maîtrise des coûts et gestion du personnel en firmes en expansion p. demyttenaere r. croket

LE CENTRE PROVINCIAL DE LA RECHERCHE APPLICQUE DES CULTURES MARAICHERES

Cultures maraîchères en plein air

Cultures maraîchères sous protection non biologiques

Cultures bio sous protection

Irrigation et gestion de l’eau

Analyses sensorielles

Maîtrise des coûts et gestion du personnel en firmes en

expansion

P. Demyttenaere

R. Croket

Qugro, Zonnebeke

Paul Demyttenaere

Journée de poireauKruishoutem, 12 octobre 2008

Présentation de l’entreprise(1)• Qugro• 1990 : plusieurs cultures (légumes + grandes

cultures)• Repris de tiers• Pas d’aide de la belle-famille

– Dès le début avec du personnel (étudiants)

• Préparation des produits: propre travail• 1995 : saisonniers (aussi pour la préparation des

produits)• Comptabilité à l’économie de l’entreprise

(Boerenbond) – Specialité : poireau, radicchio, brocoli

Présentation de l’entreprise (2)

• Spécialisation demande des investissements => expansion

• 2002 : nouveau hangar (croissance)

• 2004 : possibilité de travailler légalement avec des habitants des nouveau pays UE

• 2008 : sprl

Histoire de l’entreprise

• 1990 : 16 ha => 4 ha de poireau

• 1995 : 22 ha => 7 ha de poireau

• 2000 : 22 ha => 10 ha de poireau

• 2005 : 30 ha => 15 ha de poireau

• 2008 : 49 ha => 22 ha de poireau

Expansion = maîtrise de coûts

• Hangar • Mécanisation

Mais aussi : • Travail• Espace• Stockage

Donne du temps et de l’espace afin de diriger efficacement l’entreprise

Défis

• Trouver des terres

• Législation des engrais

• Trouver du personnel avec valeur ajoutée– Main d’oeuvre: pas de problème

• Couverture du risque au moyen des accords de prix et volumes: le défi pour les entreprises en progression et leurs coopératives

L’avenir

• Plus de mécanisation = le moteur de l’expansion

• Conservation plus longue (compensation des situations climatologiques extrèmes)

• Economiser de l’énergie ou de l’énergie alternative

• Contacts direct avec des grossistes

Groentenhof, Bornem

Rudy Croket

Journée de poireauKruishoutem, 12 octobre 2008

Présentation de l’entreprise

• ‘Cour de légumes’

• 1996 : sprl – 2 employés

• 1997 : 1e accord avec la distribution

• 1998 : poireau raccourci définitivement dans l’assortiment

• Expansion liée aux résultats: +15% par an

• Vitesse d’expansion difficile à maintenir dans l’avenir

Histoire de l’entreprise

• 1990 : 5,7 ha => 3 ha de poireaux

• 1995 : 12,7 ha => 9 ha de poireaux

• 2000 : 21 ha => 12 ha de poireaux

• 2005 : 35 ha => 25 ha de poireaux

• 2008 : 49 ha => 42 ha de poireaux

Extension = gestion du risque

• Planification de culture

• Gestion du personnel

• Disponibilité de capital

Planification de culture (1)

• Basée sur les ventes hebdomadaires de l’année précédente (début août jusqu’au mois de mai)

• Groupée par mois• Volume calculé par ha• Choix variétale et quantité de semence• Schéma de plantation: fin avril jusqu’au 10

août• Schéma de semis

Planification de culture (2)

• La base pour le schéma d’acquisition– Semences, produits phytosanitaires, engrais,

…

• Bail par saison pour les parcelles

• Planification des saisonniers– Planter le poireau: 6000 heures !

Gestion du personnel

• D’une importance vitale !• 20 ans d’expérience• Structure

– Salariés: > 5 ans d’expérience (= cadres moyens)• 6 en total, le pivot de la firme (niveau graduat)

– Salariés: > 1 an d’expérience• 6, équipe flexible : efficace et correcte

– Saisonniers• 6 (habitant en Belgique) + 8 étudiants

• Travaillent en équipes de 5 personnes• Sans cadres moyens: entreprise limité à 30 ha• Recrutement ne pose pas de problèmes: - Image de l’entreprise + collaboration avec le ‘Werkwinkel’

Capital

• Investissements en cultures– Terrain, machines, semences, engrais, travail:

Préfinancement: 10.000 €/ha – total : +/- 400.000 €

• Rapport minimal: 10.000 €/ha afin de ne pas mettre en danger la croissance

L’avenir

• Mécanisation: cause de la culture à fort coefficient de capital

• Diminution des coûts: uniquement possible par extension

• Dépôts avec capacité de 3000 t/an

• Taille de l’entreprise : 60 à 80 ha (en 2012)

• Petites entreprises: niche (p.ex.biologique)

Journée de poireau Internationale 12 octobre Les producteurs de poireau belges sont à un tournant: prendre de l’expansion ou

disparaître?

asbl « Boeren op een kruispunt »http://www.boerenopeenkruispunt.be

Tél. gratuit: 0800.99.138.

L’expansion: possibilité / devoir pour tous?

1. Besoin de travail de l’entreprise2. Besoin de capital de l’entreprise3. Analyse des coûts de poireau4. Besoins additionnels en ordre?5. Y-a-t’il des leviers plus simples?

La question est: “Y-a-t’il une marge ou pas?”• Oui: l’expansion est possible• Non: d’abord analyser.

1.Besoin de travail de l’entreprise

• 1 hectare = 500 à 700 heures de travail• 5 hectares = 2500 à 3500 heures de travail• 10 hectares = 5000 à 7000 heures de travail

– Besoin d’un projet “aide au poireau”.– Donnez un coup de main à votre collègue– Prenez tous les coûts de main-d'œuvre en compte:

• Main-d'œuvre à soi et de la famille• Coûts salariaux et coûts complémentaires (temps,

logement).

2.Besoin de capital de l’entreprise

• Investissements:– Pas financier à termes trop courts:

• Un tracteur vaut 10.000 heures!• Un hangar vaut > 20 ans!!

• Capital de l’entreprise:– De la première heure de travail jusqu’au

paiement de votre livraison.– Prenez en compte le bail du saison et tout le

travail!

3.Analyse des coûts de poireau

http://www.tuindersopeenkruispunt.be/technisch/KostprijsPrei.asp

1e hectare : recettes - factures = 19 cent10e hectare : recettes - factures = 43 cent/kg

D’où vient l’erreur?-> Propre main-d'œuvre doit être rentable!

4.Compétences additionnelles

• La gestion du personnel:– Avez-vous une bonne relation avec le personnel?

• La gestion technique:– Pouvez-vous organiser tout?

• La gestion financière:– Financement des investissements, capital de

l’entreprise, analyse des coûts,…

• La gestion des ventes– Qu’est-ce que vous livrez, à qui, et quand?

5.Leviers dans le monde du poireau

Kg-production par hectare

Kg-production par heure

Prix du kilo (qualité, moment de livraison, acheteur)

=>

Rendement par hectare (kg x prix)

Rendement par heure de travail (kg x prix)

Collaboration nécessaire

Astuces

• Apprenez des autres et des chiffres des autres• Regardez comment un collègue s’organise• À chaque question:

consultez votre technicien indépendant • Acceptez les conseils et servez-vous en• Vous êtes vous-même en bonne partie

responsable des revenus!

Bonne chance dans vos affaires.