senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimenti · 2016-01-20 · chocolata sa di...

panissimo | 22 gennaio 2016 | Nº 322 ASSOCIAZIONE

L’anno di «panissimo» debuttò con la foto degli apprendisti aventi alle spalle le casette in pan pepato. (Ri-petiamo la partenza in questo 2016 perché era stata di buon auspicio). Seguì la tradizionale presentazione del Sigep (quest’anno c’è una ragio-ne in più in quanto al concorso di statura internazionale sarà presente anche la Svizzera. Vedi trafiletto che ne riferisce). L’anno scorso a quello più prestigioso di Lione – Coppa del mondo della Pasticceria – la presenza era stata garantita da Tiziano Bonacina, Riccardo Magni e Giuseppe Piffaretti, guidati d Mar-co Pasotti. La trasferta al Sihra di Lione – sede deputata al confronto mondiale – fu di grande profitto per gli apprendisti.Al ritorno, tappa alla FBK dove era in corso lo Swiss Chocolate Ma-ster, utile per le qualificazioni ai WorldSkills del 2015. Da ricordare il corso sull’utilizzo dell’invendu-to alla Richemont, con una ralle-grante presenza di soci della SMPPC.Seguì un richiamo sulla necessità dell’esame medico obbligatorio per gli addetti al nostro settore.

Locarno Città del Gusto per il 2015Titolo quanto bene sfruttato non è dato sapere; però è valido fino a marzo prossimo.Fa seguito la Notte dei Fornai – non molto seguita in Ticino, ma lode-vole l’impegno dei Pellanda di In-tragna-Losone. Trevano ospita un corso di perfezio-namento professionale gestito da Iginio Massari, assistito da Luca Danesi, e promosso da Ti-gel Ticino.Riflessioni sulla Colomba pa-squale; quindi spazio al 126° dell’impresa Peverelli di Bellin-zona; segue l’articolo sul Corso all’aerografo tenuto dal maestro milanese Mario Romani. Si tenta il rilancio dello Swissbaker-Ice-Tea (non pare abbia incontrato grande accoglienza. Muiono An-gela Frigerio – ul sciur Maestru – Cavaliere d’onore del buon pane e

Natalino Di Parenti, pure Cavaliere (a riposo).Il consulente della SMPPC Giusep-pe Piffaretti cerca di smuovere l’interesse della PCS sul problema – crescente – dei pasticceri (e) abusivi che producono in precarie condizioni di lavoro. Che si sia saputo – in fase di riassunto – qual-cosa di positivo, non è mai stato reso noto.Festeggiato a Trevano il Premio speciale assegnato a Lione alla Sviz-zera, per la miglior promozione.In maggio, alla 99esima Assem-blea ordinaria della Pistor (Kursa-al di Berna), Anton Froschauer è eletto nel consiglio d’amministra-zione di Pistor.Trevano ospita un corso di Analisi sensoriale condotto da Giuseppe Piffaretti e Marco Zandonella; l’ASMPPC porta all’Expo di Milano la Torta di pane. Distribuite – e consumate in poco tempo – 2600 miniporzioni ornati con la bandie-ra nazionale.Giugno inizia con la distribuzione del pane benedetto all’Eremo di San Nicolao che domina sul Men-drisiotto e annuncia il Congresso della PCS a Zugo, dove è festeggia-to il Centenario della Torta al Kirsch.Al grigionese Reto Schmid di Se-drun è assegnata la Corona del Fornaio.

Si torna, senza nostalgia, su momenti del 2015

Senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimentiTutti abbiamo qualcosa di particolare da ricordare. La succinta panoramica che segue – e chiude i ricordi – può stimolare la memoria.

Rallegrante risultato d’insieme all’esame del pane. A luglio il Ri-chemont Club scende in Ticino per l’assemblea annuale; trasferta e soggiorno pienamente riusciti, anche grazie al contributo per l’informazione professionale forni-to dalla Sandro Vanini SA, leader a livello nazionale nella canditura della frutta, in particolare i mar-rons glacés, peculiarità ticinese.Intanto gli aventi diritto; meglio detto: le, si allenano per i WordlSkills 2015 che si terranno a San Paolo (Brasile). Le nostre con-correnti Andrea Hohl e Ramona Hollenstein si sono poi classificate al 6°, rispettivamente 7° rango nelle proprie categorie.In settembre una gradita sorpresa grazie alla presentazione del Ca-lendario 2016 che in copertina porta il Panettone.Festa per la consegna degli AFC ai nostri apprendisti e a Lukas Koller – comproprietario della Suteria Chocolata SA di Soletta, è attribu-ito il titolo di formatore dell’anno. Si ricorda che sono gli apprendisti a segnalare i nomi dei candidati al Premio.

Raffinato inno al panePer Locarno città del Gusto 2015, la panetteria-pasticceria-confette-ria Marnin di Locarno-Ascona ha promosso la conferenza del prof.

Dario Bianchi sul «pane nell’Arte», preceduta da una forbita introdu-zione al tema di Massimo Turuani, presidente della nostra Associazio-ne di categoria.Presentata Claudia Vernocchi, nuova direttrice di «panissimo»; sulla stessa pagina figurano anche Paolo Beltraminelli, direttore del DDS, Marco Borradori, sindaco di Lugano e Lorenzo Emma, direttore generale di Migros Ticino, interve-nuti all’inaugurazione dello snack-bar della Fondazione «La Fonte».Ai corsi interaziendali gli appren-disti creano lievitati e soggetti in cioccolato sul tema: «Il Festival del Film di Locarno».Markus Tscherrig lascia «panissi-mo» dopo 37 anni d’attività. Agli SwissSkills al Palexpo di Ginevra; a occupare i podi sono tre terzetti di apprendiste.In novembre, nel corso dell’assem-blea dei Cavalieri del buon pane, sono consegnati i diplomi per la Ciabatta, il lievitato scelto per ac-compagnare l’annuale esame del pane. Daniela Frezza e Giuseppe Piffaretti conquistano il bronzo al Mondiale del Cake Design svoltosi nell’ambito dell’Expo di Milano.Finale d’anno dedicato al Panetto-ne: esame rituale a Trevano e Giornata del Panettone d’Autore allo spazio Ciani di Lugano.

Nereo Cambrosio

Torta di pane: assaggi offerti all’Expo di Milano.

Nº 3 | 22 gennaio 2016 | panissimo 23AMBIENTE PROFESSIONALE

Vetrine che attirano l’attenzione Si pensa – a giusto titolo – che i passanti, potenzialmente tutti consumatori di prodotti dolci, su-biscano il fascino delle attraenti bontà che il nostro settore espone quando le vetrine lo consentono. Avendo visto anni fa a Siviglia in piena estate torte, riccamente rico-perte di crema al burro nelle vetri-ne refrigerate delle pasticcerie lo-cali, credo tutto sia possibile. Torniamo a casa e alle vetrine che ingolosiscono, danno lustro al nostro mestiere e idee a chi festeg-gia qualche lieto evento. Una volta di più – non me ne vogliano i col-leghi luganesi che però non bene-ficiano di pari opportunità esposi-tive – se torno a citare la confiserie Al Porto di via Pessina che sfrutta mirabilmente gli spazi offerti dal-le due vetrine dietro le quali si vede, in luce accogliente, il fronte vendita. Torte per cerimonie – qui di Buon compleanno – della Al Porto.

I modelli di Cake design – non è scritto che debbano essere monu-mentali – qui proposti fanno la gioia dei piccolo festeggiati e di certo rallegrano anche gli adulti

San ValentinoIl qui presentato materiale promo-zionale è ottenibile – in formato A3 o A1 – come manifesto o rotair a CHF 2.15 l’uno – via: www.swissbaker.ch > Association > Marketing/communication > Sup-ports publicitaires o per telefono allo 031 388 14 00.

Il variopinto manifesto della PCS.

La Riviera romagnola apre la stagione fieristica

Con i dolci – gelato in testa – e i lievitatiIl Sigep: ovvero Rimini d’inverno. Con – perché no – un pensiero di gratitudine a Fellini e suoi Vitelloni.

E una distinzione; tra i protago-nisti del grande film spiccano gli sfaticati, pure mammoni. I crea-tori del Sigep giunto alla 37.a edizione invece, sono di tutt’al-tra pasta, e lo dimostrano anno dopo anno premettendo in entra-ta del catalogo ufficiale che il Sigep è un capolavoro di fiera perché.➊ E’ l’unica fiera al mondo ove sono completamente rappresen-

I colori naturali svelano gli ingredienti.

Gelati da passeggio.

tate le filiere del gelato, del dol-ciario e panificazione artigia-nali. ➋  E`l’appuntamento irrinunciabi-le per la presentazione dei nuovi prodotti e delle innovazioni tecno-logiche. ➌ E’ leader indiscussa nel lancio di tendenze, nuovi format, eventi e competizioni. ➍ E’ il fulcro degli incontri di tut-ti i componenti delle filiere.

che partecipano alla festa di com-pleanno o altra ricorrenza.E portano prestigio e valore ag-giunto al mestiere d’artigiani del dolce. nc

➎ E’ attrattiva per grandi investi-tori extra settore. ➏ E’il media privilegiato dalle aziende del settore.La Svizzera, grazie alla squadra partecipante alla Coppa del Mondo della gelateria e a precedenti pre-senze attive risalenti quasi agli inizi nelle due precedenti sedi – sempre con animatori ticinesi – è da considerare affezionata e stima-ta protagonista. Nereo Cambrosio

Mantecatura in sorbettiera a cielo aperto.

Foto

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