diaporama vila voltaire & puech auriol 2012
Post on 11-Jul-2015
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Du puech auriol à Vila Voltaire
Cécile Garidou et Stéphane Yerle
Vignerons éleveurs
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Quelque part sur terre
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LE DÉCOR D’ENSÉRUNE
Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir.
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Depuis l’oppidum d’Ensérune
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Colombiers sur le canal
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Montady et sa tour
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Le puech auriol
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Les terrasses du Puech Auriolsont situées sur un sol anciendatant du miocène riche enhuîtres fossiles OstreaCrassissima. Les teneurs encalcaire sont maximales.
Seule la partie haute de cevignoble est composée de solargilo-calcaire apparent dupliocène, les teneurs en argile ysont plus élevées.
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Ostrea Crassissima
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Attention, chaud devant !
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Nos vieilles vignes
• Carignan noir • Grenache noir • Aramon
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UNE VITICULTURE ARTISANALE
De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont à l’œuvre.
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La vigne, au naturel
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La conversion : acte 1, le sol.
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La conversion : acte 2, la plante.LE LITHOTHAMNEUne algue revitalisante et ré-équilibrante pour nos fonctions vitales.
Nom latin : Lithothamnium calcareumFamille botanique : CorallinacéesPartie utilisée : le thalleLieu de vie : côtes méridionales de Bretagne, dans l’archipel des Glénan, à 10 à 20 mètres de profondeur sur les hauts fonds.Description : Le lithothamne est une algue marine de couleur rouge, représenté par des bourgeons calcifiés réunis en amas, de la taille d’une noix. Cette algue une fois séchée ressemble à du corail blanc qui lui vaut l’étymologie de son nom en rapport avec l’aspect calcaire obtenu.
Il contient donc essentiellement du calcium et du magnésiumsous forme de carbonate de chaux et de magnésie ; mais aussidu sodium, du chlore, de l’iode, du soufre, du fer, de la silice,du manganèse, du fluor, du molybdène, du bore, du cuivre, ducobalt, du nickel, du sélénium, du zinc, de l’argent, dustrontium, du titane… Le lithothamne contient aussi des acidesaminés (proline, lysine), de la vitamine C, de l’acide aspartiqueet glutamique ainsi que des alginates.
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La conversion : acte 3, la vie microbienne
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Une séance de labour
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La Biodynamie
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Le contrôle de maturité
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Un travail d’équipe.
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LES SECRETS DE LA VINIFICATION
Ici aussi, tout est manuel.
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Cazouls, terre promise
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La cave, rue Voltaire
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Vinifier en imageséraflage
fermentation
décuvage et pressurage
élevage en cuve
filtration
éraflage
fermentation
décuvage et pressurage
élevage en cuve
élevage en barrique
éraflage
Macération 4 heures
saignée
fermentation
filtration
Récolte machine
Pressurage
fermentation
Elevage sur lies
filtration
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Matériel high tech
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Hygiène en cave
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Le décuvage, enfin
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Naissance d’un millésime
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Confection du gâteau
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La musculation
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Tout ça pour ça
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La patience
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La mise en bouteille
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EN ROUTE VERS DE NOUVELLES AVENTURES : VILA VOLTAIRE
Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui échanger...
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30 ares à flanc de coteaux
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85 ares perdus dans la garrigue
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Fontcaude : un cépage sur un terroir
• Syrah sur sol argilo calcaire de l’aire d’appellatioin Saint Chinian.
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La relève en lieu sûr
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NOS VINS.
Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir.
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puech auriol blanc
• Chardonnay et Carignan blanc.
• Pressurage direct de raisins entiers, élevage en fûts d’accacia.
• Fruité, épicé, frais, notes lactées.
• A boire sur 3 ans et plus.
• A consommer sur poissons, crustacés, viandes blanches, salades, grillades.
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puech auriol rosé
• 80 % Aramon 20 % Cinsault
• Rosé de saignée
• Pale, frais, aérien.
• A boire sur 2 ans
• A consommer sur viandes blanches, salades, grillades.
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puech auriol rouge
• 90 % Carignan 10 % Grenache
• Elevage un an, 50 % en foudre 50 % en jarres.
• Puissant, balsamique, riche mais gourmand, tanins savoureux
• A boire sur 10 ans
• A consommer sur viandes rouges, grillades, fromages.
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Gros Grains
• 80 % Aramon, 20 % Cinsault
• Pas d’élevage, du fruit frais, pur jus
• A consommer les 5 années suivant la mise
• Accompagne salades, viandes blanches, grillades, fromages.
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tourments
• 80 % Grenache 20 % Carignan
• Elevage 16 mois en demi-muids (600 litres)
• Puissant, mûr, fruit confit, longueur, méditerranéen
• Taillé pour la garde
• Accompagne les viandes en sauce, gibiers, fromages
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La Faute - Vila Voltaire
• Pure Syrah de Garrigue, politiquement incorrecte
• Petits rendements sur terroirsfrais et profonds
• Expression particulière du cépage : cassis, buis, maracuja, feuille de tomate…
• Grand potentiel de gardeévoluant vers la truffe.
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