14

Tomates grappes 1 kg A - 4.78 ▲▲ 4.43 ▼▼▼ 5.75 ▲ 5.65 ▼▼ 5.51 ▲▲ 4.88

Tomates-cerises ord. 1 kg - 9.00 ► 9.00 ► 8.99 - ▲▲▲ 7.20 ▼ 7.43

Courgettes 1 kg - 5.92 ▼▼ 6.47 ▲ 6.37 ▼ 6.56 ▼ 6.02 ▼▼ 6.35

Concombres 1 pce - 2.24 ► 2.25 ▲▲▲ 1.91 ▼▼ 2.01 ▼▼ 2.54 ▲▲ 2.25

Légumes en branches

Fenouil 1 kg - 5.90 ▼▼ 6.45 ► 6.45 ▼ 6.57 ▼ 5.96 ▼▼ 6.61

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg - 5.09 ▼ 5.17 ▼ 5.27 ▼▼ 5.62 ▼▼▼ 6.26 ► 6.31

Broccoli 1 kg - 6.20 ▲ 6.03 ▼ 6.21 ▼▼ 6.87 ▼ 6.32 ▲ 6.05

Chou de Chine 1 kg - 5.81 ▼▼ 6.13 ▲ 6.07 ► 6.08 ▼▼ 6.13 ▲▲ 5.58

Chou rouge 1 kg 7 5.25 ▼ 5.34 ► 5.31 ▲ 5.23 - 4.79

Chou blanc 1 kg 5 5.23 ► 5.25 ► 5.26 ▲ 5.20 ► 5.21 ▲▲ 4.80

Chou frisé 1 kg 7 5.88 ▼ 6.01 ► 6.02 ▲ 5.86 ▼▼ 6.68 ▲▲ 6.06

Alliacées

Poireau vert 1 kg 42 7.09 ▲▲ 6.17 ▼▼▼ 7.63 ▲▲ 6.94 ▲ 6.80 ▼▼ 7.45

Oignons jaunes 1 kg 7 5.89 ▲ 5.77 ▼ 5.87 ► 5.86 ▲▲ 5.47 ▲▲▲ 4.43

Racines comestibles

Carottes 1 kg 7 3.76 ► 3.79 ▼▼ 4.04 ▲▲▲ 2.89 ▲ 3.60 ▲▲▲ 3.05

Céleri-pomme 1 kg 12 7.68 ▼ 7.82 ► 7.88 ► 7.86 ▲ 7.37 ▲▲ 6.68

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg - 5.99 ▼▼▼ 7.56 ▲ 7.27 ▲▲▲ 5.41 ▼▼ 6.36 ▼▼ 7.15

Laitue pommée 1 pce 37 3.54 ▲▲ 3.18 ► 3.19 ► 3.22 ▲▲ 3.25 -

Rampon, doucette 1 kg A 14 36.77 ▼ 38.43 ▼▼▼ 47.00 ▲▲▲ 36.55 ▼▼ 41.58 ▼▼ 47.89

Roquette 1 kg - - 22.43 ► 22.39 ► 22.35 ► 22.37 ▲▲ 20.92 ▼ 21.37

Chicorée pain de sucre 1 kg - 5.63 ▲ 5.53 ▲ 5.46 ▲ 5.39 ▼▼ 6.03 ▲▲ 5.42

Autres légumes

Haricots nains 1 kg - - ▼▼▼ 10.32 ▼ 10.47 ▲▲▲ 8.19 - 11.61

Epinards 1 kg A 36 21.86 ▲ 21.13 ► 21.13 ► 21.12 ▲▲ 19.31 ▼▼▼ 22.85

Betteraves à salade 1 kg A 12 4.58 ▼▼ 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ▼▼ 4.90 ► 4.90

Choucroute cuite 1 kg - - 7.49 ▲▲ 7.09 ▼ 7.35 ► 7.35 ▲▲▲ 6.26 ▼▼▼ 7.71

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 12 6.21 ▲ 6.11 ► 6.14 ► 6.08 ▲ 6.08 ▲ 5.88

Pommes autres I pays 1 kg 12 6.26 ▲▲▲ 5.44 ▼▼ 6.19 ► 6.15 ▲▲ 5.64 ▲ 5.37

Poires Louise Bonne 1 kg 1 6.12 ► 6.10 ► 6.13 ► 6.16 ▲ 5.92 ▲▲ 5.48

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg - - - - - -

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 3.44 ► 3.42 ► 3.45 ▼ 3.61 ▲ 3.37 ► 3.39

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.28 ▲▲▲ 2.65 ► 2.65 ▼▼▼ 3.24 ► 3.26 ▲ 3.20

Kiwis 1 pce 0.82 ▲▲▲ 0.60 ▲▲▲ 0.48 ▼ 0.50 ▲▲▲ 0.47 ▼▼ 0.52

Melon Galia 1 pce - - - - - -

Pommes de terre

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg - 2.96 - - - 2.81

Pdt. autres farineux 1 kg - 3.19 ▼ 3.23 - 2.92 ▲▲ 2.72

Pdt. autres fermes 1 kg 3.17 - 3.21 - ▲▲ 2.92 -



6/20

Fachbereich Marktbeobachtung, BLW

Prix mensuels à la consommation pour les fruits et légumes, Discounters exclus (*)

Quantités de fruits et légumes bio écoulés au commerce de détail en Suisse (en tonnes) Discounters inclus

Prix à la consommationSuisse

Février 2014

CHF/kg

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

5.5

6

6.5

7

7.5

8

Pom

mes G

ala

I

Ban

an

es

Ora

nges b

londe

s

Chou

x-f

leurs

Caro

tte

s

To

mate

s o

rdin

aires

bio

non bio

différenceen %

Source: OFAG, Secteur Observation du marché

Part bio du volume de vente totale de fruits et légumes

Suisse

Février 2014

5'455

1'458

3'599

5'898

1'474

729

2'952 2'614

431

115

1'539

328

104

94

683

187

7.3%

7.3%

29.9%

5.3%

6.6%

11.5%

18.8%

6.7%

pommes poires bananes oranges oignons choux-fleurs carottes tomates

conventionnelsbio

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs



7/20


Viande et produits à base de viande

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

15.8

0

15.6

0

15.2

8

14.3

0

14.3

0

14.5

0

14.5

0

14.8

8

16.0

0

16.8

5

17.0

0

17.0

0

16.6

2

15.1

3

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Veaux d'étal T3 Bio

2013 2014

Source: Bio Suisse

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.8

8

8.8

0

8.8

3

9.0

3

9.1

8

9.3

0

9.2

3

9.0

0

8.8

5

8.7

6

8.5

0

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Taureaux d'étal T3 Bio

2013 2014

Source: Bio Suisse

7.0

0

7.0

0

7.0

8

7.1

5

7.2

0

7.2

8

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Porcs de boucherie Bio

2013 2014Source: Bio Suisse

13.6

0

12.4

8

12.1

0

12.2

3

13.0

0

13.6

0

14.2

0

14.3

0

14.3

3

13.5

5

12.7

4

12.5

0

12.5

0

12.5

0

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Agneaux T3 Bio

2013 2014

Source: Bio Suisse


8/20


Prix en francs par kg de poids mort

Fév 13 Jan 14 Fév 14 %-∆ 13 %-∆ VP

Porcs de boucherie Bio

7.00 7.30 7.30 4.1 0.0

Taureaux d'étal T3 Bio

8.90 8.76 8.50 -4.7 -3.1

Veaux d'étal T3 Bio

15.60 16.62 15.13 -3.1 -9.9

Agneaux T3 Bio

12.48 12.50 12.50 0.2 0.0

Bio Weidebeef T3

10.70 10.80 10.70 0.0 -0.9

Natura-Beef-Bio T3

11.23 11.26 11.18 -0.4 -0.8

10.7

0

10.7

0

10.7

8

10.7

5

10.6

4

10.7

8

11.0

3

11.1

2

11.2

0

11.1

5

10.9

2

10.7

8

10.8

0

10.7

0

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Bio Weidebeef T3

2013 2014

Source: MGB11.3

8

11.2

3

11.2

0

11.1

8

11.0

4

11.0

5

11.2

0

11.3

6

11.5

0

11.5

0

11.2

6

11.2

0

11.2

6

11.1

8

Jan

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/kg PM

Natura-Beef-Bio T3

2013 2014

Source: Vache Mère Suisse


9/20


Prix à la consommation bio

2.24

81.71

79.13

18.90

56.23

73.67

52.77

5.17

25.16

43.14

38.72

1.79

2.26

86.13

85.13

19.00

52.82

77.86

54.73

5.21

25.79

45.82

39.19

1.72

Saucisse de veau CHF/100g

Steak d'aloyau de veau CHF/kg

Tranche de veau dans la cuisseCHF/kg

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet CHF/kg

Entrecôte de bœuf CHF/kg

Tranche de bœuf à la minuteCHF/kg

Salami CH CHF/100g

Côtelettes de porc CHF/kg

Steak d'aloyau de porc CHF/kg

Tranche de porc dans la cuisseCHF/kg

Saucisses de Vienne CHF/100g

Prix à la consommation des produits à base de viande bio en comparaison avec l'an précédent

Fév 14 Fév 13


71.31

69.80

33.45

23.60

48.55

14.86

85.13

77.86

52.82

39.19

52.12

17.18

Tranche de veau dans lacuisse

Entrecôte de bœuf

Poitrine de poulet

Tranche de porc dans lacuisse

Salami

Viennes

CHF/kg

Prix moyen à la consommation

Bio Non bio


Février 2014


10/20


Quantités vendues de viande fraîche dans le commerce de détail

5.5%

11.5%

2.5%

1.2%

10.5%

393

1'975

2'396

3'752

200

23

256

60

59

23

0 500 1'000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500

Viande de veau

Viande de bœuf

Viande de porc

Viande de poulet

Viande d'agneau

Quantités de viande écoulée commerce de détail

Bio non Bio


Février 2014

0

1020

3040

506070

8090

100110

120130

140150

160170

180190

200210

220230

240250

260

04 0

9

06 0

9

08 0

9

10 0

9

12 0

9

02 1

00

4 1

0

06 1

0

08 1

0

10 1

0

12 1

0

02 1

10

4 1

1

06 1

1

08 1

1

10 1

1

12 1

1

02 1

20

4 1

2

06 1

2

08 1

2

10 1

2

12 1

2

02 1

30

4 1

3

06 1

3

08 1

3

10 1

3

12 1

3

02 1

4

en tonnes

Evolution des quantités de viande bio de ruminants commerce de détail

Viande de veau Viande d'agneau Viande de bœuf


0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

110

04.0

9

06.0

9

08.0

9

10.0

9

12.0

9

02.1

0

04.1

0

06.1

0

08.1

0

10.1

0

12.1

0

02.1

1

04.1

1

06.1

1

08.1

1

10.1

1

12.1

1

02.1

2

04.1

2

06.1

2

08.1

2

10.1

2

12.1

2

02.1

3

04.1

3

06.1

3

08.1

3

10.1

3

12.1

3

02.1

4

en tonnes

Evolution des quantités de viande bio d'omnivores commerce de détail

Viande de porc Poulet



11/20


Œufs

Prix à la production des œufs bio

Prix à la consommation des œufs bio

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

7

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

7

0.1

7

0.1

8

0.1

7

0.1

6

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

5

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

6 0.1

7

0.1

8Ja

n

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Ju

il

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/Oeuf

Prix des œufs à la production bio < 53 g

Prix mensuel moyen 2010-2012 Prix mensuel 2013 Prix mensuel 2014


0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

5Ja

n

Fé

v

Ma

rs

Avr

Ma

i

Ju

in

Ju

il

Ao

ût

Se

p

Oct

No

v

Dé

c

CHF/Oeuf

Prix des œufs à la production 53-63 g bio



0.8

2

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

1

0.8

1

0.8

2

0.8

1

0.8

0

0.8

1

0.8

0

0.8

2

0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.8

4

0.8

5

Jan

Fév

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Aoû

t

Sep

Oct

No

v

Dé

c

CHF/Oeuf

Prix des oeufs frais suisses à la consommation Emballages de 4 pièces bio



0.8

1

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

0

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.7

9

0.7

8

0.7

9

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

0

0.8

1

Jan

Fév

Ma

rs

Avr

Ma

i

Juin

Juil

Août

Sep

Oct

No

v

Dé

c

CHF/Oeuf

Prix des oeufs frais suisses à la consommation Emballages de 6 pièces bio




12/20


Marge brute du marché des œufs selon le mode de production

Oeufs bio dans le commerce de détail, part d’assortiment en rayon

0.00

0.02

0.04

0.06

0.08

0.10

0.12

0.14

0.16

0.18

0.20

0.22

0.24

0.26

0.28

0.30

0.32

0.34

0.36

0.38

0.40

Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

CHF/Oeuf

Comparaison des marges brutes selon le mode de production

Moyenne mensuelle bio 2010-2013 Moyenne mensuelle elevage en plein air 2010-2013

Moyenne mensuelle élevage au sol 2010-2013 Bio 2014

Elevage en plein air 2014 Elevage au sol 2014


15

.1

15

.3

12

.8

15

.7

15

.2

14

.8

14

.7

16

.4

16

.5

15

.0

15

.5

15.5

15.3

17.2

14.9

18.1

18.5

18.0

18.0 19.0

18.2

17.6 1

9.0

19.4

17.0

18.4

Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

in %

Oeufs bio dans le commerce de détail

Valeurs mensuelles moyennes 2010-2012 Valeurs mensuelles 2013 Valeurs mensuelles 2014


Part d l'assortiment en rayon


13/20


Lait et produits laitiers

Région I: Suisse romande Région II: Berne, Suisse centrale Région III: Nord-Ouest de la Suisse Région IV: Zurich, Suisse orientale Région V: Suisse méridionale

Prix à la production

82.3

78.3 78.074.883.4

77.6 78.775.0

63.3

58.4 58.2 58.6

63.266.7

63.5 63.3 63.966.4

16.714.1 15.4

11.0

Région I Région II Région III Région IV Région V

Prix du lait à la productionselon les régions CHen ct./kg

bio 2012 bio 2013

non bio 2012 non bio 2013

différence bio - non bio 2013


76

.99

75

.84

74

.53

74

.55

73

.48

76

.86

79

.82

80

.33

80

.97

78

.87

77

.61

77

.61

63

.33

62

.58

61

.29

60

.00

59

.24

61

.64

62

.08

62

.63

63

.38

64

.10

62

.94

63

.10

77.33

68.78

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Prix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg

2009-2013 bio 2009 - 2013 non bio

2014 bio 2014 non bio


Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg

Mois 2011 2012 2013 2014Variation

2014/2013

Janvier 74.96 78.15 76.27 77.33 1.39%

Février 74.08 77.80 74.67

Mars 73.35 76.26 74.31

Avril 73.66 76.23 73.85

Mai 74.26 75.61 73.82

Juin 77.09 77.83 76.81

Juillet 81.34 78.81 81.65

Août 81.93 78.69 82.36

Septembre 83.63 78.70 83.20

Octobre 80.61 79.23 79.76

Novembre 79.87 78.15 78.51

Décembre 79.68 77.32 78.61

Moyenne annuelle 77.42 77.60 77.49


14/20


Prix à la consommation

20

.72

20

.45

20

.69

20

.62

20

.42

20

.31

20

.22

20

.16

20

.22

20

.29

20

.27

20

.05

19

.00

19

.00


Prix à la consommationEmmentaler bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2013 2014


20

.42

20

.40

20

.70

20

.38

20

.66

20

.67

20

.82

20

.69

20

.78

20

.60

20

.67

20

.65

20

.92

21

.77


Prix à la consommationGruyère bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2013 2014


20

.29

19

.99

20

.29

20

.26

20

.14

20

.15

20

.00

20

.15

20

.00

20

.15

20

.39

20

.28

19

.66

19

.66


Prix à la consommationTilsiter bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2013 2014


1.7

4

1.7

4

1.7

4

1.7

5

1.7

4

1.7

5

1.7

5

1.7

4

1.7

6

1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

8

1.7

8


Prix à la consommationLait entier Past bioCH-Ø, en CHF/l

2009-2013 2014


0.8

9

0.8

6

0.8

5

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

5

0.8

5

0.7

5

0.7

4


Prix à la consommationYogourt bio aux fruits, 180gCH-Ø, en CHF

2009-2013 2014


3.8

6

3.8

6

3.8

4

3.8

4

3.8

4

3.8

3

3.8

0

3.8

1

3.7

8

3.8

0

3.7

9

3.7

9

3.7

4

3.7

9


Prix à la consommationBeurre de choix bio, 200gCH-Ø, en CHF

2009-2013 2014



15/20


1.47 1.571.68

3.06

0.56

1.78

2.141.90

3.79

0.74

22%37%

13% 24% 30%

Prix à la consommationfévrier 2014CH-Ø, en CHF

non bio bio Différence en %


27

7'2

45

27

5'6

09

25

4'4

24

26

9'1

39

28

3'5

76

13

'90

7

15

'38

8

14

'63

6

16

'01

2

16

'88

2

4.8% 5.3% 5.4% 5.6% 5.6%

sept. 13 oct. 13 nov. 13 déc. 13 janv. 14

Mise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en t Part bio, en %

non bio bio

Source: TSM Fiduciaire


16/20


Céréales

0

500

1'000

1'500

2'000

2'500

3'000

3'500

4'000

0

20

40

60

80

100

120

140

tCHF / 100 kg

Blé panifiable bio (*)Prix et quantités franco minoterie2012 .. 2013, mois

Outremer Europe Suisse

nombre de relevés: 3 - 6Source: OFAG, secteur Observation du marchéA partir de juillet 2013, nous relevons les prix et les quantités du blé panifiable Bourgeon.


17/20


Pommes de terre

Les chiffres récents concernant les pommes de terre bio sont publiés chaque trimestre. Les prochaines informa-tions seront communiquées en juin.


18/20


Commentaires

Comparaison régionale/Evolution du prix

* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants. Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties franco-phones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les dis-tricts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (dis-trict de Schwyz, Gersau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Ré-gion IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.

Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur

Observation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffi-santes. Responsabilité

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http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf


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* cf. art. 7 de l’ordonnance sur l’agriculture biologique ( http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf )

http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf


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Bulletin du marché des céréales Chiffres du marché du pain et des céréales

Annuel Trimestriel

Bulletin du marché des aliments fourragers Chiffres du marché des aliments fourragers

Annuel Trimestriel

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