PÉDAGOGIES NUMÉRIQUES AU

BASQUE CULINARY CENTER

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le BCC, une école universitaire de cuisine:

• très jeune (2ème année scolaire) • créée par des cuisiniers • avec de l’argent public, mais privée • dépend de l’Université de Mondragon

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Objectifs du BCC:

développer • la formation • la recherche • l’innovation • le transfert de connaissances et de technologie dans les aires des sciences gastronomiques

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Débouchés professionnels des études:

• Chef de cuisine • Manager de restaurant • Direction de production dans l’agroalimentaire • Chercheur dans l’industrie alimentaire

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Spécificité de «l'expérience» Mondragon• organisation démocratique du travail • participation à la gestion • caractère instrumental et subordonné du Capital • intercoopération de tous les agents • rôle central de l’éducation et l’innovation

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Spécificité du BCC:• pas beaucoup d’universités des arts culinaires • 70% matières théoriques • partage du travail entre les enseignants: cours, & contenus

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Variété foisonnante de formations

proposées par le BCC:• Licence (Bac + 4) • 2 Masters • programmes de spécialisation, séminaires, ateliers, master class • des cours pour «enthousiastes» • etc...

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Demande de l’entreprise

1. analyse usage Tic dans l’enseignement présentiel

2. exploration déploiement formation online

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1. Analyse usage Tic dans le présentiel:• Jeunesse de l’institution • Inexpérience du corps enseignant: cuisiniers & professionnels du métier • Conscience importance des Tic, mais manque de ressources pédagogiques • Besoin dispositif stockage & partage documents

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2. exploration déploiement formation online

• Besoin économique d’expansion • Marché latino-américain à portée de la main • La cuisine est à la mode sur internet mais • il n’y a pas beaucoup d’offres diplomantes

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actions entreprises

exploration formation online

analyse usage Tic

élaboration enquêtes profs &

étudiants

observation des cours

exploration dispositif stockage

formation Gdrive personnel BCC

Formation en Haute

Gastronomie

observation observation

réalisation 3 unités online pilote

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13 observations de tous types de

cours

+ de 60 enquêtes réalisées

entre profs & étudiants

analyse usage Tic

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CONCLUSIONS

Sensibilisation généralisée

bons moyens: Moodle & GApps, wifi partout...

usages très limités

bonne disposition pour recevoir formation

besoin d’une nouvelle pédagogie...?

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Formation Google Apps (pour le personnel)

GDocs: édition collaborative, partage...

GForms: formulaires en ligne

Google+: vidéoconf, chat

GDrive: Stockage & partage docs

Sites, Blogger, Youtube...

GApps: des outils pour travailler différemment...

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Formation en Haute Gastronomie

pour Pôle Emploi

50 heures, 1+5 modules, 5 mois

+/- 15 étudiants

Moodle déjà installé

coordination profs.

scénarisation dispositif, unités, contenus

supervision technique plateforme

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Formation en Haute Gastronomie

Exelearning & Storyline

3 évaluations multimédia & 2 classiques

4 vidéotutoriels

Moodle déjà installé

austérité Moodle

peu disponibles les profs

peu de temps création (1mois)

importance stratégique

résultat satisfaisant pour tous les parties

dispo

sitif

cont

rain

ts

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Exploration dans l’online

quelles sont les possibilités?

profiter de la granularité

théoriques, pratiques... licence, formation continue,

grand public...

comment évaluer?

online, hybride...

quelle plateforme...?

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3 modules pilote:

Biodiversité, culture et nutrition humaine

Contrôle des coûts

Mille et une cuisines

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3 plateformes gratuites

wordpress

google sites

mdl2.com

1 logiciel auteur elearning

Articulate Storylyne Base

s te

chniq

ues

19

connectivisme: échange, partage, collaboration...

Google Hangouts & Communautés

BigBlueButton

chats, forums, wikis...

Internet la grande bibliotheque

Base

s th

éoriqu

es

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présentations audio-commentées

vidéos sous-titrées en 3 langues

vidéos avec questions compréhension intégrées

vidéo tutorielsimpo

rtan

ce d

e l'a

udio

visu

el

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évaluer la cuisine à distance: comment...?

Vidéo (2 sens) + sous-titres + questions

évaluation en situation

par les pairs (ou convives)

à l’aide d’une fiche de dégustation

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fiche de dégustation

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Sugg

estions, p

iste

s... • formations hybrides

• développer usage & ergonomie Moodle

• expérimenter avec d’autres plateformes

• développer usage GDrive & GDocs

• soigner le tutorat

• plus de moyens, humains & techniques

• service pédagogie numérique 24

aspects +

riche

varié

vrai travail IPM

créations pratiques

réflexions théoriques

aspects -

manque de disponibilité

richericheriche

solitude

activité frénétique

exigeant

en contact avec tous les dépt

passionnant pas de suite...?

anal

yse

critiq

ueperversion du

concept «stage»

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merci pour ces 18 mois intenses et riches...

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