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Tendances Seafood 2013
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Tendances observées
� Beaucoup de produits, très marquetés, jouent sur les notions deplaisir et d’usage ludique (pour justifier les prix de vente élevés enraison du coût de la matière première?)
� Des recettes classiques de viande, voire de desserts (gaufre deMarine Harvest) inspirent des déclinaisons produits aquatiques
� Les années précédentes, les produits fumés tenaient le haut dupavé. Ils sont toujours très présents. Ils se déclinent avec desmarinades.
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Tendances observées
� Les algues font une percée remarquée dans les produits, en tantque telles dans les recettes ou avec des applications originales deleurs propriétés (pouvoir de gélification des alginates)
� Dans les plats cuisinés, les légumes reculent au profit des pâtes etdu riz (prix des matières premières, notion de plat complet)
� Les emballages sous vide, notamment en chapelets de portionsindividuelles sécables, se multiplient
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Sept huîtres exondées
(élevées sur l’étang deThau avec une méthodeimitant le mouvement desmarées et colorant lacoquille en rose)
� Ses atouts� Produit innovant (huîtres
exondées)� Praticité : vendu avec
nappe et couteau� Marketing et packaging
Seven –Médithau -Prix d’Elite EmballagePrix d’Elite Nutrition et Santé
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Plaisir et usage ludique
Caviar coupelle glacéeSturia Finaliste du prix d’Elite
� Le produit� Caviar coupelle glacée
� Ses atouts� Originalité� Conditionnement individuel
et pratique (maintient aufrais le caviar)
� Mise en valeur du produit
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Kit de perles de hareng fumé + blinis + crème + serviettes + couteau
� Son atout� Tout en un
Canapé kit – Pescaviar – Finaliste Prix d’Elite
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Plaisir et usage ludique
Chips d'alguesSelwyn's SeafoodsFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Chips d'algues
aromatisées et grillées
� Ses atouts� Originalité� A base d’algues� Peu calorique (10 calories /
paquet)
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Gourdes de tartinable
de thon appertisée vendue en filets
� Ses atouts� Pour les enfants� Praticité� « Goûter » sain� Design adapté à la
cible� Conservation
Gourdes de tartinable de thon Bornholms
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Saucisse de thon ou
de thon à tartiner pasteurisée
� Ses atouts� Produit snacking� Vendu à l’unité comme
une friandise� Adaptée aux enfantsSaucisse de thon ou de saumon à
tartiner Laarsen
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Saucisses cocktail de poissonViciunai
� Le produit� Saucisses cocktail de
poisson fumées
� Ses atouts� Prêt à consommer� Snacking (consommation
nomade + apéritive)
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� Le produit� Yakitori de saumon fumé
nature ou aux graines desésame ; thon fumé etsaumon fumé sashimi avecou sans nori ; chips desaumon
� Ses atouts� Marketing surfant sur la
mode sushi� GoûtGamme japonaise
MerAlliance
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Pavé de truite sous
atmosphère modifiée dans une barquette micro-ondable avec médaillon de bloc de foie gras
� Son atout� Originalité
Tournedos de truite au foie gras Norway SeafoodsFinaliste Prix d’Elite
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Plaisir et usage ludique
Salade de crevettesHeiploeg
� Le produit� Salade de crevettes
� Ses atouts� Kit (croutons + sauce +
crevettes)� Prêt à l’emploi� Produits marinés
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Plaisir et usage ludique
Cocktail de crevettes et caviar d’algues CimbricFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Cocktail de crevettes MSC
et caviar d’algues
� Ses atouts� Kit� Algues� Prêt à l’emploi� Image durabilité du MSC
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Plaisir et usage ludique
Cubes de poisson aromatisés PickenpackFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Cubes de poisson
aromatisés
� Ses atouts� Produit snacking� Surgelé
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Filets de saumon portion
mariné dans une sauce aubeurre salé, recouvertsd’une pâte au siropd’érable, posés sur uneplanche de cèdre humideet conditionnés sous vide
� Ses atouts� A cuire au barbecue ou à la
plancha� Nouvelles saveurs
Saumon sur planche de cèdre Cedar Bay GrillingFinaliste pris d’Elite
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Plaisir et usage ludique
� Le produit� Saumon, encornet géant
persillé et rougets sous vide destinés à la plancha ou au barbecue
� Ses atouts� Mode consommation
ludique� Prêt à cuire
Assortiment Plancha Norway Seafoods
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Plaisir et usage ludique
Aumônières et rouleaux de crevettes Angulas Aguinaga
� Le produit� Aumônières et rouleaux de
crevettes
� Ses atouts � Rapidité de cuisson� Facilité de consommation
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Plaisir et usage ludique
Fishburger de truite et fishburger flétan LofotproduktFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Fishburger de truite et
fishburger de flétan
� Ses atouts� Composé de 80 % de
truite ou de flétan� « Steak haché » de
poisson
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Classiques revisités
� Le produit� Boudin noir d’encre de
calamar aux pommes,truffé aux Saint-Jacquesavec sa purée de pois
� Ses atouts� Originalité� Utilisation de co-produits� Mix cuisine anglaise et
française (destiné aumarché anglais)
Boudin noir de calamar aux pommesThe Big Prawn CompanyPrix d’Elite Grande Distribution
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Classiques revisités
Glace moules marnières ; glace au saumon et à la betterave ; glace aux crevettes mijotéesThe Big Prawn CompanyFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Glace produits de la mer
� Ses atouts� Nouvelles saveurs� Originalité
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Classiques revisités
� Le produit� Gaufre saumon/courgettes
ou saumon/poireaux sousatmosphère modifiée
� Ses atouts� Originalité� Nouvelle texture� Ludique
Gaufre au saumonMarine HarvestFinaliste du Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� « Rillettes » de moules à la
moutarde et au miel
� Ses atouts� Nouvelle texture� Saveur salée-sucrée� Originalité
Rillettes de moulesVilsund BlueFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Gamme de tartinables de
thon et saumon au Boursin
� Ses atouts� Nouvelle texture (très
facilement tartinable)� Image de marque de
Boursin� Nouvelle saveur
Tartinables de thon au BoursinGuyaderFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Gamme de 6 produits
appertisés « sans », (sansgluten, lactose, substancesaromatisantes, exhausteurs,sans colorants artificiels, fruitsà coques)
� Ses atouts� « Sans »� Recettes revisitées haut de
gamme : kippers pommescranberry, oignons ou unétonnant foie gras de la merreconstitué…
Gamme PureLarsenFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Artichauts farcis façon
barigoule au panga et aufromage
� Ses atouts� L’esthétique du produit� Image de cuisine française
Touche floraleVinh HoanFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Gâteau de pommes de
terre aux crépidules
� Ses atouts� Nouvelle saveur� Ressources abondantes
(espèce invasive)� Durabilité : Mister Goodfish
Gâteau de pommes de terre aux crépidulesBritexaFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Vrais faux anneaux de
calamars à base de surimicolin d’Alaska – calamargéant, nature ou persillade
� Ses atouts� A paner ou à frire� Selon le transformateur, sa
tenue à la cuissonAnneaux de mer Angulas AguinagaPrix d’Elite Praticité
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Classiques revisités
� Le produit� « Mijotée » surgelée de
haddock, crevettes grises,endives, pommes de terre,Maroilles, sauce auSancerre
� Son atout� Image terroir
Mijotée de poissonSetraco
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Classiques revisités
� Le produit� Doy pack de saumon
cuisiné
� Ses atouts� Praticité� Micro-ondable� Conservation (pasteurisé)� Image de cuisine
traditionnelleSaumon poché « sauce à la Sud-Ouest » Cedar Bay Grilling
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Classiques revisités
� Le produit� Galettes surgelées
fabriquées avec une pâte àbase de calamar (produitde plus en plus présentdans les matièrespremières utilisées dansles plats cuisinés)
� Son atout� Sans conservateurGalettes de calamars panées
Salas ZivisFinaliste Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Filets de basa panés façon
tempura surgelés
� Ses atouts� Nouvelle espèce� Panure légère� Mode japonisante
Filets de basa panés façon tempura Espersen
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Classiques revisités
� Le produit� Lieu jaune et merlu fumé
� Ses atouts� Nouvelles saveurs� Issu d’une pêche
responsable
Gamme « En direct des ports bretons »MerAllianceFinaliste du Prix d’Elite
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Classiques revisités
� Le produit� Gamme de poisson de
fruits de mer marinés sous atmosphère modifiée
� Ses atouts et particularités� Saveurs sucrées – salées� « Refresh » qui s’affiche
jusque dans la marqueNoix de saint-jacques marinées aux figues et au mielNautilus Refresh
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Classiques revisités
� Le produit� Saumon fumé à chaud au
bleu sous vide
� Ses atouts� Nouvelle saveur� Conservation
Saumon fumé au bleuViking SeafoodFinaliste du Prix d’Elite
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Marinés fumés épicés
� Le produit� Saumon fumé mariné à la
vodka ; saumon fumémariné au citron et auxzestes ; saumon fumémariné à la truffe
� Ses atouts� Nouvelle saveur� Redonne une image
« luxe » au saumon fuméSaumon fumé marinéLabeyrie
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Marinés fumés épicés
Brochettes de crevettes marinées au piment et citronAngulas Aguinaga
� Le produit� Brochettes de crevettes
marinées au piment et aucitron
� Ses atouts� Produit mariné� Prêt à l’emploi� Se mange froid ou
réchauffé. Micro-ondableen 1 minute
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Marinés fumés épicés
� Le produit� Gamme de saumon mariné
et/ou épicé pour barbecue
� Ses atouts� Usage ludique� Prêt à cuire
Gamme de saumon mariné pour barbecueSuempol
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Marinés fumés épicés
� Le produit� Saumon fumé avec sauces
aux agrumes (orange,citron, ou clémentine)
� Ses atouts� En kit� Saveur sucrée-salée
Saumon fumé sauce aux agrumesSuempol
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Algues
� Le produit� Algues fraîches dans leur
eau de mer
Haricots de mer sauvages ; dulse sauvage ; laitue de mer et eau de merGlobe ExportFinaliste du prix d’Elite
� Ses atouts� Originalité� Facilité de consommation
(en salade, accompagnement de plats)
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Algues
Vinaigre balsamique de Modène à râperGlobe ExportFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Vinaigre balsamique de
Modène à râper solidifié
� Ses atouts� Originalité� Nouvelle texture� Praticité
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Algues
Bouchées vapeur d'algues; bouchées vapeur au panga ; bouchées vapeur de moulesSalas ZivisFinaliste du prix d’Elite
� Le produit� Bouchées vapeur d’algues
à cuire à l’eau ou à la poêle
� Ses atouts� Sans conservateurs� Nouvelle saveur
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Algues
Perles de chocolat à base d'algues ; Vodka aux perles d'alguesJens MolerPrix d’Elite originalité
� Les produits� Perles de chocolat liquide
encapsulées dans desalginates
� Vodka à la menthe auxperles d'algues aux fruitsde la passion
� Ses atouts� Originalité (perles colorées,
brillantes)� Prêt à consommer� Aspect ludique� Conditionnement
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Sous vide
� Le produit� Saint-Jacques sous vide
� Ses atouts� Mise en valeur du produit� Conditionnement individuel
Saint-Jacques sous-videAlliance Seafood
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Sous vide
� Le produit� Crevettes cuisinées avec
sauce au curry surgelées
� Ses atouts� Micro-ondable� Visibilité du produit
Crevettes à l’indienneSetraco
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Sous vide
� Le produit� Médaillons de saumon
fumé à chaud aux finesherbes
� Son atout� Tenue du produit renforcée
par l’emballage
Médaillons de saumon fuméMarine HarvestFinaliste du Prix d’Elite
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Sous vide
� Le produit� Tentacules de poulpes
sous vide
� Ses atouts� Prêt à l’emploi� Rapidité de réchauffage (2
min)
Tentacules de poulpe sous vide Angulas Aguinaga
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Pâtes et riz
� Le produit� Galettes de riz et fruits de
mer surgelées
� Son atout� Originalité
Galettes de paëlla de fruits de mer The Big Prawn Company Finaliste du prix d’Elite
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Pâtes et riz
Galettes de crabes et crevettes Handy
� Le produit� Galettes de chair de crabe
et de crevettes
� Ses atouts� Facilité de cuisson� Conservation sous vide
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Pâtes et riz
� Le produit� Tagliatelles au saumon
� Ses atouts� Utilisation des pâtes
(influence des pasta box ?)� Prix de revient
Pâtes au saumonEspersen
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Pâtes et riz
Risotto de poissonHeiploeg
� Le produit� Risotto de poisson
� Ses atouts� Rapidité de cuisson� Recette goûteuse
(parmesan, truffes…)
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Autres innovations
� Le produit� Huile de poisson sauvage
sous forme de gélule
� Son atout� Bien-être : riche en EPA et
DHA
Gélules d’huile de poissonWiley’s Finest
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