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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Tendance et Tradition Traiteur
Toute l’équipe de Tendance et Tradition Traiteur imagine une cuisine naturelle et
savoureuse qui séduira vos papilles et celles de vos invités. Des spécialités du Terroir comme la
célèbre tartiflette de Savoie, aux viandes cuites à la broche, des mets raffinés à base de foie gras aux
plats simples et savoureux, l’inspiration est variée et le savoir-faire maîtrisé.
Nous vous proposons des conseils dans les moindres détails (choix du lieu, équipement à
prévoir, décoration, photographe..) et des formules selon vos souhaits et votre budget.
Nous sommes passionnés par notre métier et l’art de recevoir et nous vous accompagnons à
chaque instant de votre évènement.
Notre laboratoire de production, situé au 8 chemin des Drébines à Thonon, répond aux normes
d’hygiène. Le transport de nos marchandises est assuré par des camions frigorifiques ou en caisse
isotherme en fonction de la distance et du volume. Notre capacité de production peut s’étendre de
quelques personnes à des prestations pouvant aller jusqu’à 1000 convives tout en restant fidèle aux
mêmes critères de qualité.
Bien implanté en Haute-Savoie, nous intervenons sur la région du Chablais, Annecy et
Genève.
Vous trouverez dans ce dossier des propositions de menus et des indications de prix.
Pour obtenir un devis précis, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous écouterons, car c’est
votre réception, et vous ferons des suggestions, car c’est notre savoir-faire. Notre proposition
correspondra alors au meilleur choix pour satisfaire votre souhait.
Tendance et Tradition Traiteur
traiteur@idealgourmet.fr / 01 45 72 90 71
Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Le cocktail…
Nous vous proposons ici un exemple de formules de cocktail qui satisferont le plus grand
nombre. Ces formules sont personnalisables et vous pouvez choisir un cocktail « à la carte » en
assemblant différentes propositions (liste non exhaustive).
De 5 à 20 pièces par personne, du simple apéritif au cocktail dinatoire, laissez-vous guider par
vos envies…
Les classiques à 1,05 € / pièce
Toasts et mini brioche de saumon fumé et crème acidulée, chiffonnade de jambon cru, fromage frais
aux herbes, jambon blanc, tapenade, ricotta et tomate séchée, mousse thon, légumes confits…
Assortiment de feuilletés, pruneau rôti au lard…
Mini quiches et tartelettes, Gressin au jambon cru…
Brochette de tomate mozzarella au basilic, jambon cru figue et melon, tomate confite et chèvre…
&&&&
Verrines, cuillères et spécialités à 1,20 € / pièce
Crostini artichaut farigoule et tapenade noire,
Focaccia de carpaccio de bœuf et pesto vert, Mini choux à la mousse d’avocat
Verrine de guacamole, tomate et saumon fumé, Brochette de crevette marinée et pitaya
Tartare de tomate à la coriandre, Tartare de daurade à la vanille et mangue
Tartare de duo de saumon fumé et mariné, Salade de crabe aux agrumes
Capuccino de poivron, Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert
Et bien d’autres encore…
&&&&
Le coin sucré à 1,20 € / pièce
Les Classiques
Mini éclair au chocolat et café, tartelette citron et citron vert, mini cannelés, mini macarons
Assortiment de tartelettes aux fruits de saison, sablés Caraïbes, assortiment de choux vanille / chantilly
/ Paris-Brest, sablé Tatin, Mini Opéra…
Les Verrines
Mousse au chocolat, crème brûlée, Tiramisu, Mangue et chocolat au lait
Poire et caramel au beurre salé, Panna Cotta aux fruits rouges ….
Tendance et Tradition Traiteur
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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Les animations…
Le Stand « Bord du Léman » : 13,80 €
Découpe de jambon de pays, fromages de la région, beignets de pommes de terre à la minute
Filets de perches et crème acidulée à la plancha
(environ 9 pièces par personnes)
3 Toasts classiques
Le Stand « Terre et Mer» : 13,80 €
3 Mini roulés de galette grillée jambon, fromage
3 Huîtres par personne
3 Mini brochettes à la plancha
(poulet au saté, travers de porc au miel, bœuf mariné aux épices)
3 Toasts classiques
Pour ces animations, la présence d’un ou plusieurs cuisiniers est obligatoire et non comprise
dans le prix.
Exemple de forfaits :
Cocktail 5 pièces à 5,25 €
Assortiment panaché de classiques
Cocktail 8 pièces à 9,15 €
Assortiment panaché de classiques (3)
Assortiment panaché de verrines, cuillères et spécialités (5)
Cocktail 12 pièces à 13,80 €
Assortiment panaché de verrines, cuillère et spécialités (6)
Assortiment panaché de classiques (4)
Assortiment panaché de pièces sucrées (2)
Cocktail Dînatoire 20 pièces à 23,10 €
Le Stand « Terre et Mer » (12 pièces)
Assortiment panaché de verrines, cuillères et spécialités (5)
Assortiment panaché de pièces sucrées (3)
Si vous avez des demandes précises ou souhaitez choisir des recettes en particulier, n’hésitez
pas à nous en faire part.
Tendance et Tradition Traiteur
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Les boissons…
Forfait boisson à 3,10 €
Eaux plate et gazeuses, jus de fruits
Forfait boisson à 5,10 €
Sodas, eaux plate et gazeuse, jus de fruits, thé froid
Cocktail sans alcool
Punch 9.40 € / litre
Sangria 7.90 € / litre
Framboisine 9.60 € / litre
Kir 8.60 € / litre
(Crème de cassis, pêche, mûre, châtaigne )
Cocktail sans alcool 4.80 € / litre
Côté bulle …
Bowls Cocktail 15.50 € / litre
(Crémant d’Alsace, Grand Marnier et fruits rouges )
Soupe Champenoise 15.50 € / litre
(Crémant, Grand Marnier et jus de citron )
Kir Royal 32.00 € / litre
(Crème de griotte, pêche, framboise )
Champagne 36 €
Mercier Brut
Pour agrémenter vos cocktails
Pain surprise Maison : 38.00 €
(50 parts)
Saumon, jambon cru, jambon blanc, fromage
Bouquet de légumes croquants
(20 convives ) : 22.40 €
Plateau de charcuterie : 3.95 € par convive
Plateau de fromage : 3.50 € par convive
Quiches pour environ 40 convives : 13,50 €
Lorraine, Paysanne, Saumon
Chèvre et tomates , Poireaux
Tendance et Tradition Traiteur
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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Le repas …
L’intégralité de ce qui est servi est préparé dans notre laboratoire à base de produits frais. Les
Les prix sont établis pour un menu fixe pour l’ensemble de vos invités et comprennent la
présence d’un ou plusieurs cuisiniers dès 50 menus adultes confirmés.
Ils n’incluent pas le nappage et la décoration des tables, la fourniture de la verrerie et de la
vaisselle. Pour ces services nous pourrons établir un devis chiffré.
A la carte
Les entrées…
Aumônière de chèvre au miel et aux épices 5 €
Terrine de foie gras maison, chutney d’oignons ou de figue 11 €
(environ 100 g)
Terrine de foie gras maison, chutney d’oignons ou de figue 55 €
(500 g environ)
Salade de saumon fumé, avocat et crevette en verrine 8 €
Salade gourmande 9 €
(foie gras, magret de canard fumé, œuf de caille, gésiers)
Duo de tartare de saumon fumé et mariné 8 €
Brochette de Gambas marinées au gingembre 10 €
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propositions énumérées ci-après n’ont qu’un caractère indicatif et pourront être ajustées.
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Les plats à 12 €…
Tournedos de canard rôti aux épices et au miel
Carré d’agneau rôti aux herbes
Suprême de volaille à la forestière
Mignon de porc au curry
Filet de Féra meunière
Pavé de saumon et crème aux herbes
Proposition d’accompagnement :
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, pois mange-tout et tomates cerises rôties
Millefeuille de légumes, riz sauvage
Gratin dauphinois et fagot de haricots verts
Gratin de crozets, tomate à la provençale
Le Fromage …
Assiette de 3 fromages 3,00 €
Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon
Buffet de fromage (à partir de 10 personnes) 3,50 €
Croustillant de Reblochon et Mesclun à l’huile de noix 3,00 €
Petite pause glacée à 2,10 €
Sorbet poire et Williamine
Sorbet pomme et calvados
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Les desserts …
Buffet de dessert 4,80 €
Assortiment de mignardises classiques et en verrines (4 par personne)
Entremets au buffet ou à l’assiette 4,10 €
Fraisier, Framboisier, Forêt Noire 4,10 €
Spécialités 4,20 €
Chesnut, Feuilletine etc…
Les classiques 2,90 €
Mousse au chocolat, Tarte aux fruits de saison
Salade de fruits frais, Tarte au chocolat …
Les Pièces Montées :
Choux : vanille, chocolat, café, Grand-Marnier….
1,80 € / choux (décoration et forme incluse)
Macarons : vanille, spéculos, caramel au beurre salé, mandarine- pain d’épices…
2,10 € / macaron (support inclus)
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Les Menus…
Les prix sont établis pour un menu fixe pour l’ensemble de vos invités, sur une base
minimum de 10 personnes, et comprennent la présence d’un ou plusieurs cuisiniers dès 50
menus adultes confirmés ainsi que café, thé, infusion et pain dès 30 personnes.
Ils n’incluent pas le nappage et la décoration des tables, la fourniture de la verrerie et de la
vaisselle. Pour ces services nous pourrons établir un devis chiffré.
Pour le choix des accompagnements et des desserts, consultez notre carte ci-dessus et
n’hésitez pas à nous demander conseil.
Des menus barbecue, grillade, broche ainsi qu’un choix de plats uniques (paëlla,
couscous, émincé de volaille …) sont également disponibles sur simple demande de votre part.
Menu à 16 €
Entrée à définir :
Assortiment de charcuterie et ses condiments
Feuilleté de nos sous-bois
Salade de poulet fumé à l’avocat et à la mangue (selon saison)
Salade de lentilles aux poivrons rôtis et aux herbes
Aumônière de chèvre au miel et aux épices
Plat à définir :
Emincé de bœuf à l’orange
Longe de porc au curry
Emincé de volaille aux champignons
Pavé de saumon et sa crème aux herbes
Assiette de trois fromages
Abondance, Reblochon et Tomme de Savoie
Tendance et Tradition Traiteur
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Les propositions énumérées ci-après n’ont qu’un caractère indicatif et pourront être ajustées.
Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Menu à 23,00 €
Entrée à définir :
Rosace de melon et Serrano
Tartare de saumon à l’aneth
Salade de saumon fumé et crevettes et avocat dans sa verrine
Plat choix à définir :
Filet de Féra meunière et son beurre acidulé
Ballotine de canard farcie aux champignons
Filet mignon de porc et sa sauce au romarin
Sous noix de veau braisée au thym
Assiette de trois fromages
Abondance, Reblochon et Tomme de Savoie
Menu à 32 €
Entrée à définir :
Rosace de melon et Serrano (selon la saison )
Salade de saumon fumé et crevettes et avocat dans sa verrine
Duo de tartare de saumon fumé et mariné et ses toasts
1er Plat à définir :
Ballottine de saumon et sa sauce au beurre acidulé
Pavé de sandre et sa sauce au beurre blanc
Papillote de la mer aux petits légumes
2eme Plat à définir :
Suprême de pintade aux cèpes
Magret de canard au miel et aux épices ou au poivre vert
Cuisse de canard confite aux oignons
Filet mignon de porc et sa sauce au thé et à la badiane ou sa sauce au poivre rose
Buffet de fromage de nos régions
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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Menu à 32 €
(à partir de 60 personnes)
Buffet d’entrées :
Assortiment de charcuterie et ses condiments
Taboulé à l’oriental
Cocktail de melon et pastèque à la menthe (selon la saison)
Saumon en Bellevue et sa gelée d’écrevisses
Pâté en croûte Richelieu
Carpaccio de bœuf au parmesan et aux champignons
Terrine de noix de Saint Jacques
Trio de crudités
Panaché de salade à l’huile de noix
Plat à définir :
Suprême de pintade, sauce forestière
Filet de truite au lard
Mignon de porc rôti aux herbes
Ballotine de canard
Cabillaud en croûte d’herbes, beurre blanc
Buffet de fromages de nos régions
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Menu à 38 €
Entrée choix à définir :
Terrine de foie gras maison et sa compotée d’oignons
Tulipe de salade folle :
Gésiers confits, magrets de canard fumés, foie gras, saumon fumé, œufs de caille…
1er Plat choix à définir :
Médaillon de lotte à l’Ardennaise
Dos de cabillaud rôti au beurre acidulé
Brochette de gambas et ses noix de Saint Jacques
2em Plat choix à définir :
Filet de bœuf sauce Périgueux
Caille farcie au foie gras et sa sauce Périgourdine
Carré d’agneau rôti aux herbes
Médaillon de veau au lard paysan avec ses tomates confites
Assiette de trois fromages :
Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon
Menu « Malice » à 8,50 €
( jusqu’à 10 ans)
Tomates Mozzarella
&&&
Aiguillette de poulet pané
Gratin Dauphinois et brochette de légumes
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Bouquet de bonbons et fruits frais
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Les buffets…
Buffet à 12 €
Trio de salades composées
Jambon de pays et rosette
Poulet rôti ou rôti de porc
Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé
Buffet à 15 €
(min. 10 personnes)
Trio de salades composées
Assortiment de charcuterie
Terrine de Saint Jacques
Poulet rôti et rosbif sauce tartare
Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé
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Brochure tarif – Conditions valables pour l’année 2013 – Modifiable à tout moment
Buffet à 19 €
(à partir de 60 personnes)
Assortiment de salades composées
Trio de crudités
Taboulé Libanais
Piémontaise
Salade de pâtes au poulet
Salade de lentilles aux poivrons rôtis et aux herbes
Terrine de Saint Jacques
Salade aux accents asiatiques
Salade de concombre à la menthe
Salade de tomates et mozzarella
Assortiment de charcuterie et ses condiments :
Jambon blanc, jambon cru, rosette
Mortadelle, saucisson sec, coppa
Cascade de viandes froides et ses sauces :
Poulet rôti, rosbif, rôti de porc
La Ronde des fromages
Tomme de Savoie, Reblochon et Abondance
Accompagnés de sa salade verte à l’huile de noix
Tendance et Tradition Traiteur
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Les Options…
Café, thé, infusion 1,10 €
Café gourmand 4, 50 € (assortiment de 3 mignardises)
Forfait boissons « Bacchus » : 8,40 €
Les vins blancs
Chardonnay Pascal Ravier 2010
Apremont Christophe Riche 2012
Les vins rouges
Côte du Rhône Domaine Deforge 2011
Bordeaux Supérieur Château Cap Merle 2010
Ce forfait comprend une demi-bouteille de vin par personne, blanc et rouge confondus, de
l’eau minérale plate et gazeuse, servie à volonté.
Par expérience, ce forfait convient en quantité et en qualité.
Les vins et millésimes décrits à ce jour ne seront peut-être plus disponibles au jour de votre
réservation définitive. Il conviendra de préciser ce point à ce moment. Les éventuels vins de
remplacement seront bien sûr de qualité équivalente.
Si vous souhaitez élargir ce choix, nous vous ferons la proposition qui vous conviendra.
Le petit déjeuner…
Café et assortiment de mini viennoiseries (2) 2 ,30 €
Café, thé, infusion, jus d’orange 4,50 €
Assortiment de mini viennoiseries (3)
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Le personnel …
Serveur 26.80 € / heure
Cuisinier 29 € / heure
Mise en place de la salle …
Préparation des tables 1,80 € / convive
(installation mobilier, nappages, vaisselle)
Vaisselle et mobilier…
Nous vous proposons la location de vaisselle, mobilier et nappe en partenariat avec un
professionnel de la location de vaisselle.
Différentes gammes disponibles, nous établirons un devis en fonction de vos demandes.
Tous les couverts sont par lots de 10. Tous les verres sont par raque de 36 ou 25 ou cartons de 6 ou 12
selon la gamme. La location de vaisselle est modifiable jusqu’à 15 jours avant la date de la prestation.
La vaisselle louée reste sous l’entière responsabilité du client et ce jusqu’à la reprise complète dans
nos locaux ou locaux de nos tiers fournisseurs. Celle-ci doit être rendue sale.
Tous les biens mobiliers loués ou mis à disposition par notre société ou par des tiers, sont sous
l’entière responsabilité du client, à ce titre la casse, la dégradation ou la disparition du matériel sont à
la charge du client
La cave…
Nous pouvons vous proposer un choix de vins, bières et champagne.
Tendance et Tradition Traiteur
traiteur@idealgpourmet.fr / 01 45 72 90 71
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Conditions générales de vente
Toute commande implique de la part du client une adhésion complète et sans réserve aux conditions de vente mentionnées ci-
dessous. Les menus sont établis pour une base minimum de 10 personnes.
Article 1 : Réservation définitive
Un devis établi selon votre demande vous sera remis avant chaque commande, les tarifs indiqués sont valables 3 mois sauf en
cas de modifications importantes des cours des produits alimentaires. La confirmation de cette commande ne sera effective
Article 2 : Confirmation des quantités commandées
Le choix définitif du menu doit nous être communiqué 1 mois avant la date de la manifestation.
Le nombre de convives devra être confirmé 10 jours maximum avant la date de la manifestation, le chiffre annoncé servira de
base de facturation en cas de diminution.
Le personnel de service ne peut -être annulé au plus tard 1 semaine avant date prestation. Passé ce délai, il ne sera plus
possible de l’annuler ou il sera facturer
Tous les biens mobiliers loués ou mis à disposition par notre société ou par des tiers, sont sous l’entière responsabilité du
client, à ce titre la casse, la dégradation ou la disparition du matériel sont à la charge du client.
La location de vaisselle est modifiable jusqu’à 15 jours avant date prestation.
La vaisselle louée reste sous l’entière responsabilité du client et ceux jusqu’à reprise complète dans nos locaux ou locaux de
nos tiers fournisseurs. La location de chapiteau ne peut être annulée 1 mois avant date prestation. Dans ce cas, elle vous sera
facturée.
Dans le cadre d’une livraison non assurée par notre société, les produits sont transportés aux risques et péril du client.
La remise en état des locaux loués par notre société et les frais qui en incombent sont à la charge du client.
Pour tout matériel loué par le client, nous nous dégageons de toute responsabilité en cas de casse, dégradation ou disparition.
Le personnel mandaté par notre société lors de nos prestations est couvert par notre société, toutes les autres personnes
travaillant sur le site sont sous l’entière responsabilité du client.
L’implication d’un de nos véhicules de livraison dans un accident de la circulation ou l’arrêt obligatoire de celui-ci pour une
raison indépendante de notre volonté (grève sur la voie publique, attentat, accident sur le réseau routier…) nous autorise à la
suspension de nos engagements.
Si annulation de prestation il y a, les acomptes ne sont pas remboursables.
Dans un rayon de 10 km autour de Thonon-les-Bains :
De 0 à 5 km Forfait de 10 € TTC
De 5 à 10 km Forfait de 20 € TTC
Livraison offerte dès 450 € TTC de commande, hors options.
Au-delà de 10 km autour de Thonon :
Un forfait de 1.05 € par kilomètre supplémentaire est appliqué.
qu’à réception du devis mentionnant votre « Bon pour accord », la date et la signature.
Tendance et Tradition Traiteur
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Article 3 : Location
Article 4 : Assurance, Responsabilité
Article 5 : Cas de force majeur
Article 6 : Frais de déplacement :
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