senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimenti · 2016-01-20 · chocolata sa di...

2
panissimo | 22 gennaio 2016 | Nº 3 22 ASSOCIAZIONE L’anno di «panissimo» debuttò con la foto degli apprendisti aventi alle spalle le casette in pan pepato. (Ri- petiamo la partenza in questo 2016 perché era stata di buon auspicio). Seguì la tradizionale presentazione del Sigep (quest’anno c’è una ragio- ne in più in quanto al concorso di statura internazionale sarà presente anche la Svizzera. Vedi trafiletto che ne riferisce). L’anno scorso a quello più prestigioso di Lione – Coppa del mondo della Pasticceria – la presenza era stata garantita da Tiziano Bonacina, Riccardo Magni e Giuseppe Piffaretti, guidati d Mar- co Pasotti. La trasferta al Sihra di Lione – sede deputata al confronto mondiale – fu di grande profitto per gli apprendisti. Al ritorno, tappa alla FBK dove era in corso lo Swiss Chocolate Ma- ster, utile per le qualificazioni ai WorldSkills del 2015. Da ricordare il corso sull’utilizzo dell’invendu- to alla Richemont, con una ralle- grante presenza di soci della SMPPC. Seguì un richiamo sulla necessità dell’esame medico obbligatorio per gli addetti al nostro settore. Locarno Città del Gusto per il 2015 Titolo quanto bene sfruttato non è dato sapere; però è valido fino a marzo prossimo. Fa seguito la Notte dei Fornai – non molto seguita in Ticino, ma lode- vole l’impegno dei Pellanda di In- tragna-Losone. Trevano ospita un corso di perfezio- namento professionale gestito da Iginio Massari, assistito da Luca Danesi, e promosso da Ti-gel Ticino. Riflessioni sulla Colomba pa- squale; quindi spazio al 126° dell’impresa Peverelli di Bellin- zona; segue l’articolo sul Corso all’aerografo tenuto dal maestro milanese Mario Romani. Si tenta il rilancio dello Swissbaker-Ice- Tea (non pare abbia incontrato grande accoglienza. Muiono An- gela Frigerio – ul sciur Maestru – Cavaliere d’onore del buon pane e Natalino Di Parenti, pure Cavaliere (a riposo). Il consulente della SMPPC Giusep- pe Piffaretti cerca di smuovere l’interesse della PCS sul problema – crescente – dei pasticceri (e) abusivi che producono in precarie condizioni di lavoro. Che si sia saputo – in fase di riassunto – qual- cosa di positivo, non è mai stato reso noto. Festeggiato a Trevano il Premio speciale assegnato a Lione alla Sviz- zera, per la miglior promozione. In maggio, alla 99esima Assem- blea ordinaria della Pistor (Kursa- al di Berna), Anton Froschauer è eletto nel consiglio d’amministra- zione di Pistor. Trevano ospita un corso di Analisi sensoriale condotto da Giuseppe Piffaretti e Marco Zandonella; l’ASMPPC porta all’Expo di Milano la Torta di pane. Distribuite – e consumate in poco tempo – 2600 miniporzioni ornati con la bandie- ra nazionale. Giugno inizia con la distribuzione del pane benedetto all’Eremo di San Nicolao che domina sul Men- drisiotto e annuncia il Congresso della PCS a Zugo, dove è festeggia- to il Centenario della Torta al Kirsch. Al grigionese Reto Schmid di Se- drun è assegnata la Corona del Fornaio. Si torna, senza nostalgia, su momenti del 2015 Senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimenti Tutti abbiamo qualcosa di particolare da ricordare. La succinta panoramica che segue – e chiude i ricordi – può stimolare la memoria. Rallegrante risultato d’insieme all’esame del pane. A luglio il Ri- chemont Club scende in Ticino per l’assemblea annuale; trasferta e soggiorno pienamente riusciti, anche grazie al contributo per l’informazione professionale forni- to dalla Sandro Vanini SA, leader a livello nazionale nella canditura della frutta, in particolare i mar- rons glacés, peculiarità ticinese. Intanto gli aventi diritto; meglio detto: le, si allenano per i WordlSkills 2015 che si terranno a San Paolo (Brasile). Le nostre con- correnti Andrea Hohl e Ramona Hollenstein si sono poi classificate al 6°, rispettivamente 7° rango nelle proprie categorie. In settembre una gradita sorpresa grazie alla presentazione del Ca- lendario 2016 che in copertina porta il Panettone. Festa per la consegna degli AFC ai nostri apprendisti e a Lukas Koller – comproprietario della Suteria Chocolata SA di Soletta, è attribu- ito il titolo di formatore dell’anno. Si ricorda che sono gli apprendisti a segnalare i nomi dei candidati al Premio. Raffinato inno al pane Per Locarno città del Gusto 2015, la panetteria-pasticceria-confette- ria Marnin di Locarno-Ascona ha promosso la conferenza del prof. Dario Bianchi sul «pane nell’Arte», preceduta da una forbita introdu- zione al tema di Massimo Turuani, presidente della nostra Associazio- ne di categoria. Presentata Claudia Vernocchi, nuova direttrice di «panissimo»; sulla stessa pagina figurano anche Paolo Beltraminelli, direttore del DDS, Marco Borradori, sindaco di Lugano e Lorenzo Emma, direttore generale di Migros Ticino, interve- nuti all’inaugurazione dello snack- bar della Fondazione «La Fonte». Ai corsi interaziendali gli appren- disti creano lievitati e soggetti in cioccolato sul tema: «Il Festival del Film di Locarno». Markus Tscherrig lascia «panissi- mo» dopo 37 anni d’attività. Agli SwissSkills al Palexpo di Ginevra; a occupare i podi sono tre terzetti di apprendiste. In novembre, nel corso dell’assem- blea dei Cavalieri del buon pane, sono consegnati i diplomi per la Ciabatta, il lievitato scelto per ac- compagnare l’annuale esame del pane. Daniela Frezza e Giuseppe Piffaretti conquistano il bronzo al Mondiale del Cake Design svoltosi nell’ambito dell’Expo di Milano. Finale d’anno dedicato al Panetto- ne: esame rituale a Trevano e Giornata del Panettone d’Autore allo spazio Ciani di Lugano. Nereo Cambrosio Torta di pane: assaggi offerti all’Expo di Milano.

Upload: others

Post on 25-Jul-2020

0 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimenti · 2016-01-20 · Chocolata SA di Soletta, è attribu - ito il titolo di formatore dell’anno. Si ricorda che sono gli apprendisti

panissimo | 22 gennaio 2016 | Nº 322 ASSOCIAZIONE

L’anno di «panissimo» debuttò con la foto degli apprendisti aventi alle spalle le casette in pan pepato. (Ri-petiamo la partenza in questo 2016 perché era stata di buon auspicio). Seguì la tradizionale presentazione del Sigep (quest’anno c’è una ragio-ne in più in quanto al concorso di statura internazionale sarà presente anche la Svizzera. Vedi trafiletto che ne riferisce). L’anno scorso a quello più prestigioso di Lione – Coppa del mondo della Pasticceria – la presenza era stata garantita da Tiziano Bonacina, Riccardo Magni e Giuseppe Piffaretti, guidati d Mar-co Pasotti. La trasferta al Sihra di Lione – sede deputata al confronto mondiale – fu di grande profitto per gli apprendisti.Al ritorno, tappa alla FBK dove era in corso lo Swiss Chocolate Ma-ster, utile per le qualificazioni ai WorldSkills del 2015. Da ricordare il corso sull’utilizzo dell’invendu-to alla Richemont, con una ralle-grante presenza di soci della SMPPC.Seguì un richiamo sulla necessità dell’esame medico obbligatorio per gli addetti al nostro settore.

Locarno Città del Gusto per il 2015Titolo quanto bene sfruttato non è dato sapere; però è valido fino a marzo prossimo.Fa seguito la Notte dei Fornai – non molto seguita in Ticino, ma lode-vole l’impegno dei Pellanda di In-tragna-Losone. Trevano ospita un corso di perfezio-namento professionale gestito da Iginio Massari, assistito da Luca Danesi, e promosso da Ti-gel Ticino.Riflessioni sulla Colomba pa-squale; quindi spazio al 126° dell’impresa Peverelli di Bellin-zona; segue l’articolo sul Corso all’aerografo tenuto dal maestro milanese Mario Romani. Si tenta il rilancio dello Swissbaker-Ice-Tea (non pare abbia incontrato grande accoglienza. Muiono An-gela Frigerio – ul sciur Maestru – Cavaliere d’onore del buon pane e

Natalino Di Parenti, pure Cavaliere (a riposo).Il consulente della SMPPC Giusep-pe Piffaretti cerca di smuovere l’interesse della PCS sul problema – crescente – dei pasticceri (e) abusivi che producono in precarie condizioni di lavoro. Che si sia saputo – in fase di riassunto – qual-cosa di positivo, non è mai stato reso noto.Festeggiato a Trevano il Premio speciale assegnato a Lione alla Sviz-zera, per la miglior promozione.In maggio, alla 99esima Assem-blea ordinaria della Pistor (Kursa-al di Berna), Anton Froschauer è eletto nel consiglio d’amministra-zione di Pistor.Trevano ospita un corso di Analisi sensoriale condotto da Giuseppe Piffaretti e Marco Zandonella; l’ASMPPC porta all’Expo di Milano la Torta di pane. Distribuite – e consumate in poco tempo – 2600 miniporzioni ornati con la bandie-ra nazionale.Giugno inizia con la distribuzione del pane benedetto all’Eremo di San Nicolao che domina sul Men-drisiotto e annuncia il Congresso della PCS a Zugo, dove è festeggia-to il Centenario della Torta al Kirsch.Al grigionese Reto Schmid di Se-drun è assegnata la Corona del Fornaio.

Si torna, senza nostalgia, su momenti del 2015

Senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimentiTutti abbiamo qualcosa di particolare da ricordare. La succinta panoramica che segue – e chiude i ricordi – può stimolare la memoria.

Rallegrante risultato d’insieme all’esame del pane. A luglio il Ri-chemont Club scende in Ticino per l’assemblea annuale; trasferta e soggiorno pienamente riusciti, anche grazie al contributo per l’informazione professionale forni-to dalla Sandro Vanini SA, leader a livello nazionale nella canditura della frutta, in particolare i mar-rons glacés, peculiarità ticinese.Intanto gli aventi diritto; meglio detto: le, si allenano per i WordlSkills 2015 che si terranno a San Paolo (Brasile). Le nostre con-correnti Andrea Hohl e Ramona Hollenstein si sono poi classificate al 6°, rispettivamente 7° rango nelle proprie categorie.In settembre una gradita sorpresa grazie alla presentazione del Ca-lendario 2016 che in copertina porta il Panettone.Festa per la consegna degli AFC ai nostri apprendisti e a Lukas Koller – comproprietario della Suteria Chocolata SA di Soletta, è attribu-ito il titolo di formatore dell’anno. Si ricorda che sono gli apprendisti a segnalare i nomi dei candidati al Premio.

Raffinato inno al panePer Locarno città del Gusto 2015, la panetteria-pasticceria-confette-ria Marnin di Locarno-Ascona ha promosso la conferenza del prof.

Dario Bianchi sul «pane nell’Arte», preceduta da una forbita introdu-zione al tema di Massimo Turuani, presidente della nostra Associazio-ne di categoria.Presentata Claudia Vernocchi, nuova direttrice di «panissimo»; sulla stessa pagina figurano anche Paolo Beltraminelli, direttore del DDS, Marco Borradori, sindaco di Lugano e Lorenzo Emma, direttore generale di Migros Ticino, interve-nuti all’inaugurazione dello snack-bar della Fondazione «La Fonte».Ai corsi interaziendali gli appren-disti creano lievitati e soggetti in cioccolato sul tema: «Il Festival del Film di Locarno».Markus Tscherrig lascia «panissi-mo» dopo 37 anni d’attività. Agli SwissSkills al Palexpo di Ginevra; a occupare i podi sono tre terzetti di apprendiste.In novembre, nel corso dell’assem-blea dei Cavalieri del buon pane, sono consegnati i diplomi per la Ciabatta, il lievitato scelto per ac-compagnare l’annuale esame del pane. Daniela Frezza e Giuseppe Piffaretti conquistano il bronzo al Mondiale del Cake Design svoltosi nell’ambito dell’Expo di Milano.Finale d’anno dedicato al Panetto-ne: esame rituale a Trevano e Giornata del Panettone d’Autore allo spazio Ciani di Lugano.

Nereo Cambrosio

Torta di pane: assaggi offerti all’Expo di Milano.

Page 2: Senza rinnovate riflessioni, tra letizie e rincrescimenti · 2016-01-20 · Chocolata SA di Soletta, è attribu - ito il titolo di formatore dell’anno. Si ricorda che sono gli apprendisti

Nº 3 | 22 gennaio 2016 | panissimo 23AMBIENTE PROFESSIONALE

Vetrine che attirano l’attenzione Si pensa – a giusto titolo – che i passanti, potenzialmente tutti consumatori di prodotti dolci, su-biscano il fascino delle attraenti bontà che il nostro settore espone quando le vetrine lo consentono. Avendo visto anni fa a Siviglia in piena estate torte, riccamente rico-perte di crema al burro nelle vetri-ne refrigerate delle pasticcerie lo-cali, credo tutto sia possibile. Torniamo a casa e alle vetrine che ingolosiscono, danno lustro al nostro mestiere e idee a chi festeg-gia qualche lieto evento. Una volta di più – non me ne vogliano i col-leghi luganesi che però non bene-ficiano di pari opportunità esposi-tive – se torno a citare la confiserie Al Porto di via Pessina che sfrutta mirabilmente gli spazi offerti dal-le due vetrine dietro le quali si vede, in luce accogliente, il fronte vendita. Torte per cerimonie – qui di Buon compleanno – della Al Porto.

I modelli di Cake design – non è scritto che debbano essere monu-mentali – qui proposti fanno la gioia dei piccolo festeggiati e di certo rallegrano anche gli adulti

San ValentinoIl qui presentato materiale promo-zionale è ottenibile – in formato A3 o A1 – come manifesto o rotair a CHF 2.15 l’uno – via: www.swissbaker.ch > Association > Marketing/communication > Sup-ports publicitaires o per telefono allo 031 388 14 00.

Il variopinto manifesto della PCS.

La Riviera romagnola apre la stagione fieristica

Con i dolci – gelato in testa – e i lievitatiIl Sigep: ovvero Rimini d’inverno. Con – perché no – un pensiero di gratitudine a Fellini e suoi Vitelloni.

E una distinzione; tra i protago-nisti del grande film spiccano gli sfaticati, pure mammoni. I crea-tori del Sigep giunto alla 37.a edizione invece, sono di tutt’al-tra pasta, e lo dimostrano anno dopo anno premettendo in entra-ta del catalogo ufficiale che il Sigep è un capolavoro di fiera perché.➊ E’ l’unica fiera al mondo ove sono completamente rappresen-

I colori naturali svelano gli ingredienti.

Gelati da passeggio.

tate le filiere del gelato, del dol-ciario e panificazione artigia-nali. ➋  E`l’appuntamento irrinunciabi-le per la presentazione dei nuovi prodotti e delle innovazioni tecno-logiche. ➌ E’ leader indiscussa nel lancio di tendenze, nuovi format, eventi e competizioni. ➍ E’ il fulcro degli incontri di tut-ti i componenti delle filiere.

che partecipano alla festa di com-pleanno o altra ricorrenza.E portano prestigio e valore ag-giunto al mestiere d’artigiani del dolce. nc

➎ E’ attrattiva per grandi investi-tori extra settore. ➏ E’il media privilegiato dalle aziende del settore.La Svizzera, grazie alla squadra partecipante alla Coppa del Mondo della gelateria e a precedenti pre-senze attive risalenti quasi agli inizi nelle due precedenti sedi – sempre con animatori ticinesi – è da considerare affezionata e stima-ta protagonista. Nereo Cambrosio

Mantecatura in sorbettiera a cielo aperto.

Foto

s: s

igep

.it