16/8/2015 Apprendre à reconnaître les champignons

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Comment identifier les champignonsCueillir des champignons peut dérouter, voire décourager, tant leur diversité est grande.Pourtant, pas besoin d'être un expert : voici quelques connaissances faciles à retenir surl'anatomie du champignon.

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Le petit traité Rusticades champignons(http://editions.rustica.fr/petit­traityo­rustica­champignons­l10845?utm_source=rustica.fr&utm_medium=editorial&utm_campaign=contenu_4951)

Éléments importants du champignonCe sont ceux qu'il faut apprendre à observer attentivement car ils permettent d'identifier le

champignon :

• Écologie du champignon : type de milieu (forêt de conifères, prairie, bois mort…), nature etpropriétés du substrat (sol calcaire, argileux, très humide…), autres espèces fongiques ou

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propriétés du substrat (sol calcaire, argileux, très humide…), autres espèces fongiques ouvégétales poussant autour, époque de l’année et conditions météo.• Mode de pousse : isolé, en groupe, en touffe…• Forme générale : taille, silhouette (pied et chapeau différenciés, en trompette, globuleux, encoupe…).• Chapeau : dimension, couleur, forme, aspect de la surface, de la bordure…• Dessous du chapeau : forme, couleur, lamelles…• Pied : forme, dimension, couleur, ornementation (anneau, volve…).• Chair : consistance (ferme, molle, élastique), couleur.• Odeur : anisée, de farine…• Saveur, pour des espèces non toxiques : douce (neutre), âcre (poivrée), amère.

Une fois ces connaissances acquises, c'est parti pour la cueillette (http://www.rustica.fr/articles­jardin/reussir­sa­cueillette­champignons,4966.html) !

Cet article est extrait du dossier Les champignons : apprendre à les reconnaître, les cueillir, lescuisiner (http://www.rustica.fr/articles­jardin/champignons­apprendre­a­reconnaitre­cueillir­cuisiner,5262.html).Sur le même thème

Méthodes deconservation deschampignons(/articles­jardin/methodes­conservation­champignons,3152.html)

Le pied­de­mouton(Hydnum repandum)(/articles­jardin/pied­mouton­hydnum­repandum,5000.html)

Le cèpe de Bordeaux(Boletus edulis)(/articles­jardin/cepe­bordeaux­boletus­edulis,4952.html)

Le cèpe d'été(Boletus aestivalis)(/articles­jardin/cepe­d­ete­boletus­aestivalis,4954.html)

Par Jean­Marie POLÈSE

champignon (http://www.rustica.fr/tags/champignon)   récolter (http://www.rustica.fr/tags/recolter)

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