la filière des pam au maroc, ms. saadia zrira, département des

La filière des PAM au Maroc

ParPar

Pr. Saadia ZRIRA

DDéépartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institutpartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institut

Agronomique et VAgronomique et Vééttéérinaire Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat, rinaire Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat,

MarocMaroc

Email: Email: saadia.zrira@gmail.comsaadia.zrira@gmail.com

IMPORTANCE DU SECTEUR DES PAM

Plan Social

Plan Economique

LES PAM AU MAROC ET LEUR

SYSTÈME D’EXPLOITATION

Mode d’exploitation des PAM au Maroc

Plantes spontanées

� La cueillette des plantes

spontanées représente plus de

98 % de la production

nationale.

� Cette catégorie englobe une

large gamme de plantes dont

les plus importantes sont le

thym , le romarin , le caroubier

, la menthe pouliot, l’origan,

l ’arganier et les feuilles de

laurier.

Plantes cultivées

� Dans cette catégorie, on

distingue trois groupes :

- Les plantes cultivées pour

leurs graines (la coriandre, le

cumin, le fenouil et l’anis) ;

- Les plantes cultivées pour

leur feuilles (la verveine, la

menthe et le persil )

- Les plantes cultivées pour

d’autres parties de la plante (Le

safran est le meilleur exemple );

- Le paprika ;

Répartition géographique

Tableau 1 : Répartition géographique des principales plantes

aromatiques et / ou médicinales naturelles actuellement exploitées au

Maroc )

Plante Zone de production

Thym (Thymus satureioides ) Agadir, Azilal, Marrakech

Romarin (Rosmarinus officinalis L. ) Oujda, Taza, Boulman , Khenifra

Caroubier (Ceratonia silica) Azilal, Beni Mallal , Taza, Khenifra,

Sefrou

Lichen ( Cetraria islandica L .) Beni Mallal, Khenifra, Ifran, Taounat,

Armoise(Artemisia herba alba Asso) Agadir, Errachidia, Ouarzazate, Oujda

Laurier sauce ( Laurus nobilis ) Tétouan , Beni Mellal

RRéépartition gpartition gééographique des plantes cultivographique des plantes cultivéées au Maroces au Maroc

Plantes Zone de culture

Niora

Coriandre

Cumin

Fenugrec

Safran

Fenouil

Anis

Lavande

Menthe

Verveine

Sauge

Rose

Jasmin

Tadla , El Haouz , Gharb , Loukkos

Safi , Gharb , Settat

Safi, El Kelaa , Chichaoua , Errachidia, Marrakech

Sidi Kacem , Safi , Gharb , Settat

Taliouine

Sidi Kacem, chichaoua

El Hajeb

Khemisset , Azrou

Marrakech, Essauirra, Settat, Safi, El Kelaa, Meknes, Larache, Agadir

Marrakech , Tadla

Marrakech,

Ouarzazate,

Khemisset

Le marché marocain des PAM

PRODUCTION DES PAM AU MAROC

Espèce Superficie en (ha) Production (t)

Ail 137,0 986,0

Anis 1 170,5 85,3

Coriandre 4670 6746

Cumin 1 836,0 435,5

Fenouil 455,0 1 073,0

Fenugrec 1 125,0 744,6

Piment 636 14321

Sésame 1 613,0 1 368,0

Jasmin 980 4 010

Lavandin 2000 1602

Verveine 54,9 859,5

Production et superficie de quelques PAM

cultivées (Campagne 2007/2008)

LES EXPORTATIONS EN PAM

PAM

PAM

Produit

Exportations

moyennes en (t) %

Fenugrec 11,2 0,21

Graines d'anis 18,4 0,34

Safran 0,4808 0,01

Graines de

coriandre 5143,8 96,27

Piment moulu 169,4 3,17

Les quantités exportées en ces

produits avoisinent 5343 tonne

par an en moyenne entre 2008

et 2012

Produit

Exportations

moyennes en (t) %

Sauges 139,8 1

Origan 42,6 0

Romarin 6367,4 43

Thym 2319,8 16

Verveine 221,8 1

menthe 5658,8 38

laurier 15,8 0

Autres* 43,2 0

Produit

Exportations moyennes

en (t) %

Boutons de rose 26,2 3

Feuille d'artichaut 36,4 4

Feuille d'olivier 76,6 8

Saponaire 110,6 11

Pyrèthre 132 13

Racines de

sarghine 299,8 30

Lavande 127,8 13

�Les quantités moyennes

exportées des racines d’iris et de

la mousse de chêne sont de l’ordre

de 94 t et 35,6 t respectivement

entre 2008 et 2012

� le Maroc exporte en moyenne 712.6 tonne

d’huiles essentielles et d’extraits aromatiques

par an.

HE & EA

HE & EA

Principaux clients du Maroc

pour les HE & les EA

Composition des exportations marocaines en H.E et EA

H.E & EA

H.E & EA

H.E d’agrume

H.E de rose

H.E de romarin

Autres H.E

Résinoïdes

Oléorésines d’extraction

Eau distillée aromatiques & solution d’H.E

H.E de menthe pouliot

H.E de myrteles quantités moyennes exportées par

an en H.E d’agrume sont de l’ordre

de 18.2 t entre 2008 et 2012Produit Exportations moyennes

en (t)

%

Huile essentielle

déterpénée d'agrume

0,6 3

Huile essentielle des

autres agrumes non

déterpénée

1 5

Huiles essentielles

d'orange non déterpénée

16,6 91

4,6 t est la quantité

moyenne exportée par an

d’H.E de rose entre 2008 et

2012

Produit

Exportation

moyenne en (t) %

Huile essentielle de rose

concrète non déterpénée 2,6

56,

5

Huile essentielle de rose liquide

non déterpénée 2

43,

4

�31.4 t

�1.6 t

�277,2 t

�H.E d’origan, de le

laurier noble, de le thym,

d’armoise blanche ….etc.

�4,2 t

�247,2 t

�113 t

�11 t

LES IMPORTATIONS EN H.E & EA

LES IMPORTATIONS EN H.E & EA

Produit Quantités moyennes en (t)

HE d'eucalyptus

7

HE de menthe

7,8

HE d'orange

4,8

Autres HE

43,2

Eau distillée aromatique &

solutions d’HE 23,4

Composition des importations marocaines en

H.E et EA les plus importants

Focus sur les PAM BioDepuis l’année 2009, les exportations marocaines des PAM

sauvages bio connaissent une augmentation importante.

Noms français Noms latins Traditionnel Certifié Bio

Cèdre de l’Atlas Cedrus atlantica X X

CyprèsCupressus

sempervirensX X

Laurier noble Laurus nobulis X X

Myrte commun Myrtus communis X X

Néroli Citrus aurantium var

amara X X

Origan Origanum compactum X X

Orménie à fleurs mixtes Ormenis mixta X X

Pistachier lentisque Pistacia lentiscus X X

Romarin off. cinéole ct2 Rosmarinus off.

cinéole ct2 sfl.X X

Tanaisie annuelle=Camomille

bleue tanacetum annuum X X

Thym à bornéolThymus satureioides

bornéolX X

Les acteurs de la filière

Les acteurs économiques sont les suivants classés de l’amont à l’aval :

Collecteurs : généralement des hommes et femmes des régions de collecte ;

Intermédiaires : individus ayant une bonne connaissance des régions de collecte

des PAM et disposant d’une importante assise financière. Ils travaillent généralement

pour le compte des unités industrielles ;

Coopératives PAM : nouveau mode d’organisation qui vient d’être initié avec l’appui

du HCEFLCD qui leur donne la priorité en matière d’adjudication des nappes de

collecte ; ces coopératives procèdent à une première transformation des matières

premières selon les équipements et les moyens dont elles disposent. Celles ayant

bénéficié de l’appui de bailleurs de fond sont arrivés à s’acquérir des technologies et

équipement avancé pour la transformation e PAM ;

Herboristes : sont généralement des petites entreprises ou des personnes

physiques opérant dans l’herboristerie, les épices fines et les huiles essentielles. Ils

s’approvisionnent à leurs tours soit des intermédiaires soit directement du marché

(en petite quantité) et commercialisent leurs produits sur le marché local

Industriels: unités privées appartenant soit à des investisseurs marocains ou

filiales d’entreprises étrangères spécialisées dans les PAM. Ces industriels

s’approvisionnement chez les intermédiaires ou directement des coopératives

(pour les PAM spontanées) et des producteurs de PAM cultivées. Le niveau

technique et technologique de ces unités différent selon l’importance des

investissements consentis. La grande majorité de ces industriels exporte sa

production.

Laboratoires: spécialisés dans la formulation et dans la transformation des

produits issus des industriels pour produire des produits fini destinés aux

consommateurs (cosmétiques, médicaments, parfumerie, alimentaire…). Ces

laboratoires sont basés sur les pays développés (USA, Europe…). Le seul cas

identifié au Maroc est la société AZBANE, qui possède un laboratoire et une

unité de produits de produits cosmétiques, d’hygiène et des parfums. Cette

société importe à ce jour tous ces besoins en huiles essentielles et aromes de

l’étranger.

Organisation de la filière

✪Les professionnels marocains travaillant dans ce domaine se retrouvent

dans toutes les régions et chaque exploitant individuel intervient en général,

dans tout le pays suivant le besoin et la disponibilité de la matière première.

✪ Des professionnels installés dans la région du Nord ne travaillent pas

uniquement dans le Rif. On peut les retrouver sur le Haut Atlas et l’Anti Atlas

pour l’exploitation d’armoise, sur les Hauts plateaux de l’Oriental pour le

romarin...

✪ A l’inverse, d’autres exploitants installés à Marrakech, à Casablanca, à

Meknès , à Azrou..., vont travailler, dans le Nord, le Sud ou l’Oriental pour

exploiter les ressources aromatiques et médicinales disponibles, soit

directement soit par l’intermédiaire de personnes de la région.

Collect

e

Plante fraîche

Séchag

e

Nettoyag

e

Vent

e

Population

locale

Herboriste,

intermédiaires

Marché local ou national

Structure de la filière des PAM au Maroc

Agriculteur

intermédiaires

Transformatio

n

Tentatives d’organisation

- Association pour le Développement des Plantes

Aromatiques et Médicinales du Maroc (ADEPAM), crée en

1995;

- Société Marocaine des Plantes Aromatiques et

Médicinales, créée en 2006

- Association Marocaines des Herboristes, créée en 2006

- Création de plusieurs associations et coopératives féminines;

- Création de la FEPAM en 2014

- Création de la FENACOPAM en 2015

La technologieLa technologie

Au Maroc, les PAM sont valorisées pour:

- L’extraction des huiles essentielles et les d’autres

extraits aromatiques (HE et EA) et une petite quantité

d’eaux florales;

- La fabrication des PAM fraîches et plantes séchées

LES PLANTES SÉCHÉES

La valorisation des PAM peut se faire de deux façons différentes; la première est

l’extraction des huiles essentielles, résinoîdes et autres extraits aromatiques.

La seconde forme de valorisation de cette richesse naturelle est l'exploitation

sous forme de végétal séché (feuilles, fleurs, fruits, racines........) nettoyé,

conditionné et commercialisé selon les exigences du marché. Cette forme

d’exploitation est parfois beaucoup plus rentable que la distillation. Mais elle

exige beaucoup de soin, ainsi qu’une maîtrise technologique plus ardue. Il faut

sélectionner la bonne variété du végétal recherché, le stabiliser, le conserver et

le conditionner sans en détériorer la qualité commerciale, aromatique et/ou

médicinale. Comme nous venons de le mentionner les plantes séchées peuvent

être plus rentables que l'extraction de l'huile essentielle. Pour illustrer ceci à

titre d'exemple on peut citer:

- Le romarin: L'extraction d'une tonne de matière végétale fournit

4 kg d'huile essentielle (HE) en moyenne, d'une valeur de 1000DH

à raison de 250DH le Kg. L'exploitation de cette même quantité

sous forme de végétal séché donnerait 2000DH à raison de 4DH le

Kg de plante séchée.

- Le thym: La distillation d'une tonne de matière végétale

fournit une moyenne de 5 Kg d'HE en moyenne, d'une valeur de

2500 DH à raison de 500 DH le Kg. La commercialisation de cette

même quantité sous forme de végétal séché fournirait 6000 DH à

raison de 12DHle Kg de plante séchée

✒ Certains producteurs marocains utilisent encore des méthodes

traditionnelles tout le long de la chaîne de fabrication.

- Les plantes sont séchées à libre sans aucune protection;

- Le matériel utilisé pour le nettoyage ne permet pas toujours de

débarrasser les plantes des différentes impuretés;

- Les produits séchées sont généralement conditionnés dans des

sacs en jute

➨ les produits préparés sont généralement de qualités

moyennes et ne répondent pas tjrs aux normes

internationales.

✺ Pour l’extraction des HE

Deux types d’exploitation:

- les plantes de culture (Rose, jasmin, bigaradier, géranium) sont traités dans des

installations fixes, d ’ un niveau technologique relativement élevé

- les plantes spontanées sont, par contre, généralement traitées dans des

alambics mobiles, artisanaux, à feu nu, de conception très simple.

✦ Si l'exploitation fixe ➨ une meilleure maîtrise de la qualité et du rendement,

les alambics mobiles intéressants par leur simplicité, leur souplesse et leur coût

relativement bas. Toutefois, ils méritent d'être revus.

� Les conducteurs des chantiers de distillation ne disposent généralement que

de leurs expériences sur le terrain.

♦ Simple, facile à transporter.

♦ Il s’agit de cylindres de 2 m de hauteur et 1,50 m de diamètre (en général)

confectionnés avec des tôles en fer noir de 25 mm d’épaisseur. Ce cylindre est

partagé en deux parties: la partie inférieure (50 cm de hauteur environ) contient de

l’eau pour la production de vapeur (partie "chaudière"). cette partie est séparée du

reste de l’alambic par une grille métallique qui supporte la biomasse végétale à

traiter .

♦ Vapohydrodistillation process most commonly used by the Moroccan producers,

though not always best for all type of plants.

♦ Distillation period generally 3 to 4 hours, though can be too long for many

species and could negatively affect yield and quality of the essential oils.

Il existe certes certaines installations fixes distillant des plantes de

culture comme l’oranger amer ou même certaines plantes

spontanées comme l’Ormenis mixta. Il existe également des

installations fixes relativement sophistiqués réservées à la

distillation de produits nobles comme la rose dans la vallée de Dadès.

Ces installations utilisent des almabics acier inoxydable, et utilisent

la technique de l’entrainement à la vapeur d’eau à basse pression. La

capacité des alambics peut atteindre 10m3.

Le rendement de distillation est plus élevé et la qulité est meilleure.

Ces sociétés font également l’extraction par solvant (concrètes et

absolues)

Genre et PAM

Constatation

The rural women contribute, for a long time, to the

management and the conservation of natural

resources. But their economic benefits were not pair

with the economic growth of the sector of AMP. The

women have considerable indigenous and practical

knowledge earned by long years of life with aromatic

and medicinal plants and herbs in their natural

environment and by their know how in the production

on a small scale.

☻☻ Traditional knowledge

In order to preserve the traditional

knowledge in the field of HMAP, the rural

women have been trained on the various

techniques of use of the aromatic and

medicinal species in the culinary field

phytotherapy and family aromatherapy.

DRYING

Cleaning Impurities: dust,

stems, other plants,..

Packing

Material: food

quality, well

closed , do not let

cross moisture

-- Plants of good Plants of good

qualityquality

-- Greater added Greater added

valuevalue

-- Last longerLast longer

Aleppo, 10-12 July 2007

Run of the

distillation

loading of the

biomass

the vapor

producti

on

Duration

EO

recovery

☻☻ Implementation of a field crop of four aromatic and medicinal species

Aleppo, 10-12 July 2007

Four aromatic and Four aromatic and

medicinal species have medicinal species have

been selected and been selected and

cultivated for their cultivated for their

commercial interest commercial interest

(Salvia, oregano, bay(Salvia, oregano, bay--tree tree

and rosemary) and their and rosemary) and their

power to protect soil as power to protect soil as

perennial plants.perennial plants.

TThe selected plants were he selected plants were

cultivated on a field placed cultivated on a field placed

☻☻ Implementation of a pilot processing unit

The pilot processing unit is composed of:The pilot processing unit is composed of:

11-- A solar dryerA solar dryer: built: built--in in inin a structure of plastic green house a structure of plastic green house has has

been manufactured using simple and not very expensive material tbeen manufactured using simple and not very expensive material to o

guarantee its reproduction by the local craftsmen.guarantee its reproduction by the local craftsmen.

22-- A A stainless steel stillstainless steel still : of 600l of : of 600l of

capacity composedcapacity composed of:of:

A plant container A plant container

A source of A source of energyenergy for for vaporvapor

production production

A condenser to A condenser to liquefyliquefy the the vapor vapor

charged withcharged with essential essential oiloil

A separator for the recovery of A separator for the recovery of

essential oil essential oil

Aleppo, 10-12 July 2007

33-- Small Small copper stillscopper stills for the production of for the production of

floral watersfloral waters : of 10 l of of 10 l of capacitycapacity

Vapor production

Plant container

Condenser

Aleppo, 10-12 July 2007

Drying

Cleaning

Harvesting

Packing & labelling

HMAP

PROCESSING OF DRIED HERBSPROCESSING OF DRIED HERBS

Aleppo, 10-12 July 2007

The rural women carried out the extraction of essential oils (EOThe rural women carried out the extraction of essential oils (EO) of myrtle, polio ) of myrtle, polio

mint, baymint, bay--tree and sage plants using the stainless steel still which meet tree and sage plants using the stainless steel still which meet the the

quality standards;quality standards;

the floral waters were extracted from various spontaneous and cthe floral waters were extracted from various spontaneous and cultivated ultivated

aromatic plants in the copper stills. aromatic plants in the copper stills.

The obtained essential oils and floral waters were conditioned iThe obtained essential oils and floral waters were conditioned in small bottles, n small bottles,

carrying labels indicating the name and address of the female NGcarrying labels indicating the name and address of the female NGO, as well as O, as well as

the name of EO (floral water), its volume, expiry date the name of EO (floral water), its volume, expiry date ……

Aleppo, 10-12 July 2007

Extraction of essential oils and floral

waters

Aleppo, 10-12 July 2007

Marketing of the different productsMarketing of the different products

They were also promoted in the local, regional and national markThey were also promoted in the local, regional and national markets and ets and

particularly in the specialized shops and fair trade shops relaparticularly in the specialized shops and fair trade shops related to ted to

ecological tourism. ecological tourism.

Conclusion et recommandations

♣ Amélioration des technologies et de la qualité des produits

des PAM

✒ Le problème de la qualité est devenu le moteur de la

réussite et une nécessité pour la survie et le développement.

✒ La maîtrise de la qualité passe obligatoirement par une

amélioration des technologies actuellement utilisées

✒ la réussite du pari pour la qualité exige un effort

permanent de R-D

✒ Promouvoir la labellisation et la certification biologique

♣ Développer une stratégie de marketing

* Bien connaître le marché international

* Développer une politique commerciale

♣ Dynamiser les projets qui visent le

développement du secteur

♣ Organiser le secteur