seance01_doc_2_schma__remplir
Post on 17-Oct-2015
6 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
NOM : .............................................. Prnom : ..........................................
LES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION INDUSTRIELLE DU YAOURT
1- Aprs lecture du document 1, donner le rle des tapes ci-dessous.
2- A quoi sert lanalyse du lait avant la fabrication du yaourt ? et lanalyse du produit fini (le yaourt) ?
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
Ecrmage :
Pasteurisation :
Ajout de ferments lactiques :
Ajout de lait en poudre : Homognisation :
Etuvage 42C : Rfrigration :
top related