14, rue des Genêts - 33450 SAINT-LOUBÈS - FRANCE

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COPEAUX,INSERTS ET STAVES

CATEGORIESLES EFFETS SENSORIELS SUR

LE VINTEMPS DE CONTACT UTILISATION DOSES

COPEAUX CHAUFFÉS • Elargissement de la palettearomatique du vin :- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fumées

• Augmentation de la sensation de sucrosité• Augmentation du volume etde la structure en bouche• Correction de certainsdéfauts :

- manque de maturité,tanins secs…

• De 1 à 3 mois sur un vin(outil œnologique)

• Vins blancs ou vins rouges• Après les fermentations• En fin d’élevage pour apporter davantage decomplexité

(selon réglementation européenne)

• De 1 à 6 g/lselon la qualité du vin

(nous consulter)

LE SÉCHAGE36 mois à l’air libre !

LA CHAUFFEau bois façon tonnelier !

LES TERROIRSCentre-France(Loches, Bercé, Jupille,Châteauroux)

• Intensification del’expression fruitée• Protection des composésphénoliques• Augmentation du volume etde la structure en bouche• Couleur plus intense et plusstable

• De 1 à 3 mois sur un vin(outil œnologique)

• Pendant les fermentations :- vins rouges : à l’encuvageau fur et à mesure du remplissage de la cuve- vins blancs :après débourbage

• Après les fermentations(selon réglementation européenne)

• De 1 à 4 g/lselon la qualité du vin

(nous consulter)

INSERTS BARRIQUES Augmentation desperformances aromatiques& organoleptiques de labarrique• Respect du fruit :

- extraction lente etprogressive du bois similaireà une barrique

• Elargissement de la palettearomatique du vin :

- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fumées

• Augmentation de la sensation de sucrosité• Augmentation du volume etde la structure en bouche(gras, suavité, longueur…)

• De 8 à 12 mois d’élevage(produit délevage)

• Vins rouges et vins blancs• A l’entonnage, possibilité àpartir de la fermentation,malolactique• Elevage long

• Insert 54 baguettes= 60% de bois neufsur 12 mois d’élevage

• Insert 63 baguettes= 75% de bois neufsur 12 mois d’élevage

Comparables à l’élevagebarrique selon apport debois• Respect du fruit :

- extraction lente etprogressive du bois similaireà une barrique

• Elargissement de la palettearomatique du vin :

- notes épicées, grillées,vanillées, torréfiées, fuméesselon le nombre de lamesou segments apportés auvin

• Augmentation de la sensation de sucrosité

• De 8 à 12 mois d’élevage(produit d’élevage)Peut s’utiliser sur 2 vins différents (2 fois 6 mois)

• Vins rouges et vins blancs• En phase d’élevage, possibilité à partir de lafermentation, malolactique• Jusqu’à 12 mois

1 collier de 20 lames= 2 barriques environ(extraction sur 12 moisd’élevage)

1 sac de segments= 1,3 barrique environ(extraction sur 12 moisd’élevage)

COPEAUX NATURELS (non chauffés)

INSERTS CUVESTAVES ET SEGMENTS