champignons inférieurs : les zygomycètes

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Champignons inférieurs : les Zygomycètes Patrick BOIRON Laboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France

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Par : Patrick BOIRONLaboratoire de Mycologie, Faculté de Pharmacie, Lyon, France

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Page 1: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Patrick BOIRON

Laboratoire de Mycologie,

Faculté de Pharmacie, Lyon, France

Page 2: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Intérêts économique, médical, pharmaceutique, agro-

alimentaire et industriel

Page 3: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Biodétériorations

• Un grand nombre de Mucorales sont capables de détériorer les denrées alimentaires, provoquant des altérations organoleptiques et chimiques (moisissures)

Page 4: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Biodétériorations

Ces biodétériorations concernent :

• Les céréales et leur dérivés, notamment les graines très altérées qui vont permettre l'implantation de champignons peu cellulolytiques et non osmophiles comme les Mucorales, et les farines

• Les produits laitiers (fromages) où ils forment un feutrage épais en surface ("poils de chat")

• Les œufs

• Les légumes et fruits : bananes, fraises

Page 5: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Entomoparasitisme

• Espèces entomopathogènes (Entomophthorales)

• Infectent les insectes ou les acariens par voie tégumentaire

Page 6: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Entomoparasitisme

• Résistance de l’insecte par l’intermédiaire de cellules sanguines ou de phénomènes humoraux (cascade prophénoloxydase, composés antimicrobiens), mais généralement inefficace

• Mort de l’insecte par envahissement fongique

Page 7: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Zygomycoses

Entomophthorales

• Mycoses à Entomophthorales• Surtout tropicales ou sub-

tropicales• Localisations sous-cutanées et

cutanéo-muqueuses• Caractères histopathologiques

communs• Pas de tropisme pour les

vaisseaux• Pas d’action évidente du terrain

de l’hôte

Mucorales

• Mucormycoses• Cosmopolites• Localisations variées• Caractères histopathologiques

communs• Tropisme pour les vaisseaux

• Rôle prépondérant du terrain de l’hôte

Page 8: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Bioconversions

Bioconversion des stéroides(hydroxylation)

Acylation, phosphorylation, oxydation, réduction, etc.

Page 9: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Fabrication d’alcools

• Les Mucorales possèdent, à la différence des levures, des systèmes enzymatiques qui leur permettent de dégrader l’amidon en anaérobiose, utilisés pour la fabrication d’alcool de grains (riz, …) ou de tubercules (pomme de terre, …)

Page 10: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Affinage de fromages

• Affinage du Cantal par Mucor fuscus

Page 11: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique

Burger au tempeh

Ketjap

Oncom

Shoyu

Page 12: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Produits végétaux fermentés d’origine africaine ou asiatique

Aliment fermenté Substrat (s) Moisissures

Bonkrek Coco Rhizopus oligosporus

Brem Riz Rhizopus et Mucor spp.

Kawal Feuilles de Cassia Rhizopus spp.

Lao-chao Riz Rhizopus oryzae, Rhizopus chinensis, Rhizomucor oryzae

Oncom Arachide Rhizopus oligosporus

Shoyu Soja, blé Mucor, Rhizopus

Sufu Lait de soja coagulé Mucor hiemalis, Mucor silvaticus

Tape Riz glutineux, manioc Mucor, Rhizomucor orizae

Tauco Soja, céréales Rhizopus oligosporus

Tempe Soja Rhizopus oligosporus

Page 13: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Enzymes industrielles

Enzymes Organismes producteurs

Amyloglucosidase Rhizopus niveus, Rhizopus orizae, Rhizopus delemar

Endopolygalacturonases Rhizopus stolonifer

11-α-hydroxylase Rhizopus arrhizus

Inulase Rhizopus phoenicis

Lipase / estérase Mucor javanicus, Mucor pusillus, Mucor miehei, Rhizopus niveus, Rhizopus lipolytica, Rhizopus cylindracea, Rhizopus arrhizus

Pectinase Rhizopus oryzae

Protéase acide Mucor miehei, Mucor pusillus

Rennet Mucor pusillus, Rhizomucor miehei

Page 14: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Autres productions industrielles

Produits Organismes producteurs

Acides aminés Mucor glutamicus, ...

Acide lactique Rhizopus oryzae

Présure Mucor miehei

Vitamine A Blakeslea trispora

Page 15: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Morphologie et reproduction

Page 16: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Mycelium

Rhizoïdes

Filaments siphonés ou coenocytiques

Stolon

Page 17: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Histopathologie : biopsie

Filaments non cloisonnés intra tissulaires

Page 18: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Multiplication asexuée (ou végétative)

Page 19: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Multiplication asexuée

Sporocystophore

Columelle

Sporocyste

Endospores = sporocystospores

Apophyse

Page 20: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Multiplication asexuée

Columelles « dégonflées »ou collerettes

Columelles encore « intacte »

Page 21: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Cycle de développement

Page 22: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Reproduction sexuée

Page 23: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Reproduction sexuée

• Notion d’homothallisme et d’hétérothallisme

Page 24: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Cycle de développement

Sporocyste de germination

Page 25: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Cycle de développement

• La reproduction sexuée apparaît lorsque le milieu s’appauvrit en matières nutritives

Page 26: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Formation de la zygospore

• Le raprochement des filaments (qui prennent alors le nom de gamétocystes) est induit par des substances chimiques (acide trisporique, …) émises par les mycéliums et qui jouent un véritable rôle hormonal (gamones)

Page 27: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Ornementation de la zygospore

Fulcres oufilaments circinés

Suspenseurs

Page 28: Champignons inférieurs : les Zygomycètes

Cycle de développement