Atelier cuisineSamedi 18 Janvier 2020

Avec Vanessa SORDET Diététicienne01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse.com

Au menuSalade de betteraves cuites, crues et

endives

Gratin de courge butternut, patate douce et châtaigne

Papillote de julienne

Carpaccio de fruits exotiques

Pain maison

Salade de betteraves cuites, crues et endives

Ingrédients pour 13 personnes :

2 betteraves cuites, 2 betteraves crues, 4 endives, huile de colza, vinaigre de vin, 1 échalotte, sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et éplucher les différents légumes.Couper les betteraves cuites en brunoise.Ciseler l’échalotte.Epluchez les betteraves crues et les râper.Couper 2 endives en fines lamelles.Les deux dernières endives, les effeuiller.Assaisonnez les betteraves cuites avec l’huile et le vinaigre et l’échalotte.Dans un plat dresser les endives effeuillées et les remplir avec la préparation à base de betteraves cuites. Ajouter sur le dessus les fines lamelles de betteraves crus et d’endives.Ajouter un filet d’huile d’olive et servir.

Avec Vanessa SORDET Diététicienne01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bressewww.ateliercuisine01diabete.wordpress

Gratin de courge butternut, patate douce et châtaignesIngrédients pour 13 personnes :

2 courges butternut, 3 patates douces, 500g de châtaignes, huile d’olive, sel, poivre, bouillon cube légumes

Préparation de la recette :

Laver et éplucher tous les légumes.Les châtaignes, les entailler) à l’aide d’un coteau puis les mettre sur une plaque au four à 200 degrés, enfourner 20 min.Lorsqu’elles sont cuites, les décortiquer et les concasser sans en faire de la bouillie.Couper en 2 les courges et les épépiner. Couper en fines rondelles les courges et les patates douces.Dans un plat allant au four monter le gratin en différentes couches :Courge puis patate douce puis châtaigne puis courge puis patate douce …. Arroser d’une louche de bouillon de légumes.Ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir. Faire cuire à 180 degrés 30 min. C’est cuit lorsque la chair est tendre.

Filet de Julienne en papillote

Ingrédients pour 13 personnes :

1 ,300 kg de filet de julienne, 2 carottes, 1 jus de citron, 1 filet d’huile d’olives, oignons, herbes aromatiques

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180 °c.

Réaliser les papillotes de poisson : épluchez les carottes et l’oignon.

Les émincer.

Prendre 1 feuille de papier sulfurisée.

Déposer 1 filet de poisson, saler, ajouter quelques morceaux de carottes et d’oignons, 1 filet d’huile d’olive, des herbes aromatiques. Des rondelles fines de citron.

Fermer la papillote.

Enfourner et cuire 20/25 min selon l’épaisseur.

Carpaccio de fruits exotiques

Avec Vanessa SORDET Diététicienne01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bressewww.ateliercuisine01diabete.wordpress

Ingrédients pour 13 personnes :

1 ananas, 1 mangue, 3 kiwis, 3 bananes, 1 citron vert, 10 aine de litchis, 1 grenade,

Préparation de la recette :

Eplucher tous les légumes.Couper très finement l’ananas, la mangue, les kiwis, les litchis. La banane une fois coupée l’arroser de jus de citron vert pour éviter qu’elle ne noircisse. Réaliser des assiettes individuelles de carpaccio.Au moment de servir, ajouter le zeste du citron vert, couper en deux la grenade et avec le dos de la cuillère en bois taper la coque du fruit pour libérer les grains.

Pain de campagne

Ingrédients pour 1 pain:

500g de farine, 2 sachets de levure de boulanger, 350 ml d’eau tiède, 1.5 càc de sel

Préparation de la recette :

Dans le bol du robot, mettre la farine.Dans l’eau tiède diluer la levure.Mettre le sel avec la farine, verser l’eau à l’opposer.Pétrir 15 min.Laisser reposer 1h

Dégazez en pétrissant le pain 6 min.

Dans une cocotte, humidifier le fond, déposer du papier sulfurisé, l’humidifier. Déposer la boule de pain, scarifiez le dessus et ajouter un tout petit peu de farine.

Cuire à 200 degrés 1h10.

Pain aux céréales

Avec Vanessa SORDET Diététicienne01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bressewww.ateliercuisine01diabete.wordpress

Ingrédients pour 1 pain:

500g de farine, 2 sachets de levure de boulanger, 350 ml d’eau tiède, 1.5 càc de sel, 80 g de mélange de graines

Préparation de la recette :

Dans le bol du robot, mettre la farine.Dans l’eau tiède diluer la levure.Mettre le sel avec la farine, verser l’eau à l’opposer.Ajouter le mélange de graines.Pétrir 15 min.Laisser reposer 1h

Dégazez en pétrissant le pain 6 min.

Dans une cocotte, humidifier le fond, déposer du papier sulfurisé, l’humidifier. Déposer la boule de pain, scarifiez le dessus et ajouter un tout petit peu de farine.

Cuire à 200 degrés 1h10.

Quizz diabète :

1/ A quel taux de glycémie parle-t-on de diabète ?

2/ Quelles actions permettent de réguler la glycémie ? Par quel mécanisme ?

3/ Quel est le trajet du sucre dans l’organisme ?

4/ Mon taux de sucre pré-prandial est élevé, comment gérer mon repas.

5/ Quels sont les signes de l’hypoglycémie ?

6/ Quels sont les signes de l’hyperglycémie ?