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Al l iance 7S e r v i c e s

Les Formations

2014

ChocolaterieBiscuiterieConfi serie

Apéritifs à croquer, Desserts & TapiocaCafé

Alimentation infantile & Nutrition cliniqueAlimentation diététique

Céréales pour le petit déjeunerPanifi cation croustillante et moelleuse

Miels

photos : Yvan Moreau

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 1I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 1

Edito Compétitivité et Formation sont reliées par un lien insécableCompétitivité et Formation sont reliées par un lien insécable

Une réforme de la formation professionnelle est en cours de préparation,une de plus direz-vous ! L’objectif est ambitieux, celui de renforcer le lien qui relie la sécurisationdes personnes et la compétitivité des entreprises.Les enjeux fi xés par les pouvoirs publics sont le fruit des transforma-tions rencontrées dans la population active comme dans le marché du travail. Marqués par la mobilité et les ruptures professionnelles, les parcours professionnels soulèvent aujourd’hui d’autres enjeux pour la formation initiale et la formation continue qu’il s’agit de relever.

Comment le système de la formation professionnelle sera révisé ?Les changements tournent autour de quatre axes qui se traduiront probablement par le dévelop-pement d’un droit individuel transférable et garanti collectivement, une valorisation des acquis de l'expérience dans les parcours professionnels, une meilleure portée des formations en alternance et enfi n une clarifi cation du rôle des acteurs.

Certains principes de fond étant revisités, se pose la question du fi nancement des dispositifs. Il s'agit donc d'une réforme politiquement sensible et techniquement complexe.

Comment la branche peut infl uer ?Prendre part aux politiques publiques le plus en amont possible est l’objectif à atteindre. Une pre-mière étape a été franchie par la signature du contrat de fi lière auquel L’Alliance 7 a activement contribué. En fédérant autour d’engagements transversaux le cœur de la fi lière alimentaire qui regroupe prés de 900.000 salariés, les priorités en matière d’emploi et formation sont ainsi tracées.

Qu'est ce qui caractérise l'activité d'Alliance 7 Services ?Les formations aux métiers sont l’activité première de la structure afi n de garantir la transmission et le développement des savoirs faire. Depuis 1967, 1.500 salariés du chocolat, de la biscuiterie, de la panifi cation et de la confi serie ont suivi les cycles métier et ont été certifi és par la branche.

Chaque année, la branche délivre 25% des CQP de l’industrie alimentaire et elle adhère depuis 2007 à la charte des CQPI.

Quelles sont les nouveautés du catalogue ?Les innovations dans l’offre de formation, sont nourries par vos attentes.

Dans cet esprit, quatre actions ont vu le jour.

Professionnaliser les managers de proximité, Food défense, une formation au guide des bonnes pratiques en hygiène et enfi n la transmission des savoirs et savoirs faire.

Rejoindre le groupe de travail Formation est une opportunité pour faire connaître vos besoins et vous enrichir dans un lieu privilégié de benchmark avec des confrères.

Du cousu main au prêt à porterAvec l’appui d’un réseau de partenaires, l’équipe d’Alliances 7 services vous propose un service indivi-dualisé, apporteur de solutions et de ressources. De l’action clé en main au programme individualisé, Alliances 7 services est un vecteur pour coupler plus et mieux emploi et formation.

Marie Thérèse Berling – Directrice des Affaires Sociales et de la Formation

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M2

Geneviève Brahmy Responsable administrative

Coordination et organisation des formations01.44.77.85.60 - [email protected]

Marie-Thérèse Berling Directrice des Affaires Sociales

et de la Formation01.44.77.85.50 - [email protected]

Hubert ChironExpert en pâtisserie,

panifi cation industrielles

Henri DrouvenExpert en chocolaterie

et confi serie industrielles

Catherine GerinExpert en confi serie industrielle

et ingénierie de CQP

Jacques HavardExpert en pâtisserie,

panifi cation industrielles

René LefebvreExpert en chocolaterie et

confi serie industrielles

Frédérique LonguevilleExpert en ressources humaines

Jean-Pierre LoustaudExpert en pâtisserie, panifi cation industrielles et ingénierie de CQP

Colette VineyExpert en chocolaterie

industrielle et ingénierie CQP

Notre métier est avant tout d’expertiser votre situation et vos projets afi n d'aller vers plus d'effi cience et d'accompagner le changement.

Pour réussir, Alliance 7 services puise ses ressources auprès de formateurs expert et dans une équipe support. Ensemble, nous nous mobilisons pour vous soumettre des solutions sur des questions aussi diversifi ées que :

Quelles sont les sessions techniques métiers que je peux mettre en place dans l’entreprise ? Laquelle répond le mieux au besoin de l’organisation ? Est- il possible de moduler le programme sur plusieurs années ?

Comment déployer la maitrise des savoirs fondamentaux dans mon entreprise ? Comment lever les principaux freins rencontrés ? Est-il possible de bénéfi cier de fi nancement ?

Quelles actions mettre en place pour mieux sécuriser les parcours professionnels des salariés et comment peut-on les fi nancer ?

Qu’est ce qu’un certifi cat de qualifi cation professionnelle ? En quoi peut-il faciliter la mise en place d’un projet industriel ? Ce projet peut-il faire évoluer l’organisation ? Comment le mettre en œuvre ?

Existe-t-il des actions pour faire monter en compétence les managers de proximité ? Comment l’adapter à notre population ?

Comment fi nancer un projet important ?

Cet accompagnement est proposé aux adhérents de L'Alliance 7 gratuitement au titre de leur cotisation. Toute l’équipe est au service de vos talents.

Une équipe pluridisciplinaire au service de vos talentsUne équipe pluridisciplinaire au service de vos talents

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M2

Alain SorosteExpert Réglementation et Qualité des Aliments

Denis ColsonDocteur Vétérinaire, Auditeur confi rmé

Philippe Brunet Expert en chocolaterie, confi seriebiscuiterie, panifi cation industrielles01.44.77.85.80 - [email protected]

Une équipe d'experts agréés par Alliance 7 ServicesUne équipe d'experts agréés par Alliance 7 Services


SommaireSommaire Métrologie en IAA

Comment s’assurer que l’entreprise dispose d’un système solide et durable ? ....................................................................................................................4

AllergènesComment identifi er le danger et maîtriser le risque ? .................................................................................................................................................................................................................5

Les matériaux d'emballageQuels types et quelles obligations ? ...................................................................................................................................................................................................................................................................................6

Food DefenseComment mettre en place une démarche pratique de lutte contre la malveillance alimentaire ? ...............................................7

Certifi cations multiples dans l'entrepriseComment les faire vivre et mesurer leur performance ? ........................................................................................................................................................................................................8

Comment dynamiser son système HACCP et le faire évoluer ?Perfectionnement pour les animateurs .......................................................................................................................................................................................................................................................................9

Etiquetage des denrées alimentairesLes apports du règlement INCO .............................................................................................................................................................................................................................................................................................10

Etiquetage et réglementation pour les produits de L'Alliance 7Principes généraux du nouveau règlement sur l'information des consommateurs pour les denrées alimentaires .....................................................................................................................................................................................................................11

Etiquetage nutritionnel et allégationsComment intégrer les nouveaux règlements européens ? ............................................................................................................................................................................................12

Grands enjeux de la politique nutritionnelle en FranceComment les intégrer dans le développement de vos produits ? ...................................................................................................................................................................13

Le GBPH Biscuits & Gâteaux et Produits de Panifi cationLe Guide Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) s'applique aux entreprises de la fi lière céréale qui produisent de façon industrielle des biscuits, gâteaux et produits de panifi cation croustillante et moelleuse à destination du consommateur fi nal ..................................................................................................................................................................14

Ouvrier ChocolatierComment maîtriser les process chocolatier ? ............................................................................................................................................................................................................................................15

Cycle métier ChocolaterieUne formation métier qualifi ante ........................................................................................................................................................................................................................................................................................16

Ouvrier Confi seur région nord ou sud estComment maîtriser les process confi seur ? ...................................................................................................................................................................................................................................................17

Cycle métier de la Confi serieUne formation métier qualifi ante ........................................................................................................................................................................................................................................................................................18

Cycle métier de la Biscuiterie, Pâtisserie et Panifi cation IndustrielleUne formation métier qualifi ante ........................................................................................................................................................................................................................................................................................19

Chocolat et couverturesUne approche pragmatique de la mise en oeuvre de la matière chocolat pour les non chocolatiers ................................20

Stage pratique de Biscuiterie, Pâtisserie IndustriellesIdentifi er l'infl uence des matières premières et des paramètres du process .......................................................................................................................21

La formulation en Biscuiterie PâtisserieQuelles nouvelles matières premières et nouvelles approches de la formulation ? ...............................................................................................22

Connaître les produitsLes essentiels à connaître sur les métiers et les process en Chocolaterie, Confi serie, Biscuiterie, Pâtisserie ou Panifi cation industrielle .........................................................................................................................................................................................................................23

Transmission des savoir-faireComment identifi er les compétences à transmettre ? ............................................................................................................................................................................................................24

Professionnaliser les managers de proximitéComment développer les compétences managériales de vos équipes ?..........................................................................................................................................25

Les formation aux métiersDes formations sur mesure en entreprise .........................................................................................................................................................................................................................................................26

Evaluation des compétences en industrie alimentaire ECIAPositionnement des candidats aux différents CQP de la profession ........................................................................................................................................................27

Pack CQP ©©De l'identifi cation du besoin en qualifi cation à la délivrance du CQP ....................................................................................................................................................28

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O MI N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M4

F O R M A T I O N I N T E R E N T R E P R I S ET

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Des réponses pour comprendre et optimiser la métrologie des équipements de mesure et le contrôle métrologique des préemballages

Métrologie en IAAMétrologie en IAAComment s'assurer que l'entreprise dispose Comment s'assurer que l'entreprise dispose d'un système solide et durable ?d'un système solide et durable ?

OBJECTIFSLa question de la métrologie dans les industries agroalimentaires se trouve souvent noyée dans la complexité ou abandonnée faute de solutions pratiques. Cette formation a pour but d’apporter des réponses concrètes et facilement transposables en entreprise : Connaître les bases simples mais

complètes de la métrologie afi n de pouvoir juger de la pertinence des actions à mener.

Acquérir des connaissances solides pour déterminer la conformité de ses contrôles métrologiques appliqués aux préemballages.

PUBLIC CONCERNÉ Toutes les fonctions de l’entreprise qui auront pour mission de

promouvoir une démarche qualité ou métrologique dans un laboratoire d’entreprise de L’Alliance 7 ou au moyen d'équipements de mesure.

PROGRAMMELes thèmes seront abordés selon l'ordre d'apprentissage optimal.

1. La situation en entreprise La place de la métrologie et des équipements en industrie alimentaire. Les exigences stratifi ées des référentiels : ISO 9001, ISO 22 000, IFS 5, BRC 4, ISO 14 001. Les principaux constats de non-conformités relevés en audit.

2. Le contrôle métrologique des préemballages La réglementation française et européenne des équipements de mesure légale. Le décret de 1978 et son application pratique dans les contrôles administratifs. L’utilisation de la marque «e» : les conditions, les obligations. Le plan de contrôle statistique des préemballages, les limites d’acceptation et

de rejet, le contrôle des écarts et du poids nominal, la conformité des lots. Les situations particulières, les cas proposés par les stagiaires. Travaux dirigés à partir de plans statistiques simples, mesures de l’effi cacité.

3. La maîtrise du parc des balances de pesée La réglementation des instruments de pesage, applications pratiques. Les caractéristiques d’une balance, les documents d’accompagnement. Comment vérifi er que le dossier du prestataire de services est complet ?

Quels sont les contrôles à réaliser en entreprise ? Les situations particulières : la trieuse pondérale, la peseuse associative, la

balance dynamique, les systèmes de vérifi cation des manquants.

4. Les bases simples pour construire un système solide et durable afi n de maîtriser l’ensemble du parc des instruments de mesure

Le principe de cohérence de la chaîne de mesure, capabilités et incertitudes, Le principe de raccordement.

Travaux pratiques sur la construction d'un tableau de gestion active (Excel). Aperçus des normes et des réglementations. Comment déterminer les fréquences adaptées et les coûts ? Comment s'y retrouver dans les accréditations et les certifi cats d'étalonnage ?

Principales notions d'accréditation ; Les renseignements exigés sur un certifi cat ; Comment exploiter un certifi cat d'étalonnage ?

5. Quelques applications pratiques en laboratoire de contrôle Les principales diffi cultés en analyses physico-chimiques. Travailler avec un laboratoire sous traitant. Quelques équipements de laboratoire spécifi ques et les réponses adaptées. Applications à des grandeurs spécifi ques.

Exercices et travaux dirigés tout au long de la formation, certains pour-ront être basés sur les documents des entreprises.

Intervenant Denis Colson, Dr Vétérinaire.

Responsable d’audit. Auditeur, consultant et formateur confi rmé.

Moyens pédagogiques Exposés interactifs.

Les éléments sont repris sur des diapositives et documentés à l’usage des participants.

Les documents de formation sont remis sur papier ou au format électronique pdf.

Tarif adhérent : 1 JOUR 460 € HT Non adhérent : 690 € HT

par participant en inter entreprise

L'Alliance 7 PARIS 1er avril9 septembre 2014


AllergènesAllergènesComment identifi er le danger et maîtriser le risque ?Comment identifi er le danger et maîtriser le risque ?

2 avril ou10 septembre 2014




Les éléments sont repris sur des supports électroniques synthétiques et documentés à l’usage des participants.

Un module à usage interne sera fourni en version électronique pdf pour impression aux participants.

Les principaux documents supports seront fournis sur une base d’accès réservé.

OBJECTIFS Identifi er les caractéristiques de

l’allergie alimentaire et les consé-quences de la présence des aller-gènes sur un site de transformation agroalimentaire pour maitriser les choix et les décisions à prendre et agir dans son environnement de travail.

Identifi er les caractéristiques de l’allergie alimentaire et les consé-quences de la présence des aller-gènes sur un site de transformation agroalimentaire.

Maîtriser les décisions à prendre dans le cadre du danger allergène de son système HACCP.

Rassembler et motiver l’ensemble de l’encadrement sur la base de bonnes pratiques partagées et affermies dans la lutte contre les contaminations croisées.

Être capable de former et guider les collaborateurs au quotidien.

L'Alliance 7 PARIS

PUBLIC CONCERNÉ Personnel de l’encadrement et des services qualité intervenant

dans l’entreposage, la fabrication ou les services supports et concernés par la problématique des allergènes.

PROGRAMME Quizz de démarrage, le point sur mes connaissances.

1. Allergies alimentaires, l’impact sur la santé Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les

différents types d’allergies évoquées dans les réclamations. Les mécanismes de l’allergie alimentaire, les traitements, la prévention et

le rôle des produits alimentaires issus des processus industriels. La prévalence des allergies alimentaires dans la population, notion de seuil

déclenchant, et implications sur les fabrications. La responsabilité juridique de l’entreprise vis-à-vis des allergies alimentaires.

2. Les allergènes des fournisseurs de matières premières Les allergènes soumis à déclaration et les allergènes dispensés (Réglementation). Les allergènes introduits et les allergènes fortuits. Les contaminations croisées chez les fournisseurs, règles de décision. Evaluer le système HACCP de son fournisseur du point de vue des allergènes. Sélection et audit des fournisseurs, quels items ? TD.

3. Le problème des allergènes en développement et formulation Quelle stratégie adopter en HACCP de développement ? Exclure, tolérer, substituer. Construire depuis les maîtrises matières premières jusqu’aux produits fi nis. Les conséquences sur l’étiquetage.

Réglementation et seuils, cas particulier des sulfi tes et du gluten. Exigences des clients.

4. Les allergènes en fabrication (HACCP en s’appuyant sur les règles de l’entreprise)

Au stade du stockage. Règles de manipulation, règles de stockage.

Au stade de la transformation, panorama des principales mesures préventives. Organisation des séquences de production, séparation des lignes et des fl ux. Règles de recyclage des aliments. Conception des équipements et des installations. Nettoyage des équipements des installations. Traçabilité.

Allergies et "sécurité et santé" au travail. TD recherche des situations de risque professionnel.

5. Les allergènes du point du vue de l’hygiène et de la qualité Les méthodes d’analyse et de tests, avantages et inconvénients, réalisation

et interprétation. Mesurer les niveaux de contamination en routine. Réaliser une analyse de danger HACCP, TD exemples. Qualifi er des procédés, des installations. Intégrer les allergènes dans les audits, prendre en compte les référentiels

de certifi cation. Les situations apparentées avec la gestion des allergènes.

6. L’animation et la transmission sur le site par l’encadrement Élaboration et implantation du programme de gestion des allergènes dans

le cadre du HACCP.

F O R M A T I O N I N T E R E N T R E P R I S ET

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PUBLIC CONCERNÉ Cette formation s’adresse à des Responsables Qualité,

Recherche & Développement, des Responsables Achats et des Responsables Conditionnement.

PROGRAMME J1 Connaissance des matériaux et élaborationd’un cahier des chargesIntervenant : Catherine Moriot

1. Les matériaux & les emballages à base de papier, carton et plastique

Procédés de fabrication des matériaux. Caractéristiques techniques essentielles des matériaux. Principales formes d’emballages et de suremballages, avantages et inconvénients.

2. Emballages & Environnement Exigences liées à la réglementation environnementale et conséquences pour les

industriels. utilisateurs d’emballages. Réduction à la source : méthodologie de mise en œuvre et exemples de réalisations.

3. Le cahier des charges fonctionnel Objectifs d’un cahier des charges fonctionnel. Méthodologie d’analyse fonctionnelle et de rédaction d’un cahier des charges

fonctionnel. Critères indispensables à prendre en compte. Exemple.

4. Spécifi cations techniques Achats Objectifs des spécifi cations. Organisation des spécifi cations générales, par groupe et individuelles. Points clés à prendre en compte. Exemples.

J2 : Matériaux et Emballages au Contact des Aliments :la réglementation applicable pour les matériaux et emballages utilisés dans les secteurs de la chocolaterie, confi serie, biscuiterie et produits à base de céréalesIntervenant : Patrick Sauvegrain

5. Les interactions entre les matériaux et les aliments : Qu’est ce que le phénomène de migration ? Quelle est la nature des substances qui migrent dans les aliments ?

6. La réglementation des matériaux destinés au contact avec les aliments

7. La normalisation concernant les matériaux au contact des aliments

8. Comment évaluer et mesurer la conformité des matériaux et emballages destinés au contact avec les aliments ?

9. Evaluer la modifi cation des propriétés organoleptiques des aliments par les matériaux d’emballage

10. Les référentiels d’hygiène des emballages et les matériaux au contact des aliments :

les exigences de l’IFS concernant les emballages au contact des aliments. les dispositions du BRC / IoP pour l’hygiène des emballages. l’ISO 22000 et les pré-requis (Guide de Bonne de Pratique des Matériaux d’Emballage).

11. Synthèse et évaluation de la formation

OBJECTIFS : identifi er les matériaux les

plus caractéristiques des produits de L’Alliance 7.

identifi er les caractéristiques signifi catives des matériaux.

identifi er les éléments techniques d’un cahier des charges.

se repérer dans le contexte réglementaire.

expliquer ce qui défi nit la conformité d’un emballage.

identifi er les responsabilités de l’entreprise.

faciliter le dialogue avec les fournisseurs.

Intervenants Patrick Sauvegrain Responsable

de l’unité "Analyses", Division "Analyses chimiques et hygiène des produits et matériaux" - LNE.

Catherine Moriot Société de conseil en emballage et conditionnement EOP’S (Étude et Optimisation des Performances des packaging’s).

Moyens pédagogiques Exposés interactifs. Les éléments sont repris sur des

diapositives et documentés à l’usage des participants.

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L'Alliance 7 PARIS 23 et 24 septembre 2014

Les matériaux d'emballageLes matériaux d'emballageQuels types et quelles obligations ?Quels types et quelles obligations ?

F O R M A T I O N I N T E R E N T R E P R I S E

Tarif adhérent : 2 JOURS 920 € HT Non adhérent : 1 380 € HTpar participant en inter entreprise


L'Alliance 7 PARIS 18 mars 2014


Responsable d’audit. Auditeur, consultant et forma-teur confi rmé.

Moyens pédagogiques Fourniture et utilisation d’un

tableur support pour la mise en place d’une approche concrète pendant le stage.

Evaluation par boîtiers de vote électronique.

Exposés interactifs.

Les éléments sont repris sur des supports électroniques synthétiques et documentés à l’usage des participants.

Un module à usage interne sera fourni en version électronique PDF pour impression aux parti-cipants.

Les documents post formation sont mis à disposition sur un serveur.

Food DefenseFood DefenseComment mettre en place une démarche pratique de lutte Comment mettre en place une démarche pratique de lutte contre la malveillance alimentaire ?contre la malveillance alimentaire ?

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OBJECTIFS : Identifi er la situation ainsi

que les référentiels français et étrangers.

Utiliser la méthode VACCP d’un point de vue pratique et par étapes.

Construire un plan d‘action et être capable de former les acteurs internes.

PUBLIC CONCERNÉ Tous les acteurs qui participent à l'animation et à l'amélioration

de l'assurance qualité sur le site.

PROGRAMME Introduction

1. Le contexte et les menaces (30 mn)

Les crises liées à la malveillance. Les acteurs de la malveillance externes et internes.

2. Les référentiels et leurs exigences (1h30)

La genèse des démarches aux USA : Bio-terrorism ACT. La méthode CARVER+SHOCK et les logiciels associés (démonstration et fourniture).

La note de service française : DGAL/N2007-8128 du 23 mai 2007, ses conséquences pratiques. La méthode VACCP.

Le point de vue UK : le PAS 96 defending food and drink. La méthode TACCP.

Les exigences du GFSI V6 à travers ISO TS 22002-1.

Les exigences du Global Standard for Food Safety (BRC version 6).

3. Les exigences détaillées de l’IFS Food 6 : aspects techniques et réponses. (1 h)

Responsabilités et formation. Analyse de dangers. Zonage et prévention. Identifi cation et signalisation. Evaluation de l’effi cacité.

4. Méthode pratique pour construire, consolider ou renforcer la démarche (4h)

Méthode PACAM (Protection des aliments contre les actes malveillants) en 12 étapes simples et concrètes : VACCP pratique.

Déterminer la criticité du contexte, les acteurs de l’attaque, les dangers et les moyens.

Travailler sur les plans, les fl ux et le zonage.

Choisir et hiérarchiser les PRP.

Analyser les dangers et les risques sur le process.

Tracer les évolutions et évaluer l’effi cacité des dispositions.

Former les acteurs internes et externes : les messages ciblés aux employés de l’entreprise, à l’encadrement, à la direction, aux visiteurs.

5. Applications pratiques pendant le stage.

Sur la base de documents de leur entreprise (plans, zones, diagrammes de process), les stagiaires construisent des éléments utilisables à l’aide du fi chier PACAM fourni.

Evaluation

N O U V E A U





L'Alliance 7 PARIS 5 février 2014TO

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PUBLIC CONCERNÉ Animateurs et responsables QHSE souhaitant optimiser un système

de management QHSE. Animateurs et responsables Qualité ou Hygiène ou Sécurité ou Environnement souhaitant intégrer une nouvelle valence dans leur système.

PROGRAMME Quizz de démarrage : questions sur boîtiers de vote.

1. Bien apprécier la situation Après le développement des référentiels QHSE depuis 10 ans, nécessité d’un retour

à la simplicité et aux fondamentaux. Les principaux constats : les systèmes juxtaposés, l’isolement de l’approche proces-

sus, le chevauchement des indicateurs, les systèmes superposés.

2. Evaluer les aspects réglementaires Diagrammes des Administrations de référence et des Réglementations en matière

de qualité et produits (très bref), en matière d’environnement, en matière de sécu-rité et de santé des personnes.

Comment alimenter et gérer les bases de données réglementaires en entreprise ? Comment évaluer et faire progresser la conformité réglementaire, une étape impo-

sée par tous les référentiels ?

3. Les bases d’un système simple et intégré Les exigences principales des référentiels : ISO 9001, ISO 22000, ISO 14 001,

OHSAS 18001 référentiel du BSI et ILO-OSH (2001) référentiel de l’Organisation Internationale du travail.

Les socles communs en matière de gestion et de management de la qualité. L’analyse de risque, un parallèle dans les différents référentiels : notions de CCP/

PRP (ISO 22000), aspects environnementaux signifi catifs (ISO 14001) , dangers/risques (OHSAS 18001). TD

4. Comparer les exigences entre ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001, ILO-OSH

Choisir les référentiels les mieux adaptés à mon entreprise, Méthode d’autoévaluation. Les autres référentiels utilisables : MASE, 14001 par étape, ILO-OSH, EMAS, FSSC 22000. Pluie de référentiels, comment réagir : ISO 26000, ISO 31000, SEDEX, BIO, Agri-

confi ance, etc.

5. Piloter le projet d’un système de management intégré Evoluer d’un système de management de la qualité vers un système de manage-

ment QHSE. Construire une architecture des processus solide avec un référentiel interne QHSE

intégré. Baser la dynamique sur l’analyse des défaillances et des dangers. Simplifi er la documentation QHSE. TD

6. Mesurer la performance d’un système de management intégré (SMI)

Politique qualité intégrée, revue de direction commune, objectifs du SMI. Construire un manuel qualité multiréférentiel, des indicateurs intégré et un tableau

de bord du SMI. La réalisation des programmes d’audit systèmes communs et des programmes

d’audits/inspections. TD L’analyse des données PDCA (amélioration continue) et la conduite des actions

correctives et préventives.

Echanges et travaux dirigés tout au long de la formation.Evaluation fi nale sur boîtiers de vote électronique.Documentation à disposition sur serveur cloud.

OBJECTIFS : Des référentiels nombreux, des tâches multiples et divergentes, la complexité et la dispersion guettent les acteurs des systèmes de management certifi és. Chacun doit maintenant simplifi er pour être effi cace. Cette formation vise à donner des méthodes et des exemples concrets pour : Comprendre la grande conver-

gence et les bases communes des différents référentiels QHSE (Qualité, Hygiène des aliments, Sécurité et Santé au travail, Environnement).

Rapprocher solidement les élé-ments nécessaires à un projet de système de management vérita-blement intégré dans le manage-ment des risques de l’entreprise.

Utiliser cette approche pour étendre simplement la prévention des risques dans des domaines complémentaires et trouver une cohérence forte dans le projet et la politique de l’entreprise.

Moyens pédagogiques Exposés interactifs. Les éléments sont repris sur des

diapositives et documentés à l’usage des participants.

Les documents de formation sont remis sur papier ou au format électronique pdf.

Certifi cations multiples dans l'entrepriseCertifi cations multiples dans l'entrepriseComment les faire vivre et mesurer leur performance ?







Comment dynamiser son système HACCP Comment dynamiser son système HACCP et le faire évolueret le faire évoluerPerfectionnement pour les animateursPerfectionnement pour les animateurs

OBJECTIFS : Dynamiser et faire évoluer la démarche HACCP et répondre aux exigences clients. Il s’agit également d’acquérir les connaissances pour comprendre les évolutions de la méthode HACCP et tirer partout des meilleurs atouts de la norme ISO 22 000, système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Connaître les évolutions ma-jeures des référentiels basés sur l’analyse de risque HACCP pour être capable de les appliquer directement en entreprise.

Comprendre pourquoi et comment faire évoluer son système HACCP.

Animer activement à une équipe HACCP et motiver le personnel leur faisant partager les évolu-tions et les réalisations.

PUBLIC CONCERNÉ Tous les acteurs qui participent à l’animation et à l’amélioration

de l’hygiène sur le site. Une pratique préalable de l’HACCP et des référentiels est très souhaitable.

PROGRAMME Faisons le point sur votre HACCP TD questionnaire..

1. Les bases de l’ISO 22 000/22002 et de l’HACCP (30 mn) Les référentiels basés sur l’HACCP, rôle du GFSI, les normes et les référentiels qui

ont servi de matrice à l’ISO 22 000, la place de l’ISO 22002 et du programme FSSC 22000 (Food Safety System Certifi cation 22000).

Les contraintes réglementaires relatives à l’HACCP.

2. Des méthodes qui évoluent vers la simplicité et une meilleure intégration (3 h)

HACCP et évaluation des risques, des méthodes convergentes dans les SMI (sys-tèmes de management intégrés). En tirer parti.

L’évolution et la modulation des scores de risque, leur utilisation en tant qu’indicateurs. Animer un groupe de travail HACCP orienté résultats en 1heure et 2 questions. Communiquer simplement sur l’HACCP pour sortir des confusions dans l’esprit du

personnel et de l’encadrement. Qu’attend-on d’un diagramme de fabrication, quels sont les éléments nouveaux et

pertinents qui peuvent s’y intégrer, comment le challenger lors de la vérifi cation ? Combiner plusieurs mesures de maîtrise pour améliorer le niveau de sécurité, les

mesures préventives synergiques permettent un retour à plus de réalisme. Pour sortir ou pour compléter l’analyse de dangers par étapes, réaliser des fi ches de

danger, un support essentiel pour suivre et tracer les évolutions et prises de décisions. Bien utiliser la notion de PRP/BPF, choisir le bon support, en faire le pivot des règles non

négociables et non soumises à l’analyse de dangers en tant que condition préalable.

3. Les aspects techniques des référentiels récents (2 h) HACCP et malveillance alimentaire, la place de la « Food Defense » dans les réfé-

rentiels IFS 6 et BRC 6, les méthodes d’analyses VACCP et Carver/Schock. Les nouvelles exigences pour les services techniques : maîtrise des réseaux d’eau

et des effl uents, maîtrise de l’air comprimé et de l’air ambiant, ségrégation physique des laboratoires d’analyse, zonage.

La place des plans de nettoyage, l’homologation des produits, la normalisation des méthodes de test, la qualifi cation des procédés dans les référentiels d’hygiène.

Les conséquences du règlement 10/2011 concernant les matières plastiques et les simulants exigibles.

4. Surveillances, vérifi cation, validation dans l’ISO 22 000 (30 mn) Les programmes de surveillance et le lien avec les plans de contrôle. Produits non conformes, produits potentiellement dangereux et libération. Les différents systèmes de vérifi cation, l’Audit hygiène, l’audit interne du système

HACCP, les mini audits en production…

5. L’équipe HACCP en fonctionnement et en alerte (30 mn) La ou les équipes HACCP : équipe HACCP décideurs ou équipe HACCP décideurs.

Comment confi gurer les groupes de travail permanents et temporaires. Gestion d’un projet HACCP et responsabilités de membre de l’équipe HACCP. Com-

ment faire « travailler » les experts internes ? Sur qui s‘appuyer en production pour conforter l’hygiène alimentaire ? Les situations d’urgence. (incendie, malveillance, catastrophes naturelles etc…) :

comment assurer la sécurité des produits. Les scénarios d’urgences sont différents des situations classiques de retrait/rappel.

6. Applications pratiques pendant le stage Sur la base de documents de l’entreprise, les stagiaires évaluent la pertinence du

système existant et réalisent des évaluations et des modifi cations. TD sur les docu-ments apportés par les stagiaires, plan d'action à court terme.

Moyens pédagogiques Exposés interactifs. Les éléments sont repris sur des sup-

ports électroniques synthétiques et documentés à l’usage des participants.

Un module à usage interne sera fourni en version électronique PDF pour impression aux participants.

Les documents post formation sont mis à disposition sur un serveur.

L'Alliance 7 PARIS

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4 février 2014





12 mars25 septembre 2014L'Alliance 7 PARIS T

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EC

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PUBLIC CONCERNÉ Responsable qualité, R&D, réglementation et Juriste.

PROGRAMME 1. Les obligations générales relatives à l'information Les obligations générales liées au règlement INCO : information,

conformité, pratiques loyales, responsabilités.

2. Les défi nitions importantes relatives à l'information Les notions importantes d’information, d'étiquetage, de préemballage, de

champ visuel, d'ingrédient, d'origine, d'ingrédient primaire, etc. et leurs conséquences en matière d’étiquetage.

3. Les conditions générales liées à la présentation des informations

Les conditions générales applicables à l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires : lisibilité avec la taille minimale exigée, le regroupement dans le même champ visuel, l'emploi de la langue françaises, les abréviations prévues.

4. Les mentions obligatoires d'étiquetage des aliments et les nouveautés apportées par le règlement INCO

Les listes des mentions obligatoires d'étiquetage des aliments. La nouvelle obligation de l'étiquetage nutritionnel pour les denrées

préemballées ; les dispenses fi xées ; les changements apportés par rapport à l'étiquetage nutritionnel actuel ; le planning de mise en conformité...

La différence entre produits préemballés et produits non préemballés. Les dispositions particulières relatives aux ventes entre professionnels et

à la vente à distance. Le détail des modifi cations apportées par le règlement INCO : en particulier

la dénomination, la liste des ingrédients, le pays d'origine ou le lieu de provenance, etc.

Les extensions prévues de la mention du pays d'origine ou du lieu de provenance.

5. Des mentions volontaires d'étiquetage pour valoriser son produit

Les conditions générales applicables aux mentions volontaires établies par le règlement INCO.

Des exemples d’allégations volontaires défi nies et leurs conditions d'apposition.

6. Les mentions interdites d'étiquetage Les conditions générales applicables aux mentions interdites. Des exemples de mentions interdites.

7. Les autres exigences liées à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires

Par exemple : la directive relative à l'identifi cation du lot les dispositions relatives à la quantité nominale et à l'identifi cation du préemballeur les dispositions relatives à l'identifi cation de l'établissement agréé pour les

denrées alimentaires d'origine animale les dispositions dites verticales comme les produits de cacao et de chocolat, les

confi tures, les aliments diététiques ou l'origine des poissons

Evaluation

Moyens pédagogiques exposés didacticiels avec

support diaporama. atelier : réalisation, étiquetages

sectoriels.

Etiquetage des denrées alimentairesEtiquetage des denrées alimentairesLes apports du règlement INCO

Intervenant Alain Soroste,

Expert réglementation et qualité des aliments.

OBJECTIFS : Identifi er les obligations géné-

rales et les nouveautés liées au règlement INCO.

Identifi er les conditions géné-rales liées à la présentation des informations obligatoires.

Actualiser ses connaissances en matière d’étiquetage.

N O U V E A U





Etiquetage et réglementation Etiquetage et réglementation pour les produits de L'Alliance 7 pour les produits de L'Alliance 7 Principes généraux du nouveau règlement sur l'information Principes généraux du nouveau règlement sur l'information des consommateurs pour les denrées alimentaires et cas pratiques.des consommateurs pour les denrées alimentaires et cas pratiques.

12 et 13 juin ou25 et 26 novembre 2013

Moyens pédagogiques exposés didacticiels avec

support diaporama. atelier : réalisation, étiquetages

sectoriels.

OBJECTIFS Identifi er les obligations générales

relatives à l’information. Appliquer les dispositions quels

que soient les produits et les mentions obligatoires d’étique-tage des aliments.

Expliquer quelles sont les mentions volontaires d’étiquetage et quelles sont les mentions interdites.

Approfondir les connaissances règlementaires sur l’étiquetage appliquées aux biscuits, choco-lats, confi series, céréales pour petits déjeuner, miel et autres produits de L’Alliance 7.

Savoir mettre en application ces connaissances dans l’élaboration d’étiquettes des produits alimen-taires concernés.

Actualiser les connaissances en la matière.

PUBLIC CONCERNÉ Responsables qualité, R&D, réglementation.

PROGRAMME1. Maîtriser les obligations générales relatives à

l'information Les principales défi nitions : denrée alimentaire préemballée, étiquetage, publicité. L'environnement général de la réglementation applicable aux produits alimentaires. Les obligations générales liées au code de la consommation : conformité, information,

sécurité des produits, répression des tromperies et de la publicité mensongère (ou pratique commerciale trompeuse).

Etiquetage, Présentation, Publicité : les informations fi gurant sur les produits et celles fi gurant sur d'autres supports (prospectus, affi ches, documents d'accompagnement, fi ches techniques).

Les doctrines de L'Alliance 7 : mémento étiquetage.

2. Les dispositions applicables à l'étiquetage quels que soient les produits

L'emploi obligatoire de la langue française. Les dispositions relatives à la présentation des mentions d'étiquetage des produits. Les changements apportés par la nouvelle réglementation européenne.

3. Les mentions obligatoires d'étiquetage des aliments Les mentions obligatoires d'étiquetage des aliments (dénomination de vente, liste des

ingrédients dont la mention des ingrédients allergènes, la quantité des ingrédients, date limite, nom et adresse, lot, origine, etc.).

Les changements apportés par la nouvelle réglementation européenne. Les catégories de produits particulières à L'Alliance 7 : miels, café, produits de cacao

et de chocolat, produits destinés à une alimentation particulière. Les catégories d'ingrédients particulières : le cas des allergènes, des arômes, des

additifs.

4. Les mentions volontaires d'étiquetage des aliments Les mentions volontaires d'étiquetage des aliments (dont les allégations maison,

naturel ou frais, l'étiquetage nutritionnel, les allégations nutritionnelles, les allégations faisant un lien entre alimentation et santé, les modes de valorisation dont la production biologique).

Les changements apportés par la nouvelle réglementation européenne.

5. Les mentions interdites d'étiquetage des aliments Les mentions interdites sur l'étiquetage des aliments (dont allégations thérapeutiques,

allégations prêtant à confusion ou abusives). Les changements apportés par la nouvelle réglementation européenne.

6. Etudes des cas en atelier (au fur et à mesure des exposés) : Défi nition d'une denrée préemballée. Analyse critique d’une étiquette :

exercices portant sur une ou plusieurs mentions. exercice de mise au point d’une étiquette.

7. Restitution des groupes de travail et analyse critique des études de cas en commun

Evaluation

L'Alliance 7 PARIS de 9h à 18h le premier jour

et de 9h à 17h le second

INTÉGRANT

LES NOUVELLES

DISPOSITIONS INCO

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Intervenant Alain Soroste,

Expert réglementation et qualité des aliments.




L'Alliance 7 PARIS de 9h à 17h30

Etiquetage nutritionnel et allégations Etiquetage nutritionnel et allégations Comment intégrer les nouveaux règlements européens ?

Intervenant Karima Kaci - Responsable

Nutrition à L’Alliance 7.

Moyens pédagogiques Exposés didacticiels / Diaporama.

Une copie papier de l’ensemble des présentations, CD-ROM avec tous les documents de référence, un document regroupant les liens vers tous les outils de référence.

OBJECTIFS Identifi er les nouvelles obliga-

tions en matières de déclaration nutritionnelle.

Identifi er les mentions volon-taires de communication nutri-tionnelle et santé (allégations nutritionnelles et de santé) et leur cadre réglementaire.

Savoir mettre en application les connaissances dans l’élabora-tion des étiquetages.

Actualiser ses connaissances et identifi er les outils d’information et documents de références disponibles.

PUBLIC CONCERNÉ Responsables qualité, R&D, règlementation.

PROGRAMME

1. Introduction

2. Déclaration nutritionnelle- les nouvelles exigences du nouveau règlement européen CE N°1169/2011

Etiquetage nutritionnel obligatoire.

Etiquetage nutritionnel et autres formes d’expression volontaires.

Comment réaliser un étiquetage nutritionnel.

Calendrier d’application.

3. Allégations nutritionnelle et de santé (Règlement européen CE N°1924/2006)

Principes généraux.

Utilisation d’allégations nutritionnelles : quelles conditions à res-pecter.

Utilisation d’allégations de santé génériques : Quelles conditions à respecter.

Utilisation d’allégations de santé spécifi ques (art.13.5 et art.14).

Période de transition.

Interprétation du règlement et perspectives.

4. En Pratique, à partir d’exemples concrets

Utilisation des listes d’allégations (registre communautaire, banque de données Access, registre EFSA).

Vérifi cation de la conformité d’exemple d’étiquetages et de com-munications nutritionnelles et santé.

5. Conclusion

Evaluation

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6 février ou16 octobre 2014





14 mai 2014

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RSL'Alliance 7 PARIS

PUBLIC CONCERNÉ Responsable qualité junior et services marketing.

PROGRAMME 1. Les différentes dimensions de la nutrition

2. Des aliments aux nutriments / Fréquence de consommation conseillée des groupes d’aliments

Les nutriments : rôle, besoins, sources et apports nutritionnels conseillés.

Les bases de l’équilibre alimentaire. Information nutritionnelle sur les étiquettes : Etiquetage nutri-

tionnel réglementaire, Repères Nutritionnels Journalier.

3. Les grands enjeux actuels de santé publique et politique nutritionnelle

Enjeux de santé publique pour lesquels l’alimentation peut être impliquée et situation en France.

Apports alimentaires des français : écart entre les recommanda-tions et les consommations.

4. La politique nutritionnelle en France : présentation du PNNS (Programme National Nutrition Santé) et ses outils

PNNS/PO (Objectifs, axes d'actions, cible et outils). Articulation PNNS/PO et PNA. PNA (Objectifs, axes d'actions cibles et outils).

5. Les répercussions sur le secteur alimentaire : Comment l’industrie peut-elle se positionner ? Comment intégrer ces notions dans le développement des produits ?

Place de la nutrition/santé dans les critères de choix des consom-mateurs.

Un contexte agité pour le secteur alimentaire. Un domaine de plus en plus réglementé. Incitations des entreprises à prendre des engagements en terme de

reformulation (Charte PNNS en France, plateforme Européenne…). Risque récurrent de taxe nutritionnelle sur les aliments gras,

sucrés, salés. Défi nition future de profi ls nutritionnels. Niveaux et moyens d’intervention possibles au sein de l’entreprise.

6. Conclusion

Evaluation

OBJECTIFS : Acquérir ou actualiser les

connaissances de base en nutrition et alimentation.

Mesurer les enjeux actuels liés aux avancées scienti-fi ques, à la politique de santé publique, aux débats en cours ainsi qu’aux contraintes réglementaires dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation.

Développer des réfl exes pratiques pour prendre en compte la nutrition lors de la conception et formulation des produits.

Intervenants Magali Bocquet, Directeur

Nutrition de L'Alliance 7 et Catherine Gerin, consultante.


Les éléments sont repris sur des diapositives et documentés à l’usage des participants.

Grands enjeux de la politique Grands enjeux de la politique nutritionnelle en Francenutritionnelle en FranceComment les intégrer dans le développement de vos produits ?Comment les intégrer dans le développement de vos produits ?






L'Alliance 7 PARIS 20 et 21 mai 2014TO

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Le GBPH Biscuits & Gâteaux et Produits Le GBPH Biscuits & Gâteaux et Produits de panifi cation : un véritable outil pour optimiser de panifi cation : un véritable outil pour optimiser votre système de sécurité des alimentsvotre système de sécurité des alimentsLe guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) s'applique aux entreprises Le guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) s'applique aux entreprises de la fi lière céréale qui produisent de façon industrielle des biscuits, gâteaux et de la fi lière céréale qui produisent de façon industrielle des biscuits, gâteaux et produits de panifi cation croustillante et moelleuse à destination du consommateur fi nal.produits de panifi cation croustillante et moelleuse à destination du consommateur fi nal.

Intervenant Catherine Petitot, Consultant et

Auditeur IFS, BRC et ISO 22000.

Moyens pédagogiques Présentation et exercices

d’application.

Quizz d’autoévaluation pour que le stagiaire identifi e les axes d’amélioration.

OBJECTIFS Appréhender les dangers et les

moyens de maîtrise propres à votre secteur.

Etre capable d’optimiser votre système de sécurité des ali-ments en utilisant les recom-mandations du Guide.

Pouvoir utiliser le Guide comme référence pour justifi er les options prises dans le cadre de votre plan HACCP.

Faciliter la mise en place de la norme ISO 22000 dans votre entreprise grâce au Guide.

PUBLIC CONCERNÉ

Responsable qualité, R&D, réglementation et Juriste.

PROGRAMME

1ère journée

1. Introduction Rappel des enjeux liés à la sécurité des aliments. Paquet hygiène et contexte réglementaire. La norme ISO 22000.

2. Le Guide : un véritable outil pour votre entreprise Présentation et intérêts du Guide. Comment l’utiliser ? Comment est structuré le Guide ?

3. Management de la Sécurité des aliments : Quelles responsabilités, quels principes de fonctionnement ?

Les éléments clés à maîtriser pour un management effi cient de la sécurité des aliments.

4. Les bonnes pratiques d’hygiène applicables au secteur Que sont les BPH ? Ce qu’il faut savoir sur les principaux pré-requis (avec un focus sur les

BPH spécifi ques à votre secteur d’activité).Le + : La thématique est traitée avec une autoévaluation dont le résultat est utilisable par votre entreprise pour faciliter l’adaptation de votre programme de BPH. Etudes de cas sur les PRP pour lesquels on rencontre le plus de défauts d’application en entreprise (par groupe).

2ème journée5. La méthode HACCP : Identifi er les dangers et les maîtriser Comment construire les étapes préalables à l’analyse des dangers ? Comment réaliser l’analyse des dangers ?

La méthodologie appliquée dans le guide. Les dangers pertinents pour le secteur. Les moyens de maîtrise adaptés. La gestion des PRPo et des CCP.

Le + : Les différentes phases sont ponctuées d’exercices d’application (par groupe) pour favoriser la compréhension de la méthodologie

6. Comment valider, vérifi er et améliorer son système de management de la sécurité des aliments ?

Bien différencier les notions validation et vérifi cation. Quels moyens pour vérifi er l’effi cacité de son système ? : analyses, audits…

Evaluation

N O U V E A U


I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 15

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I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 1555

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F O R M A T I O N I N T E R C H O C O L A T E R I E

Ecole de Boulangerie de Paris64, rue Pirogues de Bercy

75012 Paris

15, 16 et 17 avril et les 26, 27 et 28 mai 2014

Ouvrier chocolatierOuvrier chocolatierComment maîtriser les process chocolatier ?

Intervenants Philippe Brunet Colette Viney

Moyens pédagogiques Exposés didacticiels Travaux pratiques

OBJECTIFSA l’issue de la formation les stagiaires seront capables :

d’identifi er et de caractériser en termes de défi nition des produits et composants le chocolat, les pâtes d’amande, les pralinés, les ga-naches et les bonbons de chocolat.

de citer le rôle du sucre, des sirops de glucose, des fruits secs, du chocolat et des différents addi-tifs dans les produits fabriqués par leur entreprise,

de caractériser les défauts sur les produits fi nis ou en cours d’élabo-ration et d’en identifi er les causes,

de décrire les procédés de fabri-cation et d’expliquer le rôle des différentes étapes,

d’identifi er les paramètres de conduite des process,

d’identifi er les zones à risque en matière d’hygiène.

Intervenants Philippe Brunet Colette Viney

PUBLIC CONCERNÉ

Opérateurs de fabrication en chocolat.

PROGRAMME

1. Les chocolats et le cacaoLa réglementation du chocolat.Les bonbons de chocolats.Le cacao, origine, culture, transformation.Les produits du cacao.

2. Les matières premières du chocolatLes matières grasses.Les produits laitiers.Les émulsifi ants.Le sucre et les matières sucrantes.Les édulcorants.

3. La fabrication du chocolatLe tempérage.Les matériels de tempérage.Le contrôle du tempérage.Le blanchiment gras.

4. Les intérieurs pralinésLes fruits secs.La fabrication des pralinés.La mise en forme des intérieurs pralinés.

5. Les ganaches et les truffesInfl uence des matières premières.Le choix des matières grasses.L’Humidité Relative d’Equilibre.

6. Mise en forme du chocolatLes techniques d’enrobage.Le moulage plein et coquille.La dragéifi cation chocolat.

Chaque après midi est consacré à des travaux pratiques illustrant la théorie.Les facteurs infl uant sur la cristallisation des matières grasses.Les propriétés du sucre : densité, solubilité, cristallisation. Tempérage de chocolat à la main et moulage de friture.Fabrication de différents types de pralinés et de fourrages pralinés.Fabrication de différents types de ganaches, variation du process.Fabrication de bonbons de chocolat fourrés avec les intérieurs réalisés.

Evaluation

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Tarif adhérent : 6 JOURS (3x2) 2400 € HT Non adhérent : 3200 € HTpar participant en inter entreprise

les 15,16 et 17 avril 2014 et les 26, 27 et 28 mai 2014

16

PARIS - 29-31 MARS

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M

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F O R M A T I O N I N T E R C H O C O L A T E R I E

Cycle métier de la chocolaterie Cycle métier de la chocolaterie La formation qualifi ante la plus complète sur le métier du chocolatPossibilité de valider un Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle

Intervenants Henri Drouven. Colette Viney.

PUBLIC CONCERNÉ

Personnel de production : agent de maîtrise, chef d'équipe, ouvrier hautement qualifi é, techniciens.

Nouveaux embauchés : ingénieurs et bac + 2.

Responsables et techniciens de Qualité, R&D, Maintenance.

PROGRAMME

1. Module matières premières

Cacao, matières sucrantes, lait et produits laitiers, fruits oléagineux, additifs, matières grasses, beurre de cacao, pâte de cacao.

2. Module procédés de chocolaterie

Poudre et beurre de cacao, pâte de chocolat, pâte à glacer, pâtes à tartiner, produits enrobés, moulages, truffes et ganaches, pralinés, pâtes d’amande, candy barres.Evolution : les programmes des regroupements comprennent de la résolution de problème, du management, des aspects transferts des savoirs.

3. Validation

Réalisation d’un projet professionnel qui, avec les évaluations du stage et les résultats du travail personnel sur les fascicules pédagogiques, donne lieu à l’attribution du :

Certifi cat de Chocolatier Qualifi é

OBJECTIFS faire évoluer et reconnaître

les compétences techniques de l’encadrement intermédiaire.

apporter une connaissance générale, de base, sur les métiers et les produits.

favoriser l’autonomie sur les postes de travail en élargissant et en renforçant les capacités d’expertise.

développer les capacités à inventer, à anticiper (développe-ment de nouveaux produits, de nouvelles techniques).

Programme, calendrier, lieu et coûts sur le site

www.formationalimentaire.com.

17I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M

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Ouvrier confi seur région nord ou sud est Comment maîtriser les process confi seur ?

Intervenant Philippe Brunet.

PUBLIC CONCERNÉ Opérateurs de fabrication en confi serie

PROGRAMMEPour mettre directement en regard les apports théoriques et leurs applications pratiques, les matinées seront consacrées à l’acquisition d’un socle de connaissances théoriques fondamentales. Les après-midis seront réservés à des fabrications en cuisine permettant la réalisation des produits étudiés.

Pour chacun des produits étudiés, nous caractériserons les produits et montrerons les rôles des matières premières et les points clés du procédé de fabrication.

1. Troncs communs

Présentation et objectifs de la formation.Classifi cation technique et économique.

Le sucre et les solutions de sucre.Dissolution, Brix, Cuisson, Cristallisation.

Les sirops de glucose. Les autres sucres et matières sucrantes (sucre inverti, polyols,…). Les additifs et auxiliaires technologiques.

Les acides, les gélifi ants, les colorants, les arômes. Les fruits secs. Les gélifi és à la gélatine.

Matières premières spécifi ques et procédés de fabrication. Le chocolat.

La fabrication du chocolat, le tempérage, l’enrobage et le blanchiment. L’H.R.E – Humidité Relative d’Equilibre. L’Hygiène.

Principe élémentaire, Identifi cation des enjeux. Evaluation – Conclusion.

2. Région Nord

Les sucres cuits. Les nougats : caractérisation du produit - code d'usage. Les caramels et les fudges. Les pâtes à mâcher.

3. Région Sud Est

Les fruits confi ts. Les pâtes de fruits. Les nougats de Montélimar et de Provence. Les guimauves. Les calissons : caractérisation des produits. La dragéifi cation chocolat.

Evaluation

OBJECTIFS développer l’autonomie du confi seur.

professionnaliser les confi seurs des PME/TPE sur leurs métiers spéci-fi ques.

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables :

d’identifi er et de caractériser en termes de défi nition des produits et composants, les produits de leur entreprise.

de citer le rôle du sucre, des sirops de glucose, des fruits secs, du chocolat et des différents additifs dans les produits fabriqués par leur entreprise.

de caractériser les défauts sur les produits fi nis ou en cours d’élabo-ration et d’en identifi er les causes.

de décrire les procédés de fabrica-tion et d’expliquer le rôle des diffé-rentes étapes.

d’identifi er les paramètres de conduite des process.

de transmettre les informations ou les consignes utiles à la tenue de leur poste dans l’entreprise.

Tourcoing pour la région nordAvignon pour la région sud est

Calendrier :nous consulter

Tarif adhérent : 8 JOURS (4x2) 3200 € HT Non adhérent : 4800 € HTpar participant en inter entreprise


PARIS - 29-31 MARS

F O R M A T I O N I N T E R C O N F I S E R I EC

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PUBLIC CONCERNÉ

Opérateurs de fabrication en confi serie.

PROGRAMME

1. Module matières premières Les sucres, les sirops de glucose, solubilité, cristallisation, addi-

tifs, édulcorants, gélifi ants, matières grasses, chocolats, maté-riaux d'emballage.

2. Module procédés de confi serie Les sucres cuits, les caramels, les fondants, les intérieurs li-

queurs, les gélifi és, les dragées, les produits aérés, les pralinés, les pâtes d'amande.Evolution : les programmes des regroupements com-prennent de la résolution de problème, du management, et des aspects transferts des savoirs.

3. Validation Réalisation d’un projet professionnel qui, avec les évaluations

du stage et les résultats du travail personnel sur les fascicules pédagogiques, donne lieu à l’attribution du :

Certifi cat de Confi seur Qualifi é

Intervenants Catherine Gerin Henri Drouven

OBJECTIFS faire évoluer et reconnaître les

compétences techniques de l’enca-drement intermédiaire.

apporter une connaissance géné-rale, et de base, sur les métiers et les produits.

favoriser l’autonomie sur les postes de travail en élargissant et en ren-forçant les capacités d’expertise.

développer les capacités à inven-ter, à anticiper (développement de nouveaux produits, de nouvelles techniques).

Programme, calendrier , lieu et coûts sur le site

www.formationalimentaire.com

Cycle métier de la confi serie La formation qualifi ante la plus complète sur le métier de la confi serie

Possibilité de valider un Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle


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F O R M A T I O N I N T E R B I S C U I T E R I EB

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Cycle métier de la Biscuiterie, Cycle métier de la Biscuiterie, Pâtisserie et Panifi cation IndustriellePâtisserie et Panifi cation IndustrielleLa formation qualifi ante la plus complète sur le métier de la Biscuiterie, Pâtisserie et Panifi cation industrielle

Possibilité de valider un Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle

Intervenants Jacques Havard Jean-Pierre Loustaud

PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production : agent de maîtrise, chef d'équipe,

ouvrier hautement qualifi é, technicien. Nouveaux embauchés : ingénieurs et bac + 2. Responsables et techniciens de Qualité, R&D, Maintenance.

PROGRAMME

1. Module matières premières Le blé, les farines, les corps gras, les ovoproduits, les sucres, les agents levants, le chocolat, les matériaux d’emballage.

2. Module procédés de biscuiterie, pâtisserie industrielle, biscotterie Les formulations, le pétrissage, les systèmes de façonnage, la cuisson.

Evolution : les programmes des regroupements com-prennent de la résolution de problème, du management, et des aspects transferts des savoirs.

3. Validation Réalisation d’un projet professionnel qui, avec les évaluations du stage et les résultats du travail personnel sur les fascicules péda-gogiques, donne lieu à l’attribution du :

Certifi cat de Biscuitier, Pâtissier, Boulanger industriel

OBJECTIFS faire évoluer et reconnaître les

compétences techniques de l’encadrement intermédiaire.

apporter une connaissance générale, et de base, sur les métiers et les produits.

favoriser l’autonomie sur les postes de travail en élargissant et en renforçant les capacités d’expertise.

développer les capacités à inventer, à anticiper (développe-ment de nouveaux produits, de nouvelles techniques).



CERTIFICAT CERTIFICAT DE DE

BISCUITIER PÂTISSIER INDUSTRIEL QUALIFIÉBISCUITIER PÂTISSIER INDUSTRIEL QUALIFIÉ

Madame Emilie LainéMadame Emilie Lainéa été jugé digne de recevoir le :

Mention Très BienMention Très BienVu les résultats obtenus au cours du Cycle métier Biscuitier, à l’examen terminal à Paris et conformément aux délibarations du jury, en date du 11 décembre 2008

Fait à Paris, le 15 décembre 2008

Le Président du jury Le Président de L’Alliance 7 Le Président des FabricantsLe Président du jury Le Président de L’Alliance 7 Le Président des Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France de Biscuits & Gâteaux de France

L’Alliance des Syndicats de la Chocolaterie ; Biscuits et Gâteaux ; Confi serie ; Apéritifs à croquer, Desserts & Tapioca ; Café ; Alimentation infantile & Nutrition clinique ; Alimentation diététique & Compléments alimentaires ; Céréales pour le petit déjeuner ; Panifi cation croustillante et moelleuse ; Miels

194, rue de Rivoli - 75001 PARIS


PARIS - 29-31 MARS


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L'Alliance 7 PARIS 20 et 21 mars 20147 et 8 octobre 2014

Intervenants Philippe Brunet

René LefebvreColette Viney

OBJECTIFS Comprendre les particularités

du chocolat.

Maîtriser sa mise en œuvre.

Moyens pédagogiques Diaporama. Vidéo.

PUBLIC CONCERNÉ Opérateurs de fabrication en Biscuiterie et confi serie.

Conducteur d’enrobeuse ou de mouleuse, techniciens R et D, Service qualité.

PROGRAMME Introduction : le marché des produits au chocolat.

1. Le cacao Origine, culture, variété, récolte. Traitements sur les lieux de production : incidence sur la qualité

du chocolat. Traitements en chocolaterie : fabrication de la pâte de cacao.

2. Le chocolat Fabrication : incidences sur la qualité. Les couvertures de chocolat. Caractéristiques (viscosité, limite d’écoulement). Qualités et contrôles. Aspect réglementaire. Les qualités de chocolat selon les origines et la composition :

dégustations et évaluations.

3. Le tempérage Principe. Différentes méthodes.

4. L’enrobage Principe. Matériels. Défauts.

5. Présentation de techniques de moulage applicables en biscuiterie

6. Nappages à base de substituts de chocolat Matières grasses utilisées. Mise en œuvre de ces couvertures.

Evaluation

Chocolat et couverturesChocolat et couverturesUne approche pragmatique de la mise en oeuvre de la matière chocolat pour les non chocolatiers.

Visite Visite d’une d’une chocolateriechocolaterie


21I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O MI N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M

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Laboratoires d'applicationDrouven GMBH à Aix la Chapelle

Allemagne23 au 26 septembre 2014

Stage pratique de Biscuiterie, Stage pratique de Biscuiterie, Pâtisserie IndustriellesPâtisserie IndustriellesIdentifi er l'infl uence des matières premières et des paramètres du process.Les matières premières et le process ont un impact sur la qualité des produits de biscuiterie pâtisserie. La connaissance de ces facteurs d'infl uence permet d'améliorer les pratiques.

Intervenants Philippe Brunet

PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production, R&D, qualité.

PROGRAMME

Produits fabriqués :

1. Une pâte dure (biscuit type goûter)

Rôle de l’hydratation et du temps de repos.

2. Une pâte semi-dure par crémage (biscuit type galette)

Rôle de la matière grasse, pommadée, fondue, type.

3. Une pâte friable (biscuit type sablé)

Rôle de la granulométrie du sucre.

4. Une pâte molle (cookies)

Rôle du process, Pétrissage avec sablage, crémage ou all inUne pâte grasse (madeleine).

5. Une pâte grasse (madeleine)

Rôle de la recette et rôle de la température de cuisson.

6. Une pâte grasse aérée (cake)

Rôle de la richesse en œuf et du taux de crémage.

7. Une pâte non grasse foisonnée (génoise)

Lien entre la densité de pâte et la vitesse de cuisson, génoise traditionnelle Rôle des paramètres de réglage pour un foisonnement continu, génoise

pauvre.

8. Une pâte lange de chat ou tuile

Recette riche ou pauvre en sucre.

9. Une pâte à gaufrette

Rôle de la température de cuisson.

Evaluation

OBJECTIFS Mettre en évidence le rôle des

matières premières dans les pro-duits fi nis selon les formulations.

Expliquer les principales fonction-nalités des matières premières dans les procédés de fabrication selon les modes de pétrissage et les différentes mises en forme.

Expliquer les principales caracté-ristiques des produits d’addition utilisés et leurs rôles.

Mettre en évidence les effets des dérives de process.

Expliquer l’infl uence des condi-tions de cuisson sur les caracté-ristiques des produits fi nis.

Programme et calendrier et lieudemander la plaquette spécifi que

à [email protected]

Tarif adhérent : 4 JOURS 1840 € HT Non adhérent : 2400 € HTpar participant en inter entreprise

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O MI N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O MI N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M22

PARIS - 29-31 MARSBIS

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F O R M A T I O N I N T E R B I S C U I T E R I E

La formulation en Biscuiterie PâtisserieLa formulation en Biscuiterie PâtisserieQuelles nouvelles matières premières et nouvelles approches de la formulation ?L'évolution des consommateurs imposent de modifi er les recettes de biscuits et gâteaux souvent très traditionnelles. Pourtant les ingrédients utilisés, au-delà de l'aspect organoleptique ou nutritif, jouent un rôle technologique essentiel.

Intervenant Philippe Brunet.

OBJECTIFS Déterminer les fonctionnalités

des ingrédients. Réduire le taux de sel, de

sucres, de matières grasses. Maîtriser l’activité de l’eau par

la formulation. Adapter les conduites de

procédés en fonction de la formulation et des fonction-nalités attendues (émulsions, foisonnements).

Reformuler grâce à des ingré-dients fonctionnels.



PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production, R&D, qualité.

PROGRAMME

Composition de différents biscuits français en fonction des pourcentages relatifs de farine, sucres et matières grasses.

1. Les farines Composition et roles respectifs des constituants dans la consis-

tance des pâtes puis de la structure des produits fi nis.

2. Le saccharose et les matières sucrantes Leurs caractéristiques technologiques, importance pour la

consistance des pâtes et la structure des produits fi ni.

3. Les matières grasses animales et végétales Leurs caractéristiques nutritionnelles, technologiques, les altérations. impact de la modifi cation de la nature des matières grasses sur

le produit fi ni.

4. Les additifs en biscuiteries pâtisseries Les poudres à lever. Les gélifi ants et les mécanismes de gélifi cation. Les caractéristiques physico-chimiques et les contraintes d’utili-

sation des épaississants et gélifi ants. Le choix d’un agent de texture selon le produit et de le procédé

de fabrication.

5. La structure des pâtes Caractéristiques des pâtes, des émulsions et des mousses

(structure, formation, instabilité, …). Les matériels de mélange, d’émulsifi cation, de foisonnement et

de pétrissage.

6. L'activité de l'eau Importance pour la conservation des produits. Maîtriser l’activité de l’eau en modifi ant la formulation.

7. Evolution des pâtes au cours du process de fabrication Au façonnage. A la cuisson.

Evaluation

L'Alliance 7 PARIS 25 et 26 juin 2014Tarif adhérent : 2 JOURS 920 € HT

Non adhérent : 1380 € HTpar participant en inter entreprise

I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 23I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 23I N S C R I P T I O N S U R L E S I T E W W W . F O R M A T I O N A L I M E N T A I R E . C O M 233332333

F O R M A T I O N I N T R A E N T R E P R I S E

2 à 5 JOURS à défi nir selon les objectifs

A L'Alliance 7 ou en entreprise

Périodicité : 1 jour par mois

Intervenants Experts en biscuiterie, pâtisserie,

chocolaterie ou confi serie

PUBLIC CONCERNÉ Dirigeants d'entreprise. Commerciaux. Acheteurs. Chefs de produits. Juristes... En chocolaterie, en confi serie, en biscuiterie, pâtisserie.

industrielle. Le nombre de stagiaires est compris entre 3 et 10.

PROGRAMMEChaque programme est adapté au secteur concerné et au besoin de l'entreprise. Il peut évoluer au cours du temps selon la demande de l'entreprise.

1. Les produits

Défi nitions technologiques. Classifi cation. Réglementation. Caractéristiques essentielles.

2. Importances des ingrédients

Les matières premières. Les additifs.

3. Les procédés de fabrication du secteur

Les différentes étapes unitaires : Mélange. Dissolution. Aération. Façonnage. Cuisson. ...

4. Les défauts classiques

Evaluation

OBJECTIFS Maîtriser le vocabulaire spéci-

fi que au métier concerné.

Permettre la communication avec l’ensemble des salariés,

Dialoguer effi cacement lors des réunions de service ou avec des clients et/ou fournisseurs.

Moyens pédagogiques Exposés didacticiels avec supports

diaporama

Connaître les produitsConnaître les produitsLes essentiels à connaître sur les métiers et les process en Chocolaterie, Confi serie, Les essentiels à connaître sur les métiers et les process en Chocolaterie, Confi serie, Biscuiterie Pâtisserie ou Panifi cation industrielle.Biscuiterie Pâtisserie ou Panifi cation industrielle.

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La transmission des savoirs et des savoirs faireLa transmission des savoirs et des savoirs faire

ALLLIANCE 7 SERVICES développe un outil de mana-gement et de développement simple, peu coûteux, effi cace pour capitaliser et transmettre les compé-tences clés à l’ensemble des salariés de l’entreprise.

LES PLUS D’ALLIANCE 7 SERVICES Une équipe pluridisciplinaire couvrant les différents domaines

concernés par la problématique de transfert des savoirs et des savoir-faire.

Une connaissance des entreprises, des métiers et de leur langage propre.

Une proximité avec les personnes ressources en production, qui favorise la crédibilité du message.

La capacité de faire un lien avec la classifi cation des emplois. Une capacité à décomposer les activités et à identifier les

connaissances non formalisées dans l’entreprise. La mise à disposition de modules Process pouvant servir de base à

la construction de parcours interne. La construction d’un document spécifi que laissé à l’entreprise. La possibilité pour l’entreprise, en inter session et à l’issue des

formations, de bénéfi cier d’un suivi téléphonique afi n de l’accompagner dans la mise en place du plan d’action et l’aider en cas de diffi culté.

DES QUESTIONS QUI SE POSENT DANS TOUTES LES ENTREPRISES

Suite à des départs en retraite vous avez perdu des savoir-faire qu’il a fallu retrouver ?

Certains savoir-faire clés de l’entreprise ne sont maîtrisés que par quelques salariés et parfois un seul ?

Les savoirs et savoir-faire de vos équipes sont bien là, mais ils sont diffi ciles à décrire ?

Les salariés compétents ne sont pas toujours à l’aise pour faire passer le message et transférer leur savoir-faire ?

L’intégration de nouveaux collaborateurs est diffi cile car les savoirs et savoir-faire sont peu formalisés ?

Les savoirs se dispersent par manque de capitalisation ?

La nécessité de valoriser les ressources de l’entreprise et le transfert des compétences

Des obligations sur la transmission des savoirs et des compétences dans le cadre du contrat de génération

définition des actions et des modalités de transmissions en s’appuyant sur les compétences clés défi nies dans le diagnostic.

mise en place de binômes entre jeunes et salariés expérimentés.

organisation de la diversité des âges au sein des équipes.

F O R M A T I O N I N T R A E N T R E P R I S ET

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Coûts pédagogiques : pris en charge par OPCALIM - frais de déplacement en sus

Durée : selon besoin identifi er par le diagnostic



N O U V E A UProfessionnaliser Professionnaliser Les managers de proximitéLes managers de proximité

Les étapes du projet CQPI (à personnaliser)

Etude d'opportunité et de faisabilité

Recueil et analyse des informations.

Validation du projet par la Direction.

Restitution.

Pilotage 1er Comité de pilotage.

Communication

Communication interne.

Rencontre avec les tuteurs.

Rencontre avec les candidats.

Ingénierie des outils de positionnements

Adaptation de la grille tuteur.

Elaboration du questionnaire.

Validation du dossier CQP Envoi du dossier à la Branche.

Positionnement

Positionnements sur les savoirs par questionnaire.

Positionnements sur les savoir-faire à partir de la grille tuteur.

Formations

Elaboration du parcours et du cahier des charges des formations.

Choix des prestataires de formation internes/externes.

Parcours de formations.

Evaluation fi nales Dernières évaluations tuteur et formateur.

Jury Final Préparation et participation.

Un besoin très largement partagé par les entreprises de faire monter en compétences les managers sur leurs capacités managériales, la pratique des méthodes d’amélioration continue et la qualité.

Un besoin qui concerne toutes les fonctions : production, logistique, maintenance…

Un outil de reconnaissance des compétences commun à une douzaine de branches :Industries du médicament - Textile - Habillement - Papier carton - Métallurgie - Tanneries mégisseries - Vente à distance - L’Alliance 7- Café - Glaces - Thé Plantes à infusion Condiments (Fedalim) - Levure.

Le Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle

Inter-branches : CQPI Animateur d’équipe domaine industriel.

Trois grands groupes de L’Alliance 7 sont entré dans la démarche. Celle-ci pourra s’adapter sans problème à des PME dans le cadre de formations inter entreprises.

Durée d'un projet type : 1 an

Le nombre d'heure de formation est variable selon les compétences à acquérir. Il peut aller jusqu'à 130h.

Un point de vigilance :le tutorat.

Devis sur demande



Tarif : nous consulter Durée variable,en géléral de 4 à 10 jours

Intervenant Experts en biscuiterie,

pâtisserie, panifi cation, chocolaterie ou confi serie.

Moyens pédagogiques Exposés didacticiels avec support

diaporama. Travaux pratiques.

OBJECTIFS Renforcer les compétences

des opérateurs sur leur spécialité.

Initier aux rôles et contraintes des process en amont et aval de leur activité.

Faire prendre conscience de l’utilité de la communication au sein et entre les équipes.

Pour : Améliorer la réactivité des personnels. Anticiper sur les aléas de fabrication. Entrer dans une démarche d’amé-

lioration continue.

En entrepriseLE

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Les formations aux métiers Les formations aux métiers Des formations sur mesure en entreprise.

PUBLIC CONCERNÉ

Opérateurs de fabrication. Conducteurs de ligne. Techniciens R & D. Service qualité

En chocolaterie, en confi serie, en biscuiterie, pâtisserie, en biscotterie industrielle.

EXEMPLE DE PROGRAMME

Le cas de la société XXXL’entreprise a besoin de faire évoluer ses conducteurs et conductrices d’enrobeuse pour mieux maîtriser les réglages de leurs machines et limi-ter le blanchiment gras qui apparaît au bout des quelques jours sur les produits enrobés au niveau des talons.

1. Première étape

Analyse du besoin avec les responsables de production.

Fixation d’objectifs de formation : le formateur n’est pas là pour résoudre les problèmes il doit donner les outils et les méthodes pour comprendre se qui se passe et rendre AUTONOMES les conducteurs d’enrobeuses dans leur pratique au quotidien.

2. Deuxième étape

Construction du programme de formation « à la carte » selon les attendus de l’entreprise et les objectifs fi xés. Trame

La matière première chocolat : composition, qualités. La ligne d’enrobage. Focus sur le tempérage : courbe de tempérage. Les défauts et leurs causes.

Validation du programme et de la durée de la formation. Proposition fi nancière.

3. Troisième étape : préparation de la formation sur site

A partir des modules existants à Alliance 7 Services :

Adaptation au process, aux produits et dans le cadre des procédures qualité de l’entreprise.

Construction d’outils de réfl exion et d’analyse des défauts (Défauthèque). Construction de séquences de travaux pratiques et démonstrations

sur ligne de production. construction d’outils d’évaluation de la formation.

4. Quatrième étape

Mise en place des formations dans l’entreprise avec alternance des parties théoriques en salle et pratiques sur ligne.

Evaluation de la formation.

5. Dernière étape : Bilan avec l’entreprise


Intervenants Jean-Pierre Loustaud Catherine Gerin Frédérique Longueville Philippe Brunet

ECIA permet à une entreprise

D'identifier les besoins de formation (pratique et/ou théo-rique) de salariés pour élabo-rer un plan pluriannuel abou-tissant à une validation CQP.

De valider des CQP après avoir mis en place des formations.

De qualifier des salariés en délivrant un CQP.

PUBLIC ET CQP CONCERNÉS

Conducteur de machine. Conducteur de process chocolatier mouleur. Conducteur de ligne. Responsable d'équipe. Attaché(e) commercial(e). Agent logistique. Agent de maintenance. Promoteur des ventes.

PROGRAMME

La démarche ECIA s'appuie sur le référentiel CQP et met en œuvre 4 modes d’évaluation :

1. Une étape écrite que chaque salarié réalise en renseignant un livret descriptif d’activité d’une dizaine de pages, aidé de son tuteur.

2. Une étape sur poste informatique où 80 questions environ permettent d’évaluer les savoirs et certains savoir-faire.

3. Une observation au poste de travail faite par le tuteur et qui conduit à l’appréciation des savoir-faire professionnels liés à la gestuelle, à l’habileté, à la conduite…

4. Une évaluation par le jury avec observation ponctuelle au poste de travail ou soutenance du projet professionnel.

F O R M A T I O N I N T R A E N T R E P R I S EL

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2 500 € HT par chantier CQP pour la réalisation du mini diagnostic et de la formation des tuteurs + 410 € HT par stagiaire pour 1 positionnement ou 790 € HT par stagiaire

pour 1 positionnement + évalution + jury pris en charge à 100% par OPCALIM.

Le processus se déroule sur 3 à 4 mois, selon le nombre

de candidats, le mode choisi (positionnement ou évalution)

Toujours en entreprise

Evaluation des compétences Evaluation des compétences en industrie alimentaire ECIAen industrie alimentaire ECIAPositionnement des candidats aux différents CQP de la profession.


DÉFINITIONDispositif d’ingénierie permettant la mise en place de CQP de production dans un temps volontairement court (7 jours) et respectant la méthodologie des CQP IA telle que définie dans l’accord inter branche du 20 juin 2007.Ce dispositif concerne les CQP sui-vants :

conducteur de machine. conducteur de process chocolatier

mouleur. conducteur de ligne. responsable d’équipe pilote de

process.

LES ÉTAPES DU DISPOSITIF

1. Etape 1 Formation des tuteurs et élaboration de la grille d’observation du tuteur

expliquer les missions et le rôle d’un tuteur de CQP. élaborer la grille d’observation du tuteur pour le CQP. recueillir l’adhésion des tuteurs sur les indicateurs et les seuils de performance. créer l’engagement du tuteur dans la démarche. lever les freins possibles. donner les éléments pour conduire une évaluation. Durée : 2 jours.

2. Etape 2 Positionnement des candidats Il se fait en 2 étapes :

Questionnaire papier (QCM) sur les connaissances attendues pour le CQP + descriptif succinct du poste par écrit : 2 heures.

Entretien sur poste avec le candidat sur base d’une situation problème :30 minutes.

Durée : 1 jour (durée indiquée pour 7 candidats maxi).

3. Etape 3 : Suivi Communication sur le projet : restitution des positionnements/ présentation

du CQP aux différents acteurs/ régulation à mi-parcours. Durée : 2 jours.

Comité de pilotage.

4. Etape 4 : Questionnaire (épreuve sur les connaissances) fi nal

Durée 1 jour.

5. Etape 5 : Jury fi nal : épreuve sur poste ou soutenances selon les CQP

Total : 7 journées d'intervention sur site.

COUT FORFAITAIRE Tarif 10 000 10 000 € HT€ HT

Phase préalable : l’étude d’opportunité et de faisabilité

Intervention au titre de L’Alliance 7 en tant que branche professionnelle ga-rante de la démarche de certifi cation, cette étude permet de :

valider le choix du CQP. identifi er les enjeux du projet, les acteurs et les moyens. identifi er le chef de projet dans l’entreprise.

Cette étude est réalisée par L’Alliance 7 à titre gracieux et fait l’objet d’un rapport synthétique.

Entretien en entreprise : 0,5 jours.

Modules optionnelsModule Projet professionnel (CQP Conducteur de ligne, Responsable d’équipe) accompagnement des candidats sur site : deux demi-journées non conti-nues comprenant des entretiens avec les candidats pour identifi er les thèmes des projets, les accompagner dans la structuration des projets, la rédaction du rapport et la préparation des soute-nances. Ce module inclut également une soutenance à blanc pour les candidats.

Durée : 1 jour (durée pour 7 candidats maxi)


Module de suivi des tuteurs à dis-tance, comprenant 3 à 4 rendez-vous en Web conférence ou entretiens télé-phoniques.

Ce suivi comprend des points à dates sur les évaluations réalisées par les tuteurs à l’aide de la grille d’observa-tion, les diffi cultés rencontrées, le cas échéant le cadrage et le suivi des pro-jets professionnels.


G R AT U I T

Pack CQP ©Pack CQP ©De l'identifi cation du besoin en qualifi cation à la délivrance du CQP.

F O R M A T I O N I N T R A E N T R E P R I S EL

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194, rue de Rivoli

75001 Paris

Tel 01 44 77 85 35

Fax 01 42 61 95 34

E-mail [email protected]

site internet www.formationalimentaire.com

Al l iance 7S e r v i c e s

Al l iance 7

alliance 7 services 2014test.alliance7.com/datas/ck/alliance7/files/2014 a7s plaquette formation...

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