atelier « café de pays »
DESCRIPTION
Atelier « Café de Pays ». Commande. Proposer une stratégie de développement des services dans les Cafés de Pays ainsi que des outils d'animation du réseau. ETAT DES LIEUX. Nos territoires d’action. Nous travaillons sur 3 Pays d’Accueil Touristiques : Le Pays des Landes de Gascogne - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
Atelier « Café de Pays »
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
Commande
Proposer une stratégie de développement des services dans les Cafés de Pays ainsi que des outils d'animation du réseau.
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
ETAT DES LIEUX
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
Nos territoires d’action
Nous travaillons sur 3 Pays d’Accueil Touristiques :
Le Pays des Landes de Gascogne
Le Périgord Vert
Le Pays des Bastides
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Mode opératoire
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
Objectifs :
Tirer un bilan sur l’état actuel des Cafés de Pays
Recueillir les témoignages des différentes cafetiers afin de mieux cerner les problèmes rencontrés
Analyser leurs besoins
Mode opératoire
S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008
Méthode
Réalisation d’un questionnaire Prise de contact avec les cafetiers Entretiens en face à face
Thèmes et questions abordés :
La clientèle L’information touristique La culture locale Les animations Les repas Les services complémentaires La labellisation
Mode opératoire
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DIAGNOSTIC
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Clientèle touristique
La clientèle touristique au sein des cafés de pays
56%33%
11%
Majorité de clientèle touristique
Clientèle touristique et locale
Faible clientèle touristique
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Vente de produits locaux
Pourcentage de vente directe des produits locaux dans les Cafés de Pays
45%
33%
22%Vente de produits locaux
Simple exposition de produitslocaux
Pas de vente ni d'exposition deproduits locaux
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Organisation de manifestations
Implication des cafetiers dans l'organisation demanifestations culturelles
94%
6%
Organisation de manifestations
Non organisation de manifestations
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Casse-croûte de pays
Implication des cafetiers dans la réalisation de casse-croûtes de pays
50%50%
Proposition de casse-
croûtes de pays
Pas de proposition de
casse-croûtes de pays
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Documentation touristique
Implication des cafetiers dans la présentation de documentations touristiques
67%
33%Proposition de
documentations touristiques
Pas de proposition de
documentations touristiques
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Services
Services supplémentaires proposés par les cafés
22%
39%50%
39%39%
Tabac Internet Presse Pain /Epicerie
Jeux (Baby-foot, billard,fléchette…)
Type de service
Part dans les cafés
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Satisfaction du label
Satisfaction du label
78%
22%
Satisfait du label
Non satisfait du label
Source : graphiques extraits des données cafetiers
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Analyse Café de Pays
THEMES FORCES FAIBLESSES
Café de Pays
Appartenance à un réseau de cafetiers
Animation et valorisation des milieux ruraux
Bon accueil des produits de communication
Localisation des cafés à proximité d’itinéraires touristiques
Manque de connectivité du réseau entre les acteurs des Cafés de Pays
Diversité des cafés labellisés :Cafés, restaurants, hôtels, cercles
Mise en place récente du label d’où label peu connu
Manque d’application de la charte
Méconnaissance de la fréquentation (provenance, nombre…)
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Analyse Café de Pays
THEMES OPPORTUNITES MENACES
Café de Pays Partenariat avec les Cafés de Pays bretons
Implantation de nombreux labels en milieu rural
Organisation d’ un événement national permettant la promotion de la marque Café de Pays
Concurrence d’autres labels (Bistrots de Pays)
Faible implication des cafetiers et manque de temps des animateurs
Application de la loi anti-tabac
Perte de l’identité locale des cafés au profit du tourisme
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Zoom sur les services Café de Pays
FORCES FAIBLESSES
OPPORTUNITES MENACES
Existence de services complémentaires
Attractivité des animations
Présence de documentations touristiques
Peu de vente des produits locaux
Non proposition des casse-croûtes de pays
Manque de mise en valeur des produits locaux
Manque de place, de matériel, de moyens financiers pour les animations
Proximité de circuits pédestres et vélos
Potentialité de développement de nouveaux services
Création d’un nouveau site internet plus complet regroupant les Marques de Pays au niveau national
Manque d’implication des cafetiers pour la mise en place de nouveaux services
Concurrence des services existants déjà dans la commune
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Bilan diagnostic
Faiblesses de l’opération Cafés de Pays: Concept peu appliqué Manque de notoriété de la marque
Pistes: Promotion / Communication Développement des services Démarche qualité et d’homogénéisation des Cafés
de Pays
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STRATEGIE
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Axes stratégiques
Axe 1
Améliorer le label et le faire respecter
Axe 2
Améliorer le suivi de la labellisation
Axe 3
Améliorer le produit en développant les services
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PLAN D’ACTION
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1) Rendre les obligations régionales plus visibles
2) Créer un panneau informant le client et engageant le cafetier
3) Créer un support pour mettre en valeur le casse-croûte de pays auprès des clients
4) Apporter des solutions pour la réalisation des dégustations
5) Améliorer la grille de contrôle Café de Pays
6) Créer un site internet regroupant les Cafés de Pays au niveau national
Axe 1Améliorer le label et le faire respecter
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Axe 2Améliorer le suivi de la labellisation
7) Mettre en place des visites de l’animateur au cafetier
8) Instaurer des réunions entre cafetiers
9) Poursuivre les formations pour les cafetiers
10) Réaliser un guide pratique pour les cafetiers
11) Créer des indicateurs de résultat
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12) Réaliser une enquête clientèle
13) Donner des idées d’animation aux cafetiers via une fiche animation
14) Mettre en place un accès wifi gratuit dans les cafés
15) Proposer et vendre des livres sur la région
16) Mettre en place des animations ludiques permanentes
Axe 3Améliorer le produit en développant
les services
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17) Mettre en place un espace enfant
18) Associer Café de Pays avec la pratique de la randonnée et du vélo
19) Mettre en place des racks
20) Vendre des produits adaptés aux randonneurs et cyclistes
Axe 3Améliorer le produit en développant
les services
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ACTIONS DEVELOPPEES
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Constat Manque d’application de la charte
Principe Faire connaitre le label aux clientsRappeler la charte aux cafetiers
Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre - animation : PAT- matériel : Agence de communication
Etapes de réalisation
Définition cahier des charges/contenu/charte graphique/devis/impression/diffusion
Coût Coût humain : 486 €
Coût matériel : Impression sur ardoise laminée (Devis LXIR) = 345 €
Calendrier Avril - Mai 2008
Action 2 : Créer un panneau informant le client et engageant le cafetier
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Constat Site web seulement régional
Principe Fédérer la marque et renforcer le label
Maître d’ouvrage Interpat
Maître d’œuvre Agence Web (GMT Editions)
Etapes de réalisation
Mise en concurrence/création du site
Coût Coût matériel : 7 800 euros (+ coût hébergement : 350 €)
Calendrier Novembre 2008 - Août 2009
Action 6 : Créer un site internet regroupant les Cafés de Pays au niveau national
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Constat Aucun document pratique n’existe
Principe Faciliter et aider les cafetiers dans leur
démarche quotidienne Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre - animation: PAT- matériel: CRT
Etapes de réalisation
Recensement des besoins/définition charte graphique/réalisation/impression/diffusion
Coût Coût humain : 486 €Coût matériel : frais de fonctionnement
Calendrier Avril-Mai 2008
Action 10 : Réaliser un guide pratique pour les cafetiers
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Action 12 : Réaliser une enquête clientèle
Constat Il y a une méconnaissance des attentes et des besoins des clients en matière de services
Principe Connaître les attentes, les besoins, les avis des clients pour s’adapter à la demande
Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre - animation : PAT – Cafetiers
- matériel : MOPA Etapes de réalisation
Etablir un questionnaire/impression/diffusion/ administration/ dépouillement et analyse
Coût - 1000 questionnaires = 200 € : coût de fonctionnement- Coût humain : 9 jours, 1782 €
Calendrier - Création et diffusion : Avril – Mai 2008- Administration : Mai - Septembre 2008- Dépouillement : Octobre - Novembre 2008
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Constat L’utilisation d’Internet devient de plus en plus
fréquente dans nos sociétés Principe Attirer une nouvelle clientèle
Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre MOPA et cafetiers
Etapes de réalisation Devis/recherche subventions/bornes tests/avenant à la charte/formations
Coût Coût humain : 810 €Ligne Internet : orange : 35 €/moisLogiciel Quickspot : 352 € par café Formation : 1500 €
Calendrier Septembre 2008 – Février 2009
Action 14 : Mettre en place un accès wifi gratuit dans les cafés
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Constat Manque de diversité des services proposés par les cafetiers
Principe Mettre à disposition des ouvrages
Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre - animation : MOPA – PAT
- matériel : prestataire Etapes de réalisation
Recherche de partenariat /Achat des livres/Mise en vente et (ou) en consultation
Coût Coût humain : 1944 €
Coût matériel : Exemples : 1 topo-guide FFRP : 13€ ;
Geoguide Dordogne : 12€ ; carte IGN : 9.70€ Calendrier Août 2009 – Décembre 2009
Action 15 : Proposer et vendre des livres sur la région
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Constat Les cafés sont essentiellement destinés à une clientèle adulte
Principe Attirer les clientèles familiales
Maître d’ouvrage MOPA
Maître d’œuvre - animation : MOPA- matériel : prestataire, cafetier
Etapes de réalisation Achat de matériel jeunesse/Recherche de subventions, partenariats et de labels/Demande de devis/Mise en place de l’espace enfant
Coût Coût humain : 486 € Coût matériel : Exemples : 1 livre enfant = 5 €, 1 table et 2 chaises = 30 €
Calendrier Mai à Aout 2009
Action 17 : Mettre en place un espace enfant
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Budget
Rappel des axes2008 2009 Total
Coût humain Coût matériel Coût humain Coût matériel
Budget Axe 1 5 670€ 9 088€ 350€ 15 108€
Budget Axe 2 5 832€ 1 500€ 9 558€ 1 500€ 18 390€
Budget Axe 3 19 602€ 1 500€ 5 508€ 11 096,58€ 37 706,58€
Budget total 31 104€ 12 088€ 15 066€ 12 946.58€ 71 204.58€
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Merci de votre attention