presentacion memoire master
Post on 22-Aug-2015
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PÉDAGOGIES NUMÉRIQUES AU
BASQUE CULINARY CENTER
1
le BCC, une école universitaire de cuisine:
• très jeune (2ème année scolaire) • créée par des cuisiniers • avec de l’argent public, mais privée • dépend de l’Université de Mondragon
2
Objectifs du BCC:
développer • la formation • la recherche • l’innovation • le transfert de connaissances et de technologie dans les aires des sciences gastronomiques
3
Débouchés professionnels des études:
• Chef de cuisine • Manager de restaurant • Direction de production dans l’agroalimentaire • Chercheur dans l’industrie alimentaire
4
Spécificité de «l'expérience» Mondragon• organisation démocratique du travail • participation à la gestion • caractère instrumental et subordonné du Capital • intercoopération de tous les agents • rôle central de l’éducation et l’innovation
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Spécificité du BCC:• pas beaucoup d’universités des arts culinaires • 70% matières théoriques • partage du travail entre les enseignants: cours, & contenus
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Variété foisonnante de formations
proposées par le BCC:• Licence (Bac + 4) • 2 Masters • programmes de spécialisation, séminaires, ateliers, master class • des cours pour «enthousiastes» • etc...
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Demande de l’entreprise
1. analyse usage Tic dans l’enseignement présentiel
2. exploration déploiement formation online
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1. Analyse usage Tic dans le présentiel:• Jeunesse de l’institution • Inexpérience du corps enseignant: cuisiniers & professionnels du métier • Conscience importance des Tic, mais manque de ressources pédagogiques • Besoin dispositif stockage & partage documents
9
2. exploration déploiement formation online
• Besoin économique d’expansion • Marché latino-américain à portée de la main • La cuisine est à la mode sur internet mais • il n’y a pas beaucoup d’offres diplomantes
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actions entreprises
exploration formation online
analyse usage Tic
élaboration enquêtes profs &
étudiants
observation des cours
exploration dispositif stockage
formation Gdrive personnel BCC
Formation en Haute
Gastronomie
observation observation
réalisation 3 unités online pilote
11
13 observations de tous types de
cours
+ de 60 enquêtes réalisées
entre profs & étudiants
analyse usage Tic
12
CONCLUSIONS
Sensibilisation généralisée
bons moyens: Moodle & GApps, wifi partout...
usages très limités
bonne disposition pour recevoir formation
besoin d’une nouvelle pédagogie...?
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Formation Google Apps (pour le personnel)
GDocs: édition collaborative, partage...
GForms: formulaires en ligne
Google+: vidéoconf, chat
GDrive: Stockage & partage docs
Sites, Blogger, Youtube...
GApps: des outils pour travailler différemment...
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Formation en Haute Gastronomie
pour Pôle Emploi
50 heures, 1+5 modules, 5 mois
+/- 15 étudiants
Moodle déjà installé
coordination profs.
scénarisation dispositif, unités, contenus
supervision technique plateforme
15
Formation en Haute Gastronomie
Exelearning & Storyline
3 évaluations multimédia & 2 classiques
4 vidéotutoriels
Moodle déjà installé
austérité Moodle
peu disponibles les profs
peu de temps création (1mois)
importance stratégique
résultat satisfaisant pour tous les parties
dispo
sitif
cont
rain
ts
16
Exploration dans l’online
quelles sont les possibilités?
profiter de la granularité
théoriques, pratiques... licence, formation continue,
grand public...
comment évaluer?
online, hybride...
quelle plateforme...?
17
3 modules pilote:
Biodiversité, culture et nutrition humaine
Contrôle des coûts
Mille et une cuisines
18
3 plateformes gratuites
wordpress
google sites
mdl2.com
1 logiciel auteur elearning
Articulate Storylyne Base
s te
chniq
ues
19
connectivisme: échange, partage, collaboration...
Google Hangouts & Communautés
BigBlueButton
chats, forums, wikis...
Internet la grande bibliotheque
Base
s th
éoriqu
es
20
présentations audio-commentées
vidéos sous-titrées en 3 langues
vidéos avec questions compréhension intégrées
vidéo tutorielsimpo
rtan
ce d
e l'a
udio
visu
el
21
évaluer la cuisine à distance: comment...?
Vidéo (2 sens) + sous-titres + questions
évaluation en situation
par les pairs (ou convives)
à l’aide d’une fiche de dégustation
22
fiche de dégustation
23
Sugg
estions, p
iste
s... • formations hybrides
• développer usage & ergonomie Moodle
• expérimenter avec d’autres plateformes
• développer usage GDrive & GDocs
• soigner le tutorat
• plus de moyens, humains & techniques
• service pédagogie numérique 24
aspects +
riche
varié
vrai travail IPM
créations pratiques
réflexions théoriques
aspects -
manque de disponibilité
richericheriche
solitude
activité frénétique
exigeant
en contact avec tous les dépt
passionnant pas de suite...?
anal
yse
critiq
ueperversion du
concept «stage»
25
merci pour ces 18 mois intenses et riches...
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