a la découverte des vins du roussillon

A la découverte des vins du Roussillon

Roussillon: Partie Est du département des Pyrénées-orientales

Préfecture: Perpignan

Położenie geograficzne Situation géographique

A la découverte des vins du Roussillon - 2

Situation géographique

Le Roussillon• Méditerranée à

l’Est • Massif des

Corbières au Nord • Les Pyrénées avec

le Mt Canigou à l’Ouest

• Les Albères au Sud

• 3 fleuves:l’Agly, la Têt et le Tech


Le vignoble en chiffres

* Des vins contemporains, des siècles de tradition : - 28 siècles de savoir faire - Les vignobles ont été établis par les Grecs et développés par les Romains - À partir du 8ème siècle les abbayes ont organisé lesvignobles et amorcé les délimitations des appellations - Roussillon = français depuis 1659 - Développement du chemin de fer entraînant l’essor et la diversification du vignoble

* Les Pyrénées-Orientales : 2% de la production française de vins (en volume)Large palette de vins secs et de VDN80% de la production française des VDN 80% en coteaux jusqu’à 600 m d’alt.

70% d’AOC

* Superficie du vignoble: 30 136 ha

* 15 cépages différentsA la découverte des vins du Roussillon - 4

Rendement moyen = 40hl / ha(moyenne française = 60hl/ha)

Prod. totale moyenne = 1.034.437 million hl

AOC Vins Doux Naturels = 270.034 hlAOC Vins secs= 289.873 hlVins de pays et vins de table = 474.530 hl (VDP=4/5)

Winnice w liczbach



Winnice w liczbach


Le Roussillon: une société de petits vignerons

Petites exploitations familiales de 9 ha en moyenne

4’500 vignerons, dont 1’800 propriétaires exploitants à plein temps

75% de la prod. viticole traitée par env. 60 caves coopératives


Cépages utilisés pour les AOC vins secs (13) :

Rouge Grenache noir

Grenache gris

Carignan noir

Cinsault

Lladoner Pelut

Mourvèdre

Syrah

Blanc Grenache blanc

Grenache gris

Macabeu

Malvoisie du Roussillon

Marsanne

Roussanne

Vermentino

15 szczepów na wina jakościowe

15 cépages pour des vins racés

Note: cliquez sur annexe 1 pour présenter les cépages blancs dans le détail et annexe 2 pour les cépages rouges A la découverte des vins du Roussillon - 7

15 szczepów na wina jakościowe

Rouge Grenache noir

Blanc Grenache blanc

Grenache gris

Macabeu

Malvoisie du Roussillon

Muscat d’Alexandrie

Muscat à petits grains

Cépages utilisés pour les AOC Vins Doux Naturels :

15 szczepów na wina jakościowe 15 cépages pour des vins

racés

A la découverte des vins du Roussillon - 8Note: cliquez sur annexe 1 pour présenter les cépages

blancs dans le détail et annexe 2 pour les cépages rouges

• Grand nombre de structures géologiques et microclimats.

• Grande variété de sols et de sous-sols certains reconnus par une AOC particulière (cf. Côtes du Roussillon Villages)

- calcaires

- schistes- gneiss

- sables granitiques- limons

- argile - cailloux

• Amphithéâtre de montagnes

De multiples terroirs


Duża ilość terroirs


De multiples terroirs

Idealny klimat

Climat méditerranéen : étés chauds, automnes et hivers douxRégime pluviométrique particulier (orages)

• saison sèche = été• saison des pluies = automne et début printemps

Vents nombreux et fréquents (protection naturelle contre les maladies phytosanitaires)

Paramètres climatiques annuels moyens:

Pluviométrie = 500 – 600 mm (Suisse = 1’050 mm)

Ensoleillement = 2'530 h. (~316 jours/365)

Température = 15°C (Suisse = 8,8°C)


Le climat idéal

AOC o bardzo różnych charakterach

AOC vins secs (8):

Collioure (blanc, rosé, rouge) Côtes du Roussillon (blanc, rosé, rouge) Côtes du Roussillon les Aspres (rouge) Côtes du Roussillon Villages (rouge)

13 AOC aux caractères bien distincts : les AOC vins secs


S’y ajoutent 4 productions spécifiquesidentifiées par le nom de la commune :

CRV Caramany CRV Latour de France CRV Lesquerde CRV Tautavel

Note: Cliquez sur annexe 8 pour présenter la géographie, géologie et production des AOC

Vins rouges secs

* Differents types de vinification

* Elevage : 2 ans en moyenne en cuve ou dans le bois

Macération traditionnelle après égrappage

Macération carbonique (Carignan, par ex)


Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques

Vins rouges secs

Conservation en cave :

Côtes du Roussillon

6 ans

Côtes du Roussillon Villages

et Collioure10 ans



Note: Cliquez sur annexe 3 pour présenter les AOC Vins secs dans le détail

• Vins légers, gouleyants: à boire jeunes à 13 ° - 15°C hors d’œuvres variés, charcuteries et

grillades

• Vins + puissants, + concentrés et/ou + âgés: à boire 1h après ouverture à 17°C

gibiers, viandes en sauce et fromages affinés

Vins rosés

- Vinification par saignée après macération

de quelques heures- Vinification à températures contrôlées

• Vins frais, fins et puissants: à servir entre 8 et 12°C Excellents vins d’apéritif Charcuteries, viandes blanches et paëlla.





Winifikacja i właściwości win

Vins blancs secs

Majoritairement élaborés par macération pelliculaire,mais quelques vins proviennent de pressurages directs

Vinifications à températures contrôlées

Vinification en barrique fréquente

Vinification et caractéristiques



Vins blancs secs

* Vins d’une riche complexité aromatique : à servir entre 8 et 12°C

Egalement vins d’apéritif. Coquillages, crustacés, poissons ou plats exotiques

* Conservation en cave:- la plupart doivent être bus jeunes (2 ans)- vins élevés en fûts de chêne: minimum 3 ans




Łączenie potraw z winami wytrawnymi

Accord mets et vins secs


CdR blancs CdR rosés CdR rouges CdR Villages rougesColl. Blancs Collioure rosés Collioure rouges

Soupe de poissons *** ***Salades mélangées ** *** **Charcuteries ** *** **Coquillages *** **Crustacés Vins boisés **Poissons en sauce *** *** Sauces au vinViandes blanches Vins boisés ** *** **Viandes rouges *** ***Gibiers rôtis Vins boisés ***Gibiers en sauce *** ***Chèvres frais ***Chèvres secs Vins boisésVache *** ***

13 AOC o bardzo różnych charakterach


13 AOC aux caractères bien distincts :

les AOC Vins Doux Naturels

AOC « Vins Doux Naturels » (5):Rivesaltes « Grenat » = non-oxydé

« Tuilé » / « Ambré » = oxydésMaury blanc / rouge («Vintage», «Vendange»,

«Récolte») = non oxydés

Ambré / Tuilé = oxydésBanyuls blanc / rouge («Rimage») = non-oxydés

Ambré / Tuilé = oxydésBanyuls Grand Cru (tuilé) = oxydé

Muscat de Rivesaltes (blanc) = non-oxydé

Note: cliquez sur annexe 8 pour la géologie, la géographie et la production des AOC.

Procédé découvert en 1285 par Arnau de Vilanova, régent de l'Université de Montpellier et médecin à la Cour des rois de Majorque :

Pendant la fermentation, ajout d'alcool vinique à 96% vol., neutre, dans une proportion de 5 à 10% du vol. du moût

arrêt de l'action des levures et maintien d’une partie des sucres naturels.

Certains VDN sont élaborés par macération sous alcool, le mutage intervient sur le chapeau de marc (mutage sur

grains)

„Mutage”


Vinification des VDN : le Mutage

Vins Doux Naturels rouges, tuilésVinification soit par Mutage sur marc, Longue macération sous alcool

Mutage après pressurage du moût issu de macération traditionnelle

Elevage des VDN rouges VDN tuilés




Vins Doux Naturels blancs, ambrés

Vinification soit par

macération de quelques heures

pressurage direct

Le mutage intervient sur marc (Muscat) ou sur moût (phase liquide)




Elevage des VDN blancs VDN ambrés


Elevage des Vins Doux Naturels

•Voie réductrice: en cuves pleines ou en bouteilles (mise précoce)•Voie oxydative: élevage entre 2 et plus de 20 ans:

• dans ou hors des chais• en contenants en vidange• en cuves diverses, si sous bois (foudres, demi-muids,

barriques)• ou, parfois, bonbonnes de verre ou demi-muids à l’air libre

pendant 9 à 12 mois




Vins Doux Naturels

• Vins agréables à l’apéritif, au fromage, au dessert et pour divers autres mets :

foies gras, volailles, viandes rôties… desserts à la crème, au chocolat, à base de fruits

• A servir entre 8 et 13°C. Les plus âgés entre 13 et 15°C.

• Une bouteille de Vin Doux Naturel (élevé en milieu oxydatif) peut se conserver ouverte de nombreux mois



Note : Cliquez sur annexes 4 à 7 pour présenter les AOC Vins Doux Naturels dans le détail.

Łączeni potraw z winami słodkimi naturalnymi

Accord mets et Vins Doux Naturels


VDN rouges jeunes:Rimage,

Vendange, GrenatRivesaltes

TuilésRivesaltes

Ambrés

MauryBanyuls tuilé &

B Grand CruMuscat deRivesaltes

Amandes, noisettes, arachides *** *** *** ***Fruits secs en mélange ** ** ** ** ***Pruneaux ou dattes au lard *** *** **Tapas ** ** ** ** ***Melon *** ** ** ** **Foie gras ** ** *** *** ***Viandes blanches Epices EpicesGibiers rôtis ** **Gibiers en sauce ***Plats sucrés/salés *** *** *** *** ***Cuisine thaïlandaise/indienne ** *** ** ***Chèvres secs *** ***Roqueforts, bleus, fourme *** *** *** *** ***Fruits frais, tartes aux fruits Fruits rouges Pruneaux Fruits secs Pruneaux ***Gâteaux ** ** *** ** Mousse fruitsCrème catalane, crème brûlée *** Créme catalaneGlaces, sorbets Fruits rouges ** *** ** ***Chocolat *** *** *** ***

Na zdrowie !... … z winem z

Roussillon

A votre santé !Avec les vins du Roussillon

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