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Post on 27-Apr-2020
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14, rue des Genêts - 33450 SAINT-LOUBÈS - FRANCE
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COPEAUX,INSERTS ET STAVES
CATEGORIESLES EFFETS SENSORIELS SUR
LE VINTEMPS DE CONTACT UTILISATION DOSES
COPEAUX CHAUFFÉS • Elargissement de la palettearomatique du vin :- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fumées
• Augmentation de la sensation de sucrosité• Augmentation du volume etde la structure en bouche• Correction de certainsdéfauts :
- manque de maturité,tanins secs…
• De 1 à 3 mois sur un vin(outil œnologique)
• Vins blancs ou vins rouges• Après les fermentations• En fin d’élevage pour apporter davantage decomplexité
(selon réglementation européenne)
• De 1 à 6 g/lselon la qualité du vin
(nous consulter)
LE SÉCHAGE36 mois à l’air libre !
LA CHAUFFEau bois façon tonnelier !
LES TERROIRSCentre-France(Loches, Bercé, Jupille,Châteauroux)
• Intensification del’expression fruitée• Protection des composésphénoliques• Augmentation du volume etde la structure en bouche• Couleur plus intense et plusstable
• De 1 à 3 mois sur un vin(outil œnologique)
• Pendant les fermentations :- vins rouges : à l’encuvageau fur et à mesure du remplissage de la cuve- vins blancs :après débourbage
• Après les fermentations(selon réglementation européenne)
• De 1 à 4 g/lselon la qualité du vin
(nous consulter)
INSERTS BARRIQUES Augmentation desperformances aromatiques& organoleptiques de labarrique• Respect du fruit :
- extraction lente etprogressive du bois similaireà une barrique
• Elargissement de la palettearomatique du vin :
- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fumées
• Augmentation de la sensation de sucrosité• Augmentation du volume etde la structure en bouche(gras, suavité, longueur…)
• De 8 à 12 mois d’élevage(produit délevage)
• Vins rouges et vins blancs• A l’entonnage, possibilité àpartir de la fermentation,malolactique• Elevage long
• Insert 54 baguettes= 60% de bois neufsur 12 mois d’élevage
• Insert 63 baguettes= 75% de bois neufsur 12 mois d’élevage
Comparables à l’élevagebarrique selon apport debois• Respect du fruit :
- extraction lente etprogressive du bois similaireà une barrique
• Elargissement de la palettearomatique du vin :
- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fuméesselon le nombre de lamesou segments apportés auvin
• Augmentation de la sensation de sucrosité
• De 8 à 12 mois d’élevage(produit d’élevage)Peut s’utiliser sur 2 vins différents (2 fois 6 mois)
• Vins rouges et vins blancs• En phase d’élevage, possibilité à partir de lafermentation, malolactique• Jusqu’à 12 mois
1 collier de 20 lames= 2 barriques environ(extraction sur 12 moisd’élevage)
1 sac de segments= 1,3 barrique environ(extraction sur 12 moisd’élevage)
COPEAUX NATURELS (non chauffés)
INSERTS CUVESTAVES ET SEGMENTS
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